肠粉参考配方
肠粉配方
CJKHHQJNR小小肠粉成本低，利润高，是你快速致富的好项目成本：一份素粉（不含任何肉类或蛋类的）：0.2元-----销售利润: 1.5元------纯利(扣除租金,水,米和煤气): 1元成本: 一份鸡蛋肠粉(粉里加鸡蛋): 0.4元------------- 销售利润: 2元--------纯利(扣除租金,水,米和煤气):1.3元成本: 一份肉肠粉(粉里加碎肉类):0.5元-------------销售利润:2.5-3元----纯利(扣除租金,水,米和煤气):1.7-2.2元一天销售纯利润: 300份/天* 1.3元(取平均值)=390元(只做早餐)一个月销售纯利润:390元/天*30天=11700元-1200元(人工)-500元(意外开支)=10000元(纯利)一年销售纯利润: 10000元/月*12月=120000元点：广东地方小吃，器具轻便，深圳，广州等地街头早点都能看到！用本肠粉机制作肠粉每分钟可出1~2份，两抽一份制作肠粉需要专门的器具一种是抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈钢抽屉上便可；（早餐肠粉专用）另一种是从上面揭盖的肠粉机，它的下部为圆形，上部则是长方形，有两块疏眼铁片和两个盖子，制作时先要在铁片上铺湿白棉布，然后再浇上米浆，盖上盖子蒸制。
（布拉肠粉，多用在酒店、餐厅）制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作——一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，根据需要添加）一推是指将蒸盘推进去；一拉是指拉出蒸盘；一卷是指卷成长条状；一切是指将整条肠粉切成段。
所以，肠粉算是个作坊品种，要想自己在家里制作，的确不切实际。
肠粉制作方法制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨成的米浆，水与大米的比例约为3∶1，太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形。
广东肠粉的做法
广东肠粉的做法美味的肠粉，文字上看到肠字，也许很多人会联想到不是那么干净和文雅，其实它也是米汤经过高温蒸烫，成为一种透明状的粉类，有人喜欢把鸡蛋一并蒸，也有人喜欢把肉类、海鲜类一起蒸，最后加入点绿色的青菜叶子！再淋上精心调制的酱料，喜爱吃辣的加点辣椒酱，喜爱醋的也可以加点醋，一切都可以根据自己的口味调配，适合东西南北，男女老少品尝！已过几味调制配方，终于找到记忆中的味道！并记录下来，一起和大家分享！让我喜爱的它也得以大家的喜爱！谢谢！#（后添加的修改提醒）经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
祝成功！#陶瓷平盘尽量大些，最好不小于30cm的平盘！无论大小的窝盘肯定是不行的。
谢谢用料粘米粉80g澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）玉米淀粉10g水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个酱料生抽适量老抽适量蒜蓉3g盐2g虾仁或是虾米适量（也可不加）植物油适量广东肠粉（精心调制）的做法把所有粉类先放入盆中，再把水加入，用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！..鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用！..把一个家里最大的平盘（图片上的陶瓷盘有35cm大哦！又或者买个35cm至42cm的不锈钢平盘。
）放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上）。
平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
*（经过多次陶瓷盆和不锈钢盆蒸出的成品：本菜谱适合陶瓷盆蒸，如果换成不锈钢盆，水量请加20%。
祝成功！）.也把蛋液淋上。
盖上盖子！.约蒸三分钟，表皮起汽泡，就是熟透了！..用铲板推成堆或卷成长条卷，就可以起盆，淋上酱料！可以端上桌子开吃啦！.很多留言说不知道什么是澄粉（澄面），所以把主材料补图片一张！.。
肠粉的做法和配料
肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。
请注意，文中不会出现与标题相同的文字。
配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。
然后将水沥干备用。
2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。
然后沥干备用。
3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。
4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。
5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。
6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。
7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。
8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。
