《酒类知识与品评》课程论文

合集下载

酒类鉴赏与饮食文化论文

酒类鉴赏与饮食文化论文——客家酒文化与习俗客家酒文化客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。

这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。

他们在喝酒时，很注意礼节。

客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。

上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。

宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。

然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。

如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。

如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。

如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。

宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。

酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。

敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。

有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。

如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。

客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。

猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。

出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。

出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象灯驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。

客家人酒令，具有丰富的知识性。

猜拳的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。

如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”；猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六大顺”；猜“七”时叫“七巧成图”；猜“八”时叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”；猜“十”时叫“十全十美”。

酒的品评与鉴定

嘉兴学院摘要：对于酒的利弊，多少年来都有争议。

酒，既可助善成礼，也可招灾惹祸；既可成人之美，也可暴人之恶。

节饮制量，骨其益也；滥饮贪杯，其害无穷。

我国古代，出师、告捷、中举、婚聘、生子、祝寿、过年过节都以酒来表示庆祝。

家里来了客人，要备酒相迎；亲人或朋友生离死别时，要置酒相送；与新朋友初逢与老友重逢，出于礼貌，表示友好和尊重友谊，要饮相识酒或重逢酒；喝酒的理由名目繁多，不胜枚举[1]……所以，我认为酒是好东西。

酒功大于过。

本文我将着重讲葡萄酒的功过，我将从酒的营养和益处等方面来阐述葡萄酒的功，从酗酒，对肝脏伤害，对家庭破坏等方面来分析酒的坏处。

但是，我认为酒虽有浓淡之分，但绝无好恶之别，事情总是这样，有好的一面的同时，也会出现一些负面影响，关键都在于我们人的运用，其实酒本身是无过错的！丰富多彩的人生是不能缺少酒的，主要是要把握好度——物极必反！关键词：葡萄酒好处坏处吃喝是人类最基本的生存需要。

现在生活水平大大提高了，酒足饭饱已经不再是人们追求的目标，讲求饮食质量和饮食保健已经成为现代人们关注的焦点。

说起饮酒，也许大家过去常喝白酒和啤酒。

可是今天，时尚的人们已经改喝葡萄酒。

其实，喝葡萄酒在中国的历史是很悠久的，我还记得高中时为了备战高考，背了很多的古诗词，其中唐朝王翰的《凉州词》中就写到：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。

”更重要的是，葡萄酒是众多酒类中对人体健康最有益的一种酒精饮料。

现在，世界各国的政要，超级富豪及前卫达人们，都视葡萄酒为杯中的恩物，不但平日里用于佐餐会友，而且还进行收藏拍卖。

所以，有人说：“当您即将接触到葡萄酒时，就仿佛马上要推开一扇精致、时尚的大门一样，由此将通往的是一个高雅、健康、有品位的世界。

”[2]在一般人的观念里，生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的，葡萄酒向我们证明了，只要不过度，享受和健康原是可以兼得的。

“适量的酒，仿佛是人的生命，只要饮得适当，必清醒舒畅。

”[3]通过查资料以及日常的生活常识，我总结了一下几点关于喝酒的好处和坏处。

酒文化与鉴赏课程论文汇总

酒文化与鉴赏课程论文酒文化与鉴赏课程论文中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。

酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。

中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。

一、酒的性能酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。

除此之外，还有水和众多的化学物质。

酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。

酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。

酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。

酒有多种，其性味功效大同小异。

一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。

所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。

另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。

过度饮酒有害健康。

酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。

连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。

过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。

此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。

酒精对大脑和神经中枢的影响最大。

酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。

我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。

少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。

饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。

此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。

饮至七、八分时，神经麻木，神酒文化与鉴赏课程论文智迷忽；反应迟钝，不能自控；身非己有，言不由衷。

酒类知识与鉴赏论文

酒类知识与鉴赏论文学院：理工学院专业:信息L143班姓名：李耀杰学号：14L0752080论文题目：世界名酒中国白酒中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。

酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。

我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。

度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。

近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。

低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。

90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。

白兰地白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。

狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。

白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。

以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。

以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。

世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。

而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。

除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。

独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。

威士忌威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。

谈谈酒文化-嘉兴学院选修课《酒的品评》论文

谈谈酒文化作者：单位：摘要：中国作为世界酿酒最早的国家之一，从夏朝到明清到现在，酒俨然已成为中国文化的一部分。

无论从古代的文人墨客，还是现在的各种节日习俗，酒在人们生活中占据着重要的地位，调节着各种情绪。

当然这并不是说明，每个国人就拥有强大的喝酒能力，这也是因人而异，也与众多因素有关。

对整个中国文化而言举杯共饮是最好的酒文化的诠释，是对“有朋自远方来，不亦乐乎”的最热烈欢迎。

关键词：酒的历史、酒的分类、酒与习俗、酒的功能、酒量差异正文：在这学期上了酒的品评与鉴赏之后，对于酒的文化有了相关的浅显的一些了解，接下来就学的知识粗略谈谈想法。

“有朋自远方来，不亦乐乎”[1]，是从小我们就学习的句子，也反映着一种热情洋溢的友好，当然这与中国的酒文化也有一定的联系。

中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。

追溯起来，分别是黄帝造酒、仪狄造酒、杜康造酒、自然发酵，在这个发展的途中，酒俨然成了中国文化的一种载体，因为酒文化的历史悠久、内涵丰富、博大精深，中国酒文化也是中国文化文明的有机组成部分。

酒的发展分别经历夏朝、商代、周代、春秋战国时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋辽时期、明清时期。

在夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，固此夏朝有一种叫爵的酒器，是我国最早已知的青铜器，在历史上具有重要地位；商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣，做酒有了成套的经验，出现了“长勺式”和“尾勺式”，这种专门以制酒卫生的氏族[2]；周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。

周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮酒俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。

饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”[2]；春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。

酒类知识与品评论文

酒类学问与品评论文*名：**学号：**********班级：经济学11-2学院：经济管理学院2013年6月11号中国白酒鉴赏摘要：中国白酒是世界闻名的六大蒸馏酒之一，中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都困难得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。

品评过程中确定会感受到白酒的奇妙与深邃，在漫不经心的引用中，确定会领会处它的新颖。

关键字：白酒、香型、品评方法、口尝方法中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特别的不行比拟的风味。

酒色雪白晶莹、无色透亮；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、改变无穷的美丽味道，给人以极大的欢愉和华蜜之感。

(一)香型我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、芳香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。

也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。

如：酱香型白酒是采纳超高温制制曲、凉堂、积累、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖；浓香型白酒是采纳混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；芳香型白酒是采纳清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是实行浓、酱两种香型酒的某些特别工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。

其酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，澄澈透亮，色泽微黄。

以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、困难、柔顺。

含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大与香，苦度适中，酒度低而不变。

浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，如以泸州特曲、、沱牌曲酒为代表的四川派，以贵州贡酒、贵州御酒、赤水头曲为代表的贵州派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

酒品论文

酒类知识与品评论文酒类品评与健康饮酒学生姓名：学号：专业名称：所在学院：信息工程学院2011年11 月摘要：酒类品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各种酒的质量标准来鉴别酒的质量优劣的一门检测技术。

它具有快速而又准确的特点。

而品酒在现代社会不仅是一种技术更是素质与社会层次的体现。

是否该经常饮酒一直是有争议性的问题，因为各种酒对人类身体的影响日益被人们所关注，并且如何健康饮酒也成为了现下的时尚话题。

关键字：酒，品评，饮酒，健康Abstract：Wine tasting also known as Kam taste assessment or evaluation is the use of humansenses (sight, smell and taste) of alcohol in accordancewith quality standards to identify.Quality of the wine prosand cons of a detection technology. It has a quickand accurate.The wine in a modern society is not only a technical but also can reflect the community level. Whether the regular alcoholconsumption has been a controversial issue because of the impactof alcohol on the human body is increasinglyBeen concerned about, and how healthy drinking has become a fashionable topic holds many lessons. Keywords: wine, tasting, drinking, health正文：酒类品评又叫尝评或鉴评，是利用人的感觉器官（视觉、嗅觉和味觉）按照各种酒的质量标准来鉴别酒的质量优劣的一门检测技术。

