食品从业人员食品安全知识试卷(A卷)

食品从业人员食品安全知识试卷（A卷）

单位姓名得分

一、选择题（每题2分，共60分）

1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（）投诉。

A．食品药品监督管理部门 B.公安部门

C．质量技术监督部门 D.食品安全委员会

2、《食品安全法》规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（）。

A．公安部门 B.质量监督管部门

C.卫生行政部门

D.食品药品监督管理部门

3、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》

有效期届满（）工作日前向食品药品监督管理部门提出申请。

A．15 B.30 C.60

4、《食品经营可证》必须置于就餐场所场所（）位置，亮证经营。

A.悬挂营业执照的旁边

B.进门口

C.醒目

5、餐饮服务提供者，下列那些行为属违法（）。

A.合同形式将经营权承包

B.请他人管理

C.出借食品经营许可证

6、重大活动的（）依法承担重大活动的食品安全责任，保证食品安全。

A.食品安全监管部门

B.就餐接待单位

C.现场食品安全监督人员

7、食品生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应

立即（）。

A．追查原因 B.妥善处理 C.以上都是

8、下列哪项属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品（）。

A．含有致病性寄生虫的食品

B．含有致病性微生物的食品

C．以上都是

9、食品经营许可证的有效期为( )。

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

10、对违反《食品安全法》的行为，有权检举和控告的是（）。

A.消费者

B.任何人

C.食品经营者

11、《食品安全法》规定，食品生产经营人员（）必须进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每两年

12、下列那些活动（）不属于食品生产经营活动。

A.食品陈列

B.食品运输

C.水产养殖

13、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（）

材料铺设。

A、深色 B.浅色 C.黑色

14、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

15、河豚鱼天然有毒，属于禁止食用的食品，其毒性以鱼的（）毒性最强。

A.肌肉和肝脏

B.卵巢、肝脏、皮

C.肌肉和卵巢

16、食品原料采购应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，并应进行验收，

不得采购《食品安全法》第三十四条规定（）的食品。

A.禁止生产经营

B.无检验合格证

C.无产品合格证

17、隔夜剩饭一旦处理不当，就容易引起（）食品中毒。剩饭如要利用，应低

温存放，食用前彻底加热。

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.腊样芽孢杆菌

18、餐饮业的准清洁操作区指（）。

A.烹调区

B.餐用具保洁区

C.以上都是

19、运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。

A.食品热藏和冷冻

B.食品冷冻和冷藏

C.食品热藏和冷藏

20、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

21、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到（）。

A.分类摆放

B.堆积存放

C.随意存放

22、生产加工经营场所内的废弃物暂存容器应保持清洁和良好状况，宜在（）

就进行清洗。

A.每天完工

B.有需要时

C.每天完工或有需要时

23、对于原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样

等有关记录，各岗位负责人应（）检查记录的有关内容。

A.每天

B.每年

C.每月

24、清洗好的食品原料须放在清洁容器内，盛放净菜的箩筐（容器）不得（），

以防止食品污染。

A.临时着地堆放

B.着地堆放

C.以上都是

25、下列不得设置明沟的功能间的有（）。

A.凉菜间、裱花间、备餐专间

B.凉菜间、烹调间

C．凉菜间、餐具消毒间

26、处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。专间应为（），

专间应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。

A.独立隔间

B.相对区域

C.独立区域

27、需要舒制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70 ℃

C.50℃

28、下列哪种情况应归为食品留样。

A．学校食堂 B.超过100人 C.以上都是29、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、

戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A、甲型

B、乙型

C、丙型

D、丁型

30、留样食品存放时间应在（）小时以上。

A.24

B.48

C.72

二、判断题（每题2分，共40分）

1.被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起

五年内不得从事食品生产经营管理工作。