我国酒店餐饮业成本控制研究论文

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餐饮成本管理论文

餐饮成本管理论文

餐饮成本管理论文控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段,对饭店的经营与发展有重要意义。

小编精心推荐的一些餐饮成本管理论文,希望你能有所感触!餐饮成本管理论文篇一论饭店餐饮成本控制摘要:随着经济的发展,饭店业发展迅速,但其竞争也越来越激烈。

面对激烈的竞争,饭店业必须研究好自身经营的方法。

而饭店餐饮业是饭店盈利的重要部分,那么控制好饭店餐饮业的成本是提升饭店竞争力的重要手段,对饭店的经营与发展有重要意义。

关键词:饭店;餐饮成本;控制我国饭店业从改革开放以来主要经历了起步、波动、起飞以及现在的下滑四个阶段。

目前饭店业发展处境已十分艰难。

要想摆脱困境,就必须开拓市场、合理经营、降低成本,建立有效的管理系统。

餐饮部门是饭店的主要组成部分,餐饮成本控制也是饭店管理的重要部分。

如何做好饭店餐饮成本控制的研究是饭店值得深思的问题。

一、饭店餐饮成本控制的重要性餐饮利润是饭店利润的重要组成部分。

在我国,如果经营得当,餐饮业的收入很容易超过饭店其他部分的收入。

一般来说,旅游饭店的餐饮业收入占旅游饭店总收入的30%-40%左右。

而饭店各营业成本占营业收入的百分比是不同的:一般来说,饭店成本占饭店营业收入的22%-30%,其中,客房营业成本平均水平占客房营业额的8%-10%;餐饮营业成本占餐饮营业额的40%-50%;娱乐场所的营业成本占其营业额的10%-15%.控制好餐饮成本,就能有效增加饭店收入。

目前饭店数目很多,竞争激烈。

然而许多饭店仍然没有成本控制管理的意识。

饭店也是一种企业,也需要运用科学的管理理论才能进行有效的管理。

做好饭店餐饮业的成本控制,有利于提高饭店的竞争力,更有利于饭店的生存与发展。

1.饭店餐饮成本控制有利于提高饭店的竞争力首先,利润就是营业额除掉成本的值。

要使利润最大化,就得有效控制成本。

而餐饮业的利润又占饭店总利润的很大比重。

那么运用科学的成本控制理论,有效的降低餐饮成本就能直接增加整个饭店的利润,从而提升饭店的竞争力。

餐饮业成本管理研究论文

餐饮业成本管理研究论文

餐饮业成本管理研究论文餐饮行业竞争愈演愈烈,为增强竞争优势,提高利润水平,成本管理模式选择至关重要。

下面是店铺为大家整理的餐饮业成本管理研究论文,供大家参考。

餐饮业成本管理研究论文范文一:基于餐饮业成本控制的分析【摘要】星级酒店餐饮经营收入约占酒店经营收入一半以上,而成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。

本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境,对成本结构、标准成本与实际成本差异进行了初步分析。

针对如何进行成本控制从成本结构、标准成本与实际成本、档口管理、采购管理、原材料流转等角度提出了初步的解决办法。

【关键词】餐饮收入成本控制一、餐饮收入星级酒店的三大经营支柱分别为餐饮、客房、桑拿。

而餐饮在酒店的经营中处于主导地位,因为餐饮面向所有单位和顾客。

一般星级酒店中,其餐饮收入是客房收入的1.5倍,是桑拿洗浴收入的4至5倍。

由于餐饮经营的可塑性,特别是中餐在接待婚宴和会议宴中,其收入相当于酒店收入的三分之二,因此要树立一个良好的餐饮品牌,树立酒店餐饮口碑,是保证酒店餐饮经营的基石。

二、成本控制(一)成本结构餐饮的成本结构主要分为直接成本和间接成本两大类。

所谓直接成本是指在一定时期内消耗的原材料支出,包括主料和辅料。

主料是菜品加工过程中的主要构成部分;辅料是菜品加工过程中需要添加的部分;间接成本包括变动费用和固定费用,即不计入产品成本的期间费用。

变动费用主要指用工费用、行政办公费、营业消耗等;固定费用主要指资产折旧、费用的摊销等。

因此,通过对餐饮结构的分析,可以正确地认识和掌握成本变动规律,为降低成本、提高经济效益提供可行的措施,为编制标准成本提供可靠的依据。

(二)成本控制分析1.标准成本与实际成本。

标准成本是菜品制作人员在试做每道菜品时的工艺过程:按标准的分量和标准的投料制作菜品,核算出标准的出成率,再按投料时每种原材料价格加权计算出菜品的单位成本。

即:单位标准成本=采购单价/(原材料投料标准量*出成率)合计标准成本=(采购单价/∑原材料标准投料量*出成率)*销售数量标准成本有助于确定合理的售价,保证制作高品质菜品的一致性。

酒店餐饮成本控制策略论文(共2篇)

酒店餐饮成本控制策略论文(共2篇)

酒店餐饮成本控制策略论文(共2篇)第1篇:建立酒店餐饮成本控制体系一、餐饮成本酒店餐饮部门在经营和为客人提供服务的过程中,既要耗费一定的生产资料,又要耗费一定的劳动时间,还要耗费其他的一些消耗。

在财务核算中,上述消耗统称为成本费用。

根据新的财务管理规定,又将成本费用具体分为营业成本、销售费用、管理费用、财务费用。

根据经营管理的需要,在实际工作中又往往根据成本费用的性态,将成本费用划分为固定费用、变动费用两类。

在酒店餐饮规模一定的情况下,如何减少变动费用的支出成为酒店餐饮成本费用控制的关键,而在变动费用中,营业成本(大家所熟悉的菜肴成本)所占的比重最大,与餐饮经营收益有直接的关系,因此控制变动费用支出的重要意义在于如何控制餐饮营业成本的支出,也是建立酒店餐饮成本控制体系的关键所在。

二、成本的控制(一)采购控制。

美国饭店管理专家奈米尔博士认为:采购的重要性可以简单地概括为:采购直接影响成本底线。

有效的采购节省下来的每1元钱将意味着为企业增加1元利润。

只有最可行的采购计划才能帮助餐饮管理人员赢得最佳经济效益。

要做到这一点,需注意:1、严格编制厨房采购明细单。

厨部的负责人每天晚上根据本酒店的经营收支、物资储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购部门。

