食品中吊白块的快速测定
食品冷链品控专业《27. 吊白块(甲醛次硫酸氢钠)-甲醛的快速检测》
吊白块〔甲醛次硫酸氢钠〕－甲醛的快速检测吊白块速测管使用说明1 检测意义：吊白块又称雕白块，学名为甲醛次硫酸氢钠。
工业上用作印染剂、有机物的脱色和漂白剂等，由二氧化硫、甲醛、烧碱、锌粉而合成。
吊白块具有恶臭，在食物中分解成甲醛、次硫酸氢钠和二氧化硫后恶臭消失，毒性仍在。
2 适用范围：本方法适用于腐竹、米粉、面粉及粉丝等食品中吊白块或乌洛托品的快速筛查检测。
3 方法原理：吊白块与乌洛托品，常被不法分子用于腐竹、米粉、面粉及粉丝等食品中。
依其二者的一些相同与不同的化学性质，辩证加以鉴别。
4 操作方法：取1g粉碎的样品于试管中，加纯洁水到10mL，强烈振摇50次，放置5分钟，取两个试管，每管各参加1mL样品上清液或滤液，其中一个试管参加4滴0号试剂，振摇使试液混匀，放置2分钟以上，此时，两个试管分别依次参加4滴1号试剂和4滴2号试剂，振摇使试液混匀，静置1分钟后，参加2滴3号试剂，摇匀，2分钟后与色卡比对。
5 结果判断如果两个试管的液体颜色相同，而且超出色卡g甲醛色阶时，预示样品可能被人为参加了吊白块。
此样品的二氧化硫含量会很高。
可采用“二氧化硫速测管或盒〞检测样品中二氧化硫的含量，如果二氧化硫含量超出国家限定值时，可推断人为参加了吊白块。
如果参加了0号试剂的试管颜色明显深于未加此试剂者，而且颜色超出色卡g甲醛色阶时，预示样品中可能被人为参加了乌洛托品。
此样品的二氧化硫含量并不高。
可在实验室进行氨的检测验证。
腐竹、米粉、面粉、粉丝等食品本底会含有少量的甲醛，但是一般不会大于50mg/g。
本方法为现场快速检测方法，精确定量应以国标法为准。
6 试剂盒配置：0、1、2、3号试液各1瓶，比色卡一张，试管〔离心管〕2021净后可反复屡次使用。
7 试剂盒储藏：阴凉枯燥处保存，有效期12个月。
生产日期见包装。
吊白块速测方法
吊白块速测方法核心提示：一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称雕白块，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。
是染色技术上常用的化学品。
用于食品加一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称“雕白块”，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。
是染色技术上常用的化学品。
用于食品加工，具有漂白和提高产量的作用。
食品中添加吊白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对人体会造成很大伤害，容易引发多种疾病。
卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加使用。
只允许在工业上使用吊白块。
本速测盒利用食品中的吊白块经水浸泡一定时间后，会部分分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，利用其提取液与检测试剂反应，生成紫红色的产物，紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比。
可确定样品中是否有添加吊白块。
蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。
二、技术指标1.检出极限：固体样品浸泡液：20mg/kg（以甲醛计）三、检测范围可广泛用于下列食品中的吊白块检测：面粉、馒头、面条、年糕、腐竹、粉丝、米粉、竹笋、白糖、鱼片及榨菜等。
四、检测步骤1.取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或干净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5?l）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；2.往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；3.1分钟后再加入2滴检测液C，观察比色杯中混合液颜色变化，进行判断。
五、结果判断：1.显示明显的紫红色，表示该样品加有吊白块，颜色越深表示含量越高，也可与色卡对照比较；2.为了进一步确定样品中含有吊白块，凡呈阳性的样品建议再用二氧化硫检测试剂再检测确定，若也呈阳性，可以完全判断添加有吊白块。
3.无变化、呈现淡黄色或其他颜色，表示样品不含吊白块；4.显示非常淡的紫红色，可判断为含有微量吊白块，但不一定是人为添加。
食物中吊白块的测定
１ ００ ． ０ ，即在 ０ ５ ｇ 间时 甲醛与 吸光 度有 良好线性 关系 。 ０ ～３ 之 【 王灵秋， 林． ６ 】 徐 吊白块 中甲醛的分光光度 测定法【 ． Ｊ 环境 与健康 杂 １ ２６加标 回收率 的测定 ． ” 志， ０ ２ ４年 ９月第 ２ 卷 第 ５期． ０ １ 对红薯粉和 面条这两种样品先进行本底 甲醛含量测定 ， 然后各 醋 称取 ３份样 品，分别各加入 ７１ ｇｍ 的 甲醛标 准溶液 １ ０ ３ ０ ［１马振 岑 ． 酸 铅 试 纸 和 乙酰 丙 酮联 合 测 定 腐 竹 中 吊 白块 的含 量． ． ５ ／ｌ ． 、． 、 ７ Ｏ Ｏ 预防 医学文献信 息，０２年 １ 月第 ８ 第 ６期 ６ １６ ２ ２０ １ 卷 ９—９． ５０ ｌ ． ｍ， ０ 按样品测定过程操作， 回收率平均值为 ８ ．％（ 其 ４４ 见表 １ 。 ） 【 李 东方 ， ８ 】 贾薇 ， 胡锦 ， 大鹰． 张 吊白块的快速测定 方法． 中国卫 生检 ２７样品测定结果 ． 验杂志， ０ ２ ２年 １ ０ ２月第 １ 卷 第 ６期 ６ １６ ２ ２ ９—９． 应用本 法对市售米粉 、 腐竹 、 面条 、 银耳 中吊白块 含量测定 ， 及 【 邓红 ， 晓莉 ， 强 ， 热提 ， ９ 】 刘 魏 艾 刘飙 ． 粉 及 面 制 品 中“ 白 块 ” 鉴 淀 吊 的 结果 （ 表 ２ ｏ 见 定试验探讨 ［．中国食 品卫生杂志 ２ ０ Ｊ 】 ０ ２年第 １ 第 ３期 １ 、２ ４卷 ２２ 、 ２８ 讨 论 ．
