奶茶中粉包结块的预防和处理
咖啡粉变硬块的原因
咖啡粉变硬块的原因1. 哎呀，你知道咖啡粉为啥会变成硬块吗？就像糖在潮湿环境下会结块一样，咖啡粉要是受潮了，也会变硬块呀！比如说，你把咖啡粉放在了厨房，那里湿度比较大，时间一长，可不就结块啦！2. 嘿，咖啡粉变硬块的一个原因可能是保存不当哦！这就好比你把宝贝东西随便乱放，它能不出问题吗？就像有的人把咖啡粉敞着口放，那湿气啊灰尘啊都进去了，能不变成硬块吗？3. 哇塞，你想过没有，温度变化也会让咖啡粉变硬块呀！这就好像天气忽冷忽热我们容易生病一样。
比如把咖啡粉一会儿放在很热的地方，一会儿又放到很冷的地方，来回折腾，它不就结块啦！4. 哎，咖啡粉如果长时间放置也会变硬块呢！就跟食物放久了会变质一个道理呀。
你要是把咖啡粉丢在那儿不管，过了好久才想起来，那它很可能已经变成硬块咯！5. 呀，咖啡粉接触空气太多也不行哦，会变硬块的啦！这跟铁暴露在空气中会生锈不是很像嘛。
总是把咖啡粉的盖子打开又不盖紧，空气一直钻进去，硬块就出现啦！6. 咦，你知道吗，咖啡粉本身的质量也可能导致它变硬块呀！就好比有些水果天生就容易坏一样。
如果买的咖啡粉本身就不太好，那它变成硬块的几率不就大了嘛！7. 哟，咖啡粉被挤压也会变硬块的呀！这跟我们被压得久了会不舒服一个样。
要是把咖啡粉放在重物下面压着，那它不变硬块才怪呢！8. 嘿呀，咖啡粉和其他有异味的东西放一起，也可能变硬块呢！这就好像好人和坏人待久了可能也会受影响一样。
把咖啡粉和味道大的东西放一块儿，它能不变硬块吗？9. 哇哦，咖啡粉如果受到了污染也会变硬块呀！就像干净的水被弄脏了会变浑浊一样。
要是有脏东西跑进咖啡粉里，硬块就来啦！10. 哎呀呀，其实有时候就是我们自己没注意，才让咖啡粉变成硬块的呀！这就好像我们不小心做错了事一样。
不注意保存方法，不细心对待，咖啡粉可不就用不了啦！我的观点结论就是：要想咖啡粉不变硬块，可得好好保存，注意防潮、避免挤压、密封好，这样才能一直享用美味的咖啡呀！。
木薯粉做珍珠捏不起来是怎么回事 木薯粉有毒吗
木薯粉做珍珠捏不起来是怎么回事木薯粉有毒吗平时最爱喝奶茶，点的最多的就是珍珠奶茶，尤其喜欢吃里面软弹Q滑的珍珠，但自己做珍珠的时候，用的是正宗的木薯粉，就是不知道为啥做出来的珍珠捏不起来，不能成团是怎么回事呢？要怎么办呢？一、木薯粉做珍珠捏不起来是怎么回事木薯粉是一种别名为泰国生粉，它是用树薯或木薯植物的根部炼制得到的淀粉，遇热后会凝固，并且颜色透明，看着以为是流动的液体状，常用于做奶茶里珍珠的原材料，但做珍珠的时候要特别留意加入木薯粉的水温，如果水不是滚烫的热水，就无法使木薯粉成团，做珍珠的时候也就不能很好的揉捏成小圆球状。
二、木薯粉做珍珠捏不起来怎么办失败的木薯粉很神奇，看起来像液体，摸起来是固体，掰开来是粉状，没办法揉成团，被誉为“非牛顿流体”，为了弥补这一现象，建议采取以下做法补救：1、加热不粘平底锅。
2、小火，把失败的粉团倒进去，按压混合。
3、看到成团就可以出锅。
4、然后在揉面垫上继续用力揉均匀，搓成合适的珍珠大小即可。
三、木薯粉做珍珠煮好久怎么里面还是白色的没煮透，建议继续焖煮。
木薯粉煮好后应该是透明状的，就像煮好的西米一样，如果中间还是有小白点说明还没煮透，建议继续煮会，直到变成透明Q弹的样子。
另外煮木薯粉珍珠，需多加水，以免木薯粉吸足水分，导致水少了出现粘锅现象，同时要大火煮沸放入珍珠，中小火煮20分钟，珍珠会全部浮起来，自己可以试吃，尝起来有QQ口感，中间无白心就可以关火了，然后盖上盖子焖20分钟左右，才可将煮好的珍珠捞出，过冷水，然后用冷水浸泡备用。
四、怎么用木薯粉做珍珠材料：红糖适量、木薯粉适量、白砂糖适量。
做法1、准备适量红糖和木薯粉。
2、先把红糖倒入锅里加水，煮开关火倒入合适量的木薯粉。
3、揉成光滑的面团，用擀面杖擀成厚饼状，然后切条。
4、最后切成小方块，再用你的耐心把每一个小方块搓成小圆球。
5、锅里烧水，水煮沸后，下入黑糖珍珠。
6、煮熟捞出，放入凉水里浸泡备用。
速融奶茶粉的冲泡方法窍门
速融奶茶粉的冲泡方法窍门
冲泡速融奶茶粉的步骤和窍门如下所示：
1. 准备所需材料：速融奶茶粉、热水、牛奶（可选）、糖或其他调味品（可选）。
2. 根据个人口味，将适量的速融奶茶粉倒入杯中。
3. 若喜欢更浓郁的味道，可只加热水冲泡；若喜欢更浓稠的口感，可加入少量牛奶。
4. 慢慢倒入热水，同时用搅拌棒或勺子搅拌均匀，直到速融奶茶粉完全溶解。
5. 如果需要加糖或其他调味品，可以根据个人口味适量加入，并继续搅拌均匀。
6. 调制完成后，可以根据个人喜好加入冰块或在冰箱中冷却一段时间后饮用。
窍门：
1. 注意水温：热水的温度要适中，不宜过热，以免影响口感和溶解速度。
2. 搅拌均匀：在加入热水后，要及时搅拌均匀，以确保速融奶茶粉完全溶解，避免结块。
3. 自由调味：可以根据个人口味调整糖和其他调味品的用量，使奶茶更符合个人喜好。
