酒店五常法培训讲
酒店五常法培训资料ppt
清洁流程
制定详细的清洁流程和标准， 确保酒店各个区域的清洁卫生 达到要求。
定期消毒
定期对酒店进行全面消毒，特 别是在疫情等特殊时期，要加 强消毒频次和力度。
常规范：制度执行与检查
01
02
03
制度完善
建立健全的酒店管理制度 和操作规范，确保各项工 作有章可循。
严格执行
员工需严格遵守酒店制度 和规范，认真履行工作职 责。
员工培训和技能提升
员工培训和技能提升是提高员工工作效率的重要途径。评 估时可以关注酒店五常法培训计划的制定和实施情况，以 及员工技能水平的提升程度。
员工工作满意度调查
员工工作满意度是影响员工工作效率的重要因素之一。通 过对员工工作满意度进行调查和分析，可以评估酒店五常 法实施对员工工作满意度提升的效果。
个性化服务需求
随着消费者需求的多样化，酒店需要提供更加个 性化的服务。五常法管理可帮助酒店规范服务流 程，提升服务质量，满足客人的个性化需求。
环保理念推广
环保已成为全球关注的热点话题，酒店业作为高 耗能、高排放行业之一，需要积极推广环保理念 。五常法中的“常清洁”和“常规范”有助于酒 店实现绿色环保目标，如减少能源浪费、降低污 染排放等。
前厅部：接待流程优化及物品摆放规范
接待流程优化
制定标准接待流程，包括客人到 店、登记入住、行李寄存等环节 ，确保快速、准确地为客人提供 服务。
物品摆放规范
规定前台各类物品的摆放位置和 标准，如宣传资料、房型展示册 等，保持整洁有序，方便客人取 阅。
餐饮部：餐具消毒及菜品展示要求
餐具消毒
建立严格的餐具清洗消毒制度，确保 餐具清洁卫生，防止交叉污染。
应对挑战
在实施五常法管理过程中，酒店可能会遇到员工 抵触、执行不力等挑战。为应对这些挑战，酒店 可加强员工培训，提高员工对五常法的认同度； 同时建立激励机制，鼓励员工积极参与五常法管 理实践。
酒店客房五常法管理制度
一、概述为了提高酒店客房部的管理水平，优化工作环境，提升服务质量，本制度根据五常法（常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律）的原则，制定以下管理制度。
二、五常法具体内容1. 常组织（Sort）（1）目的：对客房物品进行分类整理，提高物品使用效率，减少浪费。
（2）实施方法：① 对客房物品进行全面检查，分类为必需品和非必需品；② 对必需品进行定量管理，将非必需品清除或妥善处理；③ 建立物品清单，明确物品存放位置，便于快速查找。
2. 常整顿（Set in order）（1）目的：保持客房物品摆放整齐，提高工作效率。
（2）实施方法：① 对客房物品进行划线定位，确保物品摆放有序；② 规定物品放置方法，确保物品摆放整齐；③ 对所有物品进行标示，便于快速识别。
3. 常清洁（Shine）（1）目的：保持客房卫生，创造舒适的居住环境。
（2）实施方法：① 制定清洁责任区，明确责任人；② 规定清洁标准，确保客房卫生；③ 定期对客房进行清洁，保持整洁。
4. 常规范（Standardize）（1）目的：规范客房服务流程，提高服务质量。
（2）实施方法：① 制定客房服务标准，明确服务流程；② 定期对员工进行培训，提高服务质量；③ 建立服务质量监督机制，确保服务标准得到执行。
5. 常自律（Sustain）（1）目的：培养员工自律意识，形成良好的工作习惯。
（2）实施方法：① 加强员工思想教育，提高员工自律意识；② 定期开展五常法培训，提高员工对五常法的认识；③ 建立考核机制，对员工进行奖惩，激励员工持续改进。
三、管理制度实施1. 客房部管理人员负责组织、协调和监督五常法管理制度的实施；2. 客房部员工应自觉遵守五常法管理制度，养成良好的工作习惯；3. 定期对客房进行五常法管理检查，发现问题及时整改；4. 对五常法管理制度的执行情况进行考核，对优秀者给予奖励，对违规者进行处罚。
四、附则1. 本制度自发布之日起实施；2. 本制度由客房部负责解释；3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法]
![餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法]](https://img.taocdn.com/s3/m/6ae0e0966f1aff00bfd51e3a.png)
餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法] 卓越餐饮管理五常法提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象一、5S概述二、执行5S的实际益处1、增加顾客满意度 6、改善工作环境2、改善产品及服务素质 7、减少浪费、损坏3、增加生产力，加强竞争力 8、减少意外安全有保障4、提升员工归属感 9、加强团队精神5、效率提升 10、提升公司形象（一）常组织：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧b“需要”与“想要”的区别 c单一便是最好（一站式服务）启示：处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞储存方法——＞切实执行分析现状1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地点太远4、存放地点分散5、重复往返6、没有标签7、难于找到，因为太多物品需要那里8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它 9、不知道是否有存档（没有存档总表）10、买进的物品有毛病 11、很难取出 12、太大了，拿不到 13、需要调整或安装 14、没有运输的通道 15、运输过程破损，重来物品分类据工作需求标准分类一件物品一个名字，贴上标签储存方法一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
餐饮服务食物安全管理五常法、六T法、六常法
五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用避免误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，没必要要的物品应毅然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过量的积存物品注意：这是提升效率的基础3．常打扫将工作场所内看得见与看不见的地方打扫干净，维持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的功效5．常提高每位成员养成良好的习惯，并遵守规则故事。
培育主动踊跃的精神目的：培育好习惯营造团队精神六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处置，天天整合，天天打扫，天天规范，天天检查，天天改良。
天天处置必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方式，库存不超过最高量，低于最低量必需进货，并按高、中、低用量别离寄存，分层管理。
天天处置的难点是处置非必需品必需经营者下决心，控制库存数量必需各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合将必需品放置在任何人都能当即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的寄存平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食物过时利用。
使每位员工都能在30秒内掏出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好习惯。
天天打扫将全国对餐饮业食物安全卫生的要求成从管理层到每一个员工天天要做到的简单易行的操作规范。
每一个人都有自己应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地面无油无水，干燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的顺手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
天天规范采用透明度，视觉管理，看板管理等公开直觉一目了然的现场管理方式，将3T实施的功效标准化，规范化，持久坚持下去，同时使餐饮企业的各项现场管理符合要求(如：安全、质量、节能、设备等管理)都采用了员工已经接受的一目了然的管理方式去实施，达到全面提升酒店管理水平的目的。
酒店“五常”管理
一、“五常管理法”的基础概念五常法源于五个日本字(Seiri意为整理,Seiton意为整顿，Seiso意为清扫,Seiketsu意为清洁,Shitsuke意为修养),全部是“S”带头的字，所以它也称为5-S。
1994年香港人何广明教授始创的概念--五常法。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候，发现5-S在其中所起的巨大作用。