9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。
10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。
盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。
11. 把蒸好的粘米粉取出备用。
12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。
13. 撒上花生碎和香葱即可享用。
希望您喜欢这道美味的肠粉！。
广东肠粉的制作方法
广东肠粉的制作方法（生的）原料：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
广东肠粉的制作方法（熟的）原料：新鲜猪肠粉1斤；青椰菜4片；青、红灯笼椒各1个；瘦肉半斤；鲜冬菇4个；姜蓉少许；盐少许；油1/4碗，酱油1/4碗；糖少许；11鸡蛋1个。
装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
制作方法：1、准备原料A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝；B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下；C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
用碗把以上炒好的馅料装好备用；D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。
2、材料制作A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。
广东老西关正宗肠粉配方
广东老西关正宗肠粉配方一：米浆的制作一斤米配 800G 水、米要用老米。
在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2 遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长 10 个小时。
根据当地天气为准。
只要米不泡酸泡馊就可以。
泡好之后配相应比例的水来磨，磨好后加 50G 玉米生粉，生粉用100G 水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。
然后再加100G小麦生粉。
小麦生粉得用 150G 温水（50度左右）来溶解。
倒入米浆里搅拌 2 分钟左右。
加盐5G、食用油 10G 一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2 克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加玉米淀粉，小麦淀粉。
二：酸香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。
炸成金黄色捞出即可。
2 斤油可以用50 克葱、50 克蒜末、和 10 克姜片。
如果喜欢吃洋葱的地方可以加 50 克洋葱三：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀即可。
腌10 分钟即可四：肠粉专用汤汁的制作备料：水 500G.生香菇 10G（切碎）、姜末5G、蒜末 5G、盐 6G、猪骨高汤粉 4G、猪肉精粉 3G、白糖 3 克、草菇老抽 7G、蚝油 10G、鸡精 5G、长康芝麻调和油 2G、特级香油 2 滴、生粉 10G。
1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。
3：开大火烧开加入生粉。
生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入 2 滴特级香油。
搅拌下汤汁即可。
注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。
煤气阀必须使用 JYT- 0.6A 低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管。
最全面最详细的广东肠粉调配配方
最全⾯最详细的⼴东肠粉调配配⽅本⽂只介绍相关的配⽅，具体的肠粉制作过程，操作视频讲解，不在这⾥讲解。
也不上传视频。
每个步骤都有视频。
不好上传。
⼀，酱汁的配⽅⽐例和制作技术:⽔1000克，⽣抽350克。
⾹菇10到50克，味精40克，⽩糖40克，鸡粉或者鸡精30克，⽼抽10克，鱼露10到20克。
红葱头10/40克。
油50/60克，上汤王50克。
没有上汤王，可以⽤蚝油50克代替。
注意:⽔可以⾃由调节，味道咸了。
可以多加。
⽣抽要⽤海天⾦装⽣抽，味极鲜，东古⽣抽等等。
不要⽤太便宜的，太便宜的，只有咸味，没有鲜味。
⾹菇容易沉底，熬制的时候要多搅动⼏下。
如果感觉⾹味还是不够⾹，可以适当添加增⾹剂，⽐如⾁味精油。
熬制过程:先倒⼊⾹菇，把⽕烧开，再⼀次倒⼊⽣抽，味精，⽩糖，鸡粉，⽼抽，等系列⾷材，熬制⼀会⼉即可。
⼆，辣椒酱技术：⽔200克．辣椒酱500克3柱候酱5克（海天）．蚝油5克（海天）．鸡粉：3克（家乐，⼤桥都可以，可以⽤鸡精代替）．⽩醋10到30克（东古，不喜欢吃酸的可以不放）．⽩糖20克．洋葱5克（切碎，最好是红葱头．新鲜红辣椒20克（切圈，．。
