不同肉鸡品种肉质性状的比较
《2024年不同地方鸡品种肉品质的比较研究》范文
《不同地方鸡品种肉品质的比较研究》篇一一、引言随着人们生活水平的提高，对食品安全和营养价值的要求日益增加。
作为主要的食物来源之一，鸡肉因其高营养价值和良好的口感深受人们喜爱。
然而，不同地域的鸡品种因生长环境、遗传因素等差异，其肉品质也有所不同。
本文旨在探讨不同地方鸡品种肉品质的差异，以期为养殖业者提供科学依据，以满足消费者的需求。
二、研究方法本研究选取了多个地区的鸡品种，包括华北地区的北京油鸡、华东地区的苏北黄鸡、华南地区的广东麻鸡等。
在相同的饲养条件下，对各品种鸡进行饲养、宰杀，并对鸡肉品质进行对比分析。
具体方法如下：1. 实验材料选择相同生长周期、生长环境的成年鸡作为实验样本，保证各品种间的比较不受其他因素的干扰。
2. 宰杀及取样所有鸡在相同的宰杀条件下进行处理，分别在胸部肌肉、大腿肌肉处取样，以便进行后续的肉品质分析。
3. 肉品质分析采用常规的肉品质分析方法，包括测定肌肉的pH值、水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等指标，同时对肌肉的色泽、口感等感官指标进行评价。
三、实验结果通过对各品种鸡的肉品质进行对比分析，得出以下结果：1. pH值不同品种鸡的肌肉pH值有所差异，其中北京油鸡的pH值较高，苏北黄鸡和广东麻鸡的pH值相对较低。
这可能与各品种鸡的遗传特性及饲养环境有关。
2. 水分含量各品种鸡的水分含量也存在一定差异。
总体来说，华南地区的广东麻鸡水分含量较高，而华北地区的北京油鸡水分含量相对较低。
这可能与地域气候及饲养条件有关。
3. 脂肪含量及蛋白质含量苏北黄鸡的脂肪含量相对较高，而北京油鸡和广东麻鸡的脂肪含量相对较低。
在蛋白质含量方面，各品种鸡的差异较小。
此外，我们还发现某些特定部位的鸡肉脂肪含量和蛋白质含量有所差异。
4. 感官评价从感官评价来看，北京油鸡的肉质较为鲜嫩，口感较好；苏北黄鸡肉质较为紧实，口感略带韧性；广东麻鸡肉质细嫩，味道鲜美。
不同地域消费者对鸡肉口感的偏好可能因此而有所不同。
中国市场上有哪些品种的肉食用鸡各有什么特点
中国市场上有哪些品种的肉食用鸡各有什么特点1.白羽肉鸡：白羽肉鸡是中国市场上最主要的鸡肉品种之一，也是最为常见的肉鸡品种。
它通常具有以下特点：-生长快速：白羽肉鸡的生长速度较快，从育雏至出栏只需40-45天左右，特别适合商业化养殖。
-肉质细嫩：白羽肉鸡的肉质细嫩，口感好，肉质鲜嫩、多汁，适宜制作各种炖汤、烧烤和炒菜等食品。
-耐逆性强：白羽肉鸡的抗病能力相对较强，适应性广，能在各种地域和气候条件下生存和生长。
2.黄羽肉鸡：黄羽肉鸡是中国市场上的另一种常见鸡肉品种，与白羽肉鸡相比，黄羽肉鸡具有以下特点：-肉质鲜美：黄羽肉鸡的肉质鲜美，肉色黄而嫩，富有口感，适宜制作烧烤、涮火锅等食品。
-适应性强：黄羽肉鸡能适应多种不同的养殖环境，适宜批量化养殖。
-良好的生长性能：黄羽肉鸡的生长速度较快，肉禽品质良好，适合商业化养殖。
3.土家鸡：土家鸡是中国独特的土著品种，在一些地方群众中有着广泛的流行和养殖。
它具有以下特点：-肉质鲜美：土家鸡的肉质较为细腻，口感鲜美，肉质丰满，其毛色多样，可以包括黑羽、红羽和花斑等多个品种。
-耐力强：土家鸡适应能力强，对于疾病的抵抗力较强，适宜生活在山区、丘陵等自然环境较为恶劣的地带。
-生态环保：土家鸡适应自然环境较好，对环境要求不高，养殖过程中无需大量使用化学药物，对环境污染较小，符合现代人追求自然、健康的养殖理念。
4.乌鸡：乌鸡（也称黑鸡）是中国市场上的一种特色鸡肉品种，其特点如下：-药用价值高：乌鸡是一种中药材，其鸡肉有抗疲劳、滋补身体、提高身体免疫力的功效，对于老年人和体弱者来说具有较好的保健作用。
-肉质鲜美：乌鸡的肉质鲜美，肉质细嫩而有弹性，适宜制作汤料、鸡精和鸡肉丸子等食品。
-适应性强：乌鸡适应性较强，能在山区和寒冷地区生存和生长。
总之，中国市场上的肉食用鸡品种包括白羽肉鸡、黄羽肉鸡、土家鸡和乌鸡等。
每种品种都有其独特的特点和适应环境，消费者可以根据自己的口味和需求进行选择。
五个鸡种肉质特性的比较研究_唐辉
五个鸡种肉质特性的比较研究唐 辉1,龚炎长2,吴常信3,李 奎4＊,王 艳5,江 俊5,吴素琴5(1.山东农业大学动物科技学院,山东泰安 271018;2.华中农业大学动物科技学院,湖北武汉 430070;3.中国农业大学动物科技学院,北京 100094;4.中国农业科学院畜牧研究所,北京 100094;5.海南罗牛山文昌鸡育种有限公司,文昌 571300)摘要:为摸清不同鸡种的肉质特点,系统测定了文昌鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡、岭南黄和艾维茵肉鸡共5个鸡种的肉质指标,结果表明:文昌鸡和仙居鸡具有中等水平的肌肉p H 值、剪切力和肌内脂肪含量,粗蛋白含量最高,保水性最好,肌肉的脂肪酸组成最丰富(多达13种),长链不饱和脂肪酸含量和肌苷酸含量也最高;海兰褐蛋鸡的肌肉p H 和剪切力最大,肌内脂肪含量最低,脂肪酸组分有11种,肌苷酸含量接近地方鸡种;岭南黄的肌内脂肪含量、艾维茵肌肉脂肪酸C 18:2和C 18:3的相对含量在5个鸡种中最高,它们的脂肪酸组成一致,种类最少(8种)。
影响肉质指标的因素分析表明,品种(系)和肌肉类型是影响肉质特性的最主要因素。
关键词:地方鸡种;肉质;影响因素中图分类号:S 831 文献标识码:A 文章编号:1000-2324(2007)04-0515-04收稿日期:2006-04-05基金项目:海南省科技厅科技计划项目:山东农业大学青年创新基金(23173)。
作者简介:唐辉(1969- ),男,副教授,博士,主要从事动物遗传与育种研究。
＊通讯作者:A u t h o r f o r c o r r e s r o n d e n c e .E -m a i l :l i k u i h a a @y a h o o .c o mC O MP A R I S O N S O FME A TQ U A L I T YC H A R A C T E R I S T I C SO FF I V EC H I C K E NB R E ED ST A N GH u i 1,G o n g Y a n -c h a n g 2,W u C h a n g -x i n 3,L I K u i 4＊,W A N GY a n 5,J I A N GJ u n 5,W u S u -q i n5(1.C o l l e g eo f A n i m a l S c i e n c e ＆T e c h n o l o g y ,S h a n d o n g A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y ,T a i a n 271018,C h i n a ;2.C o l l e g e o f A n i m a l S c i e n c e ＆T e c h n o l o g y ,H u a z h o n g A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y ,Wu h a n 430070,C h i n a ;3.C o l l e g e o f A n i m a l S c i e n c e ＆T e c h n o l o g y ,C h i n a A g r i c u l t u r a l U n i v e r s i t y ,B e i j i n g 100094,C h i n a ;4.I n s t i t u t e o f A n i m a l S c i e n c e s ,C h i n e s eA c a d e m y o f A g r i c u l t u r a l S c i e n c e s ,B e i j i n g 100094,C h i n a ;5.H a i n a n L u o n i u s h a nW e n c h a n g C h i c k e nB r e e d i n gC o .,L T D .,We n c h a n g 571300,C h i n a )A b s t r a c t :T w o l o c a l c h i c k e n b r e e d s W e n c h a n g a n d X i a n j u c h i c k e n s ,a n d c o n t r o l l i n e s A v i a n b r o i l e r s ,L i n g n a n -h u a n g c h i c k e n s ,a n dH y -L i n eB r o w n l a y e r s w e r e s l a u g h t e r e d a t t h e i r r e s p e c t i v e m a r k e t a g e s t o i n v e s t i g a t e t h e m e a t q u a l i t y c h a r a c t e r i s t i c s .W e n c h a n g a n d X i a n j u c h i c k e n s h a d m o d e r a t e p H ,s h e a r v a l u e ,a n d l i p i d c o n t e n t s ,h i g h e s t w a t e r -h o l d i n gc a p a c i t y a n dc r u d ep r o t e i nc o n t e n t s ,a n dp o s s e s s e dm o s t f a t t ya c i dc o n s t i t u e n t s(13k i n k s )i n m u s c l e s .H y -L i n e B r o w n l a y e r s h a d h i g h e s t p Ha n d s h e a r v a l u e ,l o w e s t l i p i d c o n t e n t ,a n d 11k i n d s o f f a t t y a c i d .L i n g n a n h u a n g a n d A v i a n c h i c k e n s h a d h i g h e s t c o n t e n t s o f l i p i d a n d f a t t y a c i d s o fC 18:2a n d C 18:3i n m u s c l e s ,r e s p e c t i v e l y .T h el a s t t w o g r o u p s h a dc o m m o nf a t t y a c i dc o n s t i t u e n t s (8k i n d s ).F a c t o r i a l a n a l y s i s s h o w e d t h a t b r e e d (o r l i n e )a n d m u s c l e t y p e w e r e t h e m o s t i m p o r t a n t f a c t o r s a f f e c t i n g m e a t q u a l i t y .K e y w o r d s :L o c a l c h i c k e n b r e e d s ;M e a t q u a l i t y ;I m p a c t f a c t o r s近年来,鸡肉品质愈来愈成为人们关注的焦点。
