酒店成本管理问题.doc
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营管理的重要环节之一，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。
在实际操作过程中，酒店餐饮成本控制存在着一些问题，导致成本控制不够理想。
本文将对酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
问题一：采购成本控制不力酒店餐饮采购成本通常占到总成本的很大比例，因此采购成本的控制对于酒店的经济效益至关重要。
一些酒店在采购过程中存在以下问题：1. 采购渠道单一，缺乏竞争：一些酒店依赖少数供应商，导致缺乏竞争，无法得到更好的价格和质量。
2. 采购缺乏规范化：一些酒店采购过程缺乏规范和标准，导致采购人员的操作不当，造成浪费和成本增加。
3. 采购预算不科学：一些酒店在制定采购预算时，没有根据实际需求和市场行情进行科学合理预算，导致采购成本超支。
对策一：多元化采购渠道，确保供应商竞争酒店应该与多个供应商建立长期合作关系，并及时与其他供应商保持联系，以便在需要时能够取得更好的价格和质量。
酒店应该定期进行供应商评估和流程优化，确保采购流程的规范化和效率化。
酒店应该建立科学合理的采购预算制度，根据实际需求和市场行情进行预算，以确保采购成本的控制。
问题二：库存管理不善酒店餐饮经营涉及到大量的食材和物品的库存管理，库存管理的好坏直接影响到酒店的成本控制和现金流。
一些酒店存在以下问题：1. 采购过度，库存过多：一些酒店在采购过程中过度采购，导致库存过多，造成食材的浪费和资金占用。
2. 库存管理不精细：一些酒店对库存的管理不精细，导致食材的保质期过期，造成食材的报废和损失。
对策二：精细化库存管理酒店应该建立科学合理的库存管理制度，包括提前预定库存量、进行定期盘点和库存清账、科学制定采购计划等。
酒店可以使用库存管理系统来进行食材的记录和管理，实时掌握库存情况，做到精细化管理。
酒店应该加强与厨房和供应商的沟通，及时调整采购计划，避免过度采购。
问题三：成本控制流程不完善酒店餐饮成本控制涉及到多个环节，包括采购、库存、销售等，需要建立完善的流程来保证成本控制的顺利进行。
我国酒店成本管理存在的主要问题及原因分析
我国酒店成本管理存在的主要问题及原因分析摘要：当前，酒店企业成本管理中普遍存在着成本意识淡化、成本管理弱化，成本行为软化的“三化”现象，致使成本失控日益严重，成本水平高居不下，严重制约着企业效益的提高，影响了企业的发展。
本文从不同角度对我国酒店成本管理存在的主要问题及原因进行了分析。
关键词：成本管理;问题;原因一、我国酒店企业成本管理存在的问题，具体体现在如下几个方面1.管理责任不明确，企业内部成本管理主体确立失误长期以来，企业一直把成本管理作为少数人的专利，认为成本、效益都应由企业领导和财务部门负责，而把各部门、班组的职工只看作生产者，广大员工对于成本管理等问题无意也无力过问，成本意识淡漠。
员工认为干好干坏一个样，感受不到市场的压力，管理成本的积极性无法调动起来，浪费现象严重，企业的成本管理失去了真正能对成本控制起作用的管理群体，成效当然不会明显。
没有全员性的参与，要想实现成本管理的目标只是空谈。
2.对成本管理对象与内容认识不清在成本管理过程中，仍将成本管理局限于传统的“节约一度电、一张纸”的简单、狭窄的模式之内，忽视潜在的损失，尚未对成本实行全方位的管理。
目前，许多酒店企业对人力资源耗费缺乏重视，企业内存在大量冗员，人员配置不合理。
同时，不少酒店忽视对人力资源的培养如对职工进行相关职业培训，导致员工业务不熟，工作效率低，造成人工费用相对过高。
3.适应市场经济要求的管理模式没有确立首先，成本管理基础工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。
一些企业原始记录不够健全，资产定期盘点制度执行不严，定额管理、计量验收等基础管理制度不完善，甚至出现制度成为只求形式的一种摆设，完全失去监督、考查作用。
其次，过分依赖现有成本会计系统，无法适应企业实行全面成本管理的需要。
现有的成本管理体系没有采用灵活多样的成本方法，导致成本管理目的成为单纯为降低成本而降低成本，无法提供决策所需的正确信息，无法深入反映经营过程，不能提供各个作业环节的成本信息，反映不了各个环节的发生的后果关系，结果误导企业经营战略的制定。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策随着旅游业的快速发展，酒店餐饮行业也迎来了难得的发展机遇。
餐饮成本一直是酒店经营中一个不容忽视的问题。
在餐饮成本控制方面存在着一些问题，如食材成本上涨、管理不当、盈利率下降等。
为了解决这些问题，酒店需要采取一系列的对策来进行餐饮成本控制。
一、餐饮成本控制存在的问题1. 食材成本上涨餐饮成本的主要组成部分之一是食材成本。
近年来，受到气候变化、生产成本上涨等多种因素的影响，食材价格呈现上涨趋势，这对餐饮成本造成了一定的压力。
特别是一些高档酒店的餐饮，对食材的品质和种类要求较高，更是直接导致成本大幅上涨。
2. 管理不当在餐饮成本控制方面，管理不当也是一个较严重的问题。
一些酒店可能对采购、库存管理、仓储管理等环节的管控不够严格，导致食材浪费严重，从而增加了餐饮成本。
3. 盈利率下降随着餐饮市场竞争的加剧，一些酒店为了吸引顾客，可能不得不降低价格，这直接导致盈利率大幅下降。
如何在保证质量的情况下提高盈利率，成为了酒店餐饮成本控制的重要问题。
1. 加强食材采购管理为了解决食材成本上涨的问题，酒店可以加强食材采购管理。
通过与供应商建立长期合作关系，从而获得更优惠的价格；酒店也可以采取多样化的采购策略，选择性地采购一些价格相对低廉但质量仍然可靠的食材。
2. 严格控制餐饮库存酒店应该制定合理的库存管理制度，严格控制餐饮库存。
通过精确的预测和采购计划，避免不必要的食材过剩，从而减少浪费，降低成本。
3. 提高菜品的利润率酒店可以通过提高菜品的利润率，来提高餐饮盈利率。
在菜品设计和定价上，酒店可以根据食材成本、成本占比以及市场定位综合考虑，制定合理的售价，以达到提高盈利率的目的。
4. 提升餐饮服务质量餐饮服务质量的提升可以提高顾客的满意度，从而增加回头客和口碑推广，提升餐饮销售额。
在保证食材质量的前提下，酒店应该注重餐厅整体氛围、服务态度，提升整体餐饮体验，最终达到提高盈利的目的。
5. 减少餐饮成本支出酒店还可以通过一些措施来减少餐饮成本支出。
论酒店成本管理中的问题及对策
６ 一 ４
李燕琴 ： 论酒店成本管理 中的问题及对策
窄、 简单的管理理念 ， 只将人工成本、 材料成本等短期、 有
形成本 项 目作 为成本管理 对象 ， 于信誉 成本 、 对 时间成本 等长期 、无形 成本项 目则缺 乏考虑 ，成本 管理对象 片面 化 ， 了潜 在损失 ， 忽视 没有实行 对成 本 的全 方位 管理 。酒 店作为服务性企业 ， 服务质量是其核心竞争力 ， 而服务质 量取 决于员工 的服务 意识 和 素质 。一般酒 店企业 尚未将 人员 配置 、 工培养 、 酬制度 等人 力资 源耗费 纳入成本 员 薪 管理 的重点关 注范畴 ， 配置 不合理 、 工职业 培训学 人员 员 非所用、薪酬制度不合理等问题导致服务人员业务不熟 练 、 作效 率低 下 、 工 人员 流动 性 大 ， 仅直 接影 响 了酒店 不 的服务质量， 而且造成酒店的人工成本过高， 人力资源这