4. 添加牛奶：若喜爱浓稠口感的奶茶，可以适量加入牛奶，调制出更丰富的口感。
5. 备齐冰块：如果喜欢冰冷的奶茶，要提前准备好冰块，以免影响饮用体验。
6. 完成后可根据需求加奶油泡沫、布丁等额外装饰，提升奶茶的美感。
利用包装改善速溶茶粉保质期内结块和香气散逸问题
利用包装改善速溶茶粉保质期内结块和香气散逸问题摘要：速溶茶粉在保质期内出现结块和香气散逸现象在当今愈发普遍，给厂家造成了一定的经济损失。
其原因一方面在于速溶茶粉的制造工艺，另一方面来自包装材料和包装工艺的影响。
本文从包装材料的阻隔性、耐揉搓性、剥离强度、热封强度和成品包装的密封性等方面对这一现象进行分析，并提出加强包装质量监测、合理选材、优化包装工艺等改进方法，望有助于速溶茶粉生产厂家解决茶粉结块和香气散逸问题，提升产品品质。
关键词：茶粉、结块、香气散逸、包装速溶茶粉，是一种以成品茶或茶鲜叶为原料，通过萃取、过滤、浓缩、干燥等工艺制成可完全溶于水的粉末状茶制品[1]。
速溶茶粉通常采用复合薄膜或镀铝膜包装进行封装，简单的“一撕一冲一泡”赋予其的极大便利性以及不留余渣、清新鲜爽的口感促使了速溶茶粉在快节奏生活中的迅速风靡。
当其销量节节攀升的同时，诸多质量问题逐渐暴露在生产商的面前，尤其是保质期内袋装茶粉结块以及香味散逸问题较为普遍，受到消费者的大量投诉。
保质期内袋装茶粉结块及香味散逸问题，可归结为多方面原因，比如茶粉加工过程中干燥工艺的不完善而导致茶粉水分含量过大，包装材料的阻隔性能以及成品包装的密封性较差致使外界氧气、水蒸气的大量渗入和包装内部的香味外逸等。
概览已有的相关文献，多集中在茶粉的干燥加工工艺研究，对于其包装研究却屈指可数。
然而多数企业实际生产中面对上述问题，优先采取对包装材料和包装工艺进行优化，迫不得已才会改进加工参数，因此茶粉包装的分析研究在当前阶段是亟需深化的。
1. 包装对速溶茶粉保质期内结块和逸香现象的影响速溶茶粉作为茶叶加工品，其含有与茶叶相同的亲水胶体，如淀粉、蛋白质以及多酚类、咖啡碱等水溶性大、吸湿性强的物质，因此具有较强的吸湿性[2]。
当茶粉在保质期内储藏时，除了按要求在阴凉干燥处存放外，若使用的包装材料水蒸气阻隔性能不当，外界水蒸气也会透过包装进入内部，造成茶粉的大量吸湿结块。
如何解决固体饮料结块的问题？可以从三个方面
如何解决固体饮料结块的问题？可以从三个方面固体饮料的包装在开封以后，内容物很容易结块。
这是由于一般的固体饮料含水量都比较低，在外界环境湿度稍高时，就会吸收水分。
在某一温度下，各种食品物料与外界环境的相对湿度都有一个平衡时的水分含量。
当低于该水分含量时，即发生吸湿导致结块。
所以固体饮料在从生产到包装、运输、贮存时，都要注意防止其吸湿。
具体解决方法可以从以下三大方面解决。
01、物料基质加工环节的控制水分是导致固体饮料潮解结块的重要成因，因此在物料基质加工环节，一方面要以国家标准或行业标准为依据严格控制物料的含水量，避免物料自身的根源性问题；另一方面要确保干燥系统能有效干燥物料。
对于易吸潮结块的物料基质，通常建议采用制粒工艺，例如湿法制粒。
这是一种在粉末物料中加入粘合液使之制成具有一定形状与大小的粒状物的工艺，其制得的粒状物比粉末的粒径大，每个粒子周围可接触的粒子数目少，因其黏附性、凝集性较弱，从而改善物料基质的流动性，一定程度上能降低结块发生的几率。
另一种应对物料结块的方法是添加能够阻止粉状颗粒彼此粘结成块的抗结剂，利用其吸收水分的能力或使其附着在颗粒表面，进而让颗粒具有憎水性，常用的抗结剂有二氧化硅和微晶纤维素。
二氧化硅含有丰富的毛细孔，当周围空气中含有一定量的水分时，其毛细孔迅速吸湿。
但由于二氧化硅的毛细孔的孔隙容量较小以及与水分子的物理结合能力较弱，不能将水分包裹，因此，吸湿的二氧化硅很容易解吸，因此表面水分还有可能被固体饮料物料基质夺走，难以长时间地保持固体饮料的干燥。
微晶纤维素是抗结剂的另一种应用形式，其具有极强的吸水性，以合适的量添加在固体饮料的物料基质中能够起到防结块和帮助流动的作用。
同时，由于该物质在水中经强力剪切作用后具有生产凝胶体的能力，因此当固体饮料在水中分散时可以很快形成稳定的胶体溶液，分散性和稳定性大幅提高。
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02、灌装环节的控制经干燥系统加工过的固体饮料物料基质，将投入灌装生产线，然后封包入库。
方便面调料包漏油、涨袋、结块的问题探讨
包装印刷济南兰光机电技术有限公司 范珺方便面调料包漏油、涨袋、结块的问题探讨 自20世纪50年代现代方便面诞生后，因其食用方便、价格低廉、易于存贮的特点逐渐成为当今销量最大的方便食品。
销量的扩大使得竞争愈发激烈，从价格竞争逐渐延伸到味道的竞争，调味料的品质与口味成为方面便市场竞争的制高点。
