巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力的生产工艺
巧克力的生产工艺巧克力是一种受人喜爱的甜食，它的生产过程经历了多道工艺。
下面将介绍巧克力的主要生产工艺。
首先是巧克力的原料选择和研磨工艺。
巧克力的原料主要包括可可豆、糖和乳脂，有些巧克力还加入了牛奶粉和香精等辅助原料。
首先将可可豆进行烘焙，然后再将其打碎并磨成可可豆酱。
接着将糖、乳脂和其他辅助原料加入可可豆酱中，进行研磨混合，使其成为细腻的巧克力浆糊。
接下来是巧克力的调温和锻炼工艺。
调温是为了使巧克力浆糊中的可可脂均匀分布，从而提高巧克力的口感。
巧克力浆糊会经过一系列的温度调控过程，包括加热、降温和再加热等。
调温完成后，巧克力浆糊变得更加润滑和顺滑。
然后将调温好的巧克力浆糊放入锻炼机中进行锻炼，锻炼过程中会使巧克力浆糊中的可可脂晶化，从而形成细腻的巧克力纹理和口感。
然后是巧克力的浇注和降温工艺。
通过将调温好的巧克力浆糊倒入模具中进行浇注，使其成为所需形状的巧克力块。
在浇注完成后，需要对巧克力进行降温，使其凝固。
降温过程中需要控制适当的温度和湿度，以保证巧克力的质量和口感。
经过降温后，巧克力块可以完全凝固。
最后是巧克力的包装和存储工艺。
巧克力块经过降温后，会进行包装，一般使用铝箔包装以防止巧克力暴露在空气中，从而保持巧克力的新鲜度和口感。
包装完毕后，巧克力还需要进行存储，一般要求温度在15~18摄氏度之间，相对湿度在50%~60%之间，以保持巧克力的良好状态。
综上所述，巧克力的生产工艺包括原料选择和研磨、调温和锻炼、浇注和降温以及包装和存储等工艺。
这些工艺的精细操作和合理控制，能够制造出口感细腻、口味丰富的巧克力。
巧克力的生产工艺和品质控制研究
巧克力的生产工艺和品质控制研究在全球范围内，巧克力是一种备受喜爱的甜食。
其起源可以追溯到1500年前的中美洲文明，而巧克力的生产工艺和品质控制则经历了漫长的发展过程，从最初的手工制作到现代工业化生产。
本文将对巧克力的生产工艺和品质控制进行研究探讨。
一、巧克力生产工艺巧克力生产的主要原材料包括可可豆、糖、乳制品等。
在传统的手工制作过程中，可可豆需要经过碾磨、去壳、烘焙、去皮等多个步骤后，再加入糖和乳制品进行混合搅拌。
这个过程需要耗费大量的时间和人力，且难以保证生产出来的巧克力品质稳定。
随着工业化生产的兴起，巧克力生产的工艺也得到了进一步的改进。
现代的巧克力生产工艺包括以下几个关键步骤：1. 可可豆的破碎与清洗：这一步骤是将可可豆进行初步的处理，其目的是破碎可可豆的外壳并清除其中的杂质。
2. 可可豆的加工：在这个步骤中，可可豆需要被烘焙、磨碎。
这一步骤的目的是让可可豆散发出浓郁的巧克力香味，并将其转化为可加工的巧克力基础材料。
3. 巧克力的混合：在这个步骤中，可可粉、糖、乳制品和其他添加剂需要进行混合，通常是在巧克力浆中加入糖浆、乳制品和其他所需的添加剂。
4. 巧克力的研磨：在这个步骤中，巧克力需要经过一个研磨机器的不断研磨，使其的颗粒尺寸细化，变得更加光滑。
5. 巧克力的混合和调节：在这一步骤中，混合和调节是为了将可可粉、乳制品和糖充分混合，以及为巧克力添加适当的颜色和味道。
6. 巧克力的制造和包装：在巧克力生产的最后一步，巧克力还需要进行制造和包装。
在巧克力制造的过程中，需要将糊状的巧克力制成成形果仁。
这些果仁需要在冷却室中进行冷却，最后在包装机器上包装。
这些步骤中的每一个都是必不可少的，它们共同构成了现代巧克力的生产工艺。
二、巧克力品质控制巧克力的品质控制是巧克力生产过程中非常重要的一环，这包括了许多在生产过程中仔细监测和处理每一步的过程点。
以下是巧克力品质控制的一些关键要点：1. 原材料的质量控制：无论是手工制作还是工业化生产，巧克力制造中最基本的要素都是原材料的质量。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程巧克力的制作工艺流程包含了几个主要步骤：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模，下面我将详细介绍每个步骤的具体操作。
首先，在巧克力制作工艺中的第一步是可可豆的研磨。
这个过程中，可可果实的果肉将被去除，只留下种子。
然后，这些可可种子将被放入研磨机中，并进行连续搅拌和研磨。
这个过程将把可可种子转化为可可质地较为细腻的可可酱。
接下来，经过可可豆研磨的可可酱将被放入烘焙机中进行烘焙。
烘焙的目的是去除可可酱中的水分，并且增强其风味和香气。
烘焙时间和温度将根据巧克力制作者的喜好和所使用的可可豆的特性而有所不同。
一般来说，较短时间和低温的烘焙会产生较浅的巧克力颜色和较温和的风味，而较长时间和高温的烘焙则会产生较深的巧克力颜色和较浓郁的风味。
随后，经过烘焙的可可酱将进一步细磨。
这个步骤中，可可酱将被放入细磨机中，并进行高速旋转。
经过细磨，可可酱将变得非常细腻，这是制作顺滑巧克力的关键步骤之一。
同时，巧克力制作者可以根据需要添加一些砂糖、牛奶粉或其他调味料来改变巧克力的风味。
然后，经过细磨的可可酱将通过调温的过程。
这将始终保持巧克力的温度在特定的范围内，以确保巧克力质地细腻并且不会出现晶体化。
调温的过程通常包括升温和降温两个阶段。
在升温阶段，巧克力被加热到一定的温度，以完全融化可可脂。
