食品分选机械与设备概述
食品机械与设备
第一章总论1.什么是食品机械与设备?食品机械与设备是把食品原料加工成食品或半成品的一类专业机械与设备。
2.食品机械与设备的重要性（1）食品加工机械设备是食品工业化生产过程中的重要保障。
（2）现有食品加工业的规模化与自动化发展、传统食品的工业化、食品新资源的利用、新工艺、新产品的产业化等，都离不开食品加工机械与设备的支持。
（3）食品加工机械设备对食品加工过程中产品的质量保证、生产效率的提高、能量消耗的降低等起着举足轻重的作用。
因此，对于以工艺为主的食品科学与工程专业的本科生来说，了解食品加工机械与设备十分必要。
食品加工的科学技术（工艺）知识与机械设备知识的有机结合是食品加工从业人员不可或缺的基本能力要求。
3.食品加工机械设备的特点（1）品种多样性（2）机型可移动性（3）防水防腐性（4）多功能性（5）卫生要求高（6）自动化程度高低不一4.机械设备性能:（1）机械性能（2）物理性能（3）耐腐蚀性能5.机械性能（1）强度（2）刚度（3）硬度（4）耐磨性（5）高温工作性能（6）低温工作性能6.食品机械中常用的材料（1）钢铁材料（2）不锈钢（3）有色金属材料（4）非金属材料7.不锈钢特点与使用（1）一般优点：耐蚀、不锈、不变色、不变质和附着食品易于去除，以及良好的高、低温机械性能好等。
（2）因而在食品机械中广泛应用。
（3）但不锈钢的抗腐蚀能力的大小是随其本身化学组成、加工状态、使用条件及环境介质类型而改变的。
（4）如表1-1中所列的304钢可以满足一般的防腐要求，但耐盐（主要是其中的氯离子）性差，后者因成分中镍元素含量较前者高而具有良好的耐蚀性。
（5）因而，食品机械中，耐腐蚀要求较高的接触表面材料，多采用316型或316L型不锈钢。
8.塑料的特点优点：①密度不大，平均为黑色或有色金属的1/8~1/5；②机械加工余量少，使生产成本降低。
例如，用注塑塑料代替金属，工时可减少为1/6~1/5，工序减少为1/10~1/5，加工费用也减少为1/6~1/2；③化学稳定性高；④有良好的摩擦特性；⑤有良好的吸收噪音和隔音性能；⑥有好的耐振性和抗附着特性等。
食品分选机械与设备概述
第二节 振动分选筛
2、摆动筛工作原理 一般筛架上装有多层活动筛网，小于第一层筛孔的物料从第一层筛子
落到第二层筛子，而大于第一层筛孔的物料则从第一层筛子的倾斜端排出 收集为一个级别，其它级别依此类推 。
图13 筛体运动示意图 1—筛面；2—偏心振动器
第二节 振动分选筛
3、摆动筛主要技术参数 筛子：主要有三种型式：一种为钢条制成的；一种是金属丝或丝线编
图5 筛面的组合 （a）筛余物法；（b）筛过物法；（c）混合法
第二节 振动分选筛
3、开孔率 （筛面利用系数、筛孔系数）指整个筛面上筛孔所占的面积与总面积之
比。与筛孔间距和排列有关。对于编织筛面有：
K
(b
b2 d )2
式中，K为开孔率%，
b为孔边长mm ，
d为编织丝直径mm 。
图6 筛孔排列形式 （a）正方形排列；（b）正三角形
机会。若该速度过快，就需要较长的筛面，否则，就会造成来不及过筛的 物料进入另一级中。另外，由于料层太薄，物料在筛面上跳动（反向移动） 过大而影响过筛机会。
筛孔的颗粒通过筛孔进行分离。这种筛子 因物料相对筛面的运动路程（筛程）较短， 筛分效率较低。但结构简单，无需动力 。 常采用倾斜筛面改变物料速度和逗留时间。 2、往复振动筛面
筛面作往复直线运动，物料沿筛面作 往复滑动。筛程较长。
可用来清除物料中细小杂物，其筛分 效率及生产率均较高。常采用（高频）振 动筛面使物料跳跃前进以减小筛孔堵塞。
第一节 概述
三、分选分级的分类 1、按物料宽度
一般可采用筛分，通常圆形孔可 以对颗粒物料的宽度差别进行分选和 分级，长形筛孔可以针对颗粒物料的 厚度差别进行分选和分级。如图1 2、按物料长度
用旋转工作面上的袋孔（一般称 为窝眼）对物料进行分选和分级，长 颗粒的重心不能进入袋孔而跌出，短 颗粒则被袋孔带上去另行倒出。
