餐饮店管理运营成本表格
第四部分餐饮财务管理表格
第四部分餐饮财务管理
表格
文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688]
【第四部分】财务管理表格表一酒楼饭馆签账单
单号码：编号：
表二顾客签账单
表三酒楼饭馆日报表
年月日编号：
制表人:
表四每日食物成本计算表
表五饮料库存表
饮料名称：日期：
表六菜单成本控制表
表七厨房菜点定额成本表
表八?服务员劳效统计表
说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。
统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
表九厨师劳效统计表
说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。
统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。
表十?烟、酒、饮料日销售统计表
说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。
并由吧台领班进行销售情况的分析。
表十一?餐具、酒具、清洁用品费用统计表
说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。
清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。
（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为5%，大型餐具每月破损率为5%。
超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。
表十二营业状态记录表
表十三营业收支日报表
编制单位：年月日单位：元
单位经理：复核：制表人：
表十四现金记录袋样式
正面：
星期值班经理营业收入
背面：
保险柜记录
存款记录。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
餐饮店经营成本统计表
堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计2022/01/01746.00576.00397.002,195.00349.001,349.00846.0039%2022/01/02434.001,890.00900.00290.001,190.00700.0037%2022/02/01788.00950.00676.00614.003,028.00394.00500.00894.002,134.0070%2022/03/01275.001,500.00618.003,064.001,500.00277.001,777.001,287.0042%2022/04/01576.00813.00654.002,744.00324.00324.002,420.0088%2022/05/01681.00959.002,797.00388.00388.002,409.0086%2022/06/01325.00318.00927.002,055.00500.00193.00693.001,362.0066%2022/07/01319.00600.001,841.00313.00313.001,528.0083%2022/08/01227.00503.001,163.00355.00355.00808.0069%2022/09/01571.00869.001,913.00500.00157.00657.001,256.0066%2022/10/01579.00797.00200.002,679.001,000.00375.001,375.001,304.0049%2022/11/01723.00506.00400.001,629.00232.00500.00732.00897.0055%2022/12/10996.00842.00279.002,493.00500.00209.00709.001,784.0072%433.00473.00455.00648.00376.00671.00701.00333.00824.00485.00922.00收入明细支出明细饿了吗平台3房租476.001,000.00865.00591.00日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率。
