包装工艺学复习题及答案

包装工艺学复习题及答案 Prepared on 24 November 2020包装工艺学复习题绪论一、名词解释：包装工艺学：研究包装工艺过程中具有共同性规律的学科。

包装工艺过程：包装品（容器、材料及辅助物）与产品结合在一起构成包装件。

5R方法：Reduce、Reuse、Recycle、Rclaim、rufuse，即减少包装、回用包装、再生包装、统一回收、拒用无环保观念的包装品，同时还要选用生态包装材料。

生命周期评价法（LCA，Life Cycle Assessment）：即评价某种包装品时，要考虑其在从开采自然资源，经加工制造为成品供使用废弃后，被回收再生或处理，又回到自然环境中去的整个封闭的循环过程中，总共消耗了多少能量，产生了多少有害物质，并以其对环境的污染作为评估的重点。

一、包装工艺的物理基础一、填空1、包装件在流通过程中可能受到的最大冲击是在装卸搬运的过程中。

2、在缓冲包装动力学领域，按产品破损性质和程度，被包装产品破损形式分为失效、失灵、商业性破损。

3、适合于大部分果蔬贮存的条件为低温、高湿。

4、渗透是指气体或蒸气直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程；渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等的现象。

5、脆值是指其遭受机械性损伤时所能承受的最大加速值，通常用重力加速度的倍数表示。

二、名词解释渗透：气体或蒸气直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程。

渗漏：主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时碰撞震动，使包装受损等，而发生产品渗漏现象。

脆值：又称易损度，是指产品不发生物理的或功能的损伤所能承受的最大加速度值，一般用重力加速度的倍数G表示。

溶化：溶化是指某些固体产品在潮湿空气中能吸收水分，当吸收水分达到一定程度时，就溶化成液体的现象。

（吸湿性、水溶性两者兼备）熔化：熔化是指某些产品受热或发生变软以至变成液体的现象。

溶解：某种物质（溶质）分散于另一种物质（溶剂）中成为溶液的过程。

吸湿点：产品在一定的温度和压力下开始吸湿的相对湿度。

失效：既严重损破，指产品已经丧失使用功能，且不可恢复。

失灵：既轻微破损，指产品功能虽已丧失，但可恢复。

商业性破损：指不影响产品使用功能而仅在外观上造成的破损，产品虽可以使用，但已经降低了商品价值。

三、问答1、溶化、熔化对产品的影响有哪些如何克服熔化对产品性能的影响。

溶化对产品的影响：有的产品在一定条件下会不断从空气中吸收水分，水分子能够扩散到产品体中，破坏产品份子的原有紧密联系，使产品逐渐潮解，直至溶解成液体；有的产品如纸张、棉花等虽然不会溶解但依然有很强的吸湿性，使其使用性能降低。

溶化对产品的影响：作为产品在流通环境中溶化的结果有的会早餐产品流失；有的会使产品与包装黏结在一起；有的产品会产生体积膨胀，胀破包装；有的还可能玷污其他产品等。

2、何谓渗漏与渗透它对被包装产品的影响如何渗漏主要是指液体产品，特别是易挥发的液体产品由于包装容器密封不良，包装质量不符合内装产品的性能要求，搬运装卸时候碰撞震动，使包装在受损等，而发生产品渗漏现象。

