陆小曼酸菜鱼教你如何吃鱼
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍酸菜鱼的做法
酸菜鱼的介绍
酸菜鱼属四川菜系，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的做法
原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤。
做法：
1、将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块
3、将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用
4、将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀
5、将鱼片拌匀腌制15分钟
6、炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香
7、放入切好的酸菜翻炒3分钟
8、再加入适量清汤或者开水烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来
9、将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟
10、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。
下载文档。
酸菜鱼的做法及配料
酸菜鱼的做法及配料做酸菜鱼的时候，建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由店铺来跟大家分享一下酸菜鱼的做法及配料有哪些?酸菜鱼的做法及配料1酸菜鱼的材料主料：草鱼辅料：酸菜配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜酸菜鱼的做法1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。
一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的做法及配料2酸菜鱼的材料龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
酸菜鱼的做法1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
酸菜鱼的小诀窍因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。
酸菜鱼的做法及配料3酸菜鱼的材料草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量酸菜鱼的做法1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
酸菜鱼的几种做法
酸菜鱼的几种做法酸菜鱼的做法一材料【原料】黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、干红辣椒10个、花椒10克、青辣椒1个【辅料】鸡蛋清1个、盐适量、白胡椒粉1茶匙、干淀粉3茶匙、食用油2汤匙做法1、鱼去头，去掉黑膜和内脏，去掉鱼骨，剩下鱼肉;2、将鱼肉洗净，用刀倾斜40度，从尾部开始片鱼，将鱼肉片成鱼片;3、片好的鱼片加入适量盐搓洗，再用水冲洗干净，捞出沥干水分;4、鱼片加入盐、白胡椒粉、鸡蛋清和干淀粉，抓拌均匀后腌制约20分钟;5、酸菜切成细段，鱼头和鱼骨洗净，切成块;6、将酸菜焯水，捞出备用;7、葱切大断，姜切成片，蒜切片，干辣椒切成小段，青辣椒切小段;8、锅中放油，爆香葱、姜和蒜，再放入鱼骨和鱼头，翻炒至变色;9、放入酸菜，继续翻炒约一两分钟;10、加入足量开水，大火烧开，转成中火煮20分钟，至鱼汤变白色，加盐调味;11、将鱼骨、鱼头和酸菜捞出，铺在盆子底部;12、大火煮开鱼汤，将鱼片分开放入，煮至鱼片7、8成熟后，捞出放在酸菜上;13、将鱼汤倒入鱼片中;14、锅中加入油，放入干辣椒和花椒，小火烧开，至辣椒变干酥;15、将干辣椒和花椒捞出放到鱼片上，撒上青辣椒，再淋上热油即可。
酸菜鱼的做法二材料酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量做法1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。
2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。