酒水知识论文

酒水知识论文引言酒水是人类社会中一种重要的文化符号和社交媒介，对人们的生活起到了重要的影响。

随着社会的发展，人们对于酒水的认识不断加深，对于酒水的产地、类型、品质等方面有了更高的要求。

本文将重点探讨酒水的分类、酿造工艺以及品质评价等方面的知识，并对酒水文化对社会发展的影响进行分析。

酒水分类酒水可以根据不同的标准进行分类，下面将从不同的角度对酒水进行分类。

根据原料根据酒水的原料，可以将酒水分为葡萄酒、啤酒、烈酒等不同类型。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的，具有多种不同的口感和风味。

啤酒则是以麦芽为原料酿造的，有着独特的酒精含量和味道。

烈酒包括了高度酒、白酒等，以谷物为原料，通过蒸馏的方式制作而成。

根据酿造工艺根据酒水的酿造工艺，可以将酒水分为发酵酒和蒸馏酒两大类。

发酵酒是指利用酵母发酵的方法制作的酒，例如葡萄酒、啤酒等。

蒸馏酒则是通过将发酵酒蒸馏而得到的，其中包括了白酒、威士忌等。

根据产地根据酒水的产地，可以将酒水分为不同的国家和地区产的酒。

世界上有许多以酒而闻名的国家，例如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳等。

酒水的酿造工艺酒水的酿造工艺是酒水品质的关键因素之一。

不同类型的酒水有着不同的酿造工艺，下面将以葡萄酒和白酒为例进行说明。

葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的酿造工艺主要包括葡萄的采摘、葡萄的压榨、发酵和陈酿等步骤。

首先，成熟的葡萄被采摘下来，并进行初步的筛选和清洗。

然后，葡萄被压榨出葡萄汁，葡萄汁中的果皮和果渣被过滤掉。

接下来，葡萄汁被加入酵母，进行发酵过程。

发酵结束后，葡萄酒需要进行陈酿，这个过程可以使酒的味道更加复杂，同时也使酒的品质得到提升。

白酒的酿造工艺白酒的酿造工艺主要包括食物加工、发酵、蒸馏和陈酿等步骤。

首先，将酒精原料进行洗净、破碎和糖化等处理，然后加入酵母进行发酵。

发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，得到的白酒需要进行再陈酿，使酒的口感更加醇厚。

酒水的品质评价酒水的品质评价主要以口感、香气、色泽等方面为主要指标。

酒水知识论文

南京林业大学《酒水知识》课程论文2011-2012学年第1学期浅谈中国白酒班级： 0907051学号： *********姓名：**浅谈中国白酒【摘要】：酒，在中国文化的历史长河中始终占据着一种重要的地位。

古往今来，无酒不成礼，无酒不成宴早已约定俗成，深入人心。

千百年来，人们之所以对酒不断地歌颂弘扬，是因为就深深地影响着人们的生活。

中国白酒的酿造技术发展至今，生产出的白酒酒色洁白晶莹、无色透明、香气宜人，而且五种香型的酒各有特色。

一般香气馥郁、纯净，溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润情冽，酒体协调，回味悠久，其爽口纯净、变化无穷的优美味道能给人以极大的欢愉和幸福之感。

【关键词】：中国白酒酿酒香型品评选购白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。

这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，我们应该继承和发展这份宝贵的民族财富，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。

