(完整版)红酒基本知识
红酒一些基本知识与特点
红酒一些基本知识与特点
一、红酒的基本概念
1、什么是红酒？
红酒是以葡萄酒为原料制成的酒，它的紫色取决于葡萄皮中的叶黄素
与花青素的色素，并以葡萄酒的特性加以调制而成，具有特定的酒性。
2、葡萄品种
红酒多以葡萄品种为原料，例如赤霞珠、梅乐比利等，在不同的地区
和国家，也有不同品种的葡萄作为红酒的原料。
3、产地
常见的红酒主要分布在欧洲、美洲、南非等地，有很多都是世界闻名
的红酒产地，比如法国的波尔多、加拿大的多伦多等。
4、技术制作
红酒的制作技术要求非常严格，它的精度要求对于每一步都要保持一
定的技术标准。
包括选用合适的葡萄品种、采摘的方式、发酵技术、
调制技术、以及陈酿与瓶装等。
二、红酒特点
1、香味浓郁
红酒中包含着丰富的芳香成分，它香气淡雅，但非常浓郁，让人口感佳。
物理和化学组成对红酒的品质也有很大影响。
2、醇厚柔顺
红酒的酒体有清澈的、透明的、微弱的、醇厚的、柔顺的、浓郁的、均衡的等特点，而且有着浓厚的果香，散发出淡淡的樱花香气。
3、唇齿优美
红酒的口感温和柔顺，唇齿优美，滑润有力度，特别是甜美型红酒更显突出，有着回甘的余香，更易受欢迎。
4、保健功效
红酒具有良好的保健功效，有助于抗氧化，通过吸收抗氧化剂可以有效保护血液循环系统，降低血液中胆固醇的含量，并增进心肌血液循环，有助于预防心血管疾病。
最全的红酒基本知识
最全的红酒基本知识红酒基本知识一、开瓶后多久喝完最好？如何储存？一般情况下，白酒开瓶后3小时，红酒开瓶后8小时内要饮完，否则味道会变酸，香气也会消失。
如果喝不完，可以将软木塞塞回瓶口，放进恒温柜或冰箱中保存。
放置时要让瓶身直立，以减少酒与空气的接触面。
如果使用抽真空瓶塞取代软木塞，葡萄酒的风味可以勉强保存两三天。
瓶塞抽真空器可以在网上购买。
二、为什么红酒会出现沉淀物或酒渣？葡萄酒出现沉淀物或酒渣一般有两种情况。
一种是葡萄酒经陈年变醇后，自然产生的沉淀物。
一些名庄葡萄酒大概七八年后会开始出现，而不能久存的浅龄葡萄酒也会在一两年后出现沉淀。
另一种是葡萄酒结晶石(Wine Crystals)，形成结晶石的主要原因是将酒瓶贮放于特别冷的环境当中，例如置放于温度特别低的冰箱里。
这种晶体是完全无害的，不会影响葡萄酒的口感，对人体健康也没有任何损害。
三、用冰箱冰镇葡萄酒会影响味道和质量吗？如果将葡萄酒长期存放在冰箱内，会使葡萄酒瓶塞干燥萎缩，不太好。
但若是冰凉后马上饮用，就没有问题了。
不过要注意，不要将红葡萄酒和芳香浓郁、酒体丰满的白葡萄酒等冰的温度过低，以避免其香味和风味减低。
葡萄酒冰桶可以让葡萄酒冰镇更专业、更正式，也可以避免将葡萄酒冰的温度过低。
使用冰桶冰葡萄酒时，注意温度，品尝不同温度下的葡萄酒，风味都不一样。
四、葡萄酒的卡路里究竟有多少？80ml左右的一般葡萄酒，约有60千卡热量左右，而甜味葡萄酒(白酒)的卡路里稍微多一点。
与啤酒、威士忌和白兰地相比，葡萄酒所含的卡路里在酒精饮料中为普通程度。
但葡萄酒是酒精饮料中唯一的碱性饮料，对健康有益。
因此，那些非常在意健康的人通常都是葡萄酒的爱好者。
五、为什么同一个年份同一个酒庄出产的葡萄酒，在不同的时间喝会有不同的味道呢？这个问题彰显了葡萄酒的复杂性，影响葡萄酒味道的因素有很多，其中最重要的一个是葡萄酒的发展。
葡萄酒是有生命的，酒在瓶子里会不断地变化，因此不同的时间饮用会感受到不同的风味。
红酒知识大全
尝酒
• 入口之后，先吸一口气让酒在 口中打转，或用舌头上、下、前、 后、左右快速搅动 •在喝酒前嘴里嚼一些牛肉，不要 咽下去然后尝酒，会有惊喜哦。
上酒
上酒 如果请人吃饭时，可以先上 白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上 新酒，后上陈酒；先上淡酒，后 上醇酒；先上干酒，后上甜酒； 酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的 葡萄酒； 白——红——甜——高度酒。 。
葡萄酒礼仪
1.红葡萄酒。常见的有赤 霞珠，希拉，梅洛 2.白葡萄酒。夏多内，莎 当妮。 3.冰酒。香槟
葡萄酒的酿制过程