这一包，我感觉好像是胡椒粉酸菜鱼食用指南营养成分热量1182.25千卡维生素B60.15毫克蛋白质183.25克脂肪41.56克泛酸0.07毫克碳水化合物16.59克叶酸9.20微克膳食纤维1.43克胆固醇840.00毫克维生素A 263.50微克胡萝卜素81.20微克硫胺素0.36毫克核黄素1.04毫克尼克酸28.44毫克维生素C5.10毫克维生素E14.53毫克钙608.00毫克磷2139.12毫克钾3650.88毫克钠1993.10毫克镁385.76毫克铁14.18毫克锌21.69毫克硒159.00微克铜0.74毫克锰1.03毫克适宜人群一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。
家常版酸菜鱼的做法【最佳食谱】
家常版酸菜鱼的做法
文章导读
很多上班族的一日三餐都会选择在外面将就，毕竟工作累了，坚持自己做饭不容易，其实家常版酸菜鱼的做法就很简单，而且这道菜肴有着丰富的营养，上班族只要稍微克服一下就可以吃到美味食物，同时还能让自己活得更健康。
1、把整条鱼的鱼肉片成一片片除了头尾和骨头
2、用盐，黄酒，生粉，蛋清腌制一下
3、把生粉搅拌匀，可以加入些葱和姜去腥
4、先把油烧热放入蒜头
5、把酸菜放进去炒熟
6、酸菜里加入半锅水烧开后下鱼片
7、鱼片烧的差不多熟的时候加入半袋酸菜鱼调味料少许盐继续烧一会就行
8、把酸菜鱼盛入大汤碗中，上面放香葱，熬油油里放几个蒜头，把熬热的油浇在酸菜鱼上即可。
9、最后放上香菜做点缀一来增加香气。
许多家常菜其实都不难做，只要多加学习，每个人都可以掌握得很好，家常版酸菜鱼的做法就很容易，不难学习。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
酸菜鱼滑嫩的方法
酸菜鱼滑嫩的方法
要使酸菜鱼滑嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：鱼肉和酸菜。
可以选择新鲜的草鱼、鲤鱼等鱼肉，切成片状。
酸菜可以选择酸菜坨或者泡椒酸菜。
2. 鱼片处理：将鱼片放入大碗中，加入适量生粉、盐、料酒和蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟左右，使鱼肉更加嫩滑。
3. 准备调味料：将酸菜切碎，备用。
可以加入葱姜蒜末、干辣椒等调味品，增加酸菜鱼的口感。
4. 炒制：热锅冷油，将腌制好的鱼片放入锅中煎炒至两面金黄。
5. 加入酸菜：将切碎的酸菜加入锅中，继续翻炒均匀。
6. 调味：根据个人口味，加入适量的生抽、老抽、料酒、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀。
7. 炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮5-10分钟，直到鱼肉熟透且酸菜煮熟。
8. 呈盘：将炖好的酸菜鱼盛入盘中，撒上葱花和香菜末，即可食用。
通过以上步骤，酸菜鱼会保持鱼肉的嫩滑口感，同时搭配酸菜的酸甜味道，味道更加鲜美。
酸菜鱼怎么做方法才好吃-
酸菜鱼怎么做方法才好吃?
酸菜鱼，就是酸菜和鱼一起炖制而成的美食。
相传，酸菜鱼是因为一位捕鱼的老人，无意之中把鱼和酸菜放在一起煮制，煮熟以后，竟然发现鱼很好吃。
于是，他就把这个配方卖给了餐馆，这倒酸菜鱼，就流传开了。
您也很喜欢这道酸菜鱼吧，不知道您会不会做呢，如果不会，就请看小编下面的介绍吧。
酸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。
2.沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。
3.其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。
4.鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。
5.将鱼身内残留的鱼刺剔除。
6.鱼身内部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。
7.鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。
8.锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。
9.放入高汤(鸡汤骨汤或史云生清鸡汤)没有用清水也可以。
倒入鱼头骨，大火煮10分钟。
再放入料酒，胡椒粉调味。
10.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。
11.最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。
最后洒一些葱花提香味即可。
这道好吃的酸菜鱼的做法就在上面了，是不是很简单呢，相信您现在一定已经跃跃欲试了吧。
那就不要再犹豫，不要再彷徨了，就是现在，奔向厨房吧，制作出一道专属于您的酸菜鱼。
相信您做出的味道一定不必餐馆里的差，还有不要忘记与伙伴们分享哦。
