甜品制作流程_图文.ppt共86页
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烘焙手作点心教学PPT
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03 烘焙制作过程 Baking Process
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Keyword
02
烘焙材料介绍
Baking Materials
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第二部分
02 烘焙材料介绍 Baking Materials
面粉
Keyword
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02 烘焙材料介绍 Baking Materials
Keyword
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03
烘焙制作过程
Baking Process
《蛋糕制作》PPT课件
形态
块形丰满周正，大小一致，薄厚均 匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无 破碎，无崩顶。
蛋、面粉、糖为主要原料。
油蛋糕：除了鸡蛋、糖和
面粉外，使用较多的油脂
（特别是奶油）以及化学疏松 剂。
（2）根据熟制方法分
烘蛋糕 蒸蛋糕
（3）按使用原料、搅拌方法及面糊性 质和膨发途径：
油底蛋糕（面糊类蛋糕）：
主要原料：糖、油、面粉；主要膨发 途径：油脂在搅拌过程中结合拌入的
空气，而使蛋糕在炉内膨胀。
油蛋糕：一般继续留置烤盘内约10min左右， 待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减 少破损和变形。
四、各种蛋糕的面糊调制法
1、清蛋糕类
主要起发途径：鸡蛋白的起泡性。
糖蛋拌和法：先将全部的糖、蛋（或蛋白）放于
洁净的搅拌缸内，以慢速打均匀，然后用高速将蛋液 搅拌到呈乳黄色（即用手勾起蛋液时，蛋液尖峰向下 弯，呈公鸡尾状时），转用中速搅拌1～2min，加入 过筛的面粉（和发粉），慢速拌匀。
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少 量液体油；膨发途径：蛋在拌打过 程中与空气融合，进而在炉内产生 蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海 绵类（使用全蛋）与蛋白类（使用 蛋白）。
戚风类蛋糕：
混合上述两类蛋糕的制作方法而成。
二、蛋糕加工基本原理
1、蛋糕的膨松原理 （1）蛋白质的膨松：鸡蛋白具有起泡性，连
5．熟 制
（1）烘烤
烘烤温度和时间：200℃左右，10～15min，同配 料的种类、制品的大小和薄厚有关；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化 烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压下去的部分马上弹回，表示已熟透； 探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙
中式点心制作培训ppt课件
中式点心制作培训 ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-24
目 录