• 葡萄 需要3年才能结 果， • 采集及运到酿酒厂 • 挤压 / 发酵 • 在橡木中成年（最长 放置1年，最佳为6-8 个月） • 出厂
葡萄酒在世界各地的分布 （Wine from around the world）
就可以倒酒了。
醒酒
醒酒的目的是散除异味 及杂味，并与空气发生氧化； 高档酒以及干白需要醒十几 分钟，干红最少醒半小时。 20年上的不能用醒酒器。
闻酒
• 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动 酒杯，促使酒与空气接触，以便酒的香 气释放出来。 • 再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一 闻酒香，与第一次闻的感觉做比较第一 次比较清淡，第二次比较醇香。（如果 自始至终都是一个味道那可能不是纯种 葡萄酒） • 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻 几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳 香，是否有清纯的果香或气味粗劣。 （闻酒的时候脑子里可以想象出一幅画 面）
1.品酒的顺序要由差到好，否则会 产生心理落差。 2.尝酒的时候，有香草的香味为旧 世界酒，有椰子香味时才新世界 酒， 3.干红颜色越深，年份越浅，干白 相反。 4.红酒的最佳饮用年份在5年。窖 藏除外。 。
开酒
开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶 器上的小刀沿着瓶口凸出的圆圈状的 部位，切除瓶封，切除瓶封之后，用 布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶 器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心 (如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着 顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中， 用手握住木塞，轻轻晃动或转动，拨 出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，
红酒知识大全
红酒知识大全1、葡萄酒的来源在酒类历史上，葡萄酒的历史最为长久。
大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒。
相传在18000年前，我们祖先还是原始人时候，他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来。
等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病。
这就是最原始的葡萄酒，也是最早的酒。
2、葡萄酒的发展随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展。
一是因为在战争中的刺激战士斗志，一是受伤中麻醉、消毒的一种原料，一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法。
随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选。
汝拉和萨瓦地区概述法国东部,靠近瑞士附近的汝拉和萨瓦两个产区种植面积狭小，产量不大，但因为环境特殊，葡萄酒风格独特，在法国众葡萄酒中独树一帜。
汝拉产区：除生产红酒、香浓圆润的干白酒及瓶中二次发酵的起泡酒外，也出产具地方特色的“黄葡萄酒VinJaune”和“稻草酒VindePaille”。
VinJaune起源自夏龙堡(Chateau-Chalon)产区，现在各AOC产区都有生产。
以萨瓦涅(Savagnin)葡萄酿造，经缓慢的发酵酿成干白酒后，还须在228公升装的橡木桶中储存6年以上。
在这段其间完全任由挥发，不实施添桶的程序。
由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花隔绝空气，防止酒因过度氧化而变质。
