介绍蒸馏酒的种类及名品
世界八大蒸馏酒分别是哪八种
世界八大蒸馏酒分别是哪八种蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
世界八大蒸馏酒分别是：白兰地(Brandy) 威士忌(Whisky or Whiskey) 伏特加(Vodka) 金酒,杜松子酒（Gin）朗姆酒(Rum) 龙舌兰酒（Tequila）日本清酒(Sake) 中国白酒(Spirits)1、白兰地(Brandy)：它是以水果为原料，经发酵，蒸馏制成酒。
通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称。
2、威士忌(Whisky or Whiskey) ：是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。
3、伏特加(Vodka)：由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。
伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。
4、金酒,杜松子酒（Gin）：用粮食例如大麦、玉米和黑麦等酿制后蒸馏出的高度酒。
其中加有松子、当归、甘草、菖蒲根和橙皮等多种药草成分。
5、朗姆酒(Rum)：朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒。
原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。
6、龙舌兰酒（Tequila）：龙舌兰酒又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。
特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。
特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。
7、日本清酒(Sake)：日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
蒸馏酒的分类
蒸馏酒的分类蒸馏酒，指的是使用蒸馏技术制作的酒类。
根据原料和生产工艺的不同，蒸馏酒可以分为多个不同的种类。
一、白兰地（Brandy）白兰地是一种基于葡萄的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年，具有浓郁的果香和木香。
白兰地在法国和其他欧洲国家非常流行，是一种高档的饮品。
其中最著名的是法国的干邑白兰地，具有独特的口感和香气。
二、威士忌（Whiskey）威士忌是一种基于麦芽或其他谷物的蒸馏酒，通常在橡木桶中陈酿数年。
威士忌的产地分布广泛，包括苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本等国家。
每个产地的威士忌都有自己独特的风格和特点，如苏格兰的单一麦芽威士忌和爱尔兰的三倍蒸馏威士忌等。
三、龙舌兰（Tequila）龙舌兰是一种基于龙舌兰的蒸馏酒，主要产地在墨西哥。
龙舌兰分为白色龙舌兰和陈年龙舌兰两种类型，前者通常在不锈钢桶中陈酿数个月，后者则需要在橡木桶中陈酿数年。
龙舌兰具有独特的香气和口感，是许多鸡尾酒的重要原料。
四、伏特加（Vodka）伏特加是一种基于谷物或土豆等原料的蒸馏酒，主要产地在俄罗斯、波兰和瑞典等国家。
伏特加通常不经过陈酿，口感清爽、纯净，适合用于调制各种鸡尾酒。
五、金酒（Gin）金酒是一种基于谷物的蒸馏酒，主要口感来源于草本植物的香气，如杜松子、香草和橙皮等。
金酒最早起源于荷兰，现在已经成为全球范围内的流行饮品之一。
金酒适合用于制作各种经典鸡尾酒，如马丁尼、金汉斯等。
六、罗姆酒（Rum）罗姆酒是一种基于甘蔗或糖蜜的蒸馏酒，主要产地在加勒比海地区。
罗姆酒口感甜润、浓郁，适合用于制作各种热带鸡尾酒。
蒸馏酒是一种多样化的酒类，不同种类的蒸馏酒具有独特的风味和特点。
在饮用蒸馏酒时，可以根据个人口味和偏好选择不同种类的酒品，享受不同的美味。
第二章蒸馏酒的种类
第二章蒸馏酒的种类一、白兰地二、威士忌讳三、金酒四、老姆酒第一节世界蒸馏酒的分类世界蒸馏酒一般可分为七大类；一是中国白酒；二是以葡萄或其他水果为原料的白兰地；三是以谷物及大麦芽为原料的威士忌；四是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料的老姆酒；五是以食用酒精为原料的俄得克；六是以食用酒精串香杜松子等的金酒；七是其他蒸馏酒。
第一节世界蒸馏酒的分类一、白兰地白兰地（Brandy）是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。
主要产地为盛产葡萄的法国科涅克镇（Cognec）。
现市场上常见的科涅克白兰地有：KENNESSY、MARTELL、REMYMARYIN（人头马）等。
白兰地二、威士忌威士忌(Whisky或Whiskey)是以谷物及大麦芽为原料，经发酵、蒸馏、贮存、调兑而成的蒸馏酒。
酒精含量为40%～42%。
英国早在12世纪就已开始生产威士忌了。
最早的生产地区是爱尔兰。
按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌和波旁威士忌。
威士忌三、老姆酒老姆酒(Rum)是以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料，经发酵、蒸馏、贮存和勾兑而制成的蒸馏酒。
