食品中几种常见的重金属检测方法
食品中常见重金属污染途径及检测方法
食品中常见重金属污染途径及检测方法重金属污染是食品安全问题中的重中之重，也是对人们生命安全造成最大影响的问题之一，因此和食品安全有关的单位定要对此加以关注。
本文便对重金属在食品中的主要污染途径加以分析，并对其检测方法加以阐述，望能加深人们对于食品重金属问题的认识和理解，为人们的安全问题多加一层保障。
一、浅析重金属在食品中的主要污染途径1.1 在食品处理中的污染虽然食品的原材料中没有重金属，但由于食品加工、存储过程中应用到了很多的化学物品，其中的重金属会造成重金属污染。
常见的金属包装材料、陶瓷包装材料和纸包装材料都有重金属早知难以控制的问题，这会造成食品的重金属污染。
1.2 由于地质条件产生的污染对于一些高含量重金属元素的地区，该地区种植和生产的食品容易受到重金属元素的污染，人体在食用该类型的食物后造成重金属富集，例如海底火山附近地区。
1.3 由人为因素所产生的污染人们生活周边的工厂排放的工业三废中富含重金属会对土壤和水体造成污染，据研究发现，受工业污染的水体镉浓度能够达到 0．1—0.3mg ／ lg，它是正常镉浓度的 1500 倍，对于土壤来说是正常值的 700。
1000 倍嘲，此外，在植物种植过程中过多的使用农用化学品 ( 化肥、农药 ) 也会加大植物中的重金属含量。
人体一旦使用高金属含量的土壤水体中的植物很容易出现重金属富集。
1.4 包装材料对食品造成的污染食品的包装材料不符合标准容易对食物造成污染。
食品包装材料一般为纸包装、陶瓷包装以及金属包装等，其中，金属的包装材料属铝和铁最为常见，但恰恰是这两种材料在回收时难以控制好重金属杂质，从而就会导致食品受到重金属的污染。
二、浅析食品中重金属的主要检测方式2.1 重金属的简便检测方法2.1.1 电极法该方法可有效测定出食用溶液中存在的离子浓度及活度。
其中，该方法的电极构成：分别在电极的两端滴上适量的盐类物质（难溶性的）与金属的硫化物，再进行高压操作并对这些物质进行压制，促使其形成一片薄片（厚度为 1~2mm），然后给予抛光处理，最后依据电极能斯特方程、电极两端上离子的电势和溶液样品中离子的活度与对数成线性的关系。
食品中常见的重金属污染途径及检测方法
分析与检测食品安全问题牵涉广大民众的生命安全，所以对于食品检测工作一定要尽心尽力做好。
而重金属作为比重大于5的金属，在自然界中一共有约45种，其中有一些重金属是维持人体生命活动所必需的，比如钙、镁等重金属[1]。
但这并不代表重金属在人体内的含量越多越好，相反，一旦人体内的重金属超标会严重损害人体器官，威胁到人们的生命安全。
本文将结合笔者的工作实践，对食品中常见的重金属污染途径及具体的检测方法展开分析。
1 食品中常见的重金属污染途径1.1 大气污染重金属在大气中主要以粉尘的形式存在，其来源于运输、能源、冶炼等领域，会以气溶胶的形态渗入到大气当中，进而受到重力的影响不断下降到地表土壤当中。
在下雨天，大气中的重金属便会随着雨水渗透到土壤内部，而农作物会经由根系对土壤中的重金属进行吸收，在体内形成富集作用。
人们在食用这些被污染的农作物后，重金属便会残留在人体内，久而久之重金属在人体内富集，对人体健康形成直接威胁。
1.2 地质条件部分地区的地质条件非常特殊，其环境当中含有高含量的重金属元素。
比如在海底火山附近地区以及部分金属矿区周边，都会受特殊地质条件的影响，使得该片区域中的重金属含量要比其他地区的高很多。
如此一来，在这片区域种植的农作物或是生产出的食品，出现重金属污染的概率要比其他地方更高。
1.3 工农业排放在工农业生产中，会因为人为排放的问题而导致环境遭受污染，进而出现食品重金属污染。