酸菜鱼教程
酸菜鱼教程
酸菜鱼是一道具有重庆特色的美食，在中国各地都非常受欢迎。
它的味道麻辣鲜香，酸酸辣辣的口感令人回味无穷。
下面是制作酸菜鱼的简单教程，希望大家喜欢。
首先，准备好所需的食材：鱼片、泡椒、酸菜、豆瓣酱、辣椒、蒜瓣、姜块、料酒、盐、味精、生抽、淀粉。
这些食材可以根据个人口味进行调整。
1. 将鱼片用冷水冲洗干净，然后用盐和料酒腌制片刻，这样可以去除鱼的腥味。
2. 将泡椒切成碎末，酸菜切成小块，辣椒和蒜瓣也切成蒜茸备用。
3. 在锅中加入适量的油，放入蒜茸、姜块和豆瓣酱炒香。
4. 加入切好的泡椒、酸菜和辣椒继续翻炒，使其释放出特殊的香味。
5. 倒入适量的水，加入一些盐和味精调味，煮开后放入腌制好的鱼片。
6. 鱼片煮熟后，用生抽调味，并加入适量的淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
7. 最后，尝一下味道，可以根据个人口味加盐或者调整其他调
料的用量。
教程结束了,希望大家尝试一下这道美味的酸菜鱼。
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法_1
厨房美食菜谱：酸菜鱼的做法八大菜系中，最不依章法，标新立异的菜式非川菜莫属！而能在祖国一片河山掀起一阵江湖菜热潮的，必为重庆江湖菜。
鲁，苏、粤，川四大菜系成名较早，后来浙、闽、湘、徽等地方菜系也逐渐出名，而如今没吃过鲁，苏，粤菜系大有人在，不知川菜之味却不可多见。
川菜新奇的做法，麻辣鲜香的味道早已经潜入江湖多年，传说中重庆自古以来就是水陆码头，各地生意人川流不息，商业发达，从而带来各地美食。
这些闯荡江湖之人不拘小节，豪气干天，经常聚集在一起吃吃喝喝，百味入菜，不得章法，却也烹出了一个别样的江湖。
后来四川厨师经过改良海纳百川，集各地菜式之精华就有了现在的重庆江湖菜之说。
巨大，是因为那个直径约40厘米的不锈钢盆！惊险，是因为整盆红艳艳的干辣椒和红油芝麻覆盖其上！刺激，是因为无比鲜嫩麻辣水煮鱼片的味蕾体验！那一晚的江湖菜，奠定了川菜在我心目中恒定不可动摇的位置，江湖菜真是下料猛，尽其豪迈之所能事啊。
又过五年，认识现在的先生，本是海边长大之人，从小吃惯各种清淡海鲜，公司派去重庆学习半年，那半年间就是清清楚楚看着他从一颗辣椒不沾到后来敢挑战重庆夜市的麻辣烫。
后来问他，那半年是怎幺过来的，回答是哭着吃饭，忍着吃饭，到后来走火入魔，欲罢不能，哈哈。
先生后来告诉我，重庆人特别厚道，豪放，能吃到这江湖菜是人生一大幸事啊，问他为何：一锅毛血旺，干倒一桌人！呵呵，笑话笑话！可见江湖菜深入人心，如一江湖猛汉，出手不凡，让人吃得浑身惬意，舒坦，且平民价格，让人不得不爱！这恐怕是江湖菜第二个特点吧。
小女子今天废话不多说，直接推荐一道最爱的重庆江湖菜:酸菜鱼！木有吃过的童鞋该打屁股吧@-@相传酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。
当时渔夫将捕获的大鱼卖钱，而将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。
这是酸菜鱼前身。
而后世，酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，从而使得酸菜鱼成为重庆菜的主力先锋之一。
酸菜鱼的具体步骤
酸菜鱼的具体步骤
烹饪酸菜鱼的具体方法如下：
1.准备鱼头和鱼骨，加盐、料酒、葱段和姜片腌制。
准备葱姜水（葱段和姜丝加少量水抓捏），备用。
将鱼片片好备用，鱼皮分开装。
2.剁蒜末，锅中多放油，加花椒和蒜末爆香。
加入酸
菜炒香，再加入腌制过的鱼骨翻炒约一分钟。
3.加入开水煲十来分钟，使汤浓郁。
尝一下咸淡，调
整后煲汤备用。
4.准备配菜，如黄瓜和豆芽。
腌制鱼片，加盐、葱姜
水、蛋清和淀粉，抓捏均匀。
5.鱼汤煲好后，放入鱼骨和黄瓜煮一会儿，再加入豆
芽煮半分钟。
捞出后，将煮好的黄瓜和豆芽放入碗底。
6.关小火，依次放入鱼片，煮至鱼肉变白。
鱼肉熟后
捞出放入碗中。
7.加入适量花椒和辣椒（新鲜青花椒可用），烧热油
后浇在鱼片上，即可食用。
这个做法是比较传统的酸菜鱼做法，可以根据个人口味调整配料和调味料的种类和用量。
酸菜鱼的4种正宗做法
酸菜鱼的4种正宗做法酸菜鱼的正宗做法一材料草鱼1200g，四川酸菜400g，葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量做法1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
3、将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。
4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味。
