发酵工程复习

连续发酵：指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同速度流出培养液，从而使发

酵罐内的液量维持恒定的发酵过程。

巴斯德效应：在厌氧条件下，向高速发酵的培养基中通入氧气，葡萄糖消耗减少，抑制发酵产物积累的现象称为巴斯德效应，即呼吸抑制发酵的作用。

比生长速率：每小时单位质量的菌体所增加的菌体量称为菌体比生长速率。它是表征微生物生长

速率的一个参数，也是发酵动力学中的一个重要参数。

产物促进剂：是指那些非细胞生长所必须的营养物质，又非前体，但加入却能提高产量的添加剂。

产物得率系数：可用于对细胞反应过程中碳源等物质生成细胞或其它产物的潜力进行定量评价，最常用的得率系数有对底物的细胞得率Yx/s，对碳的细胞得率Yc等。

反馈抑制：是指最终产物抑制作用，即在合成过程中有生物合成途径的终点产物对该途径的酶的活性调节，所引起的抑制作用。

(反馈抑制与反馈阻遏的区别在于：反馈阻遏是转录水平的调节，产生效应慢，反馈抑制是酶活性水平调节，产生效应快。此外，前者的作用往往会影响催化一系反应的多个酶，而后者往往只对是一系列反应中的第一个酶起作用。) 分解代谢物阻碍：分解代谢物抑制作用(catabolite repression )又称代谢物阻遏作用，是葡萄糖或代谢物或葡萄糖的降解产物对一个基因或操纵子的阻遏作用。

分批培养：分批培养是指在一个密闭系统内投入有限数量的营养物质后，接入少量微生物菌种进行培养，使微生物生长繁殖，在特定条件下完成一个生长周期的微生物培养方法。

接种量：接种量是指移入的种子悬浮液体积和接种后培养液体的体积的比例。

接种龄：种子罐中培养的菌体从开始接种至移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。

空消:发酵罐未装入培养基的情况下进行的灭菌，也即是对发酵罐进行的灭菌。

细胞得率系数：菌体生长量相对于基质的消耗量的收得率，称为生长得率，其定义为：以消耗基质为基准的细胞得率系数。

两步法发酵：第一步、属有机酸发酵或氨基酸发酵。

第二步、是在微生物产生的某种酶作用下，把第一步的产物转化为所需的氨基酸，这种生产方法又称为酶转化法。

临界稀释速率：代表恒化器所能运行的最大稀释速率。虽然也有例外，但Dc通常相当于分批培养中细胞的最高生长速率。

临界氧浓度：指不影响菌的呼吸所允许的最低溶氧浓度。

前体物质：是指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物

分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。

实消：：将输料管路内的污水放掉、冲洗干净，然后将配的培养基用泵打入发酵罐内，开启搅拌器、再通入蒸汽进行灭菌。

液体深层通气发酵：用液体深层发酵罐从罐底部通气，送入的空气由搅拌桨叶分散成微小气泡以促进氧的溶解。这种由罐底部通气搅拌的培养方法，相对于由气液界面靠自然扩散使氧溶解的表面培养法来讲，称为液体深层发酵

