第三章脂类及其代谢 第二节脂类的结构与性质汇总
脂代谢知识点总结
脂代谢知识点总结一、脂肪的类型、结构和功能1. 脂肪的类型脂肪是指三酰甘油和磷脂等脂质类物质的总称，它是一类由碳、氢和氧组成的有机化合物。
一般来说，脂肪可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
饱和脂肪酸指的是碳链中的每个碳原子都与最大可能数目的氢原子相连，形成直链分子。
而不饱和脂肪酸则由于碳链上存在双键而不饱和。
在饱和脂肪酸中，主要的脂肪酸有硬脂酸、辛酸和棕榈酸；在不饱和脂肪酸中，主要的脂肪酸有亚油酸和亚麻酸。
2. 脂肪的结构脂肪主要由三个脂肪酸分子和一个甘油分子通过酯键结合而成。
脂肪酸是一种羧酸，分子结构包含一个羧基和一个长链烃基，烃基中间是碳碳单键或碳碳双键。
甘油是一种三价醇，分子中有三个羟基，每个羟基上有一个脂肪酸连接。
当脂肪酸与甘油结合后，形成的化合物就是三酰甘油。
3. 脂肪的功能脂肪在人体中具有多种功能，主要包括：提供能量、构成细胞膜、合成脂质类物质、储存维生素和调节机体的代谢平衡等。
脂肪是人体储存能量的主要形式，脂肪组织中的三酰甘油储备提供了人体能量的大部分来源。
此外，脂肪还是细胞膜的重要组成成分，对细胞结构和功能发挥着重要作用。
此外，脂肪还具有构成脑组织和神经系统的重要作用，对维持大脑和神经系统的正常功能至关重要。
二、脂代谢的调节机制1. 脂代谢的调节方式脂代谢的调节是通过一系列神经内分泌调节机制来实现的。
主要的调节方式包括神经调节、内分泌调节和饮食调节。
神经调节主要是指通过交感神经系统对脂代谢过程的控制。
内分泌调节是指通过内分泌激素对脂代谢过程的调节。
饮食调节是指通过膳食摄入对脂代谢过程的调节。
2. 脂代谢的调节机制脂代谢的调节机制主要包括：胰岛素与胰高血糖素调节、甲状腺激素调节、儿茶酚胺激素调节、胃肠激素调节等。
其中，胰岛素是脂代谢的主要调节激素之一，它能够促进脂肪酸的合成和储存，并抑制脂肪酸的分解和利用。
胰高血糖素则具有相反的作用，它能够促进脂肪酸的分解和利用。
甲状腺激素能够促进脂肪酸的氧化代谢和热生成。
(完整版)脂类的结构和功能
血栓噁烷(thromboxane,TX)的结构
血栓噁烷也有前列腺酸样骨架，但分子中的五碳环被含 氧的噁烷取代，如TXA2
白三烯（leukotrienes, LTs）的结构 白三烯也是20碳多不饱和脂肪酸衍生物
前列腺素和血栓噁烷的合成
白三烯的合成
前列腺素、血栓噁烷及白三烯的基本生理功能
多不饱和脂肪酸衍生物 前列腺素（PG）
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2(CH2)6COOH
5，8，11，14-二十碳四烯酸
CH3(CH2)4CH2=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH(CH2)3COOH
脂肪酸的数字命名法
9，12-十八碳二烯酸（亚油酸）
Δ体系
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
3）.脂肪酸的β-氧化
① 实验证据：1904年，Franz Knoop
偶碳苯脂酸
奇碳苯脂酸
CH2CH2CH2CH2CH2COOH
CH2CH2CH2CH2COOH
CH2CH2CH2COOH
CH2CH2COOH
CH2COOH
COOH
O CH2C NHCH 2COOH
苯乙尿酸 (苯乙酸衍生物)
O C NHCH 2COOH
大多数具有酯的结构； 生物体内作为能源物质或活性物质 组成元素：主要是C、H、O，有的含有N、P。
一、 脂类的组成与结构
脂质
脂肪
类脂
胆固醇及
糖脂
磷脂
胆固醇酯
甘油糖脂 鞘糖脂
鞘磷脂 甘油磷脂
磷脂酰胆碱 卵磷脂 磷脂酰乙醇胺 脑磷脂 磷脂酰丝氨酸 磷脂酰甘油 二磷脂酰甘油 磷脂酰肌醇
脂类的结构与功能
脂类的结构与功能脂类是指一类由甘油和脂肪酸组成的有机化合物，它在生物体内起着多种重要的结构和功能。
脂类的分子结构决定了它的性质和功能，同时也影响其在生物体内的代谢和调节。
本文将详细介绍脂类的结构和功能，并探讨其在人体中的作用。
一、脂类的结构脂类的基本结构由一个甘油骨架和三个脂肪酸分子组成。
甘油骨架是一个三碳的醇，每个碳原子上结合一个羟基和一个脂肪酸分子。
脂肪酸是由一条碳链和一个羧基组成，碳链上的每个碳原子都结合一个氢原子。
