餐饮部新员工培训计划

餐饮部新员工培训计划

前言

为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。

一、各项培训计划流程

（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果

1、考核项目：

序号考核项目序号考核项目

1摆台考核3礼仪操考核

2服务流程考核4业务知识理论考试

2、培训分工负责表

序号培训项目培训目的参加人员责任人

1礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿

2仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿

3肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿

4服务流程提高服务质量新员工渠凤丽

5摆台提高摆台技能新员工纪菲菲

6口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风

7托盘提高服务技能新员工吴海风

8斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风

9河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲

10竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁

12常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁

13酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管14菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管15心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之3、培训课时计划

日期时间课时培训内容培训目的授课人8.30第一节8:30—9:00礼貌礼节提高礼貌意识丁文卿

丁文卿8.30第二节9:00—9:30仪容仪表掌握仪容仪表标准，统

一规范

8.31第三节8:30—9:0011节礼仪操视

了解礼仪操基本标准丁文卿

频

丁文卿8.31第四节9:00—9:30前3节礼仪操分阶段练习，掌握基本

要领

9.1第五节8:30—9:00中3节礼仪操分阶段练习，掌握基本

丁文卿

要领

丁文卿9.1第六节9:00—9:30后4节礼仪操分阶段练习，掌握基本

要领

.

9.2第七节8:30—9:30模拟礼仪操练

习

巩固练习效果丁文卿

日期时间课时培训内容培训目的授课人9.3第一节8:30—8:4018节服务流程了解中餐宴会服务流程渠凤丽

9.3第二节8:40—9:30前6节服务流

程掌握前六节服务流程标

准

渠凤丽

9.4第三节8:30—8:40提问前一天培

训了解员工接受前一天培

训的情况

渠凤丽

9.4第四节8:40—9:30中6节服务流

程掌握第七至十二节服务

流程

渠凤丽

9.6第五节8:30—8:40提问前一天培

训了解员工接受前一天培

训的情况

渠凤丽

9.6第六节8:40—9:30后6节服务流

程掌握后六节服务流程标

准

渠凤丽

日期时间课时 A 组 B 组 C 组 D 组

9.7第七节8:30—9:30被服务者模

拟服务者模

拟

被服务者

模拟

服务者模拟

9.8第八节8:30—9:30服务者模拟被服务者

模拟服务者模

拟

被服务者模

拟

.

日期时间课时培训内容培训目的授课人9.9第一节8:30—9:30摆台视频了解摆台的程序纪菲菲9.10第二节8:30—9:30摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲

纪菲菲9.11第三节8:30—9:30摆台实操进一步掌握摆台流程、

标准

日期时间课时 A 组 B 组 C 组 D 组

9.13第四节8:30—9:00托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指

引

托盆练习9.13第五节9:00—9:30餐台摆位站姿、走姿手势方向

指引

9.14第六节8:30—9:00站姿、走姿手势方向

托盆练习餐台摆位

指引

托盆练习餐台摆位站姿、走姿9.14第七节9:00—9:30手势方向指

引

日期时间课时培训内容培训目的授课人9.15第一节8:30—9:30托盘掌握托盘技巧吴海风

吴海风9.16第二节8:30—9:30口布折花掌握十种口布折花的技

巧

9.17第三节8:30—9:30斟酒掌握斟酒标准吴海风

.

日期时间课时 A 组 B 组 C 组

9.18第四节8:30—9:00口布折花练习托盆训练斟酒练习

9.18第五节9:00—9:30斟酒练习口布折花练习托盆训练

9.20第六节8:30—9:00斟酒练习口布折花练习托盆训练

9.20第七节9:00—9:30口布折花练习托盆训练斟酒练习

日期时间课时培训内容培训目的授课人9.21第一节8:30—9:30河豚鱼操作提高特色菜品操作技能翟美玲9.22第二节8:30—9:30竹林鸡三吃提高特色菜品操作技能翟美玲9.23第三节8:30—9:30海参水饺提高特色菜品操作技能翟美玲日期时间课时 A 组 B 组 C 组

9.24第四节8:30—8:50河豚鱼操作竹林鸡三吃海参水饺

9.24第五节8:50—9:10海参水饺河豚鱼操作竹林鸡三吃9.24第五节9:10—9:30竹林鸡三吃海参水饺河豚鱼操作

日期时间课时培训内容培训目的授课人9.25第一节8:30—9:30特色菜培训了解掌握特色菜介绍李宁9.26第二节8:30—9:30常用酒水培训掌握基本酒水知识李宁9.27第三节8:30—9:30提问菜品酒水了解培训掌握的效果李宁

日期时间课时培训内容培训目的授课人