法是指通过编制各项经营活动支出的预算数据实施成
本控 制 ；消耗指标 控 制法 通过 制定 各 部 门消耗 量指标 ，
对成本进行控制 ； 制度控制法通过使用国家政策 、 制定 内部管理制度来对相关人员实施奖惩 ， 从而达到控制成
本 的 目的 。
【 收稿 日期】 ０２０—６ ２１—４２
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第 ２１年第 ６ ０２ 期
（ 第 ３９ ） 总 ９期
商 业 经 济
Ｓ Ｎ ＨＡ ＧＹＥ Ｊ Ｎ Ｊ Ｉ Ｇ Ｉ
Ｎｏ６． ０１ ． ２ ２ Ｔｏａ ．９ ｔｌＮｏ３ ９
【 文章 编 号】 １０－ ０３２１ ）６ ０６－ ２ ０９ ６４（０２０－ ０ ４ ０
论酒 店成本管理 中的问题 及对策
发生的有关成本， 包括内部成本及上游和下游的成本。 酒
酒店成本管理的问题与改善建议
Ｙ圆桌论坛ＵＡＮＺＨＵＯＬＵＮＴＡＮ酒店成本管理的问题与改善建议赵诗如(浙江南国大酒店有限公司ꎬ浙江㊀杭州㊀３１１４００)摘㊀要:现代酒店是一个非常具有综合性的行业ꎬ除却基本的餐饮和住宿服务ꎬ衍生的服务内容随着时间的推移也在不断增多ꎬ甚至于演变成集合商务会议㊁健身㊁休闲娱乐㊁婚礼宴请的现代化设施㊁综合性服务主体ꎮ在这样一种情况下ꎬ加强酒店成本管理ꎬ改进过程中存在的问题和不足ꎬ其重要性不言而喻ꎮ文章也将围绕这一话题进行论述ꎬ以期相关研究内容能够为广大工作人员提供参考ꎮ关键词:酒店成本ꎻ成本管理ꎻ管理问题中图分类号:Ｆ２７５.３㊀㊀㊀㊀文献标识码:Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号:１６７１－６７２８(２０２３)２０－０１６０－０３㊀㊀成本管理是酒店财务管理的重要组成部分ꎬ是酒店经营过程中有关成本核算㊁分析㊁决策和控制等一系列行为的总称ꎮ对大多数的酒店而言ꎬ成本管理以营业成本和费用的管理为主ꎬ尤其是人力工资㊁餐饮成本以及水电能耗等ꎬ更是成本管控的重点ꎮ一㊁酒店成本管理的意义(一)形成成本壁垒ꎬ增强竞争力如果做好了酒店的成本控制工作ꎬ就能够构建出酒店的成本优势ꎮ低成本是一个非常关键的因素ꎬ可以阻止潜在竞争对手进入与本酒店同样的细分市场ꎬ从而减少酒店的竞争压力ꎮ酒店经营者必须充分了解费用控制对酒店经营的重要意义ꎬ并对其进行充分的关注ꎬ运用科学㊁行之有效的手段ꎬ以达到酒店经营的目的ꎮ(二)提高经济效益ꎬ巩固市场地位随着酒店产业的快速发展ꎬ这个产业之间的竞争也变得愈演愈烈ꎮ因此ꎬ对酒店主动地成本控制ꎬ可以有效提升酒店的经济效益和市场竞争力ꎬ进而确保酒店的稳定和持续发展ꎬ强化了酒店的成本管理ꎬ能够让酒店的成本费用在同行业中维持在一个比较低的水准ꎮ这样才能够让酒店能够采用低价战略来占领市场ꎬ获得更多的客户ꎬ增加销售额ꎬ从而在未来的市场竞争中ꎬ进一步巩固自己在公司中的位置ꎬ为酒店的长期发展奠定了坚实的基础ꎮ(三)降低不确定因素的风险干扰做好酒店的费用管理工作ꎬ能够让酒店在面对原材料㊁人工等价格的上升时ꎬ有更大的承受力ꎬ并有能力在一定的盈利水平下ꎬ处理好酒店所面临的种种外界不确定性所造成的冲击ꎮ二㊁酒店成本管理遇到的现实问题(一)酒店对成本管理的对象缺乏把握现阶段ꎬ我国大多数酒店所采取的成本管理都属于费用管理范畴ꎬ局限于传统的㊁狭隘的成本概念ꎬ考虑如何节约酒店的支出ꎬ认为只要减少费用发生ꎬ就能为酒店带来盈利ꎬ甚至过于强调节省ꎬ到了十分苛刻的地步ꎮ比如ꎬ酒店会十分侧重于对各类产品以及服务的核算[１]ꎬ聚焦于短期的成本管理ꎬ没有结合酒店所面临的市场竞争态势㊁发展战略以及受众需要ꎬ制定合理的成本管控方式ꎬ不能很好地平衡投入与产出ꎮ(二)菜品等产品产出的流程控制缺乏标准化在酒店管理的项目当中ꎬ餐饮成本控制是非常重要的一环ꎬ涉及产品设计㊁原料采购以及产品制作等几个关键环节[２]ꎮ首先ꎬ在进行产品品类设计的过程中ꎬ很多行政主厨会按照自己的习惯和经验进行菜品的设计ꎬ并没有根据不同的用餐场合进行差异化的呈现ꎬ进而导致酒店在出品方面发生成本失控ꎮ其次ꎬ在进行原材料采购的过程中ꎬ一些酒店并没有制定合理的采购计划ꎬ存在采购审批流程随意㊁采购执行力度不佳㊁监督管理不到位的情况ꎮ部分酒店因为对食材验收不够严格ꎬ后期进行食材存储的过程中也０６１Ｙ圆桌论坛ＵＡＮＺＨＵＯＬＵＮＴＡＮ会因为缺少必要的监督管理促使部分材料因为变质而无法继续使用ꎬ进而产生了严重的浪费ꎮ最后ꎬ在烹煮和制作环节ꎬ有可能会因为厨师㊁配菜师等个人原因所致ꎬ出现较多的原材料浪费ꎬ这部分损失也是酒店可以进行成本管控的主要空间ꎮ缺乏科学的成本管控体系以及和成本管理人才㊁酒店上下对成本管理控制工作的认知不足㊁积极性和主动性偏弱ꎬ导致该项工作的进展成效不佳ꎮ(三)酒店管理层及其他工作人员的成本管控意识相对淡薄很多酒店内部的领导人㊁负责人会对成本管理有一定的认知ꎬ但是普通员工对成本控制的认知度却相对有限ꎬ多认为这是与自己岗位无关的工作ꎬ抑或者即便有心进行成本管控ꎬ但是究竟该如何控制不甚了解ꎮ在感受不到来自市场压力的情况下ꎬ酒店无法调动这些工作人员在成本管控方面的积极性和主动性ꎬ不仅会给酒店本身造成一定的损失ꎬ甚至会引发严重的人力资源浪费问题ꎬ甚至引发技术层面的失真以及损耗ꎮ(四)酒店的成本管理控制体系有待完善要想构建完善且持续㊁合理的酒店成本管理控制体系并非易事ꎬ也不是一件可以一蹴而就的事情ꎮ对现代酒店管理工作而言ꎬ体系建设是在相关理论基础上建立起来的ꎬ是在确保管理绝对科学的前提条件下ꎬ综合考虑人力㊁环境等多方面因素ꎬ只不过很多酒店目前并不具备如此的条件和优势[３]ꎮ(五)缺少酒店成本管理方面的专业人士人才是酒店成本管理的关键性一环ꎬ也是酒店本应持有的重要资源ꎮ但是如今随着国内第三产业的发展和建设ꎬ酒店行业也陷入飞速发展的进程中ꎬ很多酒店自身规模的扩大㊁连锁数量的增加以及远远超出内部人才补给的速度ꎻ再加上企业内部的一些工作人员在成本管理控制方面ꎬ其实并没有接受过专业的㊁系统的培训ꎬ以至于一定程度上干扰了成本管控工作的顺利推进ꎮ事实证明ꎬ如今很多酒店都面临着现有工作人员能力和专业素养跟不上酒店发展和建设需要的情况ꎬ而且为多方面原因所影响ꎬ即便是在校期间进行酒店管理或旅游管理等专业学习的经济㊁会计㊁财务等人才ꎬ也不是同时具备理论基础和实践应用能力的综合性人才ꎬ也是因为人才的匮乏ꎬ很多酒店成本管控方面遇到的困难和阻力并不能在第一时间得到妥善的解决ꎮ三㊁酒店成本管理遇到问题的破解策略(一)明确酒店成本管理的对象对广大酒店而言更新成本管理观念㊁走战略化成本管控路线十分关键ꎮ作为酒店实施成本管理的重要参与者甚至是主体ꎬ虽然酒店的成本管控工作并不要求每一位工作人员都去制订一份成本管控计划ꎬ但是却需要每一个人从岗位着手ꎬ从实际工作出发ꎬ从一点一滴中节约和控制成本ꎬ从量变逐渐走向质变ꎮ酒店不能过于依赖现有的成本管理控制系统ꎬ需要将体系的价值和酒店管理的现实需要进行组合ꎬ在关注财务报表的具体数值的同时ꎬ还要结合客户需要㊁酒店投诉以及意见及时对应成本管控的细节做出必要的调整和整改ꎮ(二)拓展和完善菜品等产品成本发生流程ꎬ并细化可降成本空间分析１.