食品机械与设备介绍
食品机械与设备介绍概述食品机械与设备是指用于食品生产和加工的各种机械设备，它们能够实现食品的加工、包装、储存等功能。
食品机械与设备的发展与食品工业的发展密切相关，随着食品工业的不断发展壮大，食品机械与设备也在不断创新和改进，以满足食品生产的需求。
主要分类食品机械与设备可以根据其功能和应用领域进行分类，下面是常见的几种食品机械与设备的分类：1. 加工设备加工设备是指用于食品原料的初加工和终加工过程中的设备。
常见的加工设备包括搅拌机、研磨机、蒸煮设备等。
这些设备能够将食品原料进行混合、研磨、烹饪等处理，使其成为能够直接食用或进一步加工的食品。
2. 包装设备包装设备用于将食品进行包装，保护食品的质量和安全性，并延长食品的保质期。
常见的包装设备有灌装机、贴标机、封口机等。
这些设备能够将食品填充到包装容器中，并对包装容器进行密封和标识，以确保食品的包装质量。
3. 储存设备储存设备主要用于食品的储存和保鲜。
常见的储存设备包括冷库、冷藏柜等。
这些设备能够控制温度和湿度，延长食品的保鲜时间，并减少食品的损失。
4. 分拣设备分拣设备主要用于对食品进行分等级和分选。
常见的分拣设备有色选机、重选机等。
这些设备能够通过光学、机械或重力的方式，对食品进行自动分拣，提高食品的品质和产量。
5. 清洗设备清洗设备用于食品的清洗和消毒。
常见的清洗设备有清洗机、杀菌设备等。
这些设备能够对食品进行除杂、洗涤和杀菌，确保食品的卫生安全。
应用领域食品机械与设备广泛应用于食品工业的各个领域，主要包括以下几个方面：1. 食品加工企业食品加工企业是食品机械与设备的主要应用领域之一。
在食品加工企业中，食品机械与设备用于各种食品的生产加工过程，如面粉加工、奶制品加工、肉制品加工等。
这些设备使得食品加工过程更加高效、快速，并保证了食品的质量和安全。
2. 餐饮行业餐饮行业也是食品机械与设备的重要应用领域之一。
在餐饮行业中，食品机械与设备用于食品的加工和制作，如食品加工设备用于面食的制作，冷藏设备用于食材的储存，等等。
4.1《食品加工机械与设备》第四章 分选、分级分离机械与设备-2012版-1
η= G’ / Gx
式中： η-筛分效率（%） G’-筛过物料总量（kg） G-物料总量（kg） x-可筛过物料的质量分数（%）
影 响 筛 分 效 率 的 因 素
（1）筛面上物料层厚度 料层越薄，筛上颗粒通过此层的时间越短，每一颗粒接触 到筛孔的机会越多，筛分效率η就越高。 （2）筛下颗粒百分含量、颗粒级配和形状 筛下颗粒的百分数越高，物料被筛落的速度越快，料层减 薄得越快，筛分效率η就越高。 筛下颗粒中粒度小于筛孔直径3/4的易筛粒越多，难筛粒 越少，筛分效率η就越高。 球形颗粒比扁平、不规则的颗粒容易筛落。 若颗粒过于细微，由于凝聚力、附着力作用，筛分效率η 将大幅度降低。 （3）物料含水量 物料不够干时，粉状颗粒受凝聚力、附着力作用，易结成 团堵塞筛孔，筛分效率大降。 此外，筛孔形状、筛面种类、筛分机械的运动方式、加 料量的多少及均匀程度也直接影响筛分效率。
4.特点
工作转速低、连续运转、操作平稳，可安装在建筑物的高层； 筛孔易堵塞、筛分效率低、筛面的利用率不高，只有1/8--1/6的 筛面参与工作。
5、滚筒式分级机的主要性能参数
（1）滚筒式分级机的主要性能参数 技术参数相互配合，下面是效果较好的一组参数
柑橘转筒分级机
原料
L
M
S
SS
物料位臵： 转筒外表面 转筒排列方式： 并列排布 孔径分布： 入口小，出口大 应用范围： 柑橘、樱桃 蘑菇等
六、滚筒式分级机
滚筒式形状分级设备的主体是几组滚筒，滚筒上分 布有孔眼。每组滚筒上的孔眼直径不同，后组比前组的孔 径大。工作时滚筒转动，使物料在滚筒内滚转并向出口移 动，在移动过程中实现分级。小于第一组孔的物料从第一 组掉出用漏斗收集为一个级别, 以下依此类推。
第三章 食品分选分级机械与设备
