食品加工卫生控制第3阶段测试题
[答案][江南大学]《食品加工卫生控制》试题
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1.()应该对食品质量承担最大的责任。
[答案：A]A.食品企业B.政府C.工人D.工程师2.生产车间与工厂外公路必须相距()以上。
[答案：B]A.10mB.25mC.50mD.100m3.HACCP(危害分析关键控制点)是一个保证食品安全的()管理体系。
[答案：D]A.监管B.检测C.质量D.预防性4.加工食品最理想的水是()。
[答案：B]A.自来水B.饮用水C.井水D.河水5.工作服应该()洗涤。
[答案：A]A.每班后B.每天C.每周D.每月6.使用的食品添加剂()类是根据毒理学资料认为在食品中使用是不安全的。
[答案：C]A.AB.BC.C1D.C27.我国于()年颁发了“食品企业通用卫生规范”。
[答案：C]A.1988B.1990C.1993D.19948.食品厂必须在污染源的()风向。
[答案：B]A.上B.下C.侧D.无所谓9.污染手指的细菌中与食品卫生有关的主要是()。
[答案：D]A.链球菌B.霉菌C.病毒D.金黄色葡萄球菌和肠道菌10.美国食品和药品管理局()年颁布了世界上第一部药品生产管理规范，即药品GMP。
A.1961B.1963C.1964D.196911.美国GMP伞体系中和()GMP是强制性的。
[答案：AC]A.CGMPB.熏制鱼类C.低酸性罐头D.可可和糖果制品12.生产车间地面可选用()等材料。
[答案：ABC]A.水磨石B.耐酸砖C.马赛克D.复合地板13.在离地面()m高的墙壁，应用白瓷砖或其它防腐蚀、耐热、不透水的材料设置墙裙。
[答案：BC]A.1B.1.5C.2D.314.工厂建筑物是指供人生产、生活及从事其它活动的房屋，如()。
[答案：ABC]A.车间、仓库B.食堂D.水塔15.厂址选择要考虑企业的()。
[答案：ABCD]A.投资费用B.生产条件C.生产环境和卫生D.配套设施16.农副产品原辅料采购后，必须分类、分批按质量等级进行筛选，分开堆放，及时剔除已变质及质次的原料。
江南大学阶段性机考食品加工卫生控制第3阶段测试题
2、 3、考试科目 : 《食品加工卫生控制》 第七章至第十一章（总分 100分） 1、 A 、、单项选择题 （本题共 10小题，每小题 2 分，共 20分。
） （ ）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。
水 、表面活性剂 C 、硷性清洗剂 D 、有机溶剂 2、 只有那些（ ）才能对清洗剂进行混合和分散处理。
A 、工人 、有经验并经过训练的人员 C 、 管理人员 、卫生人员 3、 A 、4、 ）是氯化物中杀菌活力最强的。
氯胺 B 、次氯酸 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（ 、次氯酸盐 ）ppm 。
二氧化氯 A 、50 、100 、200 、8005、 A 、 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果， 季胺化合物 B 、氯杀菌剂 ）更加稳定。
、碘杀菌剂、溴杀菌 6、污物、污液和工业废水的（ 值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm 表示）。
A 、COD 、BOD 、TOC、BOD 57、 A 、 对限制使用的杀虫剂更应该由（ 工人 B 、卫生人员 ）保管和使用。
C 、管理人员、专职人员8、 在建筑物外围平铺一条宽（ ）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。
A 、 、1.5 、5 、10 9、）是最有效的防止侵入措施。
A 、切断所有入口、清除栖息地 C 、 厂房周围留出无草区、不在厂内吃零食 10、综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（ ） %。
A 、20 、40 、50 、60 二、多项选择题 （本题共 5 小题，每小题 4 分，共 20 分。
在每小题列出的四个选项中有 2 至 4 个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
） 清洗剂的选择主要考虑（ 待清除污物的性质 1、A 、 等因素。
、采用的清洗方法 C、清洗设备 、待清洗的面积A 、食品中潜在的化学污染源包括（清洗剂、消毒剂 ）。
、杀虫剂 、空气清新剂清洗介质包括和（空气）。
江南大学22春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》期末考试高频考点版(带答案)试卷号3
江南大学22春“食品检测技术”《食品加工卫生控制》期末考试高频考点版（带答案）一.综合考核(共50题)1.影响清洗效果的因素包括()。
A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度参考答案：ABCD2.杀菌剂的作用方式有哪些()。
A.保护作用B.治疗作用C.铲除作用D.协同作用参考答案：ABC3.最有效的灭鼠方法是_________、_________、_________、_________。
参考答案：毒药毒杀、毒气毒杀、捕捉以及使用超声装置4.什么是污染链?参考答案：污染链由一系列客观存在的相关事件或因素组成。
在污染之前，它们彼此间就存在一定的联系。
这些联系为起因、来源、传播方式和寄生四个环节。
污染链中必须包括污染过程中的各项基本环节。
杀死食品中腐败和致病菌的处理方法有：_________；_________ ；_________ ；_________；_________。
参考答案：热处理，化学物质，辐射，电子巴氏杀菌，光脉冲6.食品中常见的微生物是________________。
真菌比细菌少见，它含有两类主要微生物：________________。
细菌是单细胞的，其生长通常以牺牲________________为代价。
参考答案：细菌和真菌，霉菌(多细胞)和酵母(通常为单细胞)，霉菌7.作为清洗剂，空气主要用于除去()等因素。
A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌参考答案：ABC8.雇员可以在工厂指定区域食用快餐、饮料和其它食品，包括抽烟。
()A.正确B.错误参考答案：A9.什么是心理性食物疾病?参考答案：因精神因素，如亲眼看见其它人生病或在食品中看到异物，如虫或鼠等而引起的疾病统称为心理性食物疾病。
CIP设备非常适用于清洗水管、酿造桶、热交换器、集成式机器和均质器。
()A.正确B.错误参考答案：A11.当食品不适宜人类食用时，即认为食品发生了腐败。
()A.正确B.错误参考答案：A12.食品工厂卫生能利用钢丝棉和铜制清洁球这类擦洗工具有效除去污垢。
2012年营养与食品卫生第三章单元测试题二（含答案）
营养与食品卫生第三章单元练习二(答案)一、填空：1、我们日常膳食中的食物来源有两种，即植物性食品、动物性食品。
2、谷类由谷皮、糊粉层、内胚乳、胚芽四部分组成。
3、谷类的蛋白质主要存在于糊粉层和胚乳中。
4、蔬菜按食用部位分为叶菜类、根茎类、豆荚类、瓜茄类、5、蔬菜是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。
6、水果中的有机酸主要有苹果酸、酒石酸、柠檬酸三种，这三种酸通常称为果酸。
7、硬果按其营养成分分为两大类，一类是含蛋白质和脂肪很高的，二是糖类含很高的。
8、鱼翅中由于缺乏色氨酸和酪氨酸，所以其蛋白质为不完全蛋白质。
9、海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。
10、蛋黄中的卵磷脂是一种乳化剂，可使血浆中的胆固醇变成微小的颗粒。