装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。
香味强烈，常出现核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。
萨瓦(Savoie)产区：位于法国东部与瑞士交界的阿尔卑斯山区，位处山区，气候寒冷葡萄无法普遍种植，面积仅一千多公顷。
本区葡萄品种高达23种，其中有许多是本地独有的。
主要白色品种有五种，包括来自瑞士的夏瑟拉(Chasselas)，霞多丽(Chardonnay)，胡珊(Roussane)(本地称贝尔热龙Bergeron)。
(完整版)红酒入门知识
葡萄酒入门知识1、问：什么是葡萄酒？答：葡萄酒用新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而成的一种酒精饮料。
葡萄酒一定是用100%的葡萄原汁或新鲜葡萄酿造而成；发酵需要一定的时间；除特殊葡萄酒外，大多数葡萄酒是不允许加糖、加水或加酒精。
2、问：什么是单宁？答：单宁来自葡萄皮和葡萄籽。
单宁的口感就是我们平常不小心吃到了葡萄籽后口中涩涩的和收敛的感觉。
葡萄酒中都含有单宁。
单宁是葡萄酒的骨架。
3、问：香槟酒是葡萄酒吗？答：香槟酒不是葡萄酒，它是起泡酒的一种，产自法国香槟地区。
起泡酒是一种含有二氧化碳气体的酒精饮料。
法国香槟地区以外酿造的起泡酒不能以香槟命名。
4、问：什么是干红、干白？答：葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒三种。
根据含糖量又分为干型、半干型、半甜型和甜型。
干红和干白指的就是完全不甜的红葡萄酒和白葡萄酒。
葡萄品种5、问：酿造红葡萄酒的品种有哪些？答：常见的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、梅乐、黑皮诺、西拉、佳美。
6、问：赤霞珠葡萄的特点是什么？答：赤霞珠是最著名的红葡萄酒品种，原产于法国波尔多，现在全世界广泛种植，在中国它的名字叫“解百纳”。
用赤霞珠酿出的酒酒体重，单宁高，带有黑加仑的香气，有很强的陈年潜力。
7、问：黑皮诺葡萄的特点是什么？答：黑皮诺生长在气候凉爽的地区，是法国勃艮第的主要酿造品种。
黑皮诺对自然条件和气候条件比较敏感，产量不稳定，是一种很难伺候的葡萄品种。
黑皮诺的主要香气包括樱桃、覆盆子、黑莓。
8、问：铜雀台的红葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：三款美国的红葡萄酒都是由100%的赤霞珠酿造；法国的酒是由100%的黑品诺酿造；意大利的酒是一款混酿酒，由赤霞珠、梅乐、桑娇维塞、西拉和泰罗德格酿造。
9、问：酿造白葡萄酒的品种有哪些？答：常见的白葡萄品种有霞多丽、长相思、琼瑶浆、雷司令。
10、问：铜雀台的白葡萄酒都由哪些品种酿造的？答：唯一的一款美国甜白葡萄酒是由五种葡萄酿造，他们是雷司令、琼瑶浆、长相思、赛美蓉和麝香葡萄。
红酒鉴赏知识大全
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒。
点酒后, 侍应生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。
因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。
规矩是, 如果你点了头意示侍应生可以开瓶, 即使最后你发觉侍应生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒,如有这情况顾客可叫侍应生换另一瓶状态更好的。
二、亲眼看着酒开瓶。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。
如果该瓶为白酒或香槟, 侍应生应于开瓶前把酒放入冰桶内。
如果顾客不知要冰多久, 可请教侍应生——假如你对他有信心。
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。