2、严格控制采购数量。

在决定采购数量时,既要综合考虑市场的行情(应季产品及客人主要偏好订餐情况),又要考虑贮存费用及资金占用情况。

3、严格采购询价报价体系。

设立了物价核查制度,能定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询。

(二)验收控制。

验收的目的是检验购进原料的质量是否符合厨房生产的要求,数量和报价是否和订货量一致。

1、确立明确的验收标准。

各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单,制定适应市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。

对于直接进厨房的原材料,每日要求由厨房专门的验收人员、采购验收人员对数量、质量标准与采购订单与报价进行验收把关。

对于质量差、超预订的原料坚决给予退回,保证流入厨房原料的质量和合理数量。

餐饮行业成本控制研究【论文】

餐饮行业成本控制研究【论文】

餐饮行业成本控制研究一、引言随着社会的快速发展,我国的餐饮业也是竞争较为激烈,作为我国第三产业中的一个传统服务性行业,十几年来餐饮行业一直处于增长率低谷时代,背后隐藏着不可小觑的经济危机。

所以,国内餐饮行业需要成本控制体系进行调整和完善,提高国内餐饮业的竞争能力。

二、餐饮成本控制的现状及存在的问题(一)餐饮行业的现状仅在十几年前,2002年,我国餐饮业营业额达到3700多亿,在整个社会消费的零售总额中占有10%以上的比重,居民年均消费200元左右,餐点400多万家,从业人员达到千万人。

从整个行业的总体发展来讲,营业额连续18年都以两位数增长,有关部门预计,未来会以17%以上的速度飞快发展,潜力无穷,前景很好。

从2010年到2014年,由于国内外经济增长速度变化,加上媒体报道出的食品安全等不确定因素增多,整个行业的营业收入较前几年较高增速相比,出现明显的瓶颈时代,换句话来说,餐饮业现状步入“十年低谷”。

中国烹饪协会曾针对2012年餐饮面临的种种成本上升及管理不景气的情况下进行了上半年的形势分析。

仅仅上半年,企业月倒闭率竟超过10%。

次年3月初,烹饪协会的一份分析报告中显示,2013年第一季度,全国餐饮业收入达到4000亿元,同比增长8.4%,比去年下降4.8%,部分企业收入1280亿,同比下降3.2%,比去年同期下降17个百分点,首次出现负增长的局面。

(二)餐饮行业成本控制存在的问题1、管理方法墨守成规,缺乏有效性控制由于一些酒店开业时间较早,属于老字号,对于传统的管理模式和生产方式有着不同程度的依赖,不愿创新,也不愿接受现代先进的科学管理方法,以至于在管理过程中耗用的成本包括人力、物力、财力都比年轻的企业和勇于创新的企业要差上一大截,最终导致成本管理模式过于单一,面对全球日益激烈的巨大压力竞争下,乱了阵脚。

2、制度执行力度较弱,有关步骤纰漏多企业在生产过程中,往往会因为只注重实际效益,遵循经验和传统管理方法,创新力度较小甚至缺乏,在制度方面也不能配备完善,对现代的科学管理法运用度不高,常常会造成不必要的成本浪费。

酒店餐饮业成本控制研究论文

酒店餐饮业成本控制研究论文

酒店餐饮业成本控制研究论文随着酒店餐饮业的快速发展,成本控制问题也逐渐成为了该行业关注的一大问题。

在这个竞争日益激烈的环境下,如何有效地控制成本已经成为酒店餐饮业的一项重要课题,而餐饮业成本控制研究也随之而来。

一、餐饮业成本控制的意义作为一个具有消费性质的产业,餐饮业的成本控制意味着对整个品质体验的管理。

一方面,通过精细化的成本控制方式,可以有效地提高酒店餐饮业的利润率,提高企业的经济效益;另一方面,则是提高消费者对于服务品质的认可,增加消费者的忠诚度,从而提升品牌效益。

因此,成本控制已经成为餐饮业必不可少的管理手段,有着深刻的现实意义和理论意义。

二、餐饮业成本控制的方法1. 原材料采购控制酒店餐饮业的成本主要来源于三个方面:原材料、人员和设备。

在这三个方面中,原材料成本是最大的一项,约占总成本的70%以上。

因此,控制原材料成本是餐饮业成本控制的关键。

其实,对于原材料成本的控制主要体现在原材料采购的环节。

企业可以通过合理地策划采购方案来降低采购成本,比如与供应商谈判,优化采购价格等。

2.食品库存管理食品库存管理的目的是减少过多的食品库存,并且确保充足的库存满足客户需求。

食品库存管理可以极大地影响公司的现金流量,影响公司经营能力的强弱。

如果存货越多,要求的流动资金就越多,风险也就越大。

对于酒店餐饮业来说,首先要强调的是存放时间的控制和食品品质的保证。

通过适当降低库存水平,可以达到节约成本的目的,从而提高企业的经济效益。

3.有效控制人员成本人员成本包括工资、加班费、奖金、福利和社会保险等各项费用。

作为成本的重要部分,人员成本要求在保障员工利益的同时,也要在节约成本的基础上进行控制,这就需要企业严格控制人员数量、优化薪资结构和管理模式等方面。

通过优化人员配置,控制人员流动率,提高员工工作效率等措施,可以极大地降低人员成本,提高企业的经济效益。

三、酒店餐饮业成本控制的实践1. 充分了解成本结构成本结构是酒店餐饮业成本管理的基础,包括原材料、人员、设备等诸多方面,只有充分了解各个成本组成环节的成本比例和费用构成,才能根据自身实际情况,制订出切实可行的成本控制措施。

浅谈餐饮业的成本控制毕业论文

浅谈餐饮业的成本控制毕业论文

浅谈餐饮业的成本控制毕业论文前言改革开放以来,我国酒店业发展迅速,已成为国民经济中的重要产业。

中国酒店业30多年的发展过程中,虽然经历了在数量上从短线制约到供给非常宽松,从性质上完成了从内部的接待业务向经营产业的转变,但酒店的经营状况并不乐观。

从1996年开始,酒店业陷入了“宏观报喜,微观报忧”的状态。

官方统计披露的大量数据表明,国内酒店业除了受供应增长超过需求增长的影响外,过度依赖价格竞争最终导致了全行业的逐步亏损,从起初的平均客房出租率下降到收入下降,再到亏损面扩大。

