烹饪的34种技法

烹饪的34种技法

1、水滑法

水滑法是以水代油烹调的方法，将肉类食材放入水淀粉中上浆，然后放入沸水中滑透，捞出凉凉后再烹饪，能够减少肉类食物中的脂肪含量，对于高血压、冠心病患者而言，是非常理想的烹饪方法。

2、热锅冷油法

热锅冷油法就是将锅擦净后，放入适量油烧热，将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，再投入原料，热锅冷油能够让食材表面的蛋白质逐渐变热，让其充分受热，让菜色更漂亮，也能防止食材粘锅。

3、上浆

如果做炒肉，可以加入少量淀粉抓拌均匀，这样做成菜后颜色鲜嫩，味道鲜美。

4、茶叶煮牛肉

为了让牛肉煮得更烂，可以用纱布包裹一小撮茶叶，放入锅中与肉一同煮，能够让肉熟得更快，并且味道更鲜美。

5、加醋煮骨头

在煮骨头汤的时候，想让钙、磷等元素更多融入汤中，可以在煮骨头的时候加入一勺醋，骨头汤营养更丰富。

6、不要过早放盐

无论是做荤菜还是素菜，都不宜过早将盐放入锅中，否则盐的成分会将蛋白质凝固，不易烧熟。

7、肉质更嫩滑

在炒肉片的时候，想让肉质嫩滑，可以在切好的肉片中加入一颗鸡蛋，让肉与鸡蛋搅拌均匀然后再炒，肉片就会变得鲜嫩爽滑。

8、让肉更入味

为了让肉更加入味，可以在炒之前加入适量的酱油腌制20分钟，然后再炒这样肉就更入味。

9、煮汤不加冷水

在煮汤的时候如果汤里面有骨头、肉类等蛋白质和脂肪含量丰富的食材，在

烧煮中途，千万不要加入冷水，这样会影响肉和骨头的熟烂程度，也影响汤的浓鲜味道。

10、鸡蛋不放鸡精

对于含有鸡蛋的食物，在烧制的过程中不要放鸡精，以免鸡精中的成分破坏鸡蛋的天然鲜味。

11、和面加鸡蛋

在和面做饺子的时候，如果在面粉中加一颗鸡蛋，能够让和出来的面更筋道，并且饺子皮之间也不粘连。

12、烧豆腐加入豆腐乳

在烧豆腐的时候，可以加入少许的豆腐乳，这样能够让豆腐的味道更香。

13、煮豆前先炒豆

在煮豆子或者熬豆粥的时候，可以先在锅中用小火炒10分钟，这样能够让豆子在煮的时候更快煮烂。

14、鸡蛋煮后冷水泡

鸡蛋在沸水中煮熟后，可以放在冷水中浸泡一会儿，然后再取出来，经过浸泡的鸡蛋比较容易剥皮，并且皮不容易粘在鸡蛋上。

15、煮鸡蛋加点醋

为了防止在煮鸡蛋的时候鸡蛋壳裂开，在煮鸡蛋的时候，往水里加点醋或者加点盐，就能够起到很好的保护作用。

16、煮海带放点醋

在煮海带的时候，为了让海带熟得快一些，可以在煮的时候往水里加点醋，这样海带熟得更快。

17、去除羊肉膻味

在煮羊肉的时候，当羊肉煮半个小时之后，放入几块橘皮，不仅能够让羊肉更鲜美，还能很好地去除羊肉的膻味。

18、食醋去腥法

在烧制鱼类以及一些腥味较重的海产品时，可以在锅里面放点醋，能够减少腥味。

19、蒸鱼前腌一下

为了让蒸鱼更加入味，在蒸鱼上蒸锅前，可以将适量的盐撒在鱼面上，先腌制10分钟，但不要时间太长，这样能够更好地入味。

20、牛奶蒸米饭更香

在煮米饭的时候，为了让米饭更香，并且更加雪白，可以在煮米饭的时候放入一些牛奶，这样煮出来的米饭不仅亮白，还有特殊的奶香味。

21、炒饭放点酒

很多人会用煮出来的米饭做炒饭，为了让炒饭更加颗粒分明并且松软可口，在炒米饭的时候，可以加入少量白酒，就能达到想要的效果了。

22、焯水不变色

很多蔬菜往往都需要先焯水再进行加工制作，但是很多时候，焯过水的蔬菜颜色就会发生变化，为了让它们保持原来的颜色，可以在焯水的时候放入少量食用油，这样就能让蔬菜颜色更鲜艳。