推荐⼩⽶椒，其他也可以）．蒜瓣（切碎）30克．⽣粉⽔50克（喜欢吃稠点的，就多放⼀些，⼀定要搅拌均匀）操作技术先开⽕，把⽔烧开，倒⼊洋葱、椒圈沸腾⼀分钟。
倒⼊辣椒酱，搅拌均匀，倒⼊柱候酱，⽩醋（可不放），鸡粉，⽣粉⽔搅拌均匀后，倒⼊姜末。
三，腌制瘦⾁:瘦⾁500克要切很⼩的⾁丝。
姜末五克，葱末五克，盐⼋克，⽣抽⼗克。
鸡粉⼗克，⽟⽶淀粉⼋克，⽔，味精5克。
制作过程:瘦⾁放⼊⼀个盆中，然后加⼊⽣姜葱盐，鸡粉，⽣抽⼀⽶淀粉，最后放⼊⽔。
搅拌均匀，放置⼗分钟后就可以了。
四，磨⽶浆技术:⼤⽶500克。
提前⼗个⼩时泡好⼤⽶。
清⽔800克。
磨浆机最好选择价格⾼⼀点的，质量好⼀点的，⼀般分为12型，15型，20型，这⼏种型号磨出来的⽶浆都是⼀样的。
只是⼆零型的磨得更快⼀点，推荐采⽤15型通⽤，价格在⼀千元左磨浆机内多数是铁质的，很容易⽣锈，每次⽤完要清理⼲净，⽤⼲⽑⼱擦⼲。
系统的肠粉制作配方
系统的肠粉制作配方肠粉是一道广东省的传统特色小吃，以米浆为主料，加上适量的淀粉、鸡蛋、油脂等调配而成。
肠粉制作需要经过米浆准备、肠粉皮蒸制、馅料准备和卷制等几个程序。
下面是一份肠粉制作的配方，供参考。
材料：1.米浆：糯米200克，水600毫升；2.芡粉：红薯淀粉或玉米淀粉适量；3.肠粉馅料：瘦肉末、虾仁、香菇末适量；4.调料：酱油、盐、胡椒粉、姜蒜末、食用油适量；5.配料：豆芽、胡萝卜丝、青菜叶适量；6.葱花、香菜末适量。
步骤：1.准备米浆：a.将糯米洗净后浸泡3小时以上；b.将浸泡后的糯米与适量水一起放入搅拌机或料理机中搅拌至细腻、均匀，即得到米浆。
2.制作肠粉皮：a.将淀粉加入适量的水中调成糊状；b.将一块干净的锅加热，倒入一块鸡蛋液，将锅转动使鸡蛋液均匀涂满整个锅底，即形成薄薄的鸡蛋皮；c.将调好的淀粉糊均匀地倒在鸡蛋皮上，用刮刀推开，使糊状液体充分铺平；d.蒸制5分钟至肠粉皮变透明即可。
将蒸好的肠粉皮放凉后，切成长条状备用。
3.准备肠粉馅料：a.将瘦肉末、虾仁放入碗中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、姜蒜末、食用油进行腌制；b.将香菇切末，与腌制好的肉馅拌匀。
4.制作肠粉：a.将切好的肠粉皮放在案板上；b.将适量的肉馅放在肠粉皮上端，放上豆芽、胡萝卜丝、青菜叶等配料；c.将肠粉皮由上往下轻轻卷起，至完全卷起为止；d.将卷好的肠粉切成长度适中的块状；e.撒上葱花、香菜末作为装饰即可。
以上就是一份肠粉制作的配方以及步骤，供参考。
非常重要的一点是，肠粉馅料可以根据个人口味的喜好进行调整，也可以添加自己喜欢的蔬菜等配料。
希望你能够享受到制作肠粉的乐趣，并在制作过程中加入自己的创意和想法。
厨房美食菜谱：广东名点——肠粉(虾肠)的做法
厨房美食菜谱：广东名点——肠粉（虾肠）
的做法
在家一直没做过肠粉，家人对蛋糕与面包及面条开始有点厌恶了，还行，第一次做的还算成功。
食材
主料：
粘米粉150克
生粉
澄面20克
油、小量
水500克
步骤
1.把以上材料用水泡开，成米糊。
（这步骤我是晚上睡前做好放冰箱，早上起来再拉的。
）
2.用平底盘擦油倒入簿簿一层米糊，放开水锅中大火蒸二分中，再用切面板刮出来，再重复这步，直到蒸完米糊为止。
（倒入米糊没蒸前可加一些鸡蛋、叉烧、虾、生菜、葱等等）
3.调味料：把生抽、蚝油、加些少糖倒入碗中，煮开
生油倒入刚才均合的料中即可。
广东肠粉的做法米浆配方
广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉是广东特色美食之一，深受人们喜爱。
它的特点是口感软糯、香味浓郁，成为了人们早餐或宵夜的首选。
而米浆也是广东肠粉不可或缺的搭配之一，它的制作方式简单，但是能够为肠粉增添更多的口感层次和滋味。
下面，我将为大家介绍一下广东肠粉的制作方法和米浆的配方。
广东肠粉的制作方法：材料：- 米浆：200克- 瓜粉：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 油：适量- 肠粉馅料：适量（例如鲜虾、猪肉、韭菜等）步骤：1. 准备肠粉的馅料。
可以根据个人喜好选择不同的馅料，常用的有鲜虾、猪肉和韭菜等。
将馅料切碎或剁成泥状备用。
2. 制作肠粉的皮。
将瓜粉加入适量的水中搅拌均匀，然后加入料酒和盐，再搅拌均匀。
将混合好的瓜粉糊倒入蒸盘中，放入蒸锅中蒸熟，大约需要10-15分钟。
3. 做米浆。
将200克米浆与适量的水混合，放入锅中加热至沸腾，熄火后放凉备用。
4. 准备肠粉。
将蒸熟的皮从蒸盘中取出，放在案板上切成长条，备用。
将肠粉的馅料均匀地铺在切好的皮上，然后将皮卷起来，用刀切成段状。
5. 做肠粉酱料。
将适量的油加热至7成热，然后加入适量的盐和料酒，搅拌均匀。
将肠粉放入煮沸的水中煮熟，捞出沥干水分。
6. 搭配米浆享用。
将煮熟的肠粉摆放在盘子中，然后将准备好的米浆浇在肠粉上即可。
米浆的配方：材料：- 去皮大米：100克- 水：800毫升- 糖：适量步骤：1. 将去皮大米用清水浸泡半小时左右。
2. 把浸泡好的大米和水一起倒入榨汁机中，榨成细腻的米浆。
3. 将榨好的米浆倒入锅中，加热至水开并保持煮沸一段时间。
4. 熄火后，加入适量的糖调味，搅拌均匀。
5. 将煮好的米浆倒入碗中，待凉后即可食用。
广东肠粉的做法及米浆的配方就介绍到这里，希望对大家有所帮助。
制作广东肠粉需要一些耐心和技巧，但是只要按照步骤进行，相信您也可以做出一道美味的肠粉。
而米浆则为肠粉增添了更多的口感和滋味，一同食用会更加美味可口。
不过，每个人的口味不同，您可以根据个人喜好调整用料和调味的量。
各种肠粉制作技术配方
传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙。