脂类的结构多样性来自于脂肪酸的碳链长度和饱和度的不同。
二、脂类的功能1. 能量储存：脂类是生物体内最重要的能量储存形式之一。
由于脂类的碳链上结合很多氢原子，因此它的氧化产生的能量比蛋白质和碳水化合物多。
脂类能够在体内形成脂肪滴，并储存在脂肪细胞中，供给机体在需求能量的时候进行分解和利用。
2. 结构和保护：脂类在生物体内起着结构和保护的重要作用。
它们是细胞膜的主要组分，构建了细胞膜的双层结构，保护着细胞内的器官和分子免受外界环境的损害。
此外，脂类还可以形成蜡质覆盖层，保护植物叶片和皮肤免受水分蒸发和病原体侵袭。
3. 信号传导：脂类是细胞内信号传导的重要分子。
在细胞膜中，磷脂如磷脂酰肌醇可以通过磷脂酯酶的作用被分解成二磷酸肌醇，从而参与了细胞内信号传递。
这些信号分子可以调控细胞的代谢、增殖和分化等生理过程。
4. 保护和绝缘：脂类还可以在生物体内提供保护和绝缘功能。
一些特殊的脂类比如髓鞘脂可以包裹神经纤维，提供电信号传导的绝缘保护。
而角质层中的脂类能够防止水分散失，维持皮肤的保湿性。
三、脂类在人体中的作用1. 营养供给：脂类是人体重要的营养供给来源。
脂类摄取过多可能导致肥胖和心血管疾病，但适量的摄入对维持正常的生理功能是必需的。
2. 维持细胞结构和功能：脂类是构建细胞膜的重要组分，保持细胞的完整性和正常功能。
它还参与了细胞内外物质的交换和传递，维持细胞内环境的稳定。
3. 激素合成：脂类是许多激素合成的前体物质。
生物化学脂质代谢
血循环
淋巴管
乳糜微粒
(chylomicron, CM)
目录
甘 油 三 酯 的 消 化 与 吸 收
第三节 甘油三酯的代谢
Metabolism of Triglyceride
目录
本
节
甘油三酯的合成代谢
主
脂肪酸的合成代谢
要
甘油三酯的分解代谢
内
容
脂肪动员
甘油进入糖代谢
脂酸的β氧化
脂酸的其他氧化方式
酮体的生成和利用
第七章
脂质代谢
Metabolism of Lipids
目录
第一节
脂质的构成、功能及分析
The composition, function and analysis of lipids
目录
一、脂质
定义: 脂肪和类脂总称为脂质 lipids ，
分类:
脂肪 fat
三脂酰甘油 triacylglycerol, TAG ,也 称为甘油三酯 triglyceride, TG
三个结构域：
•底物进入缩合单位 •还原单位 •软脂酰释放单位
目录
软脂酸合成的总反应:
CH3COSCoA
+
7 HOOCH2COSCoA
+
14NADPH+H+
CH3 CH2 14COOH +
7 CO2 +
6H2O +
8HSCoA
+ 14NADP+
目录
二 软脂酸延长在内质网和线粒体内进行
1. 脂肪酸碳链在内质网中的延长
胆固醇酯 胆固醇酯酶 胆固醇 + FFA
目录
➢ 消化的产物
脂类结构与功能梳理
脂类结构与功能梳理脂类是一类重要的生物大分子，包括脂肪，磷脂和类固醇等。
脂类的结构和功能在生物体内起着极其关键的作用。
本文将以脂类的结构和功能为主线，详细探讨脂类在生物学中的重要性。
一、脂类的结构脂类是由长链烃基和一个或多个功能团组成的有机化合物。
其中，脂肪是一种由甘油和三个脂肪酸酯化而成的化合物。
脂肪酸是一种由碳链和一个羧酸基组成的有机酸。
而磷脂则是由甘油、两个脂肪酸和一个含磷酸酯基的化合物组成。
类固醇则是以四环结构为基础的有机化合物。
二、脂类的功能脂类在生物体内具有多种功能，涵盖了生命活动的方方面面。
以下将详细介绍脂类在生物学中的功能及其作用机制。
1. 能量存储：脂肪在生物体内作为能量的主要储存形式，每克脂肪能提供9千卡的能量。
脂肪以三酯的形式储存在脂肪细胞中，当机体需求能量时，脂肪分解成脂肪酸和甘油，进一步被氧化产生能量。
2. 细胞膜组成：磷脂作为细胞膜的主要组成部分，起到维持细胞完整性和稳定性的作用。
磷脂分子具有亲水性头部和疏水性尾部，可形成双层脂质结构，将细胞内外环境隔离开来，同时还能够调节物质的传输和信号转导。
3. 功能脂类信号分子：脂质信号分子是一类具有生物活性的小分子，包括一些脂肪酸、磷脂和类固醇。
它们能够通过调节细胞表面受体、信号通路和基因表达来影响细胞的生理功能。
例如，一些类固醇激素例如雌激素和胆固醇等可以通过与核受体结合，调控细胞增殖和分化等过程。
4. 保护和绝缘：脂类在生物体内可以作为保护和绝缘物质发挥重要作用。