• 中式点心简介 • 中式点心制作技巧 • 中式点心制作流程 • 中式点心常见问题与解决方案 • 中式点心制作实例 • 中式点心的发展趋势与未来展望
01
中式点心简介
中式点心的历史与文化背景
01
中式点心历史悠久，可追溯至数 千年前。随着时间的推移，中式 点心在不断演变和创新中形成了 独特的风格和口味。
即可。
将面粉、发酵剂、温水等原 料按照一定比例混合，搅拌
成面团。
01
02
03
将发酵好的面团揉搓排气， 分割成小块，擀成面皮。
在面皮中央放入适量的馅料 ，然后封口揉成圆形或其他
形状。
04
05
将点心放入预热的烤箱中， 以适当的温度和时间进行烘
烤。
成品展示
展示各种中式点心的成品照片，如月饼、包子、饺子等。 介绍各种点心的口感和特色，以及适合的食用场合和人群。
智能化制作技术的运用将提高中式点心的 生产效率和品质稳定性。
品牌化与个性化发展
多元化与跨界合作
中式点心将更加注重品牌建设和个性化发 展，以满足不同消费者的需求和口味偏好 。
中式点心将不断创新，融入多元化元素， 并与其他产业进行跨界合作，拓展市场空 间和商业机会。
THANKS
感谢观看
详细描述
解决这个问题的方法是掌握正确的成型技巧，使点心形状规整、美观。在烘焙时，要注意掌握好时间 与温度，根据不同的点心种类和烤箱特性，适当调整烘焙时间和温度。同时，可以在点心上加一些装 饰，以增加其美观度。
05
中式点心制作实例
包子制作
总结词
包子是中式点心的经典之作，制作过程简单易学。
汇报人：可编辑 2023-12-24
目 录
• 中式点心简介 • 中式点心制作技巧 • 中式点心制作流程 • 中式点心常见问题与解决方案 • 中式点心制作实例 • 中式点心的发展趋势与未来展望
01
中式点心简介
中式点心的历史与文化背景
01
中式点心历史悠久，可追溯至数 千年前。随着时间的推移，中式 点心在不断演变和创新中形成了 独特的风格和口味。
即可。
将面粉、发酵剂、温水等原 料按照一定比例混合，搅拌
成面团。
01
02
03
将发酵好的面团揉搓排气， 分割成小块，擀成面皮。
在面皮中央放入适量的馅料 ，然后封口揉成圆形或其他
形状。
04
05
将点心放入预热的烤箱中， 以适当的温度和时间进行烘
烤。
成品展示
展示各种中式点心的成品照片，如月饼、包子、饺子等。 介绍各种点心的口感和特色，以及适合的食用场合和人群。
智能化制作技术的运用将提高中式点心的 生产效率和品质稳定性。
品牌化与个性化发展
多元化与跨界合作
中式点心将更加注重品牌建设和个性化发 展，以满足不同消费者的需求和口味偏好 。
中式点心将不断创新，融入多元化元素， 并与其他产业进行跨界合作，拓展市场空 间和商业机会。
THANKS
感谢观看
详细描述
解决这个问题的方法是掌握正确的成型技巧，使点心形状规整、美观。在烘焙时，要注意掌握好时间 与温度，根据不同的点心种类和烤箱特性，适当调整烘焙时间和温度。同时，可以在点心上加一些装 饰，以增加其美观度。
05
中式点心制作实例
包子制作
总结词
包子是中式点心的经典之作，制作过程简单易学。
烘烤类糕点生产工艺流程图
烘烤类糕点生产工艺流程图
5.烘烤 操作标准 根据酥类糕点的不同产品要求、设烤置烘烤温度。 烘烤成品要求不生不焦、酥松、无异味，具有该品种应有的色、香、味、形。 操作规范 烘烤前先检查设备运转是否正常，正常方可运转。 烘烤前炉子需提前加温预热，设定温控、待炉温达到设定温度时，方可把生饼放入烘炉，进炉时要轻拿轻放，避免因撞击引起饼与饼之间粘连产生次品，烘烤时间根据品种不同约为10~15分钟，产品色泽根据产品不同要求，烘至乳黄色出炉，放置冷却车架上，并及时剔除残次品；车满后移至冷却间冷却待包装。 烘烤完毕，先切断加热电源，待炉温降至100℃以下，将整机关闭，并搞好设备及场地卫生。