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食品中甲醛次硫酸氢钠(吊白块)测定结果分析
食品中甲醛次硫酸氢钠（吊白块）测定结果的分析摘要：本文讨论在食品中添加甲醛次硫酸氢钠常用的测定方法及测定结果的判定标准，根据测定结果与样品的本底值进行比较。
使检测结果合理准确。
关键词：甲醛食品甲醛次硫酸氢钠近年来，随着经济的发展，一些生产厂家利用吊白块又称雕白块（其化学名称：甲醛次硫酸氢钠；分子式为：nahs02·ch20·2h02；分子量：154.1l）有凝固蛋白的特性，在诸如面粉、腐竹、粉丝等食品中加入这一化学物质，以增加成品产出率，提高产量，改善食品的外观和口感。
但一次性食用甲醛次硫酸氢钠剂量仅l0g就会有生命危险，长期食用更是后患无穷。
为了维护消费者的利益，保障期食用更是后患无穷。
为了维护消费者的利益，保障人民群众的身体健康，严厉打击食品领域的违法行为，必须对这类产品进行严格抽查。
目前没有测定吊白块的国家标准方法，现大多采用盐酸苯脐法、乙酞丙酮法或ahmt[1]法测定吊白块中的甲醛含量来间接计算吊白块的含量，但由于有些样品只用甲醛处理或有甲醛本底，易产生误判。
本法利用测定so2和甲醛的含量联合判定吊白块是否存在，并且综合考虑了阴性样品的本底和so2/hcho的比值，使吊白块含量的判定更准确可靠。
1.1分光光度法原理对甲醛次硫酸氢钠进行定性与定量，主要依据甲醛次硫酸氢钠可逆反应：在酸性溶液中，甲醛次硫酸氢钠分解成甲醛与亚硫酸氢钠。
通过对水蒸汽蒸馏馏份中的nahso3和hcho测定来进行定性与定量检测，以确定检品中是否存在甲醛次硫酸氢钠，同时根据甲醛的定量结果，作为甲醛次硫酸氢钠存在量的量化依据。
1.2仪器与试剂紫外分光光度计uv102（扫描波长190～1100mm，岛津公司，日本）甲醛次硫酸氢钠：分析纯，天津。
甲醛：100mg/ml，国家标物中心提供，使用时稀释至所需浓度。
其它所用试剂均为国产分析纯，超纯水。
1.3样品处理准确称取约20g均匀样品于250ml的平底蒸馏烧瓶中，加入20g 硫酸钠和80ml去离子水（液体样品可只加65ml），装上冷凝装置，冷凝管下端插人装有1ml1%naoh吸收液的100ml容量瓶中，置于冰块浴中。
吊白块实验报告
一、实验目的通过本实验，了解吊白块的基本性质，学习吊白块的检测方法，掌握吊白块对食品安全的潜在危害，提高食品安全意识。
二、实验原理吊白块，化学名为次硫酸氢钠，是一种常用的食品漂白剂。
然而，吊白块对人体有害，长期摄入可能导致肝脏、肾脏和肺部的损害，甚至有致癌风险。
本实验通过检测食品中吊白块的含量，评估食品安全风险。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 面粉、腐竹、豆腐、银耳、水产品等食品样品- 吊白块试剂A、B、C、D- 蒸馏水- 离心管- 移液器- 水浴锅- 移液管2. 实验仪器：- 电子天平- 恒温水浴锅- 滴定管- 移液管四、实验方法1. 样品处理：取一定量的食品样品，剪碎后称取0.5g置于5mL离心管中。
2. 检测过程：- 加入2勺吊白块试剂A；- 加入2.0ml蒸馏水；- 摇匀后在60～70℃水浴中恒温加热10分钟；- 取出冷却至室温，上清液待检。
3. 结果判断：- 吸取1mL上清液至1.5mL离心管中；- 滴加吊白块试剂B和2滴吊白块试剂C；- 摇匀后静置5分钟；- 滴加2滴吊白块试剂D；- 摇匀后静置5分钟；- 观察离心管中的液体颜色变化。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 在本实验中，所抽检的面粉、腐竹、豆腐、银耳、水产品等食品样品中均未检出含有吊白块。
2. 分析：- 通过实验结果可以看出，所检测的食品样品中未检出吊白块，说明这些食品样品在生产和加工过程中未使用吊白块。
- 这可能与我国对食品添加剂的严格监管有关，企业在生产过程中遵守相关法律法规，未添加吊白块等有害物质。
六、实验结论1. 吊白块是一种有害的食品添加剂，对人体健康存在潜在危害。
2. 本实验通过检测食品中吊白块的含量，证明了所检测的食品样品中未含有吊白块，表明这些食品样品在生产和加工过程中遵守了相关法律法规，未添加有害物质。
3. 为了保障食品安全，消费者在选购食品时应通过正规渠道购买，注意食品的外观、气味等特征，避免购买到含有吊白块等有害物质的食品。
食品中甲醛和吊白块的测定及样品处理方法
食品中甲醛和吊白块的测定及样品处理方法[摘要] 目的：探讨食品中甲醛和吊白块的测定方法。
方法：参照采用国家标准《发酵酒卫生标准的分析方法》，测定食品中甲醛的含量；再按国家标准方法测定食品中二氧化硫的含量，以判断食品中甲醛或吊白块的含量。
同时试验了四种样品处理方法，可用于不同样品中甲醛或吊白块含量的测定。
结果：标准曲线线性良好，r = 0.9998；最低检出限为：0.28μg甲醛，或1.4μg吊白块；变异系数（RSD）为2.0 %。
结论：可满足一般食品样品中甲醛和吊白块测定的要求。