例如，皮肤表面的油脂可以起到保护皮肤不受外界刺激，同时还能够保持皮肤的湿润。
此外，某些细胞和组织还利用脂类形成脂质贮存体，用以绝缘和保护。
5. 溶剂和传递：脂类也可作为溶剂起到物质传递和代谢的作用。
例如，脂肪酸在胃肠道中促进脂溶性维生素的吸收。
此外，一些化学信号分子也依赖于脂质介导其在生物体内的传递。
三、脂类结构与功能的关系脂类的结构决定了其功能和作用机制。
不同的脂类分子具有不同的化学结构，因此具有不同的功能和作用方式。
脂类的结构和功能
脂类的结构和功能脂类是一类重要的有机化合物，它们在生物体中担任着多种生物学功能，如能量储存、细胞膜的构成和维护、信号传递和代谢调节等。
脂类结构的复杂性和多样性，使得对其结构和功能的研究一直是生物化学领域的热点之一。
一、脂类的结构脂类包括脂肪酸和甘油三酯（TAG）、磷脂、鞘磷脂、类固醇等众多种类。
脂肪酸是最基本的脂类单位结构，而TAG则是由三个脂肪酸和一个甘油分子结合而成。
磷脂由疏水的脂肪酸尾基和亲水的磷酸头基组成，而鞘磷脂则由磷脂基础上加上胆碱、乙醇胺等功能基组成。
类固醇则是由四环结合而成的结构类似的有机化合物。
以上结构中，脂肪酸的酸键长度、不饱和度、分支度、立体性等因素影响着脂肪酸的物理性质、化学反应和生物学作用。
TAG 的结构则受到脂肪酸组成和位置的影响，不同的TAG对于生物体内脂肪代谢的影响也是不同的。
而磷脂和鞘磷脂中的磷酸基、磷酸酯键和各种头基的不同选择，则使得不同的磷脂或鞘磷脂有不同的分布和功能，从而在细胞中发挥多样的作用。
二、脂类的功能脂类是重要的能量储存和代谢调节物质。
脂肪酸和TAG存储体内大部分的能量，并在高能量需求时供能消耗。
而类固醇和其他脂类则是多种激素、维生素和胆汁酸的前体，对于代谢调节也有着重要的作用。
脂类还在细胞膜的构成中发挥了不可替代的作用，维护着细胞的结构完整性和膜的功能性。
此外，脂类还参与了信号传递的调节，不同的磷脂和鞘磷脂可通过调节其在细胞膜上的分布和构成，影响细胞内外的多种信息传递过程。
三、未来发展方向脂类的研究在生物化学和医学领域中具有重要意义。
未来，科学家们将会从不同层面和角度继续深入探讨脂类的结构和功能，建立更加完善的脂质代谢调节的模型，探索更加全面的脂类相关疾病的发病机制，并且探索出更好的治疗这些疾病的方法和手段。
四、结论脂类的结构和功能是生命的重要组成部分，对于健康和疾病的关系、能源代谢调节、信息传递等多方面都有着至关重要的影响。
因此，深入探讨脂类的结构和功能，对于生物科学相关研究发展和应用的推动，具有着不可低估的重要意义。
脂质及脂代谢
（2）乙酰辅酶A成羧化丙二酸单酰CoA；反应式
（3）酰基转换--形成乙酰ACP和丙二酸单酰ACP；
乙酰CoA （3）转酰基酶 + ACPSH 乙酰~S-ACP + CoASH
反应式
乙酰CoA + CO2 + ATP （2）乙酰CoA羧化酶 丙二酸单酰~S-CoA + ADP + Pi （3）丙二酸单酰CoA 转酰基酶 + ACPSH 丙二酸单酰~S-ACP
（四）脂肪酸
3、天然脂肪酸的特点：
（1）多为偶数碳；
➢奶油中脂肪酸种类多且低碳脂肪酸多（半固态） ➢陆地动、植物脂肪较多16、18碳 ➢水产动物中不饱和脂肪酸占绝大多数，其中淡水
18碳多，海水20、22多。
（2）一般都是顺式结构cis；
（3）双键一般在9-10，12-13，15-16。
五、油脂的理化性质
乙酰CoA彻底氧化： 生成的乙酰CoA进入三羧酸循环彻底氧化
分解并释放出大量能量，并生成ATP。
=
O RCH2CH2C~SCoA
AMP
PPi
肉
脂酰CoA 合成酶
ATP CoASH
碱 转
O
运
=
RCH2CH2C-OH
载
脂肪酸
体
线 粒 体 膜
O
=
RCH2CH2C~SCoA
脂酰CoA 脱氢酶
FAD FADH2
本章内容
第一节 脂类化合物概述 第二节 脂类的分解代谢 第三节 脂类的合成代谢
第一节
脂质化合物概述
一、脂质的概念
定义：
脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总 称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有 机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。
脂类化学ppt课件
胆碱具有碱性、醇性。
磷脂酰胆碱可控制肝脏脂肪代谢，防止脂肪肝的形成。
