学校食堂餐饮安全培训课件
学校食堂培训课件(精品PPT)
80%
季节性采购
根据食材的季节性价格波动,合 理安排采购计划,降低成本。
浪费减少策略探讨
精准预估
通过历史数据分析,精准预估 就餐人数和食材用量,减少备 餐浪费。
菜品调整
定期更新菜品,避免单一菜品 造成的浪费,同时满足师生多 样化需求。
剩菜利用
合理处理剩菜剩饭,如开发新 菜品、员工餐等,减少直接丢 弃造成的浪费。
餐具清洗与消毒流程
餐具使用后应及时清洗,去除 食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或 采用其他有效方法进行消毒, 确保餐具清洁卫生。
消毒后的餐具应存放在专用保 洁柜内,避免二次污染。
食品留样及记录保存
学校食堂应建立食品留样制度,每餐次的食品成品应留样,留样 食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,并放置 在专用冷藏设施中,在冷藏条件下存放48小时以上,每个品种留 样量应满足检验需要,不少于100g,并记录留样食品名称、留样 量、留样时间、留样人员等。
选择信誉良好、质量稳定 的供应商,确保食材质量 和供应稳定。
合作沟通
与供应商保持密切沟通, 及时反馈问题和需求,共 同改进和提高。
互惠互利
在合作中寻求双方共同利 益点,实现互惠互利、合 作共赢的局面。
06
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
01
02
03
04
食品安全法律法规
重点讲解了《食品安全法》及 其相关法规,强调了学校食堂 在食品安全方面的法律责任。
持续学习,共同进步
不断学习新知识
鼓励学员们保持学习的热情,关 注行业动态和最新法规,不断提
升自己的专业素养。
交流分享经验
建议学员们之间加强交流,分享 各自在工作中遇到的问题和解决 方法,共同提高解决问题的能力
食品安全培训第二篇(学校食堂)PPT课件
食品留样管理
留样要求
留样时间
留样容器
对每餐每道菜品进行留 样,并标注留样日期、 餐次、菜品名称等信息。
留样时间不少于48小时, 以便于追溯和调查。
使用专用留样容器,确 保留样食品不受污染。
留样管理
由专人负责留样管理, 定期检查留样情况,确 保留样工作得到有效执
行。
食品安全记录管理
记录内容
包括食品采购、验收、加工、 储存、销售等环节的记录,以 及食品检验、留样等方面的记
预案内容
包括事故的报告、处置、调查、整改和善后处理 等环节,确保事故得到及时、有效的处理。
预案演练
定期组织预案演练,提高应对食品安全事故的能 力和水平。
食品安全事故报告制度
报告程序
建立食品安全事故报告制度,明确事故报告的程序、时限和内容 等要求。
报告责任人
指定专人负责食品安全事故的报告工作,确保及时、准确上报。
食品保质期管理
定期检查
临期食品处理
定期对库存食品进行检查,确保无过 期、变质食品。
对临期食品进行促销或处理,避免造 成浪费和食品安全问题。
先入先出
遵循先入先出的原则,先使用最早入 库的食品,确保食品新鲜。
03
CHAPTER
学校食堂食品加工操作规范
烹饪操作规范
烹饪前准备
确保食材新鲜、无污染,厨具清 洁卫生。
加工人员须持有有效的健康证 明,并定期进行体检。
加工人员需保持良好的个人卫 生习惯,勤洗手、勤剪指甲。
加工人员在工作时需穿戴清洁 的工作服、帽子和口罩,不得 佩戴首饰。
04
CHAPTER
学校食堂食品检验与记录
食品检验流程与标准
采购检验
学校食堂培训课件PPT课件
5.禁止工作人员在食堂及操作间吸烟, 不面对食品打喷嚏和咳嗽。
6.食堂工作人员遇身体不适时,如感 冒咳嗽等,应不与食物接触或请假。
7.食堂工作人员售卖饭菜时,应戴口 罩、手套。
8.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等 消化道传染病(包括病原携带者)活动 性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病 以及其他有碍食品卫生的疾病的,不 得在食堂工作。
01
6、对违规行为,追究责任, 按有关规定处理。
5、留样置放、相互间有一
05
定距离,不叠放,避免留样
食品相互间受感染。
4、食品留样盛器采用带盖