[关键词] 食品分析；甲醛；吊白块；样品处理measurement and the sample processing method of the formaldehyde and sodium formaldehyde sulfoxylate for foodLi Ming-xing（Hunan Leed Invest an Incorporated Company Instrument department , Zhuzhou 412007, China）[Abstract] Objective:to explore the mensuration of formaldehyde and sodium formaldehyde sulfoxylate for food. Methods:in the light of the introduction of national standards “The analytical methods of zymolytic alcohol healthful standard" measured formaldehyde content of the food; and according as the national standard methods of measuring sulfur dioxide content of the food to determine food formaldehyde or sodium formaldehyde sulfoxylate content. While four sample treatments tested for different samples formaldehyde or formaldehyde sodium sulfoxylate content measured. Results: good standard linear curve, r = 0.9998; minimum checking limited to: 0.28μg formaldehyde, or 1.4μg sodium formaldehyde sulfoxylate; Variation coefficient (RSD) 2.0%. Conclusion: It can meet the measurement requirements of general food samples for formaldehyde and sodium formaldehyde sulfoxylate.[Key words]Food analysis, Formaldehyde, sodium formaldehyde sulfoxylate, Sample treatment吊白块化学名为甲醛合次硫酸氢钠（NaHSO2·HCHO·2H2O），易溶于水，遇高温，遇酸、碱即分解为甲醛和二氧化硫。
食品中吊白块的测定
哈尔滨学院本科毕业论文（设计）题目：食品中吊白块的测定院（系）理学院专业化学年级2007级姓名杨振宁学号******** 指导教师徐学甫职称副教授2011年6 月10 日目录摘要----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 Abstract -------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2前言----------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3第一章绪论 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 41.1 吊白块的性质--------------------------------------------------------------------------------------- 41.2 吊白块的毒性--------------------------------------------------------------------------------------- 41.3 吊白块的危害--------------------------------------------------------------------------------------- 41.4吊白块的主要测定方法 --------------------------------------------------------------------------- 5第二章实验部分--------------------------------------------------------------------------------------------- 62.1 主要仪器和试剂------------------------------------------------------------------------------------ 62.1.1主要仪器 -------------------------------------------------------------------------------------- 62.1.2主要试剂 -------------------------------------------------------------------------------------- 62.2实验原理---------------------------------------------------------------------------------------------- 72.3实验内容---------------------------------------------------------------------------------------------- 