丰富酒店菜品等产品的种类设计酒店总厨需要根据客户服务内容的差异化ꎬ结合散客㊁宴会以及会议用餐等不同产品的服务诉求ꎬ对常规产品的用料㊁其他原辅料及产品的净利润详细记录ꎬ不仅需要考虑到成本投入和价格ꎬ还要保证产品产出完全符合顾客的期待ꎬ以免造成严重的资源浪费[４]ꎮ２.在前期原辅料采购环节的成本管控前期原辅料采购环节涉及的成本管控细节较多ꎬ比如采购计划㊁采购价格㊁采购过程以及库存盘点等ꎮ在前期制订采购计划的过程中ꎬ需要综合考虑酒店的库存情况㊁供应商情况以及市场价格进行定制ꎮ酒店的库存不能盲目增加ꎬ防止影响食材的质量ꎬ更需要随时关注市场产品的价格变动情况ꎬ选择多家供应商进行对比或合作ꎬ尽可能缩短送货周期ꎬ节约成本ꎬ避免出现原材料浪费的情况ꎮ３.产品制作过程的成本管控在酒店实际推进餐饮管理的过程中ꎬ烹饪必然会产生食材价值的部分损失ꎮ酒店方面需要设置一定的价值损失标线ꎬ一旦超出范围就要严格查明原因ꎬ１６１Ｙ圆桌论坛ＵＡＮＺＨＵＯＬＵＮＴＡＮ进而提高餐饮烹饪人员的工作效率ꎬ提高酒店出品的标准化ꎬ减少原料浪费等情况的发生ꎮ(三)提高酒店内部工作人员以及管理层对成本管理的意识酒店当中的成本管理是一个全面而系统的体系ꎬ需要多方面的配合和协调ꎮ无论是酒店内的普通工作人员抑或是管理者ꎬ都需要积极投身成本管理和控制工作ꎬ意识到成本管控的成效直接关系到自身的切身利益ꎮ对就酒店内部的管理者和领导人而言ꎬ需要引导酒店内部生成有关成本管控的良性氛围ꎬ确保酒店上下能够齐心同力ꎬ将成本管理工作能够落地实处ꎬ取得进步[５]ꎮ(四)结合酒店的实际情况ꎬ构建科学的成本管控体系酒店要想构建科学㊁完善的成本管理控制体系ꎬ需要多角度考量㊁多角度分析ꎬ分析酒店成本管理的各个细节㊁方向以及具体要求ꎮ首先ꎬ酒店需要从整体性的角度出发ꎬ对酒店整体的功能和服务项目进行研究ꎬ判断运营管理的目标㊁预期收益ꎬ确保其所呈现的结构关系和逻辑关系ꎬ能够符合酒店的整体诉求ꎻ其次ꎬ酒店也需要从层次性的角度进行考虑ꎬ其需要结合管理层次当中的经营组织结构ꎬ划分出高层㊁中层以及基层管理组织ꎬ高层组织负责对酒店的成本管理和统筹ꎬ中层管理主要负责向下沟通并向上寻求指示和决策ꎬ将高层的管理建议及时传递给基层ꎬ起到衔接的作用ꎻ再次ꎬ基层管理组织主要负责完善相应的成本管控细节ꎬ同时也要出于酒店运营管理商业目的的角度出发ꎬ提出相应的建议ꎻ最后ꎬ根据酒店所从事业务的特殊性ꎬ有必要将成本管理以及成本控制任务按照实际诉求进行划分ꎬ委派给相应的小组ꎬ确保这些工作能够在充分的人力支撑下顺利完成ꎮ(五)加强相关人才的培养和引进人才是酒店所持有的唯一能够将资本㊁生产工具结合起来的要素ꎬ对酒店的人力资源进行战略规划ꎬ不仅关系到酒店内部每一个工作人员的命运ꎬ更关系到酒店的发展方向和战略目标的实现ꎬ越是高素质的人才团队ꎬ越能够驱动酒店成本管理有效性的提升ꎮ首先ꎬ酒店在进行人才选拔和引进的过程中ꎬ要格外关注其业务素质和政治素养ꎬ其在实际开展工作的过程中ꎬ需要高度注意酒店内部各个业务部门之间的协调和工作对接ꎬ了解国家层面对酒店行业颁布的新规新政ꎻ其次ꎬ酒店方面需要加强对内部工作人员的关心和爱护ꎬ充分贯彻 以人为本 的基本理念和要求ꎬ让每一位员工能够在实际开展工作的过程中得到最大限度的关怀与尊重ꎬ不断激发自身的工作潜力ꎻ最后ꎬ酒店需要多角度出发ꎬ积极寻找和补充人才ꎬ组建契合酒店需要㊁契合符合内容和项目的专业人才ꎬ让酒店可以在成本管理控制方面不断注入新鲜的血液ꎮ四㊁结论总而言之ꎬ改进目前酒店成本管理过程中存在的问题和不足ꎬ具有十分重要的意义ꎮ而伴随信息技术和各种现代化管理策略的使用ꎬ酒店成本管理的效果会更加突出㊁更为高效ꎬ科技化应用也是酒店成本管控的主要方向之一ꎮ因此ꎬ对广大从业者而言ꎬ也要加强对现代化科学技术的使用ꎬ提高成本管控的决策效力ꎬ也为提高成本管理的成效带来更多的可能性ꎮ参考文献:[１]张静文.基于国有酒店全生命周期的运营成本控制研究 以Ｊ集团酒店为例[Ｊ].中国集体经济ꎬ２０２３(１５):７４－７７.[２]罗云.精细化管理在酒店企业成本管理中的应用研究[Ｊ].财富时代ꎬ２０２３(３):６８－７０.[３]卢若赟.新时期酒店采购成本管理的优化路径[Ｊ].中国物流与采购ꎬ２０２２(２１):１１９－１２０.[４]周敏锐.高星级酒店战略成本管理研究 以金陵饭店为例[Ｊ].会计之友ꎬ２０２２(２０):９６－１０２.[５]吕会芳.酒店低值易耗品管理问题分析及解决方法研究[Ｊ].河北企业ꎬ２０２２(８):７１－７３.作者简介:赵诗如(１９９１ ㊀)ꎬ女ꎬ汉族ꎬ浙江杭州人ꎮ主要研究方向:酒店成本控制研究ꎮ２６１。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中的重要一环，它关系到酒店的经济效益，成本控制是否有效直接影响到酒店的盈利能力。
然而，在酒店餐饮成本控制过程中，也存在着一系列问题，需要酒店经营管理者积极解决。
本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题及对策进行探讨。
一、成本计算不准确酒店餐饮成本计算准确与否将直接影响到管理者对各项餐饮业务的判断和决策。
在实际运营中，经常存在着成本计算不准确的问题，导致对餐饮成本的核算存在误差。
这主要是由于管理者对成本的理解不够深刻、细致，对流水账、财务数据的重视不够等原因造成的。
对策：建立科学的成本核算体系，明确各项成本的来源和标准，加强对财务数据的管理和监督。
同时，酒店经营管理者还应提高对成本管理的重视程度，建立相应的考核机制，以加强成本控制。
二、菜品研发不到位酒店餐饮是一门艺术，在新产品研发方面也需要投入大量的时间和精力。
然而，许多酒店在菜品研发方面却存在不少问题，导致餐饮业务的萎靡不振。
这主要是由于管理者对顾客的喜好和市场的变化不足了解，没有跟上时代步伐，而没有进行有效的研发活动。
对策：建立专业的菜谱编制机构，根据市场调查、顾客需求等因素开发出新的菜品，以提高餐厅的竞争力。
同时，还应对菜单进行不断调整，关注顾客的反馈意见，对不受欢迎的产品及时予以更替或调整。
三、采购渠道不够多样化酒店餐饮成本控制的关键是采购成本的控制。
如果酒店的采购渠道单一，将导致采购的成本高，影响餐厅的竞争力。
此时需要有更多的供应商选择，加大供应商之间的竞争，在保证质量的同时降低采购成本。
对策：建立多元化的采购渠道，建立酒店和供应商的长期合作关系，保障采购渠道的稳定性。
同时，还需加强对采购环节的管理和监督，严格控制采购成本。
四、浪费现象严重在酒店餐饮业务中，浪费现象比较严重，如食材和能源的浪费，流水账的问题等，都会大大提高餐饮成本。
对此，酒店经营管理者需要加强对餐饮业务的监督和管理，以减少不必要的浪费。
酒店企业成本管理存在的问题及改进措施
酒店企业成本管理存在的问题及改进措施问题描述
酒店企业成本管理是保证酒店经营效益的重要环节，然而在实际操作中，我们发现存在以下几个问题：
1. 成本数据不及时准确：由于酒店经营涉及多个部门和多个环节，成本数据的收集和整理存在滞后的情况，导致管理决策的时效性降低。
