【CN109943439A】古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方【专利】

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910341111.1

(22)申请日 2019.04.25

(71)申请人 邵永增

地址 311700 浙江省杭州市淳安县千岛湖

镇行岗路22幢304室

(72)发明人 邵永增　

(74)专利代理机构 无锡市汇诚永信专利代理事

务所(普通合伙) 32260

代理人 王闯

(51)Int.Cl.

C12G 3/022(2019.01)

C12G 3/026(2019.01)

(54)发明名称

古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的

配方

(57)摘要

本发明公开古法酿酒的制作工艺方法，通过

材料预处理、处理、酒糟制作、入缸发酵、过滤压

榨以及高温蒸煮进行对酒的酿造，不添加任何防

腐剂，酿出的酒更香更纯，此外，还利用辣蓼花、

大米、桂树叶以及桔树叶的混合构成酒曲，纯手

工制作。权利要求书1页 说明书2页 附图1页CN 109943439 A 2019.06.28

C N 109943439

A

权　利　要　求　书1/1页CN 109943439 A

1.古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；

S2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干，进行蒸煮，蒸煮后，摊凉致30°到40°；

S3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲，再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；

S4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；

S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天；

S6：高温蒸煮：将S5中的酒液入坛经高温蒸制，蒸制时长为6至10小时；

S7：封缸放置：封缸陈酿至少1年，完成制作。

2.根据权利要求1所述的古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于,所述步骤S3进一步包括以下步骤：

S31：酒曲材料处理：将辣蓼花、大米、桂树叶和桔树叶碾碎，加入少量老酒曲粉，并加入30°至35°的温水进行搅拌，捏成丸子状；

S32：酒曲制备；将S31制备的丸子放置在温度保持在25°的容器中进行发酵35小时，取出摊晒，酒曲制备完成。

3.根据权利要求2所述的酒曲的配方，其特征在于，所述酒曲的主要成分比例如下：辣蓼花:大米:桂花叶:桔树叶:老酒曲粉是50:350:1:1:1。

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