西餐宴会准备工作

五、熟悉菜单：Байду номын сангаас
一般是中英文对照，居中对称打印，由头盆、汤、副盆、主盆、甜点和 咖啡或茶组成。
六、准备餐饮用具
1.不锈钢用具 2.瓷器用具 3.杯具 4.棉织品 5.服务用具 6.桌垫（消音垫）：以防
止台布滑动并减少金属 餐具与桌面的碰撞噪声。
七、西餐宴会摆台
八、准备酒类饮料
一般应在休息室或宴会厅一侧设置吧台。
九、饮料服务 十、送客服务 十一、结束工作
十二、西餐宴会服务注意事项
（1）服务过程中应遵循先宾后主、女士优先的服务原则。 （2）在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的刀具，斟好相应的酒水，再上
菜。 （3）如餐桌上的餐具已用完，应先摆好相应的餐用具，再上菜。 （4）在撤餐具时，动作要轻稳。西餐撤盘一般是徒手操作，所以一次不应拿得
九、面包、黄油服务。
在宴会开始前5分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内。
十、宴前检查
一、 引领服务（迎宾员）
二、 休息室鸡尾酒服务
1、休息室服务员应向客人问候，并及时向客人送上各式餐前酒。 2、如是坐饮，应先在客人面前的茶机上放上杯垫，再上酒水。 3、如是立饮，应先给客人餐巾纸，然后递上酒水，或是先请客人入座，再去吧
1.“一”字形长台 2.U字形台 3.E字形台 4.正方形台
四、席位安排
席位安排原则：高近低远
1. “一”字形台席位安排
5
1
主人
36
37
10
6
2
副
主
主
人
人
8
4
副主人
2
7
15
9
8
4
2.其他台型的座位安排
大都是主人坐在餐台中央，主宾在主人右侧，他们面对其他来宾而坐，其 他来宾距主人越近，则表示其身份地位越高。
了解参加宴会的人数 标准 台形设计 宾主身份 举办单位或个人 付款方式 特殊要求 菜单内容 服务要求
二、宴会厅布置
1、休息室布置：最好分设男宾休息室和女宾休息室。
2、宴会厅布置：在餐桌上必须放上烛台，最好在烛台下放一面圆 形或方形的镜子。
三、西餐宴会台型常见形式：
（1）从客人右侧撤下装饰盘，摆上餐盘。 （2）值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜，菜肴的主要部分应靠近客人。 （3）另一名值台员随后从客人左侧分派沙司。 （4）如配有色拉，也应从左侧为客人依次送上。
八、上甜点（左侧派具）
（1）用过奶酪后开始上甜品，此时一般安排宾主致词。 （2）上水果前应撤去桌面除酒杯外的所有餐用具。 （3）从客人左侧上洗手盅
太多，以免失手摔破。 （5）宴会厅全场撤盘、上菜时机应一致；多桌时，以主桌为准。
台将客人送点鸡尾酒托送至客人面前。 4、休息室服务时间一般为半小时左右。
三、 拉椅让座（先女后男、先宾后主）
四、上头盆
1、先为客人斟酒，再上头盆。 2、如是冷头盆，可在宴前10分钟事先上好，右侧撤盘。
五、上汤
上汤时应加垫盘，从客人右侧送上。
六、上鱼类菜肴
应先斟好白葡萄酒，再为客人从右侧上鱼类菜肴
七、上肉类菜肴（红葡萄酒）