（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变。
一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！错误!未找到引用源。
制作肠粉的几个配方
制作肠粉的几个配方配方一：澄面3两生粉2.5两粘米粉10两马蹄粉5钱盐・鸡粉・麻油・胡椒粉各少许花生油1两 60度水2斤(配方附录)将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆，加入清水2000克调成稀浆后，再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可。
配方二：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在 2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3――4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
配方三：潮式肠粉的做法主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
肠粉的做法：肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
名家点评：肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。
那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。
由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉小吃配方资料 制作技术
自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠自制肠粉：香菇韭黄鲜虾肠原料：粘米粉150克、澄粉15克、生粉30克、盐1/4小匙、油1大匙、水450ML、香菇丝、韭黄和虾仁各适量。
1、生粉最好用木薯生粉。
2、粉浆蒸前每次都要拌匀，以防其沉淀。
3、每蒸完一次肠粉，碟子要擦干净再涂油方可蒸下一次。
做法（如图所示）：廣州传统小吃--粤式肠粉混酱手工猪肠粉广州传统小吃家庭速成法懒人在家手工制作猪肠粉，借鉴了越南肠粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在时间与能源上节省惊人。
无需受材料与工具限制，连蒸锅都不用，只需要一只平底锅即可制作出透白嫩滑的粉皮，然后即可快速卷成猪肠粉。
懒人曾用此速成法在半小时内卷了4斤猪肠粉，比起传统的先蒸后卷至少节省了3/4的时间。
跟着懒人的详尽步骤图，能让你足不出户就能品尝到广州的传统美味，步行街卖得火爆的街头小吃。
不管是作为能量早餐还是作为年菜中的主食点心，它都毫不逊色，能给你带来意想不到的味蕾享受。
材料：猪肠粉材料：粘米粉2杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉1.5杯水 4.5杯(不明白粉与水比例的请看懒人小TIPS 1 里的详细说明)材料：猪肠粉材料：粘米粉3杯（此处用的杯容量为200毫升）木薯粉2又1/4杯（可用生粉代替，但效果不佳，不建议，木薯粉在万能的淘宝网有售）水 7杯半虾米1把20克油适量（刷锅用）油适量（刷锅用）猪肠粉配料（可按个人口味轻重随意更改）：白芝麻1小把(具体份量按个人喜好)花生酱1汤匙芝麻酱1汤匙麻油适量海鲜酱1汤匙辣酱1汤匙工具：平底锅刷子碟子做法：猪肠粉做法：1.把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合2.热平底锅并在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅，粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了3.沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了4.然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完5.将卷好的猪肠粉斜切成块备用6.将白芝麻用锅略为炒香，撒在猪肠粉上7.把花生酱和芝麻酱混合，然后加适量的麻油（有减肥压力的请用热水代替麻油），搅拌成柔滑的奶油状，然后与海鲜酱与辣酱三酱一起，用猪肠粉沾着吃懒人小Tips:1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。
广东肠粉配方及全套制作技术资料
广东肠粉配方及全套制作技术熬制酱汁的配方比例和制作技术操作步骤辣酱技术操作技术腌制瘦肉制作技术磨米浆制作技术第一种调配米浆的方法制作步骤第二种调配米浆的方法总结准备各种材料制作技术大型肠粉托盘鸡蛋肠粉一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克（味极鲜，海天金装生抽，东古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鲜)3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，浇汤汁的时候搅拌几下)4.味精: 40克5.白糖: 20-30克6.鸡粉或鸡精: 30克(家乐，大桥，太太乐等)7.老抽: 10克(适量可多可少,海天，李锦记等，主要就是调酱汁的颜色)8.鱼露: 10-20克(提鲜，可多可少，感觉鲜味少，可以多加，丽尔泰等)9.上汤王: 50克(没有标准的用量，主要就是入味提鲜，浓缩汤汁，人字牌，买不到可不加)如果没有上汤王了，可以用蚝油: 50克代替以上酱油熬好后，感觉不够香，可以加入葱香油(什么时候用就什么时候加，如今晚熬制就明早加)10.红葱头(要小葱头): 40-50克(可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)可以一次多做一些备用，添加的时候根据口味适当增减。