经过「呼吸」的酒, 侍应生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。
此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。
再来看看酒的颜色。
已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面I 的酒色泽较深。
未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。
处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍应生可以继续倒酒了。
如不满意,可对侍应生表示不接受。
这时, 侍应生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。
没那么高级的餐厅就可能……试完酒后, 如果接受, 便可让侍应生倒酒, 每次倒入的分量应为1/3 杯——国内很多侍应生都会倒得过多。
喝红酒的六个基本知识
喝红酒的六个基本知识
饮用红酒是一种传统的嗜好，也是一种文化。
红酒产业以增加人
们因享受美酒而带来的愉悦体验而备受赞誉，其中有六项基本知识是
非常有必要熟悉的：
1、红酒的历史：红酒的历史可以追溯到古希腊，当时的人们就开
始饮用红酒。
从那时起，红酒便成为社交活动和重大场合的重要饮料。
直到今天，红酒仍然伴随着许多庆典活动，是欢乐气氛的象征。
2、红酒的口感：红酒的口感有很多不同的表现形式，比如果酒体
浓厚，则口感更加柔和；如果酒体更薄，则口感酸甜适中。
红酒有苦味、酸味和甜味，根据口感的正确估计，可以发现红酒中不同的成分。
3、红酒的储存：红酒的存储环境十分重要，要保持红酒的新鲜度，要尽可能避免阳光直接照射，过高的温度和太多的水分也会使其
变酸，因此要牢记存储温度不要超过室温15度，味道尽量平衡。
4、红酒的配置：配置要根据红酒的口感及食物的口感、气味和口
味来精确匹配，才能保证红酒复合菜肴相得益彰。
5、红酒的品鉴：品鉴红酒要从颜色、香气、口感和回味几方面入手，鉴赏者要仔细品味，从中寻找出红酒中隐含着的香气和口感，细
腻剔透。
6、红酒的保健功效：红酒中含有有益的成分，可以防止动脉硬化，增加血液循环，降低胆固醇，减少心脏病的发病率，但也要注意，不
要滥饮，以免引起肝脏损害。
总之，了解这六项基本知识对于喝红酒是很有必要的，以便能更
好地享受美酒，不断提高酒量，满足初学者学习和爱好者享受红酒的
需求。
红酒基础知识(史上最全)
“ 一串葡萄是美丽与纯洁的，但它只是水果；一但压榨后， 它就变成了一种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
美国作家威廉·杨格
葡萄酒历史
• 多数历史学家认为波斯( 即今日 伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 距今7000多年前就已饮用葡萄 酒
• 欧洲最早开始种植葡萄并进行葡 萄酒酿造的国家是希腊。距今 3000多年
白葡萄酒 选择红皮白肉或绿皮的酿 酒葡萄，经过皮汁分离， 取其果汁进行发酵酿制而 成的葡萄酒。白葡萄酒多 为微黄带绿，浅黄带绿或 浅黄。
桃红葡萄酒 选用皮红肉白的酿酒葡萄 进行皮汁短期混合发酵， 达到色泽要求后进行皮渣 分离，继续发酵，陈酿成 为桃红葡萄酒。这类酒的 色泽是桃红色或玫瑰红或 淡红色。
法国葡萄酒十大产区
• 香槟产区 Champagne • 阿尔萨斯产区 Alsace • 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire • 勃艮第产区 Bourgogne • 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoir • 罗纳河谷产区 Rhone Valley • 波尔多产区 Bordeaux • 西南产区 Sud-Ouest • 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillon • 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse
葡萄名称
夏多内 Chardonnay
又名：莎当妮 霞多丽
主要产区
*法国 布根地Burgundy *法国香槟区Champagne * 意大利 Italy * 美国加 California * 智利/阿根廷 Chile/Argentina * 澳大利亚 Australia * 新西兰 New Zealand
*单宁含量较高 * 可与卡本妮苏维翁混合, 陈年更 佳
红酒的小知识
红酒的小知识红酒是一种由葡萄酿制而成的酒类，它有着丰富的口感和香味，深受许多人的喜爱。
在这篇文章中，我们将介绍一些关于红酒的小知识，帮助您更好地了解这种美妙的饮品。
1. 红酒的种类红酒的种类非常多，其中最常见的包括：赤霞珠、黑皮诺、梅洛、西拉、卡本内、桑娇维塞等。
不同的葡萄品种和酿造方法会产生不同的口感和香味，使得每一种红酒都有着独特的特点。
2. 红酒的产地红酒的产地也非常重要，因为它会直接影响到红酒的品质和口感。
法国、意大利、西班牙、澳大利亚、智利等国家都是红酒的主要产地，而且每个产地都有着不同的特色和风格。
3. 红酒的醇度红酒的醇度是指其酒精浓度，一般在12%到15%之间。
醇度越高，红酒就会更加浓郁和复杂，但同时也会更加刺激口腔和胃部。
4. 红酒的品质红酒的品质取决于多个因素，包括葡萄品种、产地、酿造方法、陈年时间等。
一般来说，好的红酒会有着深沉、浓郁、复杂的香味和口感，能够给人带来愉悦的感受。
5. 红酒的搭配红酒的搭配也是一门艺术，不同的红酒适合搭配不同的食物。
比如说，深色浓郁的红酒适合搭配红肉、奶酪等食物，而轻盈清爽的红酒则适合搭配海鲜、白肉等食物。
6. 红酒的陈年红酒的陈年也是非常重要的，它可以让红酒更加复杂和丰富。
一般来说，红酒的陈年时间越长，口感越圆润、柔和，香味也会更加浓郁。
7. 红酒的开瓶红酒的开瓶也有一些小技巧。
首先，要使用尽量长的螺旋式开瓶器，以免损坏酒瓶塞；其次，要轻轻地旋转开瓶器，以免把塞子弄碎；最后，要慢慢地拉出塞子，以免酒液溅出。
8. 红酒的保存红酒的保存也非常重要，它可以影响到红酒的品质和口感。
一般来说，红酒应该存放在阴凉、干燥、避光的地方，温度应该在13℃到18℃之间，湿度应该保持在60%到70%之间。
9. 红酒的健康益处红酒不仅仅是一种美味的饮品，还有着一些健康益处。
红酒中的多酚类物质可以起到抗氧化、抗炎、降血压、预防心血管疾病等作用，但是也不能过量饮用。
红酒是一种非常美妙的饮品，它有着丰富的口感和香味，可以给人带来愉悦的感受。
红酒的小知识
红酒的小知识红酒是一种受到广泛喜爱的饮品，它有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在品尝红酒时，我们需要了解一些小知识，以便更好地欣赏和享受它。
1. 红酒的分类红酒可以按照产地、葡萄品种、口感等多种方式进行分类。
常见的分类方法包括：干红、半干红、甜红；根据产地分为法国、意大利、西班牙等；按照葡萄品种分为赤霞珠、黑皮诺等。
2. 红酒的生产过程红酒的生产过程包括采摘葡萄、压榨汁液、发酵和陈年等环节。
其中最重要的是发酵过程，它决定了红酒的口感和质量。
发酵过程中，葡萄汁液中的糖分被转化成乙醇，同时还会释放出气体和热能。
3. 红酒与食物搭配不同种类的红酒适合搭配不同类型的食物。
一般来说，干红酒适合搭配红肉和重口味的菜肴，而甜红酒则适合搭配甜点和水果。
此外，还有一些特殊的搭配方式，比如将深色的巧克力和红酒一起品尝，可以让口感更加丰富。
4. 红酒的储存红酒需要在适宜的环境下进行储存，以保持其优质口感。
最好将红酒储存在阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和温度波动。
同时还要注意保持瓶子的水平放置，以防止气压对酒液造成影响。
5. 红酒的品尝技巧品尝红酒需要掌握一些基本技巧。
首先是观察外观，看其颜色、清澈度和粘度等特征；然后是闻香味，辨别出其中的果香、花香和木香等；最后是品尝口感，在舌头上细细品味其中的甜、酸、苦和咸等味道。
6. 红酒的健康功效适量饮用红酒有一定的健康功效。