近两年来虽然客房出租率止跌回升,营业收入、上缴税金较上年均有所增长,但并没有走出亏损的阴影,市场压力和管理压力依然存在,管理水平和服务质量与国际水准还有一定差距,供过于求的情况仍在继续。

加强成本控制是我国酒店企业成本管理的关键,只有把科学的成本管理措施运用于实践,对现有的成本管理体系实施改革,刁`能促进我国酒店企业整体经济效益的提高,才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。

为挖掘酒店业成本管理上的潜力,本文就如何加强我国酒店企业的成本控制作了探讨,以期对我国酒店管理实践起到一定参考作用。

目录一、绪论 (3)(一)餐饮业成本控制研究的背景及意义 (3)1.研究背景 (3)2.研究意义 (3)(二)餐饮业成本控制的国内外研究现状 (4)1.国外研究现状 (4)2.国内研究现状 (5)二、我国餐饮业发展概况及其成本控制中存在的问题 (5)(一)我国餐饮业发展概况 (5)1.我国餐饮业成本控制发展的基本态势 (5)2.我国餐饮业发展中存在的制约条件 (7)(二)我国餐饮业成本控制的环境分析 (9)1.我国餐饮业成本控制的内部环境分析 (9)2.我国餐饮业成本控制的外部环境分析 (10)(三)我国餐饮业成本控制中存在的主要问题 (11)1.管理责任不明确 (11)2.对成本管理对象与内容认识不清 (12)3.适应市场经济要求的管理模式没有确立 (12)4.新政策对餐饮业成本控制的影响 (13)三、我国餐饮业成本高居不下的原因 (14)(一)企业技术水平和管理人员素质影响了成本降低 (14)1.企业技术水平对成本的影响 (14)2.管理人员素质对成本的影响 (14)(二)缺乏激励机制和成本约束 (15)1.缺乏激励机制 (15)2.成本约束不合理 (15)3.财务人员地位低,直接影响成本管理的成效 (15) (三)进行实际控制的管理中易出现漏洞 (15)四、我国餐饮业成本控制的案例分析 (16)(一)贵合酒店管理有限公司概要 (16)(二)贵合企业成本控制中的启示 (16)1.验收方面 (16)2.库管方面 (16)3.加工方面 (17)4.折扣优惠方面 (17)5.招待服务方面 (17)6.员工成本控制意识方面 (17)7.食品安全方面警惕出现倦怠 (18)五、我国餐饮业加强成本控制的建议 (18)(一)采用先进技术,降低酒店企业经营成本 (18)1.重视运用信息技术,提升酒店业竞争水平 (18)2.酒店内部结构日趋灵活高效,对信息的交流、共享和时效要求更高 (19)3.酒店管理模式必须不断变化,适应新形势的需要 (19)4.重视新技术运用,降低能源成本 (19)(二)控制人工成本与调动员工积极性并重 (20)1.调动员工积极性,降低人力成本 (20)2.完善分权控制,使全员成本控制落到实处 (22)(三)加强采购管理,降低酒店采购成本 (22)1.相关部门配合,确定最优采购批量 (22)2.确定经济订货批量 (23)3.鲜活原料采购数量的确定 (23)4.建立完善的采购制度 (23)(四)选择合适的供应商,建立良好的合作关系 (24)(五)制定购买政策,增强讨价还价能力 (24)(六)提高酒店信息化水平,利用互联网降低采购成本 (25)结束语 (25)参考文献 (26)致谢 (28)附注:毕业论文开题报告书一、国内外研究现状 (1)(一)国外研究现状 (1)(二)国内研究现状 (1)二、主要研究目标和内容 (1)(一)主要研究目标 (1)(二)论文提纲 (1)(三)各部分内容之间的逻辑关系 (2)三、准备工作情况和主要工作措施 (3)四、论文进度安排及预期达到研究结果 (4)五、文献综述 (4)六、主要参考文献资料 (8)浅谈餐饮业的成本控制摘要:古语有云,民以食为天。

酒店成本管理问题的研究毕业论文(共2篇)

酒店成本管理问题的研究毕业论文(共2篇)

酒店成本管理问题的研究毕业论文(共2篇)第1篇:浅析加强中小型酒店成本管理随着市场经济体制的建立,酒店业得到了迅速发展,竞争变得异常激烈。

酒店业竞争日趋全球化,而中国中小型酒店管理水平普遍较低,在成本管理及控制系统上还存在一些问题。

中小型酒店成本管理业要想在激烈的竞争中立于不败之地,就要对现有落后的成本管理方法进行改进。

本文分析了中国中小型酒店业财务管理中存在的问题,并提出了提高成本控制水平的措施建议。

一、中小型酒店成本管理的重要性酒店的成本指的是酒店经营过程中向客人提供劳务所产生的各项费用支出的总和。

成本管理就是酒店在经营过程中财务部门对所产生的成本费用进行的管理工作。

中国中小型酒店业经过几十年的发展,取得了不小的成绩。

但目前整个行业的经济效益较差,外资酒店竞争激烈,发展处于困难期。

因此,现实状况迫使中国中小型酒店业必须加强成本管理,从成本上寻找竞争的优势。

加强酒店成本管理的重要性主要表现在以下方面:1.低成本优势使酒店在价格制定方面具有灵活性。

价格竞争是最有效的竞争手段之一,而加强酒店成本管理的目标之一就是获得低成本优势,通过有诱惑力的价格能提高市场占有率、扩大销售量;能够利用价格优势提高竞争力,也可以获得平均水平以上的高利润。

2.通过加强中小型酒店的成本控制可以提高中小型酒店对原材料价格上涨的承受能力,同时也提高中小型酒店的讨价还价的能力,酒店能够在更大的边际利润幅度内应对各种不稳定的经济因素所带来的负面影响。

3.通过对中小型酒店的成本控制来降低成本也是形成产业进入壁垒的一个重要因素。

酒店的低成本能够有效地防止潜在进入者进一步细分酒店的市场,可以较好地维持酒店现有地位。

二、中小型酒店业成本控制存在的问题及原因酒店的运营系统较为复杂,要确保酒店的高效有序运作,需要较高的管理水平,成本管理水平是酒店企业管理水平的一个重要指标,受中国企业整体管理水平的限制,中国大多数酒店的成本管理水平也较低,存在许多问题,中小型酒店问题更加明显。