04
容器,每次留样前应进行清
洗、消毒。
02 03
1、留样有专人负责,建立 食物留样记录。
2、留取当餐供应所有菜肴, 每份留样不少于100克,有 标签标明菜名,留样时间, 置放规定位置,保存48小 时。
(2)根据次日菜品计划,开具所 需原材料清单。
(3)按照公司伙食标准,尽量做 到色香味,花样、品种多样化。
食堂厨师
(4)保管好自己的物品和工具, 烹饪完毕后将烹饪用具(锅、灶 台等)洗净、摆放齐整。
(5)根据实际所需情况,提报厨 房之所有需购物品申请,以保 证食堂正常运转。
(6)每天及时开、关煤气、水电 等能耗设施。
(3)库房内所存放的食品原料或 粮油用品等必须分类存放,离
地存放,摆放整齐。
(4)库房管理员必须定检查库房内的 食品原料、室内卫生、通风扇、四 防设施等,并每天打扫清理,保持 室内清洁卫生。
(5)库房内货物进出必须遵照出入库入 帐登记制度,入库货物须登记,出库 货物由食堂工作人员根据需要向库房 料务员领取,并认真填写好领取单。
2024版学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件
建立进货查验记录制度
食堂应建立进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
食品储存分类与标识要求
食品储存分类
食堂应根据食品的种类、特性及储存要求进行分类储存,避免食 品交叉污染。
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求食堂采购食品时,必须索取供货商的营业执 照、食品经营许可证等证明文件,并留存采购凭 证。
食品添加剂使用管理制度
规范食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管 理,确保食品添加剂的安全使用。
食品留样制度
食堂应对每餐次的食品成品进行留样,留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内,并放置在专用冷藏设施中存放48小时以上。
02
食品加工人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生,穿戴整洁的工作衣帽,定期进行
健康检查,取得健康证明后方可上岗。
03
食品加工操作规范
食堂应制定食品加工操作规范,明确食品加工流程和要求,确保食品加
工过程符合卫生标准。同时,食品加工人员应严格按照操作规范进行加
工,避免交叉污染和食品安全事故的发生。
报告时限
事故发现后2小时内应向所在地 县级人民政府卫生行政部门报 告。
后续处理
配合相关部门进行调查处理, 提供必要的资料和样品。
应急处置预案演练计划
演练目的
检验应急处置预案的 可行性和有效性,提 高应急处置能力。
演练形式
桌面推演、实战演练 等。
演练内容
包括应急响应、现场 处置、医疗救治、信 息报告与发布等。
食品安全培训第二篇(学校食堂)PPT课件
食品安全事故的预防与控制措施
强化食品采购管理
严格筛选供应商,确保食品原料质量安全;加强食品储存和加工环 节的管理,防止食品污染和变质。
提高从业人员素质
定期开展食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和操作技能; 加强人员健康管理,严格执行食品加工人员的健康证制度。
加强食品检测与监督
定期对食品进行抽检和全面检测,确保食品质量安全;加强对学生就 餐的监督和管理,及时发现和处理食品安全问题。
案例三分析
食品卫生问题原因是食材采购把 关不严,处理方式是加强食材供 应商的管理和食材检验,教训是 建立严格的食材采购标准和验收
流程。
案例启示:加强学校食堂食品安全管理
提高食品安全意识
建立完善的食品安全管理制度
加强学校管理层和员工的食品安全培训, 提高对食品安全重要性的认识。
制定并执行食品安全管理规定,包括食材 采购、储存、加工、供餐等环节的管理制 度。
个人卫生
加强员工个人卫生管理,防止人为因素导致 的食品污染。
03
CHAPTER
学校食堂食品安全事故应急 处理
食品安全事故的分类与级别
食品安全事故分类
根据事故的性质和影响程度,食品安全事故可分为一般、较大、重大和特别重大 四个级别。
食品安全事故级别特征
