老年膳食营养试卷

江西省民政学校期末试卷

2015-2016学年度第二学期《老年膳食营养》课程

考试形式：闭卷

姓名：班级：成绩：一、选择题：

一、选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的

序号填在题干的括号内。每题2分，共60分）

1、人体氮的唯一来源是（）

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

2、下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A、牛奶

B、苹果

C、大豆

D、猪肝

3、以下哪种食物富含完全蛋白质（）

A、大豆类制品

B、粮谷类

C、水果类

D、蔬菜类

4、老年冠心病、高脂血症患者膳食中要控制胆固醇的摄入，每天不应超过多少（）

A、100mg

B、200mg

C、300mg

D、400mg

5、下列哪种脂蛋白可以防止动脉粥样硬化的形成（）

A、乳糜微粒

B、极低密度脂蛋白

C、低密度脂蛋白

D、高密度脂蛋白

6、100g碳水化合物可提供人体能量为（）

A、400kcal

B、900kcal

C、400kJ

D、900kJ

7、以下哪些食物富含膳食纤维（）

A、奶类

B、肉类

C、水果蔬菜类

D、蛋类

8、富含钙的食物是（）

A、蔬菜

B、乳类

C、谷类

D、水果

9、维生素C含量特别高的水果是（）

A、苹果

B、桃子

C、杏

D、鲜枣

10、海带、紫菜等富含碘，常食可以预防（）

A、地方性甲状腺肿

B、夜盲症

C、脚气病

D、坏血病

11、与脚气病有关的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

12、下列具有抗氧化功能的维生素是（）

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素E

D、维生素D

13、下列哪种无机盐具有抗氧化功能（）

A、钙

B、磷

C、铁

D、硒

14、在体内可以转化为维生素A的是（）

A、维生素E

B、胡萝卜素

C、维生素D

D、不饱和脂肪酸

15、豆芽的显著特点就是干豆在生芽过程中产生了（）

A、维生素C

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素D

16、痛风病人最基本的饮食治疗措施是（）

A、低糖饮食

B、低盐饮食

C、低脂饮食

D、低嘌呤饮食

17、烹饪过程中，最易损失的营养素是（）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素C

D、钙盐

18、以下有利于营养素保留的做法是（）

A、蔬菜先切后洗

B、大米反复搓洗

C、蔬菜现洗现切现煮

D、水果削皮食用

19、脂肪在过高温加热过程中会发生（）

A、凝固

B、氧化聚合

C、糊化

D、焦化

20、下列食物中，酸性食物是（）

A、苹果

B、茶

C、牛奶

D、猪肉

21、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）

A、黄豆

B、魔芋

C、燕麦

D、蜜饯

22、牙龈出血可能与下列哪种维生素缺乏有关（）

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素C

23、老年高血压患者建议每日食盐摄入量不超过（）

A、3g

B、5g

C、10g

D、15g

24、老年骨质疏松症首选营养治疗是（）

A、补钙

B、补充维生素D

C、补充氟化物

D、15g补充降钙素

25、脂肪摄入过高易引起（）

A、肥胖

B、高脂血症

C、冠心病

D、以上均对

26、从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下可提高钙的生物利用率，是为了去除部分（）

A、植酸

B、草酸

C、磷酸

D、鞣酸

27、中国居民平衡膳食宝塔分为几层（）

A、3

B、4

C、5

D、6

28、以下饮料中，营养价值较高的是（）

A、碳酸饮料

B、果汁饮料

C、茶饮料

D、豆奶

29、三餐中，午餐合理的热量供给量应占全天的（）

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

30、肥胖症每天烹调用油应低于（）

A、15g

B、20g

C、25g

D、30g

31、碳水化合物的主要来源是。 ( C )

A. 肉类

B. 豆类

C. 谷类

D.蔬菜

E.水果

32、我国营养学会推荐的糖类供热应占总能量得 ( A )

A. 55%--65%

B. 10%--12% %--30% %--50%

E. 10%--14%

33、下列食物中不含膳食纤维的是 ( B )

A.谷类

B. 肉类

C. 豆类

D.蔬菜

E.水果

34、摄入不足导致夜盲症的维生素是。 ( C )

A.维生素E

B. 维生素B

C.维生素A

D.维生素K

35、缺乏可导致脚气病的维生素是。 ( A )

A.维生素B1

B. 维生素C

C.维生素E

D.维生素K

36、缺乏可导致神经管畸形的维生素是。 ( B )

A.维生素B1

B.叶酸

C.维生素E

D. 维生素B2

37、容易在体内积蓄导致中毒的维生素是。 ( C )

A.维生素B1

B. 维生素C

C.维生素A

D.维生素K

38、钙最好的食物来源是。 ( A )

A.奶类

B. 豆类

C.肉类

D.蔬菜水果

39、抑制钙吸收的因素不包括。 ( B )