酒精含量为40%以上。
老姆酒的著名产地为西印度群岛的牙买加、古巴、海地、多米尼加及圭亚那等加勒比海国家。
老姆酒可分为传统老姆酒、芳香型老姆酒和清淡型老姆酒。
左图—摩洛加老姆酒右图—椰子味老姆酒四、俄得克俄得克（Vodka）又名伏特加，主要以小麦、大麦、马铃薯、糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，而后以食用酒精为酒基，经桦木炭脱臭、除杂，使酒精中所含有的甲醇、醛类、杂醇油和高级脂肪酸等成分除去，从而使酒的风味清爽，进一步改善口味，增强醇和感，成品酒要求无色、晶莹透明，具有洁净的醇香，味柔和、干爽，无异味。
俄得克五、金酒金酒（Gin）是英语的译音，酒精含量为35%以上。
因使用杜松子等香料，有杜松子的幽雅香气，故又称为杜松子酒。
杜松子具有利尿作用，开始视为特效药用的饮料，后来逐渐发展成为饮料酒中的一种定型产品。
世界六大蒸馏酒介绍
世界六大蒸馏酒介绍世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。
1、白兰地(Brandy)。
白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。
通常，我们所称的Brandy（白兰地）专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒。
而以其他水果为原料，通过同样的方法制成的酒，常在白兰地酒前面加上水果原料的名称以区别其种类。
比如，以樱桃为原料制成的白兰地称为樱桃白兰地（Cherry Brandy），以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地（Apple Brandy）。
“白兰地”一词属于术语，相当于中国的“烧酒”。
白兰地这一名词，最初是从荷兰文Brandewijn而来，它的意思是“可燃烧的酒”。
从狭意上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。
白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
以葡萄为原料的馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。
以其他水果原料酿成的白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。
现在我们所讲的白兰地是从英文Brandy谐音来的，意思是“生命之水”，通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。
而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。
除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。
独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。
白兰地酒度在40-43度之间，虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。
白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。
蒸馏酒的种类
蒸馏酒的种类蒸馏酒是一类酒精饮料，通过蒸馏过程制成。
蒸馏是一种将液体加热至汽化然后冷凝成液体的过程，这种过程可以分离混合物中的不同物质。
1. 威士忌（Whisky）：威士忌是一种由发酵过的谷类酒（如大麦、玉米、小麦、黑麦等）蒸馏而成的酒。
威士忌通常在木桶中陈酿，以提升其口感和复杂性。
苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌和波旁威士忌是其中最知名的品种。
2. 白兰地（Brandy）：白兰地是一种由发酵和蒸馏过的水果酒（如葡萄酒、苹果酒等）制成的酒。
白兰地通常在木桶中陈酿，并经过多年的时间来发展出独特的风味和香气。
法国的干邑白兰地和苹果白兰地以及加勒比地区的兰姆酒是最著名的品种。
3. 伏特加（Vodka）：伏特加是一种无色、无味的蒸馏酒，通常由薯类、庄稼或谷类发酵后经过多次蒸馏和过滤制成。
伏特加在世界各地都很受欢迎，适合用于多种鸡尾酒。
4. 朗姆酒（Rum）：朗姆酒是一种由甘蔗或甘蔗糖蜜经过蒸馏制成的酒。
朗姆酒的口感可以从干燥到甜蜜的各种风格，具有浓郁的甘甜香气，适合用于独立饮用或混合饮料。
5. 金酒（Gin）：金酒是一种以杜松子为主要调味剂的蒸馏酒。
金酒的制作过程包括将谷物酒与杜松子浸泡蒸馏。
金酒具有清爽的口感和独特的杜松子香气。
此外，还有一些其他类型的蒸馏酒，如烈酒（例如伏特加或威士忌）和一些地方特色酒（例如亚麻子酒、龙眼酒等）。
每个国家和地区都有其独特的酿酒传统和口味偏好。
蒸馏酒在制作过程中具有不同的蒸馏方法和浓度。
有些酒需要经过多次蒸馏以获得更高的酒精浓度，而另一些酒则可能只需要经过简单的蒸馏过程。
蒸馏的目的是去除不需要的物质，提高酒精浓度，并帮助酒品开发出独特的风味和香气。
总的来说，蒸馏酒的种类非常丰富多样，每一种都有其独特的风格和味道，满足不同人的口味偏好。
无论是作为独立饮用的酒品还是用于调制各种鸡尾酒，蒸馏酒都在世界范围内享有广泛的声誉和认可。
世界七大蒸馏酒
Bacardi
Myers
