湘西土家族过年的一些过年习俗调查

湘西土家族过年的一些过年习俗调查都知道，湘西的山水是世界上最美最好的，知道湘西的民风民情是世界上最醇最酽的。

当然，更知道湘西的人是最帅最靓的。

可是，湘西的年俗，该是一幅怎样的风物？湘西的年景，该是一道怎样的风情？湘西的年味，又该是一种怎样的风韵？湘西，是不是最美的一幅春联，飞在时间深处、贴在中国民间？杀年猪湘西的年，是最有味道的。

湘西的年味，从冬月就开始了。

猪知道湘西的主人是不肯杀猪的，杀猪有专门的杀猪人。

猪也知道主人的心和痛，就不在喊了，乖乖地被人拖上案板，一刀，就无声无息了。

猪闭了眼睛对主人默念：来世再做认你做主人。

当人们把猪放进一个大木桶里把猪修好，提起来，挂在梯子上或放在案板上时，黑色的猪就焕然一新，变得白白胖胖的了。

热漉漉的猪肉，轻轻一拍，猪肉就像风吹杨柳一样，一浪追着一浪的抖动，那真叫肥，那真叫嫩，那真叫鲜！主人在猪肉前默默第站了许久，然后捡起一把猪毛，点燃一根布条，从大门外开始给猪喊魂，边念着猪的好，边说着自己的错，一直走到猪栏边，把猪毛和布条放下，表示猪又回到了栏里，回到了主人家。

主人的心，也就稍稍安稳了。

然后主人就把杀猪人砍好的猪肉，分几块给邻居、亲戚和杀猪的人。

让他们分享一下一年辛苦的殷实和温情。

熏腊肉杀了猪。

就是熏腊肉了。

湘西的腊肉全国第一好吃，就是因为熏制的过程特别复杂，特别原生态。

他们把猪肉、羊肉或者牛肉、狗肉，先抹上盐，再抹上胡椒粉、花椒粉，然后，放在木桶里放上十天左右，让盐、胡椒、花椒的味道咬进肉里。

咬好后，一块一块挂在火炕上，每天用柴火熏。

一熏，就是好几个月。

湘西多各种各样的杂木，各种各样的杂木含有各种各样的营养素，这些营养素随着烟火熏到肉上，腊肉就有一种特别特别的香味了。

特别是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等有特殊香味的木料熏制出来的腊肉，就更香了。

由于熏的时间长，湘西的腊肉没有一点水分，放上几年都不会变质，不会馊臭。

吃的时候，用火把皮子烧烂烧焦，用热水洗净，那颜色就漂亮极了。

皮子是金黄金黄的，肥肉是昕白昕白的，瘦肉则金红金红的，全都闪闪发亮！炒也行，蒸也行，全都肥而不腻，油而爽口，一锅腊肉，香断一村全街。

如果湘西人给你送腊肉来，不管是猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、鱼肉，还是野猪肉、山羊肉、斑鸠肉和猪下水，只要你没有民族禁忌，你一定要收下，那可是天下第一美味！灌香肠灌香肠时，洗肠子就是一件特别费劲的事。

一副猪肠子要用盐洗上两个小时才放手。

湘西人爱干净，不洗上几十遍不敢吃。

那一副好几斤的肠子硬是洗得只剩下一斤。

洗好了肠子，把剁成肉泥的瘦肉伴上一点点盐，喜欢吃辣的人，还会拌一点辣椒粉。

然后一点点灌进肠子。

灌好了，挂在火炕上，跟腊肉一样在火炕上熏。

烟熏过的香肠，红中带黄，硬如铁棍，拿来耍双节棍都没问题。

香肠可蒸来吃，也可炒来吃。

无论蒸炒，都名副其实的，香！打粑粑打粑粑是个大活。

一家打粑粑，几家人帮忙。

好不热闹。

打粑粑的原料以糯米为主，适当加点粘米。

把糯米和粘米和好，泡一会，在甄子里蒸熟。

熟了的米饭，一粒粒涨得发亮，很香。

大人和孩子都会抓一团尝尝。

一边尝一边把糯米饭倒进木槽或石槽，两个强壮的男人用粑粑锤你一锤我一锤地此起彼落。

边打还边你一句我一句地吆喝着回应。

“嗨”！“嗨”“嗨”！“嗨”!男人的粗狂、男人的力量、男人的魅力，尽在高高举起和重重落下的锤声里。

打粑粑的锤音，在村庄里闷钝而响亮。

糯米饭越打越烂，越烂越糯，越糯越黏糊，到后面下锤提锤时，锤上会拖出一条长长的白带，像布匹和哈达，与锤子难分难舍，纠缠不清。

糯米的粘性，就像磁铁和强力胶，把粑粑锤紧紧地吸着、包着，扯不断，化不开。

男人越打越费力，却越打越来劲，直到把糯米打成一团面团才放手。

女人和孩子们就手里蘸点熟油，赶紧把打好的糯米团从粑粑槽里抱出来，放在一个簸箕里，趁热捏成一个一个小笼包大小的小团子，一溜排开，放在一条长木凳上，用另外一个木凳压上去，几人一齐使劲挤压，小团子就压成了饼子，圆圆的，像一个个月亮，开在板凳上。