如果想追求特色风味的，可以买去烧腊店买一些烧鹅油，加入煮好的酱油里搅拌均匀即可。
11.如果感觉香味还是不够香，可以适当添加增香剂:肉味精油(淘宝搜索购买，根据产品说明添加)操作步骤：先倒入香菇，开火把水烧开，再依次倒入生抽，味精，白糖，鸡粉，老抽，鱼露，上汤王等一系列食材，熬制一会即可。
感觉味道不好，可选择红葱头炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。
以上为我个人推荐的品牌大家可以自由选择，没必要完全遵守我的推荐购买，怎么方便怎么来。
二、辣酱技术1.水200克2.辣椒酱500克3.柱候酱5克(海天)4.蚝油5克(海天)5.鸡粉: 3克(家乐，大桥都可以，可以用鸡精代替)6.白醋10-30克(东古，不喜欢吃酸的可以不放)7.白糖20克8.洋葱5克(切碎，最好是红葱头)9.新鲜红辣椒20克(切圈，推荐小米椒，其他也可以)10.蒜瓣(切碎) 30 克11.生粉水50克(喜欢吃稠点的，就多放一些，一定要搅拌均匀)以上配料特别是辣椒和白醋可以根据当地口味不放或者少放。
6种经典肠粉做法，软香如玉，软糯细滑，好吃到飞起
6种经典肠粉做法，软香如玉，软糯细滑，好吃到飞起肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制肠粉。
自制肠粉小诀窍1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。
2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。
3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。
里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。
4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。
牛肉肠粉主料牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g做法：1、干香菇温水泡发。
2、牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。
建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。
如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。
3、小葱切花。
不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。
4、泡好的香菇切丁。
也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。
5、鸡蛋打散。
6、50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。
粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。
粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。
如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。
马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。
7、取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。
不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。
广东特色肠粉秘制技术配方
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠粉、澄[1]海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。
潮州的肠粉呈现白色，口感香糯，酱料多为耗油花生酱，配菜各式各样。
潮汕肠粉各地有各地特色，比如汕头市澄海区的肠粉，酱汁比较多，酱汁的味道也比较淡，里面最常见菜是豆芽，生菜，而且还有肉末香菇虾米等。
普宁的潮汕肠粉常见的是生蚝，香菇，白萝卜干干鱿鱼，鸡蛋，生菜，西洋菜，空心菜，肉沫，鲍鱼等传统肠粉制作配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1。
5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
正宗广东肠粉的做法
正宗广东肠粉的做法肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑，还有一点点韧劲。
让人一吃难忘，越吃越爱!下面是店铺给大家分享的正宗广东肠粉的做法，希望你喜欢。