酸、甜、苦、辣、咸、鲜、香是食物的七大味道，将其中两种或两种以上的味道混合为简单复合，将两种以上的简单复合再次混合即为复杂混合。
这种混合实现了各种味道的增补与醇厚，成为方便面调味的基本原理[1]。
方便面调味料以肉类、水产品和蔬菜为主要原料，负责提供营养物质，辅以淀粉、食盐、味精、蔗糖、油脂、香精、香辛料共同调和而成。
根据性状的不同，方便面加工企业将调味料分别包装为粉包、酱包、蔬菜包三大类，高档方便面还额外配有油包。
调味料的味道对于方便面的至关重要，合理的包装与存贮是保障调味包乃至方便面品质与安全的重中之重。
但现实中，仓储环境、流通环境的多变性为调味包的贮藏带来了严峻的挑战。
笔者所在的兰光包装安全检测中心，常收到客户关于方便面及其调味料包装的质量问题咨询和检测需求，主要涉及到“酱包涨袋”、“粉包结块”、“酱包漏油”等诸多问题，严重影响了方便面的日常销售。
接下来，笔者将逐个分析。
问题一：酱包漏油 摘要：方便面调料包在贮藏期间易出现酱包漏油、酱包涨袋以及粉包结块等一系列质量问题。
通过对上述问题的分析，发现包膜的性能、质量和密封工艺是关系到方便面调味包在保质期内能否保持良好品质的重要因素。
因此，在严控杀菌技术、规范贮藏环境的前提下，选择合适的包材、优化包装工艺、加强成品包装出厂质量检验是减少方便面调味料在保质期内出现问题的有效方法。
关键词：方便面调料包 漏油 涨袋 结块 包装包装印刷 酱包是由棕榈油、牛油、辣椒、盐、味精、葱、姜、蒜以及各种肉类经混合烹饪、冷却后包装而成，其中油脂为主要成分。
在客户咨询中，酱包漏油问题占比较大，而批量的酱包漏油事故会造成方便面生产企业大量的经济损失，因此需要格外重视。
固体饮料结块原因和解决方式
固体饮料结块原因和解决方式作者：范珺来源：《食品安全导刊》2018年第10期从一款叫“麦乳精”的即冲饮品出现，“固体饮料”开始进入人们的视线。
随着产品的日益丰富，从速溶咖啡、果汁冲剂到奶茶粉……固体饮料因“便利且美味”的特点逐渐融入人们的日常休闲生活。
但是从消费者的反馈体验中不难发现，保质期内结块是固体饮料被投诉的重灾区。
1 固体饮料结块主因——糖的吸湿性初峰等人在对固体枣粉饮料抗结块问题的研究中，通过观察枣粉结晶样品的微观结构发现，当相对湿度从11%上升到33%时样品开始团聚；当相对湿度升到58%～75%之间时，样品表面变得非常粗糙，大量颗粒粘结成块。
这一过程中，糖的结晶化现象非常明显，形成了粗颗粒的糖晶体。
因此，固体饮料结块现象的发生主要源于物料的吸湿性，更准确的说，是物料中糖类的吸湿性。
1.1 水分的动态平衡将一定湿度的糖料基质置于一定温湿度的空气中，若空气中含水量高于糖料基质的含水量，糖料会吸收空气中的水分直至达到平衡状态；若空气中的含水量低于糖料基质的含水量，那么糖料中的水分会蒸发到空气中，直至达到平衡状态。
固体饮料中的糖料基质经过干燥后，含水量很低，通常低于灌装环境的空气湿度，因此为了达到平衡会吸收空气中的水分。
1.2 水蒸气的冷凝干燥后的固体饮料基质温度较高，立即进入灌装密封环节会使容器中的高溫基质继续蒸发，容器内的空气温度随之上升。
但是容器外层的环境温度相对较低，因此容器内接近容器壁的空气先行冷却，当温度降低到“露点”以下，水蒸气凝结为水珠，造成附近的基质变湿而结块。
1.3 外部压力糖料的晶体颗粒表面存在一层液膜，吸湿后，随着含水量的升高，液膜随之变厚，反之则变薄。
固体饮料灌装后堆码贮藏，糖料晶体彼此紧密接触，表面的液膜粘连在一起，当干燥后会粘结成块。
这一过程，堆码的压力加剧了吸湿糖类晶体的粘结，从而使固体饮料的结块现象更加严重。
2 解决固体饮料结块问题2.1 物料基质加工环节水分是导致固体饮料潮解结块的重要成因，因此在物料基质加工环节，一方面要以国家标准或行业标准为依据严格控制物料的含水量，避免物料自身的根源性问题；另一方面要确保干燥系统能有效干燥物料。
奶茶中粉包结块的预防和处理
奶茶中粉包结块的预防和处理摘要奶茶粉是一种广受欢迎的健康速溶粉体食品。
该产品由于其组分的特殊性，在一定条件下容易变粘结块。
这不仅严重影响其加工和贮藏，而且破坏了口感和品质。
而粉体物料的结块问题是一个粉体力学至今尚未完全解决的难题。
传统的液桥和晶桥理论都无法准确解释非晶态粉体的一个结块特征，即露点温度以上，这些粉体结块倾向也随着随着温度的升高而增强。
奶茶粉作为一种含有非晶态组分的食品粉体，其结块现象必须通过基于非晶态高聚物玻璃化转变的结块机理来解释。