烘烤类糕点生产工艺流程图
4成型⑴ 操作标准。 根据所需生产的产品的规格要求成型。 饼坯要求大小一致，厚薄均匀，落盘间距适当均匀。 操作规范 取产品规格相应模具，将面团揿入模具内揿实，用刮刀刮去多余面团，将饼坯脱模，置于烤盘内，摆放均匀，需表面装饰的装饰，即烘烤。 本产品为酥类糕点，即时烘烤为佳。以免走油影响质量。 控制方法： 技师技艺、按产品质量标准（自检、巡检）。 检测频率：即时抽检。
烘烤类糕点生产工艺流程图
二. 操作标准、操作规范 1.原料验收 操作标准 索取每种原料能证明符合要求的相关凭证。 对本批次原料的感观进行验收，需做理化检验的送检。 1. 2操作规范。 查看证明本批次原料符合要求的相关证明凭证。 对本批次原料的感观质量进行验收；本原料的色泽符合本身的自然色，滋气味正常，无异味；外包装完好无破损，数量准确，。 对油脂类、果仁类等原料进行酸价、过氧化值的理化检验。
烘烤类糕点生产工艺流程图
控制方法： 按原料进货检验规程执行。 2.配料：例（牛奶香酥） 面粉53 kg 白糖粉25 kg 白砂糖2.5 kg 色拉油25 kg 奶粉5 kg 鸡蛋2 kg 碳酸氢钠0.6 kg 碳酸氢铵0.3 kg 操作标准 按产品配料作业指导书执行配料。 2.1.2 所用添加剂按GB2760标准执行。 操作规范 根据产品生产工艺配方标准的质量、数量准确配料。
甜品制作流程ppt课件
8
纯红豆沙
材料：（保质期2-3天） 红豆、砂糖 做法： 红豆300g、砂糖180g、水2200ml。煮法和百合红
豆的做法是一样的。 煮好后把红豆倒入筛网，用勺子压碎过滤。达到去
皮的效果
9
香草海带绿豆沙
材料：（保质期2-3天） 绿豆（去壳60g、带壳60g） 片糖65g（或白糖65g） 海带（干）15g、陈皮2片 香草（鲜）10g或（干）5g 水1400-1600ml 做法：陈皮、绿豆、海带、香草洗干净。 陈皮、绿豆泡6小时海带泡1小时，切成（1cmX1cm)。 所有材料都放进高压锅，大火烧开，改小火煲20分钟。打开
沙中，用微波炉高火煮1-1.30分钟
12
兑勾材料做法
西米做法：（国产大粒、进口小粒）（当天用完） 西米：水=1:8( 最小） 普通锅加入水大火烧开，加入西米（首先）轻轻搅
拌（目的不让它沉底，粘底）改为小火，让锅里 的水保持烧开的状态，煮10分钟。煮完后放到焖 烧锅里，烧1-2小时。 后取出用熟水冲洗去粘性。用保鲜盒装好去水放入 冰箱保存
6
现代化丝袜奶茶
做法：（保质期1天） 泡两到三包的（车仔）红茶。用奶茶杯装三分一的
（澳州三花淡奶），直接给客人享用
7
传统糖水
材料：红豆300g、百合50g、陈皮2-3片、砂糖180g、水 2200ml（保质期2-3天）
做法： 1、洗净后泡4-6个小时 2、把一半泡好的红豆放在冰沙机、加水稍微打碎。 3、再倒进高压锅，加上材料和水（糖最后加）。 4、用大火烧开上气。 5、改为中小火煮30分钟。 6、加入砂糖搅拌溶化 7、自然冷却，放入冰箱。
糖浆。
18
兑勾材料做法
枸杞 冰糖：水=1：10 普通锅加水煮开，放入冰糖煮化。再加入枸杞马上
纯红豆沙
材料：（保质期2-3天） 红豆、砂糖 做法： 红豆300g、砂糖180g、水2200ml。煮法和百合红
豆的做法是一样的。 煮好后把红豆倒入筛网，用勺子压碎过滤。达到去
皮的效果
9
香草海带绿豆沙
材料：（保质期2-3天） 绿豆（去壳60g、带壳60g） 片糖65g（或白糖65g） 海带（干）15g、陈皮2片 香草（鲜）10g或（干）5g 水1400-1600ml 做法：陈皮、绿豆、海带、香草洗干净。 陈皮、绿豆泡6小时海带泡1小时，切成（1cmX1cm)。 所有材料都放进高压锅，大火烧开，改小火煲20分钟。打开