优质肉鸡的品种介绍
高、抗逆性强，体型外貌美观、肉质好和“三黄”
特征。
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代母鸡 24 周龄体重 2.22-2.38 公斤，66 周龄体
重 3-3.2 公斤。肉料比 1∶2.2。6、海佩科红羽
肉鸡。荷兰培育的肉用鸡种。羽毛大部分为红色， 杂有少许白羽。64 周龄体重 3.4-3.5 公斤，总耗
料 51.5-53.5 公斤。7、黄羽肉鸡。由我国地方
黄羽鸡种与引进肉鸡品种杂交选育而成，具体分
1、AA 白羽肉鸡。是爱拔益加肉鸡的简称， 又叫双 A 鸡。由美国爱拔益加种鸡培育而成，其
特点为生长快、耗料少、耐粗饲、适应性和抗病
力强。商品鸡羽毛整齐，均匀度好。公母平均 6
周龄体重 1.86 公斤，耗料 5.87 公斤，肉料比 1∶ 2.14。2、艾维茵白羽肉鸡。是美国艾维茵国际
Байду номын сангаас
禽业有限培育的肉用鸡种，该品种是选用了产蛋
2.57-2.68 公斤。4、狄高红羽肉鸡。澳大利亚狄 高培育的肉用鸡种。父母代母鸡 24 周龄体重为
2.5 公斤，66 周龄体重为 3-3.5 公斤。肉料比为
1∶1.77。5、红波罗红羽肉鸡。又名红宝，是加
就让母亲跟随我，一起去读书。母亲大小事务都替我打理得井井有条，同学们
拿大谢弗种鸡有限培育的红羽肉用鸡种。该品种 具有黄喙、黄脚、黄皮肤的“三黄”特征。父母
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如下三种： （1）石岐杂肉鸡。产于广东省中山市， 母鸡体羽麻黄、公鸡红黄羽、胫黄，皮肤橙黄色。
（2）新兴黄鸡 2 号。华南农大与温氏南方家禽
育种有限合作培育，抗逆性强，能适应粗放管理，
毛色、体型均匀一致。（3）岭南黄鸡，是广东农 科院畜牧研究所培育的黄羽肉鸡，具有生产性能
不同地方鸡品种肉品质的比较研究
不同地方鸡品种肉品质的比较研究不同地方鸡品种肉品质的比较研究引言：鸡肉作为世界范围内最主要的肉类食品之一，在人们日常饮食中扮演着非常重要的角色。
不同地方的鸡品种在肉品质方面存在着差异，这对于培育高质量鸡肉具有重要意义。
本文就不同地方鸡品种的肉品质进行比较研究，旨在揭示不同地方鸡品种的差异，并为优化鸡肉生产提供参考。
一、方法与材料：本研究选取了中国本土的狮头鸡和外来品种的肉鸡作为研究对象。
分别从鸡的生长速度、饲养成本、肌肉产率、肌肉质地和食用安全等方面进行比较研究。
二、生长速度：研究结果显示，外来品种的肉鸡生长速度较快，相比之下，狮头鸡的生长速度较慢。
这与外来品种肉鸡常用的肉型饲料和良好饲养管理有关。
因此，在生产实践中，针对不同目的可根据需要选择合适的鸡品种。
三、饲养成本：研究发现，狮头鸡饲养成本较低，主要原因在于其生长速度慢、饲料对转化效率较高，且对饲料的需求量较少。
而外来品种肉鸡需要更多的饲料供给以满足其快速生长的需求。
四、肌肉产率：研究结果显示，外来品种肉鸡的肌肉产率较高，肉质较为紧实。
而狮头鸡的肌肉产率较低，肌肉质地较松软。
这与外来品种肉鸡在育种过程中注重肉质提高密切相关。
五、肌肉质地：研究发现，外来品种肉鸡的肌肉质地较好，肉质鲜嫩多汁，口感更佳。
而狮头鸡的肌肉质地相对较差，较为粗糙。
这与外来品种肉鸡在育种过程中对肌肉纤维结构及成分进行改良有关。
六、食用安全：研究结果显示，外来品种肉鸡在食用安全方面相对较为突出，因为外来品种肉鸡在育种过程中会加强对病害的抵抗力和食品安全方面的培育工作。
而狮头鸡由于生长较慢，饲养时间相对较长，食用安全方面的潜在风险略高于外来品种肉鸡。
七、结论：从研究结果来看，不同地方鸡品种肉品质存在明显的差异。
外来品种肉鸡生长速度快、肌肉产率高、肌肉质地好，但饲养成本较高；而狮头鸡饲养成本低，但生长速度慢、肌肉产率低、肌肉质地较差。
因此，在实际生产中，可以根据特定需求选择合适的鸡品种，以优化鸡肉生产。
肉鸡品种
肉鸡品种（一）快大型白羽肉鸡主要品种1、AA白羽肉鸡AA白羽肉鸡是由美国爱拔益加育种公司培育的肉鸡品种。
商品代肉鸡7周龄出栏，公母自然混养出栏均重约2.6-2.7千克，料肉比1.95-2.05：1。
前期增重速度快。
2、爱维茵白羽肉鸡爱维茵肉鸡也产于美国，商品代肉仔鸡7周龄出栏，公母自然混养出栏均重2.55-2.75千克，料肉比约为2.0-2.1：1。
后期增重速度快。
（二）黄羽肉鸡主要品种黄羽肉鸡品种比较多，一般都带有地方特点，普遍生长周期长，料肉比高，肉质好。
近年来有引进品种，具有生长周期短，料肉比低等特点。
优质黄羽肉鸡的主要品种有：三黄胡须鸡、清过麻鸡、石岐杂鸡、广东黄鸡、新浦东鸡、北京油鸡、北京黄鸡、红宝鸡、安卡鸡、海佩科鸡等。
一般生长周期在7-15周，出栏体重1.4-2.5千克，料肉比为2.3-3.5：1。
虽然黄鸡的生长周期长，料肉比高，可在市场上仍具有一定的竞争力，深受广大养殖户的喜爱。
白羽肉鸡为什么可以“长得快”原发表日期: 2012-12-25-------------------------------------------------------------------------------------------------------一、白羽肉鸡的前世今生20世纪八十年代，中国迎来了改革开放，整个国家期望通过对外开放，学习和交流来抚平十年动乱带来的创伤。
八十年代的中国家禽业和当时的国民经济一样，刚从萧索中起步。
资料显示，1984年我国鸡肉产量仅136万吨，人均年消费鸡肉仅1.03kg，远远不能满足人们的消费需求。
当时，我国的肉鸡都是地方土鸡，饲养周期长，往往要120天左右才能出栏，产肉率也较低。
因此，急需培育快速生长的肉鸡品种。
然而，家禽育种是一项高投入、高技术、高产出、周期长的事业，同时伴随着较高的风险。
而国外相关的研究起步较早，20世纪80年代，经过持续的选育，国外培育的白羽肉鸡其料肉比可以达到2.3-2.4:1（即2.3斤左右的饲料可以长一斤肉），49-56天长到2kg的水平。
养殖鸡品种分类
养殖鸡品种分类
养殖鸡品种的分类主要根据其用途、产出和特点进行划分。
以下是常见的养殖鸡品种分类：
蛋鸡：
白羽肉鸡：适合作为肉禽和蛋禽兼用，生长迅速，肉质鲜嫩。
普通蛋鸡：产蛋多，蛋壳坚硬，适应性强，易于管理。
美国白肉鸡：肉质嫩滑，生长快，产蛋量高，适应环境广。
肉鸡：
威姆斯（Ross）308：广泛使用的混合鸡种，适应性强，生长快速，肉质好。
中华乌鸡：中国传统肉鸡品种，肉质鲜美，适应性强。
巴鲁迪（Barred Plymouth Rock）：美国传统肉鸡品种，生长快，肉质优良，适应性强。
母鸡：
华乌鸡母：中国传统鸡种，适宜于自然孵化和后代繁殖。
罗曼母鸡：法国产鸡种，抗病能力强，育雏能力强，产蛋量高。
美国柯布母鸡：既能产蛋又能肉用，产蛋量高，肉质鲜美。
黄羽肉鸡：
黄羽岭鸡：中国传统黄羽肉鸡品种，适应性强，生长快，肉质鲜美。
中华黄羽鸡：中国境内优良肉鸡品种，适应性广，生长快，肉质好。
湖北黄羽鸡：湖北省传统鸡种，肉质鲜美，市场热门。
土鸡：
东北黑土鸡：中国东北传统土鸡品种，适应性强，肉质鲜美。
赣南乌鸡：江西赣南土鸡，生长缓慢，适合户外散养。
南京眉山鸡：江苏南京特产土鸡，生长快，肉质鲜嫩。
以上是一些常见的养殖鸡品种及其特点，选择适合自己养殖需求的品种，并采取不同的养殖方式，可提高养殖效益和产品质量。
同时，科学的管理和饲养方法对养殖业的成功也起着关键作用。
高、低脂系肉鸡肌肉品质的比较
显著低 于低脂 系肉鸡（ Ｐ ＜ ０ ． ０ １ ） 。３ ） 组织学特性方 面 ， 高脂 系肉鸡胸肌 的肌 纤维直径 显著 高于 低 脂 系 肉鸡 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５ ） ， 腿 肌 的肌 纤 维 密度 极 显 著 高 于低 脂 系 肉鸡 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ １ ） 。４ ） 风味 物 质 方 面 ，
中图 分 类 号 ： ￥ ８ ３ １ 文 献标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ６ — ２ ６ ７ Ｘ（ ２ ０ １ ７ ） ０ ８ ． ２ ９ ７ ７ ． １ １
近年来 ， 随 着 育 种 者 针 对 生 产 性 能 的 系 统 选 育， 肉鸡 的 生 长速 度 和 饲 料 转 化 效 率 大 幅 度 上 升 。
色亮度 值 （ ４ ５ ｍｉ ｎ ） 和 黄度 值 （ ４ ５ ｍｉ ｎ和 ２ ４ ｈ ） 、 ｐ Ｈ 、 失水 率 和 剪切 力显 著或 极 显 著低 于低 脂 系 肉鸡 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ ５或 Ｐ ＜ Ｏ ． Ｏ １ ） ； 高 脂 系 肉鸡 腿 肌 的 ｐ Ｈ ｈ 、 滴水 损 失 、 蒸 煮损 失 和 剪 切 力极 显 著 高 于
低 脂 系 肉鸡 （ Ｐ ＜ ０ ． ０ １ ） 。 总体 而 言 ， 高、 低 脂 系 肉鸡 肌 肉的理 化 性 状 、 组 织 学特 性 和 风味 物 质含 量 差异显著 ， 说 明长 期 对腹 脂性 状 的 双 向 选择 会 在 一 定程 度 上 影 响 肉鸡 的肌 肉品 质 。 关 键 词 ： 高、 低 脂 系 肉鸡 ； 肌 肉品质 ； 组 织 学特 性 ； 风 味 物 质