关键词：非晶态粉体;奶茶粉;玻玻化转变;流动性AbstractMilk powder is a kind of healthy instant powder food popular. The product due to the particularity of the group, easy to change the caking under certain conditions. It not only affects the processing and storage, but also the taste and quality. The agglomeration of powder materials is a difficult problem that has not been solved yet. Traditional liquid bridge and bridge theory are unable to explain accurately the amorphous powders of a caking characteristics, namely temperature above the dew point, the powder caking tendency with increased with the increase of temperature. Milk powder as a component of food containing amorphous powder, the caking phenomenon must be explained by the caking mechanism transformation of amorphous polymer glass based.Key words: amorphous powder; milk powder; glass glass transition; liquidity1.食品粉体的结块机理和研究方法1.1食品粉体的结块机理关于粉体物料的时效固结及结块，是一个粉体力学至今尚未完全解决的难题。
绵白糖不结块的方法
绵白糖不结块的方法
要让绵白糖不结块，可以采取一些简单的方法来保持其干燥和松散的状态。
首先，储存绵白糖的容器应该是干燥、密封的，最好是不透湿的容器，这样可以防止空气和潮气进入。
其次，可以在绵白糖中加入一些食用玉米淀粉或者食用米粉，这样可以吸收多余的水分，防止糖类结块。
另外，可以在绵白糖中加入食用干燥剂，比如干燥的面粉或者食用硅胶，这些干燥剂可以吸收空气中的湿气，保持糖的干燥状态。
最后，定期搅拌绵白糖也是一个有效的方法，可以防止糖类结块，保持其松散状态。
综上所述，通过合理的储存方式和添加干燥剂，以及定期搅拌，可以有效地防止绵白糖结块。
希望这些方法能够帮到你。
磨球机粉磨后烘干粉末结块怎么办？
磨球机粉磨后烘干粉末结块怎么办？行星式磨球机广泛应用于各行各业物料的粉磨加工，有干式和湿式两种粉磨方式，但现在市场上大部分运用的都是湿式磨球机，其作业环境更加环保，但有一个弊端就是，磨球机湿磨后烘干会呈现粉末结块的现象，严重影响作业效率。
那么，产生这种现象后要怎么处理呢？本文将认真为大家讲解。
结块后处理方法和有用方法由于磨球机基本都用于湿式磨粉，所以磨球机粉磨后烘干粉末结块属正常现象，它归于纯物理因素。
这种现象也被成为“软聚会”，呈现“软聚会”之后，只要用研磨钵简单研磨后过筛即可处理。
为了有用避开“软聚会”现象，要做到以下几点：1、烘干温度过高时，会加强粉体活性，易于产生结块现象。
所以烘干温度掌控在80度以下，可有用缓解结块现象；2、磨球机研磨时能够参加一些慵懒固体物质一同研磨，比方硬脂酸等，能够起到分散作用，避开烘干后结块；也可运用一些表面活性剂或高分子试剂作为分散剂，可有用避开磨球机粉磨后烘干粉末结块。
当然要在不影响研磨成果的条件下才能够这么做；3、能够削减物料已磨细颗粒再在结合，只要物料能够湿磨，随物料特性会有不一样的成果，参加酒精或其它助磨剂（不同物料要采纳不同的助磨剂），削减物料的积聚，可在肯定程度上避开结块现象。
重型卧式磨球机行星式磨球机做好日常维护，降低毛病几率磨球机造价较贵，便宜的可能十几万，贵的可高达百万，一台设备的出资基本可占整个选矿厂的50%以上。
所以肯定要做好磨球机的日常维护，保证生产线能够正常运行，使磨球机功能得到较大程度的发挥，才能物有所值。
1、磨球机筒体衬板螺钉如有折断应适时替换，避开擦伤筒体或矿浆外漏；2、定时检查零件磨损情况，磨损严重无法维护和修理要适时替换；3、运用油杯光滑时传动轴承中的油至少每三个月替换一次；滤油器的滤网不应沾污，每隔2—3周应清洗一次；4、减速机6个月检查一次，介质装入量不能超过规定值；5、磨球机在作业满20h时要停机休息，避开因设备超负荷作业，而呈现各种毛病，影响整条生产线作业进度。
固体枣粉饮料抗结块问题的解决
固体枣粉饮料抗结块问题的解决
初峰;卫红春;岳春
【期刊名称】《食品与机械》
【年(卷),期】2003(000)006
【摘要】在超微粉碎时加入0.3%的抗结剂SiO2,将内包装充气量调整为内包装总容量的30%,在外包装中充填PE塑料衬托,可以彻底解决固体枣粉饮料保存期内结块问题.