然后，在降温阶段，巧克力温度逐渐下降，并稳定在一个适宜的温度范围内，以便进行后续的加工和制模。
最后，调温后的巧克力将被倒入制模器具中。
这些模具可以是各种形状和大小，根据制作者的需要而定。
巧克力在模具中冷却并固化，以形成可口的巧克力产品。
此外，巧克力制作者还可以将巧克力表面装饰上一些额外的装饰物，如果仁、干果等，以增加巧克力的口感和风味。
总结起来，巧克力的工艺流程可以概括为：可可豆研磨、烘焙、细磨、调温和制模。
这些步骤将可可豆转化为口感细腻、风味丰富的巧克力制品。
随着技术的发展，巧克力的制作工艺也在不断创新和改进，以满足消费者对巧克力的不断变化的需求和口味偏好。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种深受人们喜爱的甜食，它的制作过程经过了许多精细的工艺流程。
下面我们将介绍巧克力的生产工艺流程。
首先，巧克力的制作需要原料的准备。
可可豆是制作巧克力的主要原料，而且其种类和质量对巧克力的口感和品质有着决定性的影响。
在原料准备阶段，选择优质的可可豆是至关重要的一步。
接下来是可可豆的加工。
首先，可可豆需要进行清洗和烘干，然后进行研磨和破碎，将可可豆研磨成可可液。
接着，可可液经过榨取，分离出可可固体和可可脂。
这些加工步骤对于后续的巧克力口感和质地有着非常重要的影响。
随后是巧克力的调配和混合。
在这一步骤中，可可固体、可可脂、糖和牛奶粉等原料按照一定的配方比例进行混合，然后进行研磨和精炼，使巧克力的口感更加细腻。
然后是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
接下来是巧克力的混合和研磨。
将混合好的巧克力浆液进行研磨，使其颗粒更加细腻，口感更加顺滑。
这一步骤需要经过多次研磨和混合，直至巧克力浆液达到最佳的口感和质地。
最后是巧克力的成型和包装。
将经过研磨的巧克力浆液进行成型，然后进行冷却和固化，使其成为固体巧克力。
最后，对巧克力进行包装，保证其在运输和销售过程中保持良好的品质和口感。
总的来说，巧克力的生产工艺流程经过了原料准备、加工、调配、混合、研磨、成型和包装等多个环节。
每一个环节都需要精细的操作和严格的控制，才能保证最终制作出口感细腻、口味浓郁的优质巧克力产品。
希望通过本文的介绍，能让大家对巧克力的生产工艺有更深入的了解。
巧克力机械生产工艺流程
巧克力机械生产工艺流程
一、原料准备阶段
1.原料配比
（1）确定巧克力配方比例
（2）准备原料
2.原料研磨
（1）将原料进行研磨
（2）研磨后的原料过滤
二、混合与加工阶段
1.混合原料
（1）将研磨后的原料进行混合
（2）控制混合比例
2.加工混合物
（1）将混合物加热至液态
（2）添加其他成分（如糖、奶粉等）
三、成型阶段
1.成型模具准备
（1）准备成型模具
（2）涂抹模具内壁
2.充填与冷却
（1）将液态巧克力充填至模具
（2）进行冷却使巧克力凝固
四、脱模与包装阶段
1.脱模处理
（1）将凝固的巧克力从模具中取出
（2）清理模具以备下次使用
2.包装处理
（1）对成品巧克力进行包装
（2）标记包装信息（生产日期、保质期等）
五、质检与验收阶段
1.外观检查
（1）检查巧克力外观是否完整
（2）检查有无异物
2.味道检验
（1）进行巧克力品尝
（2）确认味道是否正常
六、包装与存储阶段
1.包装成品
（1）将通过质检的巧克力进行最终包装（2）完成包装后进行标记
2.存储管理
（1）将包装好的巧克力进行合理存放（2）设定存储条件（温度、湿度等）。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺巧克力生产工艺是指将可可豆经过一系列的加工、炒制、粉碎、研磨和混合等工序，最终制成巧克力产品的过程。
巧克力生产工艺包括以下几个主要步骤：1. 可可豆的筛选和清洗：可可豆通常来自于巧克力树的果实，首先需要对可可豆进行筛选，去除不符合要求的豆子，然后将豆子放入清洗机中进行清洗，以去除表面的杂质。
2. 可可豆的烘焙：清洗后的可可豆需要经过烘焙来改善其风味和香气。
可可豆通常在烘焙炉中以高温进行烘焙，这个过程中会释放出可可豆的天然油脂和酸性物质。
3. 可可豆的粉碎和研磨：烘焙后的可可豆需要经过粉碎和研磨工艺，将可可豆破碎成细小的颗粒。
首先，可可豆会经过破碎机进行粗粉碎，然后再进入石磨机进行更细的研磨，直至成为细腻的可可粉。
4. 可可粉的混合和调味：经过研磨的可可粉需要与其他成分进行混合，包括糖、牛奶粉和植物油等。
这些成分根据不同的巧克力配方进行混合，以调整巧克力的甜度、口感和细腻度。
5. 可可糊的研磨和提升：将混合好的可可糊进行二次研磨，通过高速搅拌使其更加细腻均匀。
这个过程中需要小心控制温度，以保证巧克力的质地和口感。
6. 可可糊的浇铸和冷却：经过研磨的可可糊被倒入巧克力模具中，然后将模具送入冷却室进行冷却。
冷却的过程中，巧克力会逐渐凝固，并形成所需的形状。
7. 巧克力的包装和贴花：冷却后的巧克力需要进行包装，以保持其新鲜和口感。
在包装前，巧克力通常会经过去除模具、切割成均匀大小的块状，并贴上包装纸或贴花。
巧克力生产工艺的每个步骤都至关重要，每个环节的控制都会影响最终巧克力的质量和口感。
