为什么马卡龙会这么贵

为什么马卡龙会这么贵

马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马

卡龙具体的起源，有多个版本。

【修女版本】相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼

代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone

精致的面团。

【乡思版本】16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨

师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又

软又绵密的内层。

如果说戚风是烘焙初学者的拦路虎，那么马卡龙就是进阶者的滑铁卢。曾吃过上海

第一食品法国空运的马卡龙，20元一个，比一元硬币大不了多少，也不觉得有什么特别之处。也曾被美罗城地下8元一个齁甜硬皮空心的小马所伤，看到孩子却吃得津津有味，不

免心塞，也是从那时起，暗暗发誓，一定要磕出好吃的小马。自己做了之后，才知道小马

有多难伺候，怪不得圈里有这样一句“小马虐我千百遍，我待小马如初恋”。为爱磕小马，虽虐亦甘心。

为什么马卡龙这么贵?马卡龙的成本本来也是不便宜的。这么说吧，马卡龙这种小吃

的面饼中的成分里是没有面粉的，如果我们使用杏仁粉的话，那么即使是家庭制作也很贵，尽管可以用便宜的花生粉来代替，并且这样做马卡龙的制作难度并不算很高，但是对于初

学者同样是很容易失败的。

马卡龙为什么那么贵的原因之一还在于马卡龙合格的成品率很低。马卡龙做法的要点

就是让烤制前的饼坯的表面硬结，而且烤箱还需要分上下火，我们要先控制上火彻底烤硬

表皮让表面光滑，然后慢慢降温用下火烤熟而且还需要避免表皮变色而导致的视觉缺陷。

要求苛刻的马卡龙出炉之后，合格的不多，也许价格高的一部分是为了那些不合格的材料

费用吧。

下面是自己在用的方子。意式马卡龙的做法其实都是大同小异的，一开始磕，建议少量，就算浪费了TPT，也不会太心痛。等稳定了，就可以翻倍做了。方子的量可以烤30个左右的小马壳子，夹馅后大概是15枚左右的马卡龙。

总的来说，马卡龙的来源有三种说法：

一：有人说马卡龙起源于意大利，是一名叫做 Carmelie 的修女，为了替代荤食而做

出的秘密食谱。据说：一枚马卡龙相当于吃了一碗白饭。

二：但很明显，第一种说法无法衬托起马卡龙高贵的地位，于是后来也有一种说法是，她起源于法国，是法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上，一个叫 Adam 的甜点师做出来的甜点，逼格瞬间高了起来。

三：还有一说，当然马卡龙的出身也是与皇室有关。大概讲的是在 16 世纪中叶，佛

罗伦萨贵族Catherine de Médicis 嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是甜点师

做了马卡龙来博取她的欢心。

几克重的马卡龙，凭什么卖这么贵?

芝麻糊、沙琪玛、绿豆沙、红豆沙、豆腐脑、汤圆、姜汁撞奶、西米露、莲子红枣雪

耳羹、双皮奶、龟苓膏、蜜红豆、杨枝甘露、豆沙锅饼表示不高兴了。几克重的马卡龙，

凭什么卖这么贵!

马卡龙的市场团队已经为你准备好答案。一枚马卡龙的诞生，简直就是「一场蛋白、

奶油、砂糖的艺术之旅」。

在欧洲，一枚马卡龙卖个 3-4 欧元是再正常不过的事。但马卡龙会立刻进入委屈模式：人家的制作是非常有节操的，我的不仅制作材料很贵，成功率也非常低。一枚完美的

马卡龙，表层光滑饱满，在灯光的照射下泛着光泽，两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一

圈漂亮的蕾丝状裙边，犹如少女的文胸这也让她获得了「少女的酥胸」美名，当然这个比

喻已经讲到吐了，因此大家知道一下就好。

另外，厨师必须要有严格的温度和时间控制，表层烤塌了，烤裂了，那是分分钟的事儿。一整锅马卡龙，带有完整蕾丝裙边的也非常少。

用业界术语表达就是：良品率极低。

因此，来到你手中的那一枚马卡龙，可能是从十多个失败的兄弟姐妹当中精心挑选出

来的唯一「幸运儿」。

瞬间让人感觉，做马卡龙比 CPU 还难。

先别感动，那些失败的作品所产生的费用，也自然而然地转嫁到了消费者的头上。

最最最重要的一点是，新鲜出炉的马卡龙，最佳食用时间非常短。只要时间一过，口

感就会大打折扣。

原来，马卡龙是这样贵起来的

接下来，讲讲马卡龙的营销。

这里，你需要记住Ladurée拉杜丽这个名字。

正是他，将马卡龙的逼格继续发扬光大，令她受到世界各地无数人的热捧。

好多年前，有一个叫 Pierre 的胖子下图这位在一家名为Ladurée 的面包店打工，机缘巧合下他发明了马卡龙的「三明治夹法」，用上下两层色彩缤纷的蛋白杏仁饼，夹住甜死人不偿命的馅料。

从此，默默无闻的Ladurée 便被成为现代马卡龙的始祖。

从此，马卡龙开始受到欧洲各国贵族的热捧。

从此，马卡龙再也没便宜过。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。