11、谷类的正常水分是11——14%12、影响谷类的卫生的主要因素有：霉菌及霉菌毒素对粮食的污染、残留农药对粮食的污染；有害植物种子的混入；谷类仓库害虫和鼠类的危害。
13、常见混入粮食中的有毒植物种子有麦仙翁种子、槐子；毛果洋茉莉种子。
14、豆类是难得的在类高钾高镁低钠食品。
适合于低血钾病人食用。
15、豆类中含有多种酶，其中脂肪氧化酶是产生豆腥味及其他异味的主要酶类。
16、肉类食品从屠宰开始，一般要经过僵直、后熟、自溶、腐败4 个阶段的变化。
17、牛乳中的蛋白质主要是酪蛋白，占蛋白质总量的86%。
18、乳类中的蛋白质均是含有全部必需氨基酸的完全蛋白质，其营养价值和利用率都很高。
19、微生物的污染是乳的主要卫生问题，一是被有害微生物，另一方面受腐败微生物的污染。
20、海洋鱼类中的多不饱和脂肪酸中的EPA和DHA是大脑所需要的营养物质，故被称为“脑黄金”。
21、谷类的碳水化合物主要是淀粉，集中分布在胚乳中。
22、维生素E分布于谷粒的谷胚中。
23、玉米的蛋白质的必需氨基酸中的色氨酸和赖氨酸含量低。
24、小麦、玉米的胚芽油中亚油酸含量高达60%。
25、谷类防霉的主要措施是降低水分的含量，控制温度和湿度。
罐头食品加工过程中的食品接触表面卫生控制考核试卷
5.在罐头食品加工过程中，至少应每_______对食品接触表面进行一次清洁和消毒。
6.为了防止交叉污染，罐头食品加工中应使用不同颜色的工具分别用于生食和熟食的操作，这种做法称为_______。
7.食品接触表面清洁和消毒的记录是_______的重要组成部分。
C.提高清洁和消毒频率
D.使用抗菌涂层材料
17.在罐头食品加工中，以下哪些环节需要特别注意食品接触表面的清洁和消毒？（）
A.原料处理
B.加工设备
C.成品储存
D.运输过程
18.以下哪些做法有助于监控罐头食品加工中的食品接触表面卫生状况？（）
A.定期取样检测
B.实施卫生管理体系
C.对清洁和消毒程序进行验证
4.请阐述为什么在罐头食品加工过程中要使用不同材质的食品接触表面，并比较这些材质在卫生控制方面的优缺点。
标准答案
一、单项选择题
1. D
2. D
3. D
4. D
5. B
6. C
7. A
8. D
9. D
10. A
11. C
12. B
13. D
14. A
15. D
16. A
17. A
18. A
19. D
20. D
二、多选题
1. AC
2. ABCD
3. ABCD
4. ABC
5. ABCD
6. AB
7. ABCD
8. ABC
9. ABC
10. ABCD
11. ABCD
12. ABCD
13. ABCD
14. ABCD
15. ABCD
HACCP考核试题及答案
HACCP考核试题姓名：一、判断题。
每题1分,共25分。
1、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。
( ）2、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康的因素。
（）3、终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。
( )4、组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。
（）5、操作性前提方案不包括对污水排水系统的管理。
（）6、审核员和生产工人一样，身体健康的情况下才能进入现场。
（)7、对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性.（）8、食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度.（)9、危害分析包括危害识别和评价，控制措施的识别和评价不属于危害分析.（）10、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害。
（)11、水的流向由非清洁区流向清洁区（）12、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（）13、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系;（）14、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂,可能会造成食品的污染；（）15、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；( ）16、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全;（）17、化学品贮存和使用记录必须保存,而购置记录可以不需要保存；( ）18、食品容器可使用竹制品、纤维( )19、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。
（）20、关键控制点越多越好（）21、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（）22、为了提高生产效率,员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（）23、公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（)24、上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（）25、灭鼠尽量使用灭鼠药（）二、单项选择题.每题1分，共8分。
食品加工卫生控制第3阶段测试题
一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、用于去除表面结垢的物质和溶解矿物质沉积物（）。
A、水B、表面活性剂C、硷性清洗剂D、酸性清洗剂2、（）清洗剂和水混合产生的热量能使溶液煮沸或蒸发。
A、硅酸钠B、NaOHC、六甲基磷酸钠D、碳酸钠3、强酸性清洗剂中（）腐蚀性较低，可用于手工和重垢清洗过程中。
A、盐酸B、磷酸C、氢氟酸D、硫酸4、食品厂防蝇最安全有效的方法之一是使用（）。
A、苍蝇拍B、熏蒸剂C、昆虫光捕捉器D、杀虫剂5、（）比大多数其它毒药灭鼠更安全，更加稳定。
A、多次剂量阻凝剂B、红海葱C、磷酸锌D、毒鼠强6、有合适的栖息场所和充足的食物，老鼠的活动范围一般限于半径为（）米的范围内。
A、10B、50C、100D、5007、若老鼠的洞穴离建筑物不到（）米远，就不能向洞中投入毒气。
A、50B、20C、10D、68、（）可除去废水中的油、油污和其它悬浮物质。
A、沉淀B、浮选C、厌氧污水池D、滴滤池9、废水用（）具有消毒、除去不良风味和气味以及漂白等作用。
A、臭氧处理法B、电渗析法C、离子交换法D、活性污泥法10、（）通常是最廉价和有效的化学杀菌剂。
A、季胺化合物B、碘化合物C、溴化物D、氯化物二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）1、作为清洗剂，空气主要用于除去（）等因素。
A、包装材料B、灰尘C、其它不能用水作为介质的碎片D、细菌2污物的表面吸附性能受其物理特性包括（）的影响。
A、表面张力B、颗粒大小C、形状D、密度3影响清洗效果的因素包括（）。
A、时间B、表面产生的物理作用力C、浓度D、温度4有机酸如（）是很好的水软化剂。
A、柠檬酸B、酒石酸C、磷酸D、葡萄糖酸5最有效的灭鼠方法是、毒气毒杀、以及使用超声装置。
（）和清洗过程中。
A、毒药毒杀B、清除垃圾C、捕捉D、合理贮藏食物和其它物品三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
食品检验工三级理论及答案B