酒店业餐饮成本控制及对策论文

酒店业餐饮成本控制及对策论文

酒店业餐饮成本控制及对策论文摘要:酒店所有员工都应认识到成本的重要性,让有关成本控制的责任意识慢慢传播给每一位员工,要让员工自觉培养成本控制的好习惯。

只有酒店全体员工,不分职位高低,形成一个成本管理全体化的群体,形成人人为酒店,每个角落都讲效益的氛围,这样才可以达到减少餐饮成本的目标。

随着市场经济体制的建立,我国酒店业得到了迅猛发展。

但在管理水平和服务质量等方面与国际水准仍存在一定差距。

加强成本控制是我国酒店业成本管理的关键,餐饮成本结构制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又会影响酒店经营,因此,加强餐饮成本控制,提高餐饮收益水平是酒店业经济效益的重要一环。

1 酒店业餐饮成本控制的内涵酒店业餐饮成本控制,是指在日常经营中采用一定控制方法,对酒店服务和成本的整个过程进行监督,并及时采取有效的措施纠正错误,把运营中的损耗限制在一定范围内,来降低成本。

酒店业餐饮成本包括直接成本和间接成本,其中,直接成本是指餐饮成品中的材料费,也是最主要的支出;间接成本是指在餐饮进行过程中发生的其他费用。

酒店业餐饮成本控制和产品规格、服务质量、餐饮成本、销售价格直接相关,产品售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的,当然成本的高低会直接影响售价,因此,抓好成本控制是酒店业餐饮工作的必需课程。

2 酒店业餐饮成本控制现状——以MXL大酒店为例MXL大酒店是一家高档商务酒店,酒店占地面积50亩,总建筑面积3千平方米,装修豪华,格调典雅,气派无比。

酒店拥有餐位2000多个,包括一个300平米的大型宴会厅、一个中餐厅零点餐厅、22间中餐包厢、一个可容纳150多人用餐的大堂休闲吧。

中餐厅以高档浙菜、川菜及特色地方菜为主,真正让顾客享受舌尖上的美味。

近年来,MXL大酒店在餐饮成本控制中面临以下几方面的压力:2.1 菜价的不断上涨餐饮销售中的菜肴原材料成本属于变动成本,由主料、辅料和调料构成,因通货膨胀,物价上涨,加之供求多方面因素影响,致使蔬菜、肉类,蛋类等原材料价格不断上涨,这直接增加了该酒店菜肴的成本。