沙中，用微波炉高火煮1-1.30分钟
12
兑勾材料做法
西米做法：（国产大粒、进口小粒）（当天用完） 西米：水=1:8( 最小） 普通锅加入水大火烧开，加入西米（首先）轻轻搅
拌（目的不让它沉底，粘底）改为小火，让锅里 的水保持烧开的状态，煮10分钟。煮完后放到焖 烧锅里，烧1-2小时。 后取出用熟水冲洗去粘性。用保鲜盒装好去水放入 冰箱保存
6
现代化丝袜奶茶
做法：（保质期1天） 泡两到三包的（车仔）红茶。用奶茶杯装三分一的
（澳州三花淡奶），直接给客人享用
7
传统糖水
材料：红豆300g、百合50g、陈皮2-3片、砂糖180g、水 2200ml（保质期2-3天）
做法： 1、洗净后泡4-6个小时 2、把一半泡好的红豆放在冰沙机、加水稍微打碎。 3、再倒进高压锅，加上材料和水（糖最后加）。 4、用大火烧开上气。 5、改为中小火煮30分钟。 6、加入砂糖搅拌溶化 7、自然冷却，放入冰箱。
糖浆。
18
兑勾材料做法
枸杞 冰糖：水=1：10 普通锅加水煮开，放入冰糖煮化。再加入枸杞马上
糕点加工技术PPT课件
在蛋糕制作中常选用色拉油和黄油。一般糕点常用的有植物 油、猪油、奶油、氢化油等。
➢ 色拉油无色无味，不影响蛋糕原有的风味，故广泛采用。 ➢ 黄油具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特
点，对改善产品的质量有很大的帮助。
13
• 预防油脂酸败措施：
➢ 采用真空包装，或者充氮气或二氧化碳。 ➢ 使用具有抗氧化作用的香料，如姜汁、豆蔻等； ➢ 油脂或含油量高的食品在贮藏时，要尽量做到密封、避光、
– 分类: 中式糕点和西式糕点（按商业习惯） 热加工糕点和冷加工糕点（按加工方式）
4
一、糕点加工原料
1.面粉：低筋粉 2.米粉 3.糖：蔗糖、饴糖、淀粉糖以及蜂蜜 4.油脂：植物油、猪油、奶油、人造奶油等
5
5. 蛋及蛋制品 6.乳及乳制品 7.水 8.其它辅料
6
一、糕点加工原料
1.面粉
1) 面粉的选择 面粉大致分为五类： 高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉
46
2) 馅心的基础作用 a、美化面点的形态 馅心调制适当与否对制品烤熟后的形态能否保持不
走样、不塌形有着很大影响。一般情况要求馅心的软硬 度与坯皮的软硬度相同。
b、形成面点制品的特色 制品的特色虽然受加工方法、料坯的种类、烘烤的
方法等的影响，但馅心往往起决定作用。 如：广式月饼馅味清淡、苏式糕点馅浓色深、京式糕点 注重口味，所用辅料较多。
17
对乳制品的要求： 要求乳制品无异味，不结块发霉，不酸败；否则，乳脂
肪会由于霉菌感染或细菌感染而被解酯酶水解，使存放较 久的产品变苦。 一般使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加 风味也可用果汁或果酱作为液态的配料。
18
7. 水
• 水的功能: ➢ 溶解作用： 溶解各种干性原辅料，使各种原辅料充分混合
➢ 色拉油无色无味，不影响蛋糕原有的风味，故广泛采用。 ➢ 黄油具有天然纯正的乳香味道，颜色佳，营养价值高的特
点，对改善产品的质量有很大的帮助。
13
• 预防油脂酸败措施：
➢ 采用真空包装，或者充氮气或二氧化碳。 ➢ 使用具有抗氧化作用的香料，如姜汁、豆蔻等； ➢ 油脂或含油量高的食品在贮藏时，要尽量做到密封、避光、
– 分类: 中式糕点和西式糕点（按商业习惯） 热加工糕点和冷加工糕点（按加工方式）
4
一、糕点加工原料
1.面粉：低筋粉 2.米粉 3.糖：蔗糖、饴糖、淀粉糖以及蜂蜜 4.油脂：植物油、猪油、奶油、人造奶油等
5
5. 蛋及蛋制品 6.乳及乳制品 7.水 8.其它辅料
