技能第一章模拟试题

第一章

一、一位老人带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己5岁的孙子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的膳食能否满足孩子的需要。营养师仔细地询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。

1、试说明营养师应采用什么膳食调查方法进行调查，以获得该儿童较为准确的膳食情况。

2、请写出工作过程，列出必要的记录表。

二、某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村（实验村）和B村（对照村）观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反馈表。

三、一个工厂有300人左右，职工每天在食堂就餐，食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录，可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量该用什么方法？

四、采用询问法进行膳食调查时应注意哪些方面的事项？

五、现请你负责在某社区开展居民膳食和营养素摄取情况的调查分析。请设计一套调查表格，以便在培训调查员时用，帮助他们了解用问卷法进行膳食调查及调查后进行食物与营养素摄取情况分析工作的方法，另请分别注明注意事项。

六、请表述24 h回顾法膳食调查表的设计内容？

七、简述入户调查过程中的注意事项。

八、以下是某单位共三名青年男职工，二名青年女职工三天的用餐情况登记表以及三天蛋白质、脂肪、碳水化合物总摄入量。

请计算：1、折合人日数、折合标准人日数、总标准人日数、混合系数。

2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。

表1 三天五名职工用餐情况登记表

九、某中等体重的脑力劳动者，24h 回顾法膳食调查摄入的食物中经测定，三大产能营养素的摄入量分别是：碳水化合物为：555g，脂肪为：58g，蛋白质为：150g（其中谷类食物蛋白质为73g，豆类食物蛋白质为18g，动物性食物蛋白质为53g，其它植物性食物蛋白质为6g）。

请问：1、三大生热营养素提供的总能量是多少？

2、评价其能量及三大营养素比例是否合理。

3、评价其蛋白质来源是否合理。

十、重体力劳动者小王进行膳食调查的部分信息：

表1 食物营养成份表（部分）

1、计算能量及三大营养素的摄入量

2、分析该男子膳食蛋白质、脂肪的食物来源分布情况

3、根据宝塔推荐膳食结构构成分析其膳食结构

4、评价其能量及三大营养素比例是否合理

轻体力2400千卡（蛋白质75g），中等2700千卡（蛋白质80g），重体力3200千卡（蛋白质90g）

十一、某公司宋小姐，26岁，从事文秘工作。为追求“骨感美”保持身材，早餐仅吃1个鸡蛋（约62.5克）、200ml牛奶，1个苹果（约250克）。

（1）请根据表1完成表2

表1 部分食物成分表（以每100克可食部计）

（2）指出宋小姐的早餐不足。（6分）

（3）提出改进意见。（5分）

表1 部分食物成分表（以每100克可食部计）

早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）

中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油10g，大豆油6g，盐2g）

晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

1、根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：

2、评价膳食能量和各种营养素摄入量

3. 评价三大营养素的供能比例

4. 评价三餐能量分配比

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

十四、以下是对某重体力劳动者小王进行膳食调查的部分信息：

表1 食物消耗量记录表

表2 食物营养成份表（部分）

如果已知小王今日的能量摄取量为3366.4kcal，请计算小王今天所摄取的蛋白质、脂肪和碳水化合物的量。（计算结果精确到小数点后一位）

答案一、采用24小时回顾法。(3分)

被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。（2分）

准备一个容易被人们经常遗忘的食物清单，可帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而漏掉的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步信息。（2分）

1、工作准备（4分）

1)设计调查表在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的记录表，可做适当修改。

2)准备食物模型、图谱、各种标准容器

3)熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量

4)食物成分表或营养计算器软件

5)培训和调查

2、工作程序（4分）

1)说明调查内容

2)调查和记录

3)引导回顾记录要点

4)弥补调查不足

5)资料的核查

6)评价，给予指导

24h膳食回顾调查样表（2分）

注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃 D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典

个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分）

被调查者的姓名：性别：年龄：

二、答：

1、工作准备：

（1）调查表（2）食物成分表（3）食物秤和称量用具（4）计算器或计算软件。

（5）调查员培训与确实调查家庭。