浙江菜介绍
中国八大菜系--浙菜
西湖醋鱼
东坡肉
龙井虾仁
宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海 味见长，讲究嫩、软、滑。注重保持原汁原 味，色泽较浓。 雪菜大汤黄鱼
冰糖甲鱼
溜黄青蟹
宁波烧鹅
绍兴菜富有江南水乡风味，作料以鱼虾河 鲜和鸡鸭家禽、豆类、笋类为主，讲究香酥 绵糯、原汤原汁，轻油忌辣，汁浓味重。其 烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖，切多用 绍酒烹制，故香味浓烈。 头肚须鱼
八大菜系之
浙菜
浙江菜，简称浙菜， 浙江菜，简称浙菜，是我国八大菜系之 一。 浙菜体系， 浙菜体系，具有悠久历史的浙江菜品种 丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、 丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆 软清爽，其特点是清、 软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、 鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的 地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、 地位。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴、温 州四个流派所组成， 州四个流派所组成，各自带有浓厚的地方 特色。 杭州菜以爆、 炸为主， 特色。 杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工 艺精细，清鲜爽脆。淡雅典丽， 艺精细，清鲜爽脆。淡雅典丽，是浙莱名 菜。
宁波汤团
桂花糖藕
粟米粥
鲜果银耳
南瓜汤
蛋松
鉴湖鱼味
清蒸桂鱼
温州古称“瓯”， 温州菜也称“瓯 菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜， 淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻 油、轻芡、重刀工。 三丝敲鱼
蒜子鱼皮
爆墨鱼花
其他代表菜
西湖莼菜汤
虾爆鳝背Biblioteka 炸响铃抢蟹新风鳗鲞
牡蛎跑蛋
蜜汁灌藕
嘉兴粽子
湖州千张包子
浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口 味佳。
浙菜的四大特点_浙菜有什么特点
浙菜的四大特点_浙菜有什么特点浙菜是浙江一带的地方风味菜系，位列我国八大菜系之一，浙菜四大流派基础上，就整体而言，有比较明显的特色风格，接下来店铺为你分享一下浙菜的四大特点，一起来看看吧。
浙菜的四大特点一、选料刻求“细、特、鲜、嫩。
”细，取用物料的精华部分，使菜品达到高雅上乘。
特，选用特产，使菜品具有明显的地方特色。
鲜，料讲鲜活，使菜品保持味道纯真。
嫩，时鲜为尚，使菜品食之清鲜爽脆;二、烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧、海鲜河鲜烹制独到一面，与北方烹法有显著不同，浙江烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味。
如著名的“西湖醋鱼”，系活鱼现杀，经沸水汆熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众口交赞;三、注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味多以四季鲜笋、火腿，冬菇和绿叶的菜为辅佐，同时十分讲究以绍酒、葱、姜、醋、糖调味，借以去腥、戒腻、吊鲜、起香;四、形态精巧细腻，清秀雅丽。
此风格可溯至南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿;盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。
浙江经典菜：龙井虾仁“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。
龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产为最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四绝之称。
据传此茶起源于唐宋、明清以来，经当地人民精心培育，品质独特。
有史载“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。
清代龙井茶列为贡品。
当时安徽地区用“雀舌”、“鹰爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最著名的特色名菜，遐迩闻名。
浙江经典菜：新风鳗鲞“新风鳗鲞”是浙江宁波地区的风味名菜，鱼鲞是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品，用黄鱼制作的叫“黄鱼鲞”，用鳗鱼制作的“鳗鲞”。
20款经典江浙菜
20款经典江浙菜江浙菜，中国自唐宋以后，江苏与浙江两菜为「南菜」的两大台柱，「江」指江苏南部(苏州、无锡、上海一带);「浙」指浙西(嘉兴、湖州、杭州一带)在位置上居于「鱼米之乡」，故其菜肴皆鲜美滑嫩，菜式小巧玲珑，与当地景致融为一体，自宋代以来有关饮食文化的书籍多是江浙人士所撰。
江浙菜系带有较浓的文人士大夫色彩。
1.醉鸡醉鸡以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。
所以，成了独具风味的江浙名菜。
2.盐水鸭盐水鸭又叫桂花鸭，是南京有名的特产，久负盛名，至今已有两千多年历史。
盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。
每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日:桂花鸭。
3.桂花糯米藕桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。
杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小吃。