6
一、糕点加工原料
1.面粉
1) 面粉的选择 面粉大致分为五类： 高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉
46
2) 馅心的基础作用 a、美化面点的形态 馅心调制适当与否对制品烤熟后的形态能否保持不
走样、不塌形有着很大影响。一般情况要求馅心的软硬 度与坯皮的软硬度相同。
b、形成面点制品的特色 制品的特色虽然受加工方法、料坯的种类、烘烤的
方法等的影响，但馅心往往起决定作用。 如：广式月饼馅味清淡、苏式糕点馅浓色深、京式糕点 注重口味，所用辅料较多。
17
对乳制品的要求： 要求乳制品无异味，不结块发霉，不酸败；否则，乳脂
肪会由于霉菌感染或细菌感染而被解酯酶水解，使存放较 久的产品变苦。 一般使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加 风味也可用果汁或果酱作为液态的配料。
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7. 水
• 水的功能: ➢ 溶解作用： 溶解各种干性原辅料，使各种原辅料充分混合
做蛋糕PPT课件
10
好结尾：
• （1）自然式：今天的作文课可真有意思， 不仅让我们见识了蛋糕师傅做蛋糕的高超 技艺，而且自己还学会了怎样做蛋糕。
• （2）收获+感悟：今天不仅学会了做蛋糕， 还让我明白了一个道理：做什么工作都需 要认真和耐心，只有这样才能完成更好的 作品。
• （3）展望未来：今天做的蛋糕既漂亮又美 味，在未来，我希望在自己的努力下也能 成为一名出色的蛋糕师。
11
2020/1/7
12
制作蛋糕
3
所用的材料 • 蛋糕盒 蛋糕底 • 奶油 转盘 • 裱花袋 喷粉
4
制作蛋糕的过程
• 第一步：用奶油把蛋糕包裹起来。 好像给蛋糕穿上了一件雪白的棉衣。
• 第二步：先在裱花袋里装满奶油，然后给 蛋糕裱花，最后用喷粉给裱好的花涂上魅 力的颜色。
• 第三步：先将制作好的蛋糕打包装在蛋糕 盒里，然后封号口，最后拿一张纸片，上 面写上祝福语。
• （2）列举式：我做过的美食有很多，有馒头，有 饺子，还有汉堡，但是我最喜欢做的是蛋糕，因 为蛋糕不仅美味，而且还很漂亮。
• （3）先声夺人：“哇，真漂亮！真好吃！”咦？ 这是哪里传出的声音呢？哦，原来是笔畅作文三 （A）班在做蛋糕呢！让我们一起去看看吧！
• （4）今天，我们三A班同学一起在课堂上亲手做 蛋糕，在作文课上做蛋糕，你一定不相信吧？是 真的！要不，现在我就带你亲眼见识见识吧！
5
做好蛋糕的样子
形状：圆柱形 像...... • 颜色：五颜六色 五彩缤纷 颜色鲜艳
像...... • 味道：香甜可口
6
2020/1/7
7
同学们的作品怎么样？
8
• 回家后，大家看到并品尝到你 做的蛋糕后，是什么感受？怎么说 的？你又山：今天，在笔畅作文的课堂上，我 们上了一节制作蛋糕的课，可有趣了！
好结尾：
• （1）自然式：今天的作文课可真有意思， 不仅让我们见识了蛋糕师傅做蛋糕的高超 技艺，而且自己还学会了怎样做蛋糕。
• （2）收获+感悟：今天不仅学会了做蛋糕， 还让我明白了一个道理：做什么工作都需 要认真和耐心，只有这样才能完成更好的 作品。
• （3）展望未来：今天做的蛋糕既漂亮又美 味，在未来，我希望在自己的努力下也能 成为一名出色的蛋糕师。
11
2020/1/7
12
制作蛋糕
3
所用的材料 • 蛋糕盒 蛋糕底 • 奶油 转盘 • 裱花袋 喷粉
4
制作蛋糕的过程
• 第一步：用奶油把蛋糕包裹起来。 好像给蛋糕穿上了一件雪白的棉衣。
• 第二步：先在裱花袋里装满奶油，然后给 蛋糕裱花，最后用喷粉给裱好的花涂上魅 力的颜色。
