某食品各岗位操作规程
食品专间操作规程
食品专间操作规程
一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、需进行热加工的应按下列要求进行操作:需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70°C。
有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于 70°C，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
三、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。
四、奶油类原料应低温存放。
水分含量较高的含奶蛋的点心应当在10C以下或 60C以上的温度条件下贮存。
食品加工过程中的安全操作规程
食品加工过程中的安全操作规程在食品加工过程中，安全操作是至关重要的。
只有严格遵守操作规程，才能确保食品的质量和安全。
下面是食品加工过程中的安全操作
规程：
一、人员健康管理
1. 所有从业人员进入加工车间前应进行严格的身体检查，确保身体
健康。
2. 从业人员应进行定期健康体检，确保患病人员及时隔离。
3. 必须定期对从业人员进行食品安全知识培训，保证员工对相关规
定的了解和遵守。
二、个人卫生
1. 从业人员进入加工车间前应进行洗手，确保双手干净无菌。
2. 从业人员应佩戴整洁的工作服和帽子，避免污染食品。
3. 任何时候，从业人员不得用手直接接触食品，应使用工具或手套。
三、设备清洁
1. 所有加工设备应定期进行清洁和消毒，确保设备卫生。
2. 加工设备在使用前应进行必要的检查，确保设备正常运转。
3. 加工设备使用完毕后，应进行及时的清洁和消毒，保持设备整洁。
四、食品原料处理
1. 所有食品原料应购买正规渠道的产品，确保食品质量安全。
2. 食品原料在处理前应进行必要的清洗和消毒，去除可能带来的细菌。
3. 食品原料应按照加工工艺要求进行处理，确保食品质量。
五、防止交叉污染
1. 在加工过程中，应避免生食品和熟食品交叉接触。
2. 对生熟分开加工的食品应使用不同的工具和设备，避免交叉污染。
3. 所有具有污染性质的食品应严格隔离，确保食品安全。
综上所述，只有严格遵守食品加工过程中的安全操作规程，才能确
保食品质量和安全。
希望所有从业人员都能认真执行规程，共同为食
品安全保驾护航。
食品厂生产员操作规范
食品厂生产员操作规范一、引言食品厂生产员是食品生产中的重要角色之一，其操作规范的严格执行对于保障食品生产过程中的卫生安全至关重要。
本文将就食品厂生产员操作规范进行详细论述，确保其在操作过程中做到规范、安全、高效。
二、操作准备1. 身体卫生：食品厂生产员在工作前应保持身体清洁，穿戴干净整齐的工作服，并佩戴所提供的个人防护用具。
2. 工具准备：确保所需要的工具、器具清洁无异味，准备充足的原料，并对各工具进行定期检查和维护。
三、食品原料的处理1. 原料检查：在使用食品原料之前，生产员应进行仔细的检查，确保原料的质量符合相关标准要求，遇到问题应及时报告主管。
2. 原料储存：食品原料的储存应符合卫生要求，按照要求进行分类储存，防止交叉污染。
3. 原料准备：根据生产计划，准确计量所需原料，并按照规定的操作流程进行净化、破碎、混合等处理。
四、设备操作1. 设备准备：在操作设备之前，生产员应进行设备检查，确保设备正常运转，无异常情况。
2. 设备操作：严格按照操作说明书进行设备的操作，机械部件的调整和控制参数的设定，确保设备在正常工作状态下运行。
3. 设备维护：生产员应定期对设备进行保养维护，确保设备的正常工作，及时处理设备故障，避免对食品生产造成不良影响。
五、生产环境卫生1. 个人卫生：生产员在工作过程中应保持个人卫生，勤洗手，穿戴干净的工作服，佩戴好帽子、口罩和手套等个人防护装备。
2. 工作区域清洁：生产员应定期对工作区域进行清洁和消毒，确保生产环境的卫生状况符合要求，减少交叉污染的风险。
3. 废弃物处理：废弃物、垃圾应按照相关要求进行分类，及时清理和处理，保持生产环境整洁。
六、操作记录和报告1. 操作记录：食品厂生产员应按照规定，及时准确地记录生产过程中的关键数据、操作步骤和发现的异常情况。
2. 异常报告：生产员在发现异常情况时应及时向主管报告，协助处理，确保问题得到及时解决。
七、安全意识和应急处理1. 安全意识：食品厂生产员应具备较强的安全意识，遵守安全操作规程，切勿擅自修改工艺参数或操作方式。
食品行业安全操作规程
食品行业安全操作规程第一章安全操作原则第一节综述在食品行业生产过程中，安全操作是确保食品质量和食品安全的重要保障。
本规程旨在规范食品行业从业人员的操作行为，减少生产过程中的安全事故和品质问题，保障食品生产的安全和可靠性。
第二节操作人员的基本要求1. 操作人员必须接受相关培训，熟悉岗位职责和操作流程；2. 操作人员应遵守公司制定的安全操作规程，严禁违反操作规定；3. 操作人员必须穿戴符合规定的劳动保护用具和防护装备；4. 操作人员在作业过程中应保持清醒，不得饮酒或服用药物。
第三节设备和工具的使用1. 操作人员必须按照操作手册的要求正确使用设备和工具；2. 操作人员在使用设备和工具之前需要进行检查，确保其正常工作；3. 操作人员应遵守设备和工具的维护保养要求，及时清洁和保养设备；4. 发现设备故障或安全隐患，应及时报告并停止使用。
第二章生产过程管理第一节原材料管理1. 所有原材料必须经过检验合格后方可使用；2. 原材料需按照规定的存储条件进行储存和保管；3. 原材料使用顺序应按先进先出的原则进行；4. 发现原材料有质量问题或过期，应及时报告主管并停止使用。
第二节生产设施卫生管理1. 生产设施的清洁和消毒工作应按照规定的周期进行；2. 在生产设施卫生管理过程中，应严禁使用过期或不符合规定的化学品；3. 操作人员在进行设施卫生管理时，必须佩戴相应的个人防护装备；4. 对于设施卫生管理存在问题的地方应及时修复或更换设备。