•
•
•
5、金酒(Gin)：金酒又称琴酒、 毡酒或杜松子酒，是以玉米、麦 牙等谷物为原料经发酵、蒸馏后， 加入杜松子和其他一些芳香原料 再次蒸馏而得的酒。 ①荷兰金酒(DutchGin)。荷兰金 酒是以麦芽、玉米、黑麦等为原 料（配料比例基本相等）经发酵、 蒸馏后，在蒸馏液中加入杜松子 及其他一些芳香原料再次蒸馏而 成。其名品有波尔斯(Bols)、宝 马(Bokma)、汉斯(Henkes)等。 ②干金酒(DryGin)。干金酒是以 玉米、麦芽、裸麦等为原料（其 中玉米占75%）经发酵、蒸馏后， 加入杜松子及其他香料（以杜松 子为主，其他香料用量较少）再 次蒸馏而成。其主要产地是英国， 名品有哥顿(Gordon's)、将军 (Beefeater)、得其利 (Tanqueray)、老汤姆(OldTom)等。
Cuervo
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7、日本清酒（Sake ):日本清酒是 借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来 的日本国酒。是以米、米曲和水发 酵而成的一种的传统酒类。清酒的 特点是酒色泽呈淡黄色或无色，清 亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵 柔爽口，同时富含多种氨基酸、维 生素，是营养丰富的饮料酒。
Bols
Beef • • • •
6、特吉拉(Tequila)：特吉拉酒 产于墨西哥，是以一种被称作龙舌 兰（Agave）的热带仙人掌类植物 的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的 酒。其名品有凯尔弗(Cuervo)、斗 牛士(El Toro)、欧雷(Ole)、玛丽 亚西(Mariachi)等。
干釐酒是以玉米麦芽裸麦等为原料其中玉米占75经发酵蒸馏后加入杜松子及其他香料以杜松子为主其他香料用量较少再次蒸馏而成
世界七大蒸馏酒
世界蒸馏酒
世界蒸馏酒一、三大类：1、法国科涅克白兰地；2、英国苏格兰威士忌；3、中国贵州茅台酒。
二、六大类或七大类：1、、白兰地：brandy[´brændi]以葡萄或其它水果为原料，经发酵，蒸馏，加药配制而成的蒸馏酒，酒精含量38%—40%，新酒需在橡木桶内储存3—5年，使之更好的萃取橡木桶的香味成分，并使酒中的各种成分和香气更趋于协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。
上等品存放时间更长。
以法国科涅克最有名，常见的科涅克白兰地有：轩尼诗、马爹利、人头马等。
（●后附橡木桶的作用） XO的含义：代表酒的级别。
电视连续剧《闯关东》第26集由李幼斌主演的朱开山，在哈尔滨开了一家“山东菜馆”，开业时门前挂的幌子的意思是：挂一个幌子表示是路边的小店；挂两个幌子表示能做地面上的各道炒菜；挂三个幌子表示说南北大菜都拿得出手；挂四个幌子表示客人点什么，店里就做什么。
★代表3年；★★代表4年；★★★代表5年；VO（very old)代表10—12年；VSO代表12—17年；VSOP代表20—25年；XO代表40年以上陈酿；supremeXO代表极品XO。
Executive officey有行政能力的政府官员。
我国则借鉴法国等白兰地生产国的相关标准，在白兰地国家标准GB11856—1997中，将白兰地分为了4个等级：特级X·O——最低酒龄为6年；优级V·S·O·P——最低酒龄为4年；一级V·O——最低酒龄为3年；二级（三星包括V·S）——最低酒龄为2年；2、威士忌：whisky[´wiski]以谷物及大麦芽为原料，经发酵，蒸馏贮存，勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量为30—70%（V/V）。
威士忌按其所用原料及生产工艺可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、兑和威士忌、波爵威士忌，以英国苏格兰威士忌所产最为著名。
普通品储存约三年，上等品储存在七年以上。
酒茶文化--蒸馏酒
蒸馏酒世界著名的蒸馏酒（Spirit）可分为七大类：1、白兰地Brandy，用葡萄或其它水果作为原料；2、威士忌Whiskey，用大麦、黑麦或玉米作为原料；3、兰姆酒Rum，用甘蔗、蜜蔗作为原料；4、金酒Gin，用精制酒精串香杜松子；5、伏特加Vodka，高纯度的酒精饮料；6、利口酒Liqueur，是在蒸馏酒中浸泡果实、香料或药材等调制而成的芳香烈酒；7、中国白酒。
一、白兰地（一）法国著名的白兰地简介7世纪末英国在关税法中首将这种酒定名为“白兰地”，意为“用葡萄酒蒸馏而成的烈酒”。
白兰地一词虽然来自英语，但它的主要产地却在法国夏郎德省（Charente）的科涅克城（Cognac），当地出产的白兰地居世界之冠。
科涅克位于波尔多北边，出产的葡萄缺乏适当的糖度、较酸，酿造的葡萄酒平均只有9.2度，再加以蒸馏，形成“科涅克白兰地”。
常见的科涅克白兰地有：1、HENNESSY轩尼诗；2、MARTELL马爹利；3、REMY MARTIN人头马；4、COURVOISIER告域沙。
与科涅克白兰地并称的是法国西南部阿尔曼涅克（Armagnac）出产的白兰地, 阿尔曼涅克的白兰地只蒸馏一次，而科涅克白兰地却需蒸馏两次。
人们认为前者具有男人的风味，后者具有女人的风味。