餐饮业成本控制毕业论文范文

餐饮业成本控制毕业论文范文

餐饮业成本控制引言餐饮业是一种快速发展的服务行业,在现代社会中扮演着重要的角色。

然而,餐饮业面临着成本控制的挑战,这对于维持业务的盈利性至关重要。

本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性、挑战以及如何实施有效的成本控制策略。

重要性成本控制对于餐饮业的盈利性至关重要。

有效的成本控制能够确保餐饮业在竞争激烈的市场中保持竞争力,为企业创造可持续的利润。

餐饮业涉及许多方面的成本,包括原材料采购、人力资源管理、设备及设施维护等。

如果这些成本不能得到有效控制,将会给企业带来巨大的财务压力。

挑战餐饮业成本控制面临多个挑战。

首先,原材料价格的波动使得成本控制变得更加困难。

餐饮业的利润高度依赖原材料的采购成本,因此市场价格的波动直接影响到企业的盈利能力。

其次,劳动力成本的增长也是餐饮业成本控制的挑战之一。

随着劳动力市场竞争的加剧和最低工资的提高,企业需要寻找更有效的方式来管理人力资源成本。

最后,设备及设施的维护成本也是餐饮业成本控制的一个重要方面。

设备及设施的损坏和维护需要不断投入资金,如果管理不善,将会增加企业的运营成本。

成本控制策略为了有效控制餐饮业的成本,企业可以采取以下策略:1. 优化采购流程餐饮业的原材料采购通常占据了成本的很大一部分。

企业可以通过与供应商建立紧密的合作关系,实现原材料的批量采购和优惠价格。

此外,定期评估供应商的质量和价格,并及时调整供应链,以确保物资的稳定供应和成本的控制。

2. 精细化人力资源管理人力资源是餐饮业的重要成本组成部分。

企业可以通过制定合理的员工工作制度、加强培训和提高员工的工作效率,降低人力资源成本。

此外,合理安排人员的工作时段和岗位轮换,可以最大限度地减少加班和人力资源的浪费。

3. 管理设备及设施餐饮业需要依靠大量的设备和设施来支持日常的运营。

企业可以通过定期的设备维护和保养,延长设备的使用寿命。

此外,合理规划设备的使用,避免设备闲置和浪费,可以降低设备及设施维护的成本。

4. 制定有效的成本控制指标企业可以制定一些有效的成本控制指标来监控企业成本的情况。

餐饮业成本控制论文

餐饮业成本控制论文

餐饮业成本控制一、引言餐饮业是指以提供食品和饮料为主要经营内容的行业,无论是快餐店、餐馆还是酒店都面临着成本控制的挑战。

成本控制对于餐饮业来说至关重要,它直接影响到企业的盈利能力和竞争力。

本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及一些有效的成本控制方法。

二、成本控制的重要性1. 盈利能力的关键因素成本控制是餐饮业维持盈利能力的关键因素。

餐饮业的盈利能力受到多个因素的影响,如销售额、运营效率、管理水平等,而成本是其中一个重要的组成部分。

通过合理控制成本,餐饮业可以提高商品利润率,从而增加盈利空间。

2. 提高竞争力现代餐饮业竞争激烈,成本控制不仅影响到企业的盈利能力,也直接关系到企业的竞争力。

通过降低成本,餐饮企业可以降低商品价格或提供更好的价值,吸引更多的消费者。

同时,成本控制还可以提高企业的灵活性,使其在市场竞争中更具优势。

3. 资源的有效利用餐饮业是一项资本密集型的行业,成本控制可以帮助企业更有效地利用资源。

通过合理控制原材料的采购和使用、优化人员配置、降低能源消耗等方法,企业可以最大程度地利用资源,提升生产效率。

三、成本控制的方法1. 采购管理在餐饮业中,原材料采购是一个重要的成本控制环节。

通过优化采购流程、选择合作伙伴和制定采购策略,可以降低采购成本。

同时,企业还可以通过合理的库存管理,避免过高的库存损失。

2. 菜品研发与设计菜品研发与设计是餐饮业中的关键环节,它直接关系到成本和销售额。

通过合理研发和设计,可以降低原材料成本,提高菜品利润率。

同时,精心设计的菜品还能吸引更多的消费者。

3. 员工管理餐饮业的员工管理也是成本控制的重要一环。

合理的人员配置和培训可以提高工作效率,减少人力资源浪费。

同时,通过激励制度和绩效考核,可以提高员工的工作积极性和责任心,降低成本。

4. 能源管理能源成本在餐饮业中占据一定比重,合理的能源管理可以降低企业的运营成本。

通过采用高效能源设备、优化能源使用,例如合理设置照明和空调等,可以实现能源的节约与成本的控制。

餐饮业成本控制毕业论文

餐饮业成本控制毕业论文

餐饮业成本控制1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业,在如今经济复苏时期,更是呈现出蓬勃发展的态势。

然而,餐饮业的成本控制一直是餐饮经营者面临的一项巨大挑战。

成本控制不仅关系到餐厅的利润,也关系到餐厅的生存和发展。

因此,本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及有效的成本管理策略,旨在帮助餐饮业经营者提高利润并保持竞争力。

2. 餐饮业成本控制的重要性餐饮业成本控制对餐厅的盈利能力至关重要。

合理的成本控制可以帮助餐饮业降低开支、提高利润,并且使得餐厅能够更好地适应市场的需求变化。

以下是餐饮业成本控制的重要性:2.1 提高利润率成本控制是提高餐厅利润率的关键因素之一。

通过合理控制原材料的采购成本、降低人力成本、控制能源消耗等,餐厅可以降低运营成本,从而提高利润率。

2.2 确保竞争力餐饮业的竞争激烈,只有控制好成本,餐厅才能在价格竞争中具备竞争力。

通过降低成本、提高产品质量和服务水平,餐厅可以吸引更多的客户,并与竞争对手的竞争。

2.3 适应市场需求变化市场需求的变化可能会带来成本的增加或降低,餐厅需要根据市场需求灵活调整成本控制策略。

通过合理控制成本,餐厅可以更好地满足市场的需求,提供更多样化和有竞争力的产品。

3. 餐饮业成本控制的策略餐饮业实施成本控制需要综合考虑多种因素。

以下是一些有效的成本控制策略:3.1 原材料采购与库存管理合理控制原材料采购是降低餐饮业成本的关键。

餐厅可以与供应商建立长期合作关系,以获得更优惠的价格。

此外,建立有效的库存管理系统可以减少库存积压、避免食品浪费,并保持菜品的新鲜度。

3.2 劳动力成本控制劳动力成本是餐厅的主要开支之一。

通过合理安排和调动员工工作时间,制定合理的员工工资制度,还可以通过培训提高员工的工作效率,从而降低劳动力成本。

3.3 控制能源消耗与成本能源消耗是餐饮业的一项重要成本。

合理使用能源、提高设备能效、定期维护设备等措施可以有效降低能源消耗与成本,减少能源浪费。

论我国酒店餐饮成本控制的问题与解决方法

论我国酒店餐饮成本控制的问题与解决方法

论我国酒店餐饮成本控制的问题与解决方法酒店餐饮是酒店业的重要组成部分,也是酒店盈利的主要来源之一。

然而,在酒店餐饮领域,成本控制一直是一个难题。

本文将探讨我国酒店餐饮成本控制的问题,并提出相应的解决方法。

一、我国酒店餐饮成本控制的问题1. 原材料成本高酒店餐饮的原材料成本占比较高,而且价格波动较大。

由于受到市场供需关系和天气等因素的影响,原材料的价格常常会发生变化,这给餐饮企业的成本控制带来了很大的挑战。

2. 人工成本高酒店餐饮需要大量的人力投入,而且员工的工资水平较高。

在餐饮行业,员工的工资水平往往是成本的重要组成部分。

员工的培训、福利和保险等方面的费用也会增加企业的成本。

3. 能源成本高酒店餐饮需要大量的能源投入,如电、水、气等。

能源的价格不断上涨,也会给企业的成本控制带来很大的挑战。

同时,酒店餐饮的能源消耗量也比较大,节能减排的任务十分繁重。

4. 浪费现象严重酒店餐饮的浪费现象比较严重。

由于酒店餐饮的菜品种类繁多,很难做到精准的原材料采购和菜品制作。

因此,在餐饮过程中会产生一定的浪费现象,这也会增加企业的成本。

二、我国酒店餐饮成本控制的解决方法1. 原材料成本控制针对原材料成本高的问题,可以采取以下措施:(1)建立稳定的供应渠道。

与稳定的供应商建立长期的合作关系,减少原材料价格波动的影响。

(2)合理规划菜品,根据季节和市场需求合理选择原材料。

(3)加强原材料的储存管理,做好保鲜和防腐处理,避免原材料的浪费。

2. 人工成本控制针对人工成本高的问题,可以采取以下措施:(1)提高员工的工作效率,合理安排员工的工作时间和任务,减少无效的工作时间。

(2)加强员工的培训和管理,提高员工的专业素质和服务水平,提高员工的工作效率和服务质量。

(3)建立激励机制,给员工提供合理的薪酬和福利,提高员工的工作积极性和满意度。

3. 能源成本控制针对能源成本高的问题,可以采取以下措施:(1)加强能源管理,对能源的使用进行监控和管理,避免能源的浪费和滥用。

酒店餐饮成本控制论文范文

酒店餐饮成本控制论文范文

酒店餐饮成本控制论文范文随着市场竞争的日趋激烈,酒店餐饮营业成本的控制直接影响到酒店的经济效益。

下面是店铺为大家整理的酒店餐饮成本控制论文范文,供大家参考。

酒店餐饮成本控制论文范文篇一:《酒店餐饮成本控制刍议》【摘要】餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。

对于酒店餐饮部门来讲,成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。

本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境,探寻应对之策,从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。