1994年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是五常法，即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。
五常法是用来维持品质环境的一种有效技术，是一种能协助企业建立持续改善文化及良好品质环境的技术，是一种低成本管理方法；能有效帮助企业资源增值、开源节流，更能改善企业产品及服务的安全（S）、卫生（H）、品质（Q）、效率（P）、形象（I）及竞争力；不单可改善工作环境，更可改善人的思考过程、令人养成良好的自律性。
五常管理法的中、英名词和内容英文中文内容Structurise 常组织抛掉不需要东西或回仓和制度工作计划表等Systematise 常整顿所有东西都有名和家、30秒内就可找到Sanitise 常清洁个人清洁责任的划分及认同和环境整洁等Standardise 常规范安全、卫生、服务、菜品标准、设备操作等Self-discipline 常自律履行个人职责(包括优良环境、问责、守时和遵守专业守则工作等)1、常组织常组织的涵义是: 判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开; 将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
在以往的年代，土地贫脊，货物的供应自然不够充分。
即使是最小的物品，人们也会将它保留。
因为人们觉得扔掉它是一种浪费。
然而今天货物的供应充足、服务及信息多采多姿。
把这些物品进行挑拣分类几乎变成了一种艺术。
单以信息来说，现在已有一种叫做信息管理的全新职业。
酒店管理5S
酒店管理5S（五常法）简介一、“5S”活动的含义“5S"是整理（Seiri)、整顿(Seiton）、清扫(Seiso)、清洁（Seikeetsu）和素养(Shitsuke）这5个词的缩写。
因为这5个词日语中罗马拼音的第一个字母都是“S”，所以简称为“5S",开展以整理、整顿、清扫、清洁和素养为内容的活动，称为“5S”活动。
“5S”活动起源于日本，并在日本企业中广泛推行,它相当于我国企业开展的文明生产活动。
“5S"活动的对象是现场的“环境”，它对生产现场环境全局进行综合考虑，并制订切实可行的计划与措施，从而达到规范化管理。
“5S”活动的核心和精髓是素养，如果没有职工队伍素养的相应提高，“5S”活动就难以开展和坚持下去。
二、“5S”活动的内容（一）整理(区分有用的，没用的，将有用的利用，无用的处理掉）把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理,这是开始改善生产现场的第一步。
其要点是对生产现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类,区分什么是现场需要的，什么是现场不需要的;其次,对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场,这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。
对于车间里各个工位或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外,以及车间的各个死角,都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物.坚决做好这一步，是树立好作风的开始。
日本有的公司提出口号：效率和安全始于整理!整理的目的是：①改善和增加作业面积;②现场无杂物，行道通畅，提高工作效率；③减少磕碰的机会,保障安全,提高质量；④消除管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量,节约资金；③改变作风，提高工作情绪。
(二）整顿（把整理后的东西定位,用后归位）把需要的人、事、物加以定量、定位.通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作业。
餐饮管理五常法
餐饮管理五常法一、关于五常法天天常组织、物物常整顿、处处常清洁、事事常规范、人人常自律。
餐饮管理要点：（一）餐饮管理的主题1、厨房组织模式：厨房组织结构、计划、建立、运行、定位、形态确立等。
2、人力资源管理：招聘－试用－使用－培训－激励－职业生涯设计－发展。
3、财会管理：价格、资本运作、成本控制。
4、物品管理：固定物品、流动物品、临购物品、原料采购。
