芒果干的加工技术

合集下载

中国芒果干是怎么做的？芒果干是怎么制成的

中国芒果干是怎么做的？芒果干是怎么制成的
在中国，芒果干是用整片的芒果果肉制作成，人工和机器一起结合生产，有一定的生产流水线，严格生产出来的。

芒果干的制作过程其实也不麻烦，在家都可自己动手操作，以下就来说说，芒果干是怎么制作成的。

一、选择适合的新鲜芒果
在芒果的旺季时，这时的芒果量较大，价格就便宜，可以在这时动手做芒果干。

做芒果干的芒果，不能选择过于熟的，或是较生的芒果，而是要成熟度为8成左右的芒果，不然出来的芒果干口感就差很多。

尽量选黄皮种类的芒果，这样就能够判断出芒果成熟几分。

二、制作芒果片的过程
买回来的芒果，全部清洗干净，开始去掉皮和核，接下来就切成一片片芒果片，芒果片的厚度大概保留在4毫米宽度，为了使制作成的芒果干甜味适宜，要将芒果片进行糖化，其实很简单，就煮制糖水放凉，把芒果片都放入糖水中浸泡一个晚上就可以了。

煮的糖水的量为多少，这要看芒果片的量决定，糖水要没过所有的芒果片。

三、芒果片晒制成芒果干
一个晚上后，将糖化好的芒果片先沥干水分，再放在干净的网上暴晒，如果太阳够猛，一天下来，芒果干可以收起来了，晒的时候，芒果片要隔两三个小时就翻一翻。

或者家里有烤箱的，也可以用烤箱烤干，不过温度一定把握好，不然就容易烤焦。

刚做好的芒果干会比较硬，可以用密封袋封好，等芒果干回软些再吃。

芒果干酸甜适宜，酸味没有鲜芒果的大，吃起来也方便，在家时时候，可边追剧边啃芒果干，如果平时没什么时间制作芒果干，也可选择袋装芒果干，味道也是不错的，可试试小谷熊芒果干。

芒果干生产工艺

芒果干生产工艺嘿，你爱吃芒果干不？那酸甜可口、嚼劲十足的芒果干，可有着一套不简单的生产工艺呢。

我有一次去一个小加工厂参观，可算是把芒果干的生产过程瞧了个仔细。

一进加工厂，就看到一堆堆黄澄澄的芒果堆在那儿，就像一座座金色的小山。

这些芒果都是精挑细选出来的，得是成熟度刚刚好的，太生的芒果做出来的干又硬又涩，太熟的呢，在加工过程中容易烂掉。

首先呢，工人们要给芒果们“洗澡”。

他们把芒果放在大水槽里，那水“哗哗” 地流，就像给芒果们来了一场舒服的淋浴。

工人们戴着大大的橡胶手套，在水里轻轻地搓着芒果，把芒果表面的脏东西都洗得干干净净。

洗完澡的芒果一个个亮晶晶的，就像刚从美容院出来似的，还散发着一股清新的芒果香。

接下来就是去皮啦。

这去皮可有讲究，得用专门的削皮工具，把芒果的皮削得薄薄的，又不能削掉太多的果肉。

我看到一个工人叔叔，他手法特别熟练，拿着芒果在削皮工具上一转，那皮就像一条黄色的小蛇一样被削了下来，果肉却完好无损。

削好皮的芒果露出了金黄色的果肉，那颜色就像太阳一样耀眼，那鲜嫩的样子，让人看了都想咬一口。

然后是切片环节。

把去皮的芒果放在切片机上，那切片机的刀片可锋利了。

工人启动机器，“嗡嗡” 几声，芒果就被切成了一片片均匀的薄片。

这些薄片就像一个个小月牙，排着队从机器里出来。

我拿起一片刚切好的芒果片，还能看到里面细细的纤维呢，那芒果的香味更浓郁了，直往我鼻子里钻。

切好片之后，就是关键的腌制啦。

把芒果片放在大缸里，加入糖、盐和一些其他的调味料。

这糖和盐的比例可重要了，就像做菜放盐一样，多了少了都不行。

工人们按照配方，精确地称好各种配料，然后和芒果片搅拌在一起。

那搅拌的过程中，芒果片在缸里翻滚，就像在跳一场甜蜜的舞蹈。

腌制一段时间后，芒果片就充分吸收了调味料的味道，变得更加美味了。

再就是烘干啦。

把腌制好的芒果片放在烘干房里，那烘干房里有一排排的架子，芒果片就放在架子上。

烘干房里的温度和湿度都是有严格控制的，就像照顾小婴儿一样精心。

原味无硫芒果干工艺技术研究_冯春梅

工艺技术食品工业科技V o l .29,N o .07,20082008年第07期 155　原味无硫芒果干工艺技术研究冯春梅,李建强,黎新荣(广西亚热带作物研究所,广西南宁530001)摘　要:研究了原味无硫芒果干的加工工艺,确定了芒果干加工保持原有特殊风味和无硫护色的最佳条件及其最佳生产工艺。

