海鲜美食产业的发展建议

海鲜美食产业的发展建议

针对C海鲜有市场、有潜力、也有竞争力,但没有充分发挥潜力,我们要通盘分析,周密规划,正确应对,让C海鲜美食朝品牌化、规模化、文化化方向发展,走立足C,面向全国的发展之路。

随着海鲜旅游业的迅速崛起,来C群岛的游客逐年增多,为C海鲜带来了巨大的销售市场。因此,C海鲜要巩固其在海产品的统领地位,建立起具有海岛特色的海鲜饮食市场,就必须要打造属于C的海鲜美食"航母",弘扬C海鲜美食文化。

1.建立大型海鲜美食城

为使C海鲜在"鲜度"、"质量"、"价格"上处于绝对地位,因而要建立大型海鲜美食城,打出自己的拳头品牌。大型海鲜美食城的市场定位为"来C旅游的中、低档消费群体"。大型海鲜美食城其功能为"吃、购、娱"等,围绕"海鲜"主题,又要有参与性和观赏性。有下海垂钓、网捕笼捉、竹剑射鱼等项目供游客参与;有C海鲜综合养殖场,供游客了解C海鲜,认识C海鲜。海鲜美食城内可设立专门的购物中心,把C海鲜工艺品、干水产品、海鲜美食休闲食品集中,提供导购、导娱、导吃服务,使大型海鲜美食城成为C海鲜美食的文化中心。

2.建立海上夜排档

夜排档吸引游客最大因素是"环境"。临海而坐,吹海风、观海景、听潮音、尝海鲜是海上夜排档的最大特色。排档的生意特好,主要是"环境"吸引了游客。针对游客的这一心理,可以选择浪小、潮流缓的浅海旁建造一至二艘海上夜排档休闲船。整体设计布局可模仿古船、帆船的船型,同时让各个餐位都与大海保持"零"距离。

3.设立海鲜老街

拟在开设具有渔家风味的C海鲜老街,专门经营"渔家菜"、"海鲜家常菜"。市场定位为"富有猎奇心理的游客",照明可采用传统的"煤油灯"、"船用气灯",用"八仙桌"、"圆木凳"作餐桌,海鲜的加工以原汁原味为主,推出"绿色海洋美食",挖掘民间的加工手法、工艺,组织力量把渔民的传统菜肴编写出来,逐步形成《C传统民间菜谱》。

4.开辟海鲜加工坊

随着C经济的快速发展,深水良港的开发建设,来C群岛投资客商日益增多。为此,在岛上要建造一座高档次的海鲜精品屋,配有大型的,具有观赏性的"仿海底"海鲜展示室,海鲜品种要精而全。

C海鲜美食在立足C市场的同时,要进一步向外拓展,开发新市场。

1.加快形成C海鲜菜肴系列

对C海鲜进行深层次的挖掘与研究,吸取外来海鲜之精华,来完善C海鲜的品牌,逐步形成C海鲜菜肴系列。

2.加快对烹饪专业人才.的培养

要依托C职业高中烹饪教学、培训,职业技能鉴定的优势,加强对厨师业务技术的在职培训和提高,同时,结合职业高中烹饪专业的课程改革、校本课程的开发、利用,把C海鲜制作技能作为实践教学的一项重要内容之二,以培养更多的懂海鲜制作的专门人才。

3.加快对C传统海鲜菜肴的改良、创新

以C餐饮协会、饭店协会牵头,组织有关人员成立海鲜美食研究会,对海鲜美食的改良研究,在现有海鲜原料优势的前提下,在选料、用料上下功夫,在保持C海鲜特色的基础上,借鉴学习旁帮菜系的优点,加强研究,开发新的海鲜菜肴。

4.打造C"海鲜宴",让"海鲜宴"商品化

创制不同规格、适合不同层次的"海鲜宴"来吸引消费者,如:高档次的"鲍翅宴"、"龙虾宴"、"燕翅宴"、"黄鱼宴";中低档的"全蟹宴"、"海上鲜"、"渔家宴"等名宴,让名宴席商品化。