5、生产管理：产品管理、设备管理、工作流程管理、岗位管理等。
（二）厨房管理的问题1、是否是产品质量决定一切？2、如何缩小员工行为与管理制度要求的差距？3、如何加强客户的忠诚度？4、如何对待同质化菜品的风行？5、工作阻力是否大于工作动力？（三）一些常规管理法则。
模式共性：标准化管理、程序化运作、点面结合、由表及里，全面管理与常规不同，推广阻力大效果不明显。
（四）食客来吃饭，关心的是菜肴和服务，但这些产品是在什么环境下怎么做出来的，食客无法接近。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内能做到明亮透彻，但厨房内污水满地，腻滑；排油烟机上盖着纸箱或保鲜纸，满是油腻，厨师常年穿着水靴在厨房中工作；由于备料不全，总要看到传菜单才知道缺少什么；炒锅旁边摆碟子和碗，模样相似，没有标签，不能达到要求的菜品质量。
但现在有许多的酒店：厨房地面洁净，没有一滴水，没有一个死脚，全部用抹布来清理地面。
台面整洁，没有一片碎叶，橱柜内外、边脚缝隙没有一点油腻，所有标示都是新入职员工能看懂的。
过去，厨房每天下班前，大开着水管冲地，几吨的水就流走了，一年下来是一笔不小的开支。
现在一周冲一次地，地板擦子用完后挂起来，增加了使用寿命。
这些细小的改善，在很短的时间内为酒店带来了直接的经济效益。
不但环境焕然一新，材料摆放井井有条，控制了成本，控制了材料的库存量，使烹饪原料保持最新鲜的状态，从最根本处保障了食客的利益。
这效果来自于五常法。
因为：所有物品都有自己的“名”和“家”。
象“傻瓜”相机一样容易操作。
地面没有一滴水。
五常知识培训
4.制定奖惩制度，加强执行力度。制定 “五常法”管理实施奖惩方法，对实施过 程中体现优良和执行不力旳及时予以奖 惩。实施奖惩宜以奖励为主，处罚为辅， 要点应注重营造团队气氛，提倡团队精 神、提倡团队荣誉，发挥团队作用，最
终为实现五常管理为目旳。
5S:人人常自律---提升员工素养，变“要我做”为“我要做”
能够在同一地点、同一角度对现场或操作进行摄影， 用照片作为限定旳原则或规范管理旳根据。
3S环境常清洁---保持环境整齐
1.建立清洁责任区。利用平面图，对 全部作业范围明确标识，各区域旳清 洁责任人或责任班组，各责任区域应 有细化旳定置图（即定位到每个最小 区域，如调味品桌、切菜台等都落实 有固定旳责任人） 公共区域，可拟定某个岗位（班组） 或某人为包干责任人，或采用轮值旳 措施，必须切实有明确旳责任人负责 该区域旳清洁卫生。
3S环境常清洁---保持环境整齐
2.掌握清洁要领：对工作场合进行全方面大打扫， 涉及地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方。 要求例行大扫除旳内容，要细化到每日清洁、 每七天清洁旳时间、范围和内容。注意清洁隐 蔽旳地方，为使清洁更轻易，尽量使物品离地 放置。（设施设备周围旳卫生、转角处、操作 台底下、桌子或柜子底下、冷库内、冰箱内、 冰箱等轻易被忽视地方旳清理。日光灯、紫外 线灯及其他照明灯内壁和灯罩旳清理。橱、柜 等顶部、背面旳清洁。清洁用具本身旳清洁、 并做到及时归为放置。
4S：事物常规范---做到持之以恒
1.仔细落实前3S 旳工作，充分利 用文字、表格、 照片、图片、张 贴画等形式
2.制定目视管理、颜色管理旳基准。除了不断维持3S 旳效果外，还需要建立健全能够经过多种能够直接看 到（目视）旳措施，使管理者及员工能够经过目视化 措施，及时发觉异常情况或问题，并立即加以消除，
酒店五常管理法
酒店五常管理法将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。
那到底怎么分呢,一、确定有用没有用的标准在实施“五常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。
例: 真正需要确实不要1、正常的机器设备、电器装置2、工作台、材料架;3、正常使用的工具;4、有使用价值的消耗用品;5、原材料、半成品、成品和样品;6、办公用品、文具;7、使用中的清洁工具、用品;8、各种有用的海报、看板、资料;9、有用的文件资料、表单记录、书报杂志、其它必要的私人用品。
地板上:1、废纸、杂物、油污、灰尘、烟头;2、不能或不再使用的机器设备、工具;3、不再使用的办公用品;4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶;5、呆滞料或过期品。
工作台或文件架上:1、过时的文件资料、表单记录、书报杂志;2、多余的物品、材料损坏的工具和样品;3、私人用品、破的压台玻璃、破的椅子。