一．酒的起源关于酒的起源，有上天造酒说、猿猴造酒说，仪狄造酒说，杜康造酒说等等。

然而无论哪种说法，酒的历史距今都在4000年以上，当今的许多考古资料也都证实了这一点。

最初的酒绝不是有意制造的，而只能是无意中发现的，是粮食和果品自然发酵而形成的。

粮食、水果在一定温度下会滋生出酵母菌，就会变馊，到了一定的程度，恰好就是酒味。

晋人江统的《酒诰》就指出了这个秘密，他说：“有饭不尽，委余空桑；郁积成味，久蓄气芳；本出于此，不由奇方。

历代悠远，经口弥长，稽谷五帝，上近三皇，虽曰贤圣，亦咸斯常。

”[1]事实上酿酒方法的创造发明，不可能由某一个人完成。

至于酒的确切的起源，无人知晓。

有一种说法：“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。

”如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康是高粱酒的创始人。

酒类鉴赏论文

葡萄酒在中餐中的运用与搭配北京林业大学风园13-4 尹灵130354411一、溯源：葡萄酒的分类、色香味依据上课笔记，葡萄酒可分为以下几类：●按色泽分类：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒（玫瑰红酒）●按糖分多少分类：干葡萄酒甜葡萄酒●按饮用顺序分类：餐前酒红佐餐酒白佐餐酒餐后酒●按二氧化碳压力分类：平静葡萄酒起泡葡萄酒加气起泡葡萄酒●按再加工分类：加香葡萄酒加强葡萄酒白兰地许多葡萄酒终其一生不断在改变色香味，这就是葡萄酒的神奇魅力。

无怪乎人们形容葡萄酒是一种“活的饮料”。

葡萄酒的颜色主要得自葡萄果皮所含的色素，呈现出来的色泽则多彩多姿，蛤大体经纯正晶莹为上。

白酒因为多以白葡萄为原料，色泽偏淡，反应出叶绿素和胡萝卜耀透明无色或带薄绿的嫩黄色，经橡木桶培养而适度氧化者展现金黄色，特殊的贵腐白酒成熟时则呈琥珀色。

红酒充分运用了黑葡萄果皮的色素，色泽含括红色系内种种丰富的深浅层次变化，从薄红、粉红、艳红到深紫色皆有，各因葡萄种类及发酵长短而异。

玫瑰红自然以玫瑰色为正，但有粉红或橙红等变化，经短暂浸皮酿成的玫瑰红酒颜色较深。

葡萄酒的香味异常丰富，大致分为果香、发酵香及陈年酒香三类。

归纳来说，年轻的酒果香和花香较明显，酒龄长的酒以陈年香取胜，据研究是酒中的芳香物质酯类、乙醇和挥发酸的作用，香味种类多且浓厚持久。

白酒及玫瑰红酒多数适宜年轻时饮用，可以感受到花果的新鲜清香，较耐久者则转为干果般的芳香。

红酒的培养而袭其香味，使其年轻时的花果香演变成各式各样的陈年酒香，如香料、麝香、烘烤香品、菌菇等香气。

葡萄酒既然是饮料，享受入口的感觉最重要。

葡萄本就拥有糖分苹果酸等有机酸，经发酵产生酒精和甘油，与糖分共同决定酒的甜度；而发酵也生成乳酸、醋酸，与苹果酸等形成酒的酸味；至于苦味及涩味则来自单宁，甜味会削弱它的程度，酸味却能增强它。

品质优良的葡萄酒通常在口味上能和谐平衡，但非一概而论。

基本上，年轻的酒较能使饮者品尝到新鲜、刺激的爽口感，尤其是单宁含量高的红酒；而随着酒龄增长，单宁氧化逐渐变得圆润，也增添不少回味；衰老的酒则趋无味。

酒类鉴赏与饮食礼仪论文.doc

酒类鉴赏与饮食礼仪论文篇一：我对酒文化认识我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。

酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。

在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。

酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。

酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。

既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。

酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。

酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。

酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。

在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。

而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。

粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。

这是酒的产生与发展的一个最重要的条件。

中国是酒的王国。

酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。

然而大体上又分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。

有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。

《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。

”仪狄、少康皆夏朝人。

即夏代始有酒。

余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。

谷类之酒应起于农业兴盛之后。

陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。

樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。

酒类知识与品评

《酒类知识与品评》课程论文浅谈白酒学生姓名：石家鸣学生学号：1001130207专业名称：生物技术10-2 所在学院：水产与生命学院2012 年 6 月摘要中国是卓立世界的文明古国，是酒的故乡。