1武汉市职业技能鉴定理论试卷食品检验工三证书考试试题(B)_答案注 意 事 项1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、判断题（每题1分 共20分)1．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
（V ）2. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
（X ） 3．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
（X ）4．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
（X ）5．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（X ） 6．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
（X ） 7．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
（V ） 8．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
（X ） 9．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
（X ） 10．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（V ） 11．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
（X ）12．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
（X ） 13．M ．R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（X ） 14. V ．P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
（V ）15．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。
（X ）16．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。
（X ） 17．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。
江大20秋《食品加工卫生控制》第三次离线作业
江南大学网络教育第三阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第章至第章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一单选题 (共10题，总分值10分，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)1. （）是氯化物中杀菌活力最强的。
（1 分）A. 氯胺B. 次氯酸C. 次氯酸盐D. 二氧化氯2. 虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。
（1 分）A. 季胺化合物B. 氯杀菌剂C. 碘杀菌剂D. 溴杀菌3. 污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。
（1 分）A. CODB. BODC. TOCD. BOD54. 对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。
（1 分）A. 工人B. 卫生人员C. 管理人员D. 专职人员5. 次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。
（1 分）A. 50B. 100C. 200D. 8006. 只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。
（1 分）A. 工人B. 有经验并经过训练的人员C. 管理人员D. 卫生人员7. （）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。
（1 分）A. 水B. 表面活性剂C. 硷性清洗剂D. 有机溶剂8. 在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。
（1 分）A. 0.5B. 1.5C. 5D. 109. 综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。
（1 分）A. 20B. 40C. 50D. 6010. （）是最有效的防止侵入措施。
（1 分）A. 切断所有入口B. 清除栖息地C. 厂房周围留出无草区D. 不在厂内吃零食二多选题 (共5题，总分值10分，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。
)11. 清洗剂的选择主要考虑（）等因素。
（2 分）A. 待清除污物的性质B. 采用的清洗方法C. 清洗设备D. 待清洗的面积12. 暂时性硬度指水中（）的含量。
食品卫生质量监测测验题及答案
食品卫生质量监测测验题及答案
第一题
食品卫生质量监测的目的是什么？
答案：
食品卫生质量监测的目的是确保食品的安全性和卫生质量，保护消费者的健康。
第二题
食品卫生质量监测的方法有哪些？
答案：
食品卫生质量监测的方法包括取样检测、实验分析、细菌培养等。
第三题
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标有哪些？
答案：
食品卫生质量监测中常见的食品安全指标包括微生物指标、化学指标、重金属指标等。
第四题
请列举三种常见的食品卫生质量监测方法。
答案：
1. 取样检测：从食品中取出样本进行实验室检测。
2. 实验分析：利用化学或物理方法对食品样本进行分析。
3. 细菌培养：将食品样本培养在适宜的培养基上，观察细菌的生长情况。
第五题
食品卫生质量监测中，为什么重金属指标是重要的？
答案：
重金属指标是重要的，因为食品中过量的重金属会对人体健康造成严重危害，如铅中毒等。
第六题
食品卫生质量监测中，你认为哪些食品安全指标是最重要的？
答案：
食品卫生质量监测中，微生物指标和化学指标是最重要的，因
为微生物污染和化学污染可能导致食品中毒和慢性疾病等健康问题。
结束
以上是关于食品卫生质量监测测验题及答案的内容。
三级食品安全考试试卷及答案
三级食品安全考试试卷及答案第一部分：选择题
1. 食品安全是指保障人们在食用过程中不受到安全问题的侵害。
以下哪个不属于食品安全的风险？
A. 食物中毒
B. 重金属污染
C. 食品添加剂使用
D. 健康饮食不均衡
答案：D
2. 下列哪一项不是食品安全法律的主要目标？
A. 防止食品污染
B. 保护消费者权益
C. 促进食品相关产业发展
D. 提高食品安全意识
答案：C
...
第二部分：判断题
判断下列说法是否正确，并在括号内标记“√”或“×”。
1. (×) 食品添加剂是食品中安全的成分，可以随意使用。
2. (√) 食品的生产者和经营者应当对食品质量和安全负责。
...
第三部分：简答题
1. 请简要说明食品安全问题的影响及重要性。
答案：食品安全问题直接关系到人们的健康和生命，不安全的食品可能导致食物中毒、疾病传播等严重后果。
保障食品安全的重要性在于保护消费者的权益，促进社会和经济的可持续发展。
...
第四部分：应用题
1. 请列举5种保障食品安全的措施。
答案：
- 加强食品监管，制定和执行严格的食品安全法律法规
- 加强食品生产过程的监控和管理，确保食品质量和安全
- 宣传食品安全知识，提高公众的食品安全意识
- 鼓励食品企业进行自查和第三方检测，确保产品符合相关标准
- 打击食品制假售假行为，保护消费者权益
...