墙壁上:1、蜘蛛网、污渍;2、过期和破旧的海报、看板3、过时的挂历、损坏的时钟、没用的挂灯。
二、倒推分类法确定物品有没有用的另一种方，就是倒推分类法。
比如办公资料的分类，有很多资料我们不知道到底有没有用，怎么分呢,可以将所有的办公资料都贴上一个红标签，然后每用过一本就撕掉一个红标签，三个月后，发现有一部分撕掉了红标签，有部分没有撕掉，就表示没有撕掉的三个月没有用过，若一年后还有三本没有撕掉红标签，就表示这三本资料一年都没有用过，这就叫倒推法。
难区分的物品，就可以用这个办法进行分类。
三、一套工具或者文具我们经常发现在办公人员桌子上摆放的文具很多，办公桌显得凌乱，对这些物品应怎样进行分类呢,可以将需要的工具或文具分出一套，如一支铅笔、一支签字笔、一块橡皮等，将多余的另外收起或退回仓库，通过这种分类，就发现有很多东西其实都是不再用了的，工具或文具一套就够了。
除了办公用品、文具外，服务员的清洁工具和用品也可以用这种方法进行分类。
行动:根据以上介绍的分类方法，对自己岗位的物品进行分类，看看哪些物品可以清掉，哪些应该保留,常清洁分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
酒店五常法管理
酒店五常法管理酒店管理是一个庞大而复杂的系统工程，为了确保酒店的运营效率和客户满意度，酒店管理者必须掌握并实施一系列的管理措施和方法。
在这其中，酒店五常法管理是一种被广泛采用的管理理念，它包括酒店的五个方面：形象、质量、服务、成本和安全。
本文将详细介绍酒店五常法管理的具体内容和应用。
一、形象管理形象管理是酒店五常法管理的首要任务。
酒店作为服务行业的代表，在激烈的市场竞争中，形象的塑造和传递显得尤为重要。
酒店必须通过独特的建筑风格、专业的服务团队以及一流的设施设备来打造品牌形象。
同时，酒店还需要加强对员工形象的管理，确保员工的仪容仪表、工作态度以及沟通技巧与酒店整体形象相匹配，以提升顾客对酒店的好感度。
二、质量管理质量管理是酒店五常法管理的核心。
酒店的质量管理必须从各个环节入手，从酒店的设施设备到员工的培训、从餐饮品质到客房卫生等方面进行全面的把控。
酒店必须建立起一套完善的质量管理制度，包括质量目标的设定、监督评估的机制以及不断改进的措施，确保酒店提供的服务始终处于高质量水平。
三、服务管理服务管理是酒店五常法管理的核心内容之一。
酒店必须注重提供个性化、高质量的服务，满足客户多样化的需求。
酒店管理者应该积极培训员工，提升其服务意识和沟通技巧，并制定相应的服务标准和流程，确保每一位顾客都能够享受到贴心、专业的服务。
酒店还可以通过建立顾客反馈机制，不断改进服务，增加客户满意度。
四、成本管理成本管理是酒店五常法管理中不可或缺的一环。
酒店必须通过科学的成本控制手段，降低运营成本，提高经济效益。
酒店管理者应该合理安排人力资源、监控物资采购和仓储管理等方面的成本，同时注重能源的节约和环境保护。
通过合理的成本管理，酒店可以实现资源的最优配置，提高竞争力和盈利能力。
五、安全管理安全管理是酒店五常法管理的重要组成部分。
酒店在经营过程中存在着各种潜在的安全风险，如火灾、地震、偷盗等。
因此，酒店必须建立健全的安全管理体系，包括防火、防盗、安全培训等措施。
酒店管理五常法
酒店管理五常法国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何一级领导、管理人员、服务员都要明确自己的业务范围、工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。
下面说说酒店管理的五常法!酒店管理五常法五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。
做法：1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2S-常整顿定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法：1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)。
3、标示所有的物品(目视管理重点)。
达到整顿的四个步骤1、分析现状。
2、物品分类。
3、储存方法。
4、贯彻贮存原则。
3S-常清洁定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1、建立清洁责任区。
2、清洁要领。
◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S-常规范定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
依句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持成果。
做法：1、认真落实前面3S工作。
包间五常整理
包间五常整理常分类：把所有东西分成两类，一类不再用了，一类还要用。
常整理：将不再用的东西处理掉，把还要用的东西降至最低用量，并摆放得井然有序，做上任何人都明白的标记。
常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。
常维护：对“分类”、“整理”、“清洁”进行维护。
常规范：把人的行为进行规范。
常教育：通过批评教育，使全体员工养成习惯。
从表面上看，六常法跟五常法理念基本一致，只是多出一个“常教育”，但真正实施起来，才能体会到六常法的优点。
五常法的不足：1、所有实施五常法的厨房，不管成功与否，都会首先遇到一个难题人员配合。
2、贴标签是五常法的特色，但装修精致的大厅和包房如果也贴上大大小小的标签就会严重影响酒店的外观。
3、标签上的文字把物品名称、操作方法等标示的非常清楚，但会让识字不多的员工望而却步。
针对这些不足，六常法对五常法进行升级：常教育解决人员配合问题，隐形标签运用到前厅和包房，傻瓜式管理模式让不识字的员工积极参与。
改正错误要“来现的”常教育提倡批评教育，不提倡罚款，要达到常教育的最佳效果，办法就是工作现场即时批评，让员工立即意识到自己的错误，并马上按正确做法操作一遍，彻底改正。
如果事后再批评员工往往已经形成错误的操作意识，要改正还需要一段时间，效果不够理想。
把标签藏起来前厅和包房代表着酒店的形象，贴大量的外标签就显得非常不协调，所以隐形标签非常需要。
在前厅，要让食客进大门就能及时找到自己订的包房，一般的酒店是由服务员引领，但是食客多的时候服务员会忙不过来；还有的酒店在墙上贴指示箭头，让食客按方向去寻，但这样一则影响酒店美观，二则食客感受不到酒店的热情和亲切。
六常法的做法是制作个总指示牌，树在前厅，上面画一张酒店平面图，把所有包房、大厅、卫生间等所在的位置标示清楚，楼层多的酒店还可以在每个楼层的楼梯口处设立指示图，这样不仅降低了服务员的劳动强度，也让食客感到非常自如。
在包房，内线电话、备用茶杯、暖水壶、储物柜等物品既要有固定的摆放位置，名称标签和负责人照片，又不能影响外观，六常法的做法是把标签隐形。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
经常发生的问题
❖ 前---脏乱差 ❖ 开关找不到 ❖ 空调、电视、音响不会用 ❖ 备餐橱里找不到要的东西 ❖ 办公桌文件柜找不到文件 ❖ 调料柜的八角茴香真难找 ❖ 仓库太小东西防不下积压
无货 ❖ 冰箱里的东西在那里 ❖ 菜刀抹布剪刀勺子铲子无
处放
❖ 私人物品到处藏衣服、水杯 ❖ 垃圾桶、拖把扫帚在那里 ❖ 门上的钥匙找不到 ❖ 机械事故防不住 ❖ 蒸箱咋用 ❖ 工具箱里乱哄哄 ❖ 饮水机、热水炉、加油罐 ❖ 清洗剂、消毒液、茶水、稀饭 ❖ 仓库的管理规定、区分、数量、
❖ 4、 五常法是标准化的推动者
❖※
任务清晰，标准明确；程序稳定，员工易学
❖ 5、 五常法是---满意的工作场所
❖ ※ 员工亲手创造的明亮、清洁的工作场所；有示范作用， 可激发员工积极性；
❖ 6、五常法是---提高员工素质的最佳方法
❖ 总之：五常法对提升工作效率，安全、 卫生、品质、效率、形象进行有效的现 场管理，能提高管理水平，提升企业文 化和企业形象目的。
酒店五常法培训讲义
主讲:
组织
整顿规范 自律源自清洁五常法的要义是❖ 工作常组织 ❖ 天天常整顿 ❖ 环境常清洁 ❖ 事物常规范 ❖ 人人常自律
先进的管理应该具有以下的特点
❖ 用最简单的方法解决最复杂的问题
❖ 简单*易学*易做 ❖ 提高劳动效率 ❖ 降低生产成本
五常法: *最易懂的标识 *最形象的感受 *最直观的效果
鲜墙房、上海人家、金色港湾、唐宫海鲜舫、绍兴饭店和宝
山宾馆等沪上著名餐饮、酒店企业学习并实施了“五常法”，
尝到了初步的“甜头”。
❖
“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。
五常法是5S的延伸：
❖ 理解5S的含义： ▪ 整理：（SEIRI）清理物品，明确要于不要，不要 的坚决丢弃。 ▪ 整顿：（SERTON）将整理好的物品明确的规划、 定位，并加以标识。 ▪ 清扫：（SEISO）经常清洁和打扫，保持干净明亮 的环境。 ▪ 清洁：（SEIKETUS）维持以上3S的工作，使其规 范化、标准化。 ▪ 素养：（SHITSUKE）让每位员工养成习惯，自觉 遵守纪律和规则