《2024年不同地方鸡品种肉品质的比较研究》范文
《不同地方鸡品种肉品质的比较研究》篇一一、引言随着人们对食品安全和品质的关注度不断提高，鸡肉作为重要的肉类来源之一，其品质的差异逐渐成为消费者关注的焦点。
不同地方的鸡品种因其生长环境、遗传基因、饲养方式等因素，其肉品质存在显著差异。
本文旨在通过对不同地方鸡品种的肉品质进行比较研究，为消费者提供更准确的购买依据，同时为养殖业提供参考。
二、研究方法1. 选取研究样本本研究选取了多个地方具有代表性的鸡品种，包括北京油鸡、清远麻鸡、惠阳胡须鸡、海南文昌鸡等。
2. 饲养环境与饲养方式各品种鸡在相同饲养环境下进行饲养，确保饲养环境的统一性。
同时，记录各品种鸡的饲养方式、饲料种类等关键信息。
3. 肉品质检测指标本研究选取了肉色、肌肉pH值、剪切力、脂肪含量等关键指标进行检测。
三、不同地方鸡品种肉品质的比较分析1. 肉色各品种鸡的肉色存在一定差异。
北京油鸡的肉色较为鲜红，清远麻鸡的肉色则相对较浅。
这可能与各品种鸡的遗传基因、饲养环境等因素有关。
2. 肌肉pH值肌肉pH值是反映鸡肉品质的重要指标之一。
本研究发现，不同地方鸡品种的肌肉pH值存在一定差异，但总体上差异不大。
3. 剪切力剪切力是反映肌肉嫩度的关键指标。
本研究发现，某些地方鸡品种的剪切力较低，表明其肉质更为嫩滑。
例如，海南文昌鸡的剪切力较低，肉质较为嫩滑。
4. 脂肪含量脂肪含量是影响鸡肉口感的重要因素之一。
本研究发现，不同地方鸡品种的脂肪含量存在一定差异。
例如，北京油鸡的脂肪含量较高，使得其肉质更为鲜美。
四、结论与建议通过对不同地方鸡品种的肉品质进行比较研究，本研究发现各品种鸡肉品质存在显著差异。
这为消费者提供了更为丰富的选择依据，同时为养殖业提供了参考。
为进一步提高鸡肉品质，建议采取以下措施：1. 选育优良品种：通过遗传育种技术，选育出具有优良肉品质的鸡品种，提高鸡肉品质的整体水平。
2. 改善饲养环境：为鸡只提供适宜的生长环境，确保其健康成长，从而提高肉品质。
中国市场上有哪些品种的肉食用鸡各有什么特点
中国市场上有哪些品种的肉食用鸡各有什么特点主要说下，我们国家肉鸡主要有以下几类：国鸡、白羽肉鸡、817、淘汰蛋鸡从养殖技术和设备上看，蛋鸡＞白羽肉鸡＞817＞国鸡。
蛋鸡和白羽肉鸡的养殖设备和技术和国外没什么区别，都是很先进的笼养和舍内平养。
国鸡因为有本地鸡血统，抗病力更强，散养为主，设备上要求没那么高。
肉质上：国鸡＞淘汰蛋鸡＞817＞白羽肉鸡。
下面做详细介绍。
成本上：国鸡＞817＞白羽肉鸡，淘汰蛋鸡属于淘汰的产品，成本不是考虑的。
1、国鸡。
也就是地方鸡品种和以地方鸡品种血统为主的的商品肉鸡，包括中速鸡（80天左右）、慢速鸡（90天以上）、快速鸡（60-70天）、乌骨鸡、优质鸡（120天以上）等。
主要分布于我国长江沿岸以以南地区，山上放养为主，抵抗力较强，善于奔跑。
家庭消费为主，以活鸡和生鲜鸡为主，整只销售，风味最好。
年出栏38-40亿只。
北方的土鸡、柴鸡、笨鸡也是属于国鸡中快中速类，鸡苗是快中速类鸡苗，但是养殖周期比较长，一般都是半年以上了。
农家养殖一般都比较长，半年以上。
养殖场就短一些，要效益。
地方鸡品种，我们做了一些图至于一些商品国鸡，做了一些主要品种的分析，如下：想要具体了解产业发展情况和企业：可点击购买2、白羽肉鸡，国外引进品种，主要有AA、罗斯308、科宝、哈巴德四种。
基本38-42天出栏，体重较大。
养殖技术先进、规模养殖，有笼养、平养，无散养。
集中屠宰，分割成鸡胸、鸡腿、鸡翅等部位。
主要供应快餐业，如肯德基等洋快餐和食堂。
年出栏40-45亿只。
我们也做了一个行业调研，但是没出书，就不放了。
3、817肉杂鸡。
基于蛋鸡和白羽肉鸡杂交而成的肉鸡，主要用于烧鸡、扒鸡，50多天出栏，肉质尚可。
年出栏10-15亿只。
4、淘汰蛋鸡。
每年我国蛋鸡因为生产性能下降，都要淘汰相当一部分。
因为养殖周期一般在1年以上，肉质比较老，经常拿来充作老母鸡，煲汤用的多。
年出栏10-12亿只。
蛋鸡不是土鸡，国外品种蛋鸡（罗曼、海兰等）占我国约7成市场。
肉鸡品种有哪些
肉鸡品种有哪些肉鸡是一种专门用于食用的鸡品种，而且也是一种重要的食物，肉鸡的养殖有着悠久的养殖历史，我们在重视养殖技术的同时，也要重视品种的选择，下面一起来了解一下肉鸡品种有哪些。
一、肉鸡分类1、快大型肉鸡这一类型的肉鸡突出的特点是早期生长速度快，体重大，一般商品肉鸡6周龄平均体重在2千克以上，每千克增重的饲料消耗在2千克左右。
快大型肉鸡都是采用四系配套杂交进行制种生产的，大部分鸡种为白色羽毛，少数鸡种为黄(或红)色羽毛。
这类肉鸡在西方和中东较受消费者喜爱。
因为较易加工烹调，是主要的快餐食品之一。
2、优质型肉鸡这一类型肉鸡一般都用我国地方良种鸡(黄羽或麻羽)进行本品种选育或进行品系选育和配套杂交进行生产的，也有不少是用我国地方良种与引进的鸡种(如红布罗、阿纳克、海佩克等)进行配套杂交育成的。
生产中应用的多数是两系杂交和三系杂交。
与快大型肉鸡相比，优质肉鸡的生长速度较慢、饲养周期较长，饲养成本也较高。
但是优质肉鸡肉质爽滑、口味好，受大多数地区消费者喜爱，价格较快大型肉鸡高。
肉鸡的口味与生长速度可能是一对负相关性状，长速快往往口味差，所以有些公司还推出特优型、普通优质型和速长型三种类型的肉鸡，以满足不同消费群的需要，其生长速度也依次由慢到快。
二、我国肉鸡的品种1、北京油鸡北京油鸡具有冠羽(风头)和腔羽，少数有趾羽，有的有冉须，常称三羽(风头、毛脚和胡须)，并具有“S”型冠。
羽毛蓬松，尾羽高翘，十分惹人喜爱。
平均活重12周龄959.7克，20周龄公鸡1500克，母鸡1200克。
肉质细嫩，肉味鲜美，适合多种传统烹调方法。
2、固始鸡该品种个体中等，外观清秀灵活，体型细致紧凑，结构匀称，羽毛丰满。
羽色分浅黄、黄色，少数黑羽和白羽。
冠型分单冠和皇冠两种。
90日龄公鸡体重4878克，母鸡体重355.1克，180日龄公母体重分别为1270克、966.7克，5月龄半净膛屠宰率公母分别为81.76%、80.16%。
3、茶花鸡茶花鸡体型矮小，单冠、红羽或红麻羽色、羽毛紧贴、肌肉结实、骨胳细嫩、体躯匀称。
肉鸡有哪些常见品种
肉鸡有哪些常见品种肉鸡有哪些常见品种一、峨眉黑鸡1、体型较大，体态浑圆，全身羽毛较紧密，羽色为黑色，具有金属光泽，大多数为红单冠或豆冠，腹部、趾部为黑色，皮肤为白色，部分个体为乌皮。
2、公鸡梳羽丰厚，背部平直，胸部突出，头昂尾翘，姿态矫健，两腿开张，站立稳健。
3、达到90日龄后，公鸡和母鸡的平均体重分别为973.18克（增减38.43克）左右，816.44克（增减23.70克）左右。
达到6月龄之后，半净膛屠宰率测定公鸡和母鸡分别为74.62%，74.54%。
二、丝羽乌骨干鸡1、我国将该品种作为肉用特种鸡大力推广应用（现今还培育出了黑羽丝毛乌鸡），在国际标准品种中还被列入观赏鸡。
2、体小轻盈，头部较小，颈部较短，腿部较矮，且具有“十全”特征，即乌皮、乌肉、乌骨、绿耳（蓝耳）、胡须、毛脚（胫羽，白羽）、缨头（凤头）、丝羽、五爪、桑椹冠。
3、在福建养殖时，150日龄的公鸡、母鸡体重分别为1460克左右、1370克左右。
在江西养殖时，150日龄的公鸡、母鸡体重分别为913.8克左右、851.4克左右。
4、半净膛屠宰率：江西公鸡为88.35%，母鸡为84.18%。
三、清远麻鸡1、单冠直立，脚部呈黄色，母鸡似楔形，特征为头细、脚细、羽麻。
2、羽色麻黄色、麻棕色、麻褐色为主，其中麻黄色占34.5%，麻棕色占43.0%，麻褐色占11.2%。
3、成年公鸡和母鸡的体重分别为2180克左右、1750克左右。
达到84日龄后，公鸡和母鸡的平均体重一般为915克左右。
四、桃源鸡1、体型较大，羽毛蓬松（呈长方形），羽色为金黄色或黄麻色，特点为单冠、青脚、肉质细嫩、肉味鲜美。
2、公鸡头颈高昂，尾羽上翘，姿态雄伟，生性勇猛好斗；母鸡身体稍高，后躯浑圆（近似方形），性情温顺，活泼好动。
3、成年公鸡和母鸡的体重分别为3342克左右（增减63.27克）、2940克左右（增减40.5克）。
4、半净膛屠宰率：公鸡和母鸡分别为84.90%、82.06%。
肉鸡品种介绍
狄高肉鸡
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艾维茵
2、爱拔益加（Arbor Acres简称AA） 是美国爱拔益加公司培育的四系配套肉鸡。我国引入祖代 种鸡已经多年，饲养量较大，效果也较好。其父母代种鸡 产量高，商品仔鸡生长快，适应性强。AA商品代生产性能： 6周龄体重 1.59千克，饲料转化率 1.76。 7周龄体重 1.99千 克，饲料转化率 1.92 。 8 周龄体重 2.41 千克，饲料转化率 2.07 。9周龄体重2.84千克，饲料转化率2.21。
肉鸡品种介绍
肉鸡品种介绍
（一）、国内优良肉鸡品种： 1、北京油鸡，产于北京市郊区，以肉质细嫩，鸡味香浓等 特点著称。2、固始鸡，原产于河南固始地区。 3、桃源鸡， 产于湖南省桃源县，耐粗饲、肉质好黄羽或黄麻羽4、清远 麻鸡，产于广东清远市一带。5、丝羽乌骨干鸡。丝羽乌鸡 在我国已作为肉用特种鸡大力推广应用。
Hale Waihona Puke 北京油鸡北京油鸡固始鸡
桃源鸡
丝羽乌骨干鸡
（二）、国外优良肉鸡品种
1、艾维茵（Avian） 是美国艾维茵国际家禽公司育成的优秀四系配套肉鸡。该 鸡种在国内肉鸡市场上占有 40％以上的比例，肉仔鸡生长 速度快，饲料转化率高，适应性也强。商品代肉鸡7周龄体 重2.92千克，料重比为1.96:1；8周龄体重3.37千克，料重 比为2.10:1。
爱拔益加
3、科宝-500（Co-500） 品种来源:美国 分布地域：广州各区、县级市 品促特征： 体型大，胸深背阔，全身白羽，鸡头大小适中，单冠直立， 冠髯鲜红，虹彩橙黄，脚高而粗。 品种特性；商品代生长 快，均匀度好，肌肉丰满，肉质鲜美。40～45日龄上市， 体重达2000克以上，肉料经为1：1.9
科宝-500
4、安卡红鸡 原产于以色列国为速生型黄羽肉鸡。是目前国内生长速度 最快的红羽肉鸡。安卡红是生长速度最快的有色羽肉鸡之 一，具有适应性强、长速快、饲料报酬高等特点。6周龄体 重达2001克，累计料肉比1.75：1；7周龄体重达2405克， 累计料肉比 1.94 ： 1 ； 8 周龄体重达 2875 克，累计料肉比 2.15：1。