比如在部分工业厂区，工厂往往会排放出大量的废气、废渣与废水，而如果 “三废”未经过处理便随意排放，将会直接导致环境中的重金属元素超标。
此外，在农业生产中还会用到一些重金属含量偏高的化肥与农药，这些都会直接污染土壤与水质。
相关调查研究表明，遭受污染的水源，其镉浓度甚至能够达到0.1～3 mg/kg，这一数值是正常水体镉浓度的1 500倍左右，重金属超标极为严重[2]；而对于土壤来讲，遭受污染的土壤中镉浓度也会是正常土壤的700～1 000倍。
食品中常见的重金属污染及检测方法分析
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参考文献：［1］尹超超,龙昭华,谢显中．H.264实时视频通信终端的研究与实现［J］．电视技术,2011,(03).［2］王书达,韩学东．基于人脸识别的无钥保险柜系统研究［J］．哈尔滨工业大学学报,2002,(02).食品中常见的重金属污染及检测方法分析刘 芳1，郭 强2（1.丹东市产品质量监督检验所，辽宁 丹东 118003；2.宽甸满族自治县产品质量监督检验所， 辽宁 丹东 118200）摘 要：随着社会经济发展的快速推进，环境污染问题愈演愈烈，重金属污染食品安全的问题也日益严重。
为了对抗食品中的重金属污染，我们需要多种不同的方法对食品中的重金属元素进行检测。
重金属元素的检测技术是否成熟对于能否准确的检测食品中的有害物质有直接的影响。
本文将针对食品中常见的重金属污染和检测方法进行分析和探究。
保健食品重金属的检测
保健食品重金属的检测引言随着人们对健康意识的提高，保健食品的需求逐渐增加。
然而，保健食品中可能含有的重金属成分一直备受关注。
重金属对人体健康有潜在的危害，因此对保健食品中重金属的检测变得尤为重要。
本文将介绍保健食品中常见的重金属成分，并探讨目前常用的检测方法，帮助读者更好地了解保健食品重金属检测的重要性。
保健食品中常见的重金属成分保健食品中常见的重金属成分包括铅、汞、镉和铬等。
这些重金属可能来自原材料、生产过程中的污染以及贮存和运输过程中的接触。
这些重金属在保健食品中的含量可能会对人体健康产生不良影响。
•铅（Pb）：铅是一种常见的重金属污染物，可以被食物吸收并富集在人体内。
高浓度的铅可以导致中枢神经系统损伤、肾脏问题和生殖系统影响等。
•汞（Hg）：汞也是一种常见的重金属，主要通过鱼类和海产品进入人体。
汞对人体的神经系统和免疫系统都有潜在的危害。
•镉（Cd）：镉是一种有毒金属，主要通过食物链传输进入人体。
高浓度的镉暴露可能导致肾功能受损和骨骼疾病等。
•铬（Cr）：铬是一种必需痕量元素，但高浓度的六价铬可能对人体健康产生不良影响。
六价铬可能导致皮肤过敏和呼吸系统问题等。
保健食品重金属检测方法为了保证保健食品的安全性，目前存在多种用于检测重金属的方法。
以下是常用的几种检测方法：1.原子吸收光谱法（AAS）：AAS是一种常用的重金属检测方法，通过测量样品中金属元素的吸收光谱来定量分析重金属的浓度。
2.原子荧光光谱法（AFS）：AFS也是一种常用的重金属检测方法，通过测量样品中金属元素发射出的荧光光谱来定量分析重金属的浓度。
3.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）：ICP-MS是一种高灵敏度的分析技术，可以同时测定多种金属元素。
它结合了电感耦合等离子体发射光谱分析和质谱分析的优点，可以快速准确地检测重金属的浓度。
4.X射线荧光光谱法（XRF）：XRF利用样品中重金属元素吸收X射线，并测量样品发射出的荧光光谱来确定重金属的浓度。
食品中常见的重金属污染途径及检测方法分析
１ 、引言
所 谓 重 金 属 就 是 相 对 原 子 的 密 度 在
４ ５ ／ ｃ ｍ 以上 的 金 属 ，如 Ｃ ｕ 、Ｐ ｔ 、Ｚ ｎ 、Ｎｉ 、