2. 成本核算不明确：在酒店企业成本管理过程中，没有明确的成本核算方法，导致成本计算不准确，无法对经营活动进行精细化管理和监控。
3. 成本预算不合理：酒店企业在制定成本预算时，缺乏科学的依据和细致的分析，导致预算与实际经营活动出现较大偏差。
4. 成本管控不到位：酒店企业中的部门之间缺乏协同合作，导致成本管控工作无法有效开展，成本控制目标难以实现。
改进措施
为解决上述问题，我们提出以下改进措施：
1. 引入成本管理系统：建立一个成本管理系统，整合各部门的数据，实现成本数据的实时更新和准确核算。
通过这个系统，可以及时获取成本信息，提高决策的时效性与准确性。
2. 完善成本核算方法：制定清晰明确的成本核算方法，包括明确成本分摊的原则和依据，建立成本指标体系，确保成本计算的准确性和可比性。
3. 科学制定成本预算：在制定成本预算时，应参考过往的数据和市场情况，进行充分的分析与调研。
同时，与各部门进行充分沟通，确保成本预算与实际经营活动相符，并设定合理的控制目标。
4. 加强部门间协作与沟通：建立跨部门的成本管理团队，加强部门间的协作与沟通。
通过定期的会议和报告交流，促进各部门之间的合作，共同推动成本管控工作的落实。
结论
通过上述改进措施的实施，我们有望解决酒店企业成本管理存在的问题，提高成本管理的效率和效果，实现酒店经营的可持续发展。
酒店成本管理的制度问题
一、成本管理意识薄弱1. 缺乏成本控制观念：一些酒店管理者对成本管理的认识不足，过于追求短期的经济效益，忽视了对成本长期控制的重要性。
2. 成本管理责任不明确：酒店内部缺乏明确的成本管理责任划分，导致成本控制流于形式，难以形成有效的成本控制机制。
二、成本管理制度不完善1. 成本核算体系不健全：酒店成本核算体系不完善，难以全面、准确地反映酒店各项成本，导致成本控制缺乏依据。
2. 成本控制措施不力：酒店在成本控制方面缺乏针对性措施，如对采购、库存、人力资源等方面的成本控制力度不够。
三、成本管理信息化程度低1. 信息化建设滞后：酒店信息化建设相对滞后，难以实现成本管理的实时监控和数据分析。
2. 信息化应用不足：即使酒店已实现信息化，但在成本管理中的应用仍存在不足，未能充分发挥信息化优势。
四、人力资源配置不合理1. 人员素质不高：酒店员工对成本管理的认识不足，缺乏相关专业技能，难以有效执行成本控制任务。
2. 人员结构不合理：酒店人力资源配置不合理，导致部分岗位人员过剩，增加人力成本。
五、外部环境因素影响1. 市场竞争激烈：酒店业市场竞争激烈，酒店为了保持竞争力，不得不在成本管理上作出妥协，导致成本控制难度加大。
2. 政策法规调整：国家政策法规的调整对酒店成本管理产生一定影响，如税收政策、环保政策等。
针对上述问题，酒店应采取以下措施：1. 加强成本管理意识教育：提高酒店管理者及员工的成本管理意识，树立成本控制观念。
2. 完善成本管理制度：建立健全成本核算体系，制定针对性的成本控制措施，明确责任分工。
3. 提高信息化程度：加强酒店信息化建设，利用信息技术实现成本管理的实时监控和数据分析。
4. 优化人力资源配置：提高员工素质，优化人员结构，降低人力成本。
5. 适应外部环境变化：关注市场动态和政策法规，灵活调整成本管理策略。
总之，酒店成本管理制度问题需要酒店管理者从多方面入手，不断完善和优化成本管理体系，以提升酒店的综合竞争力。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策餐饮业是酒店经营中最重要的一环，也是酒店收入的重要来源。
餐饮成本控制一直是酒店餐饮经营管理中的难题，其复杂性和多变性使得成本控制变得非常困难。
每一个细小的差错都可能会导致成本的大幅增加，从而影响餐饮业的经营效果。
本文将就酒店餐饮成本控制存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
1. 原材料采购成本高餐饮业的一大成本就是原材料采购成本，随着市场价格的波动，原材料的采购成本也在不断上升，这直接影响了餐饮业的盈利水平。
由于原材料采购成本占整个餐饮成本的很大比例，过高的采购成本会直接影响到餐饮业的盈利能力。
2. 食品浪费严重酒店餐饮业存在一定的特点，比如客人点菜吃不完等，这会导致大量的食品浪费，成本的增加。
食品浪费不仅增加了成本，还对环境造成了一定的污染，这对酒店的形象和社会责任也会造成负面影响。
3. 劳动力成本过高餐饮业对人力资源的要求较高，而且员工的流动性也较大，这就导致了餐饮业的劳动力成本较高。
员工的效率也直接影响着成本控制，如果员工效率低下，则会导致成本的增加。
4. 财务管理不规范餐饮业的财务管理直接关系到成本控制，如果管理不规范，就会导致成本控制不到位。
比如对原材料采购、库存管理、成本核算等方面的管理不当，都会影响到餐饮成本的控制。
二、酒店餐饮成本控制的对策1. 原材料采购成本的控制对于原材料采购成本的控制，酒店可以通过与供应商谈判，寻找更低价的原材料供应商，或者采取批量采购等方式来控制采购成本。
酒店还可以加强对原材料采购的管理，减少浪费，确保原材料的有效利用，降低成本。
2. 食品浪费的减少对于食品浪费问题，酒店可以通过推行合理的菜品规划，合理控制食品的分量，以减少食品浪费。
酒店还可以建立科学的库存管理制度，减少食品的过期报废现象，从而减少浪费。
3. 降低劳动力成本对于劳动力成本的控制，酒店可以通过提高员工的工作效率，提高员工的素质和技能，来降低劳动力成本。
酒店还可以通过合理的员工排班和加班管理来控制劳动力成本。
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策
酒店餐饮成本控制存在的问题及对策在酒店经营中，餐饮部门是一个非常重要的利润来源，但是餐饮成本控制也是一个极其重要的问题。
因为随着社会的发展和人们的需求不断提高，各种各样的餐饮服务也越来越多。
因此，实施有效的餐饮成本控制是保证酒店经济效益的关键所在。
下面将介绍酒店餐饮成本控制存在的问题及对策。
一、问题1.采购成本不稳定酒店营业期较长，食材、调料等生鲜食品的价格易受政策、市场和供应等多种因素影响，采购成本难以稳定，前后成本波动幅度大。
2.食材浪费严重在酒店餐饮生产过程中，因为菜品需要配备各种材料，有时会出现浪费。
在生产菜品的过程中，如果没有很好的控制，很容易浪费大量的食材，增加成本开支。
3.劳动力成本上升随着国家政策的不断拓展，劳动力的成本也在不断上升。
而餐饮行业作为人工密集型的行业，工资成本是餐饮企业的重要成本之一。
二、对策1.采购管理酒店餐饮部门可以通过建立合理的采购计划，固定时间采购，可以避免采购成本的不稳定。
同时可以多渠道寻找优惠的供应商，促进采购成本的降低。
2.生产计划在使用工料的过程中，制定合理的生产计划，严格控制用料，降低食材的浪费。
在餐饮部门进行生产的时候，应该严格按照菜单中所规定的配料来制作，不得将食材浪费。
酒店餐饮部门可以采取多种方式，如采用灵活的工资制度、采用自动化和智能化的设备等，控制劳动力成本的上升。
通过这些方式，可以提高员工的效率，降低消耗成本，最终达到节约成本的目的。
4.推广节能环保餐饮行业占能耗较大的比例，推广节能环保的理念，鼓励客人自带餐具，减少包装浪费，限制制冷、制热等设备的使用时间，可以有效地减少能源损耗，为企业的一环保做出贡献，同时也为企业节约能源成本。