不同品种、饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析
动物营养学报２０１８，３０（６）：２４２１⁃２４３０ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ㊀ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１８．０６．０４８不同品种㊁饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析巨晓军㊀束婧婷㊀章㊀明㊀刘一帆㊀屠云洁㊀姬改革㊀单艳菊㊀邹剑敏∗（江苏省家禽科学研究所，江苏省家禽遗传育种重点实验室，扬州２２５１２５）摘㊀要：本试验旨在比较不同品种肉鸡在体重㊁常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸和脂肪酸含量的差异，以期为肉鸡肉品质评价指标的建立提供参考㊂分别选取同日龄㊁同饲养条件下的快大型鸡（隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡）和地方品种鸡（文昌鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡）作为研究素材，选取接近平均体重的９周龄快大型鸡和１７周龄地方品种鸡各６０只，称重㊁屠宰，用于不同品种胸肌常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸和脂肪酸含量的测定；另选取９和１７周龄的隐性白羽肉鸡各６０只称重㊁屠宰，用于不同饲养周期胸肌常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸和脂肪酸含量的测定㊂结果表明：１）不同品种出栏时期比较，安卡鸡的体重显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），北京油鸡的胸肌失水率显著低于其他品种（Ｐ＜０．０５），文昌鸡㊁清远麻鸡的胸肌剪切力显著低于安卡鸡㊁北京油鸡（Ｐ＜０．０５），安卡鸡的胸肌肉色显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），北京油鸡的胸肌ｐＨ显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），文昌鸡的胸肌肌间脂肪含量显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５）㊂清远麻鸡的胸肌必需氨基酸㊁非必需氨基酸㊁鲜味氨基酸㊁甜味氨基酸㊁总氨基酸含量均显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡的胸肌饱和脂肪酸含量显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），隐性白羽肉鸡㊁北京油鸡的胸肌必需脂肪酸含量显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），隐性白羽肉鸡的胸肌不饱和脂肪酸含量最高㊂２）不同饲养周期比较，隐性白羽肉鸡９周龄胸肌的失水率及非必需氨基酸㊁鲜味氨基酸㊁饱和脂肪酸㊁必需脂肪酸含量显著高于１７周龄（Ｐ＜０．０５），体重㊁胸肌ｐＨ㊁胸肌肌间脂肪含量显著低于１７周龄（Ｐ＜０．０５）㊂由此可知，不同品种肉鸡的肉品质㊁风味物质含量差异较大，不能用单一的指标进行衡量㊂从肉品质的营养角度分析，９周龄出栏的快大型肉鸡优于１７周龄㊂关键词：肉鸡；肉品质；肌间脂肪；氨基酸；脂肪酸中图分类号：Ｓ８３１㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１８）０６⁃２４２１⁃１０收稿日期：２０１７－１１－２７基金项目：国家自然科学基金（３１５７２３５８）；现代农业产业技术体系建设专项资金（ＣＡＲＳ⁃４１⁃Ｇ０２）；江苏省重点研发计划（现代农业）项目（ＢＥ２０１５３４４）；江苏省农业自主创新资金项目（ＣＸ［１５］１００９）；江苏省现代农业（肉鸡）产业技术体系（ＳＸＧＣ［２０１７］２５４）；江苏省自然科学基金项目（ＢＫ２０１６１３２２）作者简介：巨晓军（１９８９ ），女，河北保定人，研究实习员，硕士，从事动物营养与饲料科学研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：２８３７４９７４０＠ｑｑ．ｃｏｍ∗通信作者：邹剑敏，研究员，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｙｚｓｈｓｈ＠ｐｕｂ．ｙｚ．ｊｓｉｎｆｏ．ｎｅｔ㊀㊀随着生活水平的提高，人们对肉品质及肉风味的要求越来越高，地方品种鸡正逐渐占据世界鸡肉市场的主导地位，成为家禽生产的主流［１］㊂然而鸡肉品质受多方面影响，包括遗传㊁营养㊁环境等㊂其中，遗传因素是重要的影响因素㊂不同肉鸡品种之间遗传背景差距较大，因此鸡肉风味也存在明显区别㊂人们普遍认为黄羽肉鸡有肉味鲜美㊁香气浓郁㊁细嫩可口的特点，明显优于外来快速生长型肉鸡品种，这和其独特的肉质性状是密切相关的㊂前人的研究中较多的是研究同一个类型，如不同优质鸡［２］㊁不同黄羽肉鸡［３］之间肉品质的不同；或者是单一类型品种与其他类型品种的比较，如北京油鸡与白羽㊁黄羽肉鸡等之间肉品质的不同［４－６］㊂本试验选用了２种类型的代表品种，隐性白羽肉鸡和安卡鸡均为国外引进的优秀快大型鸡，文昌鸡㊁北京油鸡和清远麻鸡均是我国㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３０卷优良的地方品种鸡㊂这５个品种鸡均选自国家级地方鸡种资源基因库（江苏），系谱清晰，且测定的样本量大，数据可信度高㊂㊀㊀目前鸡肉风味的优劣主要依赖人们的主观评价，并没有相关的评定标准㊂地方品种鸡的肉质为什么受大家欢迎？常规肉品质㊁肌间脂肪㊁氨基酸㊁脂肪酸等影响肉质风味的指标与其他品种有什么不同？这些还没有进行过大数据㊁系统的科学测定和研究㊂隐性白羽肉鸡一般９周龄就达到了出栏体重，为了降低饲料报酬，获得最大的经济效益，通常在这时将鸡上市；但加长饲养周期其肉品质有没有得到改善和提高，也并未有深入研究㊂本试验拟对５个品种鸡出栏时期体重㊁常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸和脂肪酸含量进行比较，并对隐性白羽肉鸡不同饲养周期肉品质的变化进行了研究，旨在为更好地开展品种选育㊁开发利用以及相关鸡肉品质评价指标的建立等提供科学依据，为消费者选择优质禽肉提供理论依据㊂１㊀材料与方法１．１㊀试验动物与饲养管理㊀㊀试验用所有品种鸡均选自国家级地方种鸡资源基因库（江苏）㊂分别选择快大型鸡（隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡）和地方品种鸡（文昌鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡）种蛋各２００个，同批次孵化，用于不同品种鸡出栏期体重㊁常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸㊁脂肪酸含量的比较；另选择隐性白羽肉鸡种蛋２００个，同批次孵化，用于隐性白羽肉鸡不同饲养周期出栏期体重㊁常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸㊁脂肪酸含量的比较㊂试验期内所有品种鸡均按照我国‘鸡饲养标准“（ＮＹ／Ｔ３３ ２００４）肉鸡营养需要，购买商品全价饲料（购自中粮集团有限公司），分段分料饲喂，快大型鸡１ ２０日龄饲喂育雏料，２１ ４８日龄饲喂育雏中期料，４９ ５６日龄饲喂育成料；地方品种鸡１ ４２日龄饲喂育雏料，４３ １１９日龄饲喂育成料㊂所有试验鸡全期自由采食㊂１．２㊀试验方法㊀㊀选取接近平均体重的９周龄快大型鸡各１７周龄的地方品种鸡各６０只，称重㊁屠宰；选取９和１７周龄的隐性白羽肉鸡各６０只，称重㊁屠宰㊂屠宰后取胸肌，分别用于不同品种出栏时期以及不同饲养周期常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸和脂肪酸含量的测定㊂１．３㊀测定方法１．３．１㊀肉品质测定㊀㊀ｐＨ㊁肉色㊁失水率（系水力）测定方法参照ＮＹ／Ｔ１３３３ ２００７‘畜禽肉质的测定“；剪切力（嫩度）的测定方法参照ＮＹ／Ｔ１１８０ ２００６‘肉嫩度的测定剪切力测定法“；肌间脂肪含量测定方法参照ＧＢ／Ｔ５００９．６ ２０１６‘食品中脂肪的测定“㊂１．３．２㊀氨基酸㊁脂肪酸含量测定㊀㊀氨基酸含量采用高效液相色谱法测定，脂肪酸含量采用高效气相色谱法测定，所有样品分别送至江苏省农科院食品质量安全与检测研究所进行测定㊂１．４㊀数据的统计分析㊀㊀采用Ｅｘｃｅｌ２０１６初步整理后，再用ＳＰＳＳ２０．０软件进行单因素方差分析（ｏｎｅ⁃ｗａｙＡＮＯＶＡ），利用独立样本ｔ检验对２个饲养周期肉品质进行比较㊂试验数据以平均值ʃ标准差表示，以Ｐ＜０．０５作为差异显著性判断标准㊂２㊀结果与分析２．１㊀不同品种鸡出栏期体重㊁常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸㊁脂肪酸含量的比较２．１．１㊀不同品种鸡出栏期体重㊁常规肉品质㊁肌间脂肪含量的比较㊀㊀由表１可知，品种对鸡体重㊁常规肉品质㊁肌间脂肪影响较大㊂安卡鸡㊁北京油鸡㊁文昌鸡㊁清远麻鸡之间的体重差异显著（Ｐ＜０．０５），安卡鸡的体重最大，清远麻鸡的体重最小㊂隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡㊁文昌鸡的胸肌失水率显著高于北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），清远麻鸡显著高于北京油鸡（Ｐ＜０．０５）㊂安卡鸡㊁北京油鸡的胸肌剪切力显著高于文昌鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂安卡鸡的胸肌肉色显著高于隐性白羽肉鸡㊁文昌鸡㊁北京油鸡（Ｐ＜０．０５），北京油鸡显著高于隐性白羽肉鸡㊁文昌鸡（Ｐ＜０．０５）㊂北京油鸡的胸肌ｐＨ显著高于隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡㊁文昌鸡（Ｐ＜０．０５），文昌鸡显著高于隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡（Ｐ＜０．