第三节生产车间环境管理1. 生产车间应保持干燥、整洁、通风良好的环境；2. 严禁吸烟、嚼食、喧哗和乱丢废弃物等行为；3. 生产车间应定期清洁检查，并及时处理发现的问题；4. 严禁使用无证电器设备或私拉乱接电线。
第三章安全事故应急处理第一节安全事故预防意识1. 操作人员应养成安全第一的工作习惯，提高安全事故的预防意识；2. 所有操作人员应掌握基本的急救知识，提供必要的紧急救助。
第二节安全事故的报告和记录1. 发生安全事故后，应及时向主管报告并采取必要的紧急措施；2. 对安全事故应进行详细的记录和分析，及时进行整改措施；3. 发生较大安全事故后，需要立即报告有关部门并配合调查。
食品厂岗位操作规程清单
食品厂岗位操作规程清单食品厂是负责生产、加工、包装等环节的企业，为了确保食品的质量和安全，岗位操作规程非常重要。
以下是食品厂常见的岗位操作规程清单，供参考：1. 生产线操作规程- 准时上岗，按时下岗，遵守工作时间及休息制度。
- 穿戴工作服和必要的防护设备，包括帽子、口罩、手套等。
- 执勤之前必须进行洗手和消毒，工作期间保持手部卫生。
- 根据工作要求，掌握使用生产设备和机器的操作技能。
- 注意生产线的顺序和流程，按照要求进行操作，不得擅自改变或跳过环节。
- 定期检查设备运行情况，如发现异常及时报修或更换。
- 注意食品的原材料、半成品和成品的交叉污染防控，避免混淆和交叉污染。
- 生产过程中要适时清理工作区域，保持清洁和整洁。
2. 包装线操作规程- 按照质检要求，核对产品名称、生产日期、批次号等信息。
- 执勤之前进行洗手和消毒，戴上手套，防止细菌污染。
- 熟悉包装设备的使用方法，保证包装的质量和效率。
- 检查包装材料的质量和完整性，如有问题及时报告上级。
- 包装过程中注意避免碰撞、摔落等情况，防止破损和污染。
- 定期清洁和维护包装设备，保持其正常运行和工作效果。
3. 质检操作规程- 按照质检标准和程序，检查产品的质量和安全性。
- 执勤前进行洗手和消毒，佩戴相关防护设备，准备好所需工具。
- 严格按照质检流程操作，不得随意改变或省略环节。
- 注意产品的外观、气味、口感等因素，如有异常及时报告。
- 了解质检设备的使用方法和维护保养，确保准确性和可靠性。
- 记录检测结果，及时处理异常和不合格品，按照相关程序处理。
4. 仓储操作规程- 熟悉储存和堆放食品的环境要求和技巧。
- 执勤前进行洗手和消毒，佩戴适当的防护设备，如需搬运物品，注意正确姿势。
- 检查货物的包装完整性和标签信息，确保产品的准确性。
- 严格按照货存标准和程序进行入库和出库操作。
- 定期清理仓库，确保货物和工作区域的卫生和整洁。
- 注意产品的保质期和储存温度，确保货物的质量和安全。
食堂各工种操作规程
食堂各工种操作规程一、蔬菜加工操作规程1、蔬菜清洗要经一泡、二洗、二过,切实做到无杂物、泥沙。
2、蔬菜切配前做好摘、拣、削、剔工作，并及时将废物清走.3、按厨师要求进行切配,现用现加工。
4、下列蔬菜必须做到先洗后切:黄瓜、西红柿、萝卜、辣椒、洋葱、藕等.5、加工时要讲究刀工，片、丁、条、块分明，长短粗细一致.6、加二时要注意节约，物尽其用，杜绝浪费.7、库存蔬菜分类存放,合理堆放，严防变质。
二、荤食加工操作规程1、加工前要采用掏、刮、剔、洗方法,除去不能食用部分，并用温水洗净，冷水过清。
2、切配时要刀工精细，达到粗细均匀，条、片、块分明。
3、加工时要做到生熟食分开，荤素分开，专刀专板专用。
4、对暂不加工的荤食要及时放入冰柜或冷库保鲜.5、每日清理冰柜，做到生熟、荤素、成品与半成品分丌存放,保持里外干净，无变质、无异味。
并及时除霜，以保持需要的冷藏温度。
6、须使用机械加工的，要按规程操作，并在使用后做好设备的清洗保养.7、加工场所做到工完场清，对案板、刀具必须用热水洗烫,清除油污、杂质,废弃物及时清走。
三、白案制作操作规程1、按每周食谱规定制作，无特殊情况不得改变主食品种。
2、要对任务进行合理分工，密切配合，以提高工作效率。
3、操作前要做好原材料和厨具用具等各项准备：工作，确保按时供餐。
4、操作前要把大米淘干净，做到没有沙了、杂物。
5、掌握好米与水的比例和蒸饭时间，制作的米饭不烂、不硬，稀饭稀稠适中；面食对碱准确，不黄不酸，大小均匀，份量准足；制作完成后做好保温。
6、使用机械制作的,干净,做好保养。
7、炊具要轻拿轻放，及时清扫,做到工完场清。
要严格按操作规程操作，不准超负荷运行,用毕刷洗笼布用一次洗一次，而缸、蒸饭午及案板、地面耍及8、制作好的米饭面食及时加盖,防止灰尘和蚊蝇叮咬污染。
9、加工中注意节约，防止米面泼撒，操作中厉行节水、节电、节气.四、红案制作操作规程1、按每周食谱进行配制加工，无特殊情况不得改变出品品种。
食品作业岗位安全操作规程
食品作业岗位安全操作规程目的本操作规程的目的是为了确保食品作业岗位的员工在工作过程中遵守安全规定，提升岗位安全意识，预防事故的发生，保障员工的身体健康和工作安全。
适用范围本操作规程适用于所有从事食品作业岗位的员工，包括但不限于食品生产、食品加工、食品包装等环节。
安全操作要求1. 在操作前，员工必须接受相关岗位培训，并具备相应的操作资质和证书。
2. 在操作过程中，严禁穿戴过长、过松的衣物以及悬挂的饰品，以避免被机器设备缠绕。
3. 使用机械设备时，员工必须按照操作手册和相关安全规定进行操作，严禁违章操作。
4. 对涉及到的化学物品、有毒有害物品，员工必须戴好防护口罩、手套等个人防护装备。
5. 在清洁、维护机械设备时，必须先停止设备运转，并遵守相关操作规定和安全流程。
6. 注意垃圾分类处理，将废弃物和有害物品投入相应的垃圾桶。
7. 严禁员工擅自调整机械设备参数，如需修改设备设置，必须经过相关负责人批准并在操作记录中有明确标注。
8. 定期参加安全培训，增强安全意识和应急处理能力。
应急措施1. 在发生事故、伤害或异常情况时，员工应立即停止操作，报告上级，并按照应急预案进行处理。
2. 严禁漠视或掩饰事故和隐患，发现问题应及时上报。