41
磷脂酰乙醇胺：（phosphatidyl ethanolamine） 也称脑磷脂（cephalin）
X: 乙醇胺
HO CH2 CH2 NH2
脑磷脂最先是从脑和神经组织中提取出来，所以称为脑磷 脂。是磷脂酰乙醇胺。脑磷脂的结构与卵磷脂相似，只是 X基不同。与凝血有关。 卵磷脂和脑磷脂可从动物的新鲜大脑及大豆中提取。
42
甘油醇磷脂的性质
① 容易氧化
② 溶解度
磷脂
丙硐
乙醇
乙醚
磷脂酰胆碱 不溶
溶
溶
磷脂酰乙醇胺 不溶
不溶
溶
鞘氨醇磷脂 不溶 溶（在热乙醇中） 不溶
③ 可解离成两性离子型或带电荷的分子
以磷脂酰胆碱为例
43
44
pH7时，几种常见的甘油醇磷脂的净电荷
磷脂
磷酸基团 X基团
磷脂酰胆碱
-
+
磷脂酰乙醇胺
-
+
磷脂酰丝氨酸
7
(2) 糖脂 其非脂成分是糖(单己 糖、二己糖等)，
并因醇成分不同，又分为 鞘糖脂(如脑苷脂，神经节苷脂)和 甘油糖脂。
鞘氨醇磷脂和鞘糖脂合称为 鞘脂类(sphingolipid)。
8
脂类的主要生理功能
1．提供能量 人体内氧化1g脂肪可得到38KJ热能 氧化1g糖或蛋白质只能得到17KJ热 能 2．保护作用和御寒作用 3．为脂溶性物质提供溶剂，促进人及动物体 吸收脂溶性物质。
23
必需脂肪酸（essential fatty acid）
人体及哺乳动物能制造多种脂肪酸，但 不能合成亚油酸和亚麻酸。因为这两种 脂肪酸对人体功能是必不可少的，但必 须由膳食提供，因此被称为必需脂肪酸
脂类的结构和功能
二 脂类的消化与吸收
运作，引发心脏病。
氧化
胆固醇 7-脱氢胆固醇
Uv 维生素D3（促成骨）
3、脂肪酸
脂肪酸（fatty acid, FA）是构成脂质分子的重要成分之一
（1）脂肪酸的分类
1.按碳链的长短分：①长链脂肪酸（C≥20）；②中链脂 肪酸（10<C <20）；③短链脂肪酸（C ≤10）
2.按碳链的饱和度分：① 饱和脂肪酸（软脂酸，硬脂酸） ②不饱和脂肪酸（亚油酸，亚麻酸） （单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2(CH2)6COOH
5，8，11，14-二十碳四烯酸
CH3(CH2)4CH2=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH2CH2CH=CH(CH2)3COOH
脂肪酸的数字命名法
9，12-十八碳二烯酸（亚油酸）
Δ体系
18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1
营养必需脂肪酸缺乏：可使人体皮肤鳞屑多、变薄、毛发稀 疏等皮炎症状。
多不饱和脂肪酸衍生物
多不饱和脂肪酸衍生物（类二十碳化合物）：不同组织细胞合 成的二十碳多烯脂肪酸衍生物。
主要包括前列腺素、血栓噁烷及白三烯。 它们由花生四烯酸转变而来。
前列腺素（prostaglandin,PG）结构：以前列腺酸（prostanoic acid）为基本骨架
血栓噁烷（TX） 白三烯（LT）
生理功能 PGE2：促进血管扩张、增加血管通透性、引起炎 症 PGE2和PGA2：舒张动脉平滑肌、降血压 PGE2和PGI2：抑制胃酸分泌 （卵泡）PGE2：收缩卵巢平滑肌引起排卵 （子宫）PGE2：溶解黄体、加强子宫收缩，促进 分娩 （血小板） TXA2：引起血管收缩、血小板聚集、 促进凝血及血栓形成。 LTC4、LTD4和LTE4：收缩支气管平滑肌 LTB4：调节白细胞功能
第三章 脂质化学
（3）自动氧化——酸败和酸值（酸价）
酸值（酸价）：中和1g油脂中游 离脂肪酸所消耗KOH的mg数。
可表示酸败的程度。
酸值是衡量油脂品质的主要参数之一。 一般酸值大于6的油脂不宜食用。 有什么办法可以防止油脂水解、氧化和酸败？
（3）自动氧化
脂质所含的不饱和脂酸与分子氧作用后， 可产生脂酸过氧化物，这些产物在空气中 可以氧化成胶状复杂化合物。 脂质的干化 ：脂质暴露在空气中，可得一
物油脂以及餐饮垃圾油等为原料，与醇经酯
交换工艺制程脂肪酸单烷基酯。
2.3 复脂
脂和其它化合物的复合物。包括磷脂 、糖脂、硫脂、脂蛋白等，其中最重要 的是磷脂。 2.3.1 磷脂
为含磷酸基团和氮碱的单脂衍生物。
分甘油醇磷脂及鞘氨醇磷脂两类。
2.3.1.1 甘油醇磷脂
是磷脂酸的衍生物。
O CH2 O
有什么特点？
• 两亲化合物：同一分子含极性端和非极性 端的化合物。