餐饮成本及管理制度表格
餐饮成本及管理制度表格1. 什么是餐饮成本？餐饮成本是指一个餐饮企业在生产、经营过程中所发生的各项成本开支，包括原材料成本、人工成本、水电费、租金、税费等费用。
餐饮成本的控制是餐饮企业赢利的重要保证，只有将成本控制在合理范围内，企业才有可能获得较高的利润。
2. 餐饮成本中哪些方面是需要注意的？下面我们将列举餐饮企业日常经营中需要注意的主要成本方面：2.1 原材料成本•注意采购渠道，寻求合适的供应商；•控制原材料采购成本，避免大额囤货浪费；•优化原材料配比，控制浪费。
2.2 人工成本•合理安排员工工作时间，避免过度加班；•建立合理的奖惩制度；•提高员工工作效率，减少人工开支。
2.3 水电费•工作时间外应及时关闭电器设备；•合理安排用水用电，避免浪费；•定期进行维修，减少设备能耗。
2.4 租金•合理布局，利用空间；•减少空闲资源；•根据实际情况对租金进行合理调整。
3. 餐饮企业管理制度表格为了帮助餐饮企业全面了解自身业务运营成本，掌握成本控制方面的核心要点，提出合理化建议，特制作以下餐饮企业管理制度表格，供您参考：序号成本名称成本比例成本节约建议1 原材料成本30%~35% 合理采购、控制浪费2 人工成本25%~28% 合理安排员工工作时间，提高工作效率3 水电费5%~7% 合理用电、定期维修设备4 租金10%~15% 合理布局、减少空闲资源4. 总结以上是关于餐饮成本及管理制度的一些简单介绍和建议，希望对大家有所帮助。
在餐饮企业经营中，不仅要注重菜品口味和服务质量，同时也需要关注成本控制、节约开支，提高经营效益。
只有通过合理成本控制和管理制度建设，才能使企业获得更高的利润。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三）毛利率和利润率毛利是“净利"的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准(数量））毛利率＝(销售价格—原料成本）／销售价格＊１００%销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量*单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式,全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品,例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
餐饮门店运营成本核算表
固定成本计算：日固定成本
费用类型
费用总计
店铺租金/年
3600000
装修总投入
4500000
设备总投入
200000
员工工资总和
450000
菜品、酒水采购成本
1000000
能源消耗（含水、电、燃气） 150000
产品综合毛利率%
30%
日固定成本合计
18796
日保本营业额
62654
盈利分析：
元
-14296.3 元
450000 元
-428888.9 元
预估值*0.8
120.0
元
522
人
80
人
9600
元
-15916.3
元
288000
元
-477488.8889
元
预估值*1.2 180.0 348 120 21600 -12316.3 648000 -369489
Байду номын сангаас店铺面积* 店铺座位数量估算 保本翻台率 员工工资总和（元/月） 员工平均工资（元/月） 员工人数* 首次预计投资费用：
天数 360 10000 1080 4167 1080 185 360 1250 360 2778 360 417
元 元
每日费用
三种人均消费计算 人均消费* 日保本消费人数 日预计消费人数* 预计日营业额 预计日盈利 预计月营业额 预计月盈利 店铺基本信息：
预估值
150
元*
418
人
100
人*
15000
费用类型费用总计天数店铺租金年3600000360装修总投入45000001080设备总投入2000001080员工工资总和450000360菜品酒水采购成本1000000360能源消耗含水电燃气150000360产品综合毛利率30日固定成本合计18796元日保本营业额62654元三种人均消费计算人均消费150元1200元1800日保本消费人数418人522人348日预计消费人数100人80人120预计日营业额15000元9600元21600预计日盈利142963元159163元123163预计月营业额450000元288000元648000预计月盈利4288889元4774888889元369489店铺面积600平方米店铺座位数量估算1680个保本翻台率25次员工工资总和元月37500元员工平均工资元月1250元员工人数30人首次预付押金元开业前其它投资费用元带星号的需要手动填写如果没有其它费用填写为0元店铺基本信息