中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。

酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。

关键词：白酒，文化，分类，品评，益害1前言1.1酒乃天地之间尤物。

虽也进入肚腹，却不能充饥，不能解渴，只作用于人的心神。

有了酒也就有了故事，从此人类的生活便丰富多彩了，人类的历史便斑斓多姿了，茫茫尘寰便增添许多有趣的风景，短短人生便增添许多悠长的滋味。

历史是条长河，河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生动，翻腾起的浪花千古后仍使人感到精彩。

上至宫廷，下至市井，高贵者，卑贱者，都喝酒。

金元殿里的天子赐宴，三家村时的老翁对酌，虽然档次不同，气派迥异，但把佳酿或旧醅喝下肚子，并品味那个美妙地过程，则是一样的1.2在中国，酒神精神以道家哲学为源头。

庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。

庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。

追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。

酒是一个变化多端的精灵，它能叫人意气风发，精神抖擞；它能叫人忘掉束缚，放荡不羁；它能叫人超脱旷达，遗世独立。

酒在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种精神的象征。

酒的精神是一种道家的哲学观。

正如庄周主张物我合一、天人合一、齐一生死。

庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。

他宁愿做自由的身处烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。

追求心驰神往无拘无束和羽化登仙，忘却生死名利宠辱和尘世，此之谓酒的精神。

酒的精神喻示着情绪的发泄，是抛弃现实束缚回归原始状态的生存体验，是人在绝望痛苦的哀号中获得的极大快感。

酒类鉴赏论文

鉴赏鸡尾酒一、引文见识了电影酒吧里的灯红酒绿，心里莫名的对那色彩鲜艳、诱惑人心的鸡尾酒情有独钟。

它有着诱人的色彩、考究的装饰、充满浪漫情调的命名与传说，浅尝一口，更是酸、甜、苦、辣诛味杂陈，像是在品位人生。

蓝色，给人一种沉着，冷静，思索的意境。

其中的蓝色夏威夷是一款浪漫的鸡尾酒，蓝色的颜色蓝色的海洋，塞满酒杯中的碎冰象征着泛起的浪花，而酒杯里散发的果汁甜味犹如夏威夷的微风细语；红色，给人一种热烈，沉迷，妖异的情感。

鲜红色的汁液就象少女的鲜血，能够赶走衰老和迟钝，鬼异与美丽并存，产生的妖异魅力让你有种莫名的向往，这就是血腥玛丽；紫色，给人一种永爱，浪漫，高贵的感觉。

紫罗兰之恋犹如迷人的夜色，让人情不自禁想沉浸其中，不愿再次醒来……今天，鸡尾酒已成为上流社会招待客人时最普遍的饮料，在规模较大的招待会上尤其如此。

二、简介（1）、名字的由来鸡尾酒在1776年，Betsy Flanagan发明了美国式的“鸡尾酒”。

鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。

一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。

一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。

军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。

这是在美洲被认可的起源。

（2）、主要特点鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。

它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、伏特加威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。

鸡尾酒是一种混合酒，由两种或两种以上的非水饮料调和而成，至少存有一种酒精性饮料。

酒的酿造与品鉴结课论文

第一章葡萄酒的起源在考古研究中，在欧州保加利亚的古人遗迹中发现，大约在公元前3000至6000年，已开始以葡萄汁液进行酿酒，而古代诗人荷马亦在其Iliad及Odyssey两本著作中也提到色雷斯人（保加利亚的古人）的优良酿酒技术。

所以有很多人认为保加利亚是葡萄酒的发源地。

第二章葡萄酒种类葡萄酒以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

第三章成分及功效3.1 成分红葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

红葡萄酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。

虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

3.2功效医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。

已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。

葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。

据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。

第四章酿造流程葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。

葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。

适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。

当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果，就需要采用手工采摘葡萄。

酒类知识与品评论文

酒类知识与品评论文葡萄酒大师T.G.Shaw曾说：从四十年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题，不过是集所有名不符实的言行(诈欺的言行)之大成于一身罢了！Wine,theVineandtheCellar,1863品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。