结果表明,芒果干最佳保味、无硫保色的条件为:浸泡糖液量与芒果量比例为1∶3、浸泡糖液初始温度为30℃、糖液初始浓度为30°B r i x 、D -异抗坏血酸钠用量为0.3‰,并在0.07M P a 下维持真空3h ,所生产的产品形状、口感、色泽较好,且生产成本低。

关键词:芒果干,原味,无硫S t u d y o n p r o c e s s i n g t e c h n i q u e o f n a t u r a l t a s t ed e h y d r a t e d m a n g o w i t h n o n -s u l f u rF E N GC h u n -m e i ,L I J i a n -q i a n g ,L I X i n -r o n g(G u a n g x i S u b t r o p i c a l C r o p s R e s e a r c hI n s t i t u t e ,N a n n i n g 530001,C h i n a )A b s t r a c t :T h ep r o c e s s i n gt e c h n i q u eo f n a t u r a l t a s t ed e h y d r a t e dm a n g ow i t hn o n -s u l f u rw a ss t u d i e d ,a n dt h eo p t i ma l c o n d i t i o n s a n dp r o c e s s i n gt e c h n i q u eo f p r e s e r v i n gn a t u r a l s p e c i a l f l a v o r a n dk e e p i n gc o l o r w i t hn o n -s u l f u r w e r eo b t a i n e d .T h er e s u l t ss h o w e dt h a t t h eo p t i m a l p r o d u c i n gc o n d i t i o n sw e r ea sf o l l o w s :t h er a t i oo f s o a k i n g s y r u pa n dm a n g ow a s 1∶3,t h ei n i t i a l t e m p e r a t u r ea n dc o n c e n t r a t i o no f s o a k i n gs y r u pw e r er e s p e c t i v e l yf o r 30℃a n d 30°B r i x ,t h ec o n c e n t r a t i o no f D-V c N aw a s 0.3‰.A f t e rb e i n gp r o c e s s e db yt h ep r o c e d u r ea b o v e ,a n d m a i n t a i n e di nav a c u u m i n 0.07M P af o r 3h ,t h es h a p e ,t a s t ea n dc o l o r o f t h ed e h y d r a t e dm a n g ow e r ee x c e l l e n t ,a n dt h ec o s t o f p r o d u c t i o nw a sl o w .K e yw o r d s :d e h y d r a t e dma n g o ;n o n -s u l f u r ;n a t u r a l t a s t e 中图分类号:T S 255.42 文献标识码:B 文章编号:1002-0306(2008)07-0155-02渐下降,但果实的糖酸比经历一个由低到高、再下降的变化,果实贮藏时间以105d 左右为宜。