【总页数】1页(P39-39)
【作者】初峰;卫红春;岳春
【作者单位】中州大学工程技术学院,450052,郑州市;郑州庆文食品有限公
司,450003,郑州市;南阳理工学院生化系,473004,郑州市
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.枣粉抗结块实验研究 [J], 许牡丹;杨雯;杨艳艳
2.超微果皮粉的盐用抗结块性能研究 [J], 陈虎;迟韵;陈留平;徐培;彭新华
3.固体饮料结块原因和解决方式 [J], 范珺
4.植物和茶固体饮料结块率研究 [J], 刘建文;徐义波;丁晓东;傅清梅;周恒勇
5.对症施策巧解固体饮料结块难题 [J], 唐琳
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奶茶店用品处理方案
奶茶店用品处理方案在奶茶店，使用大量的制作奶茶、烘焙、糕点等的用品，这些用品数量庞大，种类繁多，需要合理的处理方案，以确保用品的安全性、质量和卫生性。
以下是关于奶茶店用品处理方案的建议。
1. 采购在采购奶茶店用品时，店主需要确保所有用品都是符合卫生标准的。
尤其是一些需要长时间保质期的原料，如奶粉、果汁、果肉等需要选择质量上乘的产品并打印生产日期和保质期，以便跟踪管理。
为了避免浪费和过期，需要根据实际需求量来提前预定和采购，定期清点和查看库存，避免过多积压和长时间储存。
2. 存放奶茶店内的用品需要经常整理、清洗、分类并妥善保管。
对于需要冷藏和冷冻的原料，如奶茶冰块、果肉、鲜奶、果汁等，应该安放在冷藏室或冰柜内，并对温度进行监测和定期清洗，确保环境干净整洁。
少量原料可直接放置在柜台或货架上，但也需要有专门的放置位置并定期进行清洗和保养。
在使用奶茶店的用品时，需要对每件物品进行检查并分类，如分类清洗杯子、小匙、吸管等，并确保物品从存储位置到使用状态的卫生和清洁。
经常性使用的物品如桶、杯子、小匙、吸管等，需要进行定期保养和清洗，避免产生细菌或过期等情况。
4. 清洗奶茶店用品清洗应该定期进行，清洗完毕后再妥善放置。
所有的用品都需要进行定期消毒，如消毒柜、紫外线卫生灯、喷雾器、一次性使途手套等进行消毒以保证卫生和安全。
对于一次性用品，如糕点盒、果汁杯、吸管、手纸、洗液瓶等，应该在使用后及时清理并丢弃，避免再次使用和交叉污染。
5. 废弃物处理废弃物处理是奶茶店管理中一个十分重要的环节。
及时清理垃圾箱和处理废物，防止引起异味和卫生问题。
有机废弃物，如果汁杯、果肉、奶茶用的茶叶等应该集中起来进行处理，不允许乱扔和乱丢。
废物分类和处置应该按照环保要求和规范进行，如生活垃圾、有害废物、厨余垃圾应该进行不同的收集、处理和利用。
在奶茶店使用和处理用品的过程中，店主需要增强管理意识，严格的执行运作规范，才能确保用品的安全、卫生和质量。
溶解奶茶问题——详案
溶解奶茶问题——详案溶解奶茶问题是近年来引起广泛关注的一个议题。
消费者对于奶茶中使用的奶精和奶茶粉溶解程度的质疑越来越多，要求厂商进行更加透明和真实的标注。
本文将讨论这一问题，并提出解决方案。
问题背景随着奶茶行业的迅速发展，人们对于奶茶的口感和质量要求也越来越高。
然而，一些消费者开始怀疑奶茶中所使用的奶精和奶茶粉的溶解程度是否达到了标准。
他们担心厂商在生产过程中使用了不合适的材料，影响了奶茶的品质。
标注透明度为了解决这一问题，我们建议奶茶厂商在产品标注中加强透明度。
首先，应明确标注奶茶中所使用的奶精和奶茶粉的种类和品牌，以便消费者了解产品的原料来源。
其次，应标明使用的奶精和奶茶粉的溶解程度，例如可注明"完全溶解"或"部分溶解"等。
技术改进除了加强标注透明度外，奶茶厂商还应注重技术改进，确保奶茶中的奶精和奶茶粉能够充分溶解。
厂商可以采用更先进的溶解技术和设备，确保奶茶中的材料能够均匀地溶解在水或其他液体中，并提高溶解的速度和质量。
消费者教育此外，消费者教育也是解决溶解奶茶问题的重要环节。
消费者应该被教育如何识别奶茶中溶解问题，并有权利要求厂商提供更多的信息。
消费者可以通过参考产品标签和阅读相关的消费者报告来了解奶茶产品的质量和溶解情况。
法律监管最后，政府和相关部门应加强对奶茶行业的监管力度。
确保各个厂商合规，不使用低质量的奶精和奶茶粉，并进行必要的检测和抽样。
对于违规行为，应严肃处理，并对消费者的投诉进行及时调查和回应。
结论面对溶解奶茶问题，通过加强标注透明度、技术改进、消费者教育和法律监管等多方面的措施，我们可以有效解决这一问题，提高奶茶行业的整体质量和消费者满意度。
粉状调味品潮解、结团原因分析与对策研究