垂直圆运动筛面： 筛面在垂直平面作圆形或椭圆 形平动，或往复直线运动，物料 在筛面上作小的跳动，可破坏物 料的离析现象，颗粒不易堵塞筛 孔。适宜处理难筛粒含量多的物 料，流动性差的细颗粒物料。 平面回转筛面： 筛面在水平面内作圆运 动。物料在筛面上作相应的螺 旋运动，能促进物料的离析作 用，筛程最长，不易堵塞筛 孔，筛分效率及生产率均较 高。适于流动性差，自动分级 差物料。
曲柄连杆机构
构机块滑 柄曲置正
工作原理：
摆动筛是利用一定 速度和加速度作周 期变化的筛面，使 物料在筛面上产生 相对运动，筛面配 备以适当的筛孔， 物料在运动过程中 进行分离的 。
用应的中机燃内在Hale Waihona Puke 构 机 块滑 柄 曲 置 正
主要技术参数
筛子： 筛面种类：编织筛、冲孔筛、栅筛 筛孔形状：圆形（多）、矩形，正方形 筛孔尺寸：圆孔为工艺要求物料尺寸的1.2～1.3倍； 正方形为1.0～1.2倍；长方形为1.1倍 生产率 生产能力
电机
器速减轮齿级单
˜清筛装置
解决筛孔被物料堵塞而影响分级效果的问题。 通常在滚筒外壁平行于其轴线安装一个木制滚轴在弹 簧作用下压紧在滚筒外壁来达到清筛目的（有时采用 水冲式或装置毛刷）。
柑橘用滚筒分级机
滚筒分级机的优缺点 优点
J 结构简单 J 分级效率高 J 工作平稳，不存在动力不平衡现象
缺点
L 机器占地面积大，筛面利用率低 L 由于筛筒调整困难，对原料的适应性差
d.绢筛面 (筛绢) ç 由绢丝编织而成 ç 材料为蚕丝、锦纶丝和尼龙 ç主要用于粉料筛分 ç 一般大于40目 ç 多用绞织
缺点：绢丝在筛面中极易移动而改 变筛孔尺寸，使用时必须用大框架 绷紧。
3. 筛面的运动形式
食品加工机械与设备 (2)
食品加工机械与设备介绍食品加工机械与设备是指用于食品加工过程中的各种机械和设备。
随着食品行业的发展和技术的进步，食品加工机械与设备在食品加工过程中起到了极其重要的作用。
本文将重点介绍食品加工机械与设备的分类和应用。
分类食品加工机械与设备可根据其功能和用途进行分类。
下面是常见的食品加工机械与设备的分类：1.破碎机械：破碎机械用于将原料进行破碎和粉碎，常见的破碎机械有颚式破碎机、圆锥破碎机、反击破碎机等。
2.搅拌机械：搅拌机械用于对食品原料进行充分搅拌和混合，使各种原料充分混合均匀。
常见的搅拌机械有搅拌机、螺旋搅拌机、混合机等。
3.调质机械：调质机械用于对食品原料进行调质和改良，以改善产品的品质和口感。
常见的调质机械有调质器、加糖器、加盐器等。
4.分离机械：分离机械用于将食品中各种成分进行分离，常见的分离机械有离心机、筛分机、过滤机等。
5.加工机械：加工机械用于对食品进行加工和制造，如切割、压制、成型等。
常见的加工机械有切割机、压制机、成型机等。
6.杀菌机械：杀菌机械用于对食品进行杀菌和灭菌，以确保食品的安全和卫生。
常见的杀菌机械有高温灭菌机、紫外线杀菌机等。
以上只是食品加工机械与设备的一部分分类，实际上还有许多其他的分类方式和机械设备。
应用食品加工机械与设备广泛应用于食品加工行业的各个环节，包括食品原料的处理、混合、调质、加工、包装等。
下面介绍一些常见的应用场景：1.面粉加工：面粉加工是食品加工的常见环节之一，面粉加工机械主要用于将麦子研磨成面粉。
常见的面粉加工机械有石磨、粉碎机等。
2.肉类加工：肉类加工是食品加工的重要环节之一，肉类加工机械主要用于对肉类进行切割、研磨、调质等处理。
常见的肉类加工机械有切肉机、绞肉机、调质器等。
3.饮料加工：饮料加工是食品加工的热门领域之一，饮料加工机械主要用于对饮料原料进行搅拌、混合、过滤等处理。
常见的饮料加工机械有搅拌机、过滤机、混合机等。
4.糖果制造：糖果制造是食品加工的甜品领域之一，糖果制造机械主要用于对糖浆进行加热、搅拌、成型等处理。
食品分选分级机械的主要作用概述