首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。

然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。

酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。

综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。

而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。

第四个步骤，“结论”，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。

开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。

HowtoReady品酒前需准备的：1、适当的酒杯2、光源与白色背景物3、品酒场地的温度以及无任何的异味WhentoTaste品酒的时机理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。

早上的11时，或傍晚6时左右的时间，都颇符合这样的时段。

若您不想空腹之状态下品酒(空腹之状态下酒精很快地就会被吸收)，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为“添底物”。

如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。

ISO葡萄酒品酒专用杯品酒所使用之酒杯被认定以ISO(InternationalStandardOrganization)葡萄酒杯最为理想。

理想葡萄酒杯之诸元(尺寸)：杯底宽度65公厘±5公厘杯脚长度55公厘±3公厘杯体长度100公厘±2公厘杯体底宽65公厘±2公厘杯口宽度46公厘±2公厘酒杯总长度155公厘±5公厘酒杯总容量215毫升(C.C.)±10毫升酒杯杯体厚度0.8公厘±0.1公厘无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约9%或更高。

酒类鉴赏论文

葡萄酒之冠——法国葡萄酒“食色，性也”，吃喝是我们人类最基本的生存需要。

近些年来，随着我们的生活水平的不断提高，我们早已不再满足于对中国美食的追求，越来越多的老百姓也开始了对西方美食的探索。

尤其是饮酒方面，葡萄酒成为了我们生活中必不可少的佳酿。

其实喝葡萄酒在中国的历史悠久，如我们熟知的诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。

更重要的是，葡萄酒是在众多酒类中对人体健康最有益的一种酒精饮料。

法国——美酒之乡葡萄酒的历史悠久，但是，若问世界葡萄酒之冠，那么非法国葡萄酒莫属。

葡萄酒之于法国，一如丝绸、瓷器之于中国。

法国生产着世界上最优秀的葡萄酒，无论是波尔多的列级名庄、布根地价值连城的佳酿还是富有贵族气息的香槟，都让世人为之倾倒。

“有着法国葡萄酒的风骨”已经成为一句对葡萄酒的赞美之辞。

而这个国家的酿酒声誉表现在：全世界的酿酒商们都可以从法国葡萄酒中找到灵感和动力。

1.自然环境那么，为什么法国是美酒之乡呢？首先法国人要感谢希腊人和罗马人，是他们将葡萄枝带到法国并让有几个世纪来发展葡萄种植。

其次便是自然环境。

法国有着适合酿酒用葡萄生长的理想气候，应该归功于它所处相对于欧洲的位置和法国国内环境，使法国拥有海洋性气候、大陆性气候、地中海气候来酿造不同的葡萄酒。

而多种多样由于自然环境所演变形成的不同土壤也适合不同葡萄的生长。

这些因素促使法国成为了葡萄酒的“超级明星”。

2.法国葡萄酒种类首先我们得承认，葡萄酒的数量与质量之间不是等量关系，事实恰恰相反。

法国的葡萄酒产量在世界上都是数一数二的，一般来说，每年大约产15亿加仑的酒，种类也是有上百种之多。

事实上，多样化是法国葡萄酒的准则。

法国葡萄酒分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红色葡萄酒；同时也分为静止葡萄酒、有泡沫葡萄酒、干葡萄酒、半干葡萄酒和甜葡萄酒。

法国葡萄酒高产区在世界各大名酒中法国葡萄酒占去了一大部分，当然这些优质酒绝大多数都来自法国的“列级名庄”和勃艮第“特级名庄”。

《酒类知识与品评》课程论文

《酒类知识与品评》课程论文干红葡萄酒品评学生姓名：孙浩文学生学号：1205130128专业名称：自动化所在学院：信息工程学院2014 年05 月摘要干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分完全转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。

