【CN109943439A】古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的配方【专利】
古法酿酒工艺技术
古法酿酒工艺技术
古法酿酒工艺技术指的是使用传统的方法和工艺制作酒类产品。
这种工艺技术追溯至古代，通过世代相传，形成了各具特色的酿酒方法。
以下是一些常见的古法酿酒工艺技术。
首先，古法酿酒工艺技术通常采用自然发酵的方式。
在这个过程中，酒精是通过天然产生的微生物转化糖分而生成的。
这种自然发酵的过程可以让酒类产品保持其天然的风味和香气。
其次，古法酿酒工艺技术注重原材料的选择与处理。
传统的制作方法强调选用最优质的原料，比如优质的水和谷物等。
在选择原料的同时，也需要对其进行精细的处理，比如研磨、发芽和炒制等，以确保酿酒过程中的最佳效果。
古法酿酒工艺技术还包括了独特的酿造过程。
在这个过程中，制作酒类产品的环境常常是密闭的，以避免外界干扰。
同时，制作酒的时间通常需要相对较长，以确保酒类产品充分成熟和融合香味。
此外，古法酿酒工艺技术还强调传统手工制作。
很多工艺仍然需要人工操作，比如搅拌和过滤等。
这些手工操作可以更精细地控制酒类产品的味道和质量。
最后，古法酿酒工艺技术也注重酿酒设备的选择和养护。
古代人们使用的酿酒设备多数是由竹木等天然材料制成的，这些材料可以减少外界物质对酒类产品的干扰。
此外，酿酒设备还需要进行定期的清洗和维护，以确保其正常运转。
总之，古法酿酒工艺技术是一种传统的方式，通过多种方法和工艺制作酒类产品。
这种技术注重原材料选择与处理、自然发酵、独特的酿造过程、传统手工制作以及酿酒设备的选择和养护。
这些技术的综合运用，使得古法酿酒工艺技术成为一种值得珍视的文化遗产。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料酒曲，是酿造酒类产品中不可或缺的一种发酵剂，它直接影响着酒类产品的口感和品质。
下面将介绍酒曲的制作方法和材料，希望能对大家有所帮助。
首先，我们来看一下酒曲的制作方法。
酒曲的制作主要分为曲种的选取、原料的处理、曲料的制备和曲堆的发酵四个步骤。
曲种的选取是酒曲制作的第一步。
一般来说，酒曲的选择要根据所酿造的酒类产品来确定，不同种类的酒需要使用不同的酒曲。
曲种的选取要注意其发酵力强弱、产酸量、产香物质等特性，以及对酒类产品口感和品质的影响。
接下来是原料的处理。
制作酒曲的原料主要包括大米、小麦、玉米等。
这些原料要进行淘洗、浸泡、蒸煮等处理，以保证原料的质量和卫生安全。
然后是曲料的制备。
将处理好的原料与曲种进行混合，加入适量的水，搅拌均匀后装入发酵桶中，进行发酵。
在发酵过程中要注意控制温度和湿度，保证曲料的发酵质量。
最后是曲堆的发酵。
将发酵好的曲料进行堆积发酵，这个过程中需要反复翻曲，保证曲料的均匀发酵。
发酵完成后，将曲料进行晒干，即可得到成品酒曲。
接下来，我们来看一下酒曲制作所需的材料。
酒曲的制作所需的材料主要包括曲种、大米、小麦、玉米等原料，以及发酵桶、发酵堆等发酵设备。
曲种是酒曲制作的关键材料，它直接影响着酒曲的发酵力和产香物质的质量。
因此，在选择曲种时要注意其适用的酒类产品和发酵特性。
大米、小麦、玉米等原料是制作曲料的主要材料，它们要保证质量卫生安全，对原料进行处理时要注意严格按照操作规程进行，以保证曲料的发酵质量。
此外，发酵桶、发酵堆等发酵设备也是制作酒曲所需的重要材料，它们要保证干净卫生，以保证曲料的发酵质量。
总的来说，酒曲的制作方法和材料是影响着酒类产品口感和品质的重要因素。
希望大家在制作酒曲时能够严格按照操作规程进行，保证酒曲的质量，从而为酒类产品的生产提供有力支持。
古法酿酒工艺——揭秘古法酿酒工艺的具体流程
古法酿酒工艺——揭秘古法酿酒工艺的具体流程采用古法酿酒技术来酿造白酒或者米酒的师傅是越来越少了，如今很多酿酒企业或者酒厂都放弃了古法酿酒技术-这种十分传统的酿酒方法，采用全新的生熟料酿酒技术，利用现代化的酿酒设备，在产量上已经远远超过了古法酿酒技术，而口感上也不输于传统的酿酒方法。
虽说，古法酿酒即将退出历史的舞台，但是很多有名气的规模不发的酒坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法，而让这种技术传承下来的因素除了酿酒师的坚持外，酒的口感和美味才是立足于市场的真正原因。