粉状调味品潮解、结团原因分析与对策研究胥忠生;刘政芳【摘要】文章主要探讨了粉状调味品中物料发生潮解及结团的原因,并对粉体混合组分潮解临界点降低现象进行了简要介绍,最后对如何有效延缓粉状调味品的潮解结团提出了一些建议和措施.【期刊名称】《中国调味品》【年(卷),期】2019(044)002【总页数】4页(P118-121)【关键词】潮解;结团;粉体混合物【作者】胥忠生;刘政芳【作者单位】湖北三峡职业技术学院,湖北宜昌 443000;安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌 443003【正文语种】中文【中图分类】TS264.29粉状调味产品的吸潮结团是行业中普遍存在的一个难题，吸潮结团后的产品往往感官质量也会发生不利的变化，进而影响产品的货架期。
多数粉状调味品都是由2种或2种以上的物料经过混合加工而成，所得产品的性质也往往由所使用原料的性质决定。
调味品中用到的很多原料都比较容易吸潮结团，比如：酵母提取物、肉类提取物、水解动物或植物蛋白、部分蔬菜粉等，我们把这些物料统称为具有潮解性质的组分。
分析这些组分潮解、结块的原因，对于我们寻找控制粉状调味产品潮解、结团的措施是非常有帮助和必要的。
1 粉状物料的潮解现象1.1 物料潮解的概念及发生的原因所谓潮解，是指由水分引起的，当环境的相对湿度达到或高于某临界点时，物料开始由固态向液态进行相位转换所处的初始阶段[1]。
为了便于理解，我们可以定义物料开始发生潮解时的相对湿度(即潮解临界点)为RH0，当物料所处环境的相对湿度(RHi)高于RH0时，物料即开始发生潮解。
物料发生潮解的过程见图1。
图1 物料潮解的过程图示[2]当环境的相对湿度(RHi)低于RH0时，物料的表层通过氢键的作用力开始吸附少量的水分(一般会吸附少于3个分子层的水分)[3,4]，随着环境相对湿度的不断增加，当RHi>RH0时，物料的表层由于吸附了足够多的水分开始发生溶解直至形成一层饱和溶液。
由于这一层饱和溶液的蒸汽压低于纯水的蒸汽压，外界的水分会不断地由表及里向物料内部扩散，因此，若环境相对湿度RHi长期高于物料的RH0，物料会不断进行潮解并最终由固态变成液态溶液[5]。
奶茶食品安全应急措施
奶茶食品安全应急措施
奶茶食品安全应急措施主要包括以下方面：
1.及时发现食品变质、过期等情况。
员工必须掌握有关餐品保质期、保存方法等知识，及时发现食品变质、过期等情况。
比如，打开奶茶机后发现奶茶变质，应立即通知负责人进行处理。
2.调查事件的原因。
如果出现与鹿角巷事件类似的安全事件，需要立即调查原因，以避免该事件再次发生。
3.安保工作。
对于奶茶店门口的人员排队、店内顾客人数等需要配备安防人员进行操控。
如果有意外事件发生，应该第一时间请安保人员出动，进行应急处置。
4.准备应急工具箱。
准备一套全套的应急工具箱，里面包括急救箱、消防器材、漏油箱等。
各种应急设备应该放置在合适的地方，容易找到并且便于使用。
5.食品安全宣传教育。
在购买自制饮品时，一定要注意观察有无颜色异常、不明异味等感官性状，一旦发现异常要停止饮用，如确实存在食品安全问题的，可拨打12315投诉举报电话进行投诉举报，并保存好购买小票等相关证据。
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奶茶中粉包结块的预防和处理摘要奶茶粉是一种广受欢迎的健康速溶粉体食品。
该产品由于其组分的特殊性，在一定条件下容易变粘结块。
这不仅严重影响其加工和贮藏，而且破坏了口感和品质。
而粉体物料的结块问题是一个粉体力学至今尚未完全解决的难题。
传统的液桥和晶桥理论都无法准确解释非晶态粉体的一个结块特征，即露点温度以上，这些粉体结块倾向也随着随着温度的升高而增强。
奶茶粉作为一种含有非晶态组分的食品粉体，其结块现象必须通过基于非晶态高聚物玻璃化转变的结块机理来解释。
关键词：非晶态粉体;奶茶粉;玻玻化转变;流动性AbstractMilk powder is a kind of healthy instant powder food popular. The product due to the particularity of the group, easy to change the caking under certain conditions. It not only affects the processing and storage, but also the taste and quality. The agglomeration of powder materials is