• 第三步：先将制作好的蛋糕打包装在蛋糕 盒里，然后封号口，最后拿一张纸片，上 面写上祝福语。
• （2）列举式：我做过的美食有很多，有馒头，有 饺子，还有汉堡，但是我最喜欢做的是蛋糕，因 为蛋糕不仅美味，而且还很漂亮。
• （3）先声夺人：“哇，真漂亮！真好吃！”咦？ 这是哪里传出的声音呢？哦，原来是笔畅作文三 （A）班在做蛋糕呢！让我们一起去看看吧！
• （4）今天，我们三A班同学一起在课堂上亲手做 蛋糕，在作文课上做蛋糕，你一定不相信吧？是 真的！要不，现在我就带你亲眼见识见识吧！
5
做好蛋糕的样子
形状：圆柱形 像...... • 颜色：五颜六色 五彩缤纷 颜色鲜艳
像...... • 味道：香甜可口
6
2020/1/7
7
同学们的作品怎么样？
8
• 回家后，大家看到并品尝到你 做的蛋糕后，是什么感受？怎么说 的？你又山：今天，在笔畅作文的课堂上，我 们上了一节制作蛋糕的课，可有趣了！
单元五 点心制作工艺 ppt课件
PPT课件
32
(二)基本配方
1、水或牛奶500g 2、黄油200g 3、食盐2g 4、面粉250g 5、鸡蛋400g
PPT课件
33
二、冷冻类甜点
（一）果冻 （二）慕斯类
PPT课件
34
（一）果冻
1、使用果冻粉:直接加温开水调匀即可。 2、使用结力：先用凉水溶解，吉利的用量
挤到烤好的蛋糕坯、饼干或模具上。 ⑹、定形：冰箱冷藏定形。
PPT课件
39
三、布丁的制作工艺
布丁——英文pudding，是以蛋黄、鸡蛋， 白糖、牛奶为主要原料，配以各种辅料， 通过蒸和烤制成的一类柔软的甜点心。
PPT课件
40
PPT课件
41
黄油布丁
⑴、以糖油拌合法调制面糊，即将黄油和细砂糖放在搅拌 缸里打松发。
PPT课件
19
㈠面团的调制 2、分次加入鸡蛋
PPT课件
20
PPT课件
21
PPT课件
22
举例：派Pie、塔Tart的制作
1、派Pie：是一种圆形的馅饼，以油酥面 做皮，口味有咸、甜两种，从外形看有单 皮派和双皮派。
PPT课件
23
Hale Waihona Puke 、塔Tart： 又称挞，它是以油酥面作皮， 借助模具成型，经烘烤、填馅、 装饰等工艺制作的一种点心。
PPT课件
5
四、清酥点心的基本配方
全清酥面团：油脂和面粉的量相等。 3/4清酥面团：油脂量为面粉量的3/4。 半清酥面团：油脂量为面粉量的一半。 其中3/4清酥面团较为常用。
PPT课件
6
3/4清酥面团的基本配方:
配方（水油皮） 中筋粉：1500g 黄 油：100g 食 盐：15克（或糖100克） 水：750g 片状起酥油：1000g
甜点的制作
甜点的制作菜谱简介法式烤布蕾Crème Br lée是一种法国传统的点心，外面是脆焦糖外壳，里面是奶油布丁似的冰凉软陷非常好吃噢～连我不爱吃甜品的闺密都吃的不亦乐乎!材料蛋黄2个，细砂糖30g，淡奶油120g，牛奶50g，香草粉14小勺做法1、蛋黄加细砂糖搅匀不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌2、淡奶油加牛奶加热至微沸。
加入适量香草粉，搅匀。
3、将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。
4、将步骤3的液体过筛2次，加入烤碗中我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻5、如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6、烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。
烤碗放在布上，烤20分钟。