4.醉鱼醉鱼,一种淡水鱼的深加工品，采用精选优质鲜鱼加绍兴酒(糟烧酒)加纯中药秘方提炼香料精制而成,口感鲜嫩。
因加工原料中有绍兴酒(糟烧酒),故名"醉鱼". 5.松鼠鳜鱼“松鼠鳜鱼”是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。
用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。
相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口。
6.东坡肉东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成。
浙菜特点有什么_浙菜的特色介绍
浙菜特点有什么_浙菜的特色介绍浙菜的做菜原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。
今天小编就为大家推荐浙菜的特色菜谱做法，给大家好好参考参考!浙菜的特色菜三种菜谱浙菜的特色菜谱推荐一：番茄煮面材料番茄1个，面条适量(我平时都是做一碗，所以只需要一个番茄，如果做得多，可适量添加番茄)，大蒜1畔，豆瓣酱一勺，盐、味精、鸡精等调味适量。
做法1、将番茄洗净，切成片，再切成条，再切成正方颗粒状，大概就大姆指宽度大小。
2、将大蒜拍扁3、洗锅，点火，放入适量油，油烧好后将大蒜、豆瓣酱放入锅内，接着将切好的番茄倒入锅内炒1份钟，即可加适量水。
4、待水开后，放入适量面条。
5、煮至6分熟即可放入各种调料(熟度按照个人喜好来)，一碗色香味俱全的番茄面即可出锅了。
(下面的照片是在其他地方复制过来的，不是我做出的真实图片，一会就上传来，因为没有图片的话是不能保存的，大家谅解哦) 浙菜的特色菜谱推荐二：担担面材料银丝面，肉末，豌豆尖，辣椒油，花椒面，盐，味精，酱油，蒜泥，葱花，麻油，芽菜末做法1.豌豆尖洗净泥沙，(我用的是菠菜)，放入沸水中烫一下后盛在碗中。
2.锅中坐油炒熟加了生粉的肉末炒熟。
3.家辣油，味精，花椒面，盐，酱油，蒜泥，芽菜末，麻油调成麻辣味汁。
4.锅内鸡汤烧沸，下面条煮至断生后捞起，装入豌豆尖垫底的碗内，淋上麻辣味汁，撒上葱花即成。
浙菜的特色菜谱推荐三：阳春面材料主料：面条(标准粉)150克，辅料：小白菜20克，调料：大葱10克，盐2克做法1. 小白菜净，切段放在碗中备用;2. 面条放入开水中煮熟;3. 小白菜放入煮面水中烫熟;4. 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;5. 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
浙菜的基本简介浙江，东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。
著名江浙菜有哪些
著名江浙菜有哪些浙菜起源于浙江省，是中国著名的八大菜系之一，由杭帮菜、甬帮菜、瓯江菜、婺州菜组成，菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。
著名江浙菜有哪些?具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的著名江浙菜菜谱，希望对大家有所帮助。
著名江浙菜--海参焖笋鸡食材准备鸡脯肉，海参，春笋，鸡腿菇，葱，姜，蒜盐，白糖，蚝油，酱油，醋，胡椒粉，香油，料酒，淀粉做法步骤1、将鸡肉切成条，加入盐、酱油、葱姜蒜腌制片刻备用。
2、海参、春笋切成条。
3、坐锅点火倒油，下鸡肉炒至变色后，放入葱、姜、蒜、鸡腿菇炒香。
4、加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、蚝油、醋调味。
5、放入春笋、海参烧三分钟，用水淀粉勾芡即可。
著名江浙菜--干贝白菜心食材准备主料：白菜300克，辅料：干贝100克，调料：盐2克，味精5克，芡粉5克，植物油15克，鸡油2克做法步骤1.白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状。
2.热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中。
3.干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精，煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可。
著名江浙菜--酿素鹅食材准备豆腐皮(或鲜腐竹)6张，花生油或玉米油4汤匙，香菇120克，胡萝卜80克，熟竹笋40克，酱油1/2汤匙，糖1茶匙，麻油适量，姜葱水材料︰，生姜1小块，大葱葱白2段，素高汤(或清水)120毫升，酱油1汤匙，糖1/2茶匙做法步骤1.生姜、大葱拍成扁平;生姜捣烂成茸，大葱切末，与素上汤、酱油、糖混和，即成姜葱水。
2.香菇用水泡软，与熟竹笋、胡萝卜分别切丁。
3.锅下少许油，加入酱油、糖、麻油炒熟成馅料。
4.每张腐皮切成两张，均匀抹上姜葱水。
5.6张豆腐皮叠好，包入适量的馅料。
将头、尾两端折起，由外向内卷成条状。
6.油烧热，将腐皮卷炸至香脆金黄，切块上桌即可。
浙江传统美食
浙江传统美食浙江省，位于中国的东南沿海地区，是一个美丽而富饶的地方。
这里有着丰富多样的美食文化，传统美食更是在历史的长河中传承发展，成为浙江人民餐桌上的一道亮丽风景。
下面就为您介绍一些浙江传统美食，带您领略浙江当地的美食文化。
一、杭帮菜杭帮菜是浙江省杭州地区的一种特色菜系，以其鲜、嫩、香、酥、醇的口感而闻名。
其中最有代表性的就是西湖醋鱼，这道菜色泽鲜亮，口感滑嫩，鱼肉酸中带甜，清香爽口。
此外，还有龙井虾仁、东坡肉等不可错过的佳肴，每一道菜都体现了杭州人追求美食的烹饪精神。
二、绍兴酒绍兴是浙江省的另一个知名城市，也是中国十大名酒之一的绍兴酒的故乡。
绍兴酒以其独特的酿造工艺和丰富的口感而备受推崇。
其中最为著名的就是黄酒，黄酒在绍兴人的日常生活中占有重要地位，既是一种饮料，也是烹调美食的调味佳品。
另外，绍兴花雕酒、绍兴女儿红等品种也是绍兴酒家族中的瑰宝。
三、温州小吃温州是浙江省的另一座美食之城，这里的小吃琳琅满目，包罗万象。
其中最具特色的要数鲁肉饭，这是一碗香气扑鼻、口感鲜美的传统美食，让人吃了回味无穷。
此外，还有的鸽蛋鱼丸、蟹黄灌汤包等小吃也是温州人民钟爱的美食。
四、舟山海鲜舟山位于浙江省的东部，是一个海岛城市，这里的海鲜资源十分丰富，因此舟山的海鲜美食也是一大特色。