a difficult problem that has not been solved yet. Traditional liquid bridge and bridge theory are unable to explain accurately the amorphous powders of a caking characteristics, namely temperature above the dew point, the powder caking tendency with increased with the increase of temperature. Milk powder as a component of food containing amorphous powder, the caking phenomenon must be explained by the caking mechanism transformation of amorphous polymer glass based.Key words: amorphous powder; milk powder; glass glass transition; liquidity1.食品粉体的结块机理和研究方法1.1食品粉体的结块机理关于粉体物料的时效固结及结块，是一个粉体力学至今尚未完全解决的难题。
粉体结块的机理，目前有晶桥和液桥两种说法。
粉体表面的溶解，由于温度降低，溶解度下降，饱和析出形成晶桥:或当温度降至露点以下时，冷凝蒸汽在粉体表面形成溶液，在毛细管作用下，溶液不断“稠化”和固化，最后形成固桥。
然而，用这些说法都无法解释的一个事实是，对于有些粉体，在高于露点温度时，温度越高却越容易形成结块。
曾经对一些食品高分子种蛋白质和5种多糖)物理化学性能功能进行了实验研究，得出类似结论，即随着环境温度的升高，结块倾向增大，而且含水量似乎对结块具有“特殊增速”作用。
这说明在传统的两种结块机理之外，还一定存在其他机理解释。
粉体分为晶态和非晶态两大类，两者的结块机理是不同的。
前者使用现有的晶桥和液桥的“硬结块”机理，就可以得到很好的描述;而后者必须应用玻璃化转变理论来作进一步研究。
晶态粉体的结块与粉体的表面过程(吸附、固化)有关，因而强烈地依靠于表面状态(表面稽核及表面物理、化学性能等);而非品态粉体的结块主要与粉体的二级热力学转变有关，因而更主要地取决于粉体的热性能(微观表现为分子的热运动)，会更主要地于取决粉体的整体性能，而不完全是表面性能，即不会过分地依赖粉体的形状与粒径。
当非晶态粉体的系统温度高于玻璃化转变温度，即((T-Tg)>0非晶态粉体发生玻璃化转变，颗粒模量减小变粘，致使非晶态粉体颗粒之间互相粘连，形成结块。
而水份、分子量、分子结构等因素由于其对玻璃化转变温度的固有影响，而成为非晶态粉体结块的重要影响因素。
1.2食品粉体结块的测定方法及进展由于在加工、贮藏、处理各个方面的重要影响，粉体颗粒之间互相粘结现象几十年来一直为食品行业的专家们所关注。
迄今为止，已经产生了许多种粉体结块程度和结块特征的测定方法。
(1)扭矩测定法叶轮驱动法是最古老的一种研究粉体粘结情况的实验方法。
1956年，Lazar 为了测定喷雾干燥番茄粉的粘化点(非晶态粉体略高于Tg的一个温度点)首次使用了这种方法。
在试管中放入已知湿含量的粉体，将小叶轮置于粉体中，并逐渐提高粉体温度。
当粉体体系温度超过粘化点时，粉体表面的模量下降，粉体变粘、粘结，致使维持叶轮转动所需的扭矩增大，则记录该温度为粉体粘化点。
该方法在温度升高情况下，样品会有水份损失，而且叶轮为人力驱动，测试过程不客观，试验结果不准确。
根据测定到食品粉体粘化温度点的湿度和温度对应情况，可以绘制出粘化曲线。
曲线之上为粉体的易结块区域，曲线之下为粉体的自由流动区。
(2)气流测定方法应用气流对粉体结块、粘性的测定方法，粉体所处测试环境与工业生产环境最为接近。
吹气测定法是一种简便有效的粉体结块特征测定方法。
Paterson等人曾经用这种方法进行了一些乳糖流动性和结块特性的实验研究。
实验将40mm长1.3mm内径的喷嘴以45度角度悬停在2mm高处，吹动相应温度和相对湿度下处理一定时间的乳粉，当粉体表面出现痕迹时停止，并从摄像头的纪录中观察流量计出现过的最大流量。
根据实际测量结果，Paterson对粉体的结块特征进行了定量描述。
实验结果表示在(T-Tg)超过10℃时乳糖才出现较大结块现象，而在(T-Tg)较低时，结块程度也很低。
旋风粘度测试法是另一种应用气流测定结块的实验方法。
等人使用这种方法表征了乳清粉的粘结程度。