（二）法国白兰地成熟期的识别标志白兰地是用发酵好的葡萄酒或葡萄果实发酵渣，经过烧—蒸馏而成的一种蒸馏酒，酒精含量38—43%，新酒在橡木桶中贮藏3—5年，使之醇化，贮藏时间越久越好，一般需要5年，有些甚至长达60年。
法国白兰地的成熟期在商标上有明确的记号：1、★★★（低档），酒龄在4年半以下。
1811年哈雷彗星出现，科涅克地区葡萄大丰收，当年的白兰地用一颗星作标记。
此后每丰收一次，便增加一颗星，直到三颗为止。
2、V.O（中档），V.S.O.P（较高档），酒龄不低于4年半。
V.O是Very Old（非常老）。
V.S.O.P的S是Superio（极品），P是Pale（苍白），表示白兰地存放越久颜色越白。
世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料
世界六大蒸馏酒及其主要生产用原料1、白兰地：白兰地是英文"Brandy"的音译，意译为"生命之水"，泛指水果发酵蒸馏，经橡木桶贮藏陈酿而得到的蒸馏酒，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地等。
由于葡萄白兰地的优异品质，以及世界范围的产业发展，现在所说的白兰地已特指葡萄白兰地，是由葡萄汁经过2次蒸馏而成。
2、威士忌：威士忌是英文"whisky"或"whiskey"的音译，其意有"生命之水"的意思。
是一种以大麦、黑麦、燕麦、玉米等谷物类为原料，经糖化、发酵、蒸馏、陈酿而成的一种含酒精38-48%v/v的蒸馏酒。
3、俄得克：俄得克是英、法文"vodka"音译，国内也译成伏特加或俄斯克。
起源于俄罗斯和波兰，俄语中意思是"小水滴" 。
由高纯度精馏酒精与软水混合后，经活性炭处理和过滤而成，酒度38-40%v/v的极纯酒精饮料。
生产高纯度精馏酒精的原料可以是禾谷类大麦、小麦、黑麦、玉米或薯类原料马铃薯、山芋，也可以是糖类原料，如蔗糖、糖蜜等。
4、老姆酒：老姆酒是英文"Rum"和法文"Rhum"的音译，其他中文译名还有朗姆、兰姆、罗姆和劳姆。
老姆酒也称火酒，据说过去横行在加勒比海地域的海盗酷爱此酒，又称"海盗之酒"。
老姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料，经酵母发酵后，蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒，酒精含量45-55%v/v。
5、金酒：金酒，又名锦酒、琴酒和毡酒，英文"Gin"的译音。
由于使用了杜松子，又称为杜松子酒。
是以粮谷（大麦、黑麦、玉米等）为原料，经过糖化、发酵、蒸馏后，又用杜松子浸泡或串香，酒度在%v/v的蒸馏酒。
6、中国白酒：中国白酒属于蒸馏酒类，是世界着名的六大蒸馏酒之一。
以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
蒸馏酒-——中国蒸馏酒
定义 是把经过发酵的酿酒原料， 经过一次或多次的蒸馏过程提 取的高酒度酒液。酒度常在 40%（v/v）以上，属于列酒类。
一、中国蒸馏酒
中国蒸馏酒主要是白酒。
【白酒】是中国特有的一种蒸馏酒。 它是以谷物等农副产品为原料，经 发酵蒸馏而成的一种高度酒。酒度 一般为50 %（v/v）-60 %（v/v）。 按香型可分为酱香型、浓香型、清 香型、米香型、 兼香型五种。
10、全兴大曲
• 浓香型白酒 • 产于四川省成都酒 厂 • 以高粱为原料 • 特点：酒液无色透 明，醇香浓郁，和 顺回清香型 2、浓香型 3、酱香型 4、米香型 5、兼香型 山西汾酒 四川泸州老窖特曲 贵州茅台酒 广西桂林三花酒 贵州董酒
（二）名酒简介
1、茅台酒
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被誉为“国酒” 酱香型 产于贵州省仁怀县茅台镇茅 台酒厂。 以高粱为主要的酿酒原料。 特点：酒液清亮透明，香气 柔雅，醇厚绵长。 1915年在巴拿马万国博览会 上被评为世界第二名酒。
世界三大名酒：法国干邑白兰地 中国茅台 苏格兰威士忌
2、五粮液
• 属浓香型白酒 • 产于四川省宜宾市 五粮液酒厂 • 因以高粱、粳米、 糯米、玉米、小麦 五种粮食为原料， 制成而得名。 • 特点：酒液清澈明 亮，口感喷香浓郁， 回味悠长。
3、汾酒
• 是中国名白酒的鼻祖。 • 为清香型白酒的典型， • 产于陕西省汾阳县杏花 村酒厂。 • 以高粱为原料。 • 特点：酒液莹澈透明， 气味芳香，入口纯绵， 落口甘甜，素有“色、 香、味”三绝之称。
6、洋河大曲
• 为浓香型白酒 • 产于江苏省泗阳县 洋河酒厂 • 以高粱为原料。 • 特点：口味以甜为 主，特点是香甜交 错，质量细滑，酒 味调和。
蒸馏酒 (白兰地、威士忌、伏特加、xo、人头马、路易十三、马爹利)
Cognac 的生产
1、基本葡萄酒：要求葡萄要酸度大和产酒精 低。98%的葡萄品种是St Emilion, Folle Blanche, Colambard. 2、基本葡萄酒经两次蒸馏 3、入橡木桶中陈酿 4、调兑：产生风格一致的酒 5、装瓶：蒸馏水降低酒度
Cognac 的酒标缩写含义
Canadian Whisky
特点：以玉米、黑麦、大麦芽为原料，在旧橡 木桶陈酿，3年可装瓶； 口感轻快，酒体轻盈。 名品：Canadian Club, Seagran’s VO, Canadian Mist
Whisky 的饮用服务
除可直接饮用外 加水稀释或加冰 还可用汽水、冰或其他饮料冲淡，混合苏打水 等，也可加绿茶，切碎的柠檬片等果品作为饮 料（在西欧及日本盛行的饮用方法）。
Martell
Hennessy
Courvoisier
FOV