此外，在整个生产过程中，需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证巧克力的稳定性和品质。
巧克力生产工艺是一个复杂而精细的过程，需要工人们的细心和技术。
只有经过严格的质量控制和工艺流程，才能制造出口感细腻、口味浓郁的巧克力产品。
巧克力的生产工艺也在不断改进和创新，以满足消费者对巧克力的需求和口味的多样化。
巧克力的制作过程及其化学原理
巧克力的制作过程及其化学原理巧克力是一种广受欢迎的甜食。
它的甜美、口感和香气，常常能够激起人们的食欲。
然而，如果你曾经好奇过巧克力是如何制作出来的，并且也想了解其中的化学原理，那么这篇文章就是为你准备的。
1. 原材料巧克力的基本原料包括可可粉、可可脂、糖和牛奶。
其中，可可粉是从可可果实中取出来的。
可可脂则是从可可豆仁中提取出来的。
糖通常使用白砂糖，而牛奶则含有蛋白质和脂肪，可以提升巧克力的口感和香气。
2. 制作过程（1）焙烤和去壳可可果实先经过拍打取出里面的可可豆仁，然后再经过去壳处理。
接下来，可可豆仁需要进行焙烤，在专门的烘烤机中进行。
焙烤可以去除可可豆仁外层的酸味，并且使得可可粉的颜色更为深沉。
（2）研磨和搅拌烘烤后的可可豆仁需要研磨，才能得到可可粉。
这一过程通常需要使用到研磨机。
接下来，可可粉、糖和牛奶会混合在一起，并通过搅拌机械进行搅拌。
这个过程中，需要持续搅拌将所有的原料混合均匀。
（3）混合和制作接下来，可可脂也会被加入混合体中。
可以根据需要修改可可粉、糖和牛奶的比例，以达到不同的口感和香气。
这个混合体会被放置在巧克力模具中，通过振动消除其中的气泡，并且采用低温处理，使其自然凝固。
3. 化学原理巧克力中的化学成分包括脂肪、糖和可可粉。
可可粉中含有茶碱、可可碱、类黄酮等一系列化学成分。
这些化学成分不仅赋予巧克力独特的口感和香气，还能够对人体产生影响。
茶碱是可可中的主要成分之一。
它能够增强人体代谢过程，提升人体活力，还能够促进心脏健康。
可可碱则能够降低血压和预防心血管疾病。
类黄酮是一种有机化合物，具有抗氧化和抗炎的作用。
另外，巧克力中的脂肪和糖也能够对人体产生影响。
脂肪含量高的巧克力会导致热量摄入过多，增加肥胖风险。
而高糖巧克力也可能导致血糖升高。
因此，在享用巧克力时需要适量食用。
总的来说，巧克力是一种极具魅力的食品，但在制作时需要注意比例和工艺。
只有当所有原材料合适且搭配得当，才能制作出美味可口的巧克力。
(完整word版)巧克力工艺
巧克力工艺纯巧克力的加工工艺流程如下：投料→混合→精磨→精炼（香料、磷脂）→过筛→保温→调温→浇模成型→振动→冷却硬化→脱模→挑选→包装1．原料的预处理为了方便原料的混合操作，使之原料适应生产工艺的要求，一般在投料混合前对原料进行预处理。
(1)可可液块、可可脂、代可可脂的预处理可可液块、可可脂、代可可脂在常温下呈固态状，在投料前先需作熔化处理，然后才能混合精磨。
熔化后温度一般不能超过60℃。
为了加快原料的熔化速度，缩短熔化时间，可将大块分成小块，然后投入加热设备中熔化。
(2)砂糖的预处理各种巧克力都是用砂糖为基本原料的，一般含量为50％左右。
通常砂糖的结晶颗粒大小不一，糖的质粒比较大时，放在嘴里，就感到粗糙，这样巧克力应有的细腻性就会消失，如果将砂糖粉碎和研磨成粉，制成的产品组织结构就会变得细腻滑润，同时，也在一定程度上影响巧克力的味感和甜度。
如果直接将砂糖和其他物料一起研磨会延长时间，因此，应先将砂糖粉碎成一定的细度，有利于物料的混合、精磨和精炼，又能使物料细度均匀。
(3)乳粉的预处理乳制品含水分多的，必须先除去水分，再将干燥乳粉通过筛选，将颗粒细小均匀者配人原料中。
乳粉脱水的方法：在加热时乳粉中添加一定量的糖。
其量最好占总配方中的10％和40％，另加l0％的水。
采用浅盘和一个热风炉分批进行干燥，或采用带式炉灶或流化床系统的连续干燥方法。
奶粉加热温度不超过l40℃为妥。
在加热过程中将所有水分失去，而呈现出金黄棕色。
2．原料的混合预处理的各种原料，按产品的配料比计量，加入捏合机中进行充分的混合。
一般采用附有定量给料器的特殊螺旋器的捏合机。
3．物料的精磨巧克力生产中，配料的精磨是基本生产环节。
精磨就是要把巧克力的每一部分质粒变得很小，吃起来很细。
(1)精磨的作用①精磨可以使物料达到一定细度，而大部分物料细度达到15～20微米，会使口感细腻润滑。
②精磨使各种物料混合均匀，构成高度均匀一致的分散体系，并具有良好的流动性。
巧克力的加工原理
巧克力的加工原理巧克力的加工原理涉及多个步骤，包括选择和研磨可可豆、精炼和混合、炼化和温度控制、浇铸成型和包装等。
下面是对巧克力加工原理的详细解析：1. 选择和研磨可可豆巧克力的主要原料是可可豆。
首先，要选择优质的可可豆，其品质取决于产地、收获时间和处理方式。
一般来说，只选择品质上乘、色泽鲜亮、表面无任何瑕疵的可可豆。
然后，可可豆需要经过烘焙和去壳的处理，以去除顶部的褐色皮层和壳。
接着，研磨可可豆，将其变成可可粉末。
可可豆被放入研磨机中，机器旋转时会产生摩擦力，将可可豆磨成粉末。
这个过程也会产生可可脂。
研磨后的可可粉末还需要经过细磨，以确保粉末细腻。
2. 精炼和混合将细磨后的可可粉末与砂糖、乳粉、乳脂等其他原料混合在一起，这样可以增加巧克力的香甜和口感。
混合的过程中需要对原料进行精炼，使其均匀混合。
这一步还可以调整巧克力的甜度和奶味。