82.3.1样品中二氧化硫含量的测定-------------------------------------------------------------- 82.3.2样品中甲醛含量的测定-------------------------------------------------------------------- 8 第三章实验结果与分析---------------------------------------------------------------------------------- 103.1所称取试样质量----------------------------------------------------------------------------------- 103.2二氧化硫显色操作-------------------------------------------------------------------------------- 103.3甲醛标准液浓度计算 ---------------------------------------------------------------------------- 103.4绘制甲醛标准曲线-------------------------------------------------------------------------------- 103.5甲醛显色操作-------------------------------------------------------------------------------------- 113.6样品中是否含有吊白块的测定 ---------------------------------------------------------------- 123.7样品中吊白块含量的计算 ---------------------------------------------------------------------- 12结论--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13参考文献 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 14致谢--------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15摘要吊白块又名甲醛次硫酸氢钠(CH2(OH)SO3Na)，对人体有很大的危害，严禁在食品中使用，但不法商贩在米粉、面条、粉丝中使用屡见不鲜。
吊白块速测方法
吊白块速测方法一、概述吊白块，化学名甲醛次硫酸氢钠，又称"雕白块'，以甲醛结合亚硫酸氢钠再还原制成，。
是染色技术上常用的化学品。
用于食品加工，具有漂白和提高产量的作用。
食品中添加吊白块后，会在食品中残留分解物甲醛和亚硫酸盐，长期食用，对人体会造成很大损害，简单引发多种疾病。
卫生部《关于禁止在食品中使用非食品添加剂的紧急通知》和《食品添加剂使用卫生标准》均规定严禁在食品中添加使用。
只允许在工业上使用吊白块。
本速测盒利用食品中的吊白块经水浸泡肯定时间后，会部分分解成甲醛和亚硫酸（氢）钠，利用其提取液与检测试剂反应，生成紫红色的产物，紫红色的深浅与吊白块的浓度成正比。
可确定样品中是否有添加吊白块。
蛋白质、脂肪、糖类、乙醛、丙醛、甲醇、乙醇、亚硫酸盐及二氧化硫等食品中成分或结构类似物对本测定方法无干扰。
二、技术指标1.检出极限：固体样品浸泡液：20mg/kg（以甲醛计）三、检测范围可广泛用于下列食品中的吊白块检测：面粉、馒头、面条、年糕、腐竹、粉丝、米粉、竹笋、白糖、鱼片及榨菜等。
四、检测步骤1.取少量样品剪碎于样品杯中，约1/2杯，再加入等量的蒸馏水或洁净自来水，浸泡10-15分钟，用小吸管吸取此浸泡液1管（约0.5?l）作为样品处理液，加到多孔比色杯中；2.往该孔中滴加A检测液2滴和B检测液2滴；3.1分钟后再加入2滴检测液C，观看比色杯中混合液颜色变化，进行推断。
五、结果推断：1.显示明显的紫红色，表示该样品加有吊白块，颜色越深表示含量越高，也可与色卡对比比较；2.为了进一步确定样品中含有吊白块，凡呈阳性的样品建议再用二氧化硫检测试剂再检测确定，若也呈阳性，可以完全推断添加有吊白块。
3.无变化、呈现淡黄色或其他颜色，表示样品不含吊白块；4.显示特别淡的紫红色，可推断为含有微量吊白块，但不肯定是人为添加。
食品中甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的直接测定方法研究的开题报告
食品中甲醛次硫酸氢钠(吊白块)的直接测定方法研究的开题报告一、研究背景和意义甲醛是一种致癌物质，且长期食用富含甲醛的食品会对人体造成危害。
同时，次硫酸氢钠（吊白块）是一种常见的食品添加剂之一，其过多的使用也会给人体带来威胁。
因此，对于食品中甲醛和次硫酸氢钠含量的准确测定显得至关重要。
目前，食品中甲醛的测定方法主要有高效液相色谱法、气相色谱法、荧光法等，但这些方法都需要复杂的操作步骤和昂贵的仪器设备，难以在实际生产和检测中普及。
同时，目前对吊白块的检测也较为困难，一般采用红外光谱法或离子色谱法进行分析。
因此，开发一种简单、快捷、准确的直接测定方法成为当前迫切需要解决的问题。
二、研究对象和研究内容本研究将以常见的食品中含有甲醛和吊白块为对象，并以甲醛和吊白块的直接测定方法为研究内容，探讨其具体实现方法和优化方案。
三、研究方案和方法1. 确定测定甲醛和吊白块的指标根据国家有关食品安全标准，确定测定甲醛和吊白块的指标。