粑粑就成了。

在湘西，不管人多人少，每家过年时都会打100、200斤粑粑。

粑粑冷却后，放在一个大水缸里，用腊水泡着，放到来年春天都还可以吃。

大人下地劳动，小孩放牛守牛，带上两个粑粑，在火边一烤，那粑粑就一点点软，一点点涨，涨得老高老高，一扯，就扯出长长的丝线，黏黏糊糊的，像乡下人的日子和爱情，清白而缠绵。

推豆腐推豆腐，是湘西过年时，家家户户都得完成的任务。

选上好的黄豆，洗净，浸泡，泡得软软的，再一勺勺喂给磨子，磨子一口一口地嚼成泥磨成浆。

将豆渣过滤出。

过滤出的豆渣，一般人会把豆渣立刻处理掉。

湘西人吃了一餐新鲜的豆渣后，会把豆渣捏成一个个团子，装进一个篮子，跟腊肉一起熏。

十天半月后，熏过的豆渣干干的、黄黄的、硬硬的，一股浓香，跟大蒜、白菜之类的炒吃，更香，那香浓得一个寨子都听得到。

过滤后的豆浆，用开水煮熟，冷却，点浆。

点浆就是放石膏粉，不能多，也不能少，多了，会豆腐很少，味道很差；少了，就会全是网眼，捻不起来。

点了浆，就成了豆腐脑。

把豆腐脑舀进纱布冷却，包好，压上木板和石头，把水压干，豆腐就成了。

压在木板上的石头一定要用力均衡，不然豆腐就会疙疙瘩瘩、高高低低的，很不好看。

湘西人做豆腐实在，一粒小米大的豆渣都不会杂在里面。

这样，豆腐摸起来特别硬，吃起来特别嫩。

硬得可以用竹篾片穿着提起来走，嫩得到口就化。

那么大一包豆腐，一餐是吃不完的，湘西人就把豆腐也放在火炕上熏成豆腐干。

或者找来一个木桶，铺一层稻草，放一层豆腐，再铺一层稻草，再铺一层豆腐，火炕边捂着，让火的热气把豆腐加温、发霉，做成霉豆腐，也就是大家常说的豆腐乳。

发好霉，伴上辣椒粉、花椒粉、姜丝，在油汤里泡上一个月，霉豆腐的颜色灿烂而干净，比龙肉都好吃。

特别是那些感冒或生病的人没有口味时，来两坨小小的霉豆腐，会吃上三大碗米饭。

烧旺火吃完年夜饭，家家都要烧旺火，而且要通宵不灭。

那时，湘西的好男儿都远征抗倭去了，老人和妇女就在家里烧着旺火守夜。

等待远征的人回来。

现在，烧旺火不是等亲人回来，而是预示着来年要火一样的红火、火一样的旺盛。

湘西的男人们早就把山里的老树蔸挖来了，把一抱抱干柴和一个个树蔸放在火坑里一烧，火就照亮了一个屋子。

火焰和火星在火坑里飞舞着，火光映在人们的脸上，把每个人的脸都映得红扑扑的，像苹果和灯笼。

烧旺火时，是不能脚蹬撑铗的。

撑铗是架在火坑上的一种用具，铁的，起固定和安放物体的作用。

一个圆圆的铁圈。

三根短短的铁棍。

三只长长的铁脚。

铁棍在圈里斜斜的横着，可以像手托起锅、鼎和壶。

铁脚立在地上，起承受和固定作用。

三位一体的连着，锅、鼎、壶都可以夹在上面，煮饭、炒菜和烧水。

世传彭、田、向三姓人是表亲，当年三姓人与朝廷打仗时，为了日后相认，把煮饭用的撑铗打烂，一人一只撑铗脚，作为日后相认的凭证。

战争结束后，三姓人家的后代就是凭着这三只撑铗脚相认，又共建家园的。

现在，战争远去了，屋子只有和平的宁静与喜悦，只有过年的幸福与甜美，只有跟旺火一样的温暖和火热。

火是山里人的另一种太阳，比阳光灿烂，比太阳温暖，会穿透一切黑暗。

火是山里人的依靠。

有火的地方就有炊烟，有火的地方就有家园。

火会年年都烧，火会越烧越旺，湘西人的子孙和未来也一定会更加兴旺发达。

抢鸡头大年三十，除了烧旺火，洗年脚，还要抢鸡头。

抢鸡头，是湘西孩子最高兴的事。

湘西的孩子们坐在家里守岁，就是为了等半夜三更的那一声鸡叫，等着抢那第一句嘹亮的长鸣。