3. 炼化和温度控制将混合好的巧克力放入“搅拌锅”，开始炼化过程。
首先，将巧克力加热至约45摄氏度，以使其中的可可脂融化。
然后，通过持续不断地搅拌来提高巧克力的细腻度和光泽度。
在炼化的过程中，湿度和温度控制非常重要。
湿度过高可能导致巧克力结块，而温度过高或过低可能会导致巧克力晶化不良。
因此，需要精确控制湿度和温度，以确保巧克力流动顺畅，并达到最佳的质地。
4. 浇铸成型经过炼化的巧克力，被倒入模具中或者通过喷嘴喷出，以成型为巧克力块或其他形状，如巧克力棒、巧克力蛋糕等。
在模具中，巧克力需要静置和冷却一段时间，直到凝固。
在浇铸时，需要考虑巧克力的温度。
如果温度太高，巧克力容易变形或流失形状；如果温度太低，巧克力凝固时间会变长。
因此，温度的控制对于获得理想的巧克力形状非常关键。
5. 包装最后，巧克力需要进行包装。
包装不仅可以保护巧克力免受外界的湿气和污染，还可以提供方便的销售和储存方式。
巧克力通常包装在铝箔纸或塑料薄膜中，以保持巧克力的新鲜度和口感。
总结：巧克力的加工原理包括可可豆的选择和研磨、原料的精炼和混合、巧克力的炼化和温度控制、浇铸成型和最后的包装。
巧克力生产要点及设备—巧克力生产操作要点
7.1 巧克力加工要点
1.原料预处理： ❖ 砂糖粉碎成糖粉。 ❖ 可可液块、可可脂精磨之前先溶化
糖果与巧克力生产技术
精磨的作用
巧克力的物料达到一定细度。其平均细度应不超过25μm， 而大部分质粒的粒径在 15～20μm之间。 可使各种原料充分混合，构成高度均一的分散体系。
糖果与巧克力生产技术
❖ 巧克力的调温过程通过调节物料的温度变化，使物 料产生稳定的晶型，并使稳定的结晶在整个过程中 达到一定的比例，从而使巧克力产生一种稳定的组 织状态。
糖果与巧克力生产技术
❖ 调温方式： ❖ 巧克力种方式。 ❖ 自动连续调温设备能自动地、连续地将巧克力酱料
夹心巧克力涂衣成形工艺一般有四个主要程序： （1）可供涂衣用的涂衣巧克力； （2）制成具有一定形态的糖食芯子； （3）芯子外面均匀涂上一层融化的涂衣巧克力； （4）经冷却凝固成一种光亮而可口的巧克力制品。
糖果与巧克力生产技术
❖ 涂层成型包括如下工序：
1.巧克力物料的熔融和调温。 2.芯体的预制，并保持一定的温热状态。 3.芯体表面进行涂布巧克力物料，并可在涂层上装饰。 4.巧克力涂层制品及时冷却成型。
糖果与巧克力生产技术
连续浇模成型
巧克力连续浇模成型生产线是把原来间歇的操作程序放在 完整的循环的装置系统上进行，包括定量浇模、模盘振动、 预冷、冷却硬化、脱模、模具再热等工序，组成整体连续 机械装置。
糖果与巧克力生产技术
涂衣成型
涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。就是在各种芯子外面涂布一 层巧克力外衣，产品被称为夹芯巧克力。
精磨的加工条件 粘度。粘度小有利于物料输送，增加脂肪可减
少粘度，但会导致精磨物料数量的增加，影响质粒 间的摩擦，不利于质粒变小。 ❖ 温度。由于磨擦作用会升高温度，过高的温度 会影响巧克力香味，故精磨温度控制在40-42℃，不 超过50℃。
巧克力的生产工艺流程
排块成型、工业用巧克力工艺流程。
克力成型可可豆清理：最终产品如巧克力和可可粉的质量保证必须从对可可豆和坚果的清理开始。
此过程非常重要。
它可以防止对后序设备的操作带来麻烦和损害，因此清理可充分提高生产设备的可靠性。
基本工艺过程使用设备：分选机磁选机去石机可可豆杀菌：在加工的最初阶段对可可豆进行杀菌处理会明显地降低后道工序遭受污染的风险，而且，杀菌后的可可豆更容易粉碎，这样细料的比例会更低。
当把可可豆从壳粒中分离出来时，产量也提高了。
基本工艺过程使用设备：杀菌系统干燥/烘烤：在干燥和烘烤可可豆和坚果的过程中，采用连续的新鲜空气烘烤机可以温和地改善风味。
使用设备：流化床干燥基本工艺过程研磨：通过珠磨机加工成密度稳定、细度更小的可可浆。
使用设备：珠磨机预研磨机基本工艺过程喂料：在可可浆中添加所需配料。
使用设备：微量喂料器辅助工艺过程混合：有效的混合与剧烈的捏和作用使可可浆均匀并有弹性，这是保证有效精炼的必要前提。
辅助工艺过程使用设备：混合机双轴搅拌器预精磨：布勒两级精炼的第一步，利用机器的高剪切力获得小于80微米细度的产品。
使用设备：双辊预研磨机生产技术过程精研：布勒两级精炼的第二步，通过精磨能获得小于10微米的细度。
使用设备：五辊精研磨机生产技术过程精炼：巧克力通过最终精炼后能够满足客户的特别需要，可以获得适当的结构和光滑度、同时还可以满足最终水分、黏度和流动极限值。
生产技术过程使用设备：三轴精炼机单轴精炼机产生晶种：晶粒的结晶替代了原来的调和过程。
采用结晶加工出来的巧克力在结构和强度上有显著的提高。
使用设备：预结晶机辅助工艺过程外壳成型：作为常规振荡处理的替代方案，布勒全新CoolCore冷冲压技术提供了生产全新巧克力外壳的可能性；精确的重量，平滑的薄片，统一的厚度。
使用设备：冷冲压辅助工艺过程入模成型：采用专门定制的片状产品成型生产线，能够有效地生产出具备精确重量的创新的巧克力。
采用单冲程工艺时，借助可变量配料曲线可以精确地确定壳的特性和填充料的比例。
巧克力的生产工艺详细介绍
巧克力的生产工艺详细介绍巧克力是一种受人们喜爱的甜食，其制作过程经历了多个工艺环节，下面将详细介绍巧克力的生产工艺。