Hine
Armagnac
与Cognac 采用的葡萄品种一样，但因气候， 制作方法不同，形成不同品质。 同样享有政府批准的原产地名称监制制度。 3个产区：Bas-Armagnac, Tenareze, HautArmagnac 主要产区是前两个
VO VSOP ——酒中酒龄最短的不低于四年半
Extra Napoleon ——酒中酒龄最短的不低于五 年半
从商业宣传上： 三星——5年 V.O.——10-12年 V.S.O——12- 20年 V.S.O. P——20 - 30年 Napoleon——40年 X.O.——50年 Extra——70年
Scotch Whisky
源于1494，原料主要为大麦
蒸馏酒 (伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、茅台、五粮液等)
Rum的名品
著名产地——Puerto Rico, Jamaica, Barbados, Hawaii, Cuba, Trinidad 名品——Captain Morgan (dark & light) , Lamb’ Navy, Don Q, Havana Club, Myers’s, Bacardi, Ronrico
标准用量为每位客人42毫升，用利口杯或用古典杯 服侍，可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯） 是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛 冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。
伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有： 黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等。
现在琴酒的主流是 (Dry Gin)。原料是玉米、大麦、 裸麦等 将这些原料以连续式蒸馏机制造出 95 度以上的谷 物蒸馏酒，加进一些植物性成分后，再用单式蒸馏 机蒸馏，以溶合出各成分的香味 植物性成分中，除了杜松子外，还使用胡姜、葛缕 子、肉桂、当归、桔子或柠檬皮，以及其它各种药 草、香草等 香料比例各多少，则是各厂家的秘密
Rum的饮用服务
朗姆酒的饮用也是很有趣的。在出产国和地区，人 们大多喜欢喝纯朗姆酒，不加以调混。实际上这是 品尝朗姆酒最好的作法。净饮：适合在餐后慢饮 而在美国，一般把朗姆酒用来调制鸡尾酒。做调酒 基酒：与椰奶，菠萝汁相配 莱姆酒在烹饪上用途很多，可用来作甜点的调味品， 做糖果和冰淇淋，也会加上一些，在菸草加工时也 加入莱姆酒，以增加风味
Rum（朗姆酒、兰姆酒）
由来 Rum --热情香甜的蒸馏酒 16世纪，哥伦布发现新大陆后，在西印度群岛一带广泛种植 甘蔗，榨取甘蔗制糖，在制糖时剩下许多残渣，这种副产品 称为糖蜜。 人们把糖蜜、甘蔗汁在一起蒸馏，就形成新的蒸馏酒。但当 时的酿造方法非常简单，酒质不好，这种酒只是种植园的奴 隶们喝 后来蒸馏技术得到改进，把酒放在木桶里储存一段时间，就 成为爽口的朗姆酒了。 据说最初制成的朗姆酒十分强烈，初次饮用这种酒的当地土 著因酒醉而兴奋，英语称之为Rambullion 有“海盗之酒”之称, （据说一能消毒、二能驱寒、三能壮 胆、四能忘忧）
世界五大蒸馏酒
朗姆酒是古巴人的一种传统饮料，朗姆酒属于天然产品，由制糖甘蔗加工，经过发酵。
蒸馏陈酿而制成的蒸馏酒。
酒精含量分别为38度和40度。
一般可以分为三种类型：口感柔和、清淡的温和型朗姆、放入焦烤过的橡木桶来陈年的浓烈型朗姆，以及介于温和、浓烈型的，中间型朗姆酒；若从色泽上来分的话，则可分为：白朗姆酒、金黄朗姆酒和黑朗姆酒。
目前主要的牌子有百加得朗姆酒、加勒比白朗姆酒、摩根上尉朗姆酒、白牌“混血姑娘”朗姆酒等。
白兰地是用发酵过的葡萄汁液，经过两次蒸馏而成。
最好的白兰地是由不同酒龄，不同来源的多种白兰地勾兑而成。
勾兑的白兰地酒度在国际上一般标准是42-43度。
法国是酿制白兰地最闻名的地方，其中已干邑白兰地尤为驰名。
口味高雅醇和，具有特殊的芳香。
人头马、轩尼诗、马爹利和路易十三都是著名的法国白兰地品牌。
威士忌是由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。
苏格兰威士忌是世界上最好的威士忌之一，分为纯麦威士忌，如仅以大麦芽酿成的格兰威特威士忌；和混合威士忌，如芝华士、百龄坛、尊尼获加，它是以各种大麦和谷物苏格兰威士忌混合调配而成，酒味独特、口感洌，醇厚、劲足、圆正绵柔。
金酒是从发酵的谷物浆汁中蒸馏而来的一种烈酒，所用谷物为玉米、大麦、大麦、小麦和裸麦。
它的主要加味物质为杜松子，所以又名杜松子酒。
金酒最早产生于16实际的荷兰。
酒精的含量为34%至47%。
主要分为伦敦干金酒，是一种无色的干金酒，加味较淡，基础烈酒绝对纯净；荷兰金酒，加味较浓且非常芳香；老汤姆金酒，加入了糖浆而富有了甜味；野梅金酒，是一种以金酒为基酒，用野梅来加味而成的一种烈酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，原产地是中国按生产工艺分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
按酒精含量的不同，可分为高度酒（60度左右的酒）、降度酒（54度左右的酒）和低度酒（39度以下的酒）。