5.提升营销手段随着社会的发展和竞争的激烈化，酒店餐饮行业的竞争也愈发激烈。
因此，酒店餐饮部门应该加强市场营销手段，提高产品质量和服务质量，增强顾客满意度和忠诚度，提高营业额。
只有提高餐饮部门的竞争力，才能不断提高经营效益。
酒店业成本管控问题及对策
酒店业成本管控问题及对策随着旅游业的迅速发展，酒店业作为旅游业的重要组成部分，也得到了快速的发展。
随之而来的是酒店业成本管控问题的日益凸显。
成本管控是酒店管理中至关重要的一环，直接影响着酒店的经营状况和盈利能力。
酒店业需要通过合理的成本管控对策，有效降低成本，提高经营效益。
一、酒店业成本管控问题1. 人工成本过高酒店业的人工成本一直是比较大的支出项目，包括员工工资、福利、培训等。
随着生活成本的上涨和员工需求的增加，人工成本不断攀升，导致酒店经营成本持续增加。
2. 能源成本居高不下酒店业的能源成本主要包括水电费用和燃料费用，随着资源稀缺和环保意识的增强，能源成本居高不下。
特别是高星级酒店，对能源的消耗更为庞大，能源成本问题更加突出。
3. 物料成本不断上涨酒店业的物料成本主要包括食材、日用品、家具等，由于原材料价格上涨、运输成本上升等因素，物料成本不断上涨，给酒店经营带来一定的压力。
4. 浪费现象较为严重酒店业是一个服务性行业，日常经营中会出现一些浪费现象，例如食材的过期、损坏、客房设施的磨损等，这些浪费现象都会直接增加酒店的经营成本。
1. 提高管理效率，降低人工成本酒店业可以通过提高管理效率，采用现代科技手段来降低人工成本。
比如利用智能化系统来减少员工的工作量，提高工作效率，从而降低人力成本。
也可以通过提供培训，提高员工的综合素质和服务水平，从而提高员工的工作效率，降低人工成本。
2. 提升能源利用效率，降低能源成本酒店业可以通过引进节能技术，提高能源利用效率，从而降低能源成本。
比如改善设备的能源利用效率，利用太阳能、地热能等新能源，减少能源消耗。
也可以通过加强能源管理，节约用水、用电、用气，减少浪费，降低能源成本。
3. 优化供应链管理，降低物料成本酒店业可以通过优化供应链管理，减少中间环节和库存量，降低物料成本。
比如与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格，减少库存周转时间，降低资金占用成本。
也可以通过降低损耗和浪费，提高物料的利用率，降低物料成本。
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施
浅析酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施【摘要】酒店餐饮部的成本控制是酒店经营中至关重要的一环，但在实践中常常存在一些问题。
成本控制不到位、消耗品浪费严重是比较常见的情况。
为了改进这些问题，可以加强成本核算、优化采购管理等措施。
通过这些改进措施，可以提高酒店餐饮部的效益和竞争力。
成本控制对酒店餐饮部的重要性不言而喻，只有通过精细的成本管理才能保证酒店的可持续发展。
改进措施的重要意义也是不可忽视的。
希望未来能够在成本控制方面取得更好的成果，为酒店餐饮部的发展提供更好的保障和支持。
【关键词】酒店餐饮部、成本控制、问题、改进措施、成本核算、采购管理、浪费、重要性、意义、发展展望1. 引言1.1 研究背景酒店作为服务行业中的重要组成部分，其餐饮部在整个酒店运营中扮演着至关重要的角色。
酒店餐饮部的成本控制对于酒店经营的盈利能力和竞争力起着至关重要的作用。
在现实生活中，酒店餐饮部成本控制存在着诸多问题，如成本控制不到位、消耗品浪费严重等。
随着经济的发展和竞争的加剧，酒店餐饮部面临着越来越严峻的挑战。
如何有效地控制餐饮部的成本，提高经营效益，成为酒店餐饮部管理的重要课题。
有必要对酒店餐饮部成本控制存在的问题进行深入分析，提出相应的改进措施，以提升酒店餐饮部的管理水平，增强其竞争力和盈利能力。
1.2 问题意义酒店餐饮部成本控制是酒店经营管理中的重要环节，直接关系到酒店的经济效益和竞争力。
餐饮业的特点是成本控制难度大、成本构成复杂，影响因素较多。
在当今激烈的市场竞争下，如果餐饮部成本控制存在问题，就会直接影响到酒店的经营状况和发展前景。
餐饮部成本控制不仅仅是一个经济问题，更是一个管理问题。
只有加强酒店餐饮部成本控制，才能提高企业的经济效益、降低经营风险，进而保障酒店的可持续发展。
研究酒店餐饮部成本控制存在的问题及改进措施具有重要的理论意义和实践价值。
通过深入分析酒店餐饮部成本控制中存在的问题，可以帮助酒店管理者更好地认识到成本控制的重要性，促使他们认真对待成本管理工作，提高餐饮部的经济效益和竞争力。
酒店成本管理问题的研究毕业论文(共2篇)
酒店成本管理问题的研究毕业论文（共2篇）第1篇：浅析加强中小型酒店成本管理随着市场经济体制的建立，酒店业得到了迅速发展，竞争变得异常激烈。
酒店业竞争日趋全球化，而中国中小型酒店管理水平普遍较低，在成本管理及控制系统上还存在一些问题。
中小型酒店成本管理业要想在激烈的竞争中立于不败之地，就要对现有落后的成本管理方法进行改进。
本文分析了中国中小型酒店业财务管理中存在的问题，并提出了提高成本控制水平的措施建议。
一、中小型酒店成本管理的重要性酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。
成本管理就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。
中国中小型酒店业经过几十年的发展，取得了不小的成绩。
但目前整个行业的经济效益较差，外资酒店竞争激烈，发展处于困难期。
因此，现实状况迫使中国中小型酒店业必须加强成本管理，从成本上寻找竞争的优势。
加强酒店成本管理的重要性主要表现在以下方面：1.低成本优势使酒店在价格制定方面具有灵活性。
价格竞争是最有效的竞争手段之一，而加强酒店成本管理的目标之一就是获得低成本优势，通过有诱惑力的价格能提高市场占有率、扩大销售量；能够利用价格优势提高竞争力，也可以获得平均水平以上的高利润。
2.通过加强中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店对原材料价格上涨的承受能力，同时也提高中小型酒店的讨价还价的能力，酒店能够在更大的边际利润幅度内应对各种不稳定的经济因素所带来的负面影响。
3.通过对中小型酒店的成本控制来降低成本也是形成产业进入壁垒的一个重要因素。
酒店的低成本能够有效地防止潜在进入者进一步细分酒店的市场，可以较好地维持酒店现有地位。
二、中小型酒店业成本控制存在的问题及原因酒店的运营系统较为复杂，要确保酒店的高效有序运作，需要较高的管理水平，成本管理水平是酒店企业管理水平的一个重要指标，受中国企业整体管理水平的限制，中国大多数酒店的成本管理水平也较低，存在许多问题，中小型酒店问题更加明显。
我国酒店成本管理存在的主要问题及原因分析
我国酒店成本管理存在的主要问题及原因分析1. 简介随着我国旅游业的迅速发展，酒店业成为其中重要的一环。
然而，我国酒店成本管理存在着一些主要的问题，这些问题直接影响着酒店的盈利能力和竞争力。