一、原料准备：巧克力的原料主要包括可可豆、砂糖、可可脂和牛奶粉。
可可豆是巧克力的主要原料，其经过烘焙和去皮处理后，得到可可豆仁。
砂糖和牛奶粉分别添加到可可豆仁中，可可脂则用于调节巧克力的口感和质地。
二、研磨：将处理好的可可豆仁送入研磨机中进行细磨，使其成为细腻的可可浆。
这个过程中需要不断加入少量的可可脂，使得可可浆具有足够的润滑度。
三、调温：在研磨过程中，巧克力的温度会上升，因此需要对可可浆进行调温，使其保持在大约45℃左右的温度。
这样可以保证巧克力的质地更加细腻。
四、精炼：将调温后的巧克力浆送入精炼机中进行精炼。
这个过程中，巧克力浆会不断经历破碎、磨砂等环节，使其颗粒更加细小，口感更加顺滑细腻。
五、浸渍：经过精炼后的巧克力浆送入浸渍机中，加入砂糖和牛奶粉，进行充分混合。
同时，还可以添加一些口味调料，如香草、坚果等，以增加巧克力的风味。
六、调温：调温是巧克力制作过程中非常重要的一步，巧克力需要经历多个温度区间，使其呈现出所需的质地和口感。
首先将巧克力升温至48℃左右，然后迅速冷却至27℃，再升温至31-33℃。
这个过程称为调温爆温，可以使巧克力获得理想的结晶。
七、淋膜：调温后的巧克力送入淋膜机中，通过连续旋转的刮板，将巧克力均匀地淋在带有纹路的模具上。
这个步骤可以使巧克力形成特定的形状和外观。
八、冷却：淋膜后的巧克力模具送入冷却机中进行冷却，使其迅速凝固。
这个过程中需要控制好温度和湿度，以保证巧克力具有理想的质地和口感。
九、脱模：冷却后的巧克力模具被取出，进行脱模操作。
这个过程要谨慎进行，以免破坏巧克力的形状。
十、包装：脱模后的巧克力经过严格的检查后，进行包装。
包装是保护巧克力的重要环节，可以防止巧克力被氧化和受潮，同时还可以增加其商品的观赏性。
以上就是巧克力的生产工艺的详细介绍。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是一种非常受欢迎的糖果，在世界各地都有许多人喜爱。
下面我们来介绍一下巧克力的生产工艺流程。
巧克力的生产过程主要包括原料准备、研磨、调配、混合、制粒、精炼、浇铸、冷却、包装等几个步骤。
首先，原料准备是生产巧克力的第一步。
巧克力的主要原料包括可可豆、砂糖、乳制品和其他添加剂。
可可豆是巧克力的关键原料，经过烘焙后才会有浓郁的巧克力风味。
砂糖用于甜化巧克力，乳制品则用于增加巧克力的香甜和丝滑口感。
接下来是研磨环节。
烘焙过的可可豆需要经过严格的研磨和研磨过程，以将其转化为巧克力的液体形态。
这个过程使用特殊的矩形石磨或球磨机来完成，磨碎的可可豆逐渐变成糊状的液体。
然后是调配和混合过程。
在研磨过程中，需要加入适量的砂糖、乳制品和其他调味料来调整巧克力的甜度和风味。
这个过程需要不断地搅拌和混合来确保原料均匀融合，并形成一个光滑的巧克力糊。
接下来是制粒。
在制粒过程中，将巧克力糊放入特殊的制粒机中，通过旋转和振动的过程将巧克力糊分成小颗粒。
这些小颗粒有助于增加巧克力的口感，并在后续的精炼过程中帮助巧克力的融化。
然后是精炼过程。
制粒后的巧克力糊经过加热和搅拌使其融化，并将其精炼成一个更细腻和顺滑的巧克力液体。
这个过程需要控制好温度和时间，以确保巧克力达到最佳的质地和口感。
随后是浇铸过程。
融化的巧克力液体倒入特殊的模具中，并用振动方式使其充分填充模具，从而形成巧克力的形状。
巧克力模具可以有各种各样的形状和大小，以满足不同消费者的需求。
然后是冷却过程。
在浇铸后，巧克力需要经过一段时间的冷却来固化。
这个过程可以通过冷却室或冷却隧道来完成。
冷却后的巧克力会变得坚硬，这是使其保持形状和口感的重要步骤。
最后是包装过程。
巧克力经过冷却后可以进行包装。
巧克力包装可以是各种各样的，可以是塑料包装袋、纸盒、金属罐等。
精美的包装不仅可以保持巧克力的新鲜和口感，还可以增加巧克力的观赏性和礼品的价值。
巧克力的生产工艺流程是一个复杂而精细的过程。
巧克力生产工艺
巧克力生产工艺
一、巧克力加工工艺流程
可可豆——烘培——去皮——粗磨——精磨——精炼——调温——注模成型——振动——冷却硬化——包装。
二、巧克力加工生产线主要设备
（一）连续烘烤冷却一体机
可可豆发酵、干燥之后，涩味会减轻，比起未发酵的豆子，风味也更浓郁。
连续烘烤冷却一体机的前段上料斗有控制物料层厚度的闸板。
选择合适的料层厚度可以有效地保证热风的均匀穿透。
物料厚度、输送带的运行速度和设定的烘烤温度匹配合适后就能够有效地保证物料的均匀烘干。
（二）可可豆去皮机
使用可可豆去皮机去除表皮，结构合理，破损率低。
（三）胶体磨
胶体磨对烘干脱皮的可可豆进行粗磨，降低损耗，保留物料风味。
（四）磨粉机
采用磨粉机碎豆研磨成精细的粉末再搅合成浆，使口感细腻润滑。
（五）液压压榨机
研浆后产生的可可液质或液块，可可脂、可可粉就包含在其中之后，需要用液压压榨机经过压榨的方式提炼。
巧克力生产工艺流程
巧克力生产工艺流程巧克力是世界上最受欢迎的甜食之一，它的制作过程涉及许多复杂的步骤和技术。
下面是巧克力生产的基本工艺流程，让我们一起来了解一下吧！首先，巧克力的制作开始于可可豆的收获。
可可豆是巧克力的主要原料，它们通常在热带地区的可可树上生长。
农民将可可豆采摘下来，并通过打开可可蒂壳来获得其中的可可豆粒。
接下来，可可豆需要经过发酵的过程。
