桶装饮用水生产中消毒剂使用问题探讨

危害食品的蔓延 。 许 多 不 法 产 厂 家 之 所 以 将 化 工 原 料 苏 丹 红 Ｉ添 加 到 食 品 中 ， 其 用 于 辣 椒 食 品 中 。 两 个 原 因 ： 由 于 苏 丹 红 Ｉ不 容 易 尤 有 ① 退 色 ， 以保 持 鲜 亮 的 色 泽 ； 一 些 企 业 将 玉 米 等植 物粉 末 用 苏 可 ② 丹 红 Ｉ染 色 后 ， 在辣 椒 粉 中 ， 混 以降 低 成本 牟取 利 益 ］ 对食 品 。 生 产 企 业 应 加 强 《 品 卫 生 法 》 宣 教 工 作 ， 从 业 人 员 了解 使 食 的 让 用 非 食 品 原 料 是 严 重 的 违 法 行 为 ， 至 构 成 刑 事 犯 罪 。应 加 强 甚 对 使 用 食 品添 加 剂 的企 业 及 上 岗 员 工 进 行 培 训 ， 从 业 人 员 熟 使
［ ］林 国斌 ， 杰 ， 升 清 ， ．一 起 非食 用 色 素 油 溶 黄 引 起 的 食 物 中 毒 １ 李 林 等 事 故 ［］ Ｊ ．中 国 卫 生 监 督 杂 志 ，０ ２ ９ ２ ：０ １ ２ ０ ， （ ）８ —８ ． ［ ］陆 海燕 ．清 剿 “ 丹 红 一 号 ”［ ］ ２ 苏 Ｊ．半 月谈 ２ ０ ， ：５ ０５７３．
１ ２ 次 氯 酸 钠 类 消毒 剂 具 有 广 谱 、 效 特 点 ， 菌 速 度 也 能 ． 高 杀
达 到 饮 用 水 工 艺 要 求 ， 点 是 气 味 小 ， 点 是 稳 定 性 差 ， 质 期 优 缺 保 为 ３ ６个 月 ， 天 气 温 高 降 解 快 。 使 用 时 注 意 事 项 ： 市 场 上 ～ 夏 ①
论 ］消 毒 剂 的 正确 使 用 是 桶 装饮 用 水微 生 物 指 标 合 格 与否 的 关 键 。
关 键 词 ： 装 饮 用水 ；消 毒 剂 ； 生 监 督 桶 卫
微 生 物 是 检 测 桶 装 饮 用 水 中一 项 强 制 性 指 标 ， 其合 格 与 否 ， 除 与 产 房 设 备 、 生设 施 和人 员 素质 有关 外 ， 与 生 产 过 程 消 毒 卫 还
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海 峡 预 防 医 学 杂 志 ２０ ０ ６年第 １ 卷 第 ５期 ＳｒｉＪＰ ｅ ｄ２ ０ １１ ｏ ５ ２ ｔａｔ ｒｙＭｅ ０ ６Ｖｏ． ２Ｎ ．
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菌 效 果 。② 对非 现买 产 品 （ 存 产 品 ） 使 用 前 要 重 新 分 析 含 量 ， 贮 ， 根据含 量 调 整 使 用 浓 度 。③ 配方 中 多 有 其 它 组 合 存 在， 如 Ｎ ＯＨ ， 增 加 产 品稳 定 性 和 提 高 去 污洗 涤 效 果 ， 此 ， 毒 后 ａ 可 因 消 要 用 无 菌水 冲 干 净 ， 则 造 成纯 净 水 的 电 导 率 不 合 格 。④ 与 二 否 氧化氯 、 三氯 异 氰 脲 酸 和 过 氧 乙 酸 等 都 有 抗 拮 作 用 ， 同 时 使 要 用， 工艺 上 要 采取 一些 有 效 措 施 。 １ ３ 改 性 过 氧 化 氢 也 称 改 性 双 氧 水 双 氧 水 虽 然 杀 菌 时 所 需 ． 浓 度 较 高 （． ５ ｔ０ ３ ） 但 无 味 、 色 ， 毒 后 分 解 为水 和 氧 Ｏ Ｏ ． ， 无 消 气 ， 间 气 味 小 。使 用 时 注 意 事 项 ： 不 要 购 买浓 度 ＞ ４ 以 上 车 ① Ｏ 产 品 ， 度 高 存 放 时 不 安 全 ， 爆 炸 危 险 。操 作 要 带 眼 镜 、 套 。 浓 有 手 ② 市 场 上 双 氧 水 品 牌 多 ， 定 性 差 别 大 ， 品 在 使 用 过 程 、 存 稳 产 库 过 程 都 会 降 解 ， 响产 品质 量 。③ 重 金 属 、 ｅＣ 影 Ｆ 、 ｕ和 Ｍｎ等 离 子