接下来，为大家揭秘古法酿酒工艺的具体流程。
首先，制作酿酒的酒曲用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)。
嫩玉米，需要用手将玉米粒剥下来，每年制作酒曲时，要剥几百斤，很是辛苦。
嫩玉米打成浆，放置一天，就自然发酵了，闻起来很酸，这是酒曲的关键。
第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。
第二，将大曲酒酒曲发酵这个时候使用麦秸对酒曲进行发酵，将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵，大概4天左右，就能闻到很香的酒味了，再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。
第三，对发酵好的酒料进行拌糠将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀，刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。
掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。
第四，加满酒料后进行蒸馏酒料加满后，酒篜的上面放一个草圈，就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙，这个是用竹子，稻草，和塑料膜缠制的，草圈上放一口锅，学名天锅，里面放冷水。
当酒篜里面的热酒篜气遇到天锅冷锅底时，就凝结成液状酒流出来了。
非遗古法酿酒工艺流程
非遗古法酿酒工艺流程非遗古法酿酒工艺流程：1、酿酒酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987”酿造端工艺，端午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。
2. 原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。
由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。
为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。
3. 大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。
4 . 下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的九月初九。
每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。
A 、泼水堆积下沙时先将粉碎后的高粱泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。
也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。
注意防止水的流失，以免原料吸水不足。
然后加入5~7％的母糟拌匀。
母糟是上一年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。
发水后堆积润料10h左右。
B、蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。
出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。
发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。
出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。
C、摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。
古法酿酒工艺流程
古法酿酒工艺流程1.原料准备古法酿酒的原料通常包括水、谷物和酵母。
谷物可以是大米、小麦、玉米等，而酵母可以是自然酵母或者人工培育的酵母种。
2.糖化首先，将谷物进行研磨，以便更好地释放出淀粉。
然后将磨碎的谷物与一定量的水混合，形成糊状物。