这个过程是将可可豆放在木箱或篮子中，让它们在一段时间内自然发酵。
发酵有助于豆子蛋白质的降解，同时也为巧克力赋予了特殊的风味。
发酵完毕后，可可豆就要进行干燥。
通常这是在阳光下进行的，干燥的时间可以根据天气和地区的不同而有所变化。
干燥的可可豆会变得脆硬，可以被轻松打碎。
接下来，可可豆经过去壳的步骤。
这个过程是将干燥的可可豆粒放入特殊的机器中，通过压力和震动去除外面的硬壳。
去壳后，就剩下纯净的可可豆粒。
随后，可可豆需要经过烘烤的步骤。
这个过程是将可可豆粒放入烤箱中进行加热，使其变得柔软。
烘烤的时间和温度可以根据不同的巧克力品牌和配方进行调整，以达到所需的风味和质地。
完成烘烤后，可可豆粒就要进行粉磨。
这个过程是将可可豆粒放入特殊的研磨机中，通过慢慢地研磨和折叠，使其变成细腻的可可质地。
研磨的时间和速度也是根据制作巧克力的需要而定。
当可可质地达到理想状态后，巧克力制造商会添加其他原料，如糖、奶粉、香草等。
这些原料会根据巧克力品牌的不同进行精确的配方和混合。
这个过程被称为混合和熔化。
最后，巧克力的混合物需要通过冷却和凝固来形成固态巧克力。
这通常是将混合物倒入特殊的模具中，然后等待几个小时甚至几天，让巧克力逐渐凉却和固化。
当巧克力固化后，它就可以上市销售了。
不同的巧克力品牌和款式会有不同的包装和形状。
最终，巧克力就可以在市场上被我们购买和享用了。
巧克力的制作过程涉及许多环节和技术，每一个步骤都非常重要，都有可能影响最终产品的质量。
通过精心选择和处理原料，以及合适的配方和工艺，巧克力制造商能够生产出口感顺滑、香甜可口的巧克力产品。
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准
巧克力代可可脂巧克力及其制品生产工艺标准（一）纯巧克力【1】【2】【4】奶油巧克力1．配方白砂糖44kg，可可脂24kg，可可液块8kg，脱脂奶粉18kg，奶油6kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【5】白巧克力1．配方白砂糖44kg，全脂奶粉28kg，可可脂26kg，奶油2kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【6】果味巧克力1．配方白砂糖46kg，全脂奶粉26kg，可可脂28kg，色锭10g，香精60g，食盐300g，卵磷脂300g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【7】脆米巧克力1．配方白砂糖42kg，可可液块12kg，可可脂26kg，全脂奶粉8kg，脆米12kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。
2．工艺流程(如图3)3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【8】果仁巧克力1．配方白砂糖40kg，可可液块24kg，可可脂20kg，碎果仁16kg，香兰素60g，食盐300g，卵磷脂500g。
2．工艺流程参照【7】脆米巧克力，将脆米改换为碎果仁。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【9】麦芽糖醇巧克力(无糖型)1．配方可可液块42kg，可可脂13kg，结晶麦芽糖醇45kg，香兰素50g，卵磷脂300g，阿斯巴甜25g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
【10】乳糖醇巧克力(无糖型)1．配方可可粉16kg，可可脂34kg，乳糖醇50kg，卵磷脂300g，香兰素50g，阿斯巴甜50g。
2．工艺流程参照【1】黑巧克力。
3．操作要点参照【1】黑巧克力。
巧克力的工艺流程
巧克力的工艺流程
巧克力的制作工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：巧克力的主要原料是可可豆、糖和可可脂。
首先，可可豆需要进行烘焙和去皮，然后研磨成可可粉。
糖和可可脂也需
要准备好。
2. 配方设计：根据不同的巧克力口味和质地要求，确定巧克力
的配比。
一般而言，可可粉、糖和可可脂的比例决定了巧克力的味
道和口感。
3. 混合制浆：把可可粉、糖和可可脂放入混合机中，用搅拌器
将它们混合均匀，形成巧克力的浆状物。
4. 精炼：将巧克力浆进行精炼处理，这个步骤有助于进一步细
化巧克力的颗粒和改善质地。
通过加热和搅拌，巧克力的粘度逐渐
增加。
5. 研磨：将精炼后的巧克力进行研磨，以使其细腻且颗粒更为细小。
6. 提炼：将研磨后的巧克力进行提炼，去除其中多余的湿气和不必要的杂质。
7. 算度：将巧克力熔化并使其冷却，然后进行熔点测量，以确保巧克力的质量和口感符合要求。
8. 浇注模具：将熔化的巧克力倒入模具中，待其冷却凝固后，即可取出巧克力制品。
9. 包装和贮存：对巧克力制品进行包装，并妥善存放在干燥、阴凉的环境中，以保持其品质。
巧克力的工艺流程可以根据不同的制造商和产品进行微调，但以上步骤是巧克力制作的基本流程。
巧克力的品质和口感取决于原料的质量和工艺的精细程度。
巧克力的生产工艺研究和质量控制
巧克力的生产工艺研究和质量控制一、本文概述巧克力，作为一种深受全球消费者喜爱的甜食，其生产工艺研究和质量控制对于确保产品质量、口感和安全性至关重要。