螺蛳粉、海蛎煎、淡糖皮蛋等都是舟山人喜爱的美食，这些海鲜美味鲜香，口感鲜嫩，极具地方特色。
五、湖州糕点湖州是浙江省的一座历史悠久的古城，这里的糕点也颇具特色。
最有代表性的当属糯米糕、小白兔糕等美食，这些糕点制作精细，口感独特，让人回味无穷。
总之，浙江传统美食种类繁多，口味多样，无论是杭帮菜的鲜香、绍兴酒的浓郁、温州小吃的味美、舟山海鲜的鲜嫩还是湖州糕点的香甜，都是值得品尝的美食佳肴。
希望您有机会前往浙江，一尝当地传统美食的魅力，享受美食带来的愉悦体验。
浙江菜介绍
营养功效
促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
清汤越鸡
干菜焖肉
• 浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源 丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广 泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、 炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、 鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱 有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。 其从选料到加工、烹调，各个工序都有严 格要求，形成自己的特殊工艺，并根据不 同季节和不同风尚，都有种种独特的节令 小吃和应时点心，显得绚丽多姿。
• 杭州菜制作精细，清秀味美，擅 长爆、炒、 烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、 醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海 鲜， 技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度， 菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制 品烹 调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥 绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风 格。
龙井虾仁
东 坡 肉• • • 源自 ••制作原料 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大 匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。 制作方法 ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。 ②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进 锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用 小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。 ③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗 中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉 料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒 上香油即可
油焖青笋
蜜汁火方
“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传 统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。 “西 湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。
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相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。 当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人， 就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死 了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求 伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔 出气的，不但没受理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家 后，宋嫂要宋弟赶快收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂 烧了一碗鱼，加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？ 嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死 的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮 恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟 取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩办了。可这时宋嫂已经 逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴间吃到一道菜，味道 就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。 原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。 宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为 生的渔家生活。 古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："裙屐联翩 买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张 翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此 调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