5、锅烧热，加油，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。
7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。
9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼的正宗做法二材料酸菜鱼调料一袋，草鱼一条，骨头汤2000克，油200克，蛋清一个，淀粉适量，料酒适量做法1.把草鱼收拾好后，片成片，用一个蛋清，淀粉，料酒拌匀，放20分钟。
2.在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去。
3.开锅后先放鱼头和鱼骨部分，三分钟后，再把鱼片全放进去，锅开后，倒入另一包调料就行可以了。
(这一包，我感觉好像是胡椒粉)酸菜鱼的正宗做法三材料鲶鱼头1个(重约150克)，净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克。
调料贵州凯里红酸汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油(利用贵州特有的山苍籽―俗称木姜籽生产的调味油，具有其他调味品无法替代的特有香味)3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。
酸菜鱼做法
酸菜鱼做法
酸菜鱼的做法：
首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用
准备好所需食材
将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打
将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份
锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开
另用一锅，放入 油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。
将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。
将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。
再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。
这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。
这时大 将汤烧开。
放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。
收工。
酸菜鱼的不同做法步骤
酸菜鱼的不同做法步骤酸菜鱼是一道汇集了川菜和渝菜特色的经典菜品，以其麻辣鲜香的口感受到了广大食客的喜爱。
下面将详细介绍酸菜鱼的多种不同做法步骤。
一、香辣酸菜鱼材料：1.鲜鱼1斤（不易碎的鱼种，如草鱼、鳙鱼等）2.酸菜200克3.葱姜蒜适量4.干辣椒、花椒适量5.酱油、料酒适量6.植物油、盐、白糖适量7.鸡精、香葱适量步骤：1.将鲜鱼宰杀后清理干净，切成大小适中的块。
2.将锅烧热加入植物油，放入鲜鱼块略煎至两面微黄，加入适量料酒焯水后捞出备用。
3.锅中加入植物油，放入葱姜蒜末炒香。
4.加入干辣椒和花椒煸炒出香味，接着加入酸菜炒匀。
5.加入适量的酱油、盐和白糖继续翻煮。
6.加入适量的清水，待水沸腾后放入预先焯水的鱼块。
7.继续煮3-5分钟后，加入适量的鸡精搅拌均匀。
8.关火后洒入香葱末，稍微搅拌均匀即可。
这是一种经典的酸菜鱼做法，以辣椒、花椒和酸菜的味道为主，酸中带辣，香辣麻痹。
接下来介绍另外一种不同的做法。
二、酸汤酸菜鱼材料：1.鲜鱼1斤2.酸菜200克3.干辣椒、花椒适量4.姜片、蒜瓣适量5.料酒、酱油、盐适量6.植物油、鸡精适量7.冬瓜适量（可根据个人口味添加）8.鸡蛋2个步骤：1.将鲜鱼宰杀后清理干净，切成大小适中的块。
2.将锅烧热加入植物油，放入鲜鱼块略煎至两面微黄，加入适量料酒焯水后捞出备用。
3.锅中加入植物油，放入葱姜蒜末炒香。
4.加入干辣椒和花椒煸炒出香味，接着加入酸菜翻炒均匀。
5.加入适量的酱油、盐和适量清水继续翻煮。
6.将鱼块放入锅中，再加入适量的冬瓜块。
7.煮沸后加入2个鸡蛋煮至半熟，搅拌均匀。
8.最后加入适量的鸡精，煮沸后即可关火。
这么多步骤可能显得有些复杂，但这种做法的特点是酸汤浓厚，酸菜的酸味更加明显，汤汁与鱼肉充分融合，酸味与辣味交相辉映。
除了以上介绍的两种做法，还有许多其他不同的酸菜鱼做法，例如：红烧酸菜鱼、麻辣香煎酸菜鱼等等。
不同的做法可以根据个人的口味和喜好进行调整和创新，提供更多不同风味的选择。
酸菜鱼的家庭简单做法