以上是三级食品安全考试试卷及答案的部分内容，希望能够帮助到您。
食品加工与质量控制测试 选择题 63题
1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 高温杀菌B. 辐射杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌2. 下列哪种食品添加剂主要用于防腐？A. 山梨酸钾B. 柠檬酸C. 维生素CD. 胡萝卜素3. 食品质量控制中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和食品安全控制D. 健康分析和食品安全控制4. 食品加工过程中，以下哪种操作可以有效减少微生物污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作5. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 个人口味偏好D. 成分列表6. 食品加工中，以下哪种设备主要用于混合原料？A. 搅拌机B. 烤箱C. 冷冻机D. 包装机7. 食品质量控制中，GMP是指什么？A. 良好生产规范B. 良好管理规范C. 良好卫生规范D. 良好操作规范8. 食品加工中，以下哪种方法可以有效延长食品的保质期？A. 添加防腐剂B. 过度加热C. 使用不洁的包装材料D. 暴露在阳光下9. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的微生物？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测10. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有农药残留？A. 新鲜蔬菜B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖11. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产厂家B. 产品批号C. 个人健康信息D. 营养成分12. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的安全性？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作13. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的化学成分？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测14. 食品加工中，以下哪种设备主要用于烘干食品？A. 烘干机B. 搅拌机C. 冷冻机D. 包装机15. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的微生物污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作16. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有重金属污染？A. 海鲜B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖17. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 个人口味偏好D. 成分列表18. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的质量？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作19. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的物理性质？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测20. 食品加工中，以下哪种设备主要用于冷冻食品？A. 冷冻机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机21. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的化学污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作22. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有食品添加剂？A. 加工食品B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖23. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产厂家B. 产品批号C. 个人健康信息D. 营养成分24. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的安全性？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作25. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的微生物？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测26. 食品加工中，以下哪种设备主要用于包装食品？A. 包装机B. 搅拌机C. 烘干机D. 冷冻机27. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的微生物污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作28. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有农药残留？A. 新鲜蔬菜B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖29. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 个人口味偏好D. 成分列表30. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的质量？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作31. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的化学成分？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测32. 食品加工中，以下哪种设备主要用于烘干食品？A. 烘干机B. 搅拌机C. 冷冻机D. 包装机33. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的微生物污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作34. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有重金属污染？A. 海鲜B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖35. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 个人口味偏好D. 成分列表36. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的质量？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作37. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的物理性质？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测38. 食品加工中，以下哪种设备主要用于冷冻食品？A. 冷冻机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机39. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的化学污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作40. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有食品添加剂？A. 加工食品B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖41. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产厂家B. 产品批号C. 个人健康信息D. 营养成分42. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的安全性？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作43. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的微生物？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测44. 食品加工中，以下哪种设备主要用于包装食品？A. 包装机B. 搅拌机C. 烘干机D. 冷冻机45. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的微生物污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作46. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有农药残留？A. 新鲜蔬菜B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖47. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 个人口味偏好D. 成分列表48. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的质量？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作49. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的化学成分？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测50. 食品加工中，以下哪种设备主要用于烘干食品？A. 烘干机B. 搅拌机C. 冷冻机D. 包装机51. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的微生物污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作52. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有重金属污染？A. 海鲜B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖53. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产日期B. 保质期C. 个人口味偏好D. 成分列表54. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的质量？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作55. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的物理性质？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测56. 食品加工中，以下哪种设备主要用于冷冻食品？A. 冷冻机B. 搅拌机C. 烘干机D. 包装机57. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的化学污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作58. 食品加工中，以下哪种原料最可能含有食品添加剂？A. 加工食品B. 纯净水C. 食用盐D. 白糖59. 食品标签上必须标明的信息不包括以下哪一项？A. 生产厂家B. 产品批号C. 个人健康信息D. 营养成分60. 食品加工中，以下哪种操作可以有效提高产品的安全性？A. 使用新鲜原料B. 使用过期原料C. 不戴口罩操作D. 在污染环境下操作61. 食品质量控制中，以下哪种检测方法主要用于检测食品中的微生物？A. 感官检测B. 化学分析C. 微生物检测D. 物理检测62. 食品加工中，以下哪种设备主要用于包装食品？A. 包装机B. 搅拌机C. 烘干机D. 冷冻机63. 食品质量控制中，以下哪种方法可以有效减少食品中的微生物污染？A. 使用清洁的水源B. 使用过期的原料C. 不戴手套操作D. 在高温环境下操作答案：1. D2. A3. A4. A5. C6. A7. A8. A9. C10. A11. C12. A13. B14. A15. A16. A17. C18. A19. D20. A21. A22. A23. C24. A25. C26. A27. A28. A29. C30. A31. B32. A33. A34. A35. C36. A37. D38. A39. A40. A41. C42. A43. C44. A45. A46. A47. C48. A49. B50. A51. A52. A53. C54. A55. D56. A57. A58. A59. C60. A61. C62. A63. A。
