生物七下人体的营养水无机盐维生素

缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥、
（严重的可能失明）
食物来源：（胡萝卜素）
胡萝卜、蛋黄、 肝、绿叶蔬菜、 玉米
维生素的 种类
缺乏时的症状
食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、 胡萝卜、蛋黄、肝、
干眼症
绿叶蔬菜、玉米
维生素B1 神经炎、脚气病、 米糠、麦麸、
消化不良、食欲不振 蔬菜、酵母、糙米
维生素C 坏血病、抵抗力下降 新鲜的蔬菜、水果
鲍林不遗余力地宣传自己的这一治感冒偏 方，写了一本超级畅销书《维生素C与感冒》， 从而培养出一大批跟风的维C迷、维C崇拜者和 依赖者。鲍林本人也确实比较有质量地活了93 年。
多吃蔬菜和水果确实对身体有益，但这并 不是维C的功劳。过量服用维生素C，可能会在 停用大剂量的维生素C后，使身体吸收自然维生 素C的能力减弱，反而会诱发坏血病。
缺铁性贫血（乏力、头晕）
含碘的无机盐
地方性甲状腺肿
（微量）
儿童和智力和体格发育出现障碍
含锌的无机盐 （微量）
生长发育不良 味觉发生障碍
食物来源
铁
食物来源：
钙
食物来源：
碘
食物来源：
磷
食物来源：
锌
食物来源：
无机盐的种类
缺乏时的症状
食物来源
含钙的无机盐 儿童：佝偻病、鸡胸、（X形或O形 腿）
定义：血液中的糖称为血糖，绝大多数情况下 都是葡萄糖。
正常人在清晨空腹血糖浓度：80～120毫克 /100毫升
空腹血糖浓度超过１３０毫克％称为高血糖。如果血糖浓度超g 过１６０～１８０毫克％，就有一部分葡萄糖随尿排出，这就 是糖尿。 血糖浓度低于７０毫克％称为低血糖。低血糖时，脑组织首先 对低血糖出现反应，表现为头晕、心悸、出冷汗以及饥饿感等。 如果血糖持续下降到低于４５毫克％，就可发生低血糖昏迷。
豆腐 100 339 82.8 8.1 3.7 3.8
-
土豆 94
318 79.8 2.0 0.2 16.5 30
大白 83 菜
63 95.1 1.4 0.1 2.1 80
苹果 76
218 85.9 0.2 0.2 12.3 20
花生 53 1247 48.3 12.1 25.4 5.2 10 （生）
1
0.21 104 0.3 0.42 73 1.94
194 0.13 0.32
2.29 44 2.3 1.01 182 14.98
水
人体中的含量：体重的60% ～ 70%
作用：溶解营养物质和代谢废物（溶剂）
散热
来源：
食物
饮用水
无机盐
种类：大量：钠、钾、钙、磷、铁… 微量：碘、锌、铜、钴…
无机盐的种类
缺乏时的症状
含钙的无机盐 儿童：佝偻病、鸡胸、（X形或O形 腿） 成人：骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐
第二章 人体的营养
三个小问题
1.我们吃的食物中都有哪些营养物质？
2.这些营养物质各有什么作用？
3.我们如果缺少了这些营养会出现什么问 题？
六大营养物质
糖类 脂肪 蛋白质
三大提供能量的营养物质
水 无机盐 维生素
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主 要有机物,都为我们的生命活动提供能量。
血糖 ：葡萄糖
维生素B1（水溶） 助长发育，预防神经炎
缺乏症：神经炎、脚气病、消化不良、 食欲不振
食物来源：米糠、糙米、麦麸、小米、 绿豆、花生
维生素D 帮助钙、磷的吸收，避免发生佝偻病 （油溶） 促进牙齿和骨胳的发育。 缺乏症：佝偻病，骨质疏松 食物来源：蛋黄、牛奶、 鱼肝油、蘑菇等
晒太阳
维生素A（油溶）维护上皮细胞的健康及增进免疫功能
卡尔·鲍林(1901—1994) 鲍林终生都是超级狂热的 “维C迷”。
他曾单独两次获得诺贝尔奖，他是重要的 量子化学家，分子生物学的奠基人之一，他坚 信，大量服用被称为抗坏血酸的维C可以治疗感 冒。从1966年开始，他每天服用3克维生素C， 而当时国家药物管理机构的“权威”推荐用量 却是每天60毫克。
成人：骨质疏松
虾、蛋黄、牛奶等
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐 （微量）
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕）
地方性甲状腺肿 儿童和智力和体格发育出现障碍
南瓜子、鱼、 玉米、可可等
黑木耳、豆类、 猪肝、粗粮等
海带、紫菜、碘盐、 菠菜、芹菜等
含锌的无机盐 （微量）
生长发育不良 味觉发生障碍
海鲜、动物肝脏、 动物内脏等
维生素
种类：Vc、Vb族（Vb1、Vb2、Vb12…） Vd、Va、Ve、Vpp、Vk、生物素、叶 酸…
特点：不是供能物质、不构成细胞、 需要量少
Q：重要？不重要？
坏血病与维生素C
维生素C（水溶） 促进营养代谢，保障健康发育
缺乏症：坏血病、抵抗力下降 食物来源：新鲜的水果、蔬菜等
蛋 白
脂 肪
糖 类
胡萝 卜素
VA
（微
Vb1
（毫
Vb2
（毫
Vc
（毫
Ve
（毫
钙
（毫
铁
（毫
锌
（毫
磷
（毫
硒
（微
名
部
焦） （克） 质
（克） （克） （微 克） 克） 克）
克）
克）
克）
克）
克）
克）
克）
克）
称 分%
（克）
黄玉 100 1423 12.1 8.1 3.3 69.6 40 米面
0.26 0.09
3.8 22 3.2 1.42 196 2.49
猪肉 100 1654 46.8 13.2 37 2.4
牛乳 100 226 89.8 3.0 3.2 3.4
红皮 88 鸡蛋
653 73.8 12.8 11.1 1.3
豆油 100 3761 0.1
… 99.9
0
114 0.22 0.16
0.49 6
1.6 2.06 162 11.97来自24 0.03 0.14
0.04 0.03
2.71 164 1.9 1.11 119 2.30
0.08 0.04 27 0.34 8
0.8 0.37 40 0.78
0.03 0.04 28 0.36 35 0.6 0.61 28 0.39
0.06 0.02 4 2.12 4 … 0.04 14 2.93 8
0.6 0.19 12 0.12 3.4 1.79 250 4.50
红枣
维生素D 佝偻病、骨质疏松症 晒太阳、蛋黄、
鱼肝油、牛奶
“第七营养素”：纤维素
纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶 于水及一般有机溶剂。
不能消化吸收。
食物中的纤维素（即膳食纤维）对人体的健 康也有着重要的作用。
骨质疏松
佝偻病
鸡胸
地方性甲状腺肿
食 物
可 能量 水 食 （千 分