加湿箱组成的湿气生成系统,硅藻土颗粒填充柱和次级空气加热气组成的排湿系统,和旋风测试机三部分组成了这套设备。
实验过程主要由设备参数调整和测定过程两步构成。
参数调整时先预热系统,至温度稳定,并根据需求的相对湿度,将干空气和湿空气的流量调整到相对应的比例和数值。
然后启动旋风测试机,平衡其中的温度和湿度。
测试时将粉体样品迅速加入旋风测试机。
在机器中的旋转气流作用下,粉体颗粒在测试机底部不停旋转。
如果粉体在该温度和湿度下足够粘,则在一内会互相粘结或者粘在测试机内壁上。
经过足够长时间,所有粉体颗粒都会停止运动。
实验时也可以不断调整干湿空气的比例,使测试机内的相对湿度由低到高缓慢上升,并观察粉体粘结情况的变化。
(3)其他测定方法Jenike于1964年提出了一种定量估计粉体时效固结的实验测定方法，利用剪切盒对盒内粉体进行粉体剪切力的测定实验。
该方法如今应用已经相当广泛。
安瓶法是最简单的检测粉体粘性的方法。
这种方法测试粉体粘结程度随着温度和湿度的变化情况。
将粉体预先处理到适当的湿含量后，放置于安瓶瓶中。
然后用水浴或者油浴对其进行加热。
每次升温5.5℃后维持45分钟，直到粉体崩溃，记录该温度。
Chuy和Labuza曾经应用这种技术测定婴儿乳品的“表面结块温度”。
“表面结块温度”定义为乳品粉体结构崩溃时的环境温度。
他们在2m1的玻璃安瓶瓶内放入1g乳品粉体样品，置于油浴中加热升温。
每升温5℃并稳定后，将安瓶在坚硬质地平面上剧烈膨胀震动，如果粉体散开则继续升温，如果维持原状态无法分散，则记录该温度为表面结块温度。
实验发现升温速率较低时，表面结块温度一般较低。
这可能与升温时水分蒸发速度有关。
实验还发现随着粉体水活度的增加，表面结块温度降低。
实验能够得到一些有意义的结论，但是这种方法为人为操作，不同研究者之间的实验操作差别很大，没有可比性。
2奶茶粉结块特性的实验研究2. 1引言脱脂速溶乳粉是一种流行的健康食品，其中的重要成分乳糖(奶茶粉中的乳糖质量百分含量在50%左右)在一定的温度和相对湿度作用下，会发生玻璃化转变，导致粉体颗粒互相粘结成块，严重影响该产品加工和贮藏。
乳粉的结块特性也应该能够体现软结块的特征。
本章在乳糖结块规律基础上，使用正交偏光分析方法观察奶茶粉的结块特点，并采用旋转粘度计以及吹气、针刺和剪切等几种力学方法对奶茶粉和混合添加剂的奶茶粉的结块力学特性进行测定。
实验确定四种行之有效的食品结块程度测定方法，总结奶茶粉的结块趋势和特点，应用非晶态粉体玻璃化转变理论分析实验数据，确定奶茶粉结块的影响因素和结块特征，得到大分子量和有包结作用的添加剂可以改善奶茶粉流动性的结论。
2. 2奶茶粉及含有添加剂奶茶粉结块行为的形态学分析和正交偏光分析2. 2. 1实验物料、原理、设备和方法(1)实验原理固体物质的聚集状态有非晶态(无定形态)和晶态两种形式，它们分别处几取向态和非取向态，光学性质有很大差异。
当一条天然光线在两种各向同性的介质的分界面上折射时，折射光线只有一条;当光线折入各向异性的介质时即分裂成两条光线，即寻常光线。
和非常光线。
两条光线沿着两个不同的方向折射，这种现象被成双折射。
当物质的聚集状态为晶体，则其对光各向异性，会发生双折射现象，可以利用具有偏振片的光学显微镜对其进行观察和研究。
在一般的光学显微镜(如生物显微镜)下，我们可以观察粉体颗粒的外观、大小和分布等。
而在偏光显微镜下进行观察，还可以因其聚集状态和晶型的不同而观察到一些特殊的图像。
针对这些图像进行分析，不仅可以判断粉体聚集状态和程度，还可以分析其晶型和结构。
(2)实验物料奶茶粉(3)实验设备实验所选用显微镜为上海光学仪器进出口有限公司生产的XSP-l OCA型生物光学显微镜。
该设备可配备三个目镜、四个物镜，有移动标尺工作台、电源光、四孔转换器，能够安装起偏镜和检偏镜，最大放大倍数1600倍。
其目镜处可配合尼康数码相机拍摄图片。
(4)实验方法通过光学显微镜观察普通光学图像及偏光图象的一般步骤如下:①确定起偏镜或检偏镜的振动方向:将起偏镜自显微镜上取下，通过此起偏镜以比较大的倾斜角观察任何一个光亮的反射表面，转动起偏镜致一个最黑暗位置，即可确定起偏镜振动方向与水平方向垂直;②使起偏镜与检偏镜正交:安装检偏镜，并转动起偏镜观察到视野为最黑暗位置时即正交位置;③校正仪器中心;④取出检偏镜，按照生物显微镜的用法对载玻片上的粉体进行观察和拍摄;⑤在检偏镜正交的情况下，对载玻片上粉体进行观察和拍摄(非晶态粉体会呈现黑暗的视野，而晶态物质由于其折光的性质而出现亮点);本节的实验，分别对三种粉体样品放大100倍进行了普通观察和偏光分析。