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业常用的核算工具，用于明确餐饮业的各项成本构成及各项费用，并对其进行详细的统计和核算。
这种表格模板能够帮助餐饮企业管理者更好地掌握企业的财务情况，为企业的发展和经营提供重要参考依据。
一、表格模板餐饮业成本核算表格模板：| 成本项目 | 总金额 | 占比 || 原材料成本 | | || 菜品成本 | | || 酒水成本 | | || 人员成本 | | || 房租和物业费 | | || 水电费 | | || 折旧费用 | | || 广告费用 | | || 维修费用 | | || 其他费用 | | || 合计 | | 100% |二、各项成本构成及费用解析1. 原材料成本原材料成本是指生产一道菜品所需要的所有原料的价值之和。
该项成本通常占总成本的比重较大，因此在餐厅经营中需要高度重视。
原材料成本的核算应该包括所有购买原材料所花费的费用，包括采购成本、运输费用、库存费用等。
2. 菜品成本菜品成本是指生产一道菜品所需的所有成本，包括原材料成本、包装费用、生产工艺等。
该项成本是餐厅的重要指标之一，对于餐厅的盈利能力有着重要的影响。
3. 酒水成本酒水成本是指餐厅销售的所有酒水产品的成本，包括采购成本、存储费用、物流成本等。
该项成本通常是利润相对较高的产品，但酒水成本的管理也是一个重要的挑战。
4. 人员成本人员成本是指与经营管理相关的人员所消耗的费用，包括工资、社会保险、福利、年终奖等。
该项成本是企业的核心成本之一，对于企业的盈利能力和员工福利都有着重要的影响。
5. 房租和物业费房租和物业费是企业每月需要支付的租金和物业管理费用，通常是该项成本中比例较高的费用之一。
在选择店面时需要注意租赁成本的控制，以避免该项成本对企业的盈利能力产生过大的影响。
6. 水电费水电费是餐厅最为基础的费用之一，由于用电量比较大，因此也是成本比较高的一项费用。
在节约用电方面需要注重管理，从而减少水电费的开支。
餐厅个体户商店成本费用统计表
7.0 2.0 14.0 1.0 7% 7.0 2.0 14.0 1.0 7% 7.0 2.0 14.0 1.0 7% 7.0 2.0 14.0 1.0 7% 7.0 2.0 14.0 1.0 7% 7.0 2.0 14.0 1.0 7% 7.0 2.0 14.0 1.0 7% 7.0 2.0 14.0 1.0 7%
XX餐厅/个体户/商店成本费用统计分析表
注：本表格仅用于内部成本控制需要。
序 号
类目
月份 日期 星期
2019年11月12345
6
7
8
9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
五六七一二三四五六七一二三四五六七一二三四五六七一二三四五六
6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4% 6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4% 6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4% 6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4% 6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4% 6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4% 6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4% 6.0 15.0 5.0 8.0 30.0 120.0 1.0 5.0 3% 4%
7.0 2.0 14.0 5.0 36% 7.0 2.0 14.0 5.0 36% 7.0 2.0 14.0 5.0 36% 7.0 2.0 14.0 5.0 36% 7.0 2.0 14.0 5.0 36% 7.0 2.0 14.0 5.0 36% 7.0 2.0 14.0 5.0 36% 7.0 2.0 14.0 5.0 36%