接下来，将糊状物加热至一定温度，这个过程称为糖化。
在糖化过程中，谷物中的淀粉会被酵母转化为糖类物质。
3.发酵糖化完毕后，将糖化液放置在发酵罐中，并添加上酵母。
发酵罐一般是由陶瓷、木桶或者酒塘等材料制成。
酵母会开始消耗糖类物质，产生酒精和二氧化碳。
发酵时间一般会持续几天到几周不等，视具体情况而定。
4.蒸馏发酵完毕后，将发酵液转移到蒸馏器中。
蒸馏器通常是由铜或不锈钢制成。
蒸馏的目的是通过加热和冷凝，提取出酒液中的酒精，形成高度浓缩的酒。
蒸馏过程中，酒液先加热，酒精蒸发得比水分子快，经过蒸馏器顶部的冷凝装置转化为液态酒精，然后收集起来。
这个过程一般会进行两次或多次，以提高酒精的纯度。
5.陈酿蒸馏后的酒液一般会进行陈酿。
陈酿的目的是使酒液更加成熟、柔和，并形成独特的风味。
传统的陈酿方法是将酒液储存在木桶或陶罐中，让其静置数月或数年。
在陈酿的过程中，酒液会与木桶或陶罐的材质相互作用，从而赋予酒液特殊的风味。
6.进行糖化的残渣，可以拿来做酒酿圆子、发酵的残渣叫酒曲，可用作面包、曲酒等的原料，且至少含有15%以上的蛋白质和糖。
同时，经过陈酿，酒的品质也得到提高。
需要注意的是，古法酿酒工艺流程中的每个环节都非常重要，一旦操作不当，可能会导致酒的品质下降，甚至出现不可逆转的问题。
因此，在进行古法酿酒时，为了确保酒的质量，需要严格按照传统的工艺流程进行操作。
酒曲的配方和制作方法
酒曲的配方和制作方法酒曲是一种重要的发酵剂，广泛应用于食品、饮料、药物等领域。
制作好的酒曲可以提高发酵效率，改善产品品质，增加产量。
下面将介绍酒曲的配方和制作方法。
一、配方1. 麦芽：选用优质大麦，经过清洗、浸泡、发芽、烘干等工艺处理后得到。
2. 大米：选用优质稻米，经过清洗、蒸煮、晾凉等工艺处理后得到。
3. 豆类：选用黄豆、黑豆等豆类，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。
4. 糯米：选用优质糯米，经过清洗、浸泡、蒸煮等工艺处理后得到。
5. 水：使用纯净水或者自来水均可。
6. 发酵剂：可以选择传统的天然发酵剂如老曲或者使用现代化的微生物菌种如酵母菌等。
二、制作方法1. 制备原料将所需的大麦、大米和豆类分别进行清洗、浸泡、发芽、烘干等处理，糯米则需要进行清洗、浸泡、蒸煮等处理。
确保原料的干净卫生和质量。
2. 磨制成粉将经过处理的原料分别进行磨制，得到细粉末。
可以使用传统的石磨或者现代化的机械设备。
3. 混合配比按照一定比例将各种粉末混合在一起，可以根据需要调整配比。
混合后的粉末应该均匀，没有结块。
4. 加水搅拌将混合好的粉末加入适量的水中，搅拌均匀。
加水时可以分次加入，每次加入后充分搅拌。
5. 发酵将搅拌好的混合物装入发酵桶中，再加入适量的发酵剂。
发酵桶要注意密闭性和通风性，在温度适宜的条件下进行发酵。
6. 晾干经过一段时间后，混合物会变成固体状态。
将其取出晾干，晾干后就是制作好的酒曲了。
7. 储存制作好的酒曲应该放在干燥、通风、阴凉的地方储存。
可以用密封袋或者罐子装好，避免受潮变质。
三、注意事项1. 原料的选择要注意质量，确保干净卫生。
2. 混合配比要根据需要进行调整，不同的配比会影响酒曲的品质和使用效果。
3. 发酵桶要注意密闭性和通风性，温度适宜发酵效果更好。
4. 制作好的酒曲要放在干燥、通风、阴凉的地方储存，避免受潮变质。
5. 酒曲是一种生物制品，使用时要注意卫生。
非遗古法酿酒的方法
非遗古法酿酒的方法非遗指的是中国的非物质文化遗产，而古法酿酒则是其中的一种重要传统技艺。
古法酿酒是指使用传统的酿酒工艺和原料进行酿造的方法，经过长时间的发酵、熟成等过程，制成具有丰富口感和独特风味的美酒。
下面将详细介绍古法酿酒的方法。
首先，古法酿酒需要准备一些基本原料和工具。
原料方面，主要包括谷物（如大米、小麦、玉米等）、水、曲子、酒母等；工具方面，主要包括发酵罐、蒸锅、泥封器、熏酒器等。
其次，准备工作主要包括谷物的处理和曲子的制备。
谷物先进行清洗，然后用水浸泡一段时间，以便软化和膨胀。
接着，将浸泡后的谷物放入蒸锅中蒸熟，熟蒸后的谷物会形成糊状。
蒸熟后的谷物需要晾凉，然后再与曲子混合均匀。
曲子是用大量的米曲加水发酵制成的，它具有将谷物中的淀粉分解为糖类的作用，并且还能产生一定的酒精。
然后，将混合好的谷物和曲子放入发酵罐中进行发酵。
发酵罐需要密封好，以防止空气和杂质的进入。