本文将分析我国酒店成本管理存在的主要问题，并对其原因进行分析。
2. 问题一：人力成本过高人力成本是酒店经营中最为显著的成本之一。
然而，我国酒店业普遍存在人力成本过高的问题。
主要原因如下：2.1 劳动力市场供需不平衡中国经济快速发展导致劳动力需求量急剧增加，而供应量相对有限。
这种供需失衡使得酒店业在招聘和保留员工方面面临较高的成本压力。
2.2 员工流动率高酒店业的工作特点决定了员工流动率相对较高，这也使得酒店面临不断培训新员工和招聘替补员工的成本压力。
2.3 薪酬水平过高过高的薪酬水平是我国酒店业人力成本过高的主要原因之一。
我国酒店业存在着普遍的员工工资水平高于行业平均水平的现象，这使得酒店经营者在员工成本方面面临较大压力。
3. 问题二：物料采购成本重酒店业的物料采购成本通常占据了总成本的相当大的比例，然而，我国酒店业在物料采购成本方面存在着一些问题，主要原因如下：3.1 缺乏规模化采购目前，我国酒店业普遍缺乏规模化采购，导致采购成本高。
与一些发达国家相比，我国的酒店业在采购方面存在着较大的差距。
3.2 供应商选择不当酒店业在选择供应商时，存在一定的难度。
一些酒店在选择供应商时，过于注重价格而忽视了质量和服务，导致物料采购成本高。
3.3 库存管理不善我国酒店业在库存管理方面存在一定的困难，这导致了物料采购成本的浪费。
未能及时调整库存，存在过多滞销库存的情况，使得酒店面临不必要的成本压力。
4. 问题三：能源成本过高能源成本是酒店业的重要组成部分，然而，我国酒店业在能源成本管理方面存在一些问题，主要原因如下：4.1 高能耗设备使用不当一些酒店在使用高能耗设备时，没有做好节能措施，导致能耗过高。
这使得酒店在能源成本方面面临较高压力。
国有酒店成本管控问题与优化措施
国有酒店成本管控问题与优化措施标题一：国有酒店成本管控的现状分析随着国内旅游市场的不断扩大，国有酒店作为旅游行业的重要组成部分，其经营状况也备受关注。
然而，国有酒店成本管控一直是一个亟待解决的问题。
本文将从国有酒店成本管控的现状入手，结合实际案例，分析其存在的问题，并提出相应的解决方案。
国有酒店成本管控的现状主要表现在两个方面：一是成本计算不透明；二是采购流程不规范。
首先，很多国有酒店在成本计算方面缺乏透明度，导致管理者无法准确把握成本情况。
其次，由于采购方面存在问题，很多酒店的原材料、设备等采购成本居高不下，直接影响到酒店整体盈利水平。
针对以上问题，本文提出以下对策：一是加强成本意识，通过建立成本核算制度，完善成本管控流程，提高成本透明度，使得管理者能够准确把握酒店成本情况，及时采取相应的管理措施；二是优化采购流程，建立规范化采购流程，优化供应商体系，降低采购成本，提高采购效率，最终提升酒店整体盈利水平。
标题二：国有酒店人工成本优化策略研究国有酒店人工成本是酒店经营成本中的重要组成部分。
本文将从现有国有酒店人工成本优化的现状入手，分析其存在问题，提出相应的优化策略。
国有酒店人工成本优化的现状一般表现为：一是人员结构不合理，长期存在过剩人员；二是从业人员素质不高，直接导致人力资源不充分利用。
针对以上问题，本文提出以下对策：一是合理调整人员结构，在人员数量掌控的前提下，优化人员分布，实现人员流动，避免过多员工原地踏步，减少人力资源的浪费。
二是通过多形式、多手段的培训，提高从业人员素质，培养人才层次，提高技能等级，实现人力资源的充分利用，提高整体经营效益。
标题三：国有酒店物料管理的系统化优化研究国有酒店物料管理是酒店成本管控的主要组成部分。
本文将从现有的物料管理现状入手，结合实际案例，分析存在问题，并提出系统化优化的研究方案。
国有酒店物料管理现状一般表现为：一是没有一个完善的供应链管理系统，物料采购流程不规范，不利于提高采购效率；二是对物料的存在并未进行科学而全面的管理，不利于物料的整体利用率提高；三是没有建立完善的库存管理制度，导致库存水平低，增加了采购成本，同时也使得酒店月末资金链紧张。
酒店业成本管理存在的问题及解决对策——以如家酒店为例
及 网络 营销 的相关知识 ， 网络已经与我们的生活息息相关 ， 网上 订 房。 电话订房等也是越来越普遍 。所 以 ， 提高酒店的信息化水平 已
经 成 为 了一 种 趋 势 。
如说酒店 的人力 资源管理 ， 企业没有认识到人力资源 的重要性 ， 还
存在大量 闲置 的人员 ， 造成了人员配置不合理 。同时 ， 忽 略对员工 的岗位培训 ， 导致再学习 能力下 降， 使员 工的业务 知识不 熟悉 ， 工
成本会计 的变革源 自企业环境的变化 以及经营理论与方法 的
改进 ， 而后 二 者 又起 因 于 外 部 环 境 的 变 化 。许 多 公 司 不 发 展 适 合
自身发 展的成本核算 体系 ， 而是一味地 采用与企业 经营脱离 的现
行 成 本 核 算 制 度 。大 多 数 企 业 都 认 为 成 本 会 计 的 经 营 目标 就 是 一
而 出 就 需 要 适 时 根 据 市 场 经 济 的变 化 调 整 管 理 模 式 。如 家 酒 店 还 出现 考 核 制 度 不 完 善 的 现 象 ， 具体表现在 ， 对 酒 店 员 工 的 考 核 只是
（ 四） 调整成本管理模式 ， 适 应新 形 势
首先 ， 对于市场环境的变化需要及时作 出调整 ， 以提高酒 店 的
理人 才 ， 而学校里培养 的都是 只有书本知识 的人才 ， 面对 此类人才
的匮乏 ． 如家可 以采用 内外相结合 的方法 ， 一方面要 加强 自身对 高
酒店管理工作中的成本控制
酒店管理工作中的成本控制内容总结简要在过去的几年里，我一直在酒店行业中担任管理工作，其中成本控制是我工作中至关重要的一环。
作为一名资深员工，深刻理解到成本控制对于酒店业的生存和发展具有重大影响。
我在酒店的不同部门都工作过，包括前台、财务、餐饮和采购等部门。
这些部门的运营成本管理各具特色，但都离不开成本控制的的核心原则：在不影响客户体验的前提下，尽可能地降低成本，提高效益。
以采购部门为例，我曾经参与过一场关于供应商选择的决策。
当时，我们面临两个选择：一家价格较低但服务一般的供应商和一家价格适中但服务优秀的供应商。
经过深入分析，我们选择了后者，因为我们认为优秀的服务质量能带来更好的客户体验，从而提高酒店的口碑和利润。
这个决策最终证明是正确的，客人的满意度提高了，酒店的业绩也得到了提升。
在财务部门，成本控制主要体现在预算管理和资金运作上。
我曾经成功制定并执行了一个年度预算计划，通过对每个部门的预算进行细化和监控，使得整个酒店的运营成本在预期范围内。
在餐饮部门，成本控制则需要更加细致入微。
我曾经负责过一次大型活动的餐饮服务，通过对食材的精确计算和合理分配，我们成功地控制了成本，并在活动后获得了客户的好评。
总的来说，成本控制是酒店管理中的重要环节，需要深入理解业务，分析数据，做出合理的决策。
每一次成功的成本控制，都是对酒店的生存和发展的重要贡献。
以下是本次总结的详细内容一、工作基本情况在酒店管理工作中，我主要负责成本控制，涉及采购、财务、餐饮等部门。
成本控制工作旨在通过优化资源配置、降低消耗、提高效益等方式，为酒店的可持续发展有力保障。