工作。
加稳定剂 ， 接兑水稀释 ， 直 只能 现 买 现 用 。次 氯 酸 ｐ Ｈ＞ １ ４时较 稳定 ， 一旦 兑 水稀 释 ， 加 稳 定 剂 ， Ｈ＜ ｌ 未 ｐ １时 分 解 很 快 ， 响 杀 影
作 者 单 位 ：长乐 市 卫 生局 卫 生监 督 所 ， 建 ３ ０ ０ 。 福 ５ ２ ０
几 种 消 毒 剂 有 拮 抗 作 用 ， 响 杀 菌 效 果 。④ 要 清 洗 无 菌 空 气 过 影
滤 器 的 过 滤 网 ， 大 通 风 量 ， 少 二 氧 化 氯 气 体 浓 度 ， 善 操 作 加 减 改 环 境 空 气 质 量 。 ⑤ 二 元 固体 二 氧 化 氯 消 毒 剂 如 包 装 质 量 不 良 ， 存贮不 当， 可能 产 生 反 应 。存 放 仓 库 中 应 注 意 安 全 问 题 。 ⑥ 单 组 份 二 氧 化 氯 产 品 虽 使 用 方 便 ， 要 注 意 产 品 稳 定 性 ， 量 是 否 但 含 达到所标示的指标 。
２ ～３ ， 间 短 、 毒 液 浓 度 稀 ， 未 洗 净 的 回收 桶 微 生 物 容 Ｏ ０Ｓ时 消 对
易超 标 ， 注 意 回收 桶 的 清 洗 杀 菌 工 作 。有 的灌 装 机 ， 进 入 后 应 桶 均匀 运行 ， 毒 水 一 直 喷 ， 经 过 消 毒 区 ２ ～ ３ ， 桶 口 小 ， 消 桶 Ｏ ０ｓ但 消 毒水 喷洒 能 否 均匀 ， 毒 时 间 多 少 很 难 计 算 ， 种 类 型 灌 装 机 容 消 这 易造成产品不合格。 ２４ 经 常 注 意 灌 装机 等 设 备 运 行 情 况 要 求 操 作 人 员 注 意 观 ． 察 灌 装 机 运 行 情 况 ， 头 是 否有 水 ， 压 是 否 正 常 ， 臭 氧 的 流 喷 水 加 量是否正常等 ， 经常检查 ， 时调整 。 应 及
．
能力 强 ， 影 响 口感 ， 气 味 重 。使 用 时 注 意 事项 ： 活 化 时 间 不 但 ① ５ １ ｎ 否 则 杀 菌效 果 差 。 活 化 时 不 要 搅 拌 ， 化 后 应 尽 快 ～ ０ｍｉ， 活 稀 释 成 消 毒应 用 液 使 用 。② ｐ 值 ３ ５时 杀 菌 能 力 最 强 ， Ｈ＞ Ｈ ～ ｐ ７ 杀 菌 能 力 明显 下 降 。③ 与次 氯 酸 钠 、 类 、 类 和 洗 洁 精 等 时 碱 酸
２ 讨 论
苏 丹 红 Ｉ， 化 学 结 构 属 偶 氮 类 染 料 ， 子 式 为 ｃ 。 ： ： 其 分 。Ｈ。Ｎ ０。 国际 癌 症 研 究 机 构 （Ａ Ｃ） 苏 丹 红 Ｉ 为 三 类 致 癌 物 ， ＩＲ 将 归 即
悉 食 品添 加 剂 的 使 用 原 则 ， 得 擅 自扩 大 使 用 量 和 使 用 范 围 。 不
参考文献 ：
品会 增 加 其 致 癌 的危 险 性 ， 丹 红 Ｉ有 些 代 谢 产 物 是 人 类 可 能 苏
的致 癌 物 。苏 丹 红 Ｉ在 体 内 分 解 为 苯 胺 ， 胺 和 萘 酚 ， 人 有 萘 对
害 。据 报 道 福 建 省 大 田县 发 生 一 起 因食 用 含 有苏 丹 红 的草 莓 果 酱 饼 干 引起 食物 中 毒 ， 主 要 症 状 为 头 晕 、 痛 、 吐 、 心 、 其 头 呕 恶 口
品 牌 多 ， 量 区 别很 大 ， 别 是 稳 定 性 能 相 差 很 大 。 有 的 产 品 未 质 特
１ １ 稳 定 态二 氧 化 氯 该 产 品 最 大 特 点 是 杀 菌 速 度 快 ， 菌 ． 灭
作 者 简 介 ：程 兴 旺 （ ９ ２ ） 男 ， 管 技 师 ， 事 食 品 卫 生 监 督 管 理 １６ 一 ， 主 从
剂 使 用 不 当 ， 消 毒剂 稳 定 性 及 各 种 消 毒 剂 与 清 洁 剂 的 拮 抗 作 对