浙菜十大代表菜
浙菜十大代表菜浙菜最著名的10道杭帮菜一、东坡肉东坡肉是地道的杭帮菜，历史悠久，史记出自大诗人苏轼之手，是浙江省杭州市有名的菜肴。
其它地方叫它红烧肉，但两者是有区别的，东坡肉是炖蒸，红烧肉是炖，东坡肉比红烧肉更费时些，味道也是一绝，小火慢炖，然后再蒸，够火候的东坡肉里面所剩肥油已经是化的很少的了，出来的肉皮金红油亮，入口肥而不腻，软糯即化，表面一层胶质感，让你吃了还想吃。
二、西湖醋鱼西湖醋鱼又名“叔嫂传珍”是浙江省杭帮菜的代表菜品，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久，据清代《两般秋雨庵随笔》记载，为宋代名厨宋五嫂创制，时名“宋嫂鱼”。
另据载，“西湖醋鱼”名称是始于清代。
它一般选用西湖饿上两天的草鱼，肉质会紧实一些，成品颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜，老少皆宜。
三、荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是杭州有名的一道享有很高声誉的特色传统名菜。
此菜始于清末，是清末的杭州厨师用西湖的荷叶，把炒熟的香米粉与调味的猪肉包裹起来蒸制而成，做出了一道融合荷香与肉香的滋养美食。
随着西湖美名的传扬，声誉日增。
要是坐在西湖边上品尝美食，夹上一块油润的粉蒸肉，送进嘴里，嫩而不糜，入口即化，齿颊留香，美食与美景相遇，这才是人间至味。
四、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江传统的杭帮名菜，距今已有800多年的历史，是一道流传千古的平民菜。
相传宋高宗乘船游西湖，因听到汴京口音的宋五嫂在西湖边卖鱼羹，宋高宗吃了她做的鱼羹，不禁感慨，除了美味之外，添了一份家乡情，给了她很多赏赐。
一时间，这事一下便在杭州城里传开，从此，这“宋嫂鱼羹”就扬名全杭州城，流传至今，已经是杭州菜的代表之一。
五、龙井虾仁龙井虾仁在杭帮菜中堪称一绝，永远也吃不腻，美食家称它就像落入凡间的仙子。
龙井虾仁是由西湖龙井和虾仁巧妙地结合出来的一道美味佳肴，虾仁的嫩白搭配上龙井的翠绿，卖相颜值就会给人眼前一亮，口味上更不用说了，龙井的清香与虾仁的鲜嫩相结合，入口之后简直是太令人满足了。
浙江最出名的10道菜
浙江最出名的10道菜浙江菜，简称浙菜，是中国八大菜系之一。
浙菜的历史悠久，起源于新石器时代的河姆渡文化，具有选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细四大特点，富有很足的江南特色。
今天瘦猴就跟大家分享一下浙江的十大名菜，每道菜都是浙江人的心头爱，看看你都吃过几道？一：东坡肉东坡肉是浙江杭州的特色名菜，是浙菜的代表菜之一。
是选用半肥半瘦的猪肉，加上配料焖煮而成。
刚出锅的东坡肉色如玛瑙，晶莹透亮，吃起来软而不烂，肥而不腻。
东坡肉在很多地方也叫红烧肉，不过选材和做法上和杭州的东坡肉还是有很大区别的，最明显的一点就是东坡肉块头大，而红烧肉的块头都会小一点。
二：西湖醋鱼西湖醋鱼也是浙江杭州的传统名菜，多以草鱼等食材烹制而成。
成品色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，是浙江省十大经典名菜之一。
这道菜之前在杭州时吃过，个人不太习惯这个味道，可能是因为口味比较重吧，喜欢吃辣的，而这道菜甜味太明显了，不太吃得惯。
三：荷叶粉蒸肉荷叶粉蒸肉是浙江嘉兴市的特色传统名菜，是把炒熟的米粉和经过腌制的猪肉用荷叶包裹起来，放在锅中蒸熟而成。
吃起来肉酥烂、米粉软糯，还带有荷叶的清香味。
四：清汤越鸡清汤越鸡是浙江绍兴的特色名菜，是把越鸡宰杀后去毛去抓去内脏，放在砂锅里小火焖煮1个小时，再加上火腿、笋片、香菇、绍兴黄酒等调料上蒸笼蒸制而成。
相传乾隆皇帝在绍兴游玩时就吃过这道菜，吃后赞不绝口，然后这道菜就成了当时的朝廷贡品。
这道菜的精华在汤中，喝起来味道极鲜。
五：赛蟹羹赛蟹羹是浙江杭州的四大名菜之一，是用鳜鱼或者鲈鱼蒸熟后把肉取下来剁碎，加上蛋黄、火腿、竹笋、香菇等辅料一起烩制而成。
成菜色泽黄亮、鲜嫩滑润、味道像蟹羹，故而得名赛蟹羹。
干炸响铃是杭州市的传统风味名菜，是把猪里脊肉剁成肉泥，加上鸡蛋、味精、黄酒等调料拌匀，用豆腐皮包裹起来，放在油锅里炸至金黄酥脆即可。
看起来色泽金黄，像马铃，吃起来松脆爽口。
七：龙井虾仁这道菜听名字就知道是杭州的名菜，因为西湖龙井是中国十大名茶之一，而这道菜就是用龙井茶和虾仁一起烹制出来的美味菜肴。
中国菜系之浙菜
中国菜系之浙菜鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”！其中八大菜系之一的浙菜就是“浙江菜”的简称。
古语有云:上有天堂，下有苏杭。
浙江位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。
正如人如其名一样，浙菜也美其地名！下面就来详细介绍一下浙菜！一、浙菜的发展我们一般在欣赏或者品尝一道菜系时，还会想到它背后所蕴涵的文化内涵和当地风情！这就有必要讲一下的浙菜的悠久历史了！浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种！1、浙菜的悠久历史浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
吴越争霸期间，越王勾践为复国，加紧军各，并在今绍兴市的稽山，过去称“鸡山”，办起了大型的养鸡场，为前线准备作战粮草用鸡。
故浙菜中最古的菜要首推绍兴名菜“清汤越鸡”。
其次是杭州的“宋嫂鱼羹”，出自“宋五嫂鱼羹”，浙菜经常猪、牛、羊、鸡、鸭等烹饪原料，东坡肉、咸件儿、蜜汁火方、叫化童鸡等传统名菜均离不开这些烹饪原料。
南北朝以后，隋唐京杭大运河开通，等经济的发展，贸易的往来，无不为烹饪事业的发展和崛起产生巨大的推动力，使当时的宫廷菜肴和民间饮食等烹饪技艺得到了长足的发展。