按香型可分为：①酱香型白酒，也成茅香型白酒，以茅台酒为代表，主要特点为酱香柔润；②浓香型白酒，以五粮液、水井坊等酒为代表，以浓香干爽为特点。
酒水知识蒸馏酒
分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美 国威士忌和加拿大威士忌。
1.苏格兰威士忌—世界威士忌的代表 用含有特殊的矿物成分的水
特有的泥炭（peat）来烘烤麦芽—使苏威 带有烟熏味。
苏格兰独特的气候（阴湿多雨，晴天少）
苏格兰威士忌有三类： （1）纯麦威士忌——只用大麦作原料，
经两次蒸馏，酒度在60%VOL以上。 3-5年可饮用； 7-8年品质口感更好； 15-20年品质最优； 再陈酿会使品质下降。
（2）谷物威士忌——用多种谷物为原料， 生产出的威士忌。
在生产工艺上只用一次蒸馏； 酒度在90度以上； 主要用于勾兑，很少在市场上零售。 （3）兑和威士忌——用两种以上（纯麦、 谷物）威士忌掺兑而成。
（5）兼香型 兼有两种以上的香气，称为兼香型蒸馏酒。 如董酒和西凤酒（清香中带有浓香，又称凤香 型）。
3.白酒的品评
对白酒的品评（品质高的白酒）主要是从 色、香、味、体四个方面来确定:
（1）色—无色透明、晶莹透亮，无悬浮物 和沉淀，倒入杯中，酒性胶粘，挂杯性好。
（2）香—香气（酱香、浓香、清香、米香） 突出、协调、有个性，香气经久不散。
3.美国威士忌
美国威士忌分为三类：波本、黑麦、兑和。
（1）波本威士忌 A.原料中玉米占51%以上； B.经两次蒸馏，酒度在40度—65度间； C.贮藏在新烧焦的橡木桶中至少两年。 以这种方法生产的威士忌称为波本威士忌。 （2）黑麦威士忌——原料中不少于51%黑麦。 （3）兑和威士忌——以黑麦和波本威士忌作为原 料，再加上中性酒精调配而成。
著名的苏格兰威士忌品牌（一）
百灵坛
金玺百灵坛
威雀
苏格兰威士忌品牌（二）——芝华士
皇家礼炮
六大蒸馏酒基础知识讲解
六大蒸馏酒基础知识讲解蒸馏是一种常见的酒精饮料制作方法，它通过加热使液体蒸发，再将蒸汽重新冷凝成液体。
蒸馏过程可以分离酒精和其他杂质，使酒精浓度达到所需的水平。
在蒸馏过程中，会产生许多不同类型的蒸馏酒。
本文将介绍六种常见的蒸馏酒及其基础知识。
1. 威士忌（Whisky）威士忌是一种以大麦、玉米、黑麦或小麦等谷物为原料，经过发酵和蒸馏后陈酿的蒸馏酒。
威士忌的特点在于经过木桶陈酿一段时间，以增添其风味。
根据产地和工艺，威士忌可以分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国波本威士忌等等。
2. 白兰地（Brandy）白兰地是以葡萄为原料，经过发酵和蒸馏后制成的蒸馏酒。
白兰地一般在木桶中陈酿数年，使其获得独特的香气和口感。
根据产地和葡萄品种，白兰地可以分为法国白兰地、阿尔玛尼亚克白兰地等。
3. 烈酒（Vodka）烈酒是一种色彩透明的蒸馏酒，以谷物或土豆为原料，在蒸馏过程中去除杂质，使其达到高度纯净的水平。
烈酒特点是无色无味，非常适合制作各类鸡尾酒。
俄罗斯伏特加、波兰伏特加是较为知名的烈酒品牌。
4. 朗姆酒（Rum）朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖为原料，经过发酵和蒸馏后制成的蒸馏酒。
朗姆酒中通常含有一定的甘蔗或焦糖风味，常用于制作各种烈酒鸡尾酒。
牙买加朗姆酒、古巴朗姆酒是较为知名的朗姆酒品牌。
5. 金酒（Gin）金酒是以麦芽为原料，在蒸馏过程中加入了杜松子和其他草本植物的调味品制成的蒸馏酒。
金酒的名字来源于其金黄色，常用于制作各种酒精饮品。
英国伦敦金酒、荷兰琴酒是较为著名的金酒品牌。
6. 烧酒（Shochu）烧酒是一种独特的日本蒸馏酒，以大米、甘薯、红薯等原料制成。
烧酒的特点是低度、柔和，且多样的原料使其具有多种风味。
烧酒在日本饮酒文化中占据重要地位，常用于制作烧酒高球等传统饮品。
通过本文，我们对六种常见的蒸馏酒及其基础知识有了一定的认识。
每种蒸馏酒都有其独特的原料、工艺和风味，以满足不同消费者的口味需求。
无论是单独饮用还是用于调制鸡尾酒，理解这些基础知识可以帮助我们更好地欣赏和品味蒸馏酒的魅力。
蒸馏酒的种类范文
蒸馏酒的种类范文蒸馏酒是一种在发酵过程之后再经过蒸馏得到的酒精饮料。
它经过蒸馏后通常具有较高的酒精度数以及较为纯净的口感。
蒸馏酒有许多种类，下面将介绍其中几种常见的蒸馏酒。
1. 威士忌（Whiskey）- 威士忌是一种以麦芽、大麦、赖草和玉米等谷物为原料经过发酵和蒸馏而制成的蒸馏酒。
威士忌通常分为苏格兰威士忌（Scotch Whisky）和爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）两大类。
苏格兰威士忌通常使用麦芽大麦为原料，并在威士忌的酿造过程中经过多次蒸馏，使其味道醇厚。
而爱尔兰威士忌采用的是大麦和其他谷物的混合物作为原料，通常在蒸馏过程中只进行三次蒸馏，使其保持较为柔和的口感。
2. 白兰地（Brandy）- 白兰地是一种以葡萄为原料经过蒸馏得到的蒸馏酒。
它通常具有较高的酒精度数和丰富的口感。
白兰地最著名的产区包括法国的科涅克（Cognac）和勃艮第（Armagnac），西班牙的霞多利亚（Jerez）以及美国的加利福尼亚等。
不同地区的白兰地在酿造和陈年等方面有所不同，因此也呈现出丰富的风味特点。
3. 伏特加（Vodka）- 伏特加，也被称为冰酒，是一种以谷物或土豆为原料经过蒸馏得到的透明无色的蒸馏酒。
它通常具有较高的酒精度数但相对较为中性的口感。
伏特加最著名的产区包括俄罗斯、波兰和瑞典等。