3. 安全设施和消防设备应保持良好状态，定期检查和维护。
违规处罚对违反本操作规程的员工，将按照公司安全管理制度进行相应的纪律处罚，包括但不限于口头警告、书面警告、罚款、停职、解雇等。
更新和审核本操作规程应定期进行检查和更新，审核人员应确保规程的有效性和适用性，并及时进行修订和发布。
以上为食品作业岗位安全操作规程，员工必须严格遵守，违反者将承担相应的纪律责任。
食品安全操作规程
食品安全操作规程第一章总则为了确保食品安全，保护消费者的健康权益，制定本食品安全操作规程，规范食品加工、存储、运输和销售等环节的操作行为，提高食品安全管理水平。
第二章食品加工操作规程1. 原材料管理1.1 原材料的采购应选择正规供应商，并与供应商签订合同，明确原材料的品种、质量和数量要求。
1.2 原材料应进行严格检验，拒收质量不合格的原材料。
1.3 原材料应按照适宜的温度、湿度和避光等条件进行存储，防止变质和污染。
2. 加工环境卫生管理2.1 加工车间应保持清洁、整齐，并定期进行彻底清洁和消毒。
2.2 加工人员应佩戴符合卫生要求的工作服、帽子和口罩，避免直接接触食品。
2.3 加工设备应定期进行清洁和消毒，确保不会对食品造成污染。
3. 加工操作规程3.1 加工操作人员应具备相关的健康证明，并接受过食品安全知识培训。
3.2 加工过程中，应注意避免交叉污染，不同类别的食品应分开加工。
3.3 加工过程应按照配方和工艺要求进行，避免添加不符合规定的添加剂和其他物质。
第三章食品存储操作规程1. 存储环境管理1.1 存储场所应具备良好的通风条件，保持适宜的温度和湿度。
1.2 存储场所应定期进行清洁和消毒，防止食品受到污染。
1.3 存储货物应按照不同种类进行分类摆放，避免交叉污染。
2. 存储操作规程2.1 存储人员应掌握食品存储的基本原理和方法，并定期进行培训。
2.2 食品应按照先进先出原则进行存储，确保旧货优先使用。
2.3 存储过程中应定期检查食品的质量和有效期，并及时淘汰过期或有质量问题的食品。
第四章食品运输操作规程1. 运输工具管理1.1 运输工具应具备良好的卫生条件，定期进行清洁和消毒。
1.2 运输工具内部应设有固定的分隔区域，确保不同种类的食品分别存放。
2. 运输操作规程2.1 运输员应持有相关的从业资格证明，并接受过食品运输安全知识培训。
2.2 食品运输过程中，应密封包装，防止外界污染，并避免与有害物质接触。
食品作业岗位安全操作规程
食品作业岗位安全操作规程本规程旨在确保食品作业岗位的安全，减少事故和伤害发生的可能性。
所有从事食品作业的员工都必须严格遵守以下安全操作规程。
所有员工必须具备相关操作技能，并定期接受安全培训。
在进行食品作业前，必须检查设备和工具的安全性，并及时修复或更换有损坏或安全隐患的设备。
所有食品作业环境必须保持整洁，防止杂物和危险物品的积累。
使用必要的个人防护装备，如手套、口罩和防滑鞋。
3.1.食品处理所有食品必须在干净卫生的环境下进行处理。
操作人员应洗净双手，并佩戴手套。
确保使用的切割工具锋利，避免强力切割以防止意外受伤。
处理过程中禁止吃东西、喝水或咀嚼口香糖。
使用适当的烹饪设备和工具，确保其正常运行和安全性。
确保火源安全，并在需要时采取火警预防措施。
食品烹饪过程中禁止同时处理多个任务，以避免分散注意力。
合理规划食品存储空间，避免过度堆放和阻塞紧急出口。
食品存储区域必须保持清洁和整洁，并根据食品类型和保质期进行分类存放。
标记食品储存日期，并遵守先进先出原则。
定期清洁和消毒所有食品作业区域和设备。
所有员工必须清洁个人工作区域，包括工作台、切菜板和刀具。
密切注意垃圾处理，确保垃圾及时清理并妥善处理。
在食品作业场所设有急救包，并指定专人负责急救。
所有员工必须了解急救程序，并定期接受相关培训。
将定期进行食品作业岗位安全操作规程的核查和评估，确保规程的有效性和可持续改进。
以上即为食品作业岗位安全操作规程，请各位员工严格遵守。
如有违反规程者，将追究相应责任。
食品有限公司安全生产操作规程完整
尚加食品安全生产操作规程颁布令为贯彻执行“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，加强岗位安全生产工作，更好地遵守国家有关安全生产标准技术规，建立建全安全生产的自我约束机制，防止和减少事故，保障职工的安全与健康，制定了本公司安全操作规程，现予发布。
各级各类人员必须严格遵照执行，履行安全职责，确保生产安全。
（盖章）安全生产主要负责人：日期：目录第一节各工种安全操作规程 (1)安全操作规程总则 (1)电工安全操作规程 (4)变电房值班电工安全操作规程 (6)搬运工安全操作规程................................................................................. (8)汽车司机安全操作规程 (9)仓库管理工安全操作规程 (10)施工场所清洁工安全操作规程 (11)厂区道路清洁工安全操作规程 (12)勤杂工安全操作规程 (13)第二节设备、工具安全操作规程 (14)设备基本安全操作规程 (14)材料、工具库（室）安全管理制度 (15)半自动切割机安全操作规程 (16)5P机安全操作规程 (17)CN300安全操作规程 (18)包装机安全操作规程 (19)鲍鱼机安全操作规程 (20)成型机安全操作规程 (21)搅拌机（打蛋机）安全操作规程 (22)方包机安全操作规程 (23)封盒机安全操作规程 (24)封瓶机安全操作规程 (25)和面机安全操作规程 (26)平炉安全操作规程 (27)起酥机安全操作规程 (28)切蛋糕机安全操作规程 (29)切酥机安全操作规程 (30)切吐司机安全操作规程 (31)切朱古力机安全操作规程 (32)糖粉机安全操作规程 (33)旋转炉安全操作规程 (34)摇篮炉安全操作规程 (35)煮馅搅拌炉安全操作规程 (36)注浆机安全操作规程 (37)食堂安全操作规程 (38)第一节各工种安全操作规程安全操作规程总则1、“安全生产，人人有责”。