０５）㊂文昌鸡的胸肌肌间脂肪含量显著高于隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡㊁北京油鸡显著高于清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂２２４２６期巨晓军等：不同品种㊁饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析表１㊀９周龄快大型鸡与１７周龄地方品种鸡体重㊁常规肉品质㊁肌间脂肪含量的比较Ｔａｂｌｅ１㊀Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ，ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆｆａｓｔｌａｒｇｅｂｒｏｉｌｅｒｓａｔ９⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄａｎｄｌｏｃａｌｂｒｅｅｄｃｈｉｃｋｅｎｓａｔ１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ项目Ｉｔｅｍｓ隐性白羽肉鸡Ｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒ安卡鸡Ａｎｋａｃｈｉｃｋｅｎ文昌鸡Ｗｅｎｃｈａｎｇｃｈｉｃｋｅｎ北京油鸡Ｂｅｉｊｎｇｆａｔｔｙｃｈｉｃｋｅｎ清远麻鸡Ｑｉｎｇｙｕａｎｐａｒｔｒｉｄｇｅｃｈｉｃｋｅｎ体重Ｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ／ｇ１２３１．３４ʃ１９５．８５ｃ１７７７．２５ʃ２５１．２１ａ１５２５．４３ʃ２１７．４６ｂ１２６４．３０ʃ２２６．２１ｃ１１７３．４７ʃ１８８．６８ｄ失水率Ｍｏｉｓｔｕｒｅｌｏｓｓｒａｔｅ／％３５．５７ʃ７．７３ａ３６．３１ʃ７．２５ａ３５．７０ʃ５．７９ａ２３．４７ʃ４．７１ｃ３０．９０ʃ３．５６ｂ剪切力Ｓｈｅａｒｉｎｇｆｏｒｃｅ／Ｎ２．７０ʃ０．６５ａｂ２．８６ʃ０．５８ａ２．２９ʃ０．６９ｂ２．９１ʃ０．５３ａ２．３０ʃ０．４２ｂ肉色Ｍｅａｔｃｏｌｏｒ０．２８ʃ０．２６ｃ０．７０ʃ０．４０ａ０．２５ʃ０．１４ｃ０．４３ʃ０．３１ｂｐＨ５．５６ʃ０．１２ｃ５．５７ʃ０．１１ｃ５．９４ʃ０．１１ｂ６．００ʃ０．２１ａ肌间脂肪Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔ／％１．３８ʃ０．７６ｂ１．５３ʃ０．９９ｂ２．１８ʃ１．４０ａ１．４７ʃ１．０２ｂ１．０２ʃ０．４３ｃ㊀㊀同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５），相同或无字母表示差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂下表同㊂㊀㊀Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５），ｗｈｉｌｅｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｎｏｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＞０．０５）．Ｔｈｅｓａｍｅａｓｂｅｌｏｗ．２．１．２㊀不同品种鸡出栏期氨基酸含量的比较㊀㊀由表２可知，品种对氨基酸含量影响较大㊂清远麻鸡除赖氨酸含量与其他品种差异不显著（Ｐ＞０．０５），苯丙氨酸㊁酪氨酸含量与隐性白羽肉鸡差异不显著（Ｐ＞０．０５）外，其他氨基酸以及必需氨基酸㊁非必需氨基酸㊁鲜味氨基酸㊁甜味氨基酸㊁总氨基酸含量均显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５）㊂安卡鸡的蛋氨酸㊁缬氨酸㊁谷氨酸含量显著低于其他品种（Ｐ＜０．０５），亮氨酸含量显著低于隐性白羽肉鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），苯丙氨酸㊁精氨酸㊁天门冬氨酸㊁丝氨酸㊁酪氨酸含量显著低于隐性白羽肉鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），组氨酸含量显著低于北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂安卡鸡㊁文昌鸡的非必需氨基酸㊁鲜味氨基酸㊁甜味氨基酸㊁总氨基酸含量均显著低于隐性白羽肉鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂㊀㊀谷氨酸和天门冬氨酸是肉中主要的鲜味物质，根据谷氨酸含量的高低依次排列是：清远麻鸡＞北京油鸡＞文昌鸡＞隐性白羽肉鸡＞安卡鸡；根据天门冬氨酸含量的高低依次排列是：清远麻鸡＞隐性白羽肉鸡＞北京油鸡＞安卡鸡㊁文昌鸡㊂表２㊀９周龄快大型鸡与１７周龄地方品种鸡氨基酸含量的比较Ｔａｂｌｅ２㊀Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｆａｓｔｌａｒｇｅｂｒｏｉｌｅｒｓａｔ９⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄａｎｄｌｏｃａｌｂｒｅｅｄｃｈｉｃｋｅｎｓａｔ１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄｇ／ｋｇ项目Ｉｔｅｍｓ隐性白羽肉鸡Ｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒ安卡鸡Ａｎｋａｃｈｉｃｋｅｎ文昌鸡Ｗｅｎｃｈａｎｇｃｈｉｃｋｅｎ北京油鸡Ｂｅｉｊｎｇｆａｔｔｙｃｈｉｃｋｅｎ清远麻鸡Ｑｉｎｇｙｕａｎｐａｒｔｒｉｄｇｅｃｈｉｃｋｅｎ赖氨酸Ｌｙｓ１．３７ʃ０．２６ａ１．２８ʃ０．１１ａｂ１．２７ʃ０．２６ｂ１．３４ʃ０．２２ａｂ１．３０ʃ０．２８ａｂ苏氨酸Ｔｈｒ０．３０ʃ０．０６ｂ０．２７ʃ０．０６ｂｃ０．２６ʃ０．０５ｃ０．２９ʃ０．０７ｂ０．４３ʃ０．１０ａ蛋氨酸Ｍｅｔ０．１３ʃ０．０６ｂ０．１０ʃ０．０２ｄ０．１２ʃ０．０２ｃ０．１３ʃ０．０２ｂｃ０．１５ʃ０．０３ａ亮氨酸Ｌｅｕ０．２５ʃ０．１８ｂ０．１８ʃ０．０４ｃ０．１９ʃ０．０５ｃ０．２１ʃ０．０５ｃ０．３０ʃ０．０８ａ异亮氨酸Ｉｌｅ０．１１ʃ０．０６ｂ０．０９ʃ０．０２ｃ０．０８ʃ０．０２ｃ０．１０ʃ０．０３ｂｃ０．１５ʃ０．０４ａ缬氨酸Ｖａｌ０．２０ʃ０．０６ｂ０．１５ʃ０．０３ｃ０．２０ʃ０．０３ｂ０．２０ʃ０．０４ｂ０．２５ʃ０．０５ａ苯丙氨酸Ｐｈｅ０．２６ʃ０．２３ａ０．１７ʃ０．０５ｃ０．１８ʃ０．０６ｂｃ０．２２ʃ０．０５ｂ０．２９ʃ０．０６ａ精氨酸Ａｒｇ０．２０ʃ０．１６ｂ０．１４ʃ０．０４ｄ０．１６ʃ０．０５ｃｄ０．１８ʃ０．０５ｂｃ０．２６ʃ０．０７ａ组氨酸Ｈｉｓ０．０７ʃ０．０２ｂｃ０．０６ʃ０．０４ｃ０．０９ʃ０．０５ｂ０．０９ʃ０．０３ｂ０．１８ʃ０．０８ａ天门冬氨酸Ａｓｐ０．１３ʃ０．０５ｂ０．１０ʃ０．０３ｃ０．１０ʃ０．０２ｃ０．１２ʃ０．０３ｂ０．２３ʃ０．０６ａ丝氨酸Ｓｅｒ０．２３ʃ０．０５ｂ０．２１ʃ０．０４ｃ０．２０ʃ０．０３ｃ０．２３ʃ０．０４ｂ０．３２ʃ０．０６ａ３２４２㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３０卷续表２项目Ｉｔｅｍｓ隐性白羽肉鸡Ｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒ安卡鸡Ａｎｋａｃｈｉｃｋｅｎ文昌鸡Ｗｅｎｃｈａｎｇｃｈｉｃｋｅｎ北京油鸡Ｂｅｉｊｎｇｆａｔｔｙｃｈｉｃｋｅｎ清远麻鸡Ｑｉｎｇｙｕａｎｐａｒｔｒｉｄｇｅｃｈｉｃｋｅｎ谷氨酸Ｇｌｕ０．３７ʃ０．０９ｃ０．３４ʃ０．０７ｄ０．３９ʃ０．０７ｃ０．４３ʃ０．０９ｂ０．４９ʃ０．１０ａ甘氨酸Ｇｌｙ０．１２ʃ０．０２ｂ０．１１ʃ０．０３ｃ０．０９ʃ０．０２ｄ０．１１ʃ０．０３ｃ０．１６ʃ０．０４ａ丙氨酸Ａｌａ０．３０ʃ０．０９ｂ０．２４ʃ０．０６ｃｄ０．２２ʃ０．０５ｄ０．２６ʃ０．０６ｃ０．３４ʃ０．０７ａ酪氨酸Ｔｙｒ０．２１ʃ０．１８ａｂ０．１４ʃ０．０３ｄ０．１６ʃ０．０５ｃｄ０．１８ʃ０．０３ｂｃ０．２０ʃ０．０４ａ必需氨基酸ＥＡＡ２．８９ʃ０．９９ｂ２．４１ʃ０．３７ｄ２．５４ʃ０．４５ｃｄ２．７５ʃ０．４３ｂｃ３．３１ʃ０．５８ａ非必需氨基酸ＮＥＡＡ１．３５ʃ０．４５ｂ１．１３ʃ０．２３ｃ１．１６ʃ０．２２ｃ１．３３ʃ０．２６ｂ１．７６ʃ０．３５ａ鲜味氨基酸ＦＡＡ１．１５ʃ０．２９ｂ０．９９ʃ０．２１ｃ１．００ʃ０．１８ｃ１．１５ʃ０．２３ｂ１．５４ʃ０．３１ａ甜味氨基酸ＳＡＡ２．３１ʃ０．４１ｂ２．０８ʃ０．２９ｃ２．０４ʃ０．３４ｃ２．２３ʃ０．３１ｂ２．５４ʃ０．４５ａ总氨基酸ＴＡＡ４．２４ʃ１．４３ｂ３．４８ʃ０．７４ｃ３．７１ʃ０．６４ｃ４．０８ʃ０．０７ｂ５．０７ʃ０．９０ａ２．１．３㊀不同品种鸡出栏期脂肪酸含量的比较㊀㊀由表３可知，品种对鸡肉脂肪酸含量有影响㊂清远麻鸡的各种脂肪酸及饱和脂肪酸㊁必需脂肪酸㊁不饱和脂肪酸含量显著低于其他品种（Ｐ＜０．０５）㊂隐性白羽肉鸡的各种脂肪酸含量相对较高，亚麻酸含量显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），肉豆蔻酸㊁棕榈油酸含量显著高于文昌鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），棕榈酸㊁二十二碳四烯酸含量显著高于北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），油酸含量显著高于文昌鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），亚油酸含量显著高于安卡鸡㊁文昌鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂㊀㊀隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡的饱和脂肪酸含量显著高于其他品种（Ｐ＜０．