南宋，建都杭州，被称为中华民族第二次迁移的宋室南渡，对进一步推动以杭州为中心的南方菜肴的创新与发展起到了很大作用。
在此次大迁移中，北方的名流达官贵人和劳动人民大批南移，把北方的京都烹饪文化带到了浙江，使南北烹饪技艺广泛交流，饮食业兴旺繁荣，烹饪技术不断提高，名菜名馔应运而生。
北方大批名厨云集杭城，使杭菜和浙菜系从萌芽状态进入发展状态，浙菜从此立于全国菜系之列。
至今多年南宋名菜蟹酿橙、鳖蒸羊、东坡脯、南炒鳝、群仙羹、两色腰子等，至今仍是高档筵席上的名莱。
2、浙菜形成的原因江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。
浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛象肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
浙江的美食(一)
浙江美食的烹饪技艺
炒
在浙江菜中，炒是最常用的烹饪技巧之一。炒菜时，一 般先将食材切成小块或丝状，然后用热油翻炒至熟。炒 菜时火候的掌握非常重要，火候适中可以使食材保持鲜 嫩，口感更好
浙江美食的烹饪技艺
炖
炖是浙江菜中常用的 烹饪技巧之一，主要 是通过慢火慢炖的方 式，使食材充分吸收 调料的味道，口感更 加浓郁。炖菜时，一 般先将食材用油煎至 两面金黄，再加入调 料和汤汁，慢火慢炖 至熟
底蕴
在浙江旅行时，品尝当地美 食是一种不可错过的体验， 可以让你深入了解当地的文
化和生活方式
浙江美食的烹饪技艺
浙江美食的烹饪技艺
浙江菜注重烹饪技艺，善于运用各种调料和烹饪手法，以 达到食材的原味和口感的完美结合
浙江菜常用的烹饪技巧包括炒、炖、焖、蒸、煮 等，每种技巧都有其独特之处 此外，浙江菜还注重刀工，对食材的切割有很高的要求， 如切成丝、片、丁等，以保证烹饪出来的菜品形状整齐、 口感一致
特色美食
温州菜
温州菜以海鲜和瓯菜为特色。著名的菜品有温州鱼丸、温州炒粉等。温州鱼丸选用鲜美的 鱼肉制作而成，口感鲜美滑嫩；温州炒粉则选用优质的米粉，配以蔬菜和调料炒制而成， 口感香脆可口
其他美食
其他美食
除了以上几个地区的美食外， 浙江还有许多其他美食值得品
尝
例如金华火腿、嘉兴粽子、衢 州鸭脖等
美食文化
宁波的美食
宁波菜以其烹饪技艺 高超和选材新鲜而著 名。著名的菜品有糟 卤三件和冰糖甲鱼。 糟卤三件包括糟卤毛 豆、糟卤鸭舌和糟卤 虾，口感鲜美，清爽 开胃。冰糖甲鱼则选 用肥美的甲鱼，配以 冰糖和调料，口感醇 厚，回味无穷
绍兴的美食
绍兴菜以黄酒和酱香 为特色，著名的菜品 有醉鸡和绍酒焖肉。 醉鸡选用嫩鸡肉，配 以黄酒和调料腌制而 成，口感醇香醉人。 绍酒焖肉则选用五花 肉，用绍酒和调料焖 煮而成，口感酥烂入 味
中国八大菜系之浙
浙江菜，简称浙菜，是我国汉族八大 菜系之一，其地山清水秀，物产丰富 佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有 苏杭”。浙江省位于我国东海之滨， 北部水道成网，索有江南鱼米之乡之 称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。 东部沿海渔场密布，水产资源丰富， 有经济鱼类和贝壳水产品500余种， 总产值居全国之首，物产丰富，佳肴 自美，特色独具，有口皆碑。
≮美食原料≯ 活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。
西湖醋鱼
≮美食做法≯ 1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼 背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来， 就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀， 这种刀法，叫"切牡丹片"，这样烧起来容易入味。 2、用中火把锅烧热，放50克(1两)油，投入葱和 姜块，煸香后，放15克(3钱)黄酒，加水(水量要 能把鱼淹没)，再放3O克(6钱)酱油，5克(1钱)盐. 煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火， 把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:看到鱼鳍竖起 来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉 的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左 右。 3、把煮鱼的汤舀出100克(2两)放在炒锅里，加 10克(2钱)酱油，50克(1两)白糖，50克(1两)米醋 和少许盐，烧开，再加30克(6钱)水淀粉勾芡.这 就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇 在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克(2钱)。
龙井虾仁
材料： 新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋， 味精，绍酒，精盐，熟猪油。 做法： 1、虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入 盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时 加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁 入味。 2、将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部 分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。 3、将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四 成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划 散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。 将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤， 然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。