伏特加在酿造过程中通常经过多次蒸馏和过滤，使其呈现出纯净的口感和较为平滑的口感。
4. 朗姆酒（Rum）- 朗姆酒是一种以蔗糖和甘蔗汁为原料经过蒸馏得到的蒸馏酒。
它通常具有较高的酒精度数和甜味。
朗姆酒最著名的产区包括加勒比海地区和拉丁美洲等。
朗姆酒的风味有轻盈的、浓烈的和香甜的等不同类型，适合用于调制各种鸡尾酒。
5. 金酒（Gin）- 金酒是一种以谷物（通常是大麦）为原料经过蒸馏得到的蒸馏酒，并在酿造过程中添加了杜松子和其他植物中的香料。
它通常具有较高的酒精度数和独特的芳香味道。
金酒最著名的产区包括荷兰、英国和美国等。
介绍蒸馏酒的种类及名品
（三）酿制工艺
1.发芽
2.磨碎
3.发酵
4.蒸馏
5.陈年
6.混配
7.装瓶
（四）酒品分类
1.苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
2.爱尔兰威士忌
3.美国威士忌
4.加拿大威士忌
二、金酒
（一）金酒简介
金酒（Gin），又称为杜松子酒，有人把它称做是混合蒸馏酒，因为金酒在蒸馏过程中加进了杜松子等植物。
从世界酒品的生产与消费趋势看，目前世界上著名的蒸馏酒除中国的白酒以外，有6大著名产品，即白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒和伏特加酒和特基拉酒。
任务2谷物蒸馏酒
一、威士忌
（一）酒品简介
威士忌（Whisky）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
5.简单介绍伏特加的酿造方法。
6.分别说出金酒、威士忌、伏特加的饮用和服务标准。
7.法国著名的白兰地产地是哪两个分别说出其产品的质量等级标志。
8.列举5种著名干邑白兰地。
9.简述白兰地的饮用和服务标准。
10.说明不同产地的朗姆酒各有什么特点
11.特基拉酒如何分类
12.分别列举朗姆酒和特基拉酒的著名品牌。
3.其他国家和地区的伏特加
四、饮用和服务标准
（一）威士忌的饮用和服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（二）金酒的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（三）伏特加的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
任务3 水果蒸馏酒
一、白兰地
（一）白兰地的发展历史
世界6大蒸馏酒
世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。
1 白兰地白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。
最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
分为葡萄白兰地和水果白兰地。
1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑)1.2 原料: 葡萄或其他水果1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器1.4 贮存设备: 橡木桶1.5 工艺特点1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。
1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。
1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。
1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。
1.6 白兰地酒龄表示方法三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年V.O: 酒龄不低于 3 年V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年X.O: 酒龄不低于 6 年1.7 酒体风格要求色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。
1.8 香味特征1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。
1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高于其他国外蒸馏酒。
2 威士忌威士忌( Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。
威士忌始于 12 世纪, 具有悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。
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（1）淡色朗姆（Light Rum），又名白色朗姆（White Rum）。
（2）金色朗姆（Golden Rum）。
（3）深色朗姆（Dark Rum）。
2.按口味分类
（1）淡质朗姆。
（2）浓质朗姆。
（3）烈性朗姆。
（三）不同产地的朗姆酒的特色
（1）波多黎各朗姆酒。
（2）牙买加朗姆酒。
（3）巴巴多斯朗姆酒。
三、白兰地的饮用和服务标准
（一）净饮
（二）加冰或加水饮用
（三）混合饮用
任务4 其他蒸馏酒