通过了解葡萄酒的分类，认识干红葡萄酒，干红葡萄酒的的生产工艺，及与白葡萄酒的区别，知晓干红葡萄酒的鉴赏知识，品评方法。

让我们对干红葡萄酒有更好的了解与体会。

关键词：葡萄酒，生产工艺，鉴赏，品评1 前言干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白质。

葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能量的主要来源。

葡萄酒中还有24种氨基酸，是人体不可缺少的营养物质。

葡萄酒中的有机酸成分也不少，如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸，大都来自葡萄原汁，能够有效地调节神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物质。

干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质，其中矿物质与多种微量元素集合起来，远胜于最优质的矿泉水。

2葡萄酒的分类2.1 按颜色分类1．白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。

经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿,浅黄，金黄色。

颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。

2．红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈天然红宝石色。

紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

3．桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。

选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。

这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。

2.2 按含二氧化碳压力分类平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。

酒文化论文范文精选3篇(全文)

酒文化论文范文精选3篇1.喝酒的酒规“酒酒酒，好朋友，自古人人爱喝酒，喝完消遣又解愁。

”青海青稞种植历史悠久，是青稞酒的故乡。

在酿造青稞美酒的同时，农耕文化由来已久，保留了许多古老的民间习俗，根深叶茂，也酿造出了许许多多酒的礼仪，鲜有流传。

家里不管有什么重大事儿，如升学提干，女儿出嫁，儿子娶媳妇，给长辈贺寿，盖房子立大门打庄廓等都要喝酒，于是酒与礼仪同在，成了一种文化，一种礼仪，“桌上无酒不成席，桌上无酒没礼仪”，好像缺了酒，该行的规程没法进行。

“酒是先行官，万事它为先”，“三杯通大道，话在杯里说”。

笔者记忆犹新，每一样大的事情上，如果没有酒，似乎就缺了什么。

如缺了就该说的话或者不该说的话儿没法说出来。

于是有了这样一句话：“草里的兔儿只有狗才能赶出来，心里的话儿只有酒才能撵出来。

”青海人的喝酒有两种情况平分秋色，一种是干喝（所谓干喝，只喝酒，没有什么下酒之菜），另一种是在重大的活动中，如婚丧嫁娶，盖房立门或家中来了尊贵的客人，炒菜煮肉，擀长面等为仪式助兴喝酒，酒在青海人生活中密不可缺，是精神文化中的主要组成部分。

眉飞色舞，手舞足蹈，摩拳擦掌，莫此为甚。

高兴了喝，忧愁了也喝，找个朋友边喝边聊，把中心的怨气晦气全部释放出来，一醉解千愁。

家中来了客人，就要拿出酒猛喝一顿，使出浑身解数，不醉不罢休，直到将客人喝醉放翻为止。

尽管在吃的方面欠缺一点，但只要把酒拿出来让客人喝个够，就是最好的“当人”（招待贵客之意）。

人爱喝酒，有关酒上的规矩也很多。

发生过这样一个故事，说的是一个家庭，男人大喝特喝，我行我素。

媳妇一怒之下提出离婚，当然男人不同意，说以后少喝酒，没有事儿绝对不喝酒。

空口无凭，立字为据。

媳妇听了信以为真，回心转意，让男人写下保证书来。

男人立下这样规矩：“以后阴天下雨喝一点，人来客去喝一点，单日双日喝一点，有事没事喝一点，以此为凭，让贤媳监督”。

媳妇一看说：“什么保证书？你的保证把我气醉了！”趣味十足。

酒类鉴赏论文

摘要：在人类的历史长河中，酒文化是其中不可缺少的一种特殊的文化。

它不仅仅是一种客观的物质存在，更是一种文化象征，即酒精神的象征。

酒的文化博大精深，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响，更对人类的生活产生了深远的影响。

各种酒类品种繁多，如各种白酒，葡萄酒，啤酒，伏特加，白兰地，威士忌，鸡尾酒，香槟酒等。

每一种酒都形成了各自特有的文化，其中，香槟酒就有着他独特的魅力。

1、香槟酒的起源香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪，当时香槟区的一个主教用他所知道的知识栽培葡萄并酿造成酒送给当时的法国国王。