在发酵过程中，罐体内的温度和湿度需要保持在适宜的范围内，以促进曲菌的繁殖和发酵的进行。
一般来说，大约需要10-15天的时间进行初次发酵。
发酵结束后，需要进行第一次过滤。
过滤的目的是去除发酵过程中产生的固体残渣和杂质，使得酒液更为纯净。
过滤过程中，可以使用布袋等过滤器具将酒液过滤出来。
过滤后的酒液需要倒入新的容器中，继续进行二次发酵。
二次发酵的目的是让酒液进一步熟成和提高酒的质量。
二次发酵的时间一般要比初次发酵的时间更长，大约需要20-25天。
发酵过程中需要注意保持容器的温度和湿度，避免突然的温度变化和过度的湿度。
二次发酵结束后，酒液需要进行二次过滤。
此次过滤的目的同样是为了去除残渣和杂质，进一步提高酒液的纯净度。
过滤后的酒液可以继续存放，也可以进行熏酒或烧酒等后续处理。
烧酒的过程主要是将酒液进行蒸馏，以提取出其中的酒精。
蒸馏需要使用专门的蒸馏器具，根据酒液的性质和酒精的挥发特性进行不同的处理。
蒸馏后的酒精需要降温、过滤，然后再次储存，在适当的时间内进行熟成，使得酒精更加醇香。
古代酿酒工艺流程
古代酿酒工艺流程
《古代酿酒工艺流程》
古代酿酒是一门历史悠久的工艺，经过了千百年的发展，形成了独特的技艺和流程。
古人在酿酒过程中，遵循着一套固定的步骤和方法，以保证酒的质量和口感。
首先，古代酿酒的原料主要有米、麦、葡萄等。
当然，不同的地区、民族和文化会使用不同的原料。
接下来，原料需要经过清洗和加工，去除杂质和不需要的部分。
然后是发酵过程，这是酿酒中最重要的环节。
酿酒师需要将清洗好的原料加入发酵缸中，再添加适量的水和发酵剂。
这个发酵剂可以是自然产生的酵母，也可以是事先储备好的发酵剂。
在这个过程中，酵母会分解原料中的糖分，产生酒精和二氧化碳，使得原料发酵成酒。
接着是蒸馏和陈酿。
在发酵结束后，酒水需要经过蒸馏的过程，去除多余的杂质和提纯。
接下来，酒水需要储存和陈酿，让其慢慢地积累风味和口感。
最后就是装瓶和封口，这是整个酿酒过程的最后一步。
酒水会被装入特制的酒瓶中，然后进行封口密封，以保持酒水的新鲜和品质。
总的来说，古代酿酒工艺流程虽然简单，却包含了许多细致的技艺和经验。
如今，虽然酿酒技术已经得到了现代化的改良和
提升，但是我们依然可以在古代酿酒工艺中看到人类对酿酒这一文化遗产的热爱和敬畏。
古法酿酒 工艺流程简述
古法酿酒工艺流程简述古法酿酒，又称为传统酿酒，是一种用古代的方法和工艺来酿造酒类的制作过程。
这种酿酒工艺的特点是注重传统工艺和自然发酵，追求酒类的天然口感和独特的风味。
下面就简述一下古法酿酒的工艺流程。
首先，古法酿酒的第一步是选材。
选择新鲜、优质的原料是酿酒的基础，一般选用大米、小麦、玉米等主要粮食作为酿酒原料，同时还需要添加水和酵母等辅助材料。
接下来，将选好的原料进行淘洗、糖化、发酵等步骤。
首先，需要将粮食浸泡在水中，使其充分吸水，然后经过几次淘洗去除杂质。
接着，将浸泡后的粮食进行糖化，即将淀粉转化为糖，这一步是发酵的前提。
最后，将糖化好的粮食放入发酵桶中，加入酵母，进行发酵。
这个过程需要控制好时间和温度，使酵母充分发酵，产生酒精和二氧化碳。
经过发酵后，还需进行沉淀和澄清。
发酵过程中产生的酒糟会悬浮在酒液中，需要经过沉淀和澄清处理。
一般采用自然沉淀和过滤法来处理，即将酒液静置，使酒糟沉淀到容器的底部，然后将澄清的酒液倒出，去除混浊物。
最后，进行储存和陈化。
经过上述步骤酿造出来的酒液称为初酿酒，还需要进行储存和陈化。
首先，将初酿酒倒入储存容器中，密封好，放置在适宜的环境中，进行陈放。
这个过程时间较长，需要几个月甚至几年。
陈放的目的是使酒液充分发酵和氧化，使味道更加醇厚，口感更加柔和。
古法酿酒的工艺流程虽然看似简单，但却需要酿酒师对每一个环节进行精细的掌控和操控。
传统工艺注重天然发酵，强调酿造的手工艺、时间和经验的积累，追求酒类的纯天然化，使酒液的香气更加浓郁，口感更加醇美。
古法酿酒的工艺流程可以说是一种传统的酿酒方式，也是一种文化的传承。
它通过传统工艺的运用，保留了古代酿酒的特色和风味，使人们能够感受到传统的酒文化和传统的口味。
同时，古法酿酒也是一种与现代工业化酿酒方式的对比，它更加注重人与自然的和谐，更加重视酒类的品质和品位。
总的来说，古法酿酒的工艺流程简单而又复杂，需要酿酒师的经验和技术来进行精细掌控。
古法酿酒工艺流程