餐饮业成本核算表格
餐饮业成本核算表格餐饮业成本核算表格来源:餐饮管理发布时间:2010 年 02 月 12 日点击数: 13764一.主辅料的成本核蒜一净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两个一是食品原料的进货规格质量二是初加工技术2 、净料率的计蒜方法净料率的计蒜公式如下:净料数量,毛料数量,次料数量,下脚数量净料单价,净料价值,净料数量二净料成本核蒜净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类三毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”;是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率;毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本,期初原材料，本期购进原料—期末结存原料成本价进货价,(出成品率,投料标准(数量))毛利率,(销售价格—原料成本),销售价格,,,,,销售价格,原料成本,(,,毛利率)或销售价格,原料成本，毛利额或销售价格,原料成本,(,，加成率)或销售价格,原料成本，加成额加成率,毛利率,(,,毛利率)毛利率,加成率,(,，加成率)原料价值,毛料价值,(次料数量,单价，下脚数量,单价)二、定额治理的步骤(一)1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量;3 、原料的定额消耗量与出库清单的实际消耗量进行核对;分析差异产生原因;餐饮成本核算记得第一次做餐饮时正好碰到一个很有名的总经理，还请来了著名酒店管理专家刘光启老先生( 总经理是位女性，但做事风格都是很有大将风范，真是巾帼不让须眉(她的政策:逢单月为服务月，双月为厨房质量月(当然，成本控制也在是双月时进行(关于成本的表格与软件使用应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
六张表格控制好餐饮成本
六张表格控制好餐饮成本 餐饮成本控制是作为餐饮负责⼈最为关⼼的核⼼问题，在现代餐饮市场竞争激烈的环境下，餐饮早已进⼊微利时代，稍有不慎就会造成亏损，这促使餐饮职业经理⼈不仅要懂得经营策划及⽇常管理，更要懂得利⽤财务数据对本部门的经营状况进⾏分析，甚⾄还要让⼿下的管理⼈员对成本数据产⽣⼀定的敏感度，经常将同期成本拿出来对⽐，找出成本增减原因，有针对性地开展⼯作，将成本控制到最低限度。
⼀套⽤表格控制餐饮成本的管理办法，细致⽽且实⽤，下⾯介绍⼏张⽐较关键的表格。
附表1：《厨房部成本明细表》（Excel表格） 此表是根据本酒店厨房的实际操作情况填写的⼀张明细表。
1、分类： ⾃购菜--指酒店内部采购⽤现⾦购进原料的总⾦额。
供货菜--指供货商按申购单所供原料的总⾦额，是按⽉结算的（包括⾁类、禽蛋类、鱼类、特菜类等） ⼲货调料--指⼲制泡发类的原料、各种调料及冻品类的原料总⾦额。
⾷⽤油--指⾊拉油、花⽣油、芝⿇油等的总⾦额。
燃料--柴油或液化⽓等的总⾦额。
其它--指厨房部使⽤的洗洁精等⼀次耗品的总⾦额。
2、根据原料的种类不同，每种原料都采⽤竞标形式从4-5名供货商中选出出价最低的两个，由供货商报价，酒店调价组核定后统⼀执⾏，两个供货商隔⽇⼀轮，交替供货。
选⽤两名供货商有个好处：⼀般来讲供货商都是在竞标时报价很低，中标后很快就会提出涨价，⽽我们选的是两个异地供货商，彼此不认识，如果其中⼀⽅提出涨价⽽另⼀⽅没提，那就不予理睬，如果双⽅都提了，调价组会先做市场调查，根据价格波动的情况分种类定期调整。
3、此表由厨师长填写，每⽇下班前，厨师长将当⽇的出库单审核后分类型汇总填写好，第⼆天⼀早交部门经理参照销售收⼊进⾏分析。
⽬的：通过这张表可了解当⽇厨房各种成本消耗情况，可即时控制，并可了解⽉成本总额，将此表与《餐厅销售动态统计表》中的厨房收⼊情况相对照，可计算出菜肴成本率是否在掌控之中。
我们酒店的菜肴成本率按规定应控制在46-47%之间，如果低于45%，⽑利过⾼，肯定会得罪客⼈，如果超过50%，则⽑利太低，肯定是其中某项成本超⽀，需要⼀⼀排查，例如，有⼀次成本率偏⾼，经排查后菜⾦、⾷⽤油、洗洁精等⽀出均正常，那就只剩下⼲货调料⼀项，经过调查，原来当天接了⼀单宴席，有位刚来的师傅是⽤⾼档调料（⽐如李锦记的复合酱料、鸡汁等）制作宴席菜的，⽽宴席本⾝利润⽐较薄（⼀般都是打七⼏折），使⽤⾼档调料必然要增加成本，从这件事后，厨房中规定：制作宴席菜品，任何⼈都不允许使⽤粤菜调料，⽽应以当地家常⼝味的调料如⾖瓣酱、盐、味精等为主。