从公元9世纪起，法国的国王开始在香槟区的兰斯接受加冕，而兰斯的神圣地位使香槟区的葡萄园受益非浅。

因为继位的国王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便会给生产这些葡萄酒的酒农们许多捐助并相应减免他们的税收。

从此，香槟区的葡萄酒开始了它的辉煌时期。

虽然香槟区的酿酒历史很悠久，但直到17世纪中叶，世界上才出现第一瓶香槟酒。

1668年，香槟区有位叫佩里农的传教士，因为喝腻了酒体浓郁的葡萄酒，便突发奇想，要酿造一款甘甜清爽的酒。

于是，他象做化学实验一样，将各种葡萄酒随意勾兑后，用软木塞密封。

第二年春天，当他取出酒瓶时，发现瓶内酒色清澈透明，他一摇酒瓶，只听到砰地一声，瓶塞不翼而飞。

而就在酒喷出来一刹那，芳香也四处弥漫开来。

香槟，这个世界上最浪漫的东西诞生了。

2、香槟酒的传说法国著名的路易十六国王的妻子玛丽，安托瓦内特早年是香槟区埃佩尔纳的一个葡萄酒农的女儿，1770年才18岁的玛丽被路易十六选为王后，埃佩尔纳的酒农为玛丽王后建了一座凯旋门，玛丽王后离家那天，全镇的人出动欢送玛丽王后。

带着香槟赴巴黎的玛丽激动的砰的一声打开一瓶香槟洒向欢乐的人群。

然而，玛丽王后好景不长，1789年法国大革命爆发，玛丽王后仓皇出逃，当她逃到家乡的凯旋门时，被革命党人抓住了。

感时花溅泪，面对凯旋门，玛丽王后触景生情，再次打开香槟，人们听到的却是玛丽王后的一声叹息。

酒品评论文

酒文化马凤丽 2009451090319嘉兴学院财务N091摘要：中国是酒的故乡，中华民族五千年历史长河中，酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。

酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与人类文化史一道开始的。

自从酒出现之后，作为一种物质文化，酒的形态多种多样，其发展历程与经济发展史同步，而酒又不仅仅是一种食物，它还具有精神文化价值。

“酒”作为一个既传承历史又通向未来的道具是一个值得我们认真研究的课题。

关键词：酒的起源、酒与文人、诗歌、习俗中国的历史也是一部飘散着酒香的历史，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数干年而不衰。

据文献记载及考古发现证明 ,至迟在五千年前中国人即已开始造酒。

随着农业的发达和粮食的增加，原始社会末期，谷物酒即“复式发酵”的黄酒出现。

传说中的仪狄及杜康所酿之酒便是黍酒。

早期酒的演变经历了“玄酒”、“五齐”、“三酒”几个阶段。

烧酒始自元代，仅有六、七百年的历史。

而下一个世纪将要流行的酒，既不是纯粹的烧酒，也不是古代的黄酒，而是兼有二者之长的一种新型酒。

[1]关于中国酒的起源，晋代文人江统的《酒诰》中有段的介绍：“酒之所兴，肇自上皇；或云仪狄，一曰杜康。

有饭不尽，委之空桑，积郁成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。

酒最早是天然产物，人类不是发明了酒，而是发现了酒。

酒里的最主要的成分是酒精（学名是乙醇），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。

谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然转变成了谷物酒。

酒起源于医疗，最早的酒是自然发酵的果酒。

远古时代，人们的食物主要靠采集和狩猎，采集的野果含糖分高，最易发酵成酒。

动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，也很容易发酵成酒，以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。

古代文人与酒的不解之缘酒是水质的诗,诗是心酿的酒。

自古以来，文人墨士都与酒分不开，说到这里，第一个要提到的自然是诗仙李白。

李白一生以酒为题的诗歌流传至今的可谓多矣。