食品业安全生产操作规程
食品业安全生产操作规程一、总则为了加强食品业安全生产管理，保障员工生命财产安全，防止食品污染和事故发生，根据国家有关法律、法规和标准，制定本操作规程。
本操作规程适用于我公司食品生产、加工、包装、储存、运输等各个环节。
二、组织管理1. 公司应设立安全生产管理机构，明确安全生产责任人，负责组织、实施公司的安全生产工作。
2. 公司应定期组织安全生产培训和演练，提高员工的安全生产意识和技能。
3. 公司应定期进行安全生产检查，发现问题及时整改。
三、生产操作1. 员工应按照操作规程进行操作，不得违章作业。
2. 生产设备应定期进行维护和保养，确保设备正常运行。
3. 生产过程中产生的废弃物应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃。
4. 生产过程中的有害物质应按照相关规定进行储存和处理，不得泄露。
5. 食品储存应按照相关规定进行，保持库房清洁、通风，防止食品变质。
6. 运输食品应使用符合要求的运输工具，保持食品新鲜、安全。
四、质量管理1. 公司应建立质量管理体系，确保产品质量符合国家相关法律法规和标准。
2. 公司应定期进行产品质量检查，发现问题及时整改。
3. 公司应建立食品追溯体系，确保食品的可追溯性。
五、环境管理1. 公司应建立环境保护制度，确保生产过程不对环境造成污染。
2. 公司应定期进行环境监测，发现问题及时整改。
3. 公司应加强废弃物处理管理，防止废弃物对环境造成污染。
六、员工健康管理1. 公司应定期对员工进行健康检查，确保员工健康。
2. 公司应加强员工安全教育，提高员工安全意识。
3. 公司应建立员工伤亡事故报告和调查处理制度，及时处理员工伤亡事故。
七、应急预案1. 公司应制定应急预案，应对突发事件和紧急情况。
2. 公司应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
3. 公司应建立应急物资储备制度，确保应急物资的充足和有效。
八、责任追究1. 对于违反本操作规程的行为，公司应追究相关责任人的责任。
2. 对于发生安全生产事故的，公司应进行事故调查，严肃处理相关责任人。
食品安全操作规程
食品安全操作规程一、目的和适用范围本操作规程旨在确保食品加工、储存、销售等环节的安全和卫生，适用于食品生产加工企业、餐饮服务场所等相关单位。
二、卫生管理1. 员工卫生- 所有从事食品生产、加工、销售的员工应定期进行健康检查，并持有健康证明。
- 员工在进入生产、加工区域前，应进行洗手并佩戴工作帽和口罩，保持清洁。
- 员工禁止在生产、加工过程中吸烟、喝水、吃零食等。
2. 设施设备卫生- 生产、加工区域的地面、墙壁、天花板等应保持整洁，并定期进行清洁消毒。
- 食品接触设备和器具应经常进行清洗和消毒，以防止交叉污染。
- 储存设施应保持干燥、通风，并防止害虫和啮齿动物的侵入。
3. 环境卫生- 周边环境应保持清洁，防止污染食品。
- 垃圾、废弃物等应当分类存放，并定期清理和处理。
- 定期检测环境空气、水源等指标，确保符合卫生标准。
三、原材料采购和储存1. 原材料采购- 选择有资质证明的供应商，确保原材料的质量和安全。
- 对每批原材料进行验收，检查外观、气味等，并进行必要的抽样检测。
- 对进货渠道进行记录，以便追溯产品的来源。
2. 原材料储存- 不同类别的原材料应分区储存，避免交叉污染。
- 原材料储存室应保持干燥、通风，并定期清理和消毒。
- 原材料应按照先进先出的原则进行使用，避免过期或变质。
四、加工操作1. 工艺流程- 制定并执行明确的工艺流程，确保各道工序卫生安全。
- 确保食品的加工温度、时间等符合标准要求，防止细菌滋生。
2. 食品接触设备和器具- 设备和器具应定期进行清洗和消毒，防止食品交叉污染。
- 使用散装食品时，应配备专用容器，避免直接接触手部。
3. 添加剂使用- 使用添加剂应符合国家标准，且用量控制在合理范围内。
- 添加剂的储存和使用应符合相关规定，防止误用或超量使用。
五、储存和销售1. 储存条件- 不同种类食品应区别存储，避免异味传递和交叉污染。
- 储存环境应保持干燥、通风，并定期检查食品的保质期。
食品加工操作规程
食品加工操作规程一、粗加工操作规程1、粗加工间内指定专人负责卫生工作。
2、工作人员必须遵守《从业人员个人卫生制度》必须穿戴整齐工作衣、帽。
3、分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记。
4、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标记。
5、肉类加工（1）加工肉类首先注意肉类新鲜度，对病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工。
（2）海鲜类不与其它肉类混合清洗。
（3）禽、畜、鱼肉类不直接着地存放。
（4）加工好的肉类必须要无血、无毛、无污物、无异味。
（5）砧板做到“三面”光洁（砧板面、底、边，保持光洁）。
砧板在用完后刮洗清洁后竖放。
6、蔬菜加工（1）蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。
（2）加工时要有足量、清洁的水清洗，洗涤后蔬菜不能有泥沙、杂物、昆虫等。
（3）、不食用腐烂的蔬菜、瓜果。
（4）工用具（菜架、容器）必须洁净，不得有积污。
（5）每天下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通，搞好岗位的卫生。
二、烹调间操作规程1、遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量。
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟。