渗透是指气体或蒸汽直接溶进包装材料的一侧表面，通过向材料本体的扩散，并从另一侧表面解吸的过程。

它对被包装产品的影响：当被包装产品的渗漏或渗透超过一定程度时，都会引起产品发生品质变化、质量减少、或对环境造成污染，甚至造成灾害。

3、被包装产品的破损如何分类被包转产品的破坏形式分为三大类：失效或严重破损：是指产品已经丧失了使用功能，且不能恢复。

失灵或轻微破损：指产品功能虽已丧失，但可恢复。

商业性破损：指不影响产品使用功能而仅在外观上造成的破损，产品虽可以使用，但已经降低了商业价值。

4、挥发与温度、沸点、空气流速及与空气接触面积的关系挥发对产品有何影响关系一般来说：温度越高，沸点越低空气流速越快，与空气接触面积越大，挥发越快。

影响液态产品：使产品数量减少；有的还严重影响产品的质量。

具有挥发气体的液态产品，具有毒性，或与空气混合而易燃易爆，影响人体健康。

这类产品需要密封包装以防止挥发，同时在装卸，运输，储存过程中也要防止由于包装容器的机械破损而引起渗漏，渗透等包装事故。

二、包装工艺的化学基础一、填空题1、老化是指某些以有机高分子聚合物产品为成分的产品如橡胶、塑料制品及合成纤维织物等，受日光、热和空气中氧等因素的影响，而发生发粘、龟裂、强度降低以至发脆变质的现象。

2、导热性大而膨胀系数小的产品耐热性好。

二、名词解释氧化：当产品与空气中的氧或其他物质放出的氧接触，发生与氧结合的化学变化。

老化：指某些以有机高分子聚合物为主要成分的产品如塑料，橡胶制品以及合成纤维织品等受日光，热和空气中的氧等因素的影响而发生龟裂，发粘，强度降低以至于发脆变质的现象。

产品的临界水分：产品的平衡水平是动态的，在一定温湿度下，游离水出现之前，饱和状态的结合水。

三、问答题1、为什么说白铁可起防腐蚀作用，而马口铁只供装饰和起隔离作用马口铁即在铁上镀锡，镀层金属的电极电位比基底金属高，则镀层只供装饰和起隔离的作用，一旦镀层出现缺陷，基底金属作为腐蚀电池的阳极腐蚀更严重，而白铁即在铁上镀锌，镀层金属的电极电位较基底金属低，则镀层主要起防腐作用，即使镀层有缺陷，基底金属也会受到保护。

2、引起高聚物包装材料老化的原因是什么如何防止其老化高聚物包装材料老化是受热、氧、水、光、化学介质和微生物的综合作用；为了防止高聚物材料的老化，重要的措施之一是添加防老剂，如抗氧剂，光稳定剂，热稳定剂等。

也可以采用物理防老化法，即在高分子材料表面附上一层防护层，起到阻缓甚至隔绝外界因素对高聚物的作用。

三、包装工艺的微生物学基础一、填空1、高温短时杀菌法用HTSH 作为英文缩写名称。

2、无菌指在一定空间内没有活微生物的状态，防止任何微生物进入动物机体或物体的方法，叫无菌法，以无菌法进行的操作称无菌技术或无菌操作。

3、低温维持巴氏消毒法英文缩写（ LTH）持续温度63-65℃，持续时间 30 min；4、用于抑制微生物生长繁殖的化学药物称为防腐剂或者抑菌剂。

5、霉菌菌丝类型按形态分有无隔菌丝和有隔菌丝；按功能分有营养菌丝和气生菌丝。

6、巴氏消毒法分为低温维持巴氏消毒法（LTH，63-65℃，30min）高温瞬时巴氏消毒法（HTST，71-72℃，15s）和超高温巴氏消毒法（UHT，132℃，1-2S）。

二、问答1、灭菌、消毒、防腐、无菌各自特点及区别低温维持巴氏消毒法灭菌指杀灭物体中所有微生物（包括芽孢和孢子）的方法。

消毒指杀灭物体中病原微生物的方法。

用于消毒的化学药品叫消毒剂或杀菌剂。

防腐指阻止或抑制微生物生长繁殖的方法。

用于防腐的化学药品叫防腐剂或抑菌剂。

无菌指在一定空间内没有活微生物的状态。

防止任何微生物进入动物机体或物体的方法，叫无菌法。

以无菌法进行的操作称无菌技术或无菌操作。

2、荚膜的作用是什么。

荚膜具有保护细菌的作用，寄生在人或动物体内的有荚膜的细菌，不易被白细胞吞噬，在体外能抵抗干燥，同时能增加某些病原菌的致病能力，使之避免宿主吞噬细胞的吞噬，在某些情况下，尤其是在营养缺乏时，也可作为碳源和能量的来源而被利用。