各级别事故在人员伤亡、经济损失、社会影响等方面有不同的标准,事故级别越 高,影响越大。
培训效果评估与改进
01
02
03
评估方式
通过考试、问卷调查、观 察等方式评估学员的学习 效果。
评估内容
学员对食品安全法律法规、 食品卫生标准的掌握情况, 食品安全操作技能的掌握 情况等。
改进措施
根据评估结果,对培训内 容、方式等进行调整和改 进,以提高培训效果和质 量。
2024版学校食堂培训课件PPT课件
01学校食堂概述Chapter定义功能服务对象特定餐食种类多样•价格相对合理:学校食堂通常享有政府补贴,价格相对较低,符合学生消费水平。
按经营方式分自营食堂、承包食堂、合作食堂等。
按餐食类型分中式食堂、西式食堂、清真食堂等。
按服务对象分学生食堂、教工食堂、教工子女食堂等。
学校食堂的发展趋势智能化发展个性化服务绿色环保食品安全监管02学校食堂的食品安全管理Chapter严格筛选供应商建立采购档案食材验收制度030201食品采购与验收管理分类储存定期检查保持清洁个人卫生要求加工制作规范食品加工人员需保持良好的个人卫生,穿戴整洁的工作服,定期进行健康检查。
设备设施管理记录管理详细记录食品的加工制作过程、留样情况等信息,便于管理和监督。
食品留样制度建立食品留样制度,对每餐次的食品进行留样,以便在出现问题时进行追溯。
问题处理一旦发现食品安全问题,应立即采取措施进行处理,并向相关部门报告。
03学校食堂的营养配餐管理Chapter原则方法实施制定营养食谱,根据不同年龄段学生的营养需求,制定符合其生长发育需要的食谱;采购新鲜食材,选择新鲜、无污染的食材,保证食品的质量和安全;加工制作,按照食谱进行加工制作,保证食品的口感和营养。
监督建立监督机制,设立专门的监督机构或人员,对学校食堂的营养配餐进行定期或不定期的检查;接受家长监督,鼓励家长参与学校食堂的监督工作,及时反馈问题和意见。
评价改进04学校食堂的卫生管理Chapter01保持食堂内外环境整洁,地面无垃圾、无积水。
020304墙壁、天花板、门窗等定期清洁,无蛛网、无积尘。
餐桌、餐椅等用餐设施每日清洁,保持干净卫生。
定期对食堂进行空气消毒,确保空气质量符合卫生标准。
食堂环境卫生管理010204餐具清洗与消毒管理餐具使用后应及时清洗,去除食物残渣和油污。
清洗后的餐具应放入消毒柜或采用其他有效方式进行消毒。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内,避免二次污染。
定期对餐具进行抽样检测,确保消毒效果符合要求。
学校食堂食品安全(食堂人员培训)课件
食堂管理负责人应迅速组织相关人员对事件进行调查处理,采取必要的控制措施,防止事态扩大,并及时向学 校领导和相关部门报告。同时,积极配合有关部门进行调查处理,做好善后工作。
06
员工培训与考核评价机制
员工培训计划制定和实施
确定培训目标
01
明确学校食堂员工需要掌握的食品安全知识和技能,以及培训
消毒处理
将清洗干净的餐具放入消毒柜 或开水中进行高温消毒,或使
用化学消毒剂浸泡消毒。
保洁设施配置及使用要求
配置专用保洁设施
如保洁柜、保洁台等,用于存放已消 毒的餐具。
定期检查维护
对保洁设施进行定期检查和维护,确 保其正常使用效果。
设施使用要求
保洁设施应定期清洁,保持干燥、卫 生;已消毒的餐具应分类、有序存放 ,避免交叉污染。
食品安全国家标准
包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标 准、食品营养强化剂使用标准等,是学校食 堂必须遵守的强制性标准。
食品安全地方标准
各地根据当地实际情况制定的食品安全标准 ,学校食堂应当参照执行。
食品安全企业标准
企业自行制定的严于国家标准或地方标准的 企业标准,学校食堂在采购食品时应当注意 选择符合企业标准的食品。
规定食品添加剂的采购 、使用和管理要求,确 保食品添加剂的使用符 合国家标准和相关法律 法规的要求。
规定餐具清洗消毒的流 程和要求,确保餐具的 清洁卫生,防止交叉污 染。
02
食品原料采购与储存安全
采购原则及供应商选择
01
02
03
采购原则
遵循安全、卫生、优质、 价廉的原则,确保原料来 源可靠。
供应商选择
后应达到的水平。
制定培训计划
学校食堂餐饮安全培训课件
谢谢观看
故处置等方面的内容。
《学校食品安全与营养健康管理规定》