甘油醇链 磷脂酰碱
卵磷脂（第三营养素）重要生物学作用：
促进乙酰胆碱（记忆素）的合成：促进大脑 发育，增强记忆力； 血管“清道夫”：调节胆固醇在人体内的含 量、乳化、分解血管内的油脂，有效降低胆 固醇、高血脂及冠心病的发病率； 新功能：防治老年性痴呆症；防止脂肪肝的 形成，预防肝硬化和肝癌；防治胆结石；改 善神经衰弱；糖尿病患者的营养品等。
脂酸根据烃基结构不同分为：饱和脂酸、 不饱和脂酸、羟酸和环酸四类。
饱和脂酸的简写：C18:0
不饱和脂酸的简写：C18:2∆9,12
饱和与不饱和脂酸的构象有很大区别（P49 图 2-1）； 饱和脂酸有多重构象存在，最稳定的为碳链完 全伸展的构象； 天然不饱和脂酸的双键为顺式结构，使碳链弯 曲。
脂类代谢-生物化学
03
04
合成过程可以分为三个阶段：
乙酰CoA羧化酶可分成三个不同的亚基：
05
生物素羧基载体蛋白（BCCP）
原料的准备——乙酰CoA羧化生成丙二酸单酰CoA（在细胞液中进行），由乙酰CoA羧化酶催化，辅基为生物素，是一个不可逆反应。
生物素羧化酶（BC）
羧基转移酶（CT）
06
柠檬酸穿梭系统
肉毒碱转运
脂酰CoA的β氧化反应过程如下：
脂肪酸的β氧化
脱氢 脂酰CoA经脂酰CoA脱氢酶催化，在其α和β碳原子上脱氢，生成△2反烯脂酰CoA，该脱氢反应的辅基为FAD。 加水（水合反应） △2反烯脂酰CoA在△2反烯脂酰CoA水合酶催化下，在双键上加水生成L-β-羟脂酰CoA。
脱氢 L-β-羟脂酰CoA在L-β-羟脂酰CoA脱氢酶催化下，脱去β碳原子与羟基上的氢原子生成β-酮脂酰CoA，该反应的辅酶为NAD+。 硫解 在β-酮脂酰CoA硫解酶催化下，β-酮脂酰CoA与CoA作用，硫解产生 1分子乙酰CoA和比原来少两个碳原子的脂酰CoA。
乙酰CoA的去路
2分子的乙酰CoA在肝脏线粒体乙酰乙酰CoA硫解酶的作用下，缩合成乙酰乙酰CoA，并释放1分子的CoASH。
乙酰乙酰CoA与另一分子乙酰CoA缩合成羟甲基戊二酸单酰CoA（HMG CoA），并释放1分子CoASH。
HMG CoA在HMG CoA裂解酶催化下裂解生成乙酰乙酸和乙酰CoA。乙酰乙酸在线粒体内膜β-羟丁酸脱氢酶作用下，被还原成β-羟丁酸。部分乙酰乙酸可在酶催化下脱羧而成为丙酮。
β-羟丁酸在β-羟丁酸脱氢酶作用下，脱氢生成乙酰乙酸，然后再转变成乙酰CoA而被氧化。
乙酰乙酰CoA被β氧化酶系中的硫解酶裂解成乙酰CoA进入三羧酸循环。
脂类的结构与功能解析
脂类的结构与功能解析脂类是一类在生物体内广泛存在的有机化合物，它们在维持生命活动中起着重要的作用。
脂类的结构和功能是相互关联的，下面就脂类的结构和功能进行解析。
一、脂类的结构脂类分为甘油脂和类固醇两大类。
甘油脂由甘油与脂肪酸通过酯键结合而成。
甘油是三羟基丙酸酯，每个羟基上连着一个脂肪酸残基。
脂肪酸是由长链的碳氢化合物和一个羧基组成，根据碳原子上双键的数目，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
类固醇是一类具有特殊结构的脂类，其分子骨架是由四环碳氢化合物组成，为多环结构。
类固醇包括胆固醇、激素等。
二、脂类的功能1. 储能：脂肪是机体最重要的能量储备物质，它的单位质量所含的能量大约是碳水化合物的两倍。
当机体摄入的能量超过消耗时，多余的能量会被储存在脂肪细胞中，形成脂肪组织。
2. 绝缘和保温：脂肪具有较好的绝缘性，可以防止热量的散失，使机体能够在寒冷的环境下保持体温稳定。
此外，脂肪还可以作为机体的保护层，保护内脏器官不受外界冲击。
3. 组织结构：脂类在细胞膜的构建中起着重要作用。
细胞膜主要由磷脂构成，磷脂分为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰丝氨酸等。
脂类的结构特点使得细胞膜有较好的流动性和稳定性。
4. 信号传导：类固醇激素是机体内的重要信号分子，它们能够通过绑定细胞膜上的受体，进而调节基因的表达和细胞功能。
5. 溶媒和转运：脂类的亲脂性能使它们成为溶解少亲脂性物质的理想介质。
脂类在体内可以作为胆汁酸、胆固醇等的携带者，参与食物中脂溶性物质的消化吸收和转运。
6. 免疫调节：脂类在免疫系统中发挥重要作用，如某些脂类参与调节炎症反应和疾病防御。
总结起来，脂类是生物体内不可或缺的重要物质，其结构和功能相辅相成。