食品分选分级机械的主要作用概述1. 简介食品分选分级机械是一种在食品行业中应用广泛的设备，它通过对食品进行分选和分级，帮助提高食品的品质、增加产品的附加值。
食品分选分级机械能够根据食品的大小、颜色、形状和质量等特性，精确地对食品进行分选和分级，保证食品的质量一致性，提高生产效率。
2. 分选功能食品分选分级机械的主要作用之一就是分选食品。
通过使用光学传感器和图像处理技术，食品分选分级机械能够检测和识别食品的大小、颜色和形状等特征，将不合格的食品自动分离出来，确保只有高品质的产品进入市场。
例如，在水果行业中，分选机械可以用于检测水果的成熟度和有无病虫害等问题，从而剔除不合格的水果，提高产品的出货率和竞争力。
3. 分级功能食品分选分级机械的另一个主要作用是分级食品。
食品分级是根据食品的质量和大小等特性，将食品分类成不同等级，以满足市场需求和客户的要求。
通过使用不同的筛孔和振动设备，食品分选分级机械可以根据食品的大小和形状等特征，将食品分成不同的等级。
例如，在米饭加工行业中，分级机械可以根据米粒的大小，将米饭分为头等米、一等米和二等米等不同等级的产品。
4. 提高产品质量食品分选分级机械的作用之一就是提高产品的质量。
通过精确的分选和分级，食品分选分级机械可以将不合格的食品自动剔除出去，确保只有符合标准的高品质产品进入市场。
这样不仅可以提高食品的口感和风味，还能够降低食品安全问题的风险，保证消费者的健康和安全。
5. 提高生产效率食品分选分级机械的另一个重要作用是提高生产效率。
相比于传统的人工分选和分级方式，食品分选分级机械能够自动化地完成分选和分级的任务，大大节约了人力资源和提高了生产效率。
此外，食品分选分级机械还能够实现连续操作，使整个生产线更加流畅，进一步提高了生产效率。
6. 降低劳动强度食品分选分级机械还能够降低劳动强度。
传统的食品分选和分级方式往往需要大量的人力投入，不仅劳动强度大，还容易出现人为失误。
食品加工机械与设备概述
三、气力输送装置
气力输送设备是在气流中输送散粒体食品物料的一种 装置。该装置常用于面粉的输送和回收、高层建筑和远程 的散粒食品输送等。 1、构造和工作原理 （1）构造
气力输送装置主要由供料器（包括吸嘴和旋转加料器）、 输料管（包括直管、弯管、软管、伸缩管、回转接头、管 道连接部件等）、分离器（可分为容积式分离器和离心式 分离器）、空气除尘器（常用的有离心式除尘器、布袋过 滤器、洗涤式除尘器等）以及风机。
1、浮洗机 浮洗机主要用来洗涤水果类原料，该设备一般配备流
送槽输送原料，主要由洗槽、滚筒输送机、机架及传动装 置构成。
水果原料经流送槽预洗后，由提升机送入洗槽的前半 部浸泡，然后经翻果轮拨入洗槽的后半部分，此处装有高 压水管，其上分布有许多距离相同的小孔，高压水从小孔 中喷出，使原料翻滚并与水摩擦，原料间也相互摩擦，从 而洗净表面污物，由滚筒输送机带着离开洗槽，经喷淋水 管的高压喷淋水再度冲净，进入检选台检出烂果和修整有 缺陷的原料，再经喷淋后送入下道工序。
（3）洗液槽
洗液槽主要是将经刷洗后的瓶子再进行氯水浸泡。目 的是消毒和去除刷下的污物，浸泡时间较短。洗液槽为一 矩形槽，在其适当位置设置进水管和排水管，使用中要定 时、定量投放漂白粉。
2、洗果机
洗果机是中小企业理想的果品清洗机，其结构紧凑， 清洗质量好，造价低，使用方便。洗果机主要由洗槽、刷 辊、喷水装置、出料翻斗及机架、传动装置等组成。
物料从进料口进入洗槽内，装在清洗槽上的两个刷辊 旋转使洗槽中的水产生涡流，物料在涡流中得到清洗。接 着，物料被顺时针旋转的出料翻斗捞起、出料，在出料过 程中又经高压水喷淋得以进一步清洗。
第二章 原料预处理机械与设备
本章主要讲述食品加工过程中需要用的 各种原料预处理设备。
食品加工技术装备：第四章 分选分离机械与设备
二、筛分式分选机械设备
筛分机械设备是根据物料几何形状及其粒度差异，用带有 孔眼的筛面对物料进行分选的机器，应用极为广泛。机械筛分 的对象物可小至面粉、乳粉，大到蘑菇、柑橘等。