2. 确定测定方法对比各种测定甲醛和吊白块的方法，选取适合实际应用的直接测定方法。
3. 测定样品采集和预处理选择一定数量的食品样品，按照国家标准规范采集，经过适当的处理后，使样品达到适合分析的状态。
4. 优化测定条件对样品的处理方法、检测仪器的参数进行优化，保证测定结果准确。
5. 数据分析和结果讨论根据测定结果进行数据分析和结果讨论，评价测定方法的可行性、准确性和实用性。
四、预期效果本研究将建立一种直接测定食品中甲醛和吊白块含量的方法，能够提高检测效率和检测质量，为食品安全保障做出一定的贡献。
腐竹吊白块的实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景近年来，食品添加剂问题频发，其中吊白块作为一种非法添加剂，在食品中广泛存在。
吊白块，又称甲醛次硫酸氢钠，具有漂白、保鲜等作用，但其对人体健康危害极大。
本实验旨在检测腐竹中是否含有吊白块，以确保食品安全。
二、实验目的1. 检测腐竹中是否含有吊白块；2. 为食品安全监管提供技术支持。
三、实验材料1. 腐竹样品：5户蔬菜商贩的腐竹；2. 吊白块试剂：试剂A、试剂B、试剂C、试剂D；3. 蒸馏水；4. 离心管、滴管等实验器材。
四、实验方法1. 样品预处理：称取剪碎的样品0.5g置于5mL离心管中；2. 加入试剂：用试剂盒中配置的小勺加入2勺吊白块试剂A，再加2.0ml蒸馏水，摇匀；3. 加热：将离心管置于60～70℃水浴中恒温加热10分钟；4. 冷却：取出离心管，冷却至室温；5. 上清液待检：吸取1mL上清液0.5mL至1.5mL离心管中；6. 加入试剂：向其中滴加吊白块试剂B和2滴吊白块试剂C，摇匀后静置5分钟；7. 加入试剂：再滴加2滴吊白块试剂D，摇匀后静置5分钟；8. 观察颜色变化：观察离心管中的液体颜色。
五、结果与分析1. 通过实验证明，所抽检腐竹样品中未检出含有吊白块；2. 分析原因：吊白块在高温下分解，产生亚硫酸盐和甲醛等有害物质，可能已分解至无法检测的程度。
六、结论1. 腐竹样品中未检出吊白块，可放心食用；2. 建议消费者在选购食品时，通过正规渠道购买，确保食品安全。
七、实验注意事项1. 实验过程中应严格按照操作规程进行，确保实验结果的准确性；2. 实验操作应在通风良好的环境中进行，避免有害物质对人体造成伤害；3. 实验结束后，对实验器材进行清洗、消毒，避免交叉污染。
八、建议1. 加强食品安全监管，严厉打击非法添加吊白块等有害物质的行为；2. 提高消费者食品安全意识，引导消费者正确选购食品；3. 鼓励食品生产企业加强自律，确保产品质量。
第2篇一、实验目的通过本实验，检测腐竹中是否含有吊白块，了解吊白块对腐竹的影响，以及如何通过实验方法识别吊白块的存在。
豆腐制品中吊白块的测定方法
豆腐制品中吊白块的测定方法
豆腐制品是传统食品，受到了众多人的喜爱。
然而，豆腐制品有时会出现吊白块现象，影响其质量，因此，有必要建立测定豆腐制品中吊白块的定量方法。
1.品的准备
在测定豆腐制品中吊白块的定量方法之前，首先是要准备好样品。
根据所检测的豆腐制品的实际状况，可以从制品中取得约20g的样品。
2.定仪器的准备
在进行测定之前，需要准备好相应的测定仪器。
主要包括显微镜、比重计、叶绿素仪等。
3.品的分析
a.显微镜下观察样品：将取出的样品放于显微镜下，观察其结构，并观察样品中是否存在吊白块现象。
b.重法测定吊白块现象：将样品添加到比重计中，并以水为对照，准确测定样品中吊白块的比例。
c.绿素仪测定：将取出的豆腐制品样品放入叶绿素仪中，根据叶绿素仪的测定结果，来准确测定样品中吊白块的比例。
4.定结果
通过以上三种方法，可以准确测定出样品中吊白块的比例。
根据样品中吊白块的比例，可以评估豆腐制品的质量。
5.结果进行统计
在测定完豆腐制品中吊白块的定量方法后，可以通过统计的方法，
来分析不同品种的豆腐制品中吊白块的比例，以便于做出更有效的质量调控措施。
综上所述，通过采用显微镜观察、叶绿素仪测定以及比重法测定的方法，可以准确地测定出豆腐制品中吊白块的含量，以判断豆腐制品的质量。
此外，还可以采用统计方法，对不同品种的豆腐制品中吊白块的比例进行对比分析，从而进行质量调控。
粮食制品中吊白块的测定方法
１５ ８ ５．
５ ７ ３． ６ ５ ４．
３２ ． １． ９９ ２． １５
／
／
２７ ．
３０ ． ２２ ．
２． ７
ｍ／纯以上， 值接近两者的理论重量值即分子量之比 ｇ 此比 １ ： ， ． ２１从而确定这 １份样品中 ０ ． １ 有吊白 块的存在， 根据甲
８ １ ２．
２６ ． １８ ． １． ０３ １． ２６ １． ０３
１． １７ １ ５ ０．
４． ５６
５０ ． ５０ ．
加人 １ｍ 浓盐酸、 ｍ淀粉指示液（ ｇＬ， ０ ｌ １ ｌ １ ／ ）摇匀后用碘标 ０
准滴定溶液滴定至变蓝且在 ５ 秒内不褪色为止，结果以二 ０ 氧化硫计。
ＨＣ Ｏ Ｈ
若干支 ２ ｍ 比色管， ５ ｌ 吸取 １． ｍ 上述试样蒸馏液及空白蒸 ００ ｌ 馏液于 ２ ｍ 比色管中。 ５ ｌ 各管中均加人 １ ｍ 变色酸溶液， ０ ｌ 显
色， 冷却到室温， ｃ 用２ ｍ比色杯， 以零管调零， 于波长 ５５ ７ｍ 处测定吸光度， 绘制校正曲线。根据以下公式计算样品中甲
里 忆ｉ 之月 可加 二 二
中国影未２ ６ ０ 年第３ ０ 期
粮食制品中“ 吊白块” 的测定方法
吴 立
摘 要： 本文介绍了吊白 块产生的甲醛及二氧化硫的定性及 定量测定方法，并通过综合考虑甲醛含量及Ｓ， Ｈ Ｈ Ｏ／ Ｏ含量的 Ｃ 比值来判定吊白 块存在。此方法适用于各种粮食制品中吊白 块 含量的测定。 关键词： 块； 吊白 甲醛； 二氧化硫； 判定 ２ 二氧化硫浏定原理
测定吊白块中的甲醛含量来间接计算吊白块的含量。 测定结
生活常识 吊白块使用方法