脂类既是能量的储存和供应者，又是细胞膜构建的重要组分，还参与了信号传导、溶媒转运和免疫调节等多个方面的生物活动。
对脂类的结构与功能的深入理解，有助于科学家们研究生命活动的机制，并为临床医学提供理论依据。
生物化学--脂类代谢
=
= =
酮体的分子结构：
OO CH3CCH2COH
乙酰乙酸
OH CH3CHCH 2COOH
D(-)-β-羟丁酸
O
CH3CCH3
丙酮
1．酮体的生成
酮体主要在肝细胞线粒体中生成。 酮体生成的原料为乙酰CoA。
脂肪酸需运送到需要能量的组织或细胞进行氧化分解，其 运送任务主要由血浆清蛋白来完成。游离脂肪酸穿越脂 肪细胞膜和毛细血管内皮细胞与血浆中清蛋白结合，通 过血液循环，到达体内其他组织中，以扩散的方式将脂 肪酸由血浆移入组织，进入细胞氧化。
②进入线粒体的转运
脂肪酸的氧化分解场所是肝细胞和其他组织细胞的线粒体 基质中。由于长链脂肪酸不能穿越线粒体内膜，需在肉 （毒）碱携带下，通过特殊的传递机制被运送到线粒体 内进行氧化。
5、脂肪酸氧化分解时的能量释放
1分子FADH2可生成1.5分子ATP，1分子NADH 可生成2.5分子ATP，故一次-氧化循环可生 成4分子ATP。
1分子乙酰CoA经彻底氧化分解可生成10分子 ATP。
以16C的软脂酸为例来计算，则生成ATP的数目为：
7次-氧化分解产生4×7=28分子ATP；
8分子乙酰CoA可得10×8=80分子ATP；
3.促进2型糖尿病的发生;
4.对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神 经系统发育产生不良影响。
如何识别反式脂肪酸食物？
某些梳打饼干、凤梨酥、薯片、蛋卷、人造奶油、方便面、 冷冻食品、烘焙食物中的反式脂肪酸含量较高。
反式脂肪酸的名称在商品包装上标注为“氢化植物油”、 “植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶 油”、“麦淇淋”、“起酥油”等。
反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中。同一般的 植物油不同，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，由其加工 而成的糕点不仅口感松脆且不易变质，这就是为什么人们 普遍觉得，自己家里油炸的薯条不如外面卖的炸薯条好吃 的原因。
脂类代谢12
衡时，即生产量大于利用量，血液中酮体 浓度增高，由尿排出体外，叫酮体症。
• 糖尿病人，或正常人饥饿时，糖利用失调，
易造成酮体症和酸中毒。
第四节、脂肪的生物合成
脂肪的生物合成
一、a-磷酸甘油的生物合成 二、脂肪酸的生物合成 三、三酰甘油的生物合成
一、α-磷酸甘油的合成
β-氧化作用的概念
•概 念
部位
脂肪酸在体内氧化时在羧基 端的β-碳原子上进行氧化， 碳链逐次断裂，每次断下一个 二碳单位，既乙酰CoA，该过 程称作β-氧化。
组 织：除脑组织外,大多数组织均可进 行 其中肝、肌肉最活跃。
亚细胞：胞液、线粒体
脂肪酸的活化和转运
a、脂肪酸的活化（在液泡中进行）
O
R-C-OH + CoA-SH
甘油激酶磷酸甘Biblioteka 脱氢酶异构酶磷酸酶
（实线为甘油的分解，虚线为甘油的合成) ）
三、脂肪酸的氧化分解
（1）饱和偶数碳原子脂肪酸氧化分解 （2）不饱和脂肪酸氧化分解 （3）奇数碳原子脂肪酸氧化分解
(一)、饱和偶数碳原子脂肪酸的氧化作用
1、β-氧化作用的概念 2、氧化过程
（1） 脂肪酸的活化和转运 （2） β-氧化的生化过程 （3） β-氧化过程中能量的释放及转换效率
由一条长的烃链尾和一个末端羧基头组成的羧酸。
命名：
脂酸的碳原子数：双键的数目
16:1w7
16:1△9
1.饱和脂肪酸
2.不饱和脂肪酸
必需脂肪酸: 亚油酸、亚麻酸、花 生四烯酸等因动物自身不能合成或 自身合成不够本身需要，必需依靠 食物供应，为动物不可缺少的营养 素。
第三节 复脂的化学
考研 生物化学 笔记 第3章 脂类
第三章脂类提要一、概念脂类、类固醇、萜类、多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸、皂化值、碘值、酸价、酸败、油脂的硬化、甘油磷脂、鞘氨醇磷脂、神经节苷脂、脑苷脂、乳糜微粒二、脂类的性质与分类单纯脂、复合脂、非皂化脂、衍生脂、结合脂单纯脂脂肪酸的俗名、系统名和缩写、双键的定位三、油脂的结构和化学性质(1)水解和皂化脂肪酸平均分子量＝3×56×1000÷皂化值(2)加成反应碘值大，表示油脂中不饱和脂肪酸含量高，即不饱和程度高。