02
针对学校食堂的食品安全与营养健康管理作出了具体规定,包
括食品采购、加工、储存、配送等方面的要求。
地方性法规和规章
03
各地根据实际情况制定了一系列地方性法规和规章,对学校食
堂的餐饮安全提出了更具体的要求。
学校食堂的特殊要求
严格控制食品来源
学校食堂应从信誉良好的供应商采购食品,并建立严格的食品进 货查验记录制度,确保食品来源合法、安全可靠。
建立食品采购流程
确保食材采购过程规范、透明,选择可靠的供应 商,并建立供应商评价与考核机制。
食品验收标准
制定详细的食品验收标准,确保食材新鲜、无污 染,符合食品安全标准。
食品销售卫生规范
食品储存与摆放
确保食品储存环境清洁、干燥,分类存放,避免交叉污染。
食品加工操作规范
制定食品加工操作规范,确保食品加工过程符合卫生标准,防止 食品污染。
定期检查与评估
对学校食堂进行定期检查和评估,确保其符合食 品安全标准。
3
建立信息通报机制
及时通报学校食堂食品安全问题,加强与相关部 门的信息共享和协作。
食品安全事故应急处理
制定应急预案
针对可能发生的食品安 全事故,制定应急预案, 明确应急处置流程和责 任人。
及时报告与处置
一旦发生食品安全事故, 立即报告相关部门并采 取有效措施进行处置。
学校食堂必须遵守国家和地方相关的 食品安全法律法规,确保提供的餐饮 符合法律法规的要求。
维护学校声誉
学校食堂的餐饮安全问题关系到学校 的声誉和形象,保障餐饮安全有助于 提升学校的整体形象和社会认可度。
学校食堂食品安全知识培训 PPT课件
擦桌布的消毒
加热保温设施(水浴柜) 冷藏设施(成品、半成品要分开) 餐具保洁设施(要专用)
(三)食堂采购人员要注意的事项
1. 在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有 有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫 生许可证的经营者购买食品。 2. 采购畜禽肉类原料时,必须索取动物产品检疫 合格证明。 3. 采购大宗定型包装食品时,必须索取产品的检 验合格证或者化验单,并保留相关的发票(收 据)或进货单。 4. 采购少量食品是要保留发票(收据)或进货单。 5. 不得外购熟食。
(一)食物中毒的概念
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性 有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质 当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传 染病)的急性、亚急性疾病。
பைடு நூலகம்
(二)食物中毒的基本特征
1. 食物中毒的发生必然与近期进食某种食品有关, 凡是未进食这种食品的人一般不发病,发病的 病人只局限在食用了同一种中毒食品的人群中, 当停止食用这种食品,发病也随之停止。 2. 一般食物中毒潜伏期较短,发病突然, 如农药中 毒、亚硝酸盐中毒,在进食后十几分钟到几十 分钟即可发病;细菌性食物中毒一般也在几小 时至48h内发病。
分析
16日留样及剩余菜肴中未检出设定的致病
菌。采集的6件操作环节中,饭铲、中不锈 钢菜盆、大不锈钢菜盆、备餐间操作台面 都检出副溶血性弧菌。2名从业人员和10名 病人的肛拭中检出副溶血性弧菌。 卫生学调查发现,该工地食堂接触直接入 口食品的工用具未及时有效的采取消毒措 施,且分装间的擦桌布未消毒。
5. 各类水池标识,肉类(水产品)洗涤池与 蔬菜(果蔬)洗涤池分开使用。 6. 蔬菜必须在流动的水浸泡30分钟后方可用 于加工。 7. 禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒 工作。 8. 生熟要分开(包括食品、容器、用具等) 9. 热菜储存温度要合适(10 ℃以下、 60 ℃ 以上)。
学校食堂食品安全PPT培训课件(完整版)
变化 ,食品的感官鉴别是食品采购最基 础也是最重要的一关。
▪ 为了准确地通过感官鉴别对食品的安全质量乃 至于假冒伪劣做出判断,我国的食品安全标准 中对每类或每种食品都规定了感官鉴别项目及 其相应的要求。
食堂管理—索证
食堂管理—原料清洗