酸菜鱼的家庭简单做法4张图片“ 酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。
学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。
酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。
就一个片鱼的环节罢了。
”食材明细主料黑鱼一条酸菜适量辅料白胡椒一茶匙蛋清半个辣椒适量花椒适量葱一段干淀粉适量食用油适量盐适量微辣口味煮工艺数小时耗时普通难度酸菜鱼的做法步骤1 准备好原料。
准备好原料。
2 鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3 把鱼肢解好。
把鱼肢解好。
4 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，5 鱼头、鱼骨洗净血污备用。
最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
鱼头、鱼骨洗净血污备用。
最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
片成鱼片。
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。
片成鱼片。
7 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。
一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。
静置20分钟。
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。
静置20分钟。
9 酸菜切丝焯水备用。
辣椒切圈和花椒一起。
鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
酸菜切丝焯水备用。
辣椒切圈和花椒一起。
鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11 放入酸菜继续炒一分钟。
家常酸菜鱼的特殊做法
家常酸菜鱼的特殊做法酸菜鱼作为一道家常菜，广受喜爱，而且有许多不同的做法。
今天，我将为大家介绍一种特殊的家常酸菜鱼做法，让你在家也能享受到餐厅级别的美味。
材料准备：1. 鲜活草鱼一条（约500克），宰杀后去鱼鳞、鱼内脏、鱼腥味2. 酸菜一份（约200克），去泡发并切成小段3. 辣椒适量，切成小段4. 姜蒜适量，切末备用5. 葱适量，切成段备用6. 料酒适量7. 食用油适量8. 盐适量9. 鸡精适量10. 鲜味酱油适量11. 鲜汤适量步骤：1. 鱼块处理：将鲜活草鱼处理干净，去除内脏和鳞片后，切成约3-4厘米见方的块状。
2. 鱼块腌制：将鱼块放入一个容器中，加入适量料酒，拌匀后腌制约15分钟。
3. 炒制底料：热锅凉油，放入姜蒜末炒香，然后加入酸菜段和辣椒段一同翻炒。
4. 炒煮鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煮至８成熟。
5. 加入调料：根据个人口味，加入适量盐、鸡精、鲜味酱油调味。
6. 加入鲜汤：加入适量的鲜汤，大火煮沸。
7. 捞出鱼块：待汤汁煮沸后，将鱼块捞出至盘中。
8. 出锅装盘：将煮鱼的高汤重新煮沸后，撒入葱段，淋在鱼块上即可。
这种特殊的家常酸菜鱼做法在传统的基础上增加了一些创新。
煮鱼的过程中，草鱼鱼肉被煮熟后，搭配酸菜和辣椒，既保留了鱼肉的鲜嫩口感，又添加了一些酸辣的味道，增添了菜品的层次感。
同时，料酒的加入除了去腥，还能提升整体口感。
而煮鱼的高汤也可以倒入鱼块盘中，使得鱼块更加美味可口。
这种特殊的家常酸菜鱼做法不仅容易操作，而且耗时短，非常适合在家里制作。
你可以根据个人口味的喜好，适量调整辣度和酸度。
搭配一碗米饭或者面条，这道酸菜鱼会成为你家中餐桌上的一道美味佳肴。
总结：通过这个特殊的家常酸菜鱼做法，我们可以在家享受到餐厅级别的美味。
关键在于鱼块的处理和料酒的使用，让鱼肉保持鲜嫩的口感，没有腥味。
而搭配酸菜和辣椒，更增加了菜品的层次感和口味的丰富性。
这道酸菜鱼简单易做，不仅满足了人们对美食的追求，也增添了家庭聚餐的乐趣。
酸菜鱼的简单做法
酸菜鱼的简单做法
*养生导读：天渐渐凉了，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。
酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃鱼法。
这两种鱼的做法其实都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。
*鱼片切法：
1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。