（一）振动分选技术装备 （二）滚筒式分级机 （三）三辊式果蔬分级机 （四）碟片式精选机
（三）三辊式果蔬分级机
结构 工作原理 特点
45
1、平衡重 3、曲柄 5、吊杆
2、平衡轮 4、连杆 6、筛体
双筛体平衡
二、筛分式分选机械设备
筛分机械设备是根据物料几何形状及其粒度差异，用带有孔眼的筛面 对物料进行分选的机器，应用极为广泛。机械筛分的对象物可小至面粉、 乳粉，大到蘑菇、柑橘等。
（一）振动分选技术装备 （二）滚筒式分级机 （三）三辊式果蔬分级机 （四）碟片式精选机
二、筛分原理
筛面运动 物料在筛面上运动 筛体的平衡
筛面运动
曲柄连杆机构：把传动系统的运动转化成筛体的 来回摆动，并产生轻微振动完成任务。
l L
B
加位速速rr移度SlL度AvS11110r00c0to~~2rsrs11ci11otn5s500tt r o
二、筛分原理
筛面运动 物料在筛面上运动 筛体的平衡
澄清液
分离式:
料方特点式：和1）轴转向鼓无等孔 。
2）转速更高
3）适合乳浊液；
4）乳浊液 :
轻液
重液
少量沉渣 三
类离心机的常见形式及其它分类因素的关系
按操作方式分类
间歇式: 在卸料时，必须停车或减速，然后采用人工或
机械方法卸出物料，如三足式、上悬式离心机。其特点是 可根据需要延长或缩短过滤时间，满足物料终湿度的要求， 主要用于固-液悬浮混合液的分离。
分选分级机械与设备
分选分级机械与设备1. 简介分选分级机械与设备是一种用于将物料按照不同的尺寸、形状或密度等特征进行分选和分级的工业设备。
它可以广泛应用于矿山、冶金、化工、建筑材料等领域，帮助生产过程中实现材料的精确分离和分级。
本文将对分选分级机械与设备的原理、分类、应用场景以及优势进行详细介绍。
2. 原理分选分级机械与设备的工作原理基于物料的特性差异，通过一系列的筛分、分离和分级操作，将物料按照特定的标准进行分类。
这些操作主要包括振动筛选、气流筛选、重力分选等。
振动筛选是最常见的分选分级方法之一。
它通过将物料放置在筛网上并施加振动力，使不同尺寸的物料通过筛网的不同孔径，从而实现分级目的。
气流筛选则是利用气流的流速和阻力来分离物料，较小的颗粒会被气流带走，而较大的颗粒会被保留。
重力分选则是根据物料的密度差异进行分类。
通过在物料流中施加适当的重力场，高密度物料会沉降，而低密度物料则会浮起。
3. 分类根据不同的分选和分级需求，分选分级机械与设备可以分为多种不同类型，以下是常见的几种分类方式：3.1 筛分机械筛分机械是指通过筛网对物料进行分选和分级的设备。
根据筛网的不同孔径大小，筛分机械可以进一步分为固定筛和振动筛。
固定筛适用于对物料进行粗筛，而振动筛则可以实现更精细的分级。
3.2 脱水机械脱水机械主要用于将物料中的水分进行分离。
它可以通过离心力、挤压力或者真空吸附等方式去除物料中的水分，从而实现物料的干燥处理。
3.3 浮选机械浮选机械主要用于对矿石等物料进行浮选处理。
它通过物料与浮选剂的接触和气泡的吸附，使有用矿石浮起，而废石则沉降，从而实现矿石的分离和提纯。
3.4 磁选机械磁选机械是利用物料对磁性的差异进行分离的设备。
通过施加磁场，对具有磁性的物料进行吸附，从而将其与非磁性物料进行分离。
3.5 重力选矿机械重力选矿机械主要用于利用物料的密度差异来进行分级和分离。
常见的重力选矿设备包括重选机、螺旋分级机等，通过运用物料在重力场中的不同行为，实现物料的分级和分离。
(ppt版)食品原料清理机械的分级分选
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1 2
3
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第三十四页，共八十六页。
方式
(fāngshì
)。
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2.
