我发现苹果“生锈”的秘密

我பைடு நூலகம்现了苹果“生锈”的奥秘
今天，妈妈给我削了一个苹果。我正在看书就让妈妈把苹果放在茶 几上，等我看完书拿苹果时发现瓶果肉的颜色竟然变成了茶色，就像铁 生了锈一样。 苹果为什么变色？变色的苹果能吃吗？我带着一连串的问题去问 妈妈，妈妈笑着说： “我们先来做个试验吧。 ”在妈妈的指引下我先拿来 三个碗和一个苹果，接着妈妈把苹果切成了三块，分别放在三个碗里， 然后在第二个碗里扣上玻璃杯，在第三个碗里加了些盐水，准备完毕后 又等了十几分钟，我发现：第一个碗里的苹果变成了茶色，第二个碗里 的苹果稍微有点变色，而第三个碗里的苹果新鲜如初，我觉得很奇怪。 为了解开心中的疑惑，我上网查找，终于解开了谜团。原来，苹果 削皮后放置一段时间后会变色，因为植物细胞中的酚类物质在酚酶的作 用下与空气中的氧气结合产生大量醌类植物，这些物质能是植物细胞变 色，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，苹果外层营养成分分解较多 果胶物质，它们在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇使果肉变质、 变味、腐烂，产生毒素，人们吃了对身体不好。因此苹果和一些水果在 削皮后要及时食用，以免搁置过久吃了影响身体健康。 原来，苹果“生锈”还有这么多科学知识，我为自己的发现而高兴。