《茶艺》

茶艺工序
第七步：赏色嗅香（嗅香）
拿起瓯盖嗅一嗅天然的 茶香 。其实还可以用 闻香杯来闻香
茶艺工序
第八步：品啜甘霖（品茶）
先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅杯细饮
• 四川茶艺
一、掺茶过程中形成的 艺术
二、用的是四川嫩芽茶
• 传统潮、汕、台的中国茶 艺
一、泡茶过程中形成的 艺术
二、用的是大叶乌龙茶
茶艺
茶具
茶具
茶壶为主要的泡茶容器，一般
以陶壶为主，此外尚有瓷壶、 石壶。
茶盏是饮茶的用具。它的基本器型为
敞口小足，斜直壁，一般比饭碗小， 比酒杯大。
茶具
茶船是用来放置茶壶的容器，茶壶里塞
入茶叶，冲入沸开水，放入茶船后，再 由茶壶上方淋沸水以温壶。
茶 道 组 合
茶具
茶海又称茶盅或公道杯，起均匀茶汤
各地茶艺
• 四川长嘴壶掺茶是 一门表演艺术，民
间茶楼 餐厅倒茶 称之为技术，让人 能够达到赏心悦目 ，长人知识，发人 深思的称之为艺术
。
各地茶艺
四川盖碗茶
• 盖碗茶，是一种上有盖、 下有托，中有碗的茶具。 又称“三才碗”，盖为天 、托为地、碗为人。品盖 碗茶，韵味无穷。茶盖放 在碗内，若要茶汤浓些， 可用茶盖在水面轻轻刮一 刮，使整碗茶水上下翻转 ，轻刮则淡，重刮则浓， 是其妙也。
各地茶艺
• 功夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其 苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了 。功夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁 观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎 红、绿茶之间，为半发酵茶，只有 这类茶才能冲出功夫茶所要求的色 香味。 凤凰茶产自潮州凤凰山区，茶 汤色泽微褐，茶叶条索紧、叶质厚 实，很耐冲泡，一般可冲20次左右 。凤凰单丛茶最有名，具桂花、茉 莉、蜂蜜的风味，曾在福州举行的 全国名茶评选会上荣获桂冠。
为什么说中国的茶神是神农氏？
茶是怎样传播和发展的？
茶类
茶的分类
按制作季节 按发酵程度 按商业习惯
按制作季节茶叶可分为
春茶 夏茶
秋茶
按发酵程度茶叶可分为
全发酵茶
红茶、黄茶
半发酵茶
黑茶、乌龙茶、白茶
不发酵茶
绿茶
按商业习惯茶叶可分为
中国十大名茶
西湖龙井
洞庭碧螺春
西湖龙井，居中国名茶之 冠。产于浙江省杭州市西 湖周围的群山之中。
茶艺工序
茶艺流程
1、白鹤沐浴（洗杯）
5、关公巡城（倒茶）
2、观音入宫（落茶） 3、悬壶高冲（冲茶） 4、春风拂面（刮泡沫）
6、韩信点兵（点茶） 7、香茗敬宾（奉茶） 8、品啜甘霖（品茶）
茶艺工序
第一步：白鹤沐浴（洗杯）
用开水洗净茶具并提高茶具温度
茶艺工序
第二步：Baidu Nhomakorabea音入宫（落茶）
放茶量可依个人喜好决定
各地茶艺
回族盖碗茶
• 八宝盖碗茶是宁夏 回族群众男女老幼 普遍饮用的一种茶 。盖碗，又称三泡 台，民间叫盅子， 上有盖，下有托盘 ，盛水的花碗口大 底小，精致美观。
各地茶艺
广东功夫茶
• 所谓功夫茶，并非一种茶 叶或茶类的名字。而是一 种泡茶的技法。之所以叫 功夫茶，是因为这种泡茶 的方式极为讲究。操作起 来需要一定的功夫，此功 夫，乃为沏泡的学问，品 饮的功夫。
的作用，多用于乌龙茶的冲泡。茶壶 内的茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒 至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求 茶汤浓度之均匀。
茶杯，喝不同的茶用不同的茶杯。
近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻 香杯。
茶文化
茶文化的内涵
一是物质与精神的结合 二是高雅与通俗的结合 三是功能与审美的结合 四是实用与娱乐的结合
茶文化
茶文化的功能
以茶雅志 以茶敬客 以茶行道
茶道、茶艺 茶俗、茶礼 茶人、茶德
谢谢观赏 THANKS!