古法酿酒工艺流程酿酒是一门古老而神秘的艺术，古法酿酒工艺流程凝聚着数千年的智慧和经验。
下面将为大家介绍一下古法酿酒的工艺流程。
1. 原料准备古法酿酒的原料主要包括谷物（如大米、小麦、玉米），水和酵母。
首先要对原料进行筛选和清洗，确保其质量和干净度。
2. 糖化糖化是酿酒的第一步，将谷物研磨成粉末状，然后加入适量的水进行糖化反应。
糖化的目的是将谷物中的淀粉转化为糖分，为后续的发酵提供养分。
3. 酒曲添加糖化完成后，需要将酒曲添加到糖化液中。
酒曲是一种含有酵母和微生物的混合物，可以促进发酵过程。
酒曲种类繁多，不同的酒曲会对酿造出的酒的风味产生影响。
4. 发酵将添加了酒曲的糖化液放入发酵罐中，以适宜的温度进行发酵。
发酵过程中，酵母会分解糖分产生酒精，同时还会产生一些气体和其他化合物，使得酒液产生香气。
5. 蒸馏完成发酵后的酒液需要进行蒸馏。
蒸馏的目的是通过加热和冷却使酒液中的酒精蒸发并冷凝，得到高度纯净的酒精。
这一步骤需要使用专门的蒸馏设备。
6. 储存蒸馏完成后的酒精需要进行储存。
古法酿酒通常选择使用橡木桶或陶瓷容器进行储存。
在储存的过程中，酒液会与桶壁或容器表面接触，进一步发酵和陈化，增加酒的风味和口感。
7. 筛选和勾调储存一段时间后，酒液需要进行筛选和勾调。
筛选是将酒液中的杂质和沉淀物去除，以保证酒的纯净度。
勾调是根据需要调整酒的口感和风味，可以添加适量的水或其他调味料。
8. 瓶装和封存最后一步是将酿造完成的酒液进行瓶装和封存。
瓶装可以保持酒的新鲜度和品质，同时也方便携带和销售。
封存则是使用封口器或其他方法将酒瓶密封，避免酒液受到外界的污染和氧化。
古法酿酒工艺流程经历了漫长的发展和积累，至今仍然被广泛应用。
它凭借其独特的风味和历史的沉淀，吸引了众多酒爱好者的关注和喜爱。
通过掌握古法酿酒的工艺流程，我们可以更好地理解和欣赏这项古老的文化艺术。
一种酒曲的制备方法专利
一种酒曲的制备方法专利本发明涉及酿造工艺领域，具体涉及一种酒曲的制备方法。
背景技术酿造酒类产品中，酒曲是非常重要的原料之一，其质量对酒质的影响也非常大。
目前市场上的酒曲种类繁多，但是在实际应用中，一些酒曲存在发霉、变质等问题，给酒的品质和酿造工艺带来了诸多不便。
因此，如何制备出可靠、高质量的酒曲就成为了酿酒业中一个重要的课题。
发明内容本发明提供了一种酒曲的制备方法，包括以下步骤：步骤一、准备原料。
将100kg麦芽、50kg糯米、50kg大米、10kg小麦、适量的干草、适量的木屑和适量的食用盐放入清洗干净的容器中备用。
步骤二、混合原料。
将步骤一中的所有原料混合均匀，装入专用的酒曲桶中。
步骤三、浸泡处理。
将步骤二中的酒曲桶放置在温度控制的龙头水中，浸泡2-3小时。
步骤四、晾干。
将步骤三中的酒曲桶倒扣在通风的场地晾晒1-2天。
步骤五、窝藏。
将晾干的酒曲桶放入洁净通风的场地，进行揉捏、调整器官和窝藏处理，待发酵。
步骤六、发酵处理。
将步骤五中的酒曲桶放置在恰当的温度和湿度下，进行发酵处理。
一般情况下，发酵时间为10-15天。
步骤七、锅熟。
将发酵后的酒曲桶取出，进行锅熟处理，熟化时间为1-2天。
以上便是本发明的主要流程。
在本发明的制备方法中，针对传统酒曲存在的发霉、变质等问题，加入了干草、木屑等物质，提高了酒曲的质量和使用寿命。
同时，本发明采用了多道工序，去除了酒曲中对酒质有不利影响的物质，保证了酒曲的品质和安全性。
最终得到的酒曲质量高，使用寿命长，不易发霉变质，可靠性更好。
古代酒曲制作方法和原料
古代酒曲制作方法和原料
古代的酒曲制作方法分为传统小曲和麦曲两种。
传统小曲的制作流程包括陈酒药、水、米粉、辣蓼草末等原料的混合、拌料、打实、切块、滚角、接种、入缸保温培养、入匾培养，换匾，并匾、装箩，出箩以及晒干等步骤。
麦曲的制作则完全采用天然接种微生物的方式，其原料包括含淀粉和蛋白质为主的谷物。
关于古代酒曲的原料，古代的酒曲主要使用糯米或粳米作为原料，有的还会加入蓼叶或蛇麻花等。
在酿酒过程中使用酒曲，能够把糖化过程和酒化过程结合起来，使谷物淀粉一边糖化一边酒化，连续进行。
除了散曲以外，这时还出现制成块状的酒曲，叫做饼曲，而且有多个不同品种，从散曲到饼曲，不仅仅是酒曲形状的变化，因为饼曲内部和外部接触的空气面不同，其内部有利于根霉菌和酵母菌的繁殖。
到了汉代，蘖完全被曲代替。
魏晋南北朝时期，我国制曲技术
逐渐形成南北两大类型，北方用大麦、小麦、高粱、小米制曲，南方则用大米制曲。