请仔细阅读使用说明书并按说明使用 请仔细阅读使用说明书并按说明使用如有问题可与生产企业直接联系 杭州天迈生物科技有限公司如有问题可与生产企业直接联系杭州天迈生物科技有限公司吊白块快速检测试剂说明书【试剂名称】 吊白块快速检测试剂 【试剂用途】 检测食品中的吊白块。
【规 格】 120次。
【贮 藏】 阴凉，避光。
【包 装】 检测液A 1瓶，检测液B 1瓶，检测液C 1瓶，检测液D 1瓶。
【适用范围】 腐竹、粉丝、米粉、年糕、馒头、面粉等面制品、米制品、豆制品及竹笋、白糖、榨菜等食品。
【使用方法】1. 样品处理：将样品剪成小碎片，用天平称取样品2克于样品处理杯中。
加入20毫升蒸馏水或纯净水，浸泡10到15分钟。
2. 吸取样品提取液上清液于检测管中，至0.5毫升刻度线。
3. 向检测管中滴检测液A 2滴，检测液B 2滴，盖上盖子摇匀。
4. 1-2分钟后打开盖，向检测管中加入检测液C 1滴，并盖上盖子摇匀。
5. 观察显色情况，不变色或呈紫红色以外的其他颜色表示所测样品不含有吊白块。
6. 如呈紫红色，另取一检测管，吸取样品提取液上清液于检测管中，至0.5毫升刻度线。
再滴检测液D 2滴，盖上盖子摇匀。
2分钟后观察显色情况，呈黄色表示所测样品含有吊白块。
不变色或呈黄色以外其他颜色表示所测样品含有甲醛，不含有吊白块。
【注意事项】1. 国家标准规定食品中不得检出吊白块。
2. 本方法用于现场快速测定，对于测定结果为阳性的样品应重复三次测定。
建议送样品至实验室或法定检测机构做精确定量。
3. 检测管冲洗、晾干后可重复使用。
4. 吊白块检测试剂应避免存放于刚装修的房间及刚购买的食品安全检测车内。
【生产企业】企业名称：杭州天迈生物科技有限公司吊白块快速检测试剂说明书【试剂名称】 吊白块快速检测试剂 【试剂用途】 检测食品中的吊白块。
【规 格】 120次。
【贮 藏】 阴凉，避光。
【包 装】 检测液A 1瓶，检测液B 1瓶，检测液C 1瓶，检测液D 1瓶。
吊白块在食品中的快速检测应用与实践
吊白块在食品中的快速检测应用与实践作者：黄晓燕来源：《农业与技术》2017年第22期摘要：食品添加剂是食品中的重要组成成分，因而食品添加剂的安全性也同样受到越来越广泛的重视。
我国对食品添加剂的安全性做了大量的工作。
吊白块在食品中的快速检测，方法简便快捷，易于操作，能在短时间内得出结果。
在实践工作中，只要掌握其基本步骤以及注意事项，就能进行正确检测工作，从而让人民群众吃上安全放心的食品。
关键词：吊白块;吊白块试剂;检测方法中图分类号：S132 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20171132217吊白块在食品中的残留速测，是用快速检测仪检测，方便快捷，操作简便且仪器的灵敏度很高，对操作人员要求也不高，便于检测部门快速开展检测工作。
但目前快速检测的仪器厂家多，型号也多，根据多年检测工作的经验，检测原理是一样的，万变不离其宗。
只有准确掌握了操作步骤和方法，就能做好吊白块的快速检测工作。
现在检测中心用的速测仪是：藤蔓生物科技有限公司生产的多功能食品安全检测仪（version1.0）。
1 吊白块检测原理被检测样品中的相关指标成分与显色剂在一定条件下发生特异反应。
食品中非法添加的吊白块经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，用检测仪在550nm测定其吸光度，在一定范围内吸光度与含量成正比。
因此检测的吸光度值经仪器内置的标准曲线软件自动计算可得出被检样品中该指标成分的准确浓度及是否超标结果。
违法添加于食品中的吊白块能与本试剂反应生成紫色的产物，紫色的深浅与样品中吊白块的残留量成正比。
此方法广泛用于检测食品中含吊白块的量。
2 检测的范围藤蔓生物科技有限公司生产的多功能食品安全检测仪（version1.0），可对食品中各种常见安全和质量指标进行快速定量测定，实时对各类食品添加剂、非食用有害物质以及食品质量指标进行全面检测和数据的实时监测。
食品中的吊白块使用最多，也容易引起人中毒，严重可致人死亡，是国家监控的重点。
吊白块快速测定
吊白块是工业添加剂，对人体有致癌作 用，国家规定甲醛、吊白块不允许作 为食品添加剂使用。据了解，甲醛、 吊白块添加到腐竹中，主要作用是凝 固蛋白，增强韧性耐腐、色泽光亮， 食用爽滑可口，但对人体的危害较大。
吊白块在使用过程中易分解,通过测定其分解的产物 甲醛、二氧化硫在食品中的残留量判定是否 含有吊白块。目前,我国已有的甲醛测定方法主要 是针对包装材料、化工原料、化妆品、大气等,而腐 竹中甲醛含量的测定方法还没有国家标准。甲醛 的测定方法有分光光度法、气相色谱法、液相色谱 法、离子色谱法、示波极谱法、荧光光度法等。
食品中吊白块的快速测定
吊白块化学名称为“甲醛次硫酸氢钠”， 是一种有毒的工业用漂白剂。人食用后会损 坏肾脏、肝脏，严重的会导致癌变和畸形病 变，一次性只要食用10克的吊白块就会有生 命危险。甲醛对人体中枢神经系统有毒性作 用，并能刺激肺部引起中毒性肺水肿，经消 化道中毒，可使口腔糜烂、上腹绞痛、呕血、 昏迷、肝损害等症状。该物质在工业上是制 造人造树脂、炸药、染料、皮革用，医学上 作为尸体防腐剂。
计算公式:
Hale Waihona Puke 结论:如果标准规定值≤20mg/kg ,该抽检样 品合格吗? 注:结果一定要处理,也就是根据你所取 的样品量,并且根据你在操作过程中稀 释的倍数,换算出每公斤样品(腐竹或面 粉)含有多少克的吊白块!
工作曲线:
另取6支10ml比色管，分别加入甲醛标 准使用溶液(5ug／ml)0，0.2，0.5，1， 1.5，2.0ml，然后在标准管中各加入 1ml乙酰丙酮溶液,混匀，各补蒸馏水 至10ml，混匀。 于沸水浴加热3min取出，用自来水冷 却至室温，立即在415nm波长进行比 色测定，以蒸馏水调零，做工作曲线.
