灰分和矿物质复习题

灰分和主要矿物元素的分析测定
一、填空题：
1.灰分的主要成分是矿物盐和无机盐，灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分；灰分测定的主要设备是马福炉；灰分测定的温度是：550~600℃；灰分测定中，盛装样品的器皿叫坩埚，使用的钳叫坩埚钳。

2.灰分含量测定步骤：瓷坩埚的准备→样品预处理→炭化→灰化。

3.干法灰化中加速灰化的方法有改变操作条件、加入灰化助剂、加入惰性不溶物。

4.灰分测定样品应碳化时，应采用先低温后高温的方法进行炭化，样品应碳化至无黑烟；样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是纯白色；灰化时对特别容易膨胀的试样可先于试样上加数滴辛醇或纯植物油，再进行炭化。

5.面粉的加工精度，在面粉加工中，常以总灰分含量评定面粉等级。

6.高锰酸钾滴定法测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用.盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把草酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

7.吸光光度法测定溶液浓度的方法有__标准溶液比较法__和__标准曲线法__。

8.原子吸收分光光度计，应用最广泛的光源是空心阴极灯；分光系统的作用是获得待测元素的特征谱线；原子吸收分光光度法测定溶液浓度的方法有标准曲线、__标准加入法。

二、判断
1.（×）陶瓷容器盛装碱性食品时尤其容易引起重食品金属含量过多。

2.（√）测定灰分可判断食品受污染的程度。

3.（×）测定食品总灰分时，为了加速灰化，可将去离子水直接洒在残灰上后继续灰化。

4.样品经消化后，在碱性溶液中铜离子与铜试剂作用，生成红色的络合物，溶于四氯化碳，与标准系列分光光度比色定量。

加柠檬酸铵及EDTA掩蔽干扰离子。

( × )
5.（×）恒重是指烘烤或灼烧后，前后两次质量之差不超过2g。

6.原子吸收分光光度法与吸光光度法在本质上都属于吸收光谱分析的范畴。

不同者在于前者利用原子的吸收光谱特性，是一带状光谱，后者则利用分子的吸收光谱特性，是一线状光谱。

( × )
三、选择题：
1.（C ）测定食品总灰分含量进行恒重操作时质量差不超过。

A. 0.02g
B. 2mg
C. 0.5mg
D. 0.005g
2.（B ）测定食品中酸不溶性灰分时所用的酸为一定浓度的。

A. 硫酸
B. 盐酸
C. 硝酸
D. 冰醋酸
3.（A ）测定下列物质时，不能采用比色法的是。

A. 铜
B. 汞
C. 锌
D. 铅
4.测定铁、镁、锰元素时，常用助燃气体是（）。

A．空气－乙炔 B．空气－氢气 C．空气－丙烷 D．空气－甲烷
5.原子吸收分光光度计的检测器是( B )。

A．光电管 B．光电倍增管 C．硒光电池 D．测辐射热器
5.721型分光光度计的检测器是( A )。

A．光电管 B．光电倍增管 C．硒光电池 D．测辐射热器
四、简答题：
1.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
答：改变操作方法：少量无离子水和无灰滤纸
添加灰化助剂：硝酸、乙醇、过氧化氢、碳酸铵，这类物质在灼烧后完全消失，不致增加残留灰分的重量。

添加过氧化镁、碳酸钙等惰性不熔物质：这类物质的作用纯属机械性的，它们和灰分混杂在一起，使碳微粒不受覆盖。

此法应同时作空白试验。

2.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

答：①防样品损失②加速灰化③为灰化预热。

3．原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
答：光源；原子化系统；分光系统；检测系统
原子化法分火焰原子化法和无火焰原子化法，无火焰原子化法又包括石墨炉法和冷原子化法。