以上内容仅供参考，建议查阅关于古代酒曲的史料或咨询制酒师傅以获取更准确的信息。
古法蒸馏酒的制作流程
古法蒸馏酒的制作流程
古法蒸馏酒，是一种古老的酿酒工艺，历史悠久，口感独特，备受人们喜爱。
下面将介绍古法蒸馏酒的制作流程，希望对您有所帮助。
首先，制作古法蒸馏酒需要准备好原料。
一般来说，古法蒸馏酒的原料主要包括大米、小麦、玉米等谷物，以及酵母、水等。
这些原料的选择和搭配将直接影响到最终酒的口感和品质。
接着，将原料进行粉碎和混合。
首先要将谷物进行研磨，使其成为适合发酵的粉末状物质。
然后将这些粉末混合均匀，加入适量的水和酵母，进行发酵。
发酵的时间一般需要根据具体原料和温度来确定，一般在5-10天左右。
发酵完成后，将发酵好的原料放入蒸馏器中进行蒸馏。
蒸馏是古法蒸馏酒制作中非常关键的一步，它能够将酒精和其他成分分离开来，提取出纯净的酒液。
蒸馏器的选择和操作技巧对于酒的口感和香气有着至关重要的影响。
经过蒸馏后，得到的酒液需要进行陈酿。
陈酿的时间一般需要
根据具体酒的种类和口感来确定，一般在6个月到数年不等。
在这
个过程中，酒液会逐渐变得更加醇厚，口感和香气也会得到进一步
的提升。
最后，经过陈酿后的酒液需要进行勾兑和装瓶。
在勾兑的过程中，可以根据需要调整酒的口感和香气，使其更加符合市场需求。
然后将酒液装瓶封存，等待销售。
总的来说，古法蒸馏酒的制作流程包括原料准备、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑装瓶等多个环节。
每个环节都需要严格控制和精心操作，才能够制作出口感独特的古法蒸馏酒。
希望本文的介绍对您有所帮助，谢谢阅读。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料
酒曲是酿造美酒的重要原料之一，它能够发酵出丰富的风味，为酒类产品增添独特的香气和口感。
下面将介绍酒曲的制作方法和材料，希望能对大家有所帮助。
首先，制作酒曲需要准备以下材料，优质的小麦、大米或者糯米，这些都是酒曲的主要原料。
此外，还需要准备一些发酵剂，如酵母、麦曲等。
这些材料的选择和质量都直接影响到酒曲的最终品质，因此在选择和准备材料时一定要慎重。
制作酒曲的方法主要包括以下几个步骤，首先是对原料进行清洗和浸泡，将小麦、大米或者糯米清洗干净后，浸泡在清水中，使其充分吸水。
接着是蒸煮原料，将浸泡好的原料放入蒸锅中进行蒸煮，使其煮熟后晾凉备用。
然后是接种发酵剂，将蒸煮好的原料放入发酵桶中，加入适量的发酵剂，搅拌均匀后密封发酵。
最后是晾晒和储存，将发酵好的酒曲晾晒至干燥，然后储存在干燥通风的地方，待用。
在制作酒曲的过程中，需要注意以下几点，首先是原料的选择和处理要严谨，要选择优质的小麦、大米或者糯米，并且在清洗和
浸泡时要保持清洁。
其次是发酵剂的使用要适量，过少会影响发酵
效果，过多则会影响酒曲的品质。
最后是晾晒和储存要注意环境卫生，避免受潮或受到污染。
总的来说，制作酒曲并不是一件简单的事情，需要严格掌握每
一个步骤和细节。
只有在选料、处理、发酵和储存过程中严格把控，才能制作出优质的酒曲，为酿酒工艺提供良好的原料基础。
希望以上介绍的酒曲的制作方法和材料对大家有所帮助，也希
望大家在实际操作中能够严格按照要求进行，制作出更加优质的酒曲，为酿造美酒贡献自己的一份力量。
古法酿酒工艺
古法酿酒工艺
嘿，朋友们！今天咱就来讲讲古法酿酒工艺，这可真是一门神奇又有趣的手艺呀！
你想想看，那一颗颗饱满的粮食，就像是等待被唤醒的小精灵。
把它们放进大锅里，就像是给它们准备了一个温暖的家。
然后加上水，让它们舒舒服服地泡个澡。
接下来可就是关键步骤啦！就好像是给小精灵们施魔法一样，要让它们发生奇妙的变化。
发酵，这可是个神奇的过程。
粮食们在那里悄悄地发生着反应，一点点地变成我们想要的美酒。
这就好比是丑小鸭变成白天鹅的过程，充满了惊喜呢！
等发酵好了，就该蒸馏啦！这就像是一场选拔比赛，把精华的部分提取出来，淘汰掉那些不需要的。
看着那清澈的酒液慢慢流出来，心里那个美呀！
然后就是储存啦，这就像是给美酒们找了个安静的疗养院，让它们在那里慢慢沉淀，变得更加醇厚。
古法酿酒工艺，那可不是随随便便就能学会的。
这需要耐心，就像等待一朵花慢慢开放一样。
也需要细心，不能有一丝马虎，不然可就前功尽弃啦！