其中最为知名的是抗氧化作用，红酒中含有丰富的多酚类物质，可以帮助清除体内自由基，减缓衰老。
此外，红酒还可以降低心脏病和中风的风险，改善血液循环和代谢功能。
7. 红酒的文化内涵红酒不仅是一种美味的饮品，还具有浓厚的文化内涵。
在欧洲等地区，红酒常被视为高雅、优雅和文化品位的象征。
同时，红酒也与许多历史事件和文学作品密切相关，如《葡萄园》、《葡萄成熟时》等。
综上所述，了解这些小知识可以帮助我们更好地欣赏和享受红酒。
在品尝红酒时，我们应该注意选择适合自己口味的种类，并掌握基本技巧进行品尝。
红酒知识(PPt)
05 红酒健康功效与适量饮用 建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多 酚类化合物和黄酮类化合物，这些物 质可以中和自由基，减少氧化应激反 应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤 细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改 善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度 脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血 压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫 升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造 成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以 及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝 脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环 保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对 环境的影响。
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感谢您的观看
到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的 典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食 物与红酒进行搭配，如浓 郁的红酒适合搭配口味重 的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互 平衡，以避免口感过于尖 锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭 配较重的食物，而酒精度 较低的红酒则适合搭配较 轻的食物。
红酒基础知识
红酒基础知识红酒通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，那么你对红酒了解多少呢?以下是由店铺整理关于红酒基础知识，希望大家喜欢!红酒基础知识一、年份是指葡萄采摘的那一年对。
进口葡萄酒上通常会标明一个阿拉伯数字，表示某某年，这一年指的是葡萄成熟、采摘的那一年，而不是后来装瓶的年。
二、年份越老越好错。
葡萄酒和人一样，是有生命的，有年少、成熟，直至衰老，甚至死亡。
最好的饮用期是在其完全成熟至巅峰之际，而不是放得时间越久越好。
况且，大部分葡萄酒都是普通酒，不适宜久藏，通常来说，出产两三年内饮用即可。
三、进口酒一定比国产酒好。
错。
进口酒也有垃圾酒，国产精品小酒庄也能出产不错的佳酿。
由于葡萄树龄、风土等因素的差异，每个国家、每个地区都有好与不好的酒，具体来说，各有千秋，不能一概而论。
关键不是国产与进口之分，具体到哪个酒厂、酒庄更关键。
四、只有法国能产香槟。
对。
根据欧盟等有关法规的规定，只有法国香槟地区出产的起泡葡萄酒才能称为“香槟”，其它国家和地区即便使用同样葡萄、同样工艺生产的同类产品，也只能称为“起泡酒”。