3、烹调加工间必须设有食用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。
4、烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70℃，不用菜勺、手直接尝味。
5、所有得使用的容器、用具必须洗净、消毒。
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上。
熟食品及时送进配餐间。
7、加工后的成品与半成品、原料分开存放。
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖。
9、保持排气罩清洁，排烟排气良好。
10、个人物品不得带入烹调间。
11、下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无污点。
食品操作规程
食品操作规程食品操作规程是餐饮行业中非常重要的一项工作，它能够确保食品的安全卫生，保护顾客的健康。
下面是一份大致的食品操作规程，供您参考。
1.食品存储：1.1.新鲜和冷冻食品应存放在干燥、清洁、通风良好的地方，避免阳光直射。
1.2.分隔存储不同种类的食品，以防交叉污染。
2.食品加工：2.1.食品准备前，必须进行手部卫生。
工作人员应正确佩戴工作服、洗手、戴上帽子等。
2.2.食品加工过程中应使用新鲜的食材，并确保处理过程的卫生。
2.3.生肉和熟食要分开加工，避免交叉污染。
3.食品烹饪：3.1.烹饪前要确保食材洗净，炉具、餐具的清洁和消毒。
3.2.食品烹饪要确保充分加热，达到适当的温度，避免食品中有害细菌生长。
3.3.在食品烹饪结束后，要确保食物保存在恰当的温度，避免食材变质。
4.食品贮存：4.1.食品贮存要采取冷藏或冷冻方式，以确保食品保鲜。
4.2.食品冷冻前要包装好，确保食品不会受到其他食材或环境条件的污染。
4.3.食品冷藏柜的温度要定期检查，并记录在册。
5.食品消毒：5.1.食品加工区域和餐具要定期进行消毒，确保杀灭细菌。
5.2.使用消毒剂时，要遵循正确的用量和方法，并确保完全清洗干净。
6.食品残留物处理：6.1.餐具、器具和工作台应及时清洗，避免食物残留。
6.2.食品残留物要妥善处理，避免招引虫害，影响卫生安全。
7.员工培训：7.1.所有员工在上岗前必须接受食品安全和卫生培训，了解规范操作流程。
7.2.员工要定期进行健康检查，保证身体健康，不传播疾病。
8.食品检测：8.1.定期对食品进行检测，确保食品卫生安全。
8.2.对食材的来源进行追溯，确保食品的质量和安全性。
以上只是一份简要的食品操作规程，具体规范操作细节还需要根据不同餐饮场所和当地卫生标准进行调整和补充。
餐饮行业要践行\。
食品岗位职业卫生操作规程
食品岗位职业卫生操作规程1. 引言本操作规程旨在保障食品生产过程中从业人员的职业卫生安全，促进食品行业的健康发展。
2. 适用范围本操作规程适用于食品生产企业的岗位从业人员，在其工作过程中应严格遵守相关职业卫生操作规程。
3. 从业人员健康管理- 从业人员应定期接受健康检查，确保身体健康。
- 患有传染性疾病的人员应立即停止工作，并及时就医。
- 从业人员应遵守个人卫生要求，保持良好的卫生惯。
- 食品从业人员应按规定佩戴工作服和防护用品。
4. 工作环境卫生- 工作场所应保持清洁、整洁，并定期进行消毒工作。
- 食品操作区域应与生活区域分开，防止污染交叉。
- 应定期清洗和消毒生产设备和器具，确保其无菌状态。
- 废弃物应按照规定分类、储存和处理，防止环境污染。
5. 职业卫生知识教育- 食品从业人员应接受相关职业卫生知识培训，并不断研究更新知识。
- 从业人员应了解和掌握食品安全检测和防护措施，提高工作的安全性和效率。
6. 职业伤害防护- 食品从业人员应佩戴符合标准的个人防护用品，防止职业伤害的发生。
- 提供必要的安全设施和装备，如防护眼镜、口罩、手套等。
- 在工作过程中，应严格遵守操作规程，避免人为操作失误导致的职业伤害。
7. 突发事件应急预案- 食品生产企业应制定相应的突发事件应急预案，并加强应急演练。
- 从业人员应了解和掌握突发事件应急预案，有效应对各类突发事件。
8. 监督与管理- 食品生产企业应建立健全的职业卫生管理制度，明确责任部门和人员。
- 监督部门应加强对从业人员的监管，通过巡查和抽查等方式，确保操作规程的执行情况。
9. 附则- 本操作规程的解释权归食品生产企业所有。
- 对违反操作规程的从业人员，将按照企业规定进行处罚。
- 本操作规程自发布之日起生效。
以上为《食品岗位职业卫生操作规程》的内容要点，供相关从业人员参考和遵守。
具体要求及细节请参阅完整文档。
食品公司各岗位安全操作规程
食品公司各岗位安全操作规程（一）厂长安全生产责任制度一、厂长是企业的安全生产责任人，对本企业安全工作负全面责任，必须认真贯彻执行各项生产法规、制度和标准。
二、重视职工的劳动条件和企业的安全工作及工业卫生状况，重视女工的劳动保护工作。
三、批准、发布本企业的各项安全管理制度，安全技术规程，安全技术措施、计划和长远规划。
四、经常深入现场了解掌握安全生产情况，组织开展安全技术研究工作，推广先进的安全技术和管理方法，审定重大灾害事故和预防及处理方案。
五、建立健全安全组织和机构，根据实际情况，配备、充实安全专业人员，提高专业人员的素质，稳定安全作业队伍。
六、定期召开安全生产会议，及时研究和解决有关安全生产的重大问题。
七、组织全厂性安全增长率的考核工作。
八、坚持“五同时”原则，即在计划、布置、检查、总结、评比生产的时候，同时计划、布置、总结、评比安全工作。
九、发生事故后，组织人员现场分析事故原因，找出防范方法，提出改进措施。
（二）车间主任安全生产责任制度一、在公司领导和厂长的领导下，负责本车间职工的思想、学习、生产和安全卫生等方面的工作。
二、上班后及时查看交接班记录，了解生产和设备运转情况，发现后及时处理，确保完成任务。
三、参加公司生产协调会，明确任务，及时安排落实。