【关键词】酒店餐饮; 成本控制; 目标管理; 流程重组; 理念目前,酒店餐饮部门在竞争白热化的环境下为求得生存与发展,如何更好地利用有限的资源取得竞争优势,成为酒店餐饮部门管理的重点。

实行成本控制,降低消耗,提高管理效益为酒店餐饮部门关注的主题。

然而,现行的成本管理体系仍然局限于传统的成本会计方法与成本管理制度,使成本管理制度未得到有效实施,为适应环境的变化,把成本管理与酒店餐饮部门目标管理、流程重组与先进理念有机地结合并不断精益求精追求卓越已成为新形势下酒店餐饮部门成本管理的新趋势。

一、酒店餐饮部门面临的压力目前来讲,酒店餐饮部门主要面对几个方面的压力:第一,水电气等主要能源价格的波动决定着酒店餐饮部门利润的高低;第二,酒店餐饮部门的装饰装潢在其市场占有率上有着十分重要的影响,现代人的饮食习惯决定了其追求的不再是果腹或者是满足基本的温饱,而走向了追求舒适的就餐环境、科学的营养搭配和优质温馨的服务等,其中就餐环境的舒适与否直接决定顾客重复消费的次数,酒店餐饮部门深喑之理,为维持生存和既有市场占有率还必须忍痛“放血”;第三,新劳动法的颁布实施,对劳动者权利的进一步保障及作为用人方的酒店餐饮部门提出了新要求,酒店餐饮部门必须在劳动法的规范下使用劳动者,必须付出更高昂的成本代价;第四,适时推出新菜,不断研发名菜,尽量满足常客对菜品“喜新厌旧”的饮食需求,也使酒店餐饮成本不断上升。

餐饮业的成本控制论文

餐饮业的成本控制论文

餐饮企业的成本控制摘要:近年来,我国餐饮业发展迅速。

各色各样的餐馆得到很好的发展,要想在餐饮业竞争激烈的环境中于不败之地,关键就是要在经营中努力创造出自己的特色。

产品和服务的创新,新的管理理念,更重要的是餐饮业的成本控制。

面对日益激烈市场竞争,餐饮企业要提高效益、要健康发展,就必须立足经营管理实际,建立成本管理休系,加强财务管理,降低成本,提高服务质量,最大限度提高市场占有率。

有效地降低原材料的成本和损耗,成为餐饮成本控制的关键。

关键词:餐饮业; 成本控制; 标准成本; 管理;一、餐饮成本控制的重要意义(一)餐饮成本的概念餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。

它包括采购、保管、加工和出售各环切产生的直接成本和间接成本两部分。

餐饮成本控制是以目标成本为基础,对常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导,使其成本开支在满足业务活需要的前提下,不超过事先规定的标准或预算。

(二)餐饮成本控制的重要性提高餐饮业的竞争力,要想在市场竞争中生存和发展,就必须不断提升身身实力,从企业内部挖掘潜力,让消费者花同样的钱可以得到更多的实惠和满足,同一地区、同一类型、同档次餐厅,同样的质量,若能在价格上占有优势,就赢得更多的顾客,为企业带来更大利益。

企业本质的要求、管理的要求和时代的要求。

企业经营的最终目的就在于追求利润最大化,作为管理者就需要加强企业内部管理,减少和控制成本支出,而成本控制的优劣正是饭店的管理水平的最好见证。

在这个“微利时代”不仅是营销上的竞争,更是管理上的竞争,谁肯踏踏实实地“精耕细作”谁就能在效益上领先,在市场上立足。

因此在餐饮经营面临新形势的前提条件下,企业要在提高管理水平、降本增效做文章,在全力控制物耗成本与人力成本等方面,取一些扎扎实实的措施,以适应时代的要求,取得更好的经济效益。

二、餐饮成本控制存在的现状(一)成本标准制定不规范有很多的餐饮企业,都没有制定菜品的标准成本,没有规范厨师在菜品生产作业中的成本使用,通常是口头说了算。

我国酒店餐饮成本控制研究

我国酒店餐饮成本控制研究

一、引言(一)研究背景我国酒店餐饮主要是指餐饮成本控制,酒店前期工作的好坏,直接关系到我国酒店的获利能力,其中决定着我国酒店生存或倒闭,发展或萎缩,我国酒店餐饮成本控制主要的环节有:采购--—验收-——保管---领用—-—加工-—-切配---烹调—-—菜单设计环节,其中每一个环节控制不严格都会造成酒店成本的增加,从而降低了酒店的利润.因此,控制好我国酒店餐饮成本,是提高我国酒店利润的最好途径。

便成为很多人的研究兴趣所在,这也正是这篇论文的选题背景。

(二)研究意义当代,我国酒店餐饮成本管理受到很多商业人士的关注,许多企业家和专家对我国酒店餐饮成本管理有了一定的了解,对于我国酒店餐饮成本的研究尚未形成比较全面和系统的体系,现实的可操作性不够,在精读了我国近年来对于我就酒店餐饮成本控制的文献著作的基础上,从我国酒店餐饮经营现状问题入手进行阐述,并提出解决问题的方案,以提高我国酒店获得更高的利润空间。

通过对文献,书刊,网络获得第一手的资料,并进行定量分析,从而总结并提出能够促使降低我国酒店餐饮成本的建议,以其能够在餐饮成本控制方面提出自己的一些看法和见解。

控制酒店餐饮成本的现实意义:第一,餐饮成本管理降低酒店的成本。

第二,餐饮成本管理和控制使得酒店获得更多的利润。

第三,餐饮成本控制让我国餐饮业的发展更上一层楼.二、我国酒店餐饮经营现状分析在我国酒店中餐饮业每年消费总额高达6000多亿元,而且还将持续以每年20%的幅度增长[1]。

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱产业,在改革开放后的二十多年中发展十分迅速,我国酒店的餐饮业具有很大的发展前景,从目前看来,我国酒店的餐饮业有以下几个方面的经营特点;(一)经营的大众化近几年来,我国酒店的餐饮业朝着大众化发展的方向,开拓餐饮业的消费市场,获得了很明显成效。

(二)投资的多元化我国酒店餐饮业技术含量相对发达国家较低、投资周期短、资金回收快,导致新资金不断进入酒店餐饮业,甚至有一些其它行业也加入其中,从而促使我国酒店餐饮业的发展。