(3)酸败蜡是由高级脂肪酸和长链脂肪族一元醇或固醇构成的酯。
四、磷脂（复合脂）（一）甘油磷脂类最常见的是卵磷脂和脑磷脂。
卵磷脂是磷脂酰胆碱。
脑磷脂是磷脂酰乙醇胺。
卵磷脂和脑磷脂都不溶于水而溶于有机溶剂。
磷脂是兼性离子，有多个可解离基团。
在弱碱下可水解，生成脂肪酸盐，其余部分不水解。
在强碱下则水解成脂肪酸、磷酸甘油和有机碱。
磷脂中的不饱和脂肪酸在空气中易氧化。
（二）鞘氨醇磷脂神经鞘磷脂由神经鞘氨醇（简称神经醇）、脂肪酸、磷酸与含氮碱基组成。
脂酰基与神经醇的氨基以酰胺键相连，所形成的脂酰鞘氨醇又称神经酰胺；神经醇的伯醇基与磷脂酰胆碱（或磷脂酰乙醇胺）以磷酸酯键相连。
磷脂能帮助不溶于水的脂类均匀扩散于体内的水溶液体系中。
非皂化脂（一）萜类是异戊二烯的衍生物多数线状萜类的双键是反式。
维生素A、E、K等都属于萜类，视黄醛是二萜。
天然橡胶是多萜。
（二）类固醇都含有环戊烷多氢菲结构固醇类是环状高分子一元醇，主要有以下三种：动物固醇胆固醇是高等动物生物膜的重要成分，对调节生物膜的流动性有一定意义。
胆固醇还是一些活性物质的前体，类固醇激素、维生素D3、胆汁酸等都是胆固醇的衍生物。
植物固醇是植物细胞的重要成分，不能被动物吸收利用。
1，酵母固醇存在于酵母菌、真菌中，以麦角固醇最多，经日光照射可转化为维生素D2。
2.固醇衍生物类胆汁酸是乳化剂，能促进油脂消化。
强心苷和蟾毒它们能使心率降低，强度增加。
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第三章脂类及其代谢
第二节脂类的结构与性质
一．脂类的结构
1.从化学结构来看，油脂均为（）和（）所所合成的酯最常见的的油脂是（）。
2.油脂在高温时为什么会发出臭味？
3.组成油脂中天然脂肪酸具有那些共同特点？
4.含（）多的油脂在常温下为固态，而（）多的油脂在常温下为液态
5.饱和脂肪酸的特点是（
）。
6.油脂中的饱和脂肪酸主要是（）、（）、及（）等。
7.不饱和脂肪酸是指（
）。
8.天然油脂中的不饱和脂肪酸主要是（）和（）．
9.必需脂肪酸是
（
）其主要来源是（）
10.常见的必需脂肪酸有（）、（）、（）等三种其中（）是合成前列腺素的前体。
11.多不饱和脂肪酸是指（
）。
12.按照磷脂组成中醇基不同可分为（）和（）两类。
13.卵磷脂和脂肪磷脂都是（）。
二、油脂的分类
14.天然油脂常常带有颜色和气味的原因是什么？
15．椰子油的香气是含有的（）产生的。
16.油脂的熔点沸点与其组成中的脂肪酸有何关系？
17.为什么天然油脂没有确切的熔点和沸点？
18.举例说明油脂粘度与那些因素有关？
19.为什么折光率可以作为鉴定油脂类别和新鲜度的指标？
20.油脂的相对密度一般与（）成反比与其组成中（）成正比，大多数油脂的相对密度都（）.
21.皂化（
）。
22.什么是皂化？皂化值有什么作用？
23.什么是酸价？酸价具有什么作用？
24.什么叫油脂氢化？油脂氢化有哪些作用？
25.卤化（
）。
26.什么叫碘价？碘价的作用是什么？
27.油脂酸败（
）。
28.油脂酸败的原因（
）.
29.油脂酸败的三种类型是（）、（）、和（）其中主要是由污染油脂的微生物产生的酶的作用引起的( )和（）：（）是油脂及含油脂食品发生酸败的主要类型。
主要发生在含水和杂质较多的毛油和米糠油中的是（）。
30.检验油脂质量的指标有（）、（）、( )和( ).
31.油脂氧化酸败的程度可由（）来反映。
32.过氧化值是用（
）表示过氧化值越高说明（
）。
33为什么发生酸败的油脂不能食用？
34.脂类的重要生理功能有哪些?
35什么是食品乳化剂？它具有什么作用？
36.举了说明乳化剂在食品中的应用?
37.油脂与水的乳化液可分为（）、（）和（）三种其中在食品加工中较多的是（）的乳化液。
38.食品乳化剂按其来源可分为（）和（）按其形成的乳液有可分为（）O/W型乳液宜用（）W/O型乳状液宜用（）.
39.常用乳化剂有（）、（）、( )、（）和（）五种，其中是用量最大的食品乳化剂。
40.山梨醇酐脂肪酸酯的商品名为（）、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯商品名为（）.
