食品从业人员食品安全知识试卷A卷新
2022年食品行业人员专业知识考核试题A卷 附答案
2022年食品行业人员专业知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放2、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。
A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D．服务员3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。
A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。
A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理6、有碍食品安全的疾病包括（）。
A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。
A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证9、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
2023年食品安全管理人员考试A卷
食品安全管理人员业务知识考试A卷一、鉴定题（共20题，2分/题）1、食品生产公司对其生产食品的安全负责。
（）2、食品安全标准是推荐性的标准，公司可以根据需要自愿采纳。
（）3、可以在贮存食品原料的场合内存放个人生活物品。
（）4、食品生产公司的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（）5、食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。
经考试不具有食品安全管理能力的，不得上岗。
（）6、国家不鼓励食品生产公司参与食品安全责任保险。
（）7、对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实行的检查结论有异议的，食品生产公司可自行选择复检机构进行复检。
（）8、某食品生产公司2023年被吊销许可证，该公司在2023年可以重新申请食品生产许可。
（）9、为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内。
（）10、食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。
（）11、若同一预包装内具有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。
（）12、食品生产公司应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（）13、某食品生产公司实际完毕销售包装的时间为2023年1月10日，根据销售需要，产品可以在2023年3月6日出库时标注当天为生产日期。
（）14、食品生产公司应当就所生产食品的运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
（）15、食品生产公司召回已经上市销售的食品，无需告知相关生产经营者和消费者。
（）16、某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血。
（）17、一般作业区应与清洁作业区分离。
（）18、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
（）19、食品生产场合或生产车间入口处应设立更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
（）20、食品生产公司若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。
食品安全员业务知识考核试题A卷 附答案
食品安全员业务知识考核试题A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的，应当（）。
A.责令其立即停业B.督促限期续办《餐饮服务许可证》C.按未取得《餐饮服务许可证》查处D.以上都不是2、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是3、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.14、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。
A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件5、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃6、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。
A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上7、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。
这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。
A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素8、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。
A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是9、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
2022年食品安全员专业知识测试试题A卷 附解析
2022年食品安全员专业知识测试试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。
A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品2、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）。
A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类3、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（）。
A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书4、采购食品时索证的作用是：（）。
A、证明所采购食品的质量B、证明所采购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是5、为避免食物中毒，经长时间贮存的食品在食用前需彻底再加热至中心温度（）以上。
A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃6、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A.有权B.可以C.依法D.应当7、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。
A.从食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)采购的，应当查验动物产品检疫合格证明原件B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照复印件D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章(或签字)的动物产品检疫合格证明原件8、食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。
食品安全知识培训试题A卷
食品安全知识培训试题A卷答题人: 总分:一、填空(共10题，每题1分，共10分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自年月日起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2、在流通环节从事食品经营的，应当依法取得。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。
4、食品经营者聘用未取得健康证明的人员从事食品经营的，责令改正，拒不改正的，处以以下罚款。
5、从事批发业务的食品经营企业没有向购货者开具销售票据或者清单的，责令改正，拒不改正的，处以以下罚款;情节严重的，处以以下罚款。
6.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起( )内不得从事食品检验工作。
7、食品生产经营人员( )应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
8、食品流通许可事项包括。
9、食品经营者取得《食品流通许可证》后，应妥善保管，不得，或者以其他形式非法转让。
10.食品经营者应在显著位置悬挂或者摆放《食品流通许可证》正本。
二、单项选择题(共15题，每题2分，共30分)1.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是( )。
A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由( )负责。
A.工商行政部门B.质量监督部门C.卫生行政部门D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由( )负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4. 违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担( )责任。
A民事 B 刑事。
C 民事或刑事D 赔偿5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于( )。
2022年食品行业人员专业知识提升训练试题A卷 含答案
2022年食品行业人员专业知识提升训练试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。
A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
2、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开3、食品添加剂包括了（）。