3、常规灭菌方法为何很难杀灭芽孢。

芽孢不需要营养物质，芽孢对高温低温和干燥有强大的抵抗力，而且对化学物质也有很大的抵抗力，各种消毒剂能将繁殖体杀死但某些细菌的芽孢依然能够生存，繁殖体转变为芽孢后，它的代谢活动可减弱到极低的过程，处于休眠状态。

生存能力强没有的可以再自然环境中生存几十年。

4、霉菌的形态从形态和功能上分为哪几种。

按形态分：无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个核。

其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。

这是低等真菌所具有的菌丝类型。

有隔菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。

隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。

这是高等真菌所具有的类型。

按功能又分为:营养菌丝（基内菌丝）:伸入到培养基内部，以吸收养分为主的菌丝。

气生菌丝:向空中生长的菌丝。

气生菌丝发育到一定阶段可分化成繁殖菌丝.5、巴氏消毒法有哪几种，并说明具体操作条件。

低温维持巴氏消毒法（LTH） 63-65℃ 30min；高温瞬时巴氏消毒法(HTST) 71-72℃ 15s；超高温巴氏消毒法(UHT) 132℃ 1-2s。

蒙牛采用137 ℃，4s消毒后均须迅速冷却至10℃以下，促进细菌死亡，称为冷击法。

超高温巴氏消毒的鲜乳在常温下，保存期可达6个月。

四、包装工艺的气象环境学基础一、填空1、灰尘与沙尘对包装有以下几个方面的影响：影响外观；引起机械零件磨损；酸性或碱性灰尘吸收空气中的水气潮解加速包装物品的腐蚀；侵蚀包装材料，促使其降解或老化。

2、饱和水汽压是随着温度的升高而增加的，在空气中实际水汽压不变的情况下（分子不变），饱和水汽压越高（分母越大），其相对湿度_越低_。

3、气象因素主要包括_温度__、湿度、 _雨雪以及_太阳辐射等。

4、相对湿度指在一定温度，空气中实际的水汽压与当时气温下的饱和水汽压之比。

二、名词解释绝对湿度：每立方米空气中所含水蒸气质量克数，g/m3。

指单位体积湿空气所含有的水，蒸气质量，既空气中蒸气密度。

相对湿度表示空气中实际的水汽压与当时气温下的饱和水汽压之比。

一定温度，空气中实际水蒸气压强与该温度下的饱和水蒸气压强之比，％露点：当空气中水蒸气含量不变且气压一定时，如气温不断降低，空气将逐渐接近饱和，当气温降低到使空气刚好达到饱和的温度称为露点。

水蒸气含量越高，露点也越高。

产品的临界水分：产品的平衡水分是动态的，在一定温度下，游离水出现之前，饱和状态的结合水，称为产品的临界水分。

四、砂尘与灰尘对包装的影响砂层和灰尘沉积于包装件上，首先影响外观，侵入包装件内，则沉积于内装产品上，若拆箱时不予清除干净，将会引起机械零部件的磨损。

一些酸性或碱性灰尘还会吸收空气中的水气而潮湿，加速包装物的腐蚀。

这些灰尘沉积在包装材料表面还能侵蚀包装材料，促使其老化或降解。

第五章纸包装工艺1、填空题一、按产品装入的方法分，装箱工艺可分为三类，即装入式，裹包式，套入式2、立式装箱工艺根据被装箱产品的特性、装箱的目的要求不同，可分为三种方式，即跌落式装箱工艺，吊入式装箱工艺，夹送式装箱工艺、二、问答1、请根据下图1描述侧面裹包工艺过程；描述裹包工艺过程中希腊数字（Ⅰ—Ⅴ）代表的裹包步骤与阿拉伯数字（1—15）代表的折板一一对应关系（例如希腊数字—阿拉伯数字）。

3，1和4推到15形成一；14对应的是二；14对应的是三；13对应的是四；12对应的是五；8对应的是六。