四、对新近职工，严格进行安全技术和业务教育培训，做到合格上岗。
五、加强对职工的劳动纪律教育，发现违纪，不讲情面要及时处理。
六、抓好生产质量和安全生产，发现好的经验要及时总结发扬，发现不重视质量和安全的及时教育，发现重大质量问题后要及时向总工和厂长汇报。
七、定期对职工进行技术业务的考评。
八、每天做好原材料的领发及节约工作。
九、工作时间根据季节调整，但要求提早一刻上班。
十、如偶然车间缺人，班内不能解决时要顶班生产。
（三）班长安全生产责任制度一、在公司领导和工段长的领导下，具体负责本班职工的思想、学习、生产和文明生产等工作。
二、上班要及时接班，下班要做好交班工作，并监督本班员工交接班，为有利生产。
食品从业人员操作规范
食品从业人员操作规范一、保证体系⑴卫生管理体系单位负责人∣卫生管理人员∣相关部门的管理员∣食品从业人员⑵基础性卫生管理1.有有效的卫生许可证；2.有健全的各项卫生管理制度（包括奖惩制度）；3.有专（兼）职食品卫生管理员；4.加工场所周围25米内无污染源；5.加工场所内环境整洁、卫生；6.有有效的消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的措施和方法（防护措施及杀灭措施）；7.从业人员有有效的健康证和卫生培训合格证；8.各种设备定期维护、清洗、消毒并保证正常运转，包括冰箱、冰柜及其它冷藏设施。
二、采购人员操作规范1.接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定；2.有定点采购单位的卫生许可证复印件（要与）原件相对照并相符；3.非定点单位在采购前坚持索取卫生许可证制度；4.采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评估；5.禁止采购下列食品：①有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或有其它感官性、异常的食品；②无检验合格证明的肉类食品；②超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品；④无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
6.食品在入库前必须与库管员进行交接，并有交接记录、签名、时间。
三、库管员管理规范1.掌握常用食品的鉴别检查方法，掌握常用食品的质量标准及规定；2.食品入库前必须与采购员针对每件食品进行验收交接并有交接记录、签名、交接说明；3.入库食品要分类、分架、隔墙10厘米，离地10厘米（米、面需隔墙15厘米，离地25厘米）存放，各类食品的存放要有明显标志；4.食品要坚持先进先出的原则并有记录；5.做到定期（2至3天）对食品进行全面检查，及时发现并对腐烂、变质或超过保质期的食品随时处理；6.保持库房的清洁、通风良好，具有防鼠、防蚊、防蝇、防潮、防霉等设施，并运转正常；7.禁止存放有毒有害物品、杂品、个人用品及与库房不相关的任何物品；8.食品出库前必须有出库记录，必要时提出出库食品的质量情况；9.对特殊食品（鸡蛋要倒箱入库，食品外包装在入冷藏或冰柜前应除去）等要按食品保存的规范进行。
餐馆食品操作规程
餐馆食品操作规程餐馆食品操作规程是指餐馆在食品加工、制作、保存、储存等过程中必须遵守的规范和程序。
它的目的是确保食品安全和卫生，为食客提供安全可靠的餐饮服务。
下面是一个简要的餐馆食品操作规程范例。
一、食品加工与制作操作规程1. 食材检查：接收食材时，要检查外观、质地、气味等，发现异常及时报告上级，并请示是否使用。
2. 食品加工工具卫生：加工前，要对工作台面、切菜板、刀具等进行清洗、消毒，严禁出现污秽情况。
3. 投料防交叉污染：不同种类的食材要分开储存，避免交叉感染。
4. 熟食与生食分开：熟食和生食要分开加工，防止交叉污染。
5. 加工间卫生：加工间要保持清洁，经常清理地面、墙壁、设备等，避免积尘和细菌滋生。
6. 禁止生食直接拿取：食品如水果生菜等必须经过清洗消毒方可食用。
7. 食品储存：食材和成品食品要放置在干燥通风、温度适宜的地方，避免受潮受热。
8. 常规清洁：每日开店前后对工作台面、刀具、厨房设备等进行彻底清洗，保持干净。
9. 凉水冷却：煮熟食品的冷却要使用凉水进行，促进食品快速降温。
二、食品保存和储存操作规程1. 储存温度控制：冷藏食材的温度要保持在5℃以下，冷冻食材的温度要保持在-18℃以下。
2. 包装规范：食材要采用专用食品包装袋进行封装，避免受到外界污染。
3. 储存货架消毒：食材储存的货架要定期进行消毒处理，确保无细菌滋生。
4. 先进先出原则：储存食材时，要按照先进先出原则，使用最早过期的食材。
5. 保鲜要求：食材使用后剩余的部分要尽快进行处理，不能长时间存放。
6. 储存区域清理：定期清理储存食材的区域，清除积尘、垃圾等杂物。
三、食品卫生安全操作规程1. 厨房保洁：厨房要保持清洁，定期清洗设备、墙壁、地面等，以防细菌滋生。
2. 手部卫生：餐馆员工必须严格要求对自己的手进行清洗和消毒，特别是在加工食品前后。
3. 餐具清洗消毒：用过的餐具要及时清洗消毒，严禁用脏餐具或不干净的餐具。
4. 废弃物处理：食材残余和其他生活垃圾要分开处理，避免交叉感染。
食品标准操作规程
食品标准操作规程一目的为了规范公司食品生产过程管理，确保生产过程及最终产品符合标准要求，制定本标准;二适用范围适用于公司生产人员管理、设计与设施、原料、生产过程、成品贮存与运输以及品质和卫生管理方面的基本技术要求。
适用于三全所有生产单位;三职责1 品保部负责文件的制定及推行和实施，并对实施的过程和结果进行检查和跟踪。
2 各相关部门按照本制度的要求实施;四程序1 人员1.1 岗位设置及要求:1) 从事生产和质量管理部门的人员必须是专职人员，应具有所从事的专业相适应的大专以上或相应的学历，能够按照本规范的要求组织生产或质量管理，有能力对生产和质量管理中出现的实际问题作出正确的判断和处理;2) 公司有专职的质量控制人员，包括进货检验、在线质量控制及成品微生物、理化检验人员;质检人员必须具有中专以上学历;3) 采购人员应掌握鉴别原料是否符合质量、卫生要求的知识和技能。