你说这和我们的人生是不是有点像呢？我们也需要经历各种过程，有成长，有挫折，最后才能变得更加优秀。
而且酿酒就像是在创造一个艺术品，每一个步骤都要精心呵护。
古法酿酒可没有那么多高科技的玩意儿，全靠酿酒师傅的经验和手艺。
这多有意思呀！就像是一个老匠人在打磨一件绝世珍宝。
朋友们，你们难道不想试试自己动手用古法酿出美酒来吗？那感觉肯定特别棒！想象一下，自己酿的酒，和朋友们一起分享，那该是多么快乐的一件事呀！别犹豫啦，快来加入古法酿酒的大家庭吧！这绝对是一次难忘的体验，会让你对酒有全新的认识和感受。
就这么定啦！。
古法酿酒工艺流程
古法酿酒工艺流程酿酒是一项古老而精细的工艺，可以追溯到几千年前的古代。
古法酿酒工艺是指使用传统的方法和材料来制作美味的酒。
下面将介绍古法酿酒的基本工艺流程。
原料准备古法酿酒所使用的原料主要包括谷物、水、酵母和酒曲。
谷物可以是大米、小麦、玉米等，不同的酿酒类型所使用的主要谷物也不尽相同。
传统酿酒中，水质的优劣对酿造出的酒的质量影响很大，因此选用纯净的水源非常重要。
酵母是发酵的关键，可以选择不同种类的酵母来调整酒的口感和香气。
酒曲是酒的发酵剂，可以加快发酵进程，改善酒的风味。
精磨和蒸煮谷物首先，将选好的谷物进行精磨，以去除杂质和外壳。
这一步可以手动完成，使用传统的石磨或者石臼来研磨。
然后，将精磨后的谷物进行蒸煮。
蒸煮的目的是破坏谷物中的酶，阻止其进一步分解，同时提高酒的品质和口感。
蒸煮的时间和温度会根据谷物的种类和酿酒师的经验来调整。
冷却和发酵蒸煮完成后，需要将谷物冷却到适宜的温度。
然后，将冷却后的谷物转移到发酵桶或发酵罐中，加入酵母和酒曲。
发酵的过程中，谷物中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
发酵桶或发酵罐需要保持适宜的温度和湿度，以促进酵母的生长和发酵进程。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，具体时间也会根据酒的类型和所使用的酵母种类而有所差异。
过滤和储存发酵完成后，需要将酒液进行过滤，去除残渣和悬浮物。
传统的过滤方法可以是使用布袋或者竹篮进行手工过滤。
过滤完成后，酒液需要进行储存。
可以使用木桶或陶罐等传统的容器进行储存。
在储存过程中，酒液会继续发酵和陈化，提高酒的口感和香气。
贮存和调整经过一段时间的储存后，酒液会逐渐变得成熟。
在这个阶段，酿酒师可以根据需要进行调整，改变酒的口感和风味。
调整的方法可以是添加其他原料或者调整酒曲的使用。
调整需要慎重进行，以免影响酒的品质。
瓶装和醒酒最后一步是将酿好的酒进行瓶装。
传统的瓶装方法可以是使用陶瓷或者玻璃瓶进行封装。
完成瓶装后，酒需要进行醒酒。
醒酒的过程中，酒液会与氧气进一步接触，使酒的风味更加丰富。
非遗古法酿酒配方
非遗古法酿酒配方
非遗古法酿酒是传统的中国酿酒技艺，其酿造方法至今仍然被中华百姓所传承。
酿酒用的原材料包括麦、米、豆等，发酵的过程则需要酒曲。
下面介绍一下非遗古法酿酒的配方。
原材料：
1. 黄米：4斤；
3. 酒曲：适量。
配方：
1. 将黄米清洗干净后放入锅中，加入适量的清水；
2. 将麦芽加热，取出温水浸泡，然后捞出晾干水分备用；
3. 将黄米用大火煮至沸腾，然后用小火继续煮10分钟；
4. 将煮好的米倒入大盆中，让其冷却到40℃左右；
5. 将捞出晾干水分的麦芽均匀铺在米上；
6. 将配好酒曲均匀撒在麦芽上；
7. 用手将麦芽和酒曲与米充分混合；
8. 用铁锨将米拍实，再覆盖一层麦芽和酒曲；
9. 用蒸布覆盖盆口，将盆放在室内发酵；
10. 每天打开布覆盖，用铁锨将米拍松，再重新覆盖蒸布；
11. 7至10天后，米粒外形有些枯萎，米中透出黄色的麦芽发芽了，说明已经完成发酵；
12. 将米粒用布包裹并放入蒸锅中蒸20至30分钟，然后取出晾凉；
13. 用白酒将米醉透，放入大缸中加入清水，密封发酵。
配方的调整和注意事项：
1. 酿制过程中，米的水分要掌握好，以免酒质上佳；
2. 酒曲的用量不能太大，在500克至1千克之间为宜；
3. 酿造过程中，要坚持每天拍松混合，以免发生霉变等不良品质；
4. 酿造时，必须严格按照比例配料，以确保酒质口感的稳定性。
非遗古法酿酒，传承至今，不仅因其独特的酒香、酒味受到人们的赞誉，更因其传统酿造技艺，让我们更加珍惜和维护中华非物质文化遗产。
酿酒酒曲的制作方法