正宗广东肠粉的做法一食材准备虾仁120克，瘦肉馅150克，葱姜水15毫升，盐2克，料酒5毫升，白胡椒粉少许，白糖3克，鸡蛋清1个，芥蓝100克。
粉皮料：大米粉80克，生粉30克，澄面15克，玉米淀粉30克，植物油20毫升，水400毫升，盐1克。
蘸汁：水15毫升，生抽30毫升，美极鲜5毫升，鱼露1毫升，蚝油30毫升，白糖2克，葱20克，姜10克，植物油10毫升。
方法步骤1.将瘦肉馅放入容器中，慢慢加入葱姜水，搅拌均匀至水被肉馅完全吸收，再依次加入盐、白胡椒粉、料酒、白糖搅拌均匀至肉馅上劲，最后加入鸡蛋清拌匀。
2.将虾仁切大块，加入到肉馅中，拌匀成肠粉馅料。
3.将芥蓝清洗干净，放入沸水中烫熟，捞出备用;将蘸汁料混合放入小锅，煮沸后放凉备用。
4.将粉皮料放入容器中，慢慢搅拌均匀成米浆，将搅匀后的米浆过筛。
5.蒸锅内加水，大火加热，将铁盘子刷上植物油，放入蒸锅，将米浆再搅拌均匀，舀一勺倒入容器，薄薄一层即可，盖上锅盖，大火蒸2分钟至肠粉皮定型，将肉馅放入肠粉皮中间，然后两边向中间折起，再盖上锅盖蒸4分钟至馅熟。
6.取出蒸好的肠粉，切开，配上烫熟的芥蓝，浇上蘸汁即可。
小贴士1.肠粉的粉浆在蒸之前要搅拌均匀，否则粉浆上清下浊，蒸出的肠粉薄厚不均，2.蒸肠粉的容器最好是导热比较快的，铁的、铝合金的或是不锈钢的都行。
正宗广东肠粉的做法二食材准备水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
方法步骤1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法_0
厨房美食菜谱：自制肠粉的做法
肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉（因形似猪肠），因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
食材
主料：
粘米粉50g
淀粉
清水300g
头菜150g
猪肉馅70g
酒适量
油少许
胡椒1g
番茄酱100g
盐少许
步骤
1.头菜用清水泡3个小时，去除盐分
2.洗净头菜，剁碎
3.锅中热油，加入头菜，炒至水干后，加入50g猪肉馅，放入少许酒和胡椒粉，继续炒干。
4.肠粉的内陷做好了
5.锅中倒入番茄酱、20g猪肉、少许盐、胡椒粉，小火微煮2分钟。
肠粉的酱就做好了
6.将粘米粉、生粉、水倒入碗中，搅拌均匀。
7.取一个大平碟（我用的是8寸的披萨模）,刷上薄薄一层油,再倒入勺搅拌好的粉浆,放锅里大火蒸1-2分钟
8.加入炒好的头菜
9.然后用铲子把肠粉卷起来，这样美味的肠粉就做好了。
10.不喜欢中间裹菜的也可做素斋粉，淋上番茄酱也同样的美味
小贴士：如果想要脆一点的，配方中可多加入10g生粉，肠粉的内陷可依大家的口味自行调制。
韭菜馅、鸡蛋馅等都是可以的。
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肠粉制作参考配方
一、米浆配制料
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：2水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！
二、米粉配方 (市场上有售，粘米粉，一包22.5kg, 130元/包）
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中药店买）
三、肠粉专用粉使用方法
粉和水的比例为1：2不用放其他配料，粉和水搅拌充分就可以了，蒸炉要先预热，然后拿出来如果有水就应先把水倒掉，然后在蒸托上面用刷子擦一层油，再在拖上放两勺浆即可。
四、制作方法
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后
待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，
取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
五、注意事项
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑
爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改
六、上好汁料
1.上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1
汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀
制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里,煮开后起锅时，撒下小葱花既可！
最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方
2.瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆
备用，盐少许，
3.把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用，把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量
放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，
放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口
注意：硼砂最好别放。