各地茶艺
• 功夫茶起源于宋代,在广东的潮州 府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉 州一带最为盛行,乃唐、宋以来品 茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有 诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事 茶不知劳。” 品功夫茶是潮汕地区很出名的 风俗之一,在潮汕本地，家家户户 都有功夫茶具，每天必定要喝上几 轮。即使用乔居外地或移民海外的 潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这 个风俗。可以说,有潮汕人的地方 ，便有功夫茶的影子。
一片冰心在玉壶
目录
茶史 茶叶 各地茶艺 茶科学
茶类 茶艺 茶具 茶文化
茶史
为什么说中国是茶的故乡？ 为什么说中国的茶神是神农氏？ 茶是怎样传播和发展的？
为什么说中国是茶的故乡？
云南野生大茶树
•中国是最早种植茶树 的国家。到唐朝时已 成为普遍饮料。唐代 陆羽著有《茶经》， 对茶树的形状、茶叶 产地、制茶工序等记 叙详尽，被后人尊称 为“茶神”
四川茶艺最为特色的就是用1.2米长的铜壶掺出滚烫的开水注入茶碗中。 且不溅一滴水。持壶者（茶艺师）在掺茶之前秀壶艺、既：茶艺师将中 国武术中的18般兵器的套路融合于长壶壶艺，且每个动作都有解说词， 解说词均含茶的文化元素，品茶人会在茶艺师掺茶过程中享受到即有武 术、杂技、茶文化为一体的四川茶艺。
四川茶艺与传统潮、汕、台的中国茶艺不同的是：前者是掺茶过程中 形成的艺术，后者是泡茶过程中形成的艺术。前者用的是四川嫩芽茶， 后者用的是大叶乌龙茶。各有各的味道，无论从欣赏角度还是从品饮 口感来说都不一样。四川茶叶品质优异、茶嫩芽青很适宜四川茶艺的 茶艺形式
茶艺工序
第三步：悬壶高冲（冲茶）
当开水初沸（100度）提起开水壶 。冲 入茶具使茶叶转动、露香
茶艺工序
第四步：春风拂面（刮沫）
用（瓯盖或壶盖）轻轻刮去漂浮的 泡沫，使茶具清新洁净
茶艺工序
第五步：关公巡城（倒茶）
泡15-30秒后把茶水依次巡回
茶艺工序
第六步：韩信点兵（点茶）
茶水倒到（瓯或者壶底） 底最浓部分，要一点一点 滴到各杯里，达到浓淡一 致
洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。
中国十大名茶
信阳毛尖
君山银针
我国著名黄茶之一。
中国十大名茶
黄山毛峰
武夷岩茶
起源于清代光绪年间
中国乌龙茶中之极品
中国十大名茶
安溪铁观音
都匀毛尖
属青茶类，是我国著 名乌龙茶之一。素有 “茶王”之称。
都匀毛尖是贵州三大名茶之一产于 贵州都匀市，属布衣族、苗族自治
区。
中国十大名茶
祁门红茶
六安瓜片
祁门红茶 ，著名红茶精 品，简称祁红
六安瓜片是国家级历史名茶， 中国十大经典绿茶之一，具有 悠久的历史底蕴和丰厚的文化 内涵。
各地茶艺
四川长嘴壶茶艺
• 长嘴壶茶艺具有很高的实 用性和观赏性。沸水在长 嘴中流过，自然降低了温 度，水就不会太烫，最适 合泡茶，特别是泡盖碗茶 。长嘴壶茶艺表演用肢体 语言表达各种文化内涵， 长人知识，发人深省。长 嘴壶茶艺表演营造了茶馆 的文化氛围和民俗气息