酒店餐饮业成本控制分析

酒店餐饮业成本控制分析

摘要论我国酒店餐饮业成本控制的问题与出路摘要当前,中国的经济正处于从制造业大国向服务业大国转型的重要历史节点。

其中酒店餐饮业是服务业中产业经济支柱之一。

随着市场经济的迅速发展以及人民生活质量的明显提升,在外就餐成为人们生活的重要组成部分,从而为我国的酒店餐饮行业的迅速发展创造了条件。

但是近年来随着国内酒店餐饮行业内部的竞争愈演愈烈,大量品牌连锁快餐的崛起,新兴网络外卖软件的普及,同时国家“十八大”反对公款消费政策的出台,使得我国酒店餐饮公司面临着巨大的竞争压力和挑战。

酒店餐饮业将迎来真正的“洗牌期”。

要想拥有市场、增强企业自身竞争力,除了要有成功的营销手段吸引客源,增加营业收入外,成本控制的好坏往往是决定酒店餐饮部利润大小的主要因素。

拥有有效的成本控制方法以及完善的成本控制体系是企业成功的必经之路。

本文依据我国酒店餐饮行业的现状提出了目前行业内普遍存在的问题,通过对问题定性以及定量的分析,在酒店餐饮部经营活动中的各个环节提出了有效的解决措施。

关键词:成本控制;实际成本;十八大ABSTRACTProblems and Solutions on Cost Control of RestaurantIndustry Of Hotels in ChinaABSTRACTAt present, China's economy is an important historical juncture from the manufacturing industry power transforms to the service industry power. The restaurant industry of hotels is one of the pillar industries in the service industry. With the rapid development of market economy and the improvement of people's living quality, eating out has become an important part of people's daily life. Thus creating the conditions for the rapid development of China's restaurant industry of hotels. But in recent years, with the fierce competition in the domestic restaurant industry of hotel, a large number of famous chain fast food restaurants rise sharply, the popularity of the network takeaway software. In addition, the national "The Eighteenth National Congress of the Communist Party of China" combats the consumption of public funds, making hotel’s catering companies are facing tremendous pressure of competition and challenges. Hotel catering industry will step in a real "reshuffle period". To own the market, enhancing the competitiveness of the enterprises themselves, cost control is a major determinants of hotel food and beverage department profit size. With effective cost control methods and a perfect cost control system is the only way for enterprises to be successful. According to the present situation of hotel’s catering industry of China this text propose prevalent problems in this industry, and based on the qualitative and quantitative analysis, this text proposed effective measures to solve problems in restaurant industry of hotel in all aspects .Key words: cost control; actual control; the eighteenth national congress of thecommunist party of china论我国酒店餐饮业成本控制问题与出路一、绪论我国的从制造业大国向服务业大国的经济转型不是势在必行,而是已经在高速发展的道路上,作为服务业的产业经济支柱之一的酒店餐饮业在蓬勃发展后迎来前所未有的危机。

我国酒店餐饮业成本控制研究

我国酒店餐饮业成本控制研究

诚信申明本人申明:我所呈交的本科毕业设计(论文)是本人在导师指导下对四年专业知识而进行的研究工作及全面的总结.尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢中所罗列的内容以外,论文中创新处不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得北京化工大学或其它教育机构的学位或证书而已经使用过的材料.与我一同完成毕业设计(论文)的同学对本课题所做的任何贡献均已在文中做了明确的说明并表示了谢意。

若有不实之处,本人承担一切相关责任。

本人签名: 年月日我国酒店餐饮业成本控制研究摘要随着经济的迅速发展,市场竞争日益激烈,特别是在如今全球经济危机的大环境下,酒店如果想做好餐饮业的经营,成本控制成为了关键.餐饮成本控制是酒店经营管理的重要内容,餐饮的成本结构同时也制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮经营中,应保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的经济效益。

餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。

因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。

本文在对我国酒店餐饮部门成本管理中存在问题进行分析的基础上,着重通过具体案例分析了唐山开滦大酒店成本控制上的成功运作实践,以期作为我国酒店餐饮业提高成本控制水平的借鉴和示范,促进我国酒店企业整体经济效益的提高.关键字:酒店餐饮业成本控制竞争力Tang shanKailuanHotel Of thecost control of researchAbstractWith the rapiddevelopmentof the economy,an increasinglycompetitive market,especiallyin today's globaleconomiccrisis environment,the hotelIf youwant todo a good job catering industryoperating cost controlhas becomeakey. Foodand beveragecost control is an importantpartofthehotel management,thecatering cost structureas wellas restricting the prices offood andbeverage products,theprice of foodandthe restaurant business and atten dance, maximize the proportion of foodraw material costs,the priceandqualityofthefoodand beverageproductsmore in line with market requirements, more competitiveis toensure thatthe food andbeverage operatingefficiency specific measures to enhance competitiveness.Scientifically organize foodand beveragecostcontrol can improve theoperationand managementof the restaurant level, to reduce theconsumption of material andlabor,the restaurant has receivedgreatereconomic benefits。

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诚信申明本人申明:我所呈交的本科毕业设计(论文)是本人在导师指导下对四年专业知识而进行的研究工作及全面的总结。

尽我所知,除了文中特不加以标注和致谢中所排列的内容以外,论文中创新处不包含其他人差不多发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得北京化工大学或其它教育机构的学位或证书而差不多使用过的材料。

与我一同完成毕业设计(论文)的同学对本课题所做的任何贡献均已在文中做了明确的讲明并表示了谢意。

若有不实之处,本人承担一切相关责任。

本人签名:年月日我国酒店餐饮业成本操纵研究摘要随着经济的迅速进展,市场竞争日益激烈,特不是在现在全球经济危机的大环境下,酒店假如想做好餐饮业的经营,成本操纵成为了关键。

餐饮成本操纵是酒店经营治理的重要内容,餐饮的成本结构同时也制约着餐饮产品的价格,而餐饮的价格又阻碍着餐厅的经营和上座率,因此,餐饮经营中,应保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力,是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。

科学地组织餐饮成本操纵能够提高餐厅的经营与治理水平,减少物质和劳动消耗,使餐厅获得较大的经济效益。

餐饮成本操纵关系到餐饮产品的质量和价格,关系到餐厅营业收入和利润,同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求,从而促进餐饮产品的销售。