4) 生产人员上岗前必须经过卫生法规教育及相应的技术培训;1.2 员工的健康检查1) 所有食品操作人员必须在上岗前在当地卫生防疫部门接受健康检查和《食品卫生法》的培训，取得合格的健康证后方可上岗。
并按要求每年复检一次，所有健康证需存档。
2) 病假超出一个月者，需在健康检查复检后，方可重返工作岗位。
1.3 个人卫生1) 有人在每次进入车间前、进食后或从卫生间返回，以及接触过废物、垃圾后，均需立即按要求洗手。
在车间入口的预进间配备足够的洗手龙头。
水龙头的设置以每班人数在200人以内者按每10人1个，200人以上者每增加10人增设1个;2) 患任何传染性及感染性疾病或外伤者，均必须撤离直接接触食物的工作岗位及环境，以避免污染到原料、生产过程或成品。
3) 手部出现小创口时，需立即通知生产管人员，要求用创可贴包扎好再佩戴医用指套或一次性手套方可返回岗位继续工作。
4) 员工必须向生产主管如实汇报健康状况或疾病情况。
5) 生产区域内不容许在任何地方随地吐痰。
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1、操作程序1．1、洗和检查一下待装的零部件和肉泵内膛等处。
1．2、连接定量扭结机器，装入肉泵零部件，安装刮板和导肉臂，用柴锁紧料斗上部。
1．3、将配制好的原料装入干净的桶车，用提长机输送到料斗。
1．4、与打卡机配套的请将连接的部位接好。
1．5、安装完毕后再检查一遍。
1．6、合上电源，编好所需的程序，打开启动开关。
1．7、选择合适的肠衣和灌肠管。
2、清洗2．1、清洗前，必须按下停机键STOP（LED灯亮）和关机按钮OFF。
2．2、如安有附属机器，应先将其拆开清洗，并按有关说明执行。
2．3、去掉连接线后把保护盖旋在插座上。
2．4、如灌装管安在机器上，松动螺母将其移去。
2．5、用随机配带的工具把灌装管内的肉料桶出。
2．6、旋转真空钮将真空调到“O”2．7、打开水分离器的盖子。
2．8、从料中拿去导料臂。
2．9、取出肉泵零部件（转子、叶片、调节块）2．10、将料斗底盘上的“O”型圈取下。
2．11、消除料斗、肉泵、真空泵和槽肉肉料的残留物。
2．12、用热水或高压清洗枪清洗拆卸的零部件，此时水将从肉泵内流进水分离器，或过滤器支架已拿走，不要用水直接冲洗分离器。
2．13、拔出过滤器支架，将过滤器拿下，并放在安全干燥的地方，用热水清洗支架。
2．14、清洗过滤器安装处的腔壁，不要用水直接冲。
2．15、将过滤器放加支架上，交将支架放入水分离器。
2．16、将肉泵的底座、零部件干燥涂些食用油脂，将料斗打开并保持这种状态过夜，将零部件放在机器的外边保持这种状态。
3、保养3．1、每工作40小时机器运行时，往料斗下面螺杆润滑点加食用油脂，直到油脂从小孔出来为止。
如油脂很脏或无油脂从小孔出来，须检查密封，必要时予以更换，检查过滤器，如被肉料腐蚀，须更换。
3．2、每工作1000小时3．2．1、检查齿轮箱内的油位，正常油位在盖子开口下5-10cm，若油位太少，加些ISO32号机械油。
3．2．2、更换真空泵油；加入大约1升左右的ISO100号润滑油。
3．2．3、初次添架液压油；加入ISO068号或HTG100 液压油，油位接触到过滤器底边的长螺丝即可。
3．2．4、更换液压油3．2．5、液压系统的排气，排气前应先将肉泵的零部件取出。
拧紧时，应保证补偿器的螺母下小槽O形圈在其原有的位置。
4、注意事项4．1、机器的按键只能用手指来按动，不能用带尖的东西来按动。
4．2、安装扭结装置，使用扭结管也可定量。
4．3、选择直径尽可能大的、长度尽可能短的灌装管。
4．4、真空泵不能在大气压的情况下长时间运行。
4．5、不能使用太强的碱性清洗液。
4．6、不要用高压水流直接冲洗操作面板和轴承及密封元件。
4．7、机器附属的插口要用其保护帽拧好。
4．8、若过滤器支架已取出，不要用水流直接冲洗水分离器。
4．9、清洗后，所有光滑部位应擦干，并在其表面涂些食用油脂。
烟熏炉操作规程1、操作前的准备工作1．1、确认水、电、汽和气供应是否正常。
1．2、检查炉体内、门内是否有异物1．3、检查烟管、振荡器、料斗是否安放正确（ASR 7245 3645 1295 3625）检查木料、过滤网、档板安放是否正确，发烟电机摩擦轮用手转动是否灵活（ASR 3627）1．4、灰盒内要充满水、无杂物。
1．5、温度探头要用湿布盖好，并浸入冲满水的水盒中。
1．6、推入产品，将门关好，产品需均匀摆放，启动所需程序工作。
2、操作过程中2．1、操作人员不得离开现场，需时刻注意炉子不被他人操作或损坏，注意炉子工作时是否有异常声响或报警，一旦有不良现明发生，立刻停机并按急停通知维修工处理。
2．2、发烟前必须保证振荡器内充满木屑，灰盒内有水，烟灰不超过水面高一米。
2．3、点火或烟熏时，不得将烟熏门打开，检查是否有木屑及点火情况开门时间不超过一分钟。
3、停机3．1、停止程序运行，使控制面板回到基础模式。
3．2、炉温降低后拉出产品4、清洗4．1、烟道内部料斗口，内部振荡器，内部过滤网，档板每24小时清洗一次，要有记录。
4．2、炉体清洗，每周启动99号程序自动清洗一次，使用清洗车。
4．3、烟熏门密封圈焦油每24小时清洗一次。
4．4、烟道清洗用不10%NaOH 溶液浸泡沫1-2小时（此浓度可修正）。
4．5、12小时不使用的炉子，必须将炉内焦油洗净方可放置。
4．6、清洗时必须用10% NaOH 溶液。
5、人身、设备安全等注意事项5．1、人站在炉内时，要防滑倒，防止有人开炉造成蒸气烫伤。
5．2、开炉门时要防止被蒸气或热水烫伤，通常先排气。
5．3、炉门要轻开轻关，并保证门下无杂物，以免伤门。
5．4、不得开门点或烟熏。
5．5、推架车时，要防止烫伤及撞炉体以及损坏门密封条。