浙江菜介绍
美食大搜索
杭帮菜
龙井虾仁
“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶 龙井虾仁 龙井虾仁 叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州 西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所 产为最佳，素有“色翠、香郁、味醇、 形美”四绝之称。据传此茶起源于唐 宋、明清以来，经当地人民精心培育， 品质独特。 有史载“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽， 啜之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气， 弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代龙井 茶列为贡品。当时安徽地区用“雀舌”、“鹰 爪”之茶叶嫩尖制作珍贵菜肴，杭州用清明节 前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁， 故名“龙井虾仁”，不久就成为杭州最著名的 特色名菜，遐迩闻名。
1、“爆墨鱼花”要求刀工精细； 2、“爆墨鱼花”要旺火速烹； 3、因有过油炸制过程，需准备熟 猪油1000克. 成菜形美且色泽洁白，卤汁紧包， 脆嫩爽口。
瓯菜
•双味蝤蛑
类别：浙江菜 滋阴食谱 结核病食谱 青少年食谱 清热解毒食谱 口味：咸鲜味 食用：中餐/晚餐 口感：色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂， 鲜美异常。
杭帮菜
西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名 菜。此道菜选用西湖草鱼作原料，烹 制前一般先要在鱼笼中饿养一两天， 使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹 制时火候要求非常严格，仅能用三四 分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上 一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼 肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉 滋别具特色。
蝤蛑是温州地区对青蟹的习惯称 呼。它栖息于温暖而盐度较低的 浅海，体呈椭圆形，青绿色，头 胸甲短而宽，肉质细嫩腴美，是 蟹类上品；
瓯菜
• 三丝敲鱼
浙江温州民间传统菜,成菜后鱼片 透明亮丽,光滑洁白,味道鲜美,别 具一格。 将鲩鱼切成片，在砧板上放上干淀粉， 将鱼片放上，用小木槌敲击。将鱼片 放在清水锅中煮熟，切成条，熟火腿， 香菇，熟鸡脯肉均切成丝。将菜心在 沸水锅中汆熟。炒锅中放入清汤，放 进鱼片，菜心，精盐，料酒，烧开后 加入香菇丝，熟鸡脯丝，熟酱 油、糖烧入味，改旺火收汁，中火 溶芡，火功到家，入口甜，收味咸， 风味别具。
浙江菜最有名的30道菜
浙江最有名的30道名菜浙江最出名的30道名菜，特色浙菜合集，鲜香可口，看完肚子都饿了。
浙江省是我们中国经济最发达的省份之一。
浙江不光经济发达，浙江的名菜也非常出名。
浙菜是中国八大菜系之一，中国八大菜系共有：鲁菜，川菜，苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
今天我来分享浙江最出名的30道名菜，看看你都吃过了几道呢？1、西湖醋鱼西湖醋鱼是浙江十大名菜之一，西湖醋鱼也是浙江杭州的传统风味名菜。
西湖醋鱼是选用草鱼做原料，将草鱼先用清水养几天，再将草鱼从鱼背上切开，切成两半，放入沸水里鱼皮朝上闷5熟后捞出装盘，撒上姜末和蒜末。
碗里加入白糖，料酒，香醋，酱油，姜末，白糖，胡椒粉，湿淀粉拌均匀备用。
将调好的料汁倒入煮鱼的汤里，大火烧开，加入淀粉烧至浓稠后浇到草鱼上即可。
西湖醋鱼的口感：草鱼肉质鲜嫩微甜，酸甜爽口，开胃下饭好吃。
西湖醋鱼2、龙井虾仁龙井虾仁是浙江十大经典名菜之一，龙井虾仁也是浙江杭州的传统风味名菜。
龙井虾仁是选用鲜活的河虾和龙井作为原料。
将虾壳剥去，用清水洗净控干水分，加盐，鸡蛋清搅拌至粘性，加入干淀粉拌均匀。
龙井茶用80°开水泡开，滤出滤出茶汁备用。
锅里倒入猪油，油热下入虾仁炒至变色后倒入漏勺沥油，锅里留有底油，下入虾仁，倒入茶汁，加入盐，味精，茶叶翻炒几下装盘即可。
龙井虾仁的虾仁晶莹剔透，配上龙井茶叶非常好看。
龙井虾仁的口感：清淡味美，虾仁Q弹爽口，非常不错。
龙井虾仁3、宋嫂鱼羹宋嫂鱼羹是浙江杭州市的传统风味名小吃。
宋嫂鱼羹里含有鳜鱼，香菇末，火腿丝，竹笋末，鸡蛋，葱，姜等多种食材，加入鸡汤和调味料煮至而成的。
宋嫂鱼羹吃起来的口感：鲜嫩滑润，咸香味浓，非常好喝。
宋嫂鱼羹4、东坡肉东坡肉是浙江的传统名菜之一，东坡肉不止是浙菜里有，也在川菜，苏菜，楚菜里都有的。
东坡肉是选用五花肉焯水后洗净切成方块，砂锅底部刷油，铺上香葱和姜片，将肉块皮朝下放入砂锅里，加入黄酒，生抽，冰糖煮开，转小火炖煮1个小时左右，时间到，将肉块翻过面来，再炖煮15分钟即可。
经典江浙菜100款
经典江浙菜100款江浙菜，又称浙江菜、江南菜、粤菜，历史悠久，自古以来就是中国一种最具有特色的大众菜系。
江浙菜是中国历史悠久，地方特色鲜明的一种菜系，古人称之为“节度菜”。
江浙历史，自春秋时期以来，经历了千年的演变，江浙的菜肴也从中受益良多，从而形成了江浙菜的特色料理，其烹饪手法独特而又精致，风味独特，口感特殊。
江浙菜烹饪风格多变，有烧、炸、烤、煮、炒、蒸等多种手法，烹饪原料也极为丰富，有各种野味蔬菜、江浙海鲜等，其中以烹饪调味类最为典型，烹饪技巧也极其精湛，成品美味可口，颇具赞誉。