在采购部门，我关注供应商选择、价格谈判、合同管理等方面，以确保酒店采购成本控制在合理范围内。
在财务部门，负责预算制定、资金运作、成本分析等工作，助力酒店实现财务稳健。
在餐饮部门，我关注食材采购、成本核算、菜品定价等方面，确保餐饮服务的质量和成本平衡。
二、工作成绩和做法通过不懈努力，我在成本控制方面取得了一定的成绩。
酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低
酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低随着酒店业的日益发展，酒店业竞争也日趋激烈。
如何在激烈的市场竞争中占有一席之地，做好酒店成本控制是酒店管理特别重要的课题，良好的成本控制也体现了酒店管理者的水平，最终提升酒店的经济效益。
酒店成本管理存在哪些问题及怎么降低一、健全成本预算管理系统是开展酒店成本管控的首要任务(一)细化酒店成本预算首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。
预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的目的。
营业成本预算是酒店预算的重要组成部分，酒店营业成本是各业务部门本身可以控制的成本，业务部门可以根据历年的经验、来年的营销计划及市场情况进行成本数据的预测，汇总下一年的预算。
酒店成本预算一般由业务部门先拟定预算，报财务部审核，经多次研究对标，汇总平衡各项目的合理性后，报总经理审批，最后由董事会决议通过。
(二)深化成本核算及分析的方法酒店必须在预算执行过程中不断对预算执行情况进行检查，用以作为控制支出的手段。
成本核算有助于合理制定酒店各类产品的销售价格，为各类作业提供标准，并揭示成本变动的原因。
各业务部门在整体预算的框架中掌握成本核算的基本知识，切实参与本部门的成本管控工作，由财务部按各业务部门的成本数据，披露实际执行结果。
部门负责人将相关信息逐一与预算作比较、分析，找出产生差异的原因，对下一阶段预算控制的重点和方向作进一步的布局与调整;其次财务部也需介入各业务环节的监控中，规定原材料的采购量及采购成本，定期进行市场调查，与各物资类型的供应商开展采购定价会议，在每月上旬对上月的各类型成本数据进行差异化分析，从实际经营管理中找出偏离成本标准的主要原因并提出改善化的建议。
(三)优化考核奖励机制预算的执行结果应与酒店制定的奖惩制度挂钩，以增加预算控制的严肃性。
一方面酒店对供应商进行季节的考核，以管控单价的合理变动，另一方面也对各业务部门进行定期的考核，设立合理的市场价格偏离度，以提高成本管控环节中主要人员的责任感及积极性。
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酒店成本管理问题，，xx成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。
以下是我今天为大家精心准备的：酒店成本管理问题浅析相关论文。
内容仅供参考阅读，希望能对大家有所帮助!酒店成本管理问题浅析全文如下：一、我国酒店成本管理存在的问题。
一缺少完善、严谨的成本管理体系。
多数酒店从经营初期就没有制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，成本管理粗放，缺乏科学、合理、完整、细化的成本管理体系。
另外，还有很多酒店企业没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
二成本管理意识落后。
1.缺乏成本意识和前瞻性的战略规划。
企业管理方式粗放，成本管理范围狭窄，酒店仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程中，而对供应及销售环节考虑不多，对酒店外部的价值链更是视而不见。
2.创新思维缺乏，企业的成本管理制度未能充分贯彻实施。
酒店行业成本控制仍停留在一般的介绍和阐述层次，未根据企业战略目标建立相应的成本管理框架，基层员工对成本管理的制度重视程度不够。
三成本管理对象片面。
多数酒店仍将成本管理局限于传统的简单、狭窄的模式之内，只是把材料费、人工费等有形的、短期的成本项目确定为其成本管理的对象，而对时间成本、信誉成本等无形的、长期的项目缺乏考虑，导致成本管理对象的残缺化和片面化，忽视潜在的损失。
四成本管理的人员素质降低。
酒店的财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。
在许多酒店中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员，对企酒店成本事前、事中控制只是空谈。
二、解决酒店成本管理问题的对策。
一引进完善、严谨的成本管理体系。
现代酒店成本管理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成本管理局限在微观层面下的现状，把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策，从而正确地选择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关系，提高酒店整体经济效益。
二更新成本观念，合理设置机构。
采购部门与库房应直属财务部，财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。
这样做会有以下优点：第一，有利于酒店采购成本的控制。
采购成本一般由采购部与财务部共同调查确认，对任何一项采购申请单，一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监统筹决定。
第二，有利于调控餐饮成本率。
餐饮成本率高低、如何变化与采购部进货价格的变化关系密切，如果餐饮成本率发生异常，财务部就可以立即做出反应，一是分析存货周转率是否有异常、库存数量是否科学;二是分析采购成本是否合理，必要时可减少采购品种和数量，从而将采购价格和餐饮成本率调整到适当的水平。
三制定成本预算，明确对象和内容。
成本预算是成本管理控制的具体量化表现。
只有对每一项成本项目制定科学、合理、完整、细化的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实意义。
制定成本预算时，要坚持科学性、合理性、完整性、针对性、执行性、挑战性等等原则，若指标过于苛刻，实践中便无法完成，也就失去了努力的动力;若指标订立的过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。
四建立科学、细化的成本考核指标。
可以参考同行业的平均水平，结合本酒店的实际，在调查研究的基础上，建立合理的成本费用、预算管理体系。
从企业的整个生命周期来看，科学、细化的成本核算管理目标的定位主要还是追求成本的持续降低。
五调动酒店员工积极性，提高人员素质。
酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。