A.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等4、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。
A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证5、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。
A、每半年B、每年C、每两年D、每三年6、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、207、有碍食品安全的疾病包括（）。
食品安全员业务知识检测试题A卷 含答案
食品安全员业务知识检测试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。
A.应有1.5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是2、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件3、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。
（）A、15分钟以上B、20分钟以上C、25分钟以上D、30分钟以上4、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是5、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A、二B、三C、四D、五6、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员7、食品检验报告应当加盖（）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章8、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品9、食品标识不得标注下列（）内容。
2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷A卷 附答案
2022年食品安全管理人员专业知识检测试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况2、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。
A.国家B.省C.市D.县3、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。
A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字5、（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品(包括辅料)B.可将回收后的食品(不包括辅料)C.不得将回收后的食品(包括辅料)D.不得将回收后的食品(不包括辅料)6、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用B、继续加工和使用C、稍作掩饰后继续加工和使用D、向负责人请示7、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期( )年。
A、2B、3C、5D、108、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。
排水的流向应为（）。
A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区9、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门10、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
食品安全员专业知识考核试题A卷 含答案
食品安全员专业知识考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（）。
A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。
逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见2、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具3、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理B.确保从业人员的健康状况符合相关要求C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求D.以上都是4、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（）。
A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是5、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。
A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。
B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。
D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。
2022年食品安全监管人员专业知识考核试题A卷 附解析
2022年食品安全监管人员专业知识考核试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日B.60日C.三个月D.一年2、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是3、烹饪场所属于（）。
A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区4、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。
A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生5、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度(试行)》的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。
A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是6、食品检验报告应当加盖（）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章7、食品加热后的冷藏保存是指食物在冰点以上（）以下条件存放。
2022年食品安全员专业知识过关检测试卷A卷 含答案
2022年食品安全员专业知识过关检测试卷A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮业的采光照明要求为（）。
A、食品处理区工作面不应低于110lux，其它场所不应低于220luxB、食品处理区工作面不应低于220lux，其它场所不应低于110luxC、食品处理区工作面不应低于100lux，其它场所不应低于200luxD、食品处理区工作面不应低于200lux，其它场所不应低于100lux2、食品生产企业车间设备的传动部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。
A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗3、从流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)批量或长期采购时，应当（）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对4、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。
A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是5、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个人生活用品。
A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是6、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者B.出口生产企业C.进口商D.代理商7、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（）。
A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
2022年食品安全员专业知识能力检测试题A卷 附解析
2022年食品安全员专业知识能力检测试题A卷附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐2、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以处罚的情形有（）。
A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实施条例》有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是3、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月B、3个月C、6个月D、12个月4、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（）。
A、12B、24C、36D、485、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生6、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A.30日B.60日C.三个月D.一年7、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）。
A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。
2022年食品安全员专业知识综合练习试卷A卷 附答案
2022年食品安全员专业知识综合练习试卷A卷附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。