本文旨在深入探讨巧克力的生产工艺，包括原料选择、预处理、混合、精炼、调温、成型和包装等关键步骤，并详细分析各环节对巧克力品质的影响。
本文还将关注巧克力生产过程中的质量控制问题，包括微生物污染、氧化、脂肪析出等常见质量问题的预防和控制措施。
通过本文的阐述，希望能够为巧克力生产企业提供理论支持和实践指导，推动巧克力行业的健康发展和产品质量的持续提升。
二、巧克力的生产工艺巧克力的生产工艺是一个复杂而精细的过程，涉及多个步骤和关键控制点。
这个过程从选取高质量的原料开始，经过精炼、混合、研磨、精炼、调温、成型、包装等多个环节，最终生产出美味的巧克力。
原料选取：巧克力的质量首先取决于原料的选择。
优质的可可豆、糖和牛奶或奶粉是生产巧克力的基础。
可可豆的选择要考虑其产地、品种和成熟度等因素，以保证其含有丰富的风味和香气。
精炼：精炼是巧克力生产的关键步骤之一，其目的是去除可可脂中的杂质，提高可可脂的纯净度和流动性。
精炼过程中，通过加热、搅拌和过滤等操作，可以有效地去除可可脂中的水分、杂质和异味。
混合：混合是将精炼后的可可脂、糖、可可粉和其他配料按照一定比例混合均匀的过程。
混合过程中需要严格控制温度和时间，以保证各种原料充分融合，形成均匀一致的巧克力浆料。
研磨：研磨是将混合好的巧克力浆料通过研磨机细化成细腻的可可浆。
研磨过程中，需要不断调整研磨机的转速和间隙，以获得理想的巧克力浆细腻度和口感。
精炼与调温：精炼后的可可浆需要再次进行精炼和调温处理，以控制其结晶形态和稳定性。
通过精确控制温度和搅拌速度，可以使可可浆中的可可脂形成稳定的晶体结构，提高巧克力的口感和保存性。
成型：成型是将精炼和调温后的可可浆注入模具中，形成各种形状和大小的巧克力块。
成型过程中需要控制模具的温度和湿度，以保证巧克力块能够均匀冷却和脱模。
生产巧克力用的是什么工艺
生产巧克力用的是什么工艺生产巧克力的工艺是一个包含了多个步骤的复杂过程。
从可可豆到成品巧克力，需要经过采摘、发酵、烘焙、粉碎、研磨、混合、研磨、搅拌、浇铸、冷却等多个环节。
下面我将详细介绍生产巧克力的工艺过程。
首先是采摘，可可树上的可可豆需要手工采摘下来，然后进行一系列处理，去除果壳和果肉，留下内部的可可豆。
接着进行发酵，将可可豆放置在盛有木片或者草的箱子里，进行发酵消除味道。
发酵完成后，可可豆需要晒干，然后通过烘焙来提高其风味和颜色。
烘焙完成后，可可豆被送入研磨机中进行粉碎，然后通过研磨机研磨成可可液。
这个可可液随后被送入搅拌器中，加入糖和其他原料，进行混合。
这一步是关键，因为混合的方式和时间会对巧克力口感和质地产生重要的影响。
接下来，可可液经过多次研磨和混合，以确保口感和细腻度达到要求。
这个过程就是锤磨，会使得可可固体微细化，从而产生出巧克力的细腻口感。
在这个过程中，需要加入一定的可可黄油来控制巧克力的流动性和口感。
当可可液达到了预定的口感和口味之后，就可以进行成型了。
一般来说，巧克力会被浇铸成固体形状，然后通过冷却来凝固。
这个过程也会影响到巧克力的口感和外观。
最后，成型好的巧克力会被包装，准备发往市场。
当然，在整个生产过程中，巧克力的质量控制是至关重要的，以确保每一批次的巧克力都能达到标准和消费者的期望。
总的来说，生产巧克力的工艺是一个集合了多个步骤和技术的复杂过程。
每个步骤都需要精确的控制和专业的技术，以确保最终的巧克力产品达到高品质的标准。
这也是为什么优质的巧克力产品往往能够成为消费者的最爱，因为它背后的工艺和技术含量。
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含量:至少含10%的可可浆，至少12%的乳质;
组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。
4白巧克力（Whｉtechocｏlate):
含量：不含可可粉，但可可脂含量不低于２0％。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。
巧克力的生产工艺详细介绍
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巧克力及生产工艺详细介绍
巧克力是一个外来词Chocolatｅ的译音（曾被译为“朱古力”）。主原料是可可豆(像椰子般的果实，在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当时是崇拜巧克力的社会,喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中,打起泡沫,并以黄金杯子每天喝5０CC,是属于宫廷成员的饮料,它的学名Theobroma有“众神的饮料”之意,被视为贵重的强心、利尿的药剂,它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
5不含可可脂的巧克力（ｃhocolatｅcomｐound）:
为了降低成本,生产商在生产巧克力是使用“代可可脂”来代替从可可豆中提炼的可可脂，这种产品现在被称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。
依添加物分类
