功能食品学PPT课件
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功能性食品理论基础优秀课件
IgG
32～212
0.72
IgA
3.5
0.13
IgM
8.7
0.04
❖ 免疫球蛋白的结构：
❖ 1962年，Porter首先提出IgG分子的化学结构模式。 后来证实，其他几类Ig也都具有与IgG相似的基本 结构，所有Ig的基本结构均由4条多肽链，即2条相 同的重链和2条相同的轻链借二硫键连接组成的对 称结构。活性Ig可以是这种基本结构单位的单体或 聚合体。对于聚合态免疫球蛋白IgA和IgM而言，比 IgG基本结构多了附加的多肽链。此外，Ig为糖蛋 白，糖基连接于重链。
⑶体外补充：主要是来自乳、蛋。在牛初乳和常乳中，Ig总含 量分别为50和0.6mg／mL，其中约80％～86％为IgG，人乳免疫 球蛋白主要以IgA为主，含量为4.1～4.75μg／g。体外注射丙 种球蛋白是一种快速有效的方式，临床主要用于免疫缺陷病以 及传染性肝炎、麻疹、水痘、腮腺炎等的防治。
❖ 免疫球蛋白的分类： 按结构分五类：IgG、IgA、IgM、IgD和IgE共5 种，多数为丙种球蛋白(γ-球蛋白)，其中IgG 是最主要的免疫球蛋白，约占人血浆丙种球蛋 白的70%，所以，人血浆内的免疫球蛋白大多 数存在于丙种球蛋白中。
免疫球蛋白的结构：含四条异 性多肽链，分子量较大的为 重链(H链)，较小的为轻链(L 链) 。两条H链和两条L链的氨 基酸组成完全相同。Ig多肽链 内的二硫键连接形成的110个氨 基酸残基组成的环状结构称为 Ig的结构域或功能区。重链和 轻链靠近N端的约110个氨基酸 的序列变化很大，为可变区(V 区)，靠近C端氨基酸序列相对 稳定的区域，为恒定区(C区)。
补充：免疫、抗原、抗体及补体
免疫：是人体的一种生理功能，人体依靠这种功能识别“自己” 和“非己”成分，破坏和排斥进入人体的抗原物质，或人体产 生的损伤细胞和肿瘤细胞，抵抗或防止微生物或寄生物的感染。 抗原：能够刺激机体产生免疫应答，并与免疫应答产物抗体和 致敏淋巴细胞在体内外结合，发生特异性反应的物质。 抗体：在抗原刺激下，由B淋巴细胞或记忆细胞增殖分化成的 浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。 分布在血清、组织液及中。1964年世界卫生组织将具有抗体 活性以及与抗体相关的球蛋白统称为免疫球蛋白，所有抗体都 是免疫球蛋白，但并非所有免疫球蛋白都是抗体。 补体：存在于血清中协助免疫反应的一组血清蛋白质，可被抗 原-抗体复合物或微生物激活，使病原微生物裂解或被吞噬。
功能性食品学课件
功能性食品的市场现状与前景
市场现状
目前全球功能性食品市场规模不断扩大，消费者对功能性食品的需求日益增长 。
前景预测
未来随着人们对健康意识的提高和消费观念的转变，功能性食品市场将有更大 的发展空间。同时，随着科技的不断进步，功能性食品的创新和品质也将得到 进一步提升。
02
功能性食品的制备工艺
原料选择与处理
选择具有协同作用的功能性食 品成分进行配伍，以提高整体
效果。
适量原则
根据个体需求和健康状况选择 适量的功能性食品成分进行配 伍。
平衡原则
确保配伍的成分之间相互平衡 ，避免过量或不足引起的副作 用。
安全原则
选择经过安全评估的功能性食 品成分进行配伍，确保无毒无
害。
04
功能性食品的安全性评 价
安全性检测方法
05
功能性食品的应用与效 果评价
功能性食品在各领域的应用
健康领域
功能性食品在预防和治疗疾病、促进健康方面发挥了重要作用，如调 节血糖、降低血脂等。
运动领域
功能性食品为运动员提供能量、促进肌肉恢复、提高运动表现，如运 动饮料、能量棒等。
美容领域
功能性食品有助于改善皮肤状况、保持青春活力，如胶原蛋白、抗氧 化剂等。
风险控制
采取措施降低或消食品安全风险情况 。
功能性食品的监管与认证
监管机构
认证机构
负责制定和实施功能性食品的监管政策。
对功能性食品进行认证，确保其符合相关 标准。
认证标准
认证流程
制定功能性食品的认证标准，确保其安全 有效。
明确功能性食品的认证流程，确保认证过 程的公正性和透明度。
质地。
酶处理
利用酶的催化作用，改 变原料的分子结构和性
改善消化系统的功能性食品教学课件ppt
1
富含维生素和矿物质：有 助于补充身体所需营养，
提高免疫力
4
富含益生菌：有助于维持 肠道菌群平衡，改善肠道
功能
2