A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证D、有营业执照2、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员3、食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业4、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。
国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。
A.10日B.30日C.60日D.90日5、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期( )年。
A、2B、3C、5D、106、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况7、甜品站销售的食品要求（）。
A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是8、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员9、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（）定罪处罚。
2022年食品安全管理员专业知识考核试题A卷 含答案
2022年食品安全管理员专业知识考核试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（）。
A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗2、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是3、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。
A.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费4、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品5、每批出库的同种物料，应尽可能为（），并能清楚体现品名、批次等信息。
A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.随机批次6、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。
A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料7、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程8、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。
A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是9、大多数细菌都能在( )范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
食品行业新员工食品安全考试(附答案)
食品行业新入职员工食品安全考试部门：姓名：成绩：一、填空题：（10题*2=20分）1、厂区内禁止。
2、服从的分配，按时完成上级安排的工作任务。
3、工作时不得戴（如戒指、项链、耳环等），不戴，不化浓妆，不涂。
A、机械伤害：搅拌机、斩拌机、打卡机、剪刀等B、用电伤害：设备漏电，用水冲洗带电设备等C、蒸汽管道、压力容器隐患伤害：蒸汽管道裸露至表面接触烫伤，压力容器泄露等D、其他3、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是：（）A.应当建立健全食品安全管理制度B.对职工进行食品安全知识培训C.加强食品检验工作D.依法从事生产经营活动4、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明：（）A.使用范围B.用量C.使用方法D.“食品添加剂”字样5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的：（）A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期年1月构成违.（）经营者和消费者，并记录召回和通知情况。
（）8、保持公司环境清洁卫生，不随地乱扔垃圾、不随地吐痰，严禁随地大小便。
（）9、在中华人民共和国境内从事以下活动，应当遵守《食品安全法》：1）.食品生产和加工（以下称食品生产），食品销售和餐饮服务（以下称食品经营）2）食品添加剂的生产经营；3）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营4）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。
（）10、生、熟材料必须分开堆放，防止交叉污染。
（）答案：一、填空题：1、吸烟2、上级、保质保量3、首饰手表指甲油4、换下工作鞋工作服5、员工手册二、单向选择：DACCC三、多想选择：ABCDABCDABCDABCDABCD四、判断题：。
2022年食品行业人员专业知识检验试题A卷 含答案
2022年食品行业人员专业知识检验试题A卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5B、10C、15D、202、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。
A.餐饮消费环节监督管理B.食品流通环节监督管理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监督管理3、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果4、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。
B、原料和半成品可一起放置。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。
D、烧烤时，食品可直接接触火焰。
5、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。
A、一年B、二年C、三年D、四年6、以下说法，正确的有（）。
A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取7、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（）。
A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败8、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）D.五常法、六T法9、产品名称的基本要求是( )。
食品从业人员考试试题
食品从业人员考试试题一、单项选择题1.食品安全法规中规定，食品从业人员应进行的食品安全培训的频率是：A. 每5年一次B. 每3年一次C. 每年一次D. 每半年一次2.下列哪种情况是属于不符合食品安全规定的操作行为？A. 使用已过期的食材B. 大量使用食品添加剂C. 将食物盛装在未清洗过的容器中 D. 销售未经检验合格的食品3.店铺负责人发现某食品存在质量问题，应采取的措施是：A. 聘请食品检测机构进行检验B. 立即暂停销售相关食品C. 将食品重新包装后再销售 D. 对食品进行标注，说明问题4.客户在食品店消费过程中突然出现食物中毒的症状，该怎么办？A. 立即拨打急救电话B. 给予客户大量清水喝C. 送客户去最近的医院就诊D. 询问客户是否有食物过敏史5.食品从业人员在工作过程中应该保持的卫生习惯是：A. 经常洗手，勤剪指甲B. 不戴手套，直接接触食物C. 不戴口罩，不讲究个人形象 D. 不清洁工作场所，不注意食品的摆放二、判断题1.食品卫生许可证是食品从业人员的个人证件，可以随意借用他人的证件。
A. 对B. 错2.食品从业人员在工作中应当严格遵守食品卫生法规，保证食品的质量安全。
A. 对B. 错3.食品从业人员在售卖食品时，应向消费者如实告知食品的生产日期、保质期等信息。
A. 对B. 错4.食品从业人员在工作过程中可随意使用过期的调味品。
A. 对B. 错5.检测机构对食品进行抽检时，食品从业人员应积极配合，并提供所需的食品样品。
A. 对B. 错三、简答题1.食品从业人员负有哪些基本的食品安全责任？答：食品从业人员负有保证食品安全的责任，包括遵守食品卫生法规、进行食品安全培训、掌握食品的存储和操作技能等。
同时，食品从业人员还应负责检查食品的质量，及时发现问题并采取相应的措施保证食品安全。
2.食品从业人员在工作中应注意哪些卫生措施？答：食品从业人员在工作中应经常洗手，勤剪指甲，不带病接触食品，不随意吐痰，不吃东西和吸烟，不用手触摸食物，穿戴整洁的工作服和口罩，工作场所要保持清洁，不将食品放在不合适的地方，不使用过期的食材和调味品，不乱丢垃圾和污水。
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食品从业人员食品安全知识试卷（A 卷）
单位 姓名 得分
一、选择题（每题2分，共60分）
1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）投诉。
A ．食品药品监督管理部门 B.公安部门
C ．质量技术监督部门 D.食品安全委员会
2、《食品安全法》规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ）。
A ．公安部门 B.质量监督管部门
C.卫生行政部门
D.食品药品监督管理部门
3、餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品经营许可证》有效期届满（ ）工作日前向食品药品监督管理部门提出申请。
A ．15 B.30 C.60
4、《食品经营可证》必须置于就餐场所场所（ ）位置，亮证经营。
A.悬挂营业执照的旁边
B.进门口
C.醒目
5、餐饮服务提供者，下列那些行为属违法（ ）。
A.合同形式将经营权承包
B.请他人管理
C.出借食品经营许可证
6、重大活动的（ ）依法承担重大活动的食品安全责任，保证食品安全。
A.食品安全监管部门
B.就餐接待单位
C.现场食品安全监督人员
7、食品生产经营者应建立投诉管理制度，对消费者提出的口头和书面投诉，应立即（ ）。
A ．追查原因 B.妥善处理 C.以上都是
8、下列哪项属于《食品安全法》规定禁止生产经营的食品（ ）。
A ．含有致病性寄生虫的食品
B ．含有致病性微生物的食品
C ．以上都是 9、食品经营许可证的有效期为( )。
A 、2年
B 、3年
C 、4年
D 、5年
10、对违反《食品安全法》的行为，有权检举和控告的是（ ）。
A.消费者
B.任何人
C.食品经营者
11、《食品安全法》规定，食品生产经营人员（ ）必须进行健康检查。
A.每半年
B.