即便同样产自法国，不在香槟地区的这类酒，也是不允许称为“香槟”的。
以后你看到类似的酒，称其为某某国家的某某起泡酒，听起来就更专业了。
五、买酒时，越贵的酒越好。
错。
根据经济学和心理学的原理，人们通常是追高不就低，特别是在中国和其它亚洲国家，尤其讲究“面子”，因此出名而昂贵的葡萄酒应运而生，成为公认的送礼佳品后价格更是水涨船高。
这些“礼品酒”的品质相对不错，但相对来说性价比不一定高。
如果在商超等地购买葡萄酒自用时，可根据经验来选择合适的、性价比高的产品，而不是盲目追求高价。
这时，往常学习到的相关葡萄酒知识，就可以派上用场了。
六、拉菲是世界第一的葡萄酒。
错。
拉菲酒庄是法国波尔多五大酒庄之一，生产的酒很棒。
毫无疑问，拉菲酒庄是中国最受追捧的名庄，也可以称它为世界上最好的酒庄之一，但若论第一，恐怕其它名庄，比如勃艮第的罗曼尼·康帝，或者波尔多别的老牌酒庄不服气。
红酒培训基础知识
1.酒标：酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2.酒的适宜温度：不同的葡萄酒，使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3.酒杯的选择：不同类型的酒放在不同的杯子里，有着不同的风味，并且让使用的人赏心悦目。
4.杯子的持拿：握住杯脚，摇动手腕晃动酒杯，让酒慢慢散发它的香味。
5.观察葡萄酒的颜色：将酒杯倾斜45度，看看杯体是否浑浊，也可以观察到酒的厚度。
6.酒的浓度：葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7.闻味：每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
8.红酒：红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。
9.红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。
10.以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
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杯中物——浅谈红酒的基础常识(图片已恢复)
序
在中国近年来喝红酒的人越来越多，因为生活环境好了，人们开始追求生活质量；加之民间有传喝红酒有美颜作用，于是红酒就悄悄的流行在餐桌上。
另外，有红酒在拍卖会上拍出了天价（貌似是几千万），结果呢导致有人误以为所有的红酒存到足够久就会很值钱，还打算买瓶酒回家里存一下。
其实大多数人对红酒都是一知半解的，据我了解身边朋友们对红酒的认识没有比我多多少。
为什么那些在商行里卖10块钱一支的红酒，却另外有可拍出天价来的，差距可以这么大的？它们不是年份越久就越贵的吗？什么样的红酒才有收藏价值呢？闻说红酒开瓶透气一段时间后会好喝一点，这是真的吗？带着这些疑问我透过朋友结识了一位红酒从业员，以下所有资料均由这位红酒从业员提供，然后促成我的手重新拿起笔，再然后又了这篇红酒基础知识文章（准确来说是手继续放键盘
上）。
基础1：酒与酵母
众所周知，我们平时所接触到的啤酒和红酒，就是由酵母经过发酵的过程，制造酒精而制成的。
酵母是一种很神奇的微生物，在常温下是静止的固体，但当它一遇到产生发酵的条件，即水和糖份，就会活跃起来。
酵母吸收糖份后将转化为酒精和二氧化碳。
造酒的具体细节过程这里就不细说了，重点不在这里。
喝红酒的人有90%是不会去理会造酒过程的，用这位红酒从业员的话说，就是：“喝的人多，懂的人少。
”
基础2：醇化方法和原理
啤酒红酒和白酒都是经过发酵的过程而制成，不过啤酒是在密封的环境下发酵，而大部分我们喝的红酒和白酒，则是在非密封的环境地下发酵，例如塑胶桶内，二氧化碳们该走的都走了，所以红酒一般看起来是没有汽泡的。
在酿红酒的时候，当葡萄酒在器皿内完成发酵之后，酒内的苹果酸开始转化为乳酸，这个转化可以令酒质变得醇滑。
这时候接着就会将酒注入另一个容器，同时亦进入醇化阶段。
而这容器即是我们所熟知，又大又圆的橡木酒桶。