因此餐饮成本操纵在酒店经营和治理中有着举足轻重的作用。

本文在对我国酒店餐饮部门成本治理中存在问题进行分析的基础上,着重通过具体案例分析了唐山开滦大酒店成本操纵上的成功运作实践,以期作为我国酒店餐饮业提高成本操纵水平的借鉴和示范,促进我国酒店企业整体经济效益的提高。

关键字:酒店餐饮业成本操纵竞争力Tang shan Kai luan Hotel Of the cost control of researchAbstractWith the rapid development of the economy, an increasingly competitive market, especially in today's global economic crisis environment, the hotel If you want to do a good job catering industry operating cost control has become a key. Food and beverage cost control is animportant part of the hotel management, the catering cost structure as well as restricting the prices of food and beverage products, the price of food and the restaurant business and attendance, maximize the proportion of food raw material costs, the price and quality of the food and beverage products more in line with market requirements, more competitive is to ensure that the food and beverage operating efficiency specific measures to enhance competitiveness.Scientifically organize food and beverage cost control can improve the operation and management of the restaurant level, to reduce the consumption of material and labor, the restaurant has received greater economic benefits. Food and beverage cost control related to the quality and price of food and beverage products, related to restaurant revenues and profits, but also related to the interests of its customers and to meet customer demand for food and beverage quality and price, so as to promote the sales of food and beverage products. Food and beverage cost control has a pivotal role in the operation and management of hotel.On the basis for analysis of the problem exists in the cost management of the catering industry in China, in order as the hotel food and beverage industry in China to improve cost control levels learn and demonstrationpromote the improvement of the overall economic benefits of China's hotel enterprises.Keyword: hotel and catering industry cost control competitiveness目录前言 (1)第1章绪论 (2)第1.1节研究背景及研究意义 (2)第1.2节研究目的及研究方法 (2)第1.3节国内、外研究综述 (3)第2章酒店餐饮业成本操纵的方法措施 (7)第1节强化成本操纵力度 (7)第2节建立奖励机制,提高职员成本操纵意识 (8)第3节建立费用支出的内操纵度 (9)第4节优化成本治理体系 (10)第3章唐山开滦大酒店的成本操纵现状分析 (25)第1节唐山开滦大酒店成本操纵现状 (26)第2节各类不成本操纵分析 (29)第3节职员成本操纵意识现状案例分析 (33)第4节成本治理体系的案例分析 (16)第4章唐山开滦大酒店应对问题的措施 (20)第1节加强采购成本操纵力度 (20)第2节建立激励竞争机制 (20)第3节实现成本治理计算机化 (21)第4节治理模式理念不断变化,适应新形势的需要 (22)结论 (23)附录 (24)参考文献 (31)致谢 (32)前言酒店餐饮业的成本操纵,是指经营酒店活动中采纳一定操纵标准,对产品形成的整个过程进行监督,并采取有效的措施及时纠正偏差,是经营的耗费和支出在限定的范围内,以确保酒店实现降低成本的目标。

餐饮方面的成本结构,可分为直接成本和间接成本两大类。

所谓直接成本,是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本,也是餐饮业务中最要紧的支出。

原材料是加工制作各种餐饮产品的主料,如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等;配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料,以各种蔬菜为主;调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品,如油、盐、酱油、味精等。

所谓间接成本,是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、治理费用等不计入产品成本的期间费用。

由此可知,餐饮成本操纵的范围,包括了直接成本和间接成本的操纵,从财务分析上看,餐企的日常经营消耗要紧集中在菜品的原材料、调料和配料上,在餐饮经营中,保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用,尽量提高食品原材料成本的比例,使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求,更具竞争力,是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。

那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本操纵的关键。

第1章绪论第1.1节研究背景及研究意义1.1.1研究背景随着社会经济的不断进展,作为服务业之一的酒店餐饮企业竞争日趋激烈,许多企业都面临着亏损倒闭的现象,为了能使酒店餐饮在如此的竞争坏境下求得生存与进展,操纵餐饮成本成为其重要的进展战略之一。

然而现在许多酒店的成本操纵体系还不够科学、严谨。

餐饮经营酒店经营的一大要紧项目,而且这一经营项目降低成本费用的潜力相关于客房来讲是较大的,因为客房出租数量总是有限度的,而餐饮却不同,不管是就餐人次依旧客人的消费水平,都比客房有更大的灵活性。

在客房出租率、房价不变的情况下,餐饮的经营是比较灵活的,同时难度也是比较大的。

因此制定有效的餐饮成本治理制度,实行严格的成本操纵,关于减少白费、提高酒店经济效益具有重要作用。

1.1.2研究意义利润是商业经营活动的唯一目的,酒店只有盈利才有进一步进展的物质基础。

而为扩大企业利润,只注重增加收入是不够的,假如不操纵支出,收入增加了也不一定会扩大利润,它可能被增大的支出所抵消。

为使差不多实现的收入尽可能多地变成利润,必须加大对成本、费用的操纵力度。

第1.2节研究目的及研究方法1.2.1 研究目的在市场经济条件,各大酒店餐饮业对成本操纵的好与坏关于企业经营获利有着重大的阻碍,成本操纵环节的措施完善与否直接关系到企业的经营利润。

因此,对中小企业成本操纵环节进行研究,使企业更好的盈利,并在此基础上,采取各种科学、有效的手段和方法,强化企业成本操纵措施,能够确保其用最有效的方法把降低经营成本加强经营治理,令企业获得更多的利润1.2.2研究方法本论文要紧采纳了文献分析法、归类分析法法和比较法相结合,达到理论与实际相结合。

(1)文献分析法。

查阅图书馆一些相关的论文所需要涉及到的文献、学术期刊、学术杂志等,对重要文献的发掘和分析,以及在唐山市开滦大酒店实习期间搜集到的一些资料进行的整理,在此基础上提出自己的观点和看法。

(2)归类分析法。

归类分析法要紧是研究对有关信息进行分类的方法,也是本研究的重要方法之一。

因为本研究所涉及的公司成本操纵问题,不是某一个时期和某一个方面,而是建立公司以来各个领域形成的问题。

(3)比较法。

在对企业成本操纵环节的分析的基础上,对比其他企业成本操纵的现状,分析出现有企业成本操纵方面的不足之处,针对自身制定出相应的对策与措施。

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