▪ 食品原料在使用前应洗净,动物性食品原 料、植物性食品原料、水产品原料应分池 清洗。
▪ 烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的,不得进行烹调加工。
▪ 不得将回收后的食品经加工后再次销售。安全的烹调温度和时 间
未烧熟煮透的常见原因:
▪ 同一锅食品烹调量大,受热不均匀 ▪ 烹调加工设备发生故障 ▪ 原料或半成品在烹调前未彻底解冻 ▪ 过于追求食品的鲜嫩,致使烹调时间不足 ▪ 食品体积过大,烹调时间不足 ▪ 烹调加工时间过短,加热不彻底 ▪ 超负荷加工
并留存采购清单。 ✓ 实行统一配送经营方式的,应当建立统一配送单据台账。
食堂管理—采购
▪ 标签 ▪ 食品的标签是否包括以下重要内容:
1、品名、厂名、厂址 2、生产日期 3、保质期限 4、保存条件 5、食用或者使用方法 加工食品标签上应有“QS”标志标识齐 全
标识不全
食堂管理—采购
▪ 感官 食品的外观包括食品的色泽、形态、气味、滋
食堂管理—采购
查验索取有关票证 ▪ 索取购货凭据:发票或凭证等 ▪ 查验有关证明 ✓ 从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取
并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件; ✓ 从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并
留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等; ✓ 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取
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需要特别注意的问题
一、米、面、油、肉大宗食品严格执行政府集中招标采购 二、小学、幼儿园不得使用转基因食用油 三、透明厨房建设(省、市规定) 四、中、小学、幼儿园不得供应凉菜 五、食品留样冰箱必须专用,温度0-4℃ 六、饭菜一定要烧熟煮透,避免使用隔夜饭菜 七、餐用具、食品专用留样盒用前必须消毒 八、不建议使用食品添加剂 九、一旦发生疑似食物中毒事故,应保持高度冷静,信息 报告实行扎口管理,避免群体性恐慌,导致事态扩大化
管理组织
? 一、明确法定代 表人为食品安全 第一责任人
? 二、明确食品安 全专(兼)职管 理员
? 三、明确组织人 员各自职责
管理制度
? 一、制定制度应 切合实际,实事 求是
? 二、制度重在执 行
? 三、有相应记录 ? 四、必须有真正
的安全意识
食品安全管理员职责
(一)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,建立培训 档案;
(二)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健 康检查,对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督 促落实;
(三)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、 进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;
(四)组织制定食品安全检查计划,对食品安全管理制度落实情况、食 品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期 进行检查并记录、存档。对检查中发现的不符合食品安全要求的行为 应及时制止并提出处理意见;
(五)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理; (六)所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时,及时将事故发生
情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门,采取措施防止事态扩大, 配合监管部门调查处理; (七)积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作,并如 实提供有关资料或信息; (八)其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。