7、烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
8、食用前去除，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖100度2分钟，用喷火枪烤成焦糖即可。
小诀窍1、过滤的时候要仔细，将不细腻的部分完全过滤掉。
2、如果没有喷火枪烤焦糖的话，糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以，不过效果没有喷火枪好，或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点，然后用火烧一下。
材料鸡蛋一个半，，牛奶100ml，，低粉50ml，，黄油10g，，糖10g，，盐少许做法1.低粉过筛放在盆中，中间挖坑，放入一半量的牛奶，搅匀2.另一半牛奶中，加入打散的鸡蛋液，盐和糖，搅匀3.将搅匀的鸡蛋牛奶液倒入面糊中，拌匀成比较稀薄的液体。
4.黄油融化，加一点面糊液体拌匀，然后再倒如原面糊中搅匀5.将面糊过滤，然后放置半小时6.锅子里面倒一点点油，大约5毛钱硬币大小，然后用纸巾擦一下，遍布整个锅子7.锅子烧到微热，倒入面糊，转动锅子使面糊布满整个锅底，8.放回火上用中火烧到表面开始有气泡，边缘有焦黄色，并且饼可以自由在锅内滑动，饼的反面已经焦黄小诀窍1.低粉要过筛，鸡蛋尽量打散，如果天气很冷面糊要温热一下，防止黄油拌入的时候因为面糊温度太低而结块 2.面糊过滤后静置是为了让他更加融合并细腻，静置完了之后需要稍加搅动，防止底层面糊过厚。
(完整)制糖工艺过程精品PPT资料精品PPT资料
五、蔗汁的蒸发
六、煮糖
从末效蒸发罐出来的 3澄、清分处离理沉主淀要。有三个过程： 粗糖浆，再经过二次硫熏， 其原理就是在低于水的沸点温度下将物料中含有的微量水分除去。 除饱和过滤，以达到漂白 碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多；
还要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生产成本较高。
三、蔗汁还含有很多杂质，必须经过多 道工序来进行蔗汁的处理，才能保证下道工序的 顺利进行。（此过程产生的泡沫需要消泡）
清净的目： 通过除去非糖分以提高糖汁的纯度，并降低其 粘度和色值，为煮糖结晶提供优质的原料糖浆。 糖厂所采用的传统澄清方法，简单说是在糖汁中 添加石灰作为澄清剂，使某些非糖分沉淀析出， 经过沉降和过滤，得出清汁，最后送往蒸发站蒸 浓成为糖浆。
四、蔗汁的澄清
澄清处理主要有三个过程： 1、加热蔗汁 2、添加澄清剂 3、分离沉淀。
而影响澄清的主要因素是蔗汁的pH值、 加热温度和澄清时间。只有把这些因素控 制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同 时尽可能多地除去非糖分，才能完成澄清 的任务。
四、蔗汁的澄清
澄清处理设备：
四、蔗汁的澄清
四、蔗汁的澄清
四、蔗汁的澄清
亚硫酸法：
四、蔗汁的澄清
碳化法
四、蔗汁的澄清
亚硫酸法优缺点：
亚硫酸法比用碳酸法生 产的白糖在洁白度和产糖 率等方面都要差。
亚硫酸法的具有工艺流 程较短，设备较少和澄清 剂用量较省等优点，所以 在国内大、中、小型甘蔗 糖厂仍被广泛采用。
碳酸法的优缺点：
所除的非糖物比亚硫酸 法多，总收回率也比较高， 且所制得的成品糖的纯度 较高，色值较低，能久贮 不致变色。
甘蔗制糖方法是以澄清过程中使用的主要清净剂来命名。
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