诱变剂：凡是能引起生物体遗传物质发生突然或根本的改变，使其基因突变或染色体畸变达到自然水平以上的物质，统称为诱变剂

1. 连续培养中若稀释速率大于临界稀释速率，反应器内的细胞最终会全部被洗尽。

2. 发酵培养基的作用是菌体生长繁殖和产物合成。

3. 生物热的走向包括合成高能化合物、合成代谢产物、以热的形式散发。

4. 微生物分批培养中，比生长速率最大的时期是对数生长期。

5. 生产上发酵培养基的灭菌程度一般要求灭菌1000次，只残留_J ________ 个杂菌。

6. 微生物菌种的沙土管干燥保藏法在原核微生物中可用于细菌与放线菌的长期

保藏，但绝不能用于营养细胞的保藏。

7. I型发酵是指微生物的生长与目的产物的产生正相关，III型发酵是微生物生长到菌_

体的浓度接近或达到最高后才开始产生的目的产物。

8. 常用于抗生素产生菌及蛋白酶产生菌的分离筛选方法分别是抑菌圈法与透明圈法。

9. 细菌和酵母菌发酵液的固液分离多采用高速离心，而霉菌和放线菌发酵液的固液分离多

采用过滤法。

10. 絮凝剂在添加时，浓度从零开始加大，悬浮粒子被絮凝的量逐渐增加，但超过一定浓度后，

已絮凝的粒子又发生分散

11. 发酵液预处理时加入草酸，使其与发酵液中的两性离子结合生成不溶性沉淀，并可改变

发酵液的粘度，从而除去部分蛋白与胶体物质。

12. 培养基超高温短时、连续灭菌与常规的121C、30分钟灭菌分批相比较，其最大的优势是降—

低培养基营养成分的破坏

13. 诱变育种是提高微生物目的产物生产能力的重要途径，微生物诱变育种的主要方法有物理诱变和

化学诱变。

14. 发酵过程微生物的呼吸随发酵液中溶解氧浓度的升高而增强，但当发酵注溶解氧浓度超过丄

临界溶氧度后,微生物的呼吸作用就不再增强。

15. 培养基超高温连续灭菌的最大优点是降低培养基营养成分的破坏。

16. 压缩空气通过过滤器前需经冷却，其目的是防止

过滤介质的炭化或燃烧，确保过滤效果

17. 发酵过程中发酵罐要维持一定的罐压，维护罐压的作用是防止罐外杂菌进入罐体造成污染。

18. 淀粉水解方法有酸法、酸酶法和酶法，如果要求水解糖纯度较高，应选法酶法。

19. 分离筛选产淀粉酶的微生物菌株，简捷的方法是采用透明圈法；筛选产抗生素的拮抗菌

株的简捷方法是采用抑菌圈法。

20. 发酵液利用酸碱性调液pH值，可使蛋白质等两性物质达到等电点得以除去。而

且过滤中，发酵液中的大分子物质易与膜发生吸附，通过调整pH值改变易吸附分子的电荷性质，即可减少堵塞和污染。

从自然界分离得到野生型菌株的产生某种目的产物生产能力都很低，不能直接用于工业生产。

（V ）

经诱变处理后的菌悬液，在筛选前一般应先经过后培养，以促使变异细胞发生分离，然后再进行筛选。（V）

当气流速度小于临界速度后，过滤器就不再具有除去空气中微生物的作用。（X ）

温度对微生物产物的形成有重要的影响，如果温度控制不当，将可能影响产物的合成方向。（V ）通气发酵中搅拌具打破气泡与延长气体在发酵液中的滞留时间，从而提高溶解氧浓度的作用，因而增大搅拌速度就一定能提高发酵液内的溶氧浓度。（X ）

泡敌是目前消泡效果非常理想的一种消泡剂，所以发酵工业上不论是种子罐或是生产罐的发酵中均添加泡敌消泡。（X ）

经诱变处理后的菌悬液，在筛选前一般应先经过后培养，以促使突变细胞发生分离，然后再进行筛选。（V ）

发酵料液滤饼是可压缩的，当增加压力时，过滤速率也增加，因而发酵料液过滤速率与压力成正

比。（V ）

为了操作简便，在制作培养基时就应加入足量前体物，在发酵的过程中就不必再添加前体物质。

（X ）

抗生素、色素、毒素等是与初级代谢产物（如氨基酸、核酸）相对产生的次级代谢产物，一般是在菌体细胞停止增殖后才开始大量生产。（V ）

泡敌是目前消泡效果非常理想的一种消泡剂，所以发酵工业上不论是种子罐或是生产罐的发酵均

可以泡敌消泡。（X ）

发酵工业生产所用空气的无菌程度直接决定于空气通过过滤器速度，空气的流速越大、从过滤器流出空气的无菌程度越高。（X ）

发酵料液的滤饼是可压缩的，当增加压力时，过滤速率也增加，因而发酵料液过滤速率与压力成