ｃ ｏ ｙＣｄ 、Ｃ ｒ 、Ｈ Ｂｉ 、等 。一般情况下 ，重 金属在 自然界 中物品的浓度 不会达 到危 害人 类 以及其他生物 的程度 ，但 是伴 随着 工业化 在 人 类 社 会 的不 断 的 发 展 ， 在 工 业 化 的 生 产 中 ，会有 大量 的有毒有害 的重金属元 素随着 废弃物 的排放进 入大气 、水 和土壤 中，如土 壤及 水中铅 、汞 、镉 、铬等 不断增加 ，这些 重金属 元素如果 控制在一定 范围 内不会 影 响 生态环境 ，但是 一旦其含量超 标就会 引起对 环境 的污染 。当我们所食用 的粮食 、蔬菜在 这样 的环境 中成 长时 ，这些 粮食作物 中也会 含 有 了 重 金 属 元 素 ， 一 旦 人 们 食 用 了这 些 食 物 ，这 些重金属 就会在人们 身体 中积 累 ，当 人体 中累积 的重 金属元 素到一定 的程度 ，机 会危及人身健康 ，使人造成重金属 中毒 。“ 粮 食是人生存之本” 关注食品安全对人类健康至 关重 要。 因此 ，对于食 品中的重金属 进行认 真、准确的检测是一项利 国利 民的大事『 ｌ 】 。
身 体健 康 ，还 对社 的稳定造成 了严重 的影
响。
４ 、重金属检测方法
对 于食 品中的藿金属 元素检测 方法主要 有下面几种 ： 第 一种方法 是原子 吸收光谱法 ，这 一方 法 的检测原理 是食 品中的 自由原 子由于共振 会对特 征辐射 光进行吸 收，并通过 对于对测 量 原子吸收辐 射光的量 ，来测量食 品中 的重 金属元素 的含量 。
试 验 与 检 测
食品中常见的重金属污染途径及检测方法
食品中常见的重金属污染途径及检测方法摘要：近几年来，我国频发发生食品安全事故，在这些事故中，绝大部分都是由重金属含量超标所引起的。
尽管对人体生命活动而言，铜、锰等重金属是必不可少的，但当这些重金属超过规定限度时，就会严重损伤到人体器官，影响到人体的正常机能。
本文介绍了食品中常见的重金属污染途径，并指明了如何检测食品中的重金属含量，旨在给食品安全检测部门提供依据。
关键词：食品；重金属；污染途径；检测方法俗话说的好，民以食为天，人民群众的生命健康和食品安全紧密相连，所以食品安全问题必须引起国家食品检测机构的高度重视。
当金属比重超过5时，即被成为重金属，大概有45种重金属元素分布于自然界中。
但并不是所有重金属都会危害到人体健康，有些重金属反而是人体生命活动的必需元素，例如铜、锰等。
但当重金属在人体内超过一定限度时，就会威胁到人体健康。
1 食品重金属污染途径通常而言，自然界中的重金属都已固体形式而存在，人体摄入重金属的主要途径是摄入一些重金属含量较高的动物或植物，人体内如果长期积累着重金属，就会引发富集现象，最终对人们的健康产生威胁。
摄入重金属的主要途径可以分成以下几部分。
1.1 特殊地质条件下的重金属污染有些地区原本的重金属元素含量就非常高，如果在该类地区种植和生产食品，重金属元素就会对食品造成严污染，当人体食用了这类食物之后，体内就会形成重金属富集。
比较典型的重金属含量较高的地方之一，就是海底火山附近地区。
1.2 人为因素影响下的重金属污染人们生活周边的工厂，会排放出大量的工业三废，其中这些废物、废气中的重金属含量就不可小觑，会污染到土壤及水体。
研究表明，当水体受到工业污染之后，其中的镉浓度可以达到0.1-0.3mg/kg，和正常的镉浓度相比，相当于是1500倍，是土壤中正常镉浓度的700-1000倍。
除此以外，如果将过多的农用化学品，例如化肥、农业等，用在植物的种植过程中，植物中的重金属含量也会增加。
食品安全中重金属检测方法及应用分析
食品安全中重金属检测方法及应用分析食品安全影响公众健康和人们的切身利益，而食品检验是保障食品安全的首要前提[1]。
