大学食堂经营方案

大学食堂经营方案

一、指导思想

以“三个全员”为宗旨，力求“三个服务”，坚持“三个并重”，突破“三个解决”。

三个全员：坚持全员入股融资，坚持全员参与服务，坚持全员关注管理；

三个服务：服务于教育与教学，服务于教师与职工，服务于学生与家长；

三个并重：服务与效益并重，品种与口味并重，职责与权力并重；

三个解决：解决部分教师家属工作无着落，解决全体教师待遇补助无途径，解决学校健康有序发展无基点。

二、管理体制

1、坚持股民大会。实行“学校投入资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式建设学校食堂。每个在岗教师必须且只能入1个股份，每股资金为1500。所有入股教职工都为股民。为发挥全体股民参与服务、参与管理的积极性，最大程度地开发食堂效益，特成立股民大会。股民大会隶属于工会和教代会的双重管理，由工会主席组织召开。股民大会的具体职责是选举成立食堂管理董事会，表态落实食堂员工组成员，讨论通过食堂经营管理方案，定期审议食堂经营情况报告，表态落实食堂发展规划等其他需全体股民讨论、表态、选举、通过的事项。

2、选举董事会。在股民大会中选举成立食堂管理董事会。董事会成员由董事长、采购员、票据员、监事员等组成。经选举产生董事会成员，每次董事会例会要作好有关记录。

3、完善议事会。针对食堂建设、经营、管理、发展中随时都可能出现特殊情况的实际，为妥善化解矛盾、切实解决问题、促进有效管理、推进合理经营，特成立食堂管理议事会。议事会由校委会成员和董事会成员共同组成，隶属于校长的直接管理。

4、成立炊事会。炊事会即食堂炊事委员会，由董事长、采购员、票据员、及食堂（职工）炊事员等人员，隶属于董事长的直接管理。其职责是负责安排、加工好每天的教职工和学生的早餐、寄宿制学生的中晚餐和学校客餐。

炊事员成员以雇请教师家属为主，以自愿为原则，经董事会同意后由董事长安排具体事项。

三、融资方式

因是破旧教室的改建和硬件投入全部是从零开始，食堂建设的整个投入需要比较大的资金，而学校资金周转极为困难，因此只能实行“学校投入部分资金完成食堂外围建设、全体在岗教职工入股融资完善内部装备”的方式完善学校食堂的硬件建设。

所有在岗的教师，不论年龄、身份和来校时间长短，都要入股，且媒人只能入1股，股金暂定为1500元（为方便起见，称为原始股）。职工在自愿的基础上可以像教师一样入股。

对于上机批准给予请假（包括病假、事假）而未上班的在职教师，原则上不予安排入股，不予安排值日服务，不予考虑定期分红。如若上班入股后批准请假，其股金不论是否退还，原则上不参与其请假期间的红利分配，只能领取象征性的股金利息补偿。足额的原始股股金利息补偿标准为每月20元，不足半月的按半月计算，超过半月二部足一月的按一月计算。

对于入股后调离出本校的教职工，在结算为红利后由董事会一次性退还所欠股本。新调进学校的教师和请假期满回岗上班而未缴纳原始股的教师，在缴纳原始股金后方可按排值日服务和定期分红。

四、人员职责

1、董事长职责

（1）负责学校食堂和客餐餐厅的全面工作；

（2）严格执行《食品卫生法》，搞好饮食卫生和职工个人卫生；（3）研究食堂的经营、管理方案，组织协调食堂人员分工，做好全体职工的思想共组，充分调动大家的积极性；

（4）研究健康食谱，不断调整食品品种花样，降低伙食成本，确保就餐人员的利益不受损失，合理掌握每日师生食品用量，杜绝各种浪费现象；

（5）提高安全意识，加强对锅炉房、水、电、油、各种电器盒设备的管理，消除安全隐患；

（6）听取师生和家长对食堂工作的意见和建议，及时组织召开董事会，研究并采取合理措施，建议改进；

（7）组织好每天（每餐）的开饭和收尾工作，有计划地组织好职工的技术培训工作，；

（8）做好炊事人员的出勤记载。

2、采购员职责

（1）与炊事员经常沟通，及时准确地完成食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展；

（2）坚持“师生安全健康高于一切”的原则，把好食品质量关；（3）随时掌握市场行情，合理搭配食品；采购的伙食物质必须有“三

名”（厂名、品名、产地名）、“三期”（出厂日期、保质期、保存期）、“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；（4）对伙食物质坚持集中、定点采购，做好货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰；

（5）定期向食堂和董事会公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况；

（6）坚持做好每天（每餐）食品留样工作，严防食物中毒。

3、票据员职责

（1）负责食堂特质菜票的保管、发售、回笼工作；

（2）按各班人数的60%、人平每餐消费1.5至2元的标准及时发售好票劵和相关资金的回收；

（3）与董事长一起及时清点回收好食堂每餐回笼的餐票，掌握好在校就餐的人数，为炊事人员安排伙食分量提供参考数据；

（4）协助董事会成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算等工作。

4、仓管员职责：仓管员由采购员兼任。

（1）负责食堂主、副食及各类库存伙食物质的保管工作，并按计划发放；

（2）严格履行出、入库手续，出、入库要验收质量、单价、数量，不随意出库，不许拿仓库物品送人，购入的主、副食发票做到票物相符；

（3）物质要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，要做到库内物质不霉变，不损坏，不损失，注意通风，做好灭鼠、灭蟑防虫、防潮和安全防范工作，发现问题及时汇报；

（4）认真记好保管账目，做到字迹清楚，数字准确，格式规范；

（5）经常清点库内物质，做到账物相符，盘点准确，不得擅自动用库内物质或出售原材料；

（6）保管好食堂内的炊具、日常用品，协助董事会做好每周（月）的成本核算工作，每学期作一次全面的财产清点记载工作；

（7）经常检查门窗水电，防止火灾、失盗、投毒等事件发生，确保库房安全。

5、监视员职责：

（1）在董事长的召集下，按时出席董事会例会；

（2）对食堂工作进行全面监督，尤其是伙食物质的采购、保存、加工，食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生；

（3）关注食堂的服务质量，关心食堂的效益组成，关注就餐师生的意见，关注社会、家长、群众的评论，适时地在董事会中提出改进措施和建议；

（4）协助董事会其他成员做好每周、每月的物品盘存、成本核算、效益分析等工作。

（5）在促进团结、促动效益的前提下，可以向全体股民公开董事会中决议了的有关事项和结果。

6、炊事员职责表：热爱炊事工作，富有奉献精神，不迟到、不早退、遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照学校有关规定做好各项卫生工作，严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生，防止食物中毒事件的发生；严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备，注意工作安全；文明服务，热情周到，工作事件自觉穿戴工作服、工作帽、口罩，保