低热量、低脂肪：有助于 控制体重，预防肥胖及相
关疾病
5
富含抗氧化物质：有助于 抵抗自由基，延缓衰老
3
富含植物化学物质：有助 于预防心血管疾病、癌症
等慢性病
6
改善消化系统的功能 性食品
改善消化系统的功能性食品的分类和作用机制
04
选择功能性食品的建议：根据个人需求、 选择正规品牌、注意用量等
对消费者选择功能性食品的建议和指导
了解自己的需求：明确自己的健康需求和 目标，选择适合自己的功能性食品。
咨询专业人士：如有疑虑，可以咨询医生、 营养师等专业人士，获取更专业的建议。
阅读标签：仔细阅读食品标签，了解食品 的成分、功效和适用人群。
优化产品
消费者认知： 消费者对功能 性食品的认知 和接受程度有 限，需要加强
宣传和教育
功能性食品的未来研究方向和发展趋势
01
02
03
营养强化：通过添加特定 营养素，提高食品的营养 价值
功能成分研究：深入研究 功能成分的作用机理和效 果
生物活性物质：开发具有 生物活性的物质，提高食 品的功能性
04
食品加工技术：改进食品 加工技术，提高功能性食 品的品质和安全性
02
动物实验：通过动物实验，评估功能性食品 对动物模型的健康改善效果
04
成分分析：通过成分分析，评估功能性食品 中活性成分的含量和纯度
06
法规标准：遵循国家和国际法规标准，确保 功能性食品的安全性和有效性
功能性食品的研发和审批流程
富含维生素和矿物质：有 助于补充身体所需营养，
提高免疫力
4
富含益生菌：有助于维持 肠道菌群平衡，改善肠道
功能
2
低热量、低脂肪：有助于 控制体重，预防肥胖及相
关疾病
5
富含抗氧化物质：有助于 抵抗自由基，延缓衰老
3
富含植物化学物质：有助 于预防心血管疾病、癌症
等慢性病
6
改善消化系统的功能 性食品
改善消化系统的功能性食品的分类和作用机制
04
选择功能性食品的建议：根据个人需求、 选择正规品牌、注意用量等
对消费者选择功能性食品的建议和指导
了解自己的需求：明确自己的健康需求和 目标，选择适合自己的功能性食品。
咨询专业人士：如有疑虑，可以咨询医生、 营养师等专业人士，获取更专业的建议。
阅读标签：仔细阅读食品标签，了解食品 的成分、功效和适用人群。
优化产品
消费者认知： 消费者对功能 性食品的认知 和接受程度有 限，需要加强
宣传和教育
功能性食品的未来研究方向和发展趋势
01
02
03
营养强化：通过添加特定 营养素，提高食品的营养 价值
功能成分研究：深入研究 功能成分的作用机理和效 果
生物活性物质：开发具有 生物活性的物质，提高食 品的功能性
04
食品加工技术：改进食品 加工技术，提高功能性食 品的品质和安全性
02
动物实验：通过动物实验，评估功能性食品 对动物模型的健康改善效果
04
成分分析：通过成分分析，评估功能性食品 中活性成分的含量和纯度
06
法规标准：遵循国家和国际法规标准，确保 功能性食品的安全性和有效性
功能性食品的研发和审批流程
《功能性食品的开发》课件
功能性食品面临的挑战与对策
监管政策的不确定性
01
各国对功能性食品的监管政策存在差异，企业需关注政策变化
，加强与监管机构的沟通。
科学依据的挑战
02
功能性食品需要科学依据支持其功能宣称，企业应加强科研投
入，提高产品的科学性和可信度。
消费者认知不足
03
加大宣传力度，提高消费者对功能性食品的认知和理解，增强
配方设计与优化
配方设计
根据产品目标、原料特性和市场需求 ，设计合理的配方。
配方优化
通过实验和数据分析，对配方进行优 化，提高产品的功能性和口感。
生产工艺确定
工艺流程设计
根据配方和原料特性，设计合理的生产工艺流程。
工艺参数确定
通过实验和生产实践，确定最佳工艺参数，提高生产效率和产品质量。
功能性验证与评价
美容养颜
要点一
总结词
通过改善皮肤水分和弹性、减少色素沉着等方式美容养颜 。
要点二
详细描述
功能性食品中的一些成分可以改善皮肤的水分保持和弹性 ，如胶原蛋白、透明质酸等。这些成分能够增加皮肤的弹 性和光泽度，使皮肤更加年轻和健康。此外，一些功能性 食品还含有能够抑制黑色素生成的活性物质，如维生素C 、熊果苷等，可以减少皮肤的色素沉着，淡化色斑和雀斑 ，从而达到美容养颜的效果。
辅助改善记忆
总结词
通过提供大脑所需营养素、促进神经生长等方式辅助 改善记忆。
详细描述