０５），文昌鸡显著高于北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），北京油鸡显著高于清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂隐性白羽肉鸡㊁北京油鸡的必需脂肪酸含量显著高于安卡鸡㊁文昌鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），安卡鸡㊁文昌鸡显著高于清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂隐性白羽肉鸡的不饱和脂肪酸含量显著高于文昌鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），安卡鸡显著高于文昌鸡㊁清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），北京油鸡显著高于清远麻鸡（Ｐ＜０．０５），文昌鸡显著高于清远麻鸡（Ｐ＜０．０５）㊂表３㊀９周龄快大型鸡与１７周龄地方品种鸡脂肪酸含量的比较Ｔａｂｌｅ３㊀Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｆａｓｔｌａｒｇｅｂｒｏｉｌｅｒｓａｔ９⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄａｎｄｌｏｃａｌｂｒｅｅｄｃｈｉｃｋｅｎｓａｔ１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ％项目Ｉｔｅｍｓ隐性白羽肉鸡Ｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒ安卡鸡Ａｎｋａｃｈｉｃｋｅｎ文昌鸡Ｗｅｎｃｈａｎｇｃｈｉｃｋｅｎ北京油鸡Ｂｅｉｊｎｇｆａｔｔｙｃｈｉｃｋｅｎ清远麻鸡Ｑｉｎｇｙｕａｎｐａｒｔｒｉｄｇｅｃｈｉｃｋｅｎ肉豆蔻酸Ｍｙｒｉｓｔｉｃａｃｉｄ（Ｃ１４ʒ０）０．６７ʃ０．２５ａ０．６４ʃ０．２０ａ０．５５ʃ０．１２ｂ０．４１ʃ０．０７ｃ０．２７ʃ０．０６ｄ棕榈酸Ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ（Ｃ１６ʒ０）２２．１７ʃ１．０４ａ２２．８３ʃ１．１４ａ２２．１８ʃ１．９６ａ２０．８０ʃ１．１１ｂ１４．３０ʃ１．０１ｃ棕榈油酸Ｐａｌｍｉｔｏｌｅｉｃａｃｉｄ（１６ʒ１）３．２６ʃ０．９２ｂ３．６３ʃ０．９６ａ２．５６ʃ０．９６ｃ２．１６ʃ０．７１ｄ１．４９ʃ０．４７ｅ硬脂酸Ｓｔｅａｒｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ０）８．６６ʃ０．９６ｂｃ８．８８ʃ０．８４ａｂ９．２１ʃ１．２１ａ８．６２ʃ１．３４ｂｃ５．７３ʃ０．８４ｄ油酸Ｏｌｅｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ１ｃ）２９．４５ʃ３．０８ａｂ２９．６６ʃ２．９２ａ２７．６９ʃ４．９８ｃ２８．１７ʃ３．４２ｂｃ２１．２２ʃ３．７０ｄ亚油酸Ｌｉｎｏｌｅｌａｉｄｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ２ｃ）１８．５０ʃ１．５６ａ１７．４０ʃ１．１９ｂ１６．５４ʃ２．４１ｃ１７．９４ʃ２．６３ａｂ１２．８３ʃ１．８７ｄ４２４２６期巨晓军等：不同品种㊁饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析续表３项目Ｉｔｅｍｓ隐性白羽肉鸡Ｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒ安卡鸡Ａｎｋａｃｈｉｃｋｅｎ文昌鸡Ｗｅｎｃｈａｎｇｃｈｉｃｋｅｎ北京油鸡Ｂｅｉｊｎｇｆａｔｔｙｃｈｉｃｋｅｎ清远麻鸡Ｑｉｎｇｙｕａｎｐａｒｔｒｉｄｇｅｃｈｉｃｋｅｎ亚麻酸Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ３ｎ６）１．１３ʃ０．５２ａ０．９４ʃ０．２５ｂ０．８５ʃ０．１３ｂ０．８８ʃ０．１７ｂ０．３７ʃ０．１４ｃ二十二碳四烯酸Ｄｏｃｏｓａｔｅｔｒａｅｎｏｉｃａｃｉｄ（Ｃ２２ʒ４）１．３７ʃ０．５５ａ１．３６ʃ０．４６ａ１．２３ʃ０．４７ａｂ１．１１ʃ０．３２ｂ０．７４ʃ０．２９ｃ二十二碳六烯酸Ｄｏｃｏｓａｄｉｅｎｏｉｃａｃｉｄ（Ｃ２２ʒ６ｎ３）１．１６ʃ０．９３ｂ１．０５ʃ０．４１ｂ２．４９ʃ０．７５ａ２．４５ʃ０．８２ａ０．７２ʃ０．２８ｃ饱和脂肪酸ＳＦＡ２３．６８ʃ１．３２ａ２３．８４ʃ１．２３ａ２２．７４ʃ１．９５ｂ２１．２２ʃ１．１４ｃ１５．３６ʃ１．０６ｄ必需脂肪酸ＥＦＡ２０．７９ʃ１．４９ａ１９．３６ʃ１．２０ｂ１９．８７ʃ２．１７ｂ２１．２８ʃ２．３５ａ１３．８９ʃ１．８９ｃ不饱和脂肪酸ＵＦＡ５４．８７ʃ３．９８ａ５４．００ʃ３．６２ａｂ５１．３０ʃ５．０９ｃ５２．７１ʃ４．５３ｂｃ３７．３５ʃ３．９４ｄ２．２㊀隐性白羽肉鸡不同饲养周期常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸㊁脂肪酸含量的比较２．２．１㊀隐性白羽肉鸡不同饲养周期体重㊁常规肉品质㊁肌间脂肪含量的比较㊀㊀由表４可知，９周龄隐性白羽肉鸡的胸肌失水率显著高于１７周龄（Ｐ＜０．０５），体重㊁ｐＨ和胸肌肌间脂肪含量显著低于１７周龄（Ｐ＜０．０５）㊂２．２．２㊀隐性白羽肉鸡不同饲养周期氨基酸含量的比较㊀㊀由表５可知，９周龄隐性白羽肉鸡的苏氨酸㊁亮氨酸㊁异亮氨酸㊁精氨酸㊁天门冬氨酸㊁丝氨酸㊁甘氨酸㊁丙氨酸㊁非必需氨基酸㊁鲜味氨基酸含量显著高于１７周龄（Ｐ＜０．０５），赖氨酸㊁缬氨酸含量显著低于１７周龄（Ｐ＜０．０５）㊂表４㊀隐性白羽肉鸡９和１７周龄体重㊁常规肉品质㊁肌间脂肪的比较Ｔａｂｌｅ４㊀Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ，ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎａｌｍｅａｔｑｕａｌｉｔｙａｎｄｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔｃｏｎｔｅｎｔｏｆｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒｓａｔ９ａｎｄ１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ项目Ｉｔｅｍｓ９周龄９⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ１７周龄１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ体重Ｂｏｄｙｗｅｉｇｈｔ／ｇ１２３１．３４ʃ１９５．８５ｂ２４６４．６１ʃ３１９．３４ａ失水率Ｍｏｉｓｔｕｒｅｌｏｓｓｒａｔｅ／％３５．５７ʃ７．７３ａ３１．２７ʃ５．２０ｂ剪切力Ｓｈｅａｒｉｎｇｆｏｒｃｅ／Ｎ２．７０ʃ０．６５２．５１ʃ０．６９肉色Ｍｅａｔｃｏｌｏｒ０．２８ʃ０．２６０．３２ʃ０．２２ｐＨ５．５６ʃ０．１２ｂ５．８７ʃ０．１１ａ肌间脂肪Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔ／％１．３８ʃ０．７６ｂ１．９５ʃ０．６０ａ表５㊀隐性白羽肉鸡９和１７周龄氨基酸含量的比较Ｔａｂｌｅ５㊀Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒｓａｔ９ａｎｄ１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄｇ／ｋｇ项目Ｉｔｅｍｓ９周龄９⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ１７周龄１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ赖氨酸Ｌｙｓ１．３７ʃ０．２６ｂ１．５６ʃ０．２４ａ苏氨酸Ｔｈｒ０．３０ʃ０．０６ａ０．２６ʃ０．０７ｂ蛋氨酸Ｍｅｔ０．１３ʃ０．０６０．１３ʃ０．０３亮氨酸Ｌｅｕ０．２５ʃ０．１８ａ０．２１ʃ０．０６ｂ异亮氨酸Ｉｌｅ０．１１ʃ０．０６ａ０．０９ʃ０．０３ｂ缬氨酸Ｖａｌ０．２０ʃ０．０６ｂ０．２１ʃ０．０４ａ苯丙氨酸Ｐｈｅ０．２６ʃ０．２３０．２３ʃ０．０７精氨酸Ａｒｇ０．２０ʃ０．１６ａ０．１６ʃ０．０６ｂ５２４２㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３０卷续表５项目Ｉｔｅｍｓ９周龄９⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ１７周龄１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ组氨酸Ｈｉｓ０．０７ʃ０．０２０．０９ʃ０．１５天门冬氨酸Ａｓｐ０．１３ʃ０．０５ａ０．１１ʃ０．０４ｂ丝氨酸Ｓｅｒ０．２３ʃ０．０５ａ０．２０ʃ０．０５ｂ谷氨酸Ｇｌｕ０．３７ʃ０．０９０．３７ʃ０．０９甘氨酸Ｇｌｙ０．１２ʃ０．０２ａ０．１０ʃ０．０３ｂ丙氨酸Ａｌａ０．３０ʃ０．０９ａ０．２３ʃ０．０７ｂ酪氨酸Ｔｙｒ０．２１ʃ０．１８０．２０ʃ０．０５必需氨基酸ＥＡＡ２．８９ʃ０．９９２．９５ʃ０．５３非必需氨基酸ＮＥＡＡ１．３５ʃ０．４５ａ１．２２ʃ０．３２ｂ鲜味氨基酸ＦＡＡ１．１５ʃ０．２９ａ１．０２ʃ０．２８ｂ甜味氨基酸ＳＡＡ２．３１ʃ０．４１２．３７ʃ０．３９总氨基酸ＴＡＡ４．２４ʃ１．４３４．１７ʃ０．８３２．２．３㊀隐性白羽肉鸡不同饲养周期脂肪酸含量的变化㊀㊀由表６可知，９周龄隐性白羽肉鸡的肉豆蔻酸㊁硬脂酸㊁亚油酸㊁亚麻酸㊁二十二碳四烯酸㊁饱和脂肪酸㊁必需脂肪酸含量显著高于１７周龄（Ｐ＜０．０５），油酸㊁二十二碳六烯酸含量显著低于１７周龄（Ｐ＜０．０５）㊂表６㊀隐性白羽肉鸡９和１７周龄脂肪酸含量的比较Ｔａｂｌｅ６㊀Ｃｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆｒｅｃｅｓｓｉｖｅｗｈｉｔｅｆｅａｔｈｅｒｂｒｏｉｌｅｒａｔ９ａｎｄ１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ％项目Ｉｔｅｍｓ９周龄９⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ１７周龄１７⁃ｗｅｅｋ⁃ｏｌｄ肉豆蔻酸Ｍｙｒｉｓｔｉｃａｃｉｄ（Ｃ１４ʒ０）０．