谁抢到了，谁就是来年的第一，成绩第一，身体第一，吃的穿的第一，什么好事都是第一。

宁为鸡头，不为凤尾，说的就是这个理，抢的也是这个味。

过年，是孩子最快乐的事，可以穿新衣服，可以走亲戚，可以放爆竹，可以进城下街，还可以抢鸡头。

抢鸡头，就是争着放爆竹，就是看第一声鸡叫时，哪个的爆竹先点燃。

每家的孩子们，无论男孩女孩，都会兴奋得坐卧不安，早早地把爆竹拿在身边或者抱在怀里，等着半夜过后放鞭炮。

看孩子们抱着鞭炮坐在火坑边，大人急得不行，生怕火星飞进孩子怀里把爆竹点炸了，就提醒孩子远一点，莫到火里炸了，孩子就乖乖地把板凳移远点，抱着鞭炮等。

但，有时候，还是偶尔有一颗两颗的爆竹掉进了火坑边，叭，一炸，满屋火灰，吓人一跳。

孩子听了乐得大笑，大人瞪了眼睛哭笑不得，只好让孩子再远点。

孩子就又退了点，还不忘提醒大人：爹，抢鸡头时，你莫忘记喊我啦。

但大人往往掐不准时辰，人哪里知道鸡什么时候叫，所以，往往有的孩子抢到了鸡头，有的孩子就没有抢到。

抢到鸡头的孩子就欢天喜地的跳，没抢到鸡头的孩子，就有些遗憾，担心自己来年成绩差水平底，什么都落后人家。

大人就安慰：你听到鸡叫了米（没）？听到了，就会第一。

不得第一，第二第三也是好事。

孩子就说：我就想第一。

大人就说：想得第一，明年又抢。

孩子就雄心壮志地：明年我不抢第一，我不姓什么什么。

大人就开心地笑。

捡柴喜捡柴喜，是大年初一早晨的事。

一起床，女人做的第一件事是给一家人烧洗脸水。

男人的第一件事是出门捡一小捆柴禾。

我们湘西发音是柴、财不分的。

捡柴就是捡财。

捡柴喜就是捡财息。

湘西的山，四季常绿。

湘西的男人们披一身晨光，钻进一片清幽里，一片片晨光和绿色就被生生扯动了。

呼啦啦，呼啦啦的，像风摇过，像涡在旋。

一捆柴，连枝带叶的带回去，生活的青枝绿叶，就全变成财息进了家门。

出门捡财，财源滚滚，那庄户人家的日子，就比这青山还青，比绿水还长，比晨光还新了。

走丈人湘西走丈人，是大年初一。

新年第一天就去走丈人，是湘西人对丈人的尊重。

人家的女儿在你家苦了一年了，丈人想自己的女儿也想了一年了，新年的第一天就应该去丈人家拜年、感谢，让丈人好好看看自己的女儿是不是还好好的。

拜丈人，烟、酒、糖和一个猪腿是不能少的，其它的，能多就就多，没有也没关系。

那猪腿，熏了一些时候，有20多斤，还系了一条喜庆的红稠。

两口子拉着孩子，一人一背篓东西，边走边说丈人的好，边走边说村里的事，当然，也会边走边谈论来年的生活计划。

高兴时，男人还会吼一曲山歌。

那山歌，不但自己的女人和孩子听见了，四面走丈人的男女都听见了。

你就会时不时地听到有人喊你的小名：乔三，走尕公尕婆去了！你就会也喜喜地答：哎，你也走尕公尕婆去啊！尕公尕婆，是我们湘西对外公外婆的称呼。

两口子结婚有了孩子后，就都跟着孩子叫岳父岳母为尕公尕婆了。

就这样，你在乡村的路上，会一路上都碰到走尕公尕婆，给尕公尕婆拜年的人。

有的本来就认识，不认识的，年年都在这路上碰上，也就认识了。

然后，就会有人把他的表妹或者堂弟介绍给你，让你帮着看看自己的亲戚或者村里有不有适合的人，穿下针，引下线。

不久，就有一个新的小男人一个人走在拜年的路上了，拜了两个年头后，这个小男人就会在猪后腿的猪屁股上留一根猪尾巴，意思是告诉丈人：我今年是最后一年一个人给你拜年了，想跟你家女儿结婚了。

如果丈人把猪尾巴留下了，就说明同意结了，如果割下来，退给这个小男人，就说明还要等一年才能结。