推荐的江浙菜100款：一、浙菜小吃1、汇源豆花2、杭州蒸菜3、杭州凉拌驴肉4、杭州海瓜子5、杭州醋溜茄子6、苏州水晶虾7、宁波椒盐螺头8、宁波油条9、杭州米线10、宁波灌汤包二、浙菜汤类11、苏州豆腐羹12、浙菜虾酱13、宁波鱼丸汤14、浙菜伊面15、宁波蟹黄羹16、杭州粉蒸肉17、宁波鱼香肉丝18、杭州腊味烩面19、宁波紫菜焖蛋20、苏州热汤肉片三、浙菜烧腊21、安吉叉烧22、杭州双椒烧鸭23、宁波叉烧肉24、浙菜上汤肉片25、宁波腊味汤26、杭州烧血糕27、宁波烧鸭28、浙菜腊肉29、杭州芹菜烧鸭30、杭州腊味蛋四、浙菜节庆菜品31、宁波恰蒸肉32、苏州节庆酒33、宁波芋头荔枝34、宁波金砂子35、杭州桂花红糟米36、杭州节庆芥末酒37、宁波节庆菜38、苏州节庆鹅39、苏州节庆大肠40、杭州节庆酒饼五、浙菜宴席41、苏州狮子头42、杭州宫廷蒸鲈鱼43、杭州土豆片44、宁波白菜烧牛肉45、苏州豆腐糕46、宁波橄榄菜蒸肉47、苏州太湖鱼48、宁波蒜蓉鸡49、杭州拌菜50、宁波鹌鹑蛋六、浙菜家宴52、宁波鲜椒炒牛肉53、苏州芥末蒸鱼54、浙菜虾米炒肉55、苏州葱烤鱼56、宁波虾米炒芦笋57、杭州芦笋炒子鸡58、宁波番茄炒蛋59、苏州芹菜炒肉60、宁波茄子炒肉七、浙菜药类61、杭州藕片菜62、宁波藕粉汤63、宁波藕粉糕64、苏州卷心菜汤65、杭州青蒜炒肉66、宁波青瓜炒虾67、宁波蕨菜汤68、苏州紫苏炒蛋69、宁波香菇汤70、杭州鸡蛋菊丝八、浙菜快手菜72、苏州蒜蓉茄子73、宁波青口炒蛋74、苏州青蒜藕节75、宁波山药肉末76、宁波酱椒鲫鱼77、杭州醋溜白菜78、苏州醋溜土豆79、宁波炒豆芽80、宁波蒜泥白肉九、浙菜拼盘81、苏州酱油烧肉82、宁波火腿炒芥菜83、苏州鸡蛋芹菜84、宁波糖醋藕片85、杭州竹笋烧肉86、宁波肉沫芹菜87、苏州沙拉虾仁88、宁波苦瓜烧肉89、宁波香菜鸡丁90、宁波菜胆肉丁十、浙菜甜品91、杭州蜜汁饼92、宁波腐竹卷93、苏州芋头糕94、宁波红豆糕95、宁波芝麻糊96、杭州荷叶饼97、宁波芥末芝麻球98、宁波糖稀米饼99、杭州红枣烧酥100、宁波芋圆糕江浙菜的历史悠久，料理多变，烹饪技巧精湛，各种菜式也极为丰富，更具有浙江特色。
浙江菜的特点
浙江菜的特点
浙江菜，也称为浙菜，是中国著名的八大菜系之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
浙菜的特点主要表现在以下几个方面：
1.烹饪技艺精湛：浙菜注重烹饪技艺，善于运用各种烹调方法和技术，如炒、煎、炖、蒸等。
在烹饪过程中，注重火候的掌握，力求保持食材的原汁原味，追求色香味俱佳。
2.食材丰富多样：浙江地区物产丰富，四季分明，食材种类繁多。
浙菜注重食材的选用和搭配，善于利用当地特产的优质食材，如鱼虾、蔬菜、禽畜等，形成了独特的口味和风味。
3.注重本味：浙菜在烹饪过程中强调保持食材的原汁原味，善于利用食材自身的鲜味和营养成分。
在调味上，追求清淡自然，注重口味的平衡和协调，不追求过分的刺激和浓重口味。
4.造型美观：浙菜在烹饪过程中注重造型和美感的表现，力求做到色香味俱佳。
在菜品的摆盘和装饰上，注重配色和造型的和谐统一，给人以美的享受。
5.文化内涵丰富：浙菜作为浙江文化的重要组成部分，融合了浙江地区的文化元素和烹饪技艺。
浙菜中蕴含着丰富的历史和文化内涵，是中国美食文化中的一颗璀璨明珠。
综上所述，浙菜以其精湛的烹饪技艺、丰富的食材、注重本味、造型美观以及文化内涵丰富等特点著称，是中国美食文化中的重要组成部分。
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古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗："
裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月
回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美
风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，
指的就是"西湖醋鱼"创制传说。
• 制作原料
• 草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大 匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。
油焖青笋
蜜汁火方
“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传 统名菜。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。 “西 湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”。
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相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以
打鱼为生。当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇
女，见其美姿动人，就想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之
1409 崔晓文、曲海鑫
• 浙江菜 浙江菜，简称浙菜，是浙江地方风 味菜系。浙江是江南的鱼米之乡。浙菜发 展到现代， 是精品迭出，日臻完善，自成
一统，有“佳肴美点三千种”之盛誊。归 纳起来，浙菜有如下 几大特征：一是用料
广博，配伍严谨。主料注重时令和品种， 配料、调料的选择旨在突出主 料、增益鲜
香、去除腥腻；二是刀工精细，形状别致； 三是火候调味，最重适度；四是清鲜 嫩爽， 滋、味兼得；五是浙菜三支，风韵各具。
“金华酥饼”更随首创者的名气而名扬四海自他以后这种“特殊”的做法便
营养功效
促进血液循环 防癌抗癌 滋补开胃
清汤越鸡
干菜焖肉
• 浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源 丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广 泛又精细，运用多种蒸、煮、煎、烤、烘、 炸、炒、氽、冲等多种技法，形成咸、甜、 鲜、香、酥、脆、软、糯、松、滑各色俱 有的糕团点心、面食、豆品的小吃系列。 其从选料到加工、烹调，各个工序都有严 格要求，形成自己的特殊工艺，并根据不 同季节和不同风尚，都有种种独特的节令 小吃和应时点心，显得绚丽多姿。
• 杭州菜制作精细，清秀味美，擅 长爆、炒、 烩、炸等烹调技法，具清鲜、爽嫩、精致、 醇和等特点。宁波地方厨师尤善制海 鲜，
技法以炖、烤、蒸著称，口味鲜咸适度， 菜品讲究鲜嫩爽滑，注重本味，用鱼干制 品烹 调菜肴更有独到之处。绍兴菜品香酥