功能性食品中富含的一些营养成分，如DHA（二十碳 五烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸以 及胆碱、牛磺酸等氨基酸类物质，对大脑的发育和功 能具有重要作用。这些成分可以促进神经元的生长和 突触的传递，提高大脑的学习和记忆能力。此外，一 些功能性食品还含有能够调节神经递质代谢的活性物 质，如GABA（γ-氨基丁酸）等，可以改善大脑的神 经传导和信息处理能力，从而辅助改善记忆。
功能性食品PPT课件
经历了限制、认可、法治三个阶段。 2、保健食品的生产和消费
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
17
2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
17
2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
功能性食品的开发PPT培训课件
确保原料质量稳定，符 合相关法规和标准。
对原料进行安全性评估， 确保无毒无害。
对每批原料进行质量检 验，确保原料质量。
建立原料溯源体系，确 保原料来源可追溯。
原料的来源与供应链管理
01
02
03
04
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原料 质量和供应稳定。
供应链优化
优化供应链管理，降低成本， 提高效率。
05
功能性食品的市场推市场定位
明确功能性食品在市场中的定位，根据产品特点和市场需求，确定目标消费群体 。
目标消费者分析
深入了解目标消费者的需求、消费习惯、购买意愿和心理预期，为产品开发和市 场推广提供依据。
产品定价与销售策略
产品定价
根据成本、市场需求、竞争情况等因 素，制定合理的产品定价策略，确保 产品具有竞争力。
开发流程
功能性食品的开发需经过原料筛选、配方设计、功能验证、生产工艺确定等阶 段，确保产品的科学性和有效性。
监管要求
功能性食品需符合国家相关法规和标准，接受严格的质量控制和安全评估，确 保产品的安全性和可靠性。
02
功能性食品的原料选择
常见原料及其功效
益生菌与益生元
调节肠道菌群，改善消化系统 功能，提高免疫力。
在真空条件下加工食品，防止食品氧化和变 质，保持食品新鲜度和营养价值。
加工过程中的质量控制与安全
原料质量控制
确保原料质量符合标准，无污染、无 毒、无害。
生产环境控制
保持生产环境的卫生和清洁，防止微 生物污染和交叉感染。
工艺控制
确保加工工艺参数的稳定和准确性， 保证产品质量和安全。
成品检验
对成品进行严格的质量检验，确保产 品符合标准和规定的要求。
《功能性食品学》课件
《功能性食品学》ppt课件
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
目 录
• 功能性食品学概述 • 功能性食品的种类与特性 • 功能性食品的研发与生产 • 功能性食品的市场与前景 • 功能性食品的安全与监管
01
功能性食品学概述
定义与分类
功能性食品学定义
功能性食品学是一门研究功能性 食品的学科，主要涉及食品的生 理功能、营养特性以及人体健康 的关系。
02
功能性食品的种类与 特性
增强免疫力的功能性食品
总结词
通过补充营养素、调节生理功能等方式，增强人体免疫力的功能性食品。
详细描述
增强免疫力的功能性食品通常含有丰富的维生素、矿物质、抗氧化物质等，有 助于提高免疫细胞的活性，增强免疫系统的功能，从而预防疾病、促进身体健 康。
辅助降血脂功能性食品
总结词
设计美观、实用的包装，提高 产品的市场竞争力。
包装工艺
根据包装材料和产品特点，采 用适当的包装工艺，确保产品 在运输和储存过程中不受损伤 。
储存条件
根据产品的稳定性和保质期， 制定合理的储存条件，确保产
品品质和安全性。
04
功能性食品的市场与 前景
功能性食品的市场现状
功能性食品市场规模
全球功能性食品市场规模持续增长，其中亚太地区增长最快。
浓缩与干燥
对提取物进行浓缩和 干燥，以获得稳定的 成品。
制剂与成型
将提取物与其他配料 混合，制成适合消费 者食用的剂型和形状 。
质量检测与控制
对生产过程中的各个 环节进行质量检测和 控制，确保产品质量 稳定。
功能性食品的包装与储存
包装材料选择
根据产品的特性和市场需求， 选择合适的包装材料。
包装设计
功能性食品学的意义
《功能性食品学》课件
通过实验和测试，对原料和配方的比 例、加工工艺等进行优化，以提高产 品的功能性和口感。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