23、煲汤时间不宜过长

煲汤的时间如果太长，就会破坏食物的营养成分，并且随着水分的蒸发，营养精华也会被带走。因此，煲汤的时间最好控制在一个半小时内，对于一些维生素含量丰富的蔬菜，在煲汤的时候，最好最后放入，煮的时间不要超过20分钟。

24、煮豆浆不盖盖子

大豆中含有较多嘌呤成分，对于一些痛风、体虚、精神疲倦的人来说，危害很大。我们都知道，生豆浆是不能饮用的，必须加热后才能饮用。还有一点需要提醒大家注意的是，在煮豆浆的时候，一定要将锅盖敞开，这样才有利于豆浆中的有害物质随着水蒸气挥发掉，以免危害健康。

25、开水蒸鱼

蒸鱼不仅味道鲜美，并且营养丰富，但是很多人在蒸鱼的时候让鱼变得鲜味全无。其实，在蒸鱼的时候，如果先将锅内的水烧开，然后将盛鱼的盘子放入蒸锅中，隔水蒸鱼，这样鱼在突然遇到高温的时候，外部组织就凝固，能够锁住内部的鲜汁，让鱼肉更滑嫩。

26、煎鱼不掉皮

煎鱼的时候，往往鱼皮会粘在锅上，如何能够在煎鱼的时候不掉皮呢？方法很简单，第一种方法是用生姜擦锅，第二种方法是将鸡蛋清涂抹在鱼身上，第三

种是在油温不太热的时候就将鱼放入，这三种方法都能防止煎鱼的时候掉皮。

27、炒苦瓜放点糖

炒苦瓜的时候，如何减轻苦味，让炒苦瓜更清香可口呢？方法就是在炒苦瓜的时候放点白糖，然后再加入少量食用醋，这样就能减轻苦味，让苦瓜更可口。

28、茄子不吃油的方法

炒茄子的时候，茄子比较吸油，吃起来油多不利于健康，那么如何才能让茄子不吃太多油呢？最好的办法是在茄子下油锅之前，先蘸一层湿淀粉，但是不要太黏稠，以免黑锅。

29、奶白色鱼汤

做奶白色鱼汤需要一定的条件和技巧，主要是先把鱼用油煎一下，然后倒入适量的温水，然后用大火炖煮，一直煮到汤发白为止。

30、熬粥小窍门

熬粥的时候，要先将米浸泡半个小时，并且先将水煮开后，再将米放入锅中煮，先用大火煮开，然后转为小火熬半个小时，这样煮出来的粥就香味四溢。

31、烧豆腐不碎

在烧豆腐的时候，选择老豆腐比较不容易散，而在煮的时候，可以先让豆腐在淡盐水中焯一下，一方面能够去除豆腥味，另外一方面也能防止在烧制的过程中因豆腐太嫩而碎裂。

32、大火炒青菜

绿叶都含有丰富的维生素，而维生素在炒制的时候却特别容易流失掉，如果大火炒制，就能够缩短炒制的时间，尽量保留蔬菜中的营养，还可以在炒的时候加入几滴食用醋，这样也能更好地保留蔬菜的营养成分。

33、开水煮饭

一般淘米后都是用冷水煮饭，但是如果用开水煮饭，不仅能缩短煮饭的时间，还能够保护大米中的维生素，不会因受长时间高温而被破坏，并且，烧开的水在烧的过程中，氯气已经挥发了，在煮饭的时候，就不会对大米中的维生素B1造成破坏，还不容易粘锅，是非常好的煮饭方法。

34、使豆角脆嫩的方法

豆角是一种炒的时间较长的蔬菜，如果时间短了不容易炒熟，不熟的豆角中