一、朗姆酒
朗姆酒（Rum）是利用甘蔗制糖的副产品——糖蜜和糖渣——作为原料，经发酵、蒸馏所制成的精华酒。
（一）朗姆酒的酿造方法
朗姆酒的生产方法基本上与威士忌相同，主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。
（二）朗姆酒的分类
（8）欧雷。
（9）金武士。
三、饮用和服务标准
（一）朗姆酒的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（二）特基拉酒的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
项目考核
1.苏格兰威士忌分哪几类各有什么特点
2.列举苏格兰威士忌的著名品牌。
3.美国威士忌与苏格兰威士忌有什么区别
4.列举伦敦干金酒的著名品牌。
（二）形成金酒独特风格的重要因素
（1）精馏酒精必须不含一点儿杂质。
（2）植物品种完全由生产者选择。
（3）蒸馏器的设计与控制严格。
（三）金酒的种类
1.伦敦干金酒
2.荷兰金酒
3.其他种类的金酒
三、伏特加
（一）伏特加简介
（二）伏特加的特点
（三）伏特加的酿造方法
（四）伏特加的种类
1.俄罗斯伏特加
2.波兰伏特加
（一）特基拉酒的由来
特基拉酒是墨西哥的国酒。它是以一种龙舌兰属的植物为原料发酵蒸馏而成的烈酒。
（二）特基拉酒的生产过程
（三）特基拉酒的类型
白色或银色特基拉。
金色或陈年特基拉。
（四）特基拉酒的著名品牌
（1）奥尔买加。
（2）索查。
（3）科尔弗。
（4）科尔弗。
（5）道梅科。
（6）海拉杜拉。
（7）玛丽亚西。
13.如何饮用特基拉酒
3.其他国家和地区的伏特加
四、饮用和服务标准
（一）威士忌的饮用和服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（二）金酒的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
（三）伏特加的饮用与服务
1.净饮
2.加冰饮用
3.混合饮用
任务3 水果蒸馏酒
一、白兰地
（一）白兰地的发展历史
白兰地（Brandy）是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的烈性酒，该名源自荷兰语“Brandwijn”，英语称为“Brandy”。
白兰地专指用葡萄酒蒸馏而成的酒。
（二）白兰地的生产方法
（三）白兰地的品种
1.法国白兰地
（1）干邑（Cognac）。
(2)雅文邑（Armagnac）。
2.其他白兰地
（1）意大利白兰地。
（2）西班牙白兰地。
(3）希腊白兰地。
（4）美国白兰地。
（5）日本白兰地。
二、水果白兰地
白兰地不但可以用葡萄制成，其他水果如苹果、梨、桃、草莓、杏、李子、野草莓和樱桃等都可以制造白兰地，且风格各异。在水果白兰地中，苹果白兰地最为著名。
讲授新知
任务1蒸馏酒的基础知识
一、蒸馏酒定义
蒸馏酒又称烈性酒，是以粮谷、薯类、水果及其他可食用植物为主要原料，经发酵后，用蒸馏法制成的高酒精度的酒。
二、蒸馏酒酿造技术
三、蒸馏酒的分类
用于蒸馏烈性酒的原料很多，因而生产出的蒸馏酒品也各不相同，根据生产原料的不同，蒸馏酒可分为谷类、水果类、植物类、其他类4大酒类。果类蒸馏酒代表是以葡萄酒为原料，主要产品来自欧洲一些葡萄酒大国，如法国、意大利、德国等；谷类蒸馏酒的酒基来源广泛，品种也较多〖JP〗。
从世界酒品的生产与消费趋势看，目前世界上著名的蒸馏酒除中国的白酒以外，有6大著名产品，即白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒和伏特加酒和特基拉酒。
任务2谷物蒸馏酒
一、威士忌
（一）酒品简介
威士忌（Whisky）是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。
（二）起源发展
（三）酿制工艺
1.发芽
2.磨碎
3.发酵
4.蒸馏
5.陈年
6.混配
7.装瓶
（四）酒品分类
1.苏格兰威士忌(Scotch Whisky)
2.爱尔兰威士忌
3.美国威士忌
4.加拿大威士忌
二、金酒
（一）金酒简介
金酒（Gin），又称为杜松子酒，有人把它称做是混合蒸馏酒，因为金酒在蒸馏过程中加进了杜松子等植物。
（4）夏威夷朗姆酒。
（5）古巴朗姆酒。
（6）特立尼达朗姆酒。
（四）著名的朗姆酒品
（五）朗姆酒的著名品牌
(1)海军朗姆。
(2)唐Q。
(3)朗利可。
(4)哈瓦那俱乐部。
(5)老牙买加。
(6)摩根船长（黑）。
(7)摩根船长（白）。
(8)密叶斯。
(9)百家得。
(10)皇家高鲁巴。
二、特基拉酒
特基拉酒（Tequila）是墨西哥特有的烈性酒，它用阿格维（Agave）龙舌兰酿造蒸馏而成。
《酒水知识与技能》电子教案
项目五蒸馏酒
课题
蒸馏酒
授课日期
授课类型理论课课时项目绍介绍蒸馏酒的种类及名品；
介绍蒸馏酒的饮用及服务标准。
项目目标
了解蒸馏酒的种类及名品；
掌握蒸馏酒的饮用及服务标准。
教学方法
教师讲解与学生领悟、讨论相结合。
教学资源
多媒体教室，多媒体课件。
教学步骤及主要内容
备注
教学环节
教学内容
5.简单介绍伏特加的酿造方法。
6.分别说出金酒、威士忌、伏特加的饮用和服务标准。
7.法国著名的白兰地产地是哪两个分别说出其产品的质量等级标志。
8.列举5种著名干邑白兰地。
9.简述白兰地的饮用和服务标准。
10.说明不同产地的朗姆酒各有什么特点
11.特基拉酒如何分类
12.分别列举朗姆酒和特基拉酒的著名品牌。