04
安全性评估
对产品的安全性进行评估，确保产品 无毒、无害、无副作用，符合相关法 规和标准。
功能性食品的生产工艺
原料处理
对原料进行筛选、清洗、干燥等预处 理，确保原料的质量和安全性。
配方混合
将筛选好的原料按照一定比例混合， 加入必要的辅料和添加剂，制成功能 性食品的配方。
注意事项
在使用功能性食品时，应遵循适量原则，不 要过量使用或滥用。同时，应注意选择正规 品牌和渠道购买，避免假冒伪劣产品的风险 。此外，对于某些特殊人群，如孕妇、儿童 、老年人等，在使用功能性食品时应特别谨
慎，并咨询专业医生的意见。
05
功能性食品的市场与前景
功能性食品的市场现状与规模
01
功能性食品是指具有特定健康功能的食品，随着人 们对健康需求的增加，市场规模不断扩大。
对功能性食品中的原料、添加剂等进行安全性评估，确保产品无毒、 无害、无副作用。
功能性安全性评估
对功能性食品的功能性进行评估，确保产品具有宣称的功能，并且无 不良影响。
风险评估
对功能性食品进行风险评估，综合考虑产品的安全性、效果和市场需 求等因素，为产品的上市和市场推广提供科学依据。
04
功能性食品的应用与效果
详细描述
富含维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等抗 氧化剂的食品，如柑橘类水果、草莓、坚果 、蔬菜等。这些抗氧化剂可以中和自由基， 减少氧化应激反应对细胞的损害，从而延缓 衰老和预防慢性疾病。
其他功能性食品
总结词
除了以上几种，还有许多具有其他功能性的食品，如 提高视力、改善睡眠等。
详细描述
富含维生素A、锌等营养成分的食品，如胡萝卜、南 瓜、鸡肝等。这些成分有助于维持视网膜健康，提高 视力。富含色氨酸的食品（如小米、牛奶）可以促进 神经递质5-羟色胺的合成，有助于改善睡眠质量。其 他具有特定功能的食品还包括富含钙的食品（如牛奶 ）有助于骨骼健康，富含叶酸的食品（如绿叶蔬菜） 有助于降低贫血和神经管缺陷的风险等。
功能性食品学习PPT课件
6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
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二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
《功能性食品的评价》课件
质量和安全性的必要性。
功能性食品评价的展望
• 国内外现状：探讨功能性食品评价在国内外的应用和研究进展。 • 研究方向：介绍未来可能的研究方向，如新的评价方法和技术。 • 发展趋势：展望功能性食品评价在未来的发展趋势和前景。
结语
• 功能性食品的重要性：强调功能性食品对人体健康的重要性。 • 功能性食品的评价的必要性：介绍功能性食品评价对保证功能性食品
功能性食品的评价
本PPT课件将介绍功能性食品的定义、评价方法、评价指标、评价关注点以及 功能性食品的案例分析和展望。
什么是功能性食品
• 定义：具有附加功效的食品，能够提供健康益处，预防疾病或改善生 理功能。
• 分类：包括增强营养素、调节生理功能、减少疾病风险等。
功能性食品的评价方法
1
入口标准
• 安全性评价：确保功能性食品的使用不会对人体健康造成危害。 • 营养学评价：评估功能性食品的营养成分和其对人体的营养需求的满足程度。
3 生产过程
关注功能性食品的生产过程是否符合卫生标 准和食品安全要求。
4 包装标注
审查功能性食品的包装标注是否准确地反映 了其功能和用途。
功能性食品评价案例分析
红酒
评估红酒中的多酚类物质对心血 管的保护作用和其他潜在的健康 益处。
益生菌饮料
评估益生菌饮料对肠道健康和免 疫系统的潜在益处。
豆浆
评估豆浆中的蛋白质含量和对骨 骼健康的益处。
2
中间标准
• 有效性评价：通过实验和研究，确定功能性食品对目标功能的有效性。 • 合理性评价：评估功能性食品的生产工艺、成本效益和市场需求的合理性。
3
出口标准
• 临床试验：在人群中进行临床试验以评估功能性食品的效果和安全性。 • 成功案例：通过实践证明功能性食品的功效和满意度。
功能性食品评价的展望
• 国内外现状：探讨功能性食品评价在国内外的应用和研究进展。 • 研究方向：介绍未来可能的研究方向，如新的评价方法和技术。 • 发展趋势：展望功能性食品评价在未来的发展趋势和前景。
结语