绵糯，汤浓味醇，富有水乡古城之淳朴风 格。
龙井虾仁
东 坡 肉
办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去
赴宴，宴间吃到一道菜，味道就他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问
是谁烧的，才知道正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避
免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高
兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新过起捕鱼为生的渔家生活。
饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，
程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了
酥饼。这饼一上市，立刻吸引了不少人。大家见程咬金做的饼和以前大不一
样，都争先恐后地品尝。程咬金很高兴，便扯着嗓子喊：“快来买呀!又香又 脆的酥饼!”这一叫，买的人更多了。人们争夸程咬金的手艺越来越高超了。 有的烧饼铺主人还煞有介事地向程咬金请教“秘方”。程咬金哈哈大笑起来，
加糖加醋，烧法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂
说：鱼有甜有酸，我是想让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么
死的，你的生活若甜，不要忘记老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记
你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，牢记嫂嫂的心意而
去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个恶棍惩
• 制作方法
• ①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
• ②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进 锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用 小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
• ③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗 中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉 料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒 上香油即可
宁波汤圆
猫 耳 朵
• 金华酥饼典故
•
金华酥饼历史悠久，有趣的是首创者竟是“混世魔王”程咬金。位列唐
朝二十四位开国元勋之一的程咬金，早年在金华卖烧饼为生。有一次，他的
烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。
可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧
• “东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他 曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好 猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。 慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打 一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称， 以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太 守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上 任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥， 使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城 里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红 烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收 到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味 和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参 加疏浚西湖的民工。大家吃后，称赞此肉酥香味 美，肥而不腻，于是人们便以他的名字将此烧肉 命名为“东坡肉”。后来此菜流传开来，并成为 中外闻名的传统佳肴，一直盛名不衰。
说：“我哪有什么‘秘方’呀!只不过在炉边烤一夜而已。”
•
随后程咬金将烧饼再加以改进，制出的酥饼圆若茶杯口，形似蟹壳，面
带芝麻，两面金黄，加上干菜肉馅之香，更有特殊风味了。后来程咬金参加
了隋末农民大起义，在瓦岗寨当上了寨主“混世魔王”，进而成了唐王朝开
国元勋。他功成名就之后，仍忘不了早年的卖饼生涯，便极力推荐该小吃。
妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常
激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使恶棍受到惩罚。他们
哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受理他们的
控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快
收拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，