用 不 了解 有 关 。 本 文 探 讨 生 产 饮 用 水 行 业 所 使 用 的 消 毒 剂 性 能 、 意 事项 及 消 毒 剂 使 用 过 程 的 问 题 ， 参 考 。 注 供
１ 饮 用 水 企 业 常 用 消 毒 剂 性 能
严 格 审查 企 业 的生 产工 艺 流 程及 食 品 配 方 。禁 止 以 掩 盖 食 品 腐
动 物 致 癌 物 。 由 于 在 辣 椒 制 品 中苏 丹 红 Ｉ的检 出 量 通 常 较 低 ，
对 人 类 健 康 造 成 危 害 的 可 能 性 很 小 ， 入 少 量苏 丹 Ｉ红 食 品 ， 摄 引 起 的致 癌 危 险 性 并 不 大 ， 经 常 摄 人 含 较 高 剂 量 苏 丹 红 Ｉ的食 而
败或 以掺 杂 、 假 、 掺 伪造 为 目的 而 使 用 食 品 添 加 剂 。对 于 严 重 违
法 使 用食 品添 加剂 的企 业 应 予 以 取 缔 或 停 业 整 改 ， 时 对 于 达 同 不 到要 求 的 企 业 不 发 放 卫 生 许 可 证 。 除 加 强 整 顿 外 ， 可 配 合 还 新 闻媒 体 予 以 曝 光 ， 提 高 了消 费者 的 自我保 护 意 识 ， 惩 戒 了 既 又 违法 行 为 ， 强 企 业 的 自我 约束 力 。 增
干 、 痛 等 。 腹 Ｊ
由 于 苏 丹 红 Ｉ是 脂 溶 性 的 ， 被 添 加 到油 脂 含 量 高 的食 品 易 中 。在 我 省抽 检 的 食 品 中 辣 椒 油 类 检 出率 高 达 １． 。食 品 ６７
中 违 法 添 加 苏 丹 红 的 问 题 目前 已不 是 我 国某 个 省 某 个 生 产 企 业 的 个 别 现 象 ， 已蔓 延 到 全 国 。 卫 生 行 政 部 门在 加 大 对 消 费 环 而 节 监 督 检 查 的 同 时 ， 要 工 商 部 门把 好 流通 环 节 的 关 ， 同遏 止 需 共
收 稿 日期 ：０ ５ ０ — ９ ２０ —７１
文 编 ： ７０２６５ ５２中 分 号Ｒ２ 献 识 ： 章 号１ — ５０）００ 图 类 ：１ 文 标 码Ｂ ０２ （０００— ０７ — ０ ３
【 生 监督 与监 测】 卫
桶 装饮 用水 生产 中消 毒剂 使 用 问题 探讨
程 兴 旺
摘 要 ： 目的］ 为 了桶 装 饮 用 水 生产 企 业 能 正确 使 用 消 毒 剂 ， 保 饮 用 水 卫 生质 量 。［ 法 ］对 生 产 过 程 中 常用 消 毒 剂 ［ 确 方 的 主要 性 能 、 意 事项 及 常 见 问 题进 行 分 析 。［ 果 ］几 种 消 毒 剂 各 有 其 优 缺 点 ， 业 应 掌握 其 性 能 和 正 确 使 用 方 法 。［ 注 结 企 结
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海 峡 预 防 医 学 杂 志 ２０ ０ ６年第 １ ２卷 第 ５期 Ｓ ｒ ｉ ＪＰ ｅ ｄ２ ０ １１ ． ｔａｔ ｒ ｙＭｅ ０ ６ Ｖｏ． ２Ｎｏ ５
抽 检食 品 的生产 单位 涉及 １ ４个省 及 直辖 市 即广 东 （４份 ）福 ７ ， 建（５ ）湖南 （５份）上 海 （４份 ）重 庆 （０份 ）四川 （０份 ）香 ７份 ， １ ， １ ， １ ， １ ， 港 （ 份 ）贵州 （ 份 ）浙 江 （ ）安徽 （ ）河南 （ ）北 京 ， ９ ， ７ ， ４份 ， ３份 ， ２份 ， 西 安和 广西 （ １ ） 各 份 。其 中 检 出 苏丹 红 Ｉ食 品 的 ６ 省 市 有 福 建 ３ 个 份广 东 ２份 ， 南 、 湖 上海 、 四川 、 江和 香港 各 １ 。 浙 份
饮 用 水 生产 工 艺对 消 毒剂 的要 求是 消 毒 费 用 低 和 杀 菌 速 度
快 。近 年来 桶 装 饮 用 水 使 用 消 毒 剂 的 品 种 有 二 氧 化 氯 、 氯 酸 次 钠、 改性 双 氧 水 和 过 氧 乙酸 等 。使 用 量 最 大 、 最普 遍 的 是 二 氧 化
氯 和次 氯 酸钠 。