１实心巧克力(Solidｃhocolａｔｅ):是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
2混有其他成分的实心巧克力（Soｌidchoｃolatewithiｎcｌusｉｏnｓ):是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
3夹心巧克力（Ｅnrobedorｍoulｄedprｏｄｕｃtwithｃａndy，fruit,ornｕtｃｅnter):一种包有果仁类内容的巧克力。
4酒心巧克力:是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。
纯净干燥的结晶砂糖在与其他巧克力原料混和前，一般都经过粉碎和研磨成糖粉，以便于更好地与其他原料混合,提高精磨设备的利用效率和延长设备的使用寿命。
砂糖粉碎机一般有两种类型:一种是锤式粉碎机,另一种是齿盘式粉碎机。
3.混合、研磨与精炼
（１)混合
当生产巧克力时，首先要将巧克力各种不同成分进 行混合,如可可液块、可可粉、可可脂、糖和奶粉等混合成一种均匀的巧克力酱；生产这种巧克力酱是通过混合机来完成的,混合机的装置包括混合、捏和、定量和 喂料等功能，按照配方经定量和喂料后进行混合而成光滑的脂质料团，可可脂成为连续相分散在其他物料之间,把各种成分均匀地结合一起,并能为精磨机提供正常 运转的有利条件。
(2）研磨
在配料中采用糖粉时巧克力酱经混合后可直接下料 送至五辊精磨机，如果采用砂糖直接与其他巧克力原料混合时,则需要经过初磨或预磨，然后才进行精磨，即上述两步研磨法在巧克力料混合时,可以减少可可脂用 量1．5～3%，油脂的用量少,主要为结晶砂糖较之糖粉表面积小的缘故，糖粉越细其表面积越大，连续分散在它的界面油脂就越多,所以两步研磨可以节约用 油。
5包有饼干类内容物的巧克力(Ｅnｒobedormoulｄedｐroduｃtswiｔｈｂａkerycentｅrs）:饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。
各种巧克力的特点:
黑巧克力
有人认为黑巧克力才是真正的巧克力，黑巧克力含有丰富的可可粉，牛奶成分少,含糖量也很低,有浓郁的可可香味,没有甜腻的味道，反而有淡淡的苦味,有人接受不了，但有人却偏爱这种苦甜交融的味道,可可的芬香会在唇齿间久久停留，让人回味无限。
黑巧克力也是可可含量要求最高的，公认的比较适当的比例是可可含量（可可粉和可可脂)在5０％-75％之间,其中可可脂含量在30%以上。可可含量在50%以下,意味着糖分过高,巧克力会又甜又腻;可可含量在75%-85%属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限;可可含量超过85%,口味就基本上只有很少数人可以接受了。黑巧克力方面，欧盟的最低含量要求是35％,而美国是15%。
一基本分类
依成分类
１无味巧克力：质地很硬,作为半成品，制作巧克力馅等
含量：可可脂含量高于50%。
组成:无添加。
2黑巧克力(Ｄaｒkcｈocoｌaｔe）:或称纯巧克力，硬度较大,微苦。
含量:一般指纯可可脂含量高于5０％(国内规定是18%），或乳质含量少于1２%的巧克力。
组成:可可粉、可可脂和糖，还有一点点卵磷脂。
二生产工艺
巧克力生产除了可可液块、可可脂和可可粉外，还需要砂糖、乳制品、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分组成。
巧克力主要原料和成分的应用见表１。
表1中的原料都必须经过混合、精磨、精炼三个必要步骤,然后经成型和包装而制成。
(一）纯巧克力的生产工艺
１.生产工艺流程图
2．原料预处理
为了适应巧克力生产的工艺要求，有利混合制作，有些原料要预先处理。
(1）可可液块和可可脂的预处理
可可液块、可可脂在常温下都是固态原料,所以在与其他原料混合之前必须先将其熔化后再行投料。熔化可在夹层锅或保温槽等加热熔化设备中进行,熔化时的温度不超过6０℃,熔化后的保温时间应尽量缩短，不宜过长。为了加快熔化速度,事先应将大块原料分切成小块,然后进行熔化。
（２பைடு நூலகம்砂糖的预处理
牛奶巧克力
牛奶巧克力中的可可含量，一般至少要在3０%以上，才算是入了牛奶巧克力的门槛。欧盟这方面的条例规定只有可可粉含量在25%以上的巧克力产品,才有权使用牛奶巧克力这个名称。不过,英国的这一数字是20%，而美国则是10%。
据调查，牛奶巧克力是最受中国人欢迎的，也是最普遍的巧克力品种，在我国市场上,不管是进口,合资还是国产的产品，都是以牛奶巧克力占绝对份额。牛奶巧克力的可可粉含量较少，所以没有苦味,但其中的可可脂成分有时它不失可可的香味，而添加的丰富的牛奶成分，使口感更甜滑，浓郁的甜味和奶味是牛奶巧克力吸引人的地方。
白巧克力
也有人认为白巧克力不算巧克力,因为它不含有可可粉，只有可可脂,乳制品和糖等成分,口感与一般巧克力也不同，但它的可可脂成分使它同样具有可可的香味,现在的巧克力分类标准也把它划分为巧克力了,白巧克力相对于牛奶巧克力来说,甜味奶味都更浓，所以还是很受偏爱这种味道的人的追捧。
不含可可脂的巧克力
不含可可脂的巧克力虽然有巧克力的味道,但质量却更真正的巧克力差得很远，这些产品只能称为巧克力糖果或巧克力风味食品了。