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内容(nèiróng)总结
第四章 食品清理和分选机械与设备。分级：按尺寸、形状、颜色或品质等特性分成等级。 保证质量要求、降低损耗，提高利用率、提高生产率改善工件环境、利于生产连续自动化、降 低本钱等。食品包装与容器清洗机械与设备。与食品接触的外表、管道(guǎndào)的清洗机械 与设备。简述形状分级设备的适用范围
分选、分级机械与设备
2. 按物料的长度分选、分级
利用旋转工作面上的袋孔 （一般称为窝眼）对物料 进行分选和分级，长颗粒 的重心不能进入袋孔而跌 出，短颗粒则被袋孔带上 去另行倒出。
3. 按物料的密度分选、分级
用于颗粒的粒度或形状相仿 但密度不同的物料，利用颗 粒群的相对运动过程中产生 的离析现象（或称自动分级 ）进行分选和分级，颗粒群 的相对运动可以由工作面的 摇动或气流造成。
分级
分级一般指按照品质指标将食品物料分 离成不同等级的操作。
品质指标可包括个体尺寸、质量、形状、 密度、外表颜色以及内在品质等。
二、食品分选、分级常用的方法
1. 按物料的宽度分选、分级 2. 按物料的长度分选、分级 3. 按物料的密度分选、分级 4. 按物料的流体动力特性分选、分级 5. 按物料的电磁特性分选 6. 按物料的光电特性分选 7. 按物料的内部品质分级 8. 按物料的其他性质分级
二、筛面的种类和结构
1. 栅筛面 筛面用一定截面形状的棒料，按一定的间 隔排列制成。用于物料去杂粗筛。
特点：结构简单，粗栅筛面很容易制造。
曲筛
曲筛（弧形筛）在淀粉加工中，曲筛可用来分 离、洗涤胚芽和粗、细纤维，回收淀粉。曲筛 的筛面呈弧形，由梯形不锈钢条拼制而成，钢 条间构成细长的筛缝，常用的曲筛筛面弧形角 为60°和120°。
筛分效率＝筛过物/理论可筛过物
η＝G’/G*X
4）筛面组合
筛余物法（筛余物送至下道筛面）
特点：先提细粒，后提粗粒 优点：粗粒料筛分路线长，筛面的检查、清理维护方便 缺点：筛面易磨损，粗粒料阻碍细粒料接触筛面，降低筛
分效率
筛过物法（筛过物送至下道筛面）
特点：先提粗粒，后提细粒 优点：筛面的负荷减轻，提高筛分效率，筛面配置空间较
食品加工机械与设备介绍
食品加工机械与设备介绍1. 引言食品加工机械与设备在现代食品行业中起着重要的作用。
随着人们生活水平的提高和对食品质量、安全性的要求不断增加，食品加工机械与设备的研发和应用也得到了迅速发展。
本文将介绍食品加工机械与设备的基本概念、分类以及其在食品生产中的应用。
2. 食品加工机械与设备的概念食品加工机械与设备是指用于对食品原料进行物理、化学或生物处理、加工，以改变食品的组织结构、性质和形态的机械设备。
它包括了食品加工过程中所用到的各种机械、设备和工具，例如搅拌机、研磨机、压榨机、干燥机等。
3. 食品加工机械与设备的分类根据其功能和用途的不同，食品加工机械与设备可以分为以下几类：3.1. 原料处理设备原料处理设备主要用于对食品原料进行预处理，如清洗、除杂、筛选等。
常见的原料处理设备有清洗机、除石机、除杂机等。
3.2. 切割和切片设备切割和切片设备用于将食品原料切割成所需的形状和大小，常见的设备有切割机、切片机、切丝机等。
3.3. 研磨和磨碎设备研磨和磨碎设备主要用于将食品原料进行细碎处理，以提高食品的口感和品质。
常见的设备有研磨机、磨碎机等。
3.4. 混合和搅拌设备混合和搅拌设备用于将不同的食品原料进行混合，以获得均匀的混合物。
常见的设备有搅拌机、混合机等。
3.5. 热处理设备热处理设备用于对食品原料进行热处理，包括蒸煮、烘烤、炸制等，以改变食品的组织结构和性质。
常见的设备有蒸煮机、烘烤箱、炸锅等。
3.6. 包装设备包装设备用于对加工好的食品进行包装，以延长保质期和方便储运。
常见的设备有包装机、封口机等。
4. 食品加工机械与设备在食品生产中的应用食品加工机械与设备广泛应用于各个食品行业，以下是几个常见的例子：4.1. 面食加工行业在面食加工行业中，食品加工机械与设备被用于面粉的制备、面团的混合、面片的切割等工艺。
常见的设备有面粉搅拌机、切面机等。
4.2. 糖果制造行业在糖果制造行业中，食品加工机械与设备用于糖浆的煮熬、糖果的冷却成型等工艺。
分选分级机械与设备
路漫漫其悠远
四 内部品质光电检测
沈林生 63
• 1 内部品质光电检测原理 • 2 近红外分选机 • 3 紫外线分选机 • 4 X射线分选机
路漫漫其悠远
沈林生59
一 重量分级机
• 1 重量分级机概述 • 2 机械式重量分级机 • 3 电子秤式重量分级机
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• 1 粗粒回收率 • 2 细粒回收率 • 3 细粒残留率 • 4 Newton分级效率 • 5 产品中的成分含有率 • 6 部分回收率 • 7生产率