芒果干工艺流程

芒果干工艺流程芒果干是一种美味可口的水果干，它富含营养成分，口感酥脆，深受人们喜爱。

下面是芒果干的制作工艺流程。

首先，选材是制作芒果干的第一步。

要选择成熟度适中的芒果，外表要呈红黄色，果肉要饱满多汁，具有独特的芒果香味。

将芒果洗净，去除果皮和果核，切成厚度均匀的薄片。

接下来，处理芒果片。

将芒果片放在蒸锅中蒸煮，使其变软，然后将芒果片放入冰水中浸泡，使其变凉，这样可以保持芒果片的形状和颜色。

然后，将芒果片捞出沥干水分，备用。

然后，制作甜蜜的蜜糖涂层。

在一个大碗中，将白砂糖和适量的水混合在一起，搅拌均匀。

然后将蜜糖涂抹在芒果片的两面，使其均匀覆盖，然后放在篮子中晾干。

接着，进行脱水处理。

将已经涂上蜜糖的芒果片放到脱水机中，设定适当的温度和时间，进行脱水处理。

在此过程中，芒果片的水分逐渐蒸发，使其变得更加酥脆。

最后，进行烘干和包装。

将脱水后的芒果片摆放在烘干机中，设定适当的温度和时间进行烘干。

在此过程中，芒果片的水分进一步蒸发，使其变得更加酥脆和干燥。

然后，将烘干后的芒果片进行包装，可以使用密封袋或罐子来储存，确保芒果干的保存期。

在整个制作过程中，注意卫生和质量控制，确保芒果干的安全和口感。

工艺流程的每个环节都要认真操作，控制好温度和时间，以便达到最佳的制作效果。

总的来说，芒果干的制作工艺流程涉及到材料选取、处理、涂糖、脱水、烘干和包装等多个步骤。

只有经过精心制作，才能制作出美味可口的芒果干，让人们能够品尝到新鲜芒果的独特口感和香甜味道。

希望通过这个工艺流程的介绍，能够让更多人了解芒果干的制作过程，并享受到这种美味的水果干。

芒果干工艺流程

芒果干工艺流程
《芒果干工艺流程》
芒果干是一种受欢迎的水果干制品，具有香甜可口，富含维生素和矿物质的特点。

以下是芒果干的工艺流程：
1.选材：选择新鲜成熟的芒果，外表完整，无病变和损伤的果实。

2.清洗：将芒果清洗干净，去除表面的杂质和农药残留。

3.去皮去核：将清洗干净的芒果去皮去核，然后切成片或长条状。

4.浸泡处理：将去皮去核的芒果片浸泡在盐水中，去除表面的
污垢和细菌。

5.脱水：经过浸泡处理后的芒果片进行脱水处理，去除多余的
水分，使芒果片更加浓缩。

6.糖渍：将脱水后的芒果片浸泡在糖水中，让芒果片吸收糖分，增加口感和甜度。

7.干燥：将糖渍的芒果片摊放在干燥器中，经过一定时间的低
温干燥，直至芒果片变得干燥而有弹性。

8.包装：将干燥后的芒果片进行包装和封口，保持干燥和新鲜。

通过以上工艺流程，新鲜的芒果可以被加工成美味的芒果干，不仅保存了芒果的营养成分，也延长了芒果的保质期。

芒果干不仅可以作为休闲零食，还可以用于烘焙、烹饪等多个方面，受到了广泛的喜爱和认可。

低糖芒果果脯、芒果干与冷冻芒果的加工技术

低糖芒果果脯、芒果干与冷冻芒果的加工技术一、低糖芒果果脯的加工技术1、确定芒果果脯原料的最佳成熟度：七八成熟度的芒果硬度适中，糖酸比和黄绿色泽较佳，较适宜果脯的加工。

2、芒果果脯高效护色技术：研究表明90°C以上热水中烫漂5 min~10 min能钝化大部分多酚氧化酶和过氧化物酶，芒果果肉色泽变亮;复合护色剂(0.5%~1%食盐+0.2%~0.5%柠檬酸+0.1%~0.2%亚硫酸氢钠) 护色5h，护色效果好，有利于后续的加工。

3、芒果两段式渗透脱水技术：针对芒果果脯易返砂、渗透脱水能耗大的产业问题，采用分段的方法进行糖渍和渗糖脱水，渗透脱水可在较短时间内除去芒果中部分水分，能较好保持原有色泽、质构特性，缩短干燥时间，降低干燥能耗。

①一段糖渍：白砂糖与麦芽糖的比例宜2:1~5:1、糖度为40Bix的糖液进行糖渍，同时添加20 mg/kg~50 mg/kg的焦亚硫酸钠以及0.2%~0.5%的盐、0.2%。

~ 0.5%。

的乙二胺四乙酸二钠和0.1% ~0.2%的柠檬酸，室温下糖渍时间为1~2天。

②二段糖渍：白砂糖与麦芽糖的比例宜2:1~5:1、糖度为60Bix的糖液进行糖渍，同时添加0.2%~0.5%的柠檬酸，室温下糖渍时间为1~2天。

4、芒果果脯冷热多级交变干燥技术：针对传统果脯干燥时间长、产品品质差的问题，研创了冷热多级交变干燥技术(四级: 温度6530一20一30°C、湿度90%一80%一60%一70%、干燥时间8一48-48一48h)，通过干燥环境的温湿度协同控制显著缩短干制过程中高温时长，降低干燥物料受热强度，果脯质地软糯、营养保留率高，克服了热风干燥技术长时高温导致果脯质地偏硬、营养损失严重的缺陷。

二、芒果干的制作方法第一步：清洗分级。

将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步挑选，剔除不合格的果实，按大小将芒果分级，装入塑料筐内，沥干其水分。