2、指定具体责任人负责台 账的信息登记。
食品、食品原料采购验收记录
产品名称Βιβλιοθήκη 一、专用冷藏设备,不存放其他 物品 二、生、熟,成品、半成品分开 存放,冰柜加贴标签 三、建议冰箱内存放食品不超过 3/4容积,利于冷气流通
空气消毒
一、消毒场所:主要是备餐 间、餐具保洁间、预进间 (二次更衣间)
二、消毒方式:紫外线消毒
三、消毒时间:餐前半小时
四、紫外线灯安装:固定于 操作台面上方,距地面高度 不高于2米
一、用前检查,如肉类是否有淋巴结, 切面是否有血水;蛋类是否散黄、贴壳; 蔬菜类是否出芽、腐烂 二、肉类、水产品类、蔬菜类分池清洗, 工具分开,分别加工,尽量切成小块, 便于烧熟煮透。 三、叶类蔬菜农药含量高,用前应清水 浸泡或开水烫洗 四、不用禁用食品,尽量不用限制食品
食品的加工
五、原料、半成品、成品分开存放,防止 交叉污染 六、食品不直接接触地面,有足够货架 七、食品中心温度高于70度 八、不提倡使用添加剂 九、人员注重个人卫生,衣帽整齐,不佩 戴手饰,不抽烟,不随意进出加工场所 十、保持环境整洁,不随地扔垃圾,垃圾 及时清理 十一、各功能间、设施设备正常使用
1、餐具清洗消毒 2、防尘防蝇防鼠 防虫 3、冷藏保鲜 4、通风 5、空气消毒 6、清洁
餐用具清洗消毒
(消毒后的餐具放入专用密闭保洁柜)
物理消毒: 1、蒸汽、煮沸消毒:100℃10分钟以上(推荐) 2、红外消毒:120 ℃10分钟以上 (以使用说明为准)
化学消毒:
一、必须选用取得批件的餐具消毒剂
二、配置消毒液的浓度及消毒时间达到 说明书规定要求(有效氯250mg/L 以上, 5分钟以上) 三、餐具全部没入消毒液水平面以下
餐饮从业人员培训
学校食堂 餐饮安全
主要内容: 一、组织管理制度的 建立与执行 二、重点环节的把关 三、基本安全措施 四、需要特别注意的 问题 五、食品安全档案的 管理
食堂餐饮安全组织 管理制度
一、管理组织 组 长:(校长) 副组长: 成 员:
职责:
二、管理制度
1、从业人员健康管理 制度 2. 从业人员培训管理制 度 3. 从业人员个人卫生管 理制度 4. 从业人员工作服管理 制度 5. 食品进货查验记录管 理制度 6. ……
食品的贮存
一、按区分类上架存放 二、货架贴标签,物品摆放整 齐有条理 三、离地离墙,保持空气流通 四、食品库房不放置有毒有害 物品及其它无关物品 五、及时清理过期变质食品 六、食品添加剂专柜保存 七、注意保存条件及方式 八、保持食品库通风良好
食品的供应
? 一、备餐间用前半小时空气 消毒
? 二、人员需经预进间更衣洗 手消毒、佩戴口罩
四、消毒后用清洁的流动水冲洗,防止 消毒剂残留
防尘防蝇 防鼠防虫
一、下水道、通 风口等处设置细 密金属防鼠网
二、门窗安装纱 门纱窗,推荐用 风幕替代纱门, 门应为自动闭合 门
三、采取措施杀 灭蚊虫蝇鼠
冷藏保鲜
四、定期化霜, 定期清洗消毒 五、冷藏时间不 过久 六、注意设备正 常运转,温度达 到要求
某中学食堂餐饮安全检查记录
重点环节把关
? 一、采购关 ? 二、加工关 ? 三、贮存关 ? 四、供应关
食品的采购
? 一、检查性状,是否 存在感官不良
? 二、检查标签,是否 规范,信息是否完整, 是否过期
? 三、检查包装,是否 完好,包装质量如何
? 三、检查证件,是否 齐全
? 四、索取票证
食品的加工
? 三、备餐间安装空调 ? 四、使用用具,手不直接接
触食品 ? 五、使用保温设施 ? 六、中、小学、幼儿园不供
应凉菜 ? 七、不外购食品 ? 八、食品盛器、餐具、售饭
工具必须经消毒 ? 九、饭菜盘不叠放 ? 十、保持备餐间“六面”、
售饭台清洁,台面定时消毒 ? 十一、不在备餐间加工食品
基本安全措施
食品安全 档案管理
一、档案归类、装订及保管
学校食堂餐饮安全管理资料应按 照《餐饮服务食品安全监督动态 评定表》各大项内容进行分类汇 总,分别装入档案盒,并按照大 项名称贴上标签,指定专门人员 统一保管,一般由专职食品安全 管理员负责。保存时间不少于2 年。
二、各类登记台账的制作
要求:1、各类登记台账记 录的信息必须及时、完整、 准确、真实。