每年 C.每两年
12、下列那些活动（）不属于食品生产经营活动。
A.食品陈列
B.食品运输
C.水产养殖
13、食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的（）
材料铺设。
A、深色 B.浅色 C.黑色
14、食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
15、河豚鱼天然有毒，属于禁止食用的食品，其毒性以鱼的（）毒性最强。
A.肌肉和肝脏
B.卵巢、肝脏、皮
C.肌肉和卵巢
16、食品原料采购应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，并应进行验收，不得采购《食
品安全法》第三十四条规定（）的食品。
A.禁止生产经营
B.无检验合格证
C.无产品合格证
17、隔夜剩饭一旦处理不当，就容易引起（）食品中毒。
剩饭如要利用，应低温存放，食
用前彻底加热。
A.沙门氏菌
B.副溶血性弧菌
C.腊样芽孢杆菌
18、餐饮业的准清洁操作区指（）。
A.烹调区
B.餐用具保洁区
C.以上都是
19、运送集体用餐的容器和车辆应安装（）设备。
A.食品热藏和冷冻
B.食品冷冻和冷藏
C.食品热藏和冷藏
20、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗
B.化学消毒
C.热力消毒
21、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到（）。
A.分类摆放
B.堆积存放
C.随意存放
22、生产加工经营场所内的废弃物暂存容器应保持清洁和良好状况，宜在（）就进行清洗。
A.每天完工
B.有需要时
C.每天完工或有需要时
23、对于原料采购验收、加工操作过程关键项目、食品安全检查情况、食品留样等有关记录，
各岗位负责人应（）检查记录的有关内容。
A.每天
B.每年
C.每月
24、清洗好的食品原料须放在清洁容器内，盛放净菜的箩筐（容器）不得（），
以防止食品污染。
A.临时着地堆放
B.着地堆放
C.以上都是
25、下列不得设置明沟的功能间的有（）。
A.凉菜间、裱花间、备餐专间
B.凉菜间、烹调间
C．凉菜间、餐具消毒间
26、处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。
专间应为（），专间
应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。
A.独立隔间
B.相对区域
C.独立区域
27、需要舒制加工的食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于（）。
A.60℃
B.70 ℃
C.50℃
28、下列哪种情况应归为食品留样。
A．学校食堂 B.超过100人 C.以上都是
29、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性
肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型
B、乙型
C、丙型
D、丁型
30、留样食品存放时间应在（）小时以上。
A.24
B.48
C.72
二、判断题（每题2分，共40分）
1.被吊销食品经营许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得
从事食品生产经营管理工作。
（）
2.申请人申请食品经营许可证，应当按照法律、法规、规章规定的程序和要求向质量技术监
督部门提出申请。
（）
3.负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布的部门是食品安全委员会。
（）
4.食品安全标准是强制性的技术规范。
（）
5.在国内市场销售的食品包括进口食品可以允许不用中文标识。
（）
6.2015年4月24日修订的《食品安全法》，为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安
全而制定的。
（）
7.《食品安全法》规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品。
（）
8.小型餐饮业切配烹饪场所面积与食品处理区面积之比≥1：2，且若设置凉菜间，凉菜间的
面积应≥食品处理区面积的10%。
（）
9.霉菌对食品污染的危害主要表现在使食品变质和产生毒素引起中毒两个方面。
（）
10.食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
（）
11.生食鱼类、贝壳类宜感染寄生虫病。
（）
12食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。
（）
13.餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器使用前必须洗净、消毒。
（）
14.生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明显标志。
（）
15.餐饮业加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区和非食品处
理区。
（）
16.烹调场所食品加工如使用固体燃料如煤、柴等，炉灶应隔墙烧火，内扒灰，避免粉尘污
染食品。
（）
17.处理或短时间存放直接入口食品应设专间，如凉菜间、备餐间。
如因场所所限可允许划
出一专门区域而不独立隔间。
（）
18.贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、不得存放有毒、有
害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品。
（）
19.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修，校验温度（指示）计以
确保冷藏、冷冻温度达到要求。
（）
20.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
（）。