香酥脆枣的营销策划方案

香酥脆枣的营销策划方案

一.原料特点

脆枣由大红枣制成，红枣又名大枣、大红枣。自古以来就被列为“五

果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。红枣为温带作物，适应性强。红

枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首

选良种。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能[1]。

现代的药理学则发现大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临

床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉，含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、多

种氨基酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、碘、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、

尼克酸、维生素C、维生素P、维生素E等。每100克鲜枣维生素C含量达

200～400毫克，是柑桔含量的11～20倍，是苹果和梨、桃含量的100倍左右。大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，红枣能促进白细胞

生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。经常食用鲜枣的人很少

患胆结石。这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。大枣中富含钙和铁，它们对

防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会有骨质疏松，正在生

长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们而言具有理想的食疗作用，很多药方中就有枣的成份，是药物不能比拟的。大枣对病后体虚的人也有

良好的滋补作用。大枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增

强食欲。有谚语说：“日吃大枣，肥健不老”。因此，身体瘦弱者常食大枣，

具有增肌力作用和增重功效[2]。

山西是中国枣果重点产区之一，枣树栽培已有悠久的历史。山西地处黄河

中游，气候温和，日照充足，昼夜温差大，山坡地多，土层深厚，非常适宜枣

果生产。全省除大同、朔州少数几个县市外，其余90多个县市都有枣树栽培。临县、柳林、石楼、兴县、永和、太谷、交城、平遥、洪洞、翼城、盐湖、临猗、稷山等二十个县(市)为重点产区，其产量约占到全省总产量的90%左右。

主要栽培品种为木枣、板枣、骏枣、壶瓶枣、沾化冬枣、梨枣、赞黄大枣、灵

宝大枣等。2002年山西全省枣树栽培面积已达到30万hm2，年总产量27万t，较1978年分别提高了7.1倍和8.1倍。预计到2010年，枣树栽培面积将达到

40万hm2，年总产量突破60万t，成为全国枣业第一大省[3]。

山西省发展枣果产业具有得天独厚的优势。一是枣树适应性较强、结果早、果实营养丰富、药用价值高、经济和生态效益显著，在绿化荒山、防止水土流失、改善生态环境及提高农民收入等方面具有重要作用。二是具有地理气候优势，山西地处黄土高原，山坡地多、河滩地多，土层深厚，适栽区域广阔，且

光照充足，昼夜温差大，生产的枣果个大色好，含糖量高，枣果品质好。三是

资源优势和市场优势。全国枣树品种共有700多个，山西就有90多个品种。山西红枣及其加工制品在国内很受欢迎，在国际市场也有一定影响，现出口价为1600多美元/t，售价相当于8t核桃或26t苹果的售价，远远超过其他干鲜果

的价格。四是具有规模优势。山西栽培红枣历史悠久，具有既成产业优势。

山西位于我国的中北部地区，红枣属于耐贮藏的农产品，并且红枣的贮藏

方法多样，可以采取冷库贮藏法，气调贮藏法，晒干贮藏法等，能够保证红枣

的贮藏时间在4个月以上，能够保证红枣企业全年有生产枣制品的原料。

二.产品定位

香酥脆枣是用红枣为原料加工出来的一种健康休闲食品，香酥可口、自然

清脆、保留了红枣独有的色、香、味和丰富的营养成分，为传统特产与现代工

艺结合的休闲佳品，营养美味。

目前，我国的休闲食品年市场容量已经达到了300亿元左右。这个数量看

似庞大，但是人均年消费量仅有22.6克，相对于发达国家人均年消费2.7千克来讲，实在是微不足道。随着人民生活水平的不断提高，休闲食品的年市场容

量保持着高速的增长。中国的人口基数大，休闲食品正在酝酿着更多的市场机

会和巨大的消费潜力。休闲食品品种繁多，市场的集中程度并不高，全国行业

十强所占的市场份额还占不到30％。

枣类休闲食品现在已经逐渐受到广大人民的喜爱，相比而言，干枣类加工

制品在中老年人群中更受欢迎，而香酥脆枣则更加容易受青少年，都市人群，

特别是学生和白领的喜爱。

因此香酥脆枣的市场定位细分在以下四类：

1.都市人群，这部分人群年轻时尚，追求新鲜事物，是休闲食品的主流消

费人群，购买力强，为主要的消费人群。

2.家庭消费，主要针对家庭主妇，购买目标明确，对价格及包装比较敏感，如确立消费喜好，则是一部分忠诚的消费群体。

3.学生、儿童，对营养要求模糊，注重口感口味，消费频率高，能够带动

前两部分市场的壮大扩展。

4.国外市场，香酥脆枣达到国外休闲食品的标准，符合国外年轻消费群体

的喜好特征，应该积极开拓的潜力市场。

三.基础工艺

通过上网了解到目前市场上有很少一部分的厂家在生产这种产品，品质不一，口感相差很大，并且先进的工艺属于专利保护，无法得到，通过数据库查

阅制作脆枣的方法，结合我理想中产品的特点，设计以下加工工艺，如有不符

合专业程序的，请见谅指正。

香酥脆枣采用最新的现代食品科技，对枣进行真空速冻干燥，使用超高压

加工工艺，微波处理。最大限度地保留了原枣丰富的钙、铁、锌、Vc及膳食纤

维和多种微量元素，使人充分享受到天然大红枣加工后的香脆甜美，并且可以

逐步开发不同风味。以下是具体的工艺：

1.真空冷冻干燥[4]

(1)预冻：将处理好的去核枣装入冷冻干燥的料盘中，均匀铺成1层，置于

冰柜中预冻12 h，预冻温度一般为-25℃以下，使之完全冻结。

(2)升华：把预冻后的物料移入冻干机内，开启板冷阀，等物料的温度降到

-45℃以下，保持40 min关掉板冷阀，开启冷凝阀，将冷凝器的温度调至-40℃以下，并保持0.5 h，开启真空泵，当压力降至10 Pa后，提高板层温度开始

升华，去核枣的温度始终维持在低于而又接近共晶点。当去核枣温度明显上升，温度超过共晶点时，标志着升华干燥阶段快要结束。

(3)解析干燥：在该阶段，虽然产品内不存在冻结冰，但产品内还存在10%

的水分，为了使产品达到合格的水分含量，必须对产品进行进一步的干燥。当

产品的温度上升到0℃时，开启掺气阀，并将压力升高到30 MPa，当物料温度

接近或达到板层温度时提高真空度，到温度上升到40℃，冻干结束。

2.变温压差膨化处理

也称气流膨化干燥或微膨化干燥等，属于一种新型、环保、节能的非油炸

膨化干燥处理。变温是指物料膨化温度和真空干燥温度不同，在干燥过程中温

度不断变化；压差是指物料在膨化瞬间经历了一个由高压到低压的过程；膨化

过程是通过原料组织在高温高压下的瞬间泄压时内部产生的水蒸气剧烈膨胀来