６７ʃ０．２５ａ０．５２ʃ０．１０ｂ棕榈酸Ｐａｌｍｉｔｉｃａｃｉｄ（Ｃ１６ʒ０）２２．１７ʃ１．０４２２．４８ʃ１．５８棕榈油酸Ｐａｌｍｉｔｏｌｅｉｃａｃｉｄ（１６ʒ１）３．２６ʃ０．９２３．３９ʃ１．１３硬脂酸Ｓｔｅａｒｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ０）８．６６ʃ０．９６ａ８．３５ʃ１．４４ｂ油酸Ｏｌｅｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ１ｃ）２９．４５ʃ３．０８ｂ３１．８１ʃ４．２９ａ亚油酸Ｌｉｎｏｌｅｌａｉｄｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ２ｃ）１８．５０ʃ１．５６ａ１７．２８ʃ２．１９ｂ亚麻酸Ｌｉｎｏｌｅｎｉｃａｃｉｄ（Ｃ１８ʒ３ｎ６）１．１３ʃ０．５２ａ１．００ʃ０．１６ｂ二十二碳四烯酸Ｄｏｃｏｓａｔｅｔｒａｅｎｏｉｃａｃｉｄ（Ｃ２２ʒ４）１．３７ʃ０．５５ａ０．８８ʃ０．３７ｂ二十二碳六烯酸Ｄｏｃｏｓａｄｉｅｎｏｉｃａｃｉｄ（Ｃ２２ʒ６ｎ３）１．１６ʃ０．９３ｂ１．７９ʃ０．８５ａ饱和脂肪酸ＳＦＡ２３．６８ʃ１．３２ａ２３．００ʃ１．６３ｂ必需脂肪酸ＥＦＡ２０．７９ʃ１．４９ａ２０．０４ʃ２．００ｂ不饱和脂肪酸ＵＦＡ５４．８７ʃ３．９８５６．１２ʃ５．００３㊀讨㊀论３．１㊀不同品种鸡出栏期体重㊁常规肉品质㊁肌间脂肪含量的比较㊀㊀快大型鸡生长速度很快，９周龄就达到了出栏体重，而地方鸡生长速度慢，饲养周期长，１７周龄才达到出栏体重，不同品种其体重发育差异较大，因此其肉品质及风味物质含量差异也较大㊂㊀㊀畜禽肌肉系水力㊁剪切力㊁肉色㊁ｐＨ等物理指标反映了肌肉的食用品质及其经济价值［７］㊂肌肉的系水力一般用失水率的高低表示，系水力对肉的多汁性㊁加工特性㊁出品率都有重要影响［８］，它还与宰后肌肉蛋白质的溶解度有关，当机体蛋白质含量降低时，肉中吸附水能力降低，鸡肉的失水率便升高［９－１０］㊂系水力低的品种营养物质容易丢失［１１］，本试验中北京油鸡肌肉的系水力较高，隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡㊁文昌鸡肌肉的系水力相对较低㊂㊀㊀嫩度是主导肉质的决定因素之一，是人们对肌肉口感满意程度的重要指标［１２］，剪切力的大小６２４２６期巨晓军等：不同品种㊁饲养周期肉鸡肉品质和风味的比较分析代表嫩度的高低，剪切力值越小，嫩度越高，肉品质越好［１３］㊂从本试验中可以看出，品种不同，嫩度有一定差异，北京油鸡的嫩度相对较高，对于鸡肉的嫩度各地的生活习惯不同，要求也不同，因此在选择品种和制定标准时，要因地而定㊂㊀㊀肌肉ｐＨ可以反映肉原料的加工品质㊁屠宰后肌糖元的酵解速度和强度，还会影响肉的保藏期［１４］㊂但ｐＨ是一个中性指标，ｐＨ过高影响正常肌肉转向食用肉的成熟过程，过低又会导致异常肉的发生［１５］㊂本试验中北京油鸡的ｐＨ最高，为６．００，隐性白羽肉鸡的ｐＨ最低，为５．５６，５个品种鸡的ｐＨ适中，品种间ｐＨ有一定差异，因此其肉原料的加工风味不同㊂㊀㊀脂肪和瘦肉的平衡决定了肉的基本风味和特殊风味［１６］㊂Ｃｈｅｖａｎｃｅ等［１７］研究表明，脂肪可作为挥发性风味物质的溶剂，可抑制风味挥发，使肉的风味可以持久保留㊂另外，不同脂肪含量可导致感觉风味的差异，脂肪含量高口感可能更香醇，营养更为丰富［１８］㊂研究表明，肌间脂肪含量的差异必然会导致肌肉品质的不同［１９］，在适宜范围内肌间脂肪含量越高，肉品的质量和风味越好［２０］㊂陈宽维等［２１］研究表明，品种间的肌间脂肪含量存在较大差异，且与肌肉的风味呈极显著相关㊂本试验测定品种肌间脂肪含量依次是文昌鸡＞安卡鸡＞北京油鸡＞隐性白羽肉鸡＞清远麻鸡㊂文昌鸡的肌间脂肪含量较高，因此其肉质肥美且肥而不腻，清远麻鸡的肌间脂肪含量相对较低，品种不同肌间脂肪含量差异较大㊂３．２㊀不同品种鸡出栏期氨基酸含量的比较㊀㊀肌肉中氨基酸含量是评价蛋白质营养价值的重要指标，也是影响鸡肉风味品质的主要化学指标之一㊂鸡肉中的氨基酸种类较多，各种氨基酸分别对应人类不同的味觉，对肉质具有重要影响㊂Ｏｉｋｅ等［２２］研究发现，氨基酸可以直接激活人体Ⅱ型受体细胞上控制鲜味和甜味的味觉通路离子通道㊂Ｋｉｎｎａｍｏｎ［２３］研究表明，大脑中控制鲜味的部位在眼窝前额皮层，而舌后根味蕾细胞多个Ｇ蛋白偶联受体在谷氨酸鲜味味觉传导中起了重要的作用，这表明了氨基酸可以直接影响鸡肉鲜味㊂氨基酸本身就具有滋味，如苏氨酸㊁丙氨酸㊁甘氨酸㊁丝氨酸㊁赖氨酸㊁脯氨酸㊁羟脯氨酸是形成鸡肉甜味的主要呈味物质［４］，天门冬氨酸㊁丝氨酸㊁谷氨酸㊁甘氨酸㊁丙氨酸是形成鸡肉鲜味的主要呈味物质［２４］㊂这些氨基酸对鸡肉的整体风味都起着一定的作用㊂本试验中清远麻鸡的鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量均是最高的㊂李建军等［２５］研究发现，品种对鸡肉各种游离氨基酸含量具有显著影响，这与本研究结果类似，氨基酸的含量在不同品种之间差异明显，这可能是形成鸡肉风味差异的主要原因之一［４］㊂从不同品种测定结果可以看出，清远麻鸡除赖氨酸含量外，其他氨基酸及必需氨基酸㊁非必需氨基酸㊁总氨基酸㊁鲜味氨基酸㊁甜味氨基酸含量均相对较高，安卡鸡氨基酸含量相对较低，这表明清远麻鸡风味更好一些，但是文昌鸡部分氨基酸及非必需氨基酸㊁总氨基酸含量显著低于隐性白羽肉鸡，所以游离氨基酸可能不是文昌鸡风味优于隐性白羽肉鸡的主要原因，这与刘华贵［４］的研究结果类似㊂㊀㊀Ｙａｍａｇｕｃｈｉ等［２６］在１９０８就发现谷氨酸钠盐是鲜味的组成物质，游离氨基酸尤其是谷氨酸是对鲜味贡献最大的２类物质之一，味精的主要成分就是谷氨酸钠，它们已被证明可以改善肉味，许多年来其一直被用于赋予菜肴鲜味［４］㊂谷氨酸㊁天门冬氨酸都具有味精味，也同属酸性氨基酸，本试验中谷氨酸和天门冬氨基酸含量最高的是清远麻鸡，其次是北京油鸡㊁文昌鸡㊁隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡，表明清远麻鸡㊁北京油鸡肉质口味更加鲜美一些㊂丝氨酸和苏氨酸与还原糖经加热发生美拉德反应，产生重要的挥发性风味物质㊂该反应不需要很高的温度，在与烹煮食物相关的温度下便能生成香味化合物，是肉品风味形成的重要反应之一㊂Ｆａｒｍｅｒ［２７］的研究也证实鸡肉多种重要香味呈味物都来源于各种游离氨基酸参与的美拉德反应㊂丝氨酸和苏氨酸含量最高的是清远麻鸡㊂蛋氨酸为含硫氨基酸，是形成肌肉风味的重要前体物质㊂蛋氨酸含量清远麻鸡也是最高的㊂综上所述，从风味氨基酸水平上看，清远麻鸡风味最好㊂鸡肉中风味氨基酸含量差异可能是造成不同鸡肉风味不同的原因之一㊂３．３㊀不同品种鸡出栏期脂肪酸含量的比较㊀㊀肌肉中脂肪酸的种类及组成是评定肌肉营养价值的重要指标［２８］，与肉品质存在极大的相关性㊂许多报道指出，品种是影响肉品质的重要因素［２９－３０］㊂本试验也证实了这一点㊂从５个品种脂肪酸的含量上看，清远麻鸡的各脂肪酸含量低于隐性白羽肉鸡㊁安卡鸡㊁文昌鸡㊁北京油鸡㊂隐性７２４２㊀动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３０卷白羽肉鸡㊁安卡鸡的饱和脂肪酸含量较高，北京油鸡的必需脂肪酸含量较高㊂㊀㊀脂肪酸尤其是不饱和脂肪酸是肌肉中香味反应（不饱和脂肪酸的氧化）的重要前体物质［６］，动物体内的不饱和脂肪酸含量在肉类特征风味物质的形成中起着非常重要的作用㊂本试验中隐性白羽肉鸡的不饱和脂肪酸含量显著高于文昌鸡㊁北京油鸡㊁清远麻鸡，清远麻鸡的不饱和脂肪酸含量最低；从饱和脂肪酸提供的风味物质角度表明隐性白羽肉鸡最好，清远麻鸡较差，快大型鸡高于地方品种鸡㊂鸡肉提供的必需脂肪酸含量是评定其营养价值的重要指标，本试验隐性白羽肉鸡㊁北京油鸡的必需脂肪酸含量显著优于其他品种㊂二十二碳六烯酸是人体不可缺少的营养物质［６］，本试验中文昌鸡㊁北京油鸡的二十二碳六烯酸含量显著高于其他品种㊂３．４㊀不同饲养周期隐性白羽肉鸡常规肉品质及肌间脂肪㊁氨基酸㊁脂肪酸含量的比较㊀㊀隐性白羽肉鸡在９周龄时上市，当隐性白羽肉鸡饲养到地方品种鸡的上市周龄时，体重增加１倍，鸡肉的系水力㊁ｐＨ㊁肌间脂肪含量均有升高，但９周龄的隐性白羽肉鸡肌肉的氨基酸和脂肪酸含量大部分低于１７周龄，因此从肉品质的营养角度考虑白羽肉鸡９周龄出栏是最优的选择㊂Ｔｏｕｒａｉｌｌｅ等［３１］研究发现，在８ １６周龄间，随着日龄的增加，肉仔鸡胸肌和腿肌肌间脂肪含量均逐渐降低㊂但周小娟等［５］的研究结果与之相反，肉仔鸡胸肌肌间脂肪含量随日龄的增加显著增加㊂本试验结果与周小娟等［５］的研究结果类似，隐性白羽肉鸡１７周龄的体重㊁肌间脂肪含量显著高于９周龄，可能是因为隐性白羽肉鸡达到出栏期后继续饲喂高能量肉鸡料，因此后期更多的是脂肪沉积，也有可能是由于所选时间段不同㊂㊀㊀同一个品种其鸡肉中含有的风味物质种类含量高低不同，肌肉品质是一个复杂的概念，很难用单一的指标进行衡量㊂并且由于地域差异，生活习惯的不同，人们对肉品质要求的口味也不相同，因此，肉品质优劣的标准还需更广泛㊁更深入的研究㊂４㊀结㊀论㊀㊀①隐性白羽肉鸡的不饱和脂肪酸含量较高，安卡鸡的饱和脂肪酸含量高，北京油鸡的系水力㊁必需脂肪酸含量高，清远麻鸡的剪切力㊁氨基酸含量高，文昌鸡的剪切力㊁肌间脂肪含量高㊂㊀㊀②不同品种鸡肉品质㊁风味物质含量差异较大，且种类含量高低不同，不能用单一的指标进行衡量㊂㊀㊀③从肉品质的营养角度分析，白羽肉鸡９周龄出栏是最优的选择㊂参考文献：［１］㊀张英，白杰，张海峰．鸡肉制品的现状及发展［Ｊ］．肉类研究，２００９（８）：７２－７５．［２］㊀马敏，张增荣，杜华锐，等．放养条件下不同品种优质肉鸡肉品质比较分析［Ｊ］．中国家禽，２０１５，３７（２１）：５３－５４．［３］㊀李龙，蒋守群，郑春田，等．不同品种黄羽肉鸡肉品质比较研究［Ｊ］．中国家禽，２０１５，３７（２１）：６－１１．［４］㊀刘华贵．北京油鸡风味品质及部分重要经济性状候选基因研究［Ｄ］．博士学位论文．北京：中国农业大学，２００８．［５］㊀周小娟，朱年华，张日俊．品种㊁日龄及饲养方式对鸡肉肌苷酸和肌内脂肪含量的影响［Ｊ］．动物营养学报，２０１０，２２（５）：１２５１－１２５６．［６］㊀姜琳琳．不同品种鸡的肌肉化学成分及其与风味关系的比较研究［Ｄ］．硕士学位论文．武汉：华中农业大学，２００６．［７］㊀陈同煜，杨燕，吕慎金．不同品种羊肉肉质分析［Ｊ］．黑龙江畜牧兽医，２０１６（１３）：１２３－１２４．［８］㊀周光宏，李春保，徐幸莲．肉类食用品质评价方法研究进展［Ｊ］．中国科技论文在线，２００７，２（２）：７５－８２．［９］㊀路文敏．影响冷鲜肉滴水损失关键因素研究［Ｄ］．硕士学位论文．杨凌：西北农林科技大学，２０１０．［１０］㊀陈代文，张克英，胡祖禹．猪肉品质特征的形成原理［Ｊ］．四川农业大学学报，２００２，２０（１）：６０－６６．［１１］㊀林诗宇，杜夏夏，冉崇霖，等．舍饲与林地放养混合模式下寿光鸡㊁固始鸡和罗曼蛋鸡蛋品质及肉品质的比较［Ｊ］．动物营养学报，２０１７，２９（６）：２１１６－２１２３．［１２］㊀李培峰，魏清宇，叶红心，等．边鸡肌肉品质的研究［Ｊ］．动物营养学报，２０１６，２８（７）：２２２１－２２２７．［１３］㊀李同树，刘风民，尹逊河，等．鸡肉嫩度评定方法及其指标间的相关分析［Ｊ］．畜牧兽医学报，２００４，３５（２）：１７１－１７７．［１４］㊀王春青，李侠，张春晖，等．肌原纤维特性与鸡肉原料肉品质的关系［Ｊ］．中国农业科学，２０１４，４７（１０）：２００３－２０１２．［１５］㊀卜柱，常玲玲，付胜勇，等．料形对不同日龄肉鸽生产性能及屠体品质的影响［Ｊ］．中国畜牧杂志，２０１３，８２４２。