酒店餐饮成本核算的表格
酒店餐饮成本核算的表格
酒店餐饮成本核算的表格通常包括以下内容：
1. 餐饮项目：列出所有的餐饮项目，如早餐、午餐、晚餐、酒水等。
2. 进货成本：记录每个餐饮项目的进货成本，包括食材、调料、酒水等的采购成本。
3. 人工成本：记录每个餐饮项目的人力成本，包括厨师、服务员、服务员助理等的工资和福利费用。
4. 配送成本：记录餐饮项目的配送成本，包括餐饮供应商的配送费用和餐饮部门的运输费用等。
5. 客房补贴：记录餐饮项目给客房提供的补贴费用，如早餐免费或半价等。
6. 其他费用：记录与餐饮项目相关的其他费用，如厨房设备的折旧费用、清洁用品费用等。
7. 销售收入：记录每个餐饮项目的销售收入。
8. 毛利润：计算每个餐饮项目的毛利润，即销售收入减去进货成本、人工成本、配送成本、客房补贴和其他费用。
9. 总成本：计算所有餐饮项目的总成本，包括进货成本、人工
成本、配送成本、客房补贴和其他费用的总和。
10. 毛利率：计算所有餐饮项目的毛利率，即毛利润与销售收入的比率。
通过酒店餐饮成本核算的表格，酒店可以清晰地了解每个餐饮项目的成本和盈利情况，从而优化餐饮经营策略，提高盈利能力。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一。
主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量））毛利率＝（销售价格-原料成本）／销售价格*１００%销售价格＝原料成本／(１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／(１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤(一）1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本.1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单.3 五天（或七天)转存一次所有存货，填写转存单 .系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单 .4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题.5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
餐饮公司运营成本管理表格
餐饮公司运营成本管理表格1. 引言在餐饮行业，有效管理运营成本是保持盈利能力的关键。
餐饮公司需要对各项成本进行有效监控和控制，以确保业务的可持续发展。
为了更好地管理餐饮公司的运营成本，制定一份全面的成本管理表格是必要的。
2. 表格结构为了满足餐饮公司的成本管理需求，建议设计以下表格结构来全面记录和管理各项成本：项目成本类别说明金额备注原材料食材原料包装材料其他杂费人力资源员工薪资奖金激励社会保险费培训费用房租及设备维护房屋租金设备租赁费设备维修费用销售和宣传费用广告费用促销费用网络推广费用其他支出水电费物业管理费公共事业费用其他杂费总计3. 使用说明3.1 填写方式按照每个项目的成本类别进行填写，具体成本类别可以根据餐饮公司的实际情况进行自定义。
填写时，根据实际支出情况填写金额，并在备注栏中对每个项目进行必要的说明。
3.2 数据分析使用表格记录每个项目的成本，可以方便地对餐饮公司的运营成本进行监控和分析。
通过定期统计和分析各项成本的变化情况，可以及时发现成本异常的原因，并采取相应的措施进行调整和优化，以提高运营效益。
4. 注意事项•填写表格时要保证准确性和完整性，确保所有支出都被记录在内。
•定期更新和维护表格，及时更新最新的成本数据。
•分析成本数据时要结合实际情况进行综合评估，避免片面性的结论。
•在填写表格时应注意保护公司敏感信息，避免泄露。
5. 结论通过制定一份全面的餐饮公司运营成本管理表格，可以有效地监控和管理各项成本。
这将有助于餐饮公司提高运营效益，控制成本，实现可持续发展。
同时，也为餐饮公司提供了数据支撑，便于对运营成本进行分析和决策。
在日常管理中，餐饮公司可以根据表格数据进行成本控制和调整，从而使公司的运营更加高效和有利可图。
以上是关于餐饮公司运营成本管理表格的设计和使用介绍。