• 功能性食品的重要性：强调功能性食品对人体健康的重要性。 • 功能性食品的评价的必要性：介绍功能性食品评价对保证功能性食品
功能性食品的评价
本PPT课件将介绍功能性食品的定义、评价方法、评价指标、评价关注点以及 功能性食品的案例分析和展望。
什么是功能性食品
• 定义：具有附加功效的食品，能够提供健康益处，预防疾病或改善生 理功能。
• 分类：包括增强营养素、调节生理功能、减少疾病风险等。
功能性食品的评价方法
1
入口标准
• 安全性评价：确保功能性食品的使用不会对人体健康造成危害。 • 营养学评价：评估功能性食品的营养成分和其对人体的营养需求的满足程度。
3 生产过程
关注功能性食品的生产过程是否符合卫生标 准和食品安全要求。
4 包装标注
审查功能性食品的包装标注是否准确地反映 了其功能和用途。
功能性食品评价案例分析
红酒
评估红酒中的多酚类物质对心血 管的保护作用和其他潜在的健康 益处。
益生菌饮料
评估益生菌饮料对肠道健康和免 疫系统的潜在益处。
豆浆
评估豆浆中的蛋白质含量和对骨 骼健康的益处。
2
中间标准
• 有效性评价：通过实验和研究，确定功能性食品对目标功能的有效性。 • 合理性评价：评估功能性食品的生产工艺、成本效益和市场需求的合理性。
3
出口标准
• 临床试验：在人群中进行临床试验以评估功能性食品的效果和安全性。 • 成功案例：通过实践证明功能性食品的功效和满意度。
功能性食品介绍PPT课件
国产保健食品注册申请表（所附资料）
8 功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分的检验方 法
9 生产工艺简图、详细说明及有关的研究资 料
10 产品质量标准（企业标准）和起草说明以及原辅料的质量标 准
11 直接接触产品的包装材料的种类、名称、质量标准及选择依 据
12 检验机构出具的检验报 告
13 产品标签、说明书样 稿
申报条件和可申报的功能
可申报的功能
根据保健食品检验与评价技术规范（中华人民共和国卫生部2003年版）规定，保健食品 功能调整为：（见下表）
国家食品药品监督管理局在2005年7月1日起 颁布的《保健食品注册管理办法（试行）》 （局令第19号）中规定：可以申请保健功能 不在已公布27种范围内的新功能，但是需要 申请人应当自行进行动物试验和人体试食试 验，并向确定的检验机构提供功能研发报告。
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿 苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、 白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、 百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙 棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆 布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、 青果、
初审 出具初审意见
现场核查 样品抽检
复审
国家健康相关 产品评审机构
国家食品与药品 监督管理局
终审 出具终审意见
行政审批，如 合格颁发国产 保健食品批准 证书
申报条件和可申报的功能
申报条件
我国保健食品是经国家食品药品监督管理局批准生 产和销售的保健食品，是指声称具有特定保健功能 或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜 于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾 病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或 者慢性危害的食品。
功能性食品生产技术课件
06
功能性食品的监管 和执法标准
合规性管理
合规性要求：生产过程、 产品质量、包装标识等方
面的合规性要求
合规性培训：对员工进行 合规性培训，提高员工的
合规意识
01
法规依据：国家法律法规、 行业标准、企业内部规定
等
02
03
合规性检查：定期进行合 规性检查，确保生产过程 和产品质量符合法规要求
04
功能性食品的生产 许可和监管
04
05
06
功能性食品的标识 和标签要求
功能性食品的安全 性和有效性评估
功能性食品的法律 责任和处罚措施
标准体系