❖ 充分利用有限的场地、物资和时间； ❖ 降低酒店的成本；从而达到成本控制， ❖ 达到标准化和规范化，保证产品品质； ❖ 改善工作环境，有利于团队稳定，和素
质的提高。
（一）整 理
❖ 把要与不要的人、事、物分开，再将不需要的人、事、物加以处理， 这是开始改善生产现场的第一步。其要点是对生产现场的现实摆放 和停滞的各种物品进行分类，区分什么是现场需要的，什么是现场 不需要的；其次，对于现场不需要的物品，诸如用剩的材料、多余 的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、多余的工具、报废的 设备、工人的个人生活用品等，要坚决清理出生产现场，这项工作 的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于车间里各个工位 或设备的前后、通道左右、厂房上下、工具箱内外，以及车间的各 个死角，都要彻底搜寻和清理，达到现场无不用之物。坚决做好这 一步，是树立好作风的开始。日本有的公司提出口号：效率和安全 始于整理！ 整理的目的是：①改善和增加作业面积；②现场无杂物，行道通畅， 提高工作效率；③减少磕碰的机会，保障安全，提高质量；④消除 管理上的混放、混料等差错事故；⑤有利于减少库存量，节约资金； ③改变作风，提高工作情绪。
时间、层次、进出、退货、销 毁摆放 ❖ 服务站位在哪里
为什么推行五常法管理？
一、现状所逼：
❖ ※厨房脏乱差，地面湿又滑，菜盘常摔破、员工 易摔伤 ❖ ※采购不足或过量，物品积压、食品变质，成本难控制 ❖ ※物品随意放，经常找不到，工作效率低 ❖ ※标准不清，责任不明，不知怎么干，干给领导看 ❖ ※客人的要求越来越高，人力成本高，服务员难招，流动大，素质低 ❖ ※浪费现象严重，长流水、长明灯、电器开关无人管、机械设备太危险 ❖ ※节能降耗天天喊，就是无能为力办 ❖ ※安全标识不明显，安全事故常出现， ❖ ※仪表、宿舍、环境、办公室、人、才、物、时间、流程、标准 ❖ 储存、交付、展示、销售、质量、配方等标准不统一
❖ 提升管理水平 ❖ 促进企业发展
*最简便的操作
事前经科学的设计,采用傻瓜式的管理, 达到控制和管理的目的.
❖ 让最笨的人一看就会做,且一做就达标
五常法的由来、现状及未来
❖
五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S‘’管理法精
神，他是在1994年始创的概念。
❖
结合香港实际创建的现代餐饮优质管理方法，它不仅对餐
❖ 五常法是经实践证明的解决以上问题的“灵丹妙药”！
为什么推行五常法管理？
二、大有益处：
1、五常法是----最佳推销员
❖ ※ 顾客称赞、口碑相传、参观学习、提升形象、 吸引人才
2、五常法是---节约专家
❖ ※ 降低库存、提高效率、节约时间、减少浪费
❖ 3、 五常法是---安全的保障
❖ ※ 环境宽敞明亮、走道清晰畅，顺警世标识一目了
（二）整 顿
❖
把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产 现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速 度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简捷的流程下完成作 业。 整顿活动的要点是：①物品摆放要有固定的地点和区域，以便于寻 找，消除因混放而造成的差错；②物品摆放地点要科学合理。例如， 根据物品使用的频率，经常使用的东西应枚得近些（如放在作业区 内），偶而使用或不常使用的东西则应放得远些（如集中放在车间 某处）；③物品摆放目视化，使定量装载的物品做到过日知数，摆 放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别。 生产现场物品的合理摆放有利于提高工作效率和产品质量，保障生 产安全。这项工作己发展成一项专门的现场管理方法－－定置管理 （其内容将在第三节中进一步介绍）。
饮业，而且对各行各行也具有普适性。
❖
上海天天渔港集团率先由董事长亲自带队参加香港“五常
法”培训，于2003年9月开始引入“五常法”在所属三家餐
馆实施，2004年初完成，成为上海实施餐馆“五常法”的示
范单位，很快就取得了显著成效。
❖
上海饮食业行业协会有计划地展开推广工作，于2004年共
开办了三期优质管理培训班，已有王朝、小南国、美林阁、