反应机理
pH 5．5—7．0时 甲醛与乙酰丙酮和 氨离子反应生3， 5—二乙酰基—1，4 二氢砒咯化合物， 该物质呈黄色，在 415NM处有最大吸 收
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学业论文题目：食品中吊白块的快速测定专业：食品与药品监督管理班级：食检134 姓名：张佳亮学号：1201131405摘要：讨论了食品中吊白块定性和定量测定方法。
综合研讨了消化方法、吸收光谱、酸度、显色时间等测定务件对测定的影响结果：721分光光度计测定：检出限0．125btg／mL．相对应的最小检出量2．5mg／kg；722分光光度计测定：检出限0．083Fg／mL，相对应的最小检出量17mg／kg方法的加标回收率：863％～1030％，精密度RsD小于3．91％．适合基层单位推广应用。
关键词：定性，定量，分光光度法，吊白块前言：吊白块又称雕白粉,化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，为半透明白色结晶或小块，易溶于水，主要在印染工业中作为泼染剂使用。
近年来，有些不法厂商用吊白块做增白剂在食品加工中添加，使一些食品，如面粉、米粉、粉丝、面食品及豆制品等色泽变白，有的还能增加韧性，不易腐败变质。
但吊白块破坏食品的营养成分，引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，有的甚至具有致癌作用。
我国目前对食品中吊白块的测定还未制定标准，因此建立快速、准确、灵敏度高的检测方法已成当务之急。
1定量测定1．1实验原理在加热或蒸馏条件一V。
样品中的甲醛分解出来，被水吸收，在过量铵盐存在下，与乙酰丙酮作用，生成黄色的3，5～二乙酰基一1，4一二氢卢剔啶，该有色化合物在波长415nm 处有最大吸收，用分光光度法测定甲醛含量。
1．2材料与方法1．2．1材料与仪器乙酰丙酮溶液在1OOmL蒸馏水中加入乙酸铵25g，冰醋酸3rnL，乙酰丙酮0．4rnL，储于棕色瓶中；乙酸锌溶液称取22g乙酸锌溶于少量水中，加入3mL冰醋酸，加水稀释至1OOmL；亚铁氰化钾溶液称取106g亚铁氰化钾，加水稀释至lOOmL；甲醛标准溶液称取特级六次甲基四胺0_3112g，溶于水后，定容至1O00mL，此液甲醛浓度为400p．g／mL；甲醛标准使用液取甲醛标准溶液2．5mL加水至1OOmL，此溶液每毫升相当于10g甲醛；20％磷酸，液体石蜡。
可见分光光度计，恒温水浴振荡器或全玻璃蒸馏装嚣，25lnL比色管，1OOmL容量瓶。
1．2．2样品处理根据实验条件，采用以下方法1．2．2．1恒温水浴振荡米粉、粉丝精确称取经粉碎的样品5g，置于lOOmL容量瓶中，加入60mL蒸馏水，混匀。
放入恒温水浴振荡器中60℃振荡1h，取出，冷却至室温，用水稀释至1OOmL刻度，混匀，过滤后备用。
腐竹精确称取经粉碎的样品5g，置于100mL容量瓶中，加入60mL水，昆匀。
放入恒温水浴振荡器中60cc振荡1h，取出，冷却至室温，加入乙酸锌溶液及亚铁氰化钾溶液各25mL，用水稀释至100mL刻度，混匀，静置10N15min，过滤后备用。
1．2．2．2蒸馏法取切碎的面制食品2g，加30mL蒸馏水于蒸馏瓶，加20％r~酸3mL，液体石蜡2mL。
先在接收瓶中加10mL蒸馏水，冷凝管下端浸入水中，通水蒸汽蒸馏至蒸馏液90mL左右时，停止蒸馏，准确加水定容至100mL，作为样品试液。
1．2．3测定1．2．3．1标准曲线绘制吸取甲醛标准使用液0、0I25、0．50、1．00、1．50、2．50、3．50mL，y／-另U置于25mL具塞比色管中。
于样品及标准管中各加入蒸馏水至10mL，加入乙酰丙酮溶液lmL，混匀。
置沸水浴中沸腾10min，取出放置冷却10min后，用lem比色杯，以零管调节零点，于波长414nm处测吸光度，绘制标准曲线。
1．2．3．2样品测定吸取5mL样品处理液于25mL具塞比色管中，按上述方法测定样品的吸光度，与标准曲线比较定量。
2定性测定(乙酸铅测定法)2．1原理在酸性溶液中，样品内甲醛次硫酸钠分解成亚硫酸氢钠，亚硫酸氢钠与锌粒和盐酸产生的新生态氢生成硫化氢，再与乙酸铅试纸生成黑色硫化铅。
2．2材料与方法2．2．1材料与仪器盐酸溶液0+1)量取50mL盐酸，加水稀释至100mL；12％KOH溶液称取12gKOH溶于100mL水中；l％间苯三酚显色剂(当天配制)取10g间苯三酚溶于100mL12％KOH溶液中；乙酸铅试纸将剪成直径2era的圆形滤纸片，在乙酸铅溶液中浸渍1h以上，取出，在100cc以下干燥后，储存于玻璃瓶中；无硫锌粒，乙酸铅溶液(200g／~)。
测砷装置；比色板。
2.2．2测定方法取固体样品约10g，加25mL水，在电炉上加热数分钟(注意不要蒸干，如样品较干，在加热时可补水，总水量在25mL以内)。
取样品浸出液数滴于比色板上，滴加2～3滴1％间苯三酚显色剂，样液变成桔红色为甲醛检出，未变色为甲醛未检出。
称取适量面粉试样置测砷瓶中，加10倍量水，混匀(如是挂面、米粉等食品需制成匀浆)，再加入适量的1+1盐酸(每10mL样液加2mL盐酸)和2g锌粒，立即塞上预先装有乙酸铅试纸片的测砷管，放置1h。