01
功能性食品的定义 和分类
03
功能性食品的检测 方法和标准
05
功能性食品的标识 和标签标准
02
功能性食品的法规 和标准
04
功能性食品的安全 性和质量控制标准
02
预处理：对原料进行 预处理，如清洗、粉 碎、干燥等
06
加工成型：采用合适 的加工方法，如压片、 制粒、喷雾干燥等， 将混合后的原料加工 成成品
03
提取：采用合适的提 取方法，如溶剂提取、 超临界流体萃取等， 提取功能性成分
07
包装贮存：将成品进 行包装，并按照要求 进行贮存和运输。
04
分离纯化：采用合适 的分离纯化方法，如 离心、过滤、色谱等， 得到高纯度的功能性 成分
04
功能性食品的监管和法规要求与普通食品有所不同，需要符合相关法规要求。
功能性食品分类
营养补充型：如维 生素、矿物质、氨
基酸等
调节生理功能型： 如降血压、降血脂、
降血糖等
预防疾病型：如抗 氧化、抗衰老、抗
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婴儿 学生 老年人
抗衰老 抗肿瘤 防痴呆 糖尿病 心血管病
分 类（二）
分类
特点
一代 强化食品 有针对性地添加营养素
二代 初级产品 经过人体及动物试验
三代 高级产品 查清功效成分
二、功能性食品的 功效成分
功效成分的定义
功能性食品中真正起生理作用 的成分
也称活性成分、功能因子
分 类 功效成分的举分类例
美国：世界上保健食品工业发展较早的国 家之一，20年代初已有雏形，1936年成立 全国健康食品协会（NHFA），健康食品的 销售额成倍增长，大多数食品企业已转向 生产健康食品，品种15000种以上。
日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化， 国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶 性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品1982 年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月 厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”， 加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食 品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究 会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食 品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设 有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识 。
保健食品审查的重点
企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传
四、功能性食品与 人类健康
健康的标志：（全世界公认的13方面）
1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸 （37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、
课程成绩
平时成绩（60%） 期终考察（40%）
一、功能性食品的 定义及分类
功能性食品的定义
功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与
展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充
分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾 病和促进康复等方面的工业化食品。
不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
我国：1995年10月，八届人大十六次会议审议 通过《中华人民共和国食品卫生法》，其22、 23条对保健功能食品规定；1996年，相继颁布 《保健食品管理办法》；《保健食品评审技术 规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方 法》、《保健食品标识规定》、《保健食品通 用卫生要求》、《食品安全毒理学评价程序》 。《关于保健食品管理中若干问题的通知》《 保健（功能）食品通用标准》。