五 分选分级方法
• 1 按照物料的宽度分选、分级 • 2 按物料长度分选分级 • 3 按物料密度分选分级 • 4 按物料流体动力学特性分选分级 • 5 按物料电磁特性分选分级 • 6 按物料光电特性分选分级 • 7 按物料内部品质分级 • 8 按物料其它性质分级
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一 筛分机械基本知识
农产品原料多是粉粒料。根据不同的粒度和形状特征 进行分选的筛分机械是最常用的机械。
• 1 筛分定义 • 2 筛分效率 • 3 筛面组合 • 4 开孔率 • 5 物料穿过筛孔的概率
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二 筛面种类和结构
• 1 栅筛面 • 2 板筛面 • 3 金属丝编织筛面 • 4 绢筛面
五 螺旋精选机
• 1 螺旋精选机基本结构 • 2 螺旋精选机工作原理
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一 光电分选概述
• 1 光电分选原理 • 2 光与农产品物料的相互作用 • 3 物料的光特性应用技术 • 4 光电检测和分选特点
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二 光电分选机
• 1 光电分选机特点 • 2 双单元同时遮光式光电分选机 • 3 脉冲计数式光电分选机
食品分选分级机械的主要作用概述
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（一）筛选原理
• (一) 筛选的原理：根据物料宽度、厚度或形状不同进 行分离：
• 1.按谷粒厚度不同分离：长方形筛孔是根据物料厚度不 同进行分离的。
• 2.按谷粒宽度不同分离：圆形筛孔主要是根据物料宽度 不同进行分离的。
• 3.按谷粒的形状不同分离：三角形筛孔主要根据物料的 形状分离。
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17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。下 午9时58 分52秒 下午9 时58分2 1:58:52 21.7.28
• 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年六月十七日2021年6月17日星期四
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二、筛 选
• 筛选：根据物料粒度的不同，利用一层或数 层静止的或运动的筛面对物料进行分选的方法。
• 由于筛选和重力分选的主要对象是谷物，就其性质而言， 介于固体和液体之间而被称为散粒体。散粒体具有流动 性和自动分级性能。
❖组成散粒体的颗粒都是固体，散粒体能在一定的限度 内保持其原有的形状，这是 它与固体相同之处；散粒
• 当振动筛的筛面作周期性往复振动时,物料在筛面上可能出现不同 的情况：
–(a) 相对静止，物料与筛面 无相对运动;
–(b) 物料沿筛面向下滑动， 并与筛面相接触；
–(c) 物料沿筛面向上滑动 并与筛面相接触；
–(d) 物料跳离筛面，并沿
筛面不断向前作抛物线运动。
• 对于振动筛来说，一般采用（b）、（c）相结合的运动状态来作为
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的去杂粗筛。 栅筛面的特点是结构简单，是物料顺筛格方向运动。但曲筛是矩形截面不
锈钢丝组成的弧面，物料与水的混合物垂直于筛格方向运动，制造较困难。
图8 栅筛和曲筛
第二节 振动分选筛
2、板筛面 由金属薄板冲压而成，又称冲孔筛面，
第三章 食品分选机械与设备
第一节 概述
一、分选分级定义
将一种混合物料按照一定的原则分成两种或两种以上具有不同特点的物 料的操作过程。
分选：清除物料中的异物及杂质，如泥沙、石草等； 分级：物料按尺寸、形状、密度、颜色或品质特性等进行分类。
二、分选与分级的作用 便于产品品质控制及生产过程控制设备安全。 1）保证产品统一规格（达到商品标准）； 2）提高原料利用率（优质优价）； 3）便于加工，提高质量； 4）降低成本； 5）便于机械自动化生产。
每一层筛面都可以将物料分成筛过物（也叫筛下物）和筛余物（也叫筛 上物）两部分。
一、基本知识
第二节 振动分选筛
1、筛分效率 评定筛分过程的数量指标。物料筛程越长，筛分效率越高，但单位筛面
的生产能力越低；物料沿筛面速度越高，筛分效率越低；物料沿垂直于筛面 的运动速度越高，细小颗粒越易穿过筛孔，筛分效率高，但动力消耗较大。