食品加工卫生管理考试 选择题 70题
1. 食品加工过程中，以下哪种行为最可能导致食品污染？A. 使用新鲜食材B. 员工不戴手套操作C. 使用清洁的加工设备D. 保持加工区域的通风2. 食品加工厂的卫生标准通常由哪个机构制定？A. 世界卫生组织B. 国家食品药品监督管理局C. 国际标准化组织D. 环境保护署3. 在食品加工中，以下哪种微生物最容易导致食物中毒？A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌4. 食品加工厂的员工应多久进行一次健康检查？A. 每年B. 每半年C. 每季度D. 每月5. 食品加工过程中，以下哪种温度最适宜杀死大多数病原体？A. 4°CB. 25°CC. 60°CD. 100°C6. 食品加工厂的清洁剂应如何存储？A. 与食品原料一起存储B. 单独存储，远离食品原料C. 放在加工设备旁边D. 随意放置7. 食品加工厂的员工在处理生肉后应如何清洁双手？A. 用清水冲洗B. 用肥皂和清水彻底清洗C. 用酒精消毒D. 不需要清洁8. 食品加工厂的地面应使用哪种材料？A. 木地板B. 瓷砖C. 地毯D. 水泥地面9. 食品加工厂的墙壁应如何清洁？A. 每周一次B. 每月一次C. 每天一次D. 每小时一次10. 食品加工厂的通风系统应如何维护？A. 每年检查一次B. 每季度检查一次C. 每月检查一次D. 每周检查一次11. 食品加工厂的排水系统应如何清洁？A. 每年一次B. 每半年一次C. 每季度一次D. 每月一次12. 食品加工厂的员工应如何处理过期食品？A. 继续使用B. 丢弃并记录C. 卖给其他厂家D. 送给员工13. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的异物？A. 忽略不管B. 继续加工C. 停止加工并报告D. 随意处理14. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的化学污染？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管15. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的物理污染？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管16. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的微生物污染？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管17. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的过敏原？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管18. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的添加剂？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管19. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的农药残留？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管20. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的重金属污染？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管21. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的放射性污染？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管22. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的生物毒素？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管23. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的病原体？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管24. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的寄生虫？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管25. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的病毒？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管26. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的细菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管27. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的真菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管28. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的酵母菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管29. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的乳酸菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管30. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的霉菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管31. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的大肠杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管32. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的沙门氏菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管33. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的李斯特菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管34. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的金黄色葡萄球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管35. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的肉毒杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管36. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的霍乱弧菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管37. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的痢疾杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管38. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的伤寒杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管39. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的副伤寒杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管40. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的志贺氏菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管41. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的弯曲菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管42. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的耶尔森菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管43. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的弧菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管44. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的螺杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管45. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的螺旋菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管46. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管47. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管48. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管49. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的芽孢杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管50. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的梭状芽孢杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管51. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的乳酸杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管52. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的双歧杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管53. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的嗜酸乳杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管54. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的干酪乳杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管55. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的保加利亚乳杆菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管56. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的嗜热链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管57. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的嗜酸链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管58. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的乳链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管59. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的肠球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管60. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的粪链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管61. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的屎肠球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管62. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的肺炎链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管63. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的酿脓链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管64. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的无乳链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管65. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的牛链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管66. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的马链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管67. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的猪链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管68. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的羊链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管69. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的犬链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管70. 食品加工厂的员工应如何处理食品中的猫链球菌？A. 继续加工B. 停止加工并报告C. 随意处理D. 忽略不管答案1. B2. B3. B4. A5. D6. B7. B8. B9. C10. C11. D12. B13. C14. B15. B16. B17. B18. B19. B20. B21. B22. B23. B24. B25. B26. B27. B28. B29. B30. B31. B32. B33. B34. B35. B36. B37. B38. B39. B40. B41. B42. B43. B44. B45. B46. B47. B48. B49. B50. B51. B52. B53. B54. B55. B56. B57. B58. B59. B60. B61. B62. B63. B64. B65. B66. B67. B68. B69. B70. B。
食品加工与质量控制考试 选择题 60题
1. 食品加工的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的口感D. 降低食品的成本2. 以下哪种食品加工方法可以有效杀死微生物？A. 冷冻B. 干燥C. 高温杀菌D. 腌制3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 增加食品的重量D. 降低食品的成本4. 以下哪种食品添加剂可以用于防腐？A. 糖B. 盐C. 山梨酸钾D. 维生素C5. 食品质量控制的关键环节是什么？A. 原材料的选择B. 加工过程的监控C. 成品的检验D. 以上都是6. 以下哪种方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上都可以7. 食品中的微生物污染主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 包装材料D. 以上都是8. 以下哪种食品容易受到黄曲霉毒素的污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果9. 食品中的农药残留可以通过哪种方法检测？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 以上都可以10. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是11. 以下哪种食品加工方法可以保留食品的营养成分？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制12. 食品中的微生物主要包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是13. 以下哪种食品容易受到大肠杆菌的污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果14. 食品中的重金属主要包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 以上都是15. 以下哪种食品添加剂可以用于增稠？A. 糖B. 盐C. 明胶D. 维生素C16. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 包装材料D. 以上都是17. 以下哪种食品加工方法可以去除食品中的异味？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制18. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是19. 以下哪种食品加工方法可以保留食品的营养成分？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制20. 食品中的微生物主要包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是21. 以下哪种食品容易受到大肠杆菌的污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果22. 食品中的重金属主要包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 以上都是23. 以下哪种食品添加剂可以用于增稠？A. 糖B. 盐C. 明胶D. 维生素C24. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 包装材料D. 以上都是25. 以下哪种食品加工方法可以去除食品中的异味？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制26. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是27. 以下哪种食品加工方法可以保留食品的营养成分？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制28. 食品中的微生物主要包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是29. 以下哪种食品容易受到大肠杆菌的污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果30. 食品中的重金属主要包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 以上都是31. 以下哪种食品添加剂可以用于增稠？A. 糖B. 盐C. 明胶D. 维生素C32. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 包装材料D. 以上都是33. 以下哪种食品加工方法可以去除食品中的异味？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制34. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是35. 以下哪种食品加工方法可以保留食品的营养成分？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制36. 食品中的微生物主要包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是37. 以下哪种食品容易受到大肠杆菌的污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果38. 食品中的重金属主要包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 以上都是39. 以下哪种食品添加剂可以用于增稠？A. 糖B. 盐C. 明胶D. 维生素C40. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 包装材料D. 以上都是41. 以下哪种食品加工方法可以去除食品中的异味？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制42. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是43. 以下哪种食品加工方法可以保留食品的营养成分？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制44. 食品中的微生物主要包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是45. 以下哪种食品容易受到大肠杆菌的污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果46. 食品中的重金属主要包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 以上都是47. 以下哪种食品添加剂可以用于增稠？A. 糖B. 盐C. 明胶D. 维生素C48. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 包装材料D. 以上都是49. 以下哪种食品加工方法可以去除食品中的异味？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制50. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是51. 以下哪种食品加工方法可以保留食品的营养成分？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制52. 食品中的微生物主要包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是53. 以下哪种食品容易受到大肠杆菌的污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 水果54. 食品中的重金属主要包括哪些？A. 铅B. 汞C. 镉D. 以上都是55. 以下哪种食品添加剂可以用于增稠？A. 糖B. 盐C. 明胶D. 维生素C56. 食品中的农药残留主要来源于哪里？A. 原材料B. 加工设备C. 包装材料D. 以上都是57. 以下哪种食品加工方法可以去除食品中的异味？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制58. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是59. 以下哪种食品加工方法可以保留食品的营养成分？A. 高温杀菌B. 冷冻C. 干燥D. 腌制60. 食品中的微生物主要包括哪些？A. 细菌B. 酵母C. 霉菌D. 以上都是1. B2. C3. B4. C5. D6. D7. D8. C9. D10. D11. B12. D13. A14. D15. C16. D17. D18. D19. B20. D21. A22. D23. C24. D25. D26. D27. B28. D29. A30. D31. C32. D33. D34. D35. B36. D37. A38. D39. C40. D41. D42. D43. B44. D45. A46. D47. C48. D50. D51. B52. D53. A54. D55. C56. D57. D58. D59. B60. D。