浅谈国内肉鸡
01 肉鸡种类
02 特点及其口感
国内肉鸡种类
LOREM IPSUM DOLOR LOREM
国内肉及种类
国内肉鸡种类很多，根据生长速度分为快速型，中速型和慢速型。 • 快速型黄羽肉鸡（出栏在60天以内）品种有：皖南青脚鸡、五星 黄鸡、皖江黄鸡、岭南黄鸡二号、粤秦皇二号、闽中黄麻鸡、凤 翔青脚麻鸡、新广黄鸡等。 • 中速型黄羽肉鸡（出栏在60-100天）品种有：新兴黄鸡二号、岭 南黄鸡一号、京海黄鸡、金陵麻鸡、墟岗黄鸡、科朗黄鸡等。 • 慢速型黄鸡（出栏在100天以上，以放养为主）品种有：文昌鸡、 清远麻鸡、固始鸡、大骨鸡、乌骨鸡、广西黄鸡、雪山鸡、广西 麻鸡、金陵黄鸡、参黄鸡等。
各种肉鸡的特点和口感
作为炸鸡界的小霸王，对鸡肉十分了解的味哆哆来为大 家重点讲述一下肉鸡的口感。
种类和口感
通常来说，散养 的口感要比笼养 的要好。
黄羽肉鸡的风味、口感通常强于白羽肉鸡，抗病力和耐受力比较强，吃的少长得慢。二黄羽肉鸡适合 炖汤，白羽肉鸡适合做菜等等。味哆哆炸鸡就是根据肉鸡的种类特点和口感来挑选鸡肉的。
《2024年不同地方鸡品种肉品质的比较研究》范文
《不同地方鸡品种肉品质的比较研究》篇一一、引言随着人们对食品安全和品质的关注度不断提高，鸡的品种和肉品质成为了消费者关注的焦点。
鸡品种繁多，各品种在形态、生产性能和肉质上均有显著的差异。
本研究通过对比不同地方的鸡品种在肉品质上的差异，为养殖户提供更好的饲养选择，也为消费者提供更为详尽的食品选购指南。
二、材料与方法（一）研究材料本研究所涉及的鸡品种主要包括北京油鸡、闽南土鸡、山地土鸡、杂交鸡等。
每个品种的鸡只均来源于当地的大型养殖场，且生长环境相似，年龄和饲养周期统一。
（二）研究方法本研究通过文献综述和实证研究相结合的方法，对比不同地方鸡品种在肉质上的差异。
具体包括：1. 实地调查：对各品种鸡的饲养环境、饲养方式、生长周期等进行实地调查。
2. 样品采集：从各品种鸡中随机抽取一定数量的样本，进行宰杀并取样。
3. 肉质分析：对各品种鸡的肉质进行化学成分分析、感官评价和营养价值评估等。
三、不同地方鸡品种肉品质的比较（一）化学成分分析通过对比各品种鸡的肌肉化学成分，发现不同品种的鸡肉在水分、蛋白质、脂肪等基本成分上存在显著差异。
例如，北京油鸡的肌肉中蛋白质含量较高，而闽南土鸡的脂肪含量相对较高。
（二）感官评价感官评价主要包括对鸡肉的色泽、口感、风味等进行评价。
不同品种的鸡肉在感官上存在明显差异。
例如，山地土鸡肉质鲜美，口感细腻；而杂交鸡则具有较好的嫩度和鲜味。
（三）营养价值评估各品种鸡肉的营养价值也因产地和品种的不同而有所差异。
总体来说，土鸡肉质营养价值较高，富含多种维生素和矿物质；而杂交鸡则具有较高的能量和蛋白质含量。
四、讨论与结论本研究通过对比不同地方鸡品种在肉品质上的差异，发现各品种在化学成分、感官评价和营养价值等方面均存在显著差异。
这些差异主要受地域、气候、饲养方式等因素的影响。
因此，养殖户在选择饲养品种时，应根据当地气候条件和市场需求进行选择，以获得更好的经济效益和消费者满意度。
同时，消费者在购买鸡肉时，也应根据自身需求和口味偏好选择合适的品种。
当前我国养鸡品种介绍
当前我国养鸡品种介绍我国养鸡品种众多，以适应不同的饲养环境、用途和市场需求。
下面将介绍一些常见的养鸡品种。
1.肉鸡品种：肉鸡品种是专门用于肉食的鸡种，其生长速度快，肌肉发达。
目前在我国常见的肉鸡品种有：（1）白肉鸡：体形较大，肉质鲜美，生长快，适应性强。
（2）肉苗鸡：属于“早熟”型肉鸡，生长速度非常快，养殖周期短，但体型较小。
（3）肉鸡：属于肉、蛋兼用型，适应性强，生长快，肉质鲜美。
（4）阿特肉鸡：其特点是生长速度快，肌肉发达，肉质鲜美。
2.羽毛鸡品种：羽毛鸡是以其羽毛的品质和彩色而受到青睐的品种，常用于观赏和文化用途。
主要有以下品种：（1）锦鸡：羽毛色彩鲜艳，包括红、金、银、黑等等，深受人们喜爱。
（2）荷兰原鸡：羽毛颜色丰富多样，个体较小，属于小型鸡种。
（3）彩色丝毛鸡：其羽毛特点是既有彩色，又有绒毛状。
3.蛋鸡品种：蛋鸡品种是为了提高蛋产量和蛋质量而培育的鸡种。
以下是目前在我国养殖较多的蛋鸡品种：（1）岭南乌鸡：以其体力强、适应性广、耐久力强的特点而深受农民欢迎。
（2）江山蛋鸡：属于大型鸡种，产蛋量高、蛋质优良。
（3）鸿福黄鸡：属于中小型鸡种，产蛋量高，蛋质优良。
4.双用鸡品种：双用鸡品种适合于蛋和肉兼用，既能产蛋又能提供肉食。
以下是代表性的双用鸡品种：（1）蛋双用鸡：体形适中，产蛋量高，肉质鲜美。
（2）阳福黄鸡：产蛋量高，肉质鲜嫩，适应性强。
此外，近年来，我国还培育了一些新的鸡种，如无激素鸡、有机鸡、放养鸡等。
这些鸡种主要强调健康、环保和食品安全的特点，受到消费者的青睐。
总之，我国养鸡品种繁多，满足了人们不同的需求。
随着科技的不断进步和人们对健康食品的重视，今后还将有更多新品种的出现，以适应不断变化的市场需求。
皖江黄鸡和淮南麻鸡部分肉质指标的比较
胡忠泽 ， 张严严 ， 吴强龙
（ 安徽 科技 学 院 摘 动 物科 学学 院 ， 安徽 凤阳 ２ ３ ３ １ ０ ０ ）
要： 选 用 １日龄 雄 性 皖江黄 鸡和雄 性 淮 南麻 鸡各 ６ Ｏ只 ， 随机 分 成 ２组 ， 每 组设 ３个 重复 ， 每 个重 复 ２ Ｏ
只鸡 ， 在相 同营养条件下饲 养至 ８周龄。在 ５ ６日 龄时对其 肉质进行分析比较。结果表 明， 皖江黄鸡和淮
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《2024年不同地方鸡品种肉品质的比较研究》范文
《不同地方鸡品种肉品质的比较研究》篇一一、引言随着人们对食品安全和营养品质的日益关注，鸡肉作为主要的动物性食品之一，其品质问题日益凸显。
不同地域的鸡品种在生长环境、饲养方式、遗传背景等方面存在显著差异，这导致其肉品质也有所不同。
因此，对不同地方鸡品种肉品质进行比较研究，有助于我们了解各地鸡种的优势和不足，为提高我国鸡肉产品的整体品质提供理论依据。
本文通过对不同地域鸡品种的肉品质进行全面比较，旨在探讨各品种在生长性能、营养成分、口感风味等方面的差异，为今后的鸡育种和饲养提供指导。
二、材料与方法1. 材料本研究选取了国内多个地域的鸡品种，包括北方地区的北京油鸡、东北土鸡，南方地区的广东三黄鸡、海南文昌鸡等。
各品种鸡均来自具有代表性的养殖场，确保样本的准确性和可靠性。
2. 方法（1）饲养管理：各品种鸡按照当地常规饲养方式进行饲养，确保饲养环境的统一性。
（2）生长性能测定：记录各品种鸡的生长速度、饲料转化率等生长性能指标。
（3）肉品质检测：对各品种鸡的肌肉进行切割，检测其营养成分（如水分、蛋白质、脂肪等）、口感风味（如嫩度、多汁性等）等指标。
（4）数据分析：采用统计分析方法对各指标数据进行处理和分析，比较各品种鸡在肉品质方面的差异。
三、结果与分析1. 生长性能比较各品种鸡在生长速度和饲料转化率方面存在一定差异。
北方地区的北京油鸡和东北土鸡生长速度较快，饲料转化率较高；而南方地区的广东三黄鸡和海南文昌鸡虽然生长速度稍慢，但饲料转化率也较为理想。
2. 营养成分比较各品种鸡肉中的水分、蛋白质、脂肪等营养成分含量有所不同。
北方地区鸡种的肌肉中脂肪含量相对较低，而蛋白质含量较高；南方地区鸡种的肌肉中脂肪含量相对较高，但整体营养成分较为均衡。
3. 口感风味比较各品种鸡肉的口感风味因地域和遗传背景的不同而有所差异。
北方地区鸡种肉质较为鲜美，口感嫩滑；而南方地区鸡种肉质较为鲜嫩多汁，风味独特。
此外，不同品种鸡在烹饪过程中的适应性也不同，需根据其特点进行合理的烹饪方式。
不同鸡品种肉质性状比较分析
不同鸡品种肉质性状比较分析潘爱銮;吴艳;申杰;皮劲松;杨林;蒲跃进;梁振华;孙静;张昊【摘要】以洪山鸡、江汉鸡2个湖北地方鸡品种及白羽肉鸡科宝500为试验动物,比较研究了3个品种的肌肉氨基酸、肌苷酸、水分含量及pH等肉质性状.结果表明,2个地方鸡品种的氨基酸总量、8种必需氨基酸及11种鲜味氨基酸含量均高于白羽肉鸡科宝500;2个地方鸡品种公鸡和母鸡的肌肉肌苷酸含量均高于白羽肉鸡科宝500,而3个品种公鸡的肌苷酸含量均低于母鸡;洪山鸡公、母鸡肌肉的pH较高,分别为6.12、6.06,其肌肉嫩度较好;科宝500公、母鸡肌肉水分含量分别为74.41％、72.96％,高于2个地方鸡品种公、母鸡.由此可见,两个地方鸡品种的肉质优于白羽肉鸡科宝500,为地方优质鸡育种提供了较好的育种素材.【期刊名称】《湖北农业科学》【年(卷),期】2015(054)023【总页数】3页(P5966-5968)【关键词】洪山鸡;江汉鸡;白羽肉鸡科宝500;肉质性状【作者】潘爱銮;吴艳;申杰;皮劲松;杨林;蒲跃进;梁振华;孙静;张昊【作者单位】湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北同星农业有限公司,湖北随州441300;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省畜牧技术推广总站,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064;湖北省农业科学院畜牧兽医研究所/湖北省农业科技创新中心/动物胚胎工程及分子育种湖北省重点实验室,武汉430064【正文语种】中文【中图分类】S858.31鸡肉是人们重要的肉食品之一，快大型肉鸡生长速度快，产肉多，满足了市场对肉品量的需求，并且在特殊时期还为改善人们生活起到了重要作用。