第二步：去皮，切片。

因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。

制作芒果干的方法

制作芒果干的方法简介芒果干是一种非常受欢迎的零食，它具有浓郁的芒果味道和嚼劲十足的口感。

制作芒果干不仅可以延长芒果的保存期限，还能方便携带，成为一种理想的健康零食选择。

本文将介绍制作芒果干的几种方法，让您轻松享受美味的芒果干。

材料准备制作芒果干所需的主要材料非常简单，只需要一些成熟的芒果即可。

此外，为了增加口感和味道，您还可以准备以下材料：•白糖：根据个人口味调整使用量。

•柠檬汁：可以增加芒果的酸度和防止氧化。

•盐：用于平衡芒果的甜味。

制作过程下面将介绍两种常见的方法来制作芒果干。

方法一：使用烤箱1.选购成熟的芒果，它们的果肉应该饱满、新鲜，并且没有烂的部分。

尽量选择较大的芒果，这样在切割和烘干过程中会更加方便。

2.将芒果削皮，切成薄片或者小块。

如果您喜欢薄片状的芒果干，可以将芒果切成薄片，如果您喜欢块状的芒果干，可以将芒果切成小块。

3.在一个容器中加入切好的芒果片（或块），加入适量的柠檬汁，轻轻拌匀，确保每片芒果都能均匀涂上柠檬汁。

柠檬汁可以增加芒果的酸度，并且可以防止芒果在烘干过程中氧化变黑。

4.在另一个容器中加入适量的白糖，根据个人口味调整使用量。

将每片涂过柠檬汁的芒果放入糖中，轻轻滚动，确保每片芒果都均匀地沾上糖。

这样可以增加芒果的甜味和口感。

5.事先预热烤箱至180℃，并在烤盘上铺上烤纸。

将经过糖化处理的芒果片或块平铺在烤盘上，尽量不要重叠。

6.将准备好的烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤时间大约为2-3小时。

具体的烘烤时间会根据芒果的厚度和烤箱的温度而有所不同，建议每隔30分钟检查一次芒果的烘烤情况，翻转或调整芒果的位置，以确保均匀烘烤。

7.当芒果变得干燥，没有多余的水分，且具有柔软的嚼劲时，即可将其取出放凉。

待芒果干完全冷却后，即可食用或储存。

方法二：使用风干法1.按照第一种方法中的步骤1-3，将芒果削皮并切成片或块，并涂抹上柠檬汁。

2.将处理好的芒果片或块平放在干净的架子上或者烤盘上。

工厂芒果干的工艺流程

工厂芒果干的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!芒果干制作工艺流程：1. 选果，选择成熟度适宜、无虫害、果形良好的芒果。

芒果干怎么做

芒果干怎么做【导读】市面上的芒果干让人眼花缭乱，不过现在食品安全问题却让人不得不揪心，你有没有想过自己来DIY芒果干呢？心动不如行动，下面就让妈网百科来教你如何自制芒果干吧！芒果干是许多人喜爱的零食，我们在身边的超市和网上都可以买到芒果干，但是喜欢动手的人一定在想，能不能自己DIY芒果干呢？当然可以，自己做的芒果干吃起来更加放心，没有添加剂，也更加卫生，不过自己该怎么做芒果干？让妈网百科来教你吧。

准备材料：新鲜芒果、白糖做法：1、把新鲜的芒果洗干净后削皮，用刀切成两三厘米厚度的片状；2、准备一个小奶锅，在其中加入清水和适量的白糖，煮开后继续煮一会儿，让糖与水交融在一起，形成糖液；3、把切好的芒果片放入煮好的糖液中，浸泡一段时间，同时晾凉；4、糖液和芒果片都放凉后就可以放入冰箱，冷藏3小时左右；5、取出小锅，把里面的芒果片取出一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处；6、每隔3、4个小时翻一次面，晾上一天一夜的时间，芒果干就制成了。

芒果干的营养价值芒果干的营养价值还不错呢，因为它是用新鲜的芒果制成，在干制过程中，营养流失比较少，因此芒果干也是一种有营养的零食，芒果的果实营养价值比较高，它的维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍，而维生素C的含量也要高过橘子和草莓。

芒果中含有糖分、蛋白质和钙、铁、磷等微量元素，是我们人体必须的营养物质，同时芒果中的胡萝卜素含量也比较高，不仅有益于视力，还能让皮肤更加光鲜亮丽，水分更加饱满，因此芒果也是女性不错的食物，经常吃一些芒果干也能达到美容保养的功效。

芒果中还含有一种叫做芒果苷的物质，它具有明显的抗脂质过氧化和保护脑神经元的作用，可以有效延缓细胞的衰老，提高脑功能，对健康益处大。

此外，吃一些芒果干还能提高红细胞过氧化氢酶活力和降低红细胞血红蛋白，让身体血液循环更加正常，而且芒果还有祛疾止咳的功效，对咳嗽、痰多、气喘等症有辅助治疗作用，吃一些芒果干也能达到这样的功效哦。