江南大学现代远程教育 阶段练习题食品加工卫生控制
江南大学现代远程教育第一阶段练习题考试科目:《食品加工卫生控制》第一章至第三章（总分100分）一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)1、大型食品加工企业应该有独立的（ C ）负责管理整个企业的卫生。
A、生产部门B、质控部门C、卫生部门D、机械部门2、馅饼、干酪和坚果类水分含量较低的食品，常常会因（A）的生长而腐败。
A、霉菌B、酵母C、细菌D、病毒3、（B）是导致餐馆就餐者患病的主要病毒。
A、大肠杆菌B、肝炎C、沙门氏菌D、金黄色葡萄球菌4、1693年，（ B ）人首次发现微生物。
A、英国B、荷兰C、德国D、法国5、当温度降到（ B）℃左右，腐败微生物的繁殖受阻，几乎所有致病菌的生长都将停止。
A、0B、5C、10D、206、在所有真菌毒素中，人们认为（A）是对人类健康潜在威胁最大的一种毒素。
A、黄曲霉毒素B、青霉酸C、棒曲霉素D、赭曲霉素7、十倍递减时间（即D值）是在特定温度下杀死（B）%微生物所需要的时间（分钟）。
A、100B、90C、50D、108、流感是所有传染性疾病中最普遍的一种。
一般认为流感由（D）引起。
A、霉菌B、葡萄球菌C、链球菌D、病毒9、工人手上有伤口局部感染时应该（ B ）。
A、不得上班B、调离接触岗位C、继续干D、戴手套10、肝炎患者在疾病症状消失后，导致肝炎的病毒能在其肠道中存活（C）年以上。
A、1B、2C、5D、10二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）1、杀菌剂安全性危害属于（ D）。
A、物理危害B、生物危害C、细菌危害D、化学危害2、有效卫生规程带来的优点包括（ A B C D）。
A、延长产品货架寿命B、改进产品的可接受性C、降低产品返工率D、增加公众健康危险3、最有可能传播病毒性疾病的食品是（ A B D ）。
A、三明治B、色拉C、面条D、冷饮4、生物膜是微生物为其自身创造的独特环境，由（ A B D ）组成。
食品安全概论
第一阶段测试卷考试科目:《食品安全概论》第一章至第四章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、名词解释（本题共5小题，每小题4分，共计20分）1.食品安全:2. 有机食品：3. FAO：4.绿色食品：5.食品的化学污染：二、填空题（每空1分，共计10分）1. 按来源进行分类，农药可以被分为2. 农药对人体的危害可概况为_________ __________ __________ 三方面。
3.影响真菌产生毒素的因素有、__、、三、判断题（每小题1分，共计10分。
正确打√、错误打×）1. 革兰阳性菌比革兰阴性菌对压力敏感，杆菌比球菌对压力敏感，对数期微生物比生长期微生物对压力的敏感性高。
（）2. 食品辐照加工技术产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理（）3.最高级的安全食品是绿色食品。
（）4.毒性最强的真菌毒素是黄曲霉毒素。
（）5. 乳及乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡，但沙门氏菌可以耐受较高的盐浓度。
（）6.有机食品属于安全食品。
（）7.河豚、藻类、海兔等水生动物本身没有毒，却因摄取了海洋浮游生物中有毒藻类或通过食物链间接摄取将毒素积累和浓缩于体内。
（）8.食品中使用新原料、新工艺会对食品安全带来影响。
（）9.适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。
（）10.暴露在阳光下的瓶装牛奶会由于光诱导脂肪氧化和蛋白质变化而出现意味。
（）四、简述题（本题共5小题，每小题10分，共计50分）1.简述黄曲霉毒素B1在体内的代谢途径。
2. 简述黄曲霉毒素的毒性。
3. 简述微生物的控制方法。
4. 转基因食品安全性评价应注意哪些问题？5．农药污染食品的途径有哪些？试简要说明五、论述题（本题共1小题，共计10分）论述如何提高中国食品安全的总体水平。
答案一、名词解释1.食品安全: 食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。
食品加工技术与质量监控考试 选择题 60题
1. 食品加工的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的口感D. 降低食品的成本2. 以下哪种方法不是常用的食品杀菌技术？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 增加食品的重量D. 降低食品的成本4. 以下哪种食品添加剂可以用于防腐？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 着色剂5. 食品加工中的“HACCP”是指什么？A. 食品加工安全控制体系B. 食品质量管理体系C. 食品卫生管理体系D. 食品安全管理体系6. 以下哪种食品加工技术可以有效保留食品的营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 油炸D. 高压处理7. 食品加工中的“GMP”是指什么？A. 良好生产规范B. 良好卫生规范C. 良好管理规范D. 良好质量规范8. 以下哪种食品加工技术可以用于去除食品中的微生物？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵9. 食品加工中的“SSOP”是指什么？A. 食品安全操作程序B. 食品卫生标准操作程序C. 食品质量标准操作程序D. 食品加工标准操作程序10. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的口感？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵11. 食品加工中的“ISO”是指什么？A. 国际标准化组织B. 国际食品安全组织C. 国际食品质量组织D. 国际食品卫生组织12. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的保质期？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵13. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会14. 以下哪种食品加工技术可以用于去除食品中的异味？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵15. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准16. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的营养价值？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵17. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证18. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的色泽？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵19. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会20. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的香味？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵21. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准22. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的口感？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵23. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证24. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的保质期？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵25. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会26. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的营养价值？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵27. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准28. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的色泽？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵29. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证30. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的香味？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵31. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会32. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的口感？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵33. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准34. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的保质期？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵35. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证36. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的营养价值？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵37. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会38. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的色泽？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵39. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准40. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的香味？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵41. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证42. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的口感？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵43. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会44. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的保质期？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵45. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准46. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的营养价值？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵47. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证48. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的色泽？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵49. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会50. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的香味？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵51. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准52. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的口感？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵53. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证54. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的保质期？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵55. 食品加工中的“BRC”是指什么？A. 英国零售商协会B. 英国食品安全协会C. 英国食品质量协会D. 英国食品卫生协会56. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的营养价值？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵57. 食品加工中的“IFS”是指什么？A. 国际食品标准B. 国际食品安全标准C. 国际食品质量标准D. 国际食品卫生标准58. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的色泽？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵59. 食品加工中的“FSSC”是指什么？A. 食品安全体系认证B. 食品质量体系认证C. 食品卫生体系认证D. 食品加工体系认证60. 以下哪种食品加工技术可以用于提高食品的香味？A. 冷冻B. 辐照C. 腌制D. 发酵1. B2. D3. B4. B5. D6. B7. A8. B9. B10. D11. A12. B13. A14. C15. B16. D17. A18. C19. A20. D21. B22. D23. A24. B25. A26. D27. B28. C29. A30. D31. A32. D33. B34. B35. A36. D37. A38. C39. B40. D41. A42. D43. A44. B45. B46. D47. A48. C49. A51. B52. D53. A54. B55. A56. D57. B58. C59. A60. D。
食品加工中的安全控制考试题及答案
1 SSOP——卫生标准操作程序（Sanitation Standard Operation Procedure）的简称:SSOP是食品生产企业为了使其所加工的食品符合卫生要求，而制定的指导食品加工过程中如何具体实施清洗、消毒、卫生保持的作业指导文件，一般它以SSOP文件的形式出现。
卫生要求.（特点：规定具体，具有可操作性,其具体内容没有强制性）2 SSOP至少应包括哪8个方面。
答：（1）水的安全；（2）食品接触面的卫生状况和清洁；（3）防止交叉污染；（4）手的清洁消毒设施以及卫生间设施的维护；（5）防止外来污染物（也称掺杂物）的污染；（6）有毒化合物的正确标识、贮存和使用；（7）员工健康状况的控制；（8）虫害防治。
•与食品或食品接触表面接触的水或生产用冰的安全；•与食品接触的表面（包括器具、手套和工作服）的状况和清洁；•防止不卫生的物品与食品、食品包装材料和其他与食品接触的表面，以及未加工原料对已加工产品的交叉污染；(接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全；)•洗手、手消毒和卫生间设施的维护；•防止食品、食品包装材料和与食品接触的表面混入润滑油、燃料、杀虫剂、清洁剂、消毒剂、冷凝水及其它化学、物理和生物污染物；•正确标识、存放和使用有毒化合物；•员工健康状况的控制，避免对食品、食品包装材料和与食品接触的表面造成微生物污染；•害虫的灭除。
3 危害分析危害：食品中所含有的对健康有潜在不利影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况1）危害的来源：a食品中存在的天然毒素b 环境污染物c非食用物质以及食品添加剂d 食品在加工、贮存、运输及烹调中产生的有害物e工具、用具中的污染物2）危害的分类A、生物性危害a细菌：肉毒杆菌、大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等b 病毒：来源于环境、灌溉用水、加工用水、病毒感染人员c寄生虫B、化学性危害a农药和兽药残留b生物毒素c重金属d天然有毒物质e非食用物质以及食品添加剂f食品在加工、贮存、运输及烹调中产生的有害物质C、物理性危害：玻璃、金属、其他有潜在危害的外来物、放射性污染物等食品安全体系的四项基本原则是什么？1) 相互沟通； 2) 体系管理； 3) 前提方案；HACCP原理； 4) 前提方案4 GMP概念“GMP”是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好操作规范”，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。
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江南大学现代远程教育第三阶段测试卷
考试科目:《食品加工卫生控制》第七章至第十一章（总分100分）时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
)
1、（）主要用于除去润滑剂和其它类似的石油制品。
A、水
B、表面活性剂
C、硷性清洗剂
D、有机溶剂
2、只有那些（）才能对清洗剂进行混合和分散处理。
A、工人
B、有经验并经过训练的人员
C、管理人员
D、卫生人员
3、（）是氯化物中杀菌活力最强的。
A、氯胺
B、次氯酸
C、次氯酸盐
D、二氧化氯
4、次氯酸对许多待清洗表面来说，有效浓度是（）ppm。
A、50
B、100
C、200
D、800
5、虽然有机物的存在会影响到杀菌效果，（）更加稳定。
A、季胺化合物
B、氯杀菌剂
C、碘杀菌剂
D、溴杀菌
6、污物、污液和工业废水的（）值指由于好氧微生物的作用在可降解有机物稳定化过程中所需的氧量（以ppm表示）。
A、COD
B、BOD
C、TOC
D、BOD5
7、对限制使用的杀虫剂更应该由（）保管和使用。
A、工人
B、卫生人员
C、管理人员
D、专职人员
8、在建筑物外围平铺一条宽（）米的白色碎石区带，能有效防止老鼠侵入。
A、0.5
B、1.5
C、5
D、10
9、（）是最有效的防止侵入措施。
A、切断所有入口
B、清除栖息地
C、厂房周围留出无草区
D、不在厂内吃零食
10、综合害虫防治成本低、效果好，能使杀虫剂用量减少（）%。
二、多项选择题（本题共5小题，每小题4分，共20分。
在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，多选、少选、错选均无分。
）
1、清洗剂的选择主要考虑（）等因素。
A、待清除污物的性质
B、采用的清洗方法
C、清洗设备
D、待清洗的面积
2、食品中潜在的化学污染源包括（）。
A、清洗剂
B、消毒剂
C、杀虫剂
D、空气清新剂
3、清洗介质包括和（）。
A、空气
B、有机溶剂
C、蒸汽
D、水
4、暂时性硬度指水中（）的含量。
A、Ca(HCO3)2
B、Mg(HCO3) 2
C、CaCl2
D、MgCl2
5、磷酸的腐蚀性较低，能与许多表面活性剂互溶，可用于（）和清洗过程中。
A、手工
B、油脂
C、重垢
D、有机物
三、是非题（本题共10小题，每小题2分，共20分。
你认为对的打“√”，认为错的打“×”，不需要改错。
）
1水的总硬度为永久性硬度和暂时性硬度之和。
（√）
2如果雇员被喷溅到清洗剂，应立即用少量干净水将患部冲洗。
（×）
3污物沉积物通过稀释效应和污物中有机物与杀菌剂之间的反应而降低杀菌效果。
（√）
4杀菌温度越高，所需的时间就越短。
（√）
5杀菌剂的浓度越高，杀菌速率越快，杀菌效率也越高。
（√）
6含硫蛋白在易腐败的环境中或硫酸盐含量高的水中能产生硫化氢气体。
（√）
7活性污泥处理法一定需要预处理过程。
（×）
8能够除去难以处理的有机物而且费用最低的三次处理法是离子交换法。
（×）
9蟑螂倾向于隐藏并产卵于阴暗、寒冷且难打扫的地方。
（×）
10杀虫剂贮存区应远离食品加工区和储藏区，而且要锁好门。
贮存时应该与其它危险品如清洁剂、汽油类产品及其它化学药剂分开。
（√）
四、填空（每空1分共20分）
1食品要素：能量、有营养、有色香味、安全 .
2微生物分类：细菌、病毒、真菌（霉菌、酵母）、寄生虫、藻类。
3肠道微生物包括沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌、霍乱、传染性肝炎、传染性
肠内变形虫。
4用于人员流通的门只允许工人从“洁净区”走向“低洁净区”，如果要返回更干净的区域，就必须按照规定的路线和消毒步骤，经过消毒室和加压式走廊才能返回。
5防治老鼠的卫生措施：（一）防止侵入、（二）清除啮齿类动物的栖息地（三）断绝老鼠的食物来源（四）灭鼠
五、问答题（每题4分，共20分）
1.溅到清洗剂的雇员，应采取什么样的治疗措施？
当雇员身上喷洒到清洗剂时，应立即用大量的水冲洗，通常要持续冲洗15~20分钟。
不要用相反pH的物质去中和已污染的皮肤或衣物。
这类物质也许会因本身具有的特性而使情况更加恶化。
工人可用事先存放于密封容器中的缓冲溶液对眼睛进行处理。
如果当时不能弄到水，那么这种缓冲液可用来稀释并洗去眼睛中的化学物质。
一旦发生眼睛接触事故，应该立即采取紧急措施。
在持续冲洗15~20分钟后，受伤的员工应该找医生检查一下眼睛。
直到除去所有的化学物质后，才能对受伤的雇员解除急救或医务护理。
接触化学物品后，急救的速度是最重要的因素。
严重灼伤的雇员可能会忙乱失措，因而需要帮助。
有充足的水源。
普通喷头或花园用管式喷雾喷嘴都不能达到冲去化学品所需的高速。
必须有充足的水可供使用。
2.减少食品加工设备污染的最佳途径是什么？
生产过程中以及停产期间都有可能发生设备污染，即使设备的设计符合卫生要求，它也会聚集微生物和其它来自于空气、加工人员以及生产过程中所用原料的污染物。
改进卫生设计和实施更有效的卫生程序能减少设备对产品的污染。
3.污水是怎样污染水源的？
未经处理的污水中可能含有人及环境中其它物质释放的病原体，例如，由微生物引起的伤寒、副伤寒、痢疾和传染性肝炎。
如果排水体系不完善，污水有可能会污染食品和设备。
如果将未经处理的污水排放到饮用输水管线、井、河、湖和海湾中，就会污染其中的水和生物有机体，如海产食品。
为了防止这类污染，必须将化粪池与井、河及其它水源分开。
同时还不能用未经处理的污水浇灌果园和蔬菜地。
4.如何选择清洗剂？
一般应根据待清洗的设备和清洗范围选择不同的清洗剂。
选取各种化合物并将其配成一种令人满意的清洗剂需要专业知识和专门技术。
清洗剂的选择主要考虑待清除污物的性质、水的特性、
采用的清洗方法、待清洗的面积以及清洗设备等因素。
必须坚持“同类清洗“的原则。
一般来说，常用的碱性清洗剂能最有效地去除有机污垢，而脂肪和蛋白质的严重沉积则需要使用重垢型碱性清洗剂。
矿物质沉积物和其它类型的污垢，一般不能用碱性清洗剂去除，而需要使用酸性清洗剂。
5.为什么泡沫清洗方法能成为广泛流行的清洗方法？
由于泡沫清洗快速方便，因此在过去二十年中甚为流行。
这种技术用泡沫作为清洗剂的清洗介质。
由于清洗剂混合着水和空气形成的泡沫非常直观，因此操作人员对哪里用过清洗剂一目了然，这样便可减少重复工作的机率。
同时，由于泡沫具有粘性，增加了清洗剂与污垢的接触时间，因此特别有利于大面积清洗。
该技术常用于清洗内部和外部的输送设备、天花板、墙壁、管道、传送带和贮存槽。