5．6、操作人员需负责保护设备，当班时间内，发生他人操作或损坏炉由当班操作人承担责任。
5．7、装木屑时，不得撞炉体，以及乱散木屑。
5．8、设备烟熏程序时，累计不超过30分钟，如需长时间烟熏，中间插入至少3分钟排气程序，出现E 07报警处罚操作工。
5．9、不得在炉顶、电线上、电柜上放置杂物。
5．10、炉子不用时，不得将主电源开关关闭。
5．11、料斗口僬炭烟熏前清洁好，若木屑清不下，处罚操作工。
5．12、若因炉子清洗不到位或起火造成E 02报警，处罚操作工。
5．13、若ASR 3627炉子启动烟熏即出现E 03报警，则处罚操作工，操作前必须保证磨擦轮转动自如。
5．14、清洗时，请勿碰电热丝，弄断处罚。
5．15、清洗ASR 3627 炉时，请勿开电柜。
5．16、清洗时，请勿往电脑柜、主柜部水。
Wolf King C,250 绞肉机操作规程1、操作1．1、确认机器内外皮刀具等附属件清洗干净后，先装于刀轴，注意要推到位，刀轴的后部应与机内插口处平齐。
1．2、依次装入预切孔板、绞刀、孔板和去筋装置。
1．3、最后装上紧固螺母，刚开始用手旋紧即可。
1．4、确认机内无杂物后，加入待绞的原料肉。
1．5、开机绞出约5公斤原料肉后停机。
1．6、将刚绞出的肉倒入料斗，用专用板手将大螺母旋紧。
1．7、开动启动按钮进行正常生产。
1．8、按停止按键即可停止操作。
2、清洗2．1、停机关掉电源后，将大螺母拆除，然后依次拆下去筋装置孔板，绞刀，预切孔板刀轴。
2．2、将拆下的零部件轻放在小车上，用水枪冲洗。
2．3、不用的零部件，用压缩空气将水吹净，涂上食用油。
3、注意事项3．1、安装时刀片不得装反。
3．2、绞刀必须安装于两孔板之间。
3．3、刀轴套及轴承不得漏装及装错。
3．4、不得敲打碰撞零部件。
3．5、不得将金属物等外物放入料斗。
1、安全1．1、本机的保护、安全开关香肠出口处保护罩及安全开关；凸轮编码系统保护盖及安全开关；分离板观察面板及安全开关，马达室保护盖，机器主体复位开关。
2、本机的危险位置及情况如下：2．1、打开分离区手伸进这区域前，比方说上肠衣，必须停机，只要抬起香肠出口侧的安全防护罩即可。
2．2、香肠输入侧灌肠管和肠衣制动器不在正确位置时，不允许开机器。
2．3、香肠输出侧机器开动时，千万不能在没抬起保护罩的情况下将伸到其底下。
2．4、自动操作模式没停止时，不允许到达危险位置。
2．5、自动操作的灌肠过程中，灌肠机如果没肉了，机器将停在自动操作的模式上，这时为了安全，必须按停止按钮或按下急停开关。
2．6、按下自动停止按钮后，机器只有在完成当前的一个循环扣方可回到停止状态，所以应等到自动停止按钮上的红色指示灯亮后，机器方处于自动停止状态。
2．7、肠衣进入过程中，防止刀切断造成严重伤害。
3、操作3．1、将打卡机移到灌肠机左侧。
3．2、接上电源、气及与灌肠机连接电缆线。
3．3、安装上合适的灌肠管及肠衣制动器。
灌肠嘴离分离板的距离应约为10mm左右，灌肠嘴伸出肠衣制动器的距离约为5mm，灌肠嘴、制动器、分离板应调整流器同心，将横梁、灌肠管、制动器等处锁紧螺丝拧紧，保证在打卡过程中各部位不致松动移位。
3．4、调整打卡机主体高度，将其与灌肠机连接起来。
3．5、装上卡扣盘，将卡扣带弯曲插进卡扣导槽并将第一个卡扣置于打卡底模中。
3．6、设置合适的止扣间隙（打卡松紧度）。
3．7、将肠衣装到灌肠管上。
3．8、将肠衣头部拉齐穿过肠衣制动器。
3．9、按动打卡键打第一个卡扣。
3．10、拿出切断的肠衣头3．11、按动绿色自动操作按钮灌肠。
3．12、按动红色停机按钮停卡灌肠4、注意事项4．1、在灌肠过程中，如发现肠衣胀破或其它不正常现象，可抬起安全防护罩或按下急停开关停机处理。
4．2、可调节制动器松紧来控制肠衣回肉或胀破现象。
4．3、注意卡扣松紧4．4、分离板夹紧直径可调，以控制香肠头部余肉。
5、清洗5．5、清洗步骤5．5．1、关掉机器上所有门的开关5．5．2、盖往控制面板5．5．3、擦掉机器上的颗粒脏物5．5．4、当用高压水枪冲洗时，不能直接对着电器部分冲洗。
5．5．5、用大约60℃的热水仔细冲洗。
5．5．6、检查机器的清洁度5．5．7、将机器系统的从上到下涂肥皂沫，等大约15分钟。
5．5．8、充分地清洗机器及从上到下的零部件。
5．5．9、最后用清水再洗一遍5．6、清洗完毕后的步骤。
5．6．1、用压缩空气将机器吹干5．6．2、装好所有的零部件5．6．3、关好所有的门、盖子及保护装置。
5．6．4、停机，将机器涂一层保护膜。
5．6．5、分离板用P3保护油5．6．6、润滑所有移动部位注意：不要用食用油脂和润滑脂，在一段较长的时间里，一定要将机器涂一层好的机械保护油。
Handtmann 灌肠机操作规程5、操作程序1．8、洗和检查一下待装的零部件和肉泵内膛等处。
1．9、连接定量扭结机器，装入肉泵零部件，安装刮板和导肉臂，用柴锁紧料斗上部。
1．10、将配制好的原料装入干净的桶车，用提长机输送到料斗。
1．11、与打卡机配套的请将连接的部位接好。
1．12、安装完毕后再检查一遍。
1．13、合上电源，编好所需的程序，打开启动开关。
1．14、选择合适的肠衣和灌肠管。
6、清洗2．1、清洗前，必须按下停机键STOP（LED灯亮）和关机按钮OFF。
2．2、如安有附属机器，应先将其拆开清洗，并按有关说明执行。
2．3、去掉连接线后把保护盖旋在插座上。
2．4、如灌装管安在机器上，松动螺母将其移去。
2．5、用随机配带的工具把灌装管内的肉料桶出。
2．6、旋转真空钮将真空调到“O”2．7、打开水分离器的盖子。
2．8、从料中拿去导料臂。
2．9、取出肉泵零部件（转子、叶片、调节块）2．10、将料斗底盘上的“O”型圈取下。
2．11、消除料斗、肉泵、真空泵和槽肉肉料的残留物。
2．12、用热水或高压清洗枪清洗拆卸的零部件，此时水将从肉泵内流进水分离器，或过滤器支架已拿走，不要用水直接冲洗分离器。
2．13、拔出过滤器支架，将过滤器拿下，并放在安全干燥的地方，用热水清洗支架。
2．14、清洗过滤器安装处的腔壁，不要用水直接冲。