重金属是密度大于5g/cm3的金属，有害重金属包括铅、镉、铬、砷、汞等。
由于重金属不能被生物降解，却能在食物链中富集，使人体慢性中毒，所以世界各国都对食品中的重金属含量作出严格限定，因而检测食品中的重金属对食品安全意义重大。
鉴此，本文对食品安全中重金属检测方法及应用进行了分析。
1 食品中重金属检测方法1.1 常规检测方法食品中重金属的常规检测方法包括原子吸收光谱法（AAS）、紫外可见分光光度法（UV-Vis）、电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）、原子荧光光谱法（AFS）、液相色谱法（LC）等[2]。
AAS是基于不同元素共振吸收线的光谱特性实现元素的定性与定量分析，其中又分为火焰原子吸收光谱法（FAAS）和石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS），该检测方法具有灵敏度高、分析速度快、针对性强、可同时测定多种元素等优点。
UV-Vis利用重金属与显色剂络合反应生成有色分子团的原理进行检测，具有灵敏度高、测定速度快、操作简便等优点。
ICP-MS是利用电感耦合等离子体与质谱法联用进行检测，具有灵敏度高、检测速度快、检测限低、检测元素种类多等优点。
AFS是利用元素吸收辐射能量后能发出特征波长的荧光特性进行检测，具有可同时检测多个元素、干扰孝谱线分析简单、操作容易等优点。
LC是利用痕量金属离子与有机试剂发生络合反应，通过色谱柱分离进行测定，该法又分为高效液相色谱法（HPLC）和经典液相色谱法（LC），HPLC有同时检测多个元素、分析灵敏度高、高效等优点。
1.2 快速检测技术快速检测技术是相对常规检测方法仪器笨重、昂贵、检测时间长的不足，开发的携带方便、检测快速、使用灵活的检测技术，这些检测技术有试剂比色检测法、重金属快速检测试纸法、电化学快速检测法、酶抑制快速检测法等。
试剂比色检测法是利用重金属与不同显色剂发生特定反应，通过固定波长分光光度计测定，但此法需样品消解或浸提萃取才能检测。
食品重金属检测方法
食品重金属检测方法
食品重金属检测方法主要有：
1、原子吸收光谱法：原子吸收光谱法是一种利用原子吸收光谱原理，通过计算检测样品中重金属含量的方法。
它可以检测多种重金属的含量，包括铅、镉、砷、汞、铬、铜等，可以用于检测各种食品中重金属的含量。
2、火焰原子吸收光谱法：火焰原子吸收光谱法是一种利用火焰原子吸收光谱原理，通过计算检测样品中重金属含量的方法。
它可以检测多种重金属的含量，包括铅、镉、砷、汞、铬、铜等，可以用于检测各种食品中重金属的含量。
3、电感耦合等离子体质谱法：电感耦合等离子体质谱法是一种利用电感耦合等离子体质谱原理，通过计算检测样品中重金属含量的方法。
它可以检测多种重金属的含量，包括铅、镉、砷、汞、铬、铜等，可以用于检测各种食品中重金属的含量。
4、X射线荧光光谱法：X射线荧光光谱法是一种利用X射线荧光光谱原理，通过计算检测样品中重金属含量的方法。
它可以检测多种重金属的含量，包括铅、镉、砷、汞、铬、铜等，可以用于检测各种食品中重金属的含量。
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食品中几种常见的重金属检测方法
随着现阶段社会经济的快速发展，人们物质生活水平在不断提升，社会各界开始逐步重视食品安全问题。
当前环境污染问题较为严重，各类重金属对食品安全构成了极大的威胁。
为了有效应对食品安全中的重金属污染问题，当前需要对各类检测技术进行探究，促进食品安全检测工作质量的提升。
食品安全对于社会群众生命健康具有重要影响，当前相关食品检测机构需要从日常工作中提高责任意识，完善各项检测技术，确保食品安全。