观察，同时作对照。
如醋酸铅试纸变棕至黑色，则表明样品中含有二氧化硫。
2．3结论样品中检出甲醛，同时乙酸铅试纸变为棕至黑色，则样品中有吊白块；如果乙酸铅试纸不变色，则样品中无吊白块；样品中检出甲醛，则说明样品中含有甲醛类物质；样品中未检出甲醛，而乙酸铅试纸变为棕至黑色，说明样品中肯定含有二氧化硫，甲醛含量极低或不含甲醛，必要时定量测定。
3结果与讨论3．1样品的前处理吊白块(次硫酸氢钠甲醛)溶于水，常温时较稳定，遇酸即分解，其水溶液在60cc以上开始分解为有害物质，120~C以下分解为甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。
本方法通过验证采用蒸馏法或恒温水浴振荡法结果基本一致，故给出二种处理方法。
用可见分光光度计测定，适合基层单位普及。
3．2分析条件3．2．1吸收光谱按实验方法在可见区不同波长下测定甲醛的吸收光谱，如图1。
吸光度在410～416nm处有一平台，414nm时达到最大，故选用414nm做测定波长。
3．2．2酸度通过实验证明，酸度pH在3-8之间对测定几乎没有影响，故在本实验条件下不用加酸碱调节酸度。
3．2．3显色时间浓度为10．0~g／mL甲醛标准使用液，室温可稳定2d，4~C可保存7d；蒸馏后的甲醛吸收液放置4h和48h吸光度无明显改变，乙酰丙酮比法是测定甲醛的经典方法，显色可稳定十几小时不变化。
3．2．4标准曲线、相关系数、回归方程见图2、图3。
722分光光度计测定：相关系数、回归方程y=0．00426+0．2020x，r=O．9997。
图3721分光光度计测定甲醛标准曲线721分光光度计测定：相关系数、回归方程y=一0．01075+0．2207x，r=O．9991。
3．2．5方法检出限3_2．5．1定量分析根据仪器的灵敏度，测定甲醛的检出限为：721分光光度计测定：检出限0．125~g／mL，相对应的最小检出量2．5mg／kg；722分光光度计测定：检出限0．083~g／mL，相对应的最小检出量1．7mg／kg。
3．2．5_2定性分析间苯三酚指示剂法。
采用加入标样方法进行验证，含量高时，显色明显；含量低时，显色不明显，加热可以使效果更好。
本法最低检出量为lOmg／kg。
3．2．6方法的精密度将吊白块添加到自制米粉中，重复测定甲醛9次，结果如表1。
3_2．7方法的加标回收率对面粉和腐竹样品进行本底测定，在此基础上分别加入标样，测定回收率，在86．3％～103．0％之间，能满足食品分析的要求。
3．2．8样品测定从市售面制食品中检测到吊白块，甲醛含量≥lOmg，虽然含量不是很高，但乙酸铅试纸定性均阳性，按GB／T5009．34中的方法测定面制食品中亚硫酸氢钠(以SO计)，结果也显示SO：与甲醛的比值在1．9：1．0～2．5：1．0，符合理论上的比值。
说明在市售面制食品中确已加入危害人体健康的吊白块。
3．2．9关于空白样品的本底吸收在甲醛及二氧化硫的分析中，无论哪类食品都存在不同程度本底吸收，因此样品测定结果应扣除本底吸收。
其值的确定应在多次测量某一类食品的空白样品后结出合理的数值。
3_2．10关于腐竹测定中的问题必要时采用乙酸铅和亚铁氰化钾作为蛋白沉淀剂，否则蛋白质使溶液浑浊，干扰测定。
4.结论食品中不能含有甲醛做为判断依据，不论是否含有吊白块成分还是其它物质，只要食品中检出甲醛，结果为阳性，该食品就不能食用，这是食品安全第一的准则；鉴于我国目前尚无食品中甲醛的限量标准及甲醛的本底资料，在样品测定中如果甲醛呈阳性，不足以判定产品中人为加入甲醛或吊白块，只有同时检出甲醛和二氧化硫，经验告诉我们，许多食品中甲醛和二氧化硫含量有一定的本底值，只有测量值高于本底值，且二者间比值与理论值接近更有说服力；国标新方法中就有新的规定:计算结果不超过10mg/kg时，报告结果为未检出，避免了因假阳性而错杀合格食品而造成损失。
5.展望在生活越发富足的今天，食品安全已成为众多消费者共同关注的一个问题。
感官评定值高的食物营养价值不一定高，外表漂亮的食物不一定安全，我们不该一再追求感官上的享受。
豆腐、米线（粉）等传统食品是我国研制的，是历史与文化的积淀，是值得我们骄傲、自豪及赞颂的。
但是，我们不应采用在其中添加毒物这一方式来传承我们璀璨的饮食文化，这不但是对祖先文明的亵渎，还是在断我们自己的“后路”。
随着我国法律体制不断完善、监管力度不断增强，相信在不久的将来我们周围不会再有爱吃豆腐而得肾结石的报道，不再出现“一碗米线等于六个塑料袋”的言论。
我们能真正放心地吃得科学，吃得营养，吃得健康。
参考文献：[1]何小青，罗美中，蓝永波，等．食品中吊白块新的测定方法阴．粮油食品科技，2004，12(5)：40~41．『2]魏运金．粮食制品中吊白块六亚甲基甲四胺的检测【J】．福建轻纺，2004(81：l6～19．『3]阮玲．用分光光度法测定食品中吊白块的含量质量监督与检验，2003f4)：18～19．『4]王叔淳等编．食品卫生检验技术手册[M]．北京：化学工业出版社．2002．12．359～363．。