由于储酒的木桶和红酒本身都含有抗氧化元素丹宁酸，这些元素可以减慢氧化速度，防止酒质变坏，所以红酒可以存放在木桶内醇化，醇化时间由六个月以至几年不等。
红酒里面所含有的丹宁酸本身带有苦涩味，在醇化的过程当中，由于储酒的木桶是透气的，可以容许少量的空气渗透进去，即导致桶内发生少量而又慢慢的氧化作用，这些少量氧化作用会令酒的苦涩味减少，而木桶的木香亦会在醇化的过程中慢慢渗入酒中，令红酒产生更多不同的质感（口感）。
基础3：储存的条件也都很重要
木桶内的红酒在醇化后会装瓶，放在合适的环境下继续储存。
除了醇化，红酒的味道亦会因应环境条件不同而变化，例如不同的温度会令红酒产生出独特的香气，由于某种香气的酒存量非常少，这就是有些红酒除酿造年份外，身价百倍的另一个诱因。
清凉和阴暗的环境有利于红酒醇化，所以地窖、山洞和防空洞都很合适储存红酒。
但并不是直接放地窖里就算了，还有以下几点要注意：
1.避开紫外光。
如果让紫外光照射红酒，会导致酒内含有硫磺的胺基酸进行光化合作用，产生了不好的味道，好像熟了的椰菜一样；长期照射的话，熟椰菜味会更加浓烈，结果整瓶红酒的味道变差了，价值也就无从谈起了。
所以红酒窖内会安装比较少的照明设备，而且要用无紫外光的灯，例如钠灯（Sodium lamp）。
2.有了合适的酒窖后首先要控制的是温度，一般来说，最佳的温度是13℃左右。
因为在醇化过程中红酒所产生的脂化作用，即酒精和有机酸，在合适的温度下会慢慢结合，产生带有香味的物质，令红酒更加芬芳。
但如果温度过热，一样会令酒产生出异味。
3.还需要控制湿度，大约是55至75度之间。
如果储存的环境太干，由于木塞变干了，所以里面的酒会慢慢渗出来挥发掉，因此会出现储藏时间长了酒却消失了的情况。
基础4：红酒藏得越久越好吗？
了解后以上的基础，接下来谈谈何为红酒的收藏价值。
很多朋友都有这样一个疑问：“是不是红酒存放越久，就越芬芳、品质越好？”事实上答案并非如此。
根据那位红酒从业员提供的国外的一项研究显示，全世界出产的红酒内，只有5%是值得储存超过五年。
所谓的适合存放五年之后，是指到了那时酒内的醇化作用已经停止，即使再存放多少年也不能帮助改善酒质。
如果想红酒存放越久越醇、越香呢，则它们至少需要具备以下几个特征：
第一，当时作为原料的葡萄，在收成时雨水不能太多；第二，就是葡萄的酸度要足够，要酸死人不偿命的那种，几乎可以说原料的酸度就决定了它所酿造出来的酒可以储存多长时间；第三，如果是含有抗氧化
元素丹宁酸较高的葡萄，亦能帮助红酒存放较久。
要有以上条件所酿造出来的红酒，才能有长时间收藏的价值。
看来造酒原料真的很重要，不然那些种植葡萄的黄金地点，那些葡萄酒庄园怎么会这么值钱呢。
（动辄上百万美金一座）
基础5：抗氧化
说起抗氧化，其实我们的周围都有很多氧化的过程正在发生，这些氧化过程会产生一种叫自由基的物质，人之所以衰老是因为身体受到这些自由基的攻击，而抗氧化的意思是有抗氧化的元素来抵抗自由基，避免细胞受到攻击，产生突变（癌变）。
在国外早就有过对抗氧化元素含量的测试，结果显示，红酒是第一位，其次是咖啡，然后是绿茶。
而红酒内的抗氧化含量甚至比单纯的葡萄汁要高出一倍。
红酒内含有白藜卢醇、多酚类、黄酮类和丹宁酸这些
抗氧化元素，这些元素大部分来酿酒时候的葡萄皮。
闻说未开封的红酒是在沉睡状态，在喝前都会预先开瓶，比如说两个小时，先让红酒醒来后再喝，就享受到酒的最佳状态的味道。
不过任何物质一碰到空气就会开始氧化，你猜一猜，红酒开了越久，抗氧化元素会不会减少？数据还是来自刚才那个含量测试，结果显示，开瓶两小时候的红酒内抗氧化元素不单没有减少，更轻微增加了。
如果想喝红酒，不一定都要提前，现在已经有专门的红酒工具叫醒酒瓶，瓶底特别宽，酒进去后能与空气充分接触，不过效果肯定是没有自然透气出来的效果好了。
结语：小酌可以怡情
虽然红酒具有抗氧化功效，喝红酒一方面可以享受，另一方面可以保健，但红酒并不是吸收抗氧化元素的理想来源，因为毕竟是酒精饮品，酒精过量了对身体没有益处，就是经常喝也会导致肥胖（卡路里含量颇高）。
根据澳洲的标准，男士或女士每天的上限，啤酒的话建议喝不超出两罐，至于红酒白酒的话，建议每天上限是不多于200毫升，即少于一罐。
另外也鼓励人们一星期中，大概有两天是没有酒精的日子，才算合乎健康标准。