优秀的员工是服务型企业最宝贵的资产。
应发挥员工参与管理和主观能动性，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，激励员工为顾客提供优质服务。
六重视新技术运用，降低能源成本。
高科技的应用意味着人力成本的降低和对人力素质要求的提高，酒店要加大信息化建设和管理，以提高营运效率，准确把握市场需求变化，加强企业成本管理，提升自己的竞争优势。
，，xx成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。
以下是我今天为大家精心准备的：酒店成本管理问题浅析相关论文。
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一缺少完善、严谨的成本管理体系。
多数酒店从经营初期就没有制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，成本管理粗放，缺乏科学、合理、完整、细化的成本管理体系。
另外，还有很多酒店企业没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
二成本管理意识落后。
1.缺乏成本意识和前瞻性的战略规划。
企业管理方式粗放，成本管理范围狭窄，酒店仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程中，而对供应及销售环节考虑不多，对酒店外部的价值链更是视而不见。
2.创新思维缺乏，企业的成本管理制度未能充分贯彻实施。
酒店行业成本控制仍停留在一般的介绍和阐述层次，未根据企业战略目标建立相应的成本管理框架，基层员工对成本管理的制度重视程度不够。
三成本管理对象片面。
多数酒店仍将成本管理局限于传统的简单、狭窄的模式之内，只是把材料费、人工费等有形的、短期的成本项目确定为其成本管理的对象，而对时间成本、信誉成本等无形的、长期的项目缺乏考虑，导致成本管理对象的残缺化和片面化，忽视潜在的损失。
四成本管理的人员素质降低。
酒店的财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。
在许多酒店中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员，对企酒店成本事前、事中控制只是空谈。
二、解决酒店成本管理问题的对策。
一引进完善、严谨的成本管理体系。
现代酒店成本管理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成本管理局限在微观层面下的现状，把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策，从而正确地选择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关系，提高酒店整体经济效益。
二更新成本观念，合理设置机构。
采购部门与库房应直属财务部，财务部又由财务总监直接分管，这样便于财务总监及时了解市场行情，降低酒店的经营成本，及时调整采购的品种及其比重，防止滥用资金和积压物资。
这样做会有以下优点：第一，有利于酒店采购成本的控制。
采购成本一般由采购部与财务部共同调查确认，对任何一项采购申请单，一定要充分调查，实行货比三家，最后由财务总监统筹决定。
第二，有利于调控餐饮成本率。
餐饮成本率高低、如何变化与采购部进货价格的变化关系密切，如果餐饮成本率发生异常，财务部就可以立即做出反应，一是分析存货周转率是否有异常、库存数量是否科学;二是分析采购成本是否合理，必要时可减少采购品种和数量，从而将采购价格和餐饮成本率调整到适当的水平。
三制定成本预算，明确对象和内容。
成本预算是成本管理控制的具体量化表现。
只有对每一项成本项目制定科学、合理、完整、细化的指标，并且对此进行考核，成本控制才有了现实意义。
制定成本预算时，要坚持科学性、合理性、完整性、针对性、执行性、挑战性等等原则，若指标过于苛刻，实践中便无法完成，也就失去了努力的动力;若指标订立的过于宽松，很容易实现，那也失去了控制的意义。
四建立科学、细化的成本考核指标。
可以参考同行业的平均水平，结合本酒店的实际，在调查研究的基础上，建立合理的成本费用、预算管理体系。
从企业的整个生命周期来看，科学、细化的成本核算管理目标的定位主要还是追求成本的持续降低。
五调动酒店员工积极性，提高人员素质。
酒店的成本管理是需全体员工积极参与才能完成的。
优秀的员工是服务型企业最宝贵的资产。
应发挥员工参与管理和主观能动性，做好人力资源管理和开发工作，增强员工工作满意度和敬业精神，激励员工为顾客提供优质服务。
六重视新技术运用，降低能源成本。
高科技的应用意味着人力成本的降低和对人力素质要求的提高，酒店要加大信息化建设和管理，以提高营运效率，准确把握市场需求变化，加强企业成本管理，提升自己的竞争优势。
，，xx成本管理是指企业生产经营过程中各项成本核算、成本分析、成本决策和成本控制等一系列科学管理行为的总称。
以下是我今天为大家精心准备的：酒店成本管理问题浅析相关论文。
内容仅供参考阅读，希望能对大家有所帮助!酒店成本管理问题浅析全文如下：一、我国酒店成本管理存在的问题。
一缺少完善、严谨的成本管理体系。
多数酒店从经营初期就没有制定成本预算指标，也不下达消耗定额，或者制定的成本预算指标很笼统，成本管理粗放，缺乏科学、合理、完整、细化的成本管理体系。
另外，还有很多酒店企业没有制定采购成本预算、餐饮成本预算、现金收支预算、餐饮成本率、每间客房消耗定额、各部门的物料消耗定额等，更不用说编制现金流量预算表和利润预算表了。
二成本管理意识落后。
1.缺乏成本意识和前瞻性的战略规划。
企业管理方式粗放，成本管理范围狭窄，酒店仅将成本管理的范围限定在直接的生产过程即对客服务过程中，而对供应及销售环节考虑不多，对酒店外部的价值链更是视而不见。
2.创新思维缺乏，企业的成本管理制度未能充分贯彻实施。
酒店行业成本控制仍停留在一般的介绍和阐述层次，未根据企业战略目标建立相应的成本管理框架，基层员工对成本管理的制度重视程度不够。
三成本管理对象片面。
多数酒店仍将成本管理局限于传统的简单、狭窄的模式之内，只是把材料费、人工费等有形的、短期的成本项目确定为其成本管理的对象，而对时间成本、信誉成本等无形的、长期的项目缺乏考虑，导致成本管理对象的残缺化和片面化，忽视潜在的损失。
四成本管理的人员素质降低。
酒店的财务人员作为企业成本管理的关键人员，其对成本管理成效起着至关重要作用。
在许多酒店中，财务人员地位较低，无法参与企业的经营决策，仅作为后勤人员，对企酒店成本事前、事中控制只是空谈。
二、解决酒店成本管理问题的对策。
一引进完善、严谨的成本管理体系。
现代酒店成本管理中，战略成本管理应占有十分重要的地位，即突破将传统成本管理局限在微观层面下的现状，把重心转向酒店整体战略这一更为广阔的领域，通过对内部物资流程、外部采购模式、服务产品定位、财务运作模式、竞争对手及市场环境等的成本分析，有利于酒店正确地进行成本预测、决策，从而正确地选择酒店的经营战略，正确处理酒店发展与加强成本管理的关系，提高酒店整体经济效益。