目前自然界中比重大于5的金属都被称为重金属，并不是所有的重金属都会对人体健康构成威胁，当重金属实际含量超出人体承受限度时会造成不同程度的危害，比如Pb、Cd、As、Hg等元素。
许多重金属不能通过简单方法就能有效消除，如果人类长期使用被重金属污染后的食物，将会导致中毒问题。
所以对重金属检测方法进行研究，对维护食品安全具有重要意义。
食物中常见重金属的主要来源概述
目前食品中存有的重金属来源主要有自然原因，也有诸多人为因素。
自然原因主要包括不同地质和地理要素的影响，比如火山运动频繁的地区或是矿区，部分有毒重金属物质会对当地动植物产生不同程度污染，人类生活在此区域内，误食动植物都会诱发重金属中毒。
人为因素导致的污染
主要是各类社会活动产生的主要后果，现阶段我国工业经济发展较快，各类工业生产活动会产生大量废渣和废水，此类废弃物当中存有较多重金属元素，如果相关部门不能对其进行有效处理，此类废弃物排放到自然环境中，不仅会破坏自然生态环境，还会对当地群众生命健康构成威胁。
还有部分食物在实际存储和运输过程中与各类重金属元素进行直接接触，或是食物添加剂当中的有毒元素不断累积、发生相应化学反应都会导致重金属中毒现象的发生。
现阶段食品中几种常见的重金属检测方法探析
原子吸收光谱法。
原子吸收光谱法主要是根据自由基础形态下的原子对辐射光进行共振吸收，通过光照强度来对食物中含有的重金属元素进行检测。
此类方法实际操作较为便捷，能够最快速度得出相应结果，是当前食物重金属检测的重要技术。
此类技术将磷酸二氢钾或是硝酸钯作为改进剂，通过添加改进剂能够使得原子温度有效降低，排除外界干扰因素，使得检测结果更加准确。
现阶段在原子吸收光谱法中应用的吸收分光光度计都是通过微机进行控制，运用软件进行自动处理，简化了各项操作程序，有效缩短了实际反应时间。
原子荧光光谱法。
原子荧光光谱技术是存在于原子发射和原子吸收之间的分析技术，在食物样品中添加还原剂，使得原子能够吸收特定的频率辐射，逐步形成激发态原子，此
类原子在被激发的过程中能?蛲ü?光辐射的形式发出相应长度的荧光，技术人员借助检测仪器能够对荧光实际强度进行分析，从而判定食物当中重金属元素的实际含量。
大多数原子吸收波长辐射之后，原子最外层的的电子从基本形态开始向高能状态进行转换，并且及时发射不同的能量辐射。
当实际发射的原子化效率和荧光效率处于固定状态时，那么荧光自身强度与试验样品之间的浓度呈现出正比关系。
此类检测方法具有较高的反应效率，能够对多个重金属元素展开检测。
试剂比色检测分析法。
当前如果需要对食物中的重金属元素展开快速检测，可以选用试剂比色检测法。
此类方法主要是通过配备的显色试剂与食物中的重金属元素进行反应，产生相应数量的有色分子，从而使得试液发生相应的颜色变化，以此来判定重金属的实际含量。
此类方法实际检测成本较低，检测设备也较为简单，能够进行广泛应用。
试纸快速检测法。
将带有重金属的食物样品与生物显色剂进行接触，能够通过肉眼观察到试纸的实际颜色变化情况，显色剂试纸实际携带较为便捷，操作方法也较为简单，对各类重金属元素具有良好的分辨性和选择性。
电极检测法。
目前通过离子选择性电极能够对样品试液中的离子各项活度动态进行探究，从而变相掌握食物当中重金属的实际浓度。
通过薄片对离子进行分析测定，能够掌握
重金属溶液和离子活性度之间的联系，从而探究出重金属的实际含量。
总而言之，当前食品中重金属污染问题受到社会各界的广泛关注，需要对重金属检测方法进行探析，确保食品安全问题得到有效解决。
当前社会各类食品安全事故频发，重金属污染导致的事故数量占据大多数，目前对食品安全问题进行分析，相关部门需要加强市场食品检测力度，在已有的检测技术基础上引入更多国外先进的检测手段，从根本上维护食品安全，促进食品市场的稳定发展。