亚健康
中国：自古的“药食同源”四气五味、归 经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保 健食品雏形，1984年协会成立，1992年有 千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂 ，3000产品；1996年规范管理，申报制度 。
课程内容
美容功能食品 女性功能食品 男性功能食品 中老年功能食品
改善当代“文明病”功能食品 改善不良环境功能食品 改善胃肠道功能食品 改善视力及记忆力功能食品
功能食品学
食物——吃的，满足果腹、生存的需要
食品——加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足 人们的需要
食品紧缺的年代……
凭食
改
票品 排匮
革
队乏
开
购且 买单
放
生一
活，
前
物人
资们
需
要
改 革
今天食品多样化的年代…… 开
放 后
食品广告对比
本课程讲述当今国际 食品科学领域的前沿 内容
功能性食品的开发意义
新资源食品: 在我国新研制、发现或引进 的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯 ，符合食品基本要求的食品。
营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学 合成或从天然动植物中提取出的营养素为 原料加工制成的产品。
中国保健食品的标志
功能食品存在的问题
1、低水平重复 2、基础研究不够 3、采用非传统食品形态，价位较高 4、监管难度大 5、夸大产品功效
美国：世界上对保健食品管理最严格的是美国 的食品与药品管理局（FDA），特别对宣传品 、营养标识规定。
保健食品
一般食品 医药品
二代保健食品 特殊营养食品 中成药
三代保健食品 新资源食品 处方药
营养素补充剂 日常的普通食品 非处方 药
特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素 的成分和含量的比例，以适应某些特殊人 群的营养需要的食品。
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前
沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健
康需要
国内外功能性食品的发展
德国：世界上保健食品发展较早的国家，其 历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食 改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍 布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。 对德国的保健食品的发展起了积极作用。大 型保健食品企业----Schoenenberger公司，产 品市场占有率10%，2500多个品种。会员店----销售、咨询、指导。
功能性碳水化合 活性多糖、功能性低聚糖 物
功能性脂类 ω-3、ω-6、磷脂
氨基酸、肽与蛋 牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白 白质
维生素和类似物 水溶性、油溶性、生物类黄酮
矿物元素 常量元素、微量元素
植物活性成分 皂苷、生物碱、有机硫化合物
益生菌
双歧杆菌
三、功能性食品的 管理
功能性食品的管理
必须报国务院卫生行政部门审查 批准；
15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；
7、不易生病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头，无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功叫“功能性食品”更科学些。
适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
必须仍然是食品
分 类（一）
日常功能性食品 特种功能性食品