通过合理运用该表格，餐饮公司可以更好地管理运营成本，实现公司的长期发展目标。
运营成本统计表
运营成本统计表店面运营成本统计表一．人员分配：服务员4个，传菜员2个，后厨洗碗1个，凉菜热菜师傅1个，做鱼师傅1个，打杂工2个，烧烤师傅1个，吧台收银员1个，经理1个，店长1个，服务员+传菜员薪资每人2300 X6人=13800元，打杂工+洗碗工+收银员薪资2400X4人=9600元，凉菜师傅+经理薪资3000X2人=6000元，做鱼师傅薪资5000X1人=5000元，烧烤师傅薪资4000元。
店长薪资4500元。
共计：42900元，二．活动成本：（宣传单，展示架，优惠卷，代金卷，）1000元，用服务员去小区发放，定期特价优惠几类餐饮，老顾客带新顾客来打折，消费满500元给予一张优惠卷，消费满1000元给一张vip卡，逢年过节的给予来店的客人赠送点水果小吃等，经理店长多拉拉顾客搞好关系，活动成本2：伪基站或者是短信平台给予周边发送短信开业期间打折，优惠等内容，具体的在定，或者是和周边商户进行合作，和在美团饿了吗等网站上合作服务员负责送给周边附近500米之内的送餐，三．人员培训：服务员+收银员+传菜员+经理，我负责培训礼仪和礼貌用语和教导怎么做等，具体的规范标准我会编写个员工手册给大家观看，现场演示等，凉菜师傅和做鱼师傅等后厨工作，均有品尝之后给予定价，后厨的卫生检查等工作交给经理负责管理。
四．店内的一些细节问题等工作，服务员监督监管，全部按照规章制度来执行（奖罚制度，按照员工手册来执行）五．员工招聘，应聘入职等工作经由店长管理（做好员工档案，考勤业绩提成，考核等工作，）员工每个月1号开始给予一次晋升机会（考核期一个月，干的好的，经过技术考核通过者，可以加100元奖励，上限3星，）六．采购等工作均有店长和后厨人员一起去采购（直到后期厂家开始送货后结束，）七．店内用品消耗品采购等均有店长采购（成本大概500元）八．定价菜品价格（屈居于口感，和周边经济情况和成本价格而定，特色菜品价格不固定）试营业前准备：招聘后厨人员评分定价菜品，招聘服务人员给予培训，试营业前需要打响宣传力，小区内部发放传单，给予优惠卷，免费试尝等，打出知名度，（个人建议加入一个水吧进去，附近没有调试的饮品可以购买。
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餐饮店管理运营成本表格
简介
本文档介绍了餐饮店管理运营的成本表格，该表格用于记录和管理餐饮店所有与运营相关的费用。
通过准确记录和分析成本，餐饮店经营者可以更好地掌握运营状况，优化经营策略，降低成本，提高盈利能力。
成本类别
在餐饮店管理运营成本表格中，我们将成本分为以下几个主要类别：
1.食材采购成本
2.人力资源成本
3.设备设施成本
4.营销宣传成本
5.水电燃气成本
6.其他杂项成本
成本表格结构
下面是我们设计的餐饮店管理运营成本表格的结构，用于记录和统计各个成本类别的具体费用：
成本类别金额备注
食材采购成本
人力资源成本
设备设施成本
营销宣传成本
水电燃气成本
其他杂项成本
总计
成本类别说明
食材采购成本
食材采购成本是指餐饮店采购原材料和食材的费用，包括蔬菜、肉类、调料等。
这是餐饮店运营中最基本的成本类别之一，对于经营者来说，减少食材采购成本可以在一定程度上提高利润。
人力资源成本
人力资源成本是指雇佣员工和管理人员所需支付的工资、福利和社会保险等费用。
餐饮店通常需要雇佣厨师、服务员和清洁人员等，这些人力资源成本需要仔细管理，以确保经营效益和员工福利的平衡。
设备设施成本
设备设施成本是指购买和维护餐饮店所需的设备设施的费用，包括厨房设备、
餐桌椅、空调系统等。
这类成本投入对于餐饮店的正常运营至关重要，经营者需要进行适当的投资和维护，以确保设备设施的正常运作。
营销宣传成本
营销宣传成本涉及到餐饮店的市场推广、广告宣传和促销活动等费用。
这类成
本投入有助于吸引新客户和保留现有客户，对于餐饮店的业务发展至关重要。
水电燃气成本
水电燃气成本是指餐饮店每月支付的水费、电费和燃气费用。
这是运营中不可
避免的固定支出，经营者需要合理规划能源使用，以降低成本支出。
其他杂项成本
其他杂项成本是指没有具体归类到以上类别的餐饮店运营费用，例如保险费、
清洁用品购买等。
这类成本通常是零散的，经营者需要仔细管理和控制，确保符合预算和经营计划。
总结
餐饮店管理运营成本表格是一种有效的工具，用于记录和管理餐饮店各类成本。
通过分析和控制各个成本类别，经营者可以优化餐饮店的经营策略，降低成本，提高盈利能力。
希望本文提供的成本表格结构和类别说明能帮助您更好地管理和运营餐饮店。