说明文阅读训练

闲话白菜阅读答案

闲话白菜钱国宏

①白菜是南北方一种极其普通的蔬菜。别看它普通，闲暇时，弄一桌“白菜宴”，既解馋又养生。

②白菜栽培历史悠久，种类繁多。据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。其种类北方有胶州白、北京青白、天津绿、东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等。

③白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称。用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”

④白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒”。清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。

⑤白菜食法颇多，从烹调方法上看，无论是炒、熘、烧、煎、烩、扒、涮、凉拌、腌制，都可做成美味佳肴，如果同鲜菇、冬菇、火腿、虾米、肉、栗子等一起烧，还可以做出很多富有地方特色的菜肴。用新鲜猪肉末制成丸子，再加大白菜红烧，这是河南地区有名的“大白菜烧丸子”。把干辣椒节过油炸，然后用醋与白菜块同炒，这是有名的“醋溜白菜”。东北有道名菜就叫“栗子烧白菜”，这道菜的特点是汁鲜味美，酥烂适口，红白黄三色相间，色、香、味兼备。此外，还有“奶汁靠白菜”、“如意白菜卷”等等一系列菜肴。

⑥总之，白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，在东北，吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。东北人喜欢把白菜渍成酸菜，酸菜炖火锅、炖大骨头成为了东北人引以为豪的家常菜。酸菜炖大骨头端上桌后，香气缭绕，热气腾腾，骨头肉颤巍巍，丝丝缕缕，泾渭分明；酸菜晶莹剔透，油花闪烁，让人举箸之际，耳边油然想起东北腔席卷四方的断喝：“翠花，上酸菜！”（选自《人民日报海外版》2010.1.15第14版，有删改）

13．请用简洁的语言概括出白菜的三种特征。（3分）

14．第④段中画浪线的句子采用了什么说明方法？有何作用？（2分）

15．结合语境，说说文中画直线的句中加点词语的作用。（任意选作一题，2分）

（1）“据考证，自从有人类以来，它就与人们的生活息息相关。”句中的“据考证”能否删掉，为什么？

（2）“白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种。”句中的“仅”若换成“全部”，表达效果有什么不同？

13．历史悠久，种类繁多；味道鲜美，营养丰富；有药用价值。（3分，每一点1分）

14．引用的说明方法（1分）。通过引用古代医书使“白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值”更有说服力（1分）。

15．（1）不能去掉。其理由是：“据考证”是根据资料考核证实并作出了一定的结论，说明“白菜栽培历史悠久”不是凭空捏造（1分）。若去掉，有可能让人觉得是杜撰的，体现不了说明文语言的科学性（严密性、准确性）（1分）。（判断错，该题不得分；判断正确，不讲理由，也不得分）

（2）“仅”表范围小的副词，表示“白菜食用方法”只限制在“入书”范围内，不包括还没入书的（1分，意思接近亦可）。“全部”表范围大的副词，表示没有遗漏，这与客观事实不符合（1分，意思接近亦可）。

漫谈食用胶

①近日，有关老酸奶、果冻等‚可能添加‘工业明胶’‛的新闻甚嚣尘上，让人们对陌生的‚明胶‛产生恐慌。此前，关于有些拉面、米线等添加‚食用胶‛使面条筋道的报道，也曾拨动过公众对于‚食品添加剂‛敏感的神经。如果确实在食物中添加了‚工业明胶‛，那对身体恐怕是有害的，而真正的‚食用胶‛，对健康基本不会造成任何威胁。

②所谓的‚食用胶‛，一般翻译成‚水胶体‛，是一大类食品原料。常用的水胶体，其实都是‚天然产物‛。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中比较‚高级‛的果胶，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素（CMC），它是从植物中提取的，又通过化学反应在分子中的某些位置加上了‚羧甲基‛，虽然它也可以称为‚化学产品‛，不过其安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。

③常见的食用胶多数是碳水化合物，从分子结构上来看，它们跟淀粉很类似，都是由小分子的糖（称为‚单糖‛）互相连接而成的高分子聚合物，叫做‚多糖‛或者‚多聚

糖‛。淀粉是最常见的多糖，是由葡萄糖连接而成的，而组成其他多糖的除了葡萄糖，还有果糖、半乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式，造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用胶是蛋白质，常见的就是明胶。

④一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点，就可以大大增加水的黏度，比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体，也就是通常所说的‚成胶‛了，明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下，它们还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生连接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味，加入适当的果胶，让果胶和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适当的食用胶，也可能使得面条更加筋道，这也是一种改善。此外，还有一些食用胶，本身也被当做膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳

16．结合文章内容，说说如何才能做到合法生产、规范使用食用胶。（3分）

参考答案：

12．（3分）(1)经过加工 (2)明胶 (3)橘子皮和苹果榨汁后的残渣

13．（3分）举例子（1分），具体说明了在不同的酸碱条件下，食用胶还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生链接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品（完整引用原句2分，信息不全或多余1分）。

14．（2分）“可能”表示工业级原料中存在有害杂质是一种推断，不能完全确定（1分）；如果删掉，就变成完全肯定了（1分）。

15．（3分）C

16．（3分）①确保食用胶采用的是食品原料而不是工业原料；②确保食用胶生产过程中不混进有害物质；③确保食用胶使用量不超标。（一点1分）

海洋垃圾及答案

（15分）

①日本“3•11”9级大地震引发强烈海啸，导致大量的房屋、汽车和各种残骸卷入太平洋，形成了一个长约111公里的“垃圾岛”。研究人员估计，这个漂浮在海上的“垃圾岛”两年内会漂至夏威夷，3年后漂到美国西岸。

②其实，在日本地震和海啸导致大量垃圾卷入海洋之前，人们生活的这个星球的海洋上就已经漂浮着大量的海上垃圾。2007年，美国科学家发现，太平洋上漂浮着一个巨大的“太平洋垃圾岛”，其面积有两个得克萨斯州那么大。虽然后来有人认为其面积被过分夸大了，但其存在却是不争的事实。

③海洋垃圾不仅影响海洋景观，还可能威胁航行安全。但更可怕的是，会对海洋生态系统的健康产生致命的影响，进而对海洋经济产生负面效应。海洋垃圾已引起全球的高度重视，新加坡等发达国家正采取措施，尝试处理这一问题。

④由于海上垃圾大部分是塑料，所以处理海上垃圾的首选办法是焚烧发电。不过海洋垃圾的焚烧发电有几个问题需要解决。除了打捞、运输、搁置脱水外，还会遇到二恶英的排放问题。由于塑料焚烧可产生大量的二恶英，会危及环境和生态，需要有特别能控制二恶英排放的高级焚化炉。

⑤海洋垃圾的另一个处理办法是建造人工岛屿。1998年，新加坡政府在两个离岸的小岛实马高和西康之间建造了1公里长的岩石长堤，并分出了11个相互连接的海湾单元；将单元里的海水抽干，排放好一层厚厚的塑料膜；然后将垃圾灰烬倾倒在这些单元里进行密封，以防止泄漏。至于垃圾中那些不能燃烧和回收的材料，比如石棉，也被塑料密封并掩埋在泥土中。此后，每个月都要对单元周围的海水取样检测，到现在为止，还没有发现任何单元有泄漏和污染海水的情况。每当一个单元的垃圾填到二三米高时，就进行铺沙种草，接着继续埋置垃圾。如此反复，垃圾最高可埋置到30米。最后在上面栽种植物，不