酿酒酒曲的制作方法酒是人类生活中重要的饮料之一，而酒曲则是酿制酒的重要原材料之一。
酒曲是一种由大豆、小麦、大麦等谷物经过微生物发酵而制成的粉状物质，能够帮助加速酒的酿造过程，并增强酒的口感和香味。
本文将介绍酿酒酒曲的制作方法，希望能够对酿酒行业的从业人员和酒爱好者有所帮助。
一、原料的准备酒曲的制作原料主要包括大豆、小麦或大麦等谷物。
其中大豆是酒曲的主要原料，应该选用硬质大豆，不宜选用变质或发霉的大豆。
小麦或大麦也需要选用整粒、干燥的谷物，以保证制作出的酒曲质量的稳定性。
二、清洗谷物将选好的大豆、小麦或大麦等谷物，放入清水中浸泡大约8-10个小时，使其柔软，然后放入清水中反复清洗，直到洗干净为止。
三、蒸煮谷物将清洗好的谷物放入大锅中，加入适量的清水，大火加热。
将谷物煮开后，减小火力，继续煮约2个小时左右，直到谷物软烂，呈透明状。
四、放凉晾干将蒸煮好的谷物倒入大盆中，待其自然放凉，晾干。
注意：晾干时应防止曲霉的生长，也就是说应该保持通风和干燥，可以选择在通风条件好的环境中进行晾干。
五、接菌将晾干的谷物倒入清洁的大盆中，并加入一定量的酒曲拌匀，使其每个颗粒都被酒曲覆盖。
此时还需要添加一定量的盐，可以防止酿酒酒曲泛霉。
此外，酿酒酒曲的接菌工作应该在一个无菌的环境下进行，以防止异物的污染。
六、发酵接菌完成后，将酿酒酒曲放入发酵室中，保持恒温、通风、湿度适宜的状态，进行发酵。
发酵过程中可以根据需要定期加入一些酒曲，促进发酵速度和质量。
发酵的时间一般需要2-3天，具体时间因酿制酒类的不同而异。
七、晾干、磨粉酿酒酒曲发酵结束后，需要将其晾干，以便进行下一步的处理。
晾干后的酒曲会呈现出一种干燥、坚硬的状况，需要进行磨粉，以便贮存和使用。
磨粉时应该选择专门的酒曲磨粉机，将酒曲磨成细粉末，即可贮存或直接使用。
总结酒曲的制作是一个需要耐心和技巧的过程，制作出高质量和稳定性的酒曲对于酿酒行业至关重要。
希望本文能够对从事酿酒行业和对酒曲有兴趣的人员有所帮助。
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910341111.1
(22)申请日 2019.04.25
(71)申请人 邵永增
地址 311700 浙江省杭州市淳安县千岛湖
镇行岗路22幢304室
(72)发明人 邵永增
(74)专利代理机构 无锡市汇诚永信专利代理事
务所(普通合伙) 32260
代理人 王闯
(51)Int.Cl.
C12G 3/022(2019.01)
C12G 3/026(2019.01)
(54)发明名称
古法酿酒的制作工艺方法以及该酒酒曲的
配方
(57)摘要
本发明公开古法酿酒的制作工艺方法，通过
材料预处理、处理、酒糟制作、入缸发酵、过滤压
榨以及高温蒸煮进行对酒的酿造，不添加任何防
腐剂，酿出的酒更香更纯，此外，还利用辣蓼花、
大米、桂树叶以及桔树叶的混合构成酒曲，纯手
工制作。
权利要求书1页 说明书2页 附图1页CN 109943439 A 2019.06.28
C N 109943439
A
权 利 要 求 书1/1页CN 109943439 A
1.古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：糯米预处理：将糯米浸泡处理，浸泡时间在9到10小时；
S2：糯米处理：将浸泡后的糯米沥干，进行蒸煮，蒸煮后，摊凉致30°到40°；
S3：酒糟制作：将酒曲和糯米混合搅拌，每斤糯米所需加入0.6g至0.8g的酒曲，再掺入水，水和糯米体积比是0.8：1；
S4：入缸发酵：将上述配好的酒糟入缸发酵40天至60天；
S5：过滤压榨：将发酵好的酒糟进行过滤压榨处理，得到酒液，将酒液再次入缸酿制至少90天；
S6：高温蒸煮：将S5中的酒液入坛经高温蒸制，蒸制时长为6至10小时；
S7：封缸放置：封缸陈酿至少1年，完成制作。
2.根据权利要求1所述的古法酿酒的制作工艺方法，其特征在于,所述步骤S3进一步包括以下步骤：
S31：酒曲材料处理：将辣蓼花、大米、桂树叶和桔树叶碾碎，加入少量老酒曲粉，并加入30°至35°的温水进行搅拌，捏成丸子状；
S32：酒曲制备；将S31制备的丸子放置在温度保持在25°的容器中进行发酵35小时，取出摊晒，酒曲制备完成。
3.根据权利要求2所述的酒曲的配方，其特征在于，所述酒曲的主要成分比例如下：辣蓼花:大米:桂花叶:桔树叶:老酒曲粉是50:350:1:1:1。
2。