薄板厚度为 0.5-1.5mm。 常用的筛孔形状是圆孔和长孔，圆孔
是按颗粒的宽度进行分级，长孔是按颗粒 的厚度分级，有时采用三角形孔或异形孔。
板筛面的筛分效率受筛面的开孔率 （孔眼的形状、间距）和排列影响。
优点是孔眼固定、分级准确，结构坚 固、使用周期长；缺点是筛板易产生波纹 面、易堵塞。适用于颗粒物料，不宜处理 粉体物料。
4、按物料流动特性 利用物料的流体动力特性的差
别，在垂直、水平或者倾斜的气流 或水流中进行分选和分级，实际上 是综合了物料的粒度、形状，表面 状态以及密度等各种因素进行的分 选和分级。
其中水流分级主要用于不溶性 物料，如淀粉制造，小麦去石等。
图3 气流分级 (a)垂直气流；(b)水平气流；(c)切线水平气流
图 筛孔排列形式 （a）正方形排列；（b）正三角形
在同样孔径和孔隙条件下，正三角排列的开孔率比正方形的高16%。因为正三 角形排列的筛孔错开，增加了物料过筛机会；正方形排列使物料在孔隙上通过无法 过筛，严重影响分级效率。
第二节 振动分选筛
4、物料穿过筛孔的概率 以编织面为例，直径为D的颗粒在筛面上通过筛孔的可能性仅为：
K
(b (b
D)2 D)2
图7 颗粒通过筛孔的概率
当D越接近孔尺寸b时筛过的可能性越是大幅度降低。 一般可将超过筛孔0.8-1.0的粒度级称为难筛颗粒。 当颗粒虽为筛下级别，但它与筛面的相对运动速度达到一定值以上时， 则完全没有通过筛孔的机会。
第二节 振动分选筛
二、筛面的种类和结构 筛面是筛分机械的主要部件。
第二节 振动分选筛
2、筛面组合 生产过程中多个筛面组合使用。 筛余物法：如图（a）所示，将前道筛面的筛余物送至后道筛面再筛，先
提细粒后提粗粒，筛分产品从 I 到IV以次渐粗。优点是粗粒料的筛分路线长， 筛面的检查、清理、维护方便。缺点是所有大粒物料要从每层筛面流过，不 但筛面易磨损，而且多数粗物料阻碍细粒料接触筛孔，降低筛分效率。
第一节 概述
三、分选分级的分类 1、按物料宽度
一般可采用筛分，通常圆形孔可 以对颗粒物料的宽度差别进行分选和 分级，长形筛孔可以针对颗粒物料的 厚度差别进行分选和分级。如图1 2、按物料长度
用旋转工作面上的袋孔（一般称 为窝眼）对物料进行分选和分级，长 颗粒的重心不能进入袋孔而跌出，短 颗粒则被袋孔带上去另行倒出。
采用某些与物料的品质指标有关联的物理方法检测物料的内部品质并进 行物料的分选、分级。如采用嗅觉传感器检测物料的味道；采用计算机视觉 系统检测物料的纹理、灰度等。
第二节 振动分选筛
振动分选筛是利用粉粒物料的不同粒度和粒形特征进行分选，将粉粒料 通过一层或数层带孔的筛面，使物料按宽度或厚度分成若干个粒度级别的过 程。
图1圆形筛孔和长形筛孔的分离原理 （a）圆形筛孔；（b）长形筛孔
第一节 概述
3、按物料密度 主要用于颗粒的粒度或形状相
仿但密度不同的物料，利用颗粒群 的相对运动过程中产生的离析现象 （或称为自动分级）进行分选和分 级。颗粒群的相对运动可以由工作 面的摇动或气流造成。
图2 相对密度分级装置
第一节 概述
筛过物法：如图（b）所示，将前道筛面的筛过物送至下道筛面再筛，先 提粗粒后提细粒，筛分产品从 I 到IV以次渐细。优点是使筛面的负荷减轻， 有助于提高筛分效率，同时筛面配置空间较紧凑。
混合法：如图（c）所示，综合了前二种方法的优点，因此流程可以灵活 多变。
第二节 振动分选筛
不同的筛分物料，都要根据其物料的具体特点、粗细粒的含量以及筛分的要 求，来确定筛面的组合方式。
第一节 概述
5、按物料电磁特性 主要用于食品原料
中去除铁杂质。 6、按物料光电特性
利用物料表面的颜 色差异，分出物料中的 异色物料，如花生仁光 电色选机、大米色选机 和果蔬分选机等。
图3 色选装置原理 1.料斗，2.输送带，3.探测器，4.光源，5.压缩空气喷嘴， 6.集料斗，7.控制系统
第一节 概述
图5 筛面的组合 （a）筛余物法；（b）筛过物法；（c）混合法
第二节 振动分选筛
3、开孔率 （筛面利用系数、筛孔系数）指整个筛面上筛孔所占的面积与总面积之
比。与筛孔间距和排列有关。对于编织筛面有：
K
b2 (b d )2
式中， K 为开孔率 % ，
b 为孔边长 mm ，
d 为编织丝直径 mm 。
7、按物料内部品质 根据物料的质量指标（如水分、糖度、酸度等化学含量）进行分选和分
级，采用的方法往往是物料的某些成分对光反射、透射和吸收、对电特性的 影响、对磁特性的影响、对力学特性的影响、对温度特性的影响等无损检测 的方法。
从食品的安全性和营养性考虑，内部品质的分选和分级比其他的分选和 分级更具有广泛的意义，但由于涉及的相关领域的技术较多，因此分选和分 级的难度更大，其关键问题是的如何获得可靠的信息和对获得的信息的提取 与处理。 8、按物料其他性质