回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。
2、片鱼片前，先把鱼身上的水分擦干。
把鱼段放在案板上，用刀从剁去鱼头的一边下刀，在鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来。
3、切下来的两片，一片上面带有中间的一根鱼骨。
4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上，仍是用刀紧贴着骨头横切，将中间的鱼骨与鱼身分离。
5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
陆小曼酸菜鱼教你如何吃鱼
秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补中比较好的水产食物，其中陆小曼酸菜鱼加盟中的正宗酸菜鱼，不只味道鲜美，并且营养价值极高。
鱼肉中蛋白质含量为猪肉的2倍，且都是优异蛋白，人体吸收率极高。
鱼肉中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和必定量的钙、磷、铁等矿物质。
陆小曼酸菜鱼中的鱼肉中脂肪含量虽低，但其间的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的效果。
而且鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有用地避免骨质疏松症，秋季养生必备之佳品！
一、陆小曼酸菜鱼加盟秋季吃鱼正当时之草鱼,草鱼味甘、性温，有暖胃、平肝祛风等成效，是温中补虚的摄生食物。
适用于脾胃虚寒、胃痛、头痛等病症。
常吃草鱼头还能够增智、益脑。
胃痛的人可用草鱼一条，加豆蔻、砂仁各3克同煮；头痛的人则最佳用草鱼加葱或香菜同煮，能起医治效果。
二、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季吃鱼正当时之胖头鱼,胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的效果。
适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等表现。
体质衰弱的人最佳多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果极好，还能起到医治耳鸣、头晕目眩的效果。
痰多、昏厥的人能够用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
三、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季养身正当时之鲫鱼,鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等成效，能够医治浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。
腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。
用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。
鲫鱼油有利于心血管成效，还可降低
血液粘度，推进血液循环。
四、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季吃鱼正当时之带鱼：带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等成效，可用作推迟性肝炎、缓慢肝炎的辅佐医治。
带鱼对脾胃衰弱、消化不良、肌肤单调者尤为合适；还可用作推迟性肝炎、缓慢肝炎的食疗；常吃带鱼能够润泽肌肤、坚持肌肤弹性。
泥鳅的味甘、性平，有暖中益气、清利小便、解毒收痔的效果，能够抗菌消炎。
五、陆小曼酸菜鱼加盟，秋季吃鱼正当时之墨鱼,墨鱼有滋肝肾、补气血、清胃去热等功用。
是妇人的保健食物，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功用。
中国医学界认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，鱼的食用和医用价值才华显现出来。
上面罗列多种常见鱼类的药用功用和食疗效果，仅供挑选食用时参看。
也不是说只有生病的人才可以吃鱼，鱼的营养价值之高，不仅能在适当的时候调节身体，秋季养生也是必备之佳品！陆小曼酸菜鱼加盟中的正宗酸菜鱼，最大限度保留了鱼的鲜美，同时又把草鱼（黑鱼）所含的营养很好的挥发出来，保证营养又好吃，秋季吃鱼正当时！！！想要正宗的酸菜鱼就来加盟陆小曼酸菜鱼吧！。