水溶性蛋白百分率的测定方法

水溶性蛋白百分率的测定方法

一、原理

水溶性蛋白百分率指规定的条件下，溶解于水的蛋白质重量占试样总重量的百分率。反映了蛋白质在水中溶解度，水溶性蛋白经定氮蒸馏可测出其含量。

二、仪器设备

磁力搅拌器（待购）研钵天平200目分样筛（待购）凯氏定氮仪滤纸100ml烧杯100ml容量瓶10ml移液管

三、试剂

1、蒸馏水

2、同粗蛋白测定所用溶液

四、测定步骤

1、先用研钵将样品碾碎，取过200目筛的样品1±0.01g，转

入100ml烧杯中；

2、加入30ml 30℃的蒸馏水，30℃下在搅拌器上以120r/min

搅拌1-2h；

3、用滤纸直接滤入100ml容量瓶中，并用蒸馏水洗涤定容到

100ml；

4、取10ml作定氮分析，消耗标准盐酸体积V1；

五、结果计算

水溶性蛋白百分率=[（V1－V0）×C×14×10]/m×100

V1——10ml滤液消耗标准盐酸体积（ml）

V0——试剂空白消耗标准盐酸体积（ml）

C——盐酸标准溶液浓度（mol/l）

m——试样质量（g）