参考答案；
1．脂肪酸甘油甘油酸酯
2.甘油遇高温时会产生丙烯醛具有刺激喉头的气味，油脂在高温
时发出臭味就与之有关。
3.（1）绝大多数是含偶数碳原子的直接链羧基，其中C16和C18
为多(2)大多数含一个、两个或三个双键其中以C18不饱和酸为主（3）几乎所有的不饱和脂肪酸都是顺式构型。
4.饱和脂肪酸不饱和脂肪酸
5.碳氢链上没有双键存在。
6.软脂酸硬脂酸花生酸
7.含1个或2个以上双键的脂肪酸
8.十八碳烯酸和二十四烯酸
9.不能在人体内合成必须由食物供给植物油
10亚油酸亚麻酸花生四烯酸花生四烯酸
11.含有三个双键以上的脂肪酸
12.甘油磷酸非甘油磷酸
13.甘油磷脂
14.（1）这是由于油脂中溶有脂性色素的激素故天然油脂经精制后颜色可变浅。
（2）但天然油脂具有特殊气味和滋味油脂的气味和滋味少数是由于低级脂肪酸引起到多数则是由非脂分成分。
15.壬基甲酮
16.（1）组成油脂的脂肪碳酸链长饱和度高，则该油脂的溶点就高。
反之该油脂的熔点低（2）油脂的沸点是随组成的脂肪酸碳链的增长而增高与碳饱和度无多大关系。
17.由于天燃油脂是混甘油脂的混合物，而且还混杂有其他物质，所以天然脂没有确切的熔点与沸点
18．油脂的粘度取决于化学结构和环境温度，油脂组成中脂肪酸的不饱和脂肪酸和程度高粘度稍低；不饱和程度相同的脂肪酸相对分子量大的油脂粘度大温度不同油脂的粘度会发生变化另外油脂被氧化或加热聚合后，粘度也会增大。
19.油脂的折光率随组成中脂肪酸的碳数双键数增加而增大。
20相对分子量脂肪酸的不饱和程度《1
21.因此油脂在碱性溶液中水解
22.通过1g油脂完全皂化所需氢氧化钾的毫克数油脂的皂化值与其平均相对分子质量成正比，皂化值高的油脂意味着含有很多低分子量的脂肪酸或油脂的分子量低，通过测定油脂的皂化值可以分析油脂中是否混合有其他物质。
23.检验油脂质量的另一个重要指标。
所谓酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸的数量。
因此，通过测定酸价可以检验，油脂水解的程度，越新鲜的油脂酸价越低。
24（1）.将氢加成到油脂中的不饱和脂肪酸的双键上的反应油脂中的不饱和脂肪酸的双键非常活泼能与许多物质起加成反应，重要的是反应氢化和卤化在加热中加压及催化剂等的条件下。
（2）油脂的氢化使油脂中的不饱和脂肪酸甘油含量增高，从而使液态油变成固态的酯，扩展了油脂的使用范围。
另外，氢化用能提高油脂的溶点与稳定性，便于油脂的储存和运输。
25.卤素加成到油脂分子中的不饱和双键上生成饱和的卤化酯的反应。
26.每10g油脂或脂肪酸吸收碘的克数。
油脂或脂肪酸分子中的双键愈多其碘价越高。
因此，碘价的大小可以反应油脂或脂肪酸的不饱和程度。
27.油脂在空气中暴露过久会产生难闻的臭味和苦味。
28酸败是由空气中的氧、水分和微生物作用引起的光、热或湿气都可以加速油脂的酸败。
29.水解型酸败、同型酸败和氧化酸败水解型酸败和酮型酸败氧化酸败水解型酸败
30.皂化值、酸价、碘价和过氧化值
31.氧化值
32.每克油脂中活性氧的毫摩尔数油脂发生自动氧化生成的过氧物量越多。
33.油脂的酸败不仅使油脂风味变劣营养价值下降，而且产生的醛、酮等有毒成分会损害人体健康。
长期食用酸败的油脂，可以引起呕吐、腹泻严重者会引起肝脏肿大。
因此，会发生酸败的油脂不能再食用。
34.（1）结构组分（2）脂肪是机体中能源的贮存形式。
当营养不够时可以通过脂肪分解，供给机体所需能量（3）脂质可溶性维生素A D等生物性质，使之能在机体吸收利用。
此外，在机体及器官表面，脂类可以起到润滑作用，防止机械损伤皮下还能防止热量散失起到防寒作用。
35.食品乳化是分子中具有亲水和亲油基因的表面活性剂。
它可以使两个互不相容的溶液相成的。
稳定的乳化液从而改善食品组织结构口感和外观，提高食品品质和保存性。
36.用于人造奶油、起酥油、冰淇淋可提高稳定性；用于巧克力生产时既可以防止砂糖结晶又可以防止油脂与水分分离而使巧克力具有较佳的细密度；用于面包蛋糕可以防止老化；用于饼干可提高起酥性等。
37水包油型油包水型和多重型O/W 38.天然型和人工型亲水性强的水溶性乳化剂和亲油行强的溶性乳化剂亲水性强的乳化剂亲油性强的乳化剂
39单硬脂酸甘油、蔗糖脂肪酸酯、山梨醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸脂和大豆磷脂
40司盘吐温。