食品生产企业必备记录

食品生产企业必备记录、法律依据、具体要求2017-05-01

本文涉及到的法律法规有：

1.《食品安全法》（2015）

2.《食品生产许可审查通则》（2016版）

3.GB14881-2013食品生产通用卫生规范

4.《食品生产日常监督检查要点表》

记录目录

1、原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）

2、原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）

3、食品贮存记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录）

4、投料记录（《食品安全法》第四十六条）2

5、关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）

6、清洁消毒记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1）

7、洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6）

8、半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）

9、包装记录（《食品安全法》第四十六条）

10、成品检验记录（《食品安全法》第五十二条）

11、产品留样记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范9.3）

12、产品销售记录（《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1）

13、运输交付记录（《食品安全法》第四十六条）

14、防鼠、防蝇、防虫害检查记录(《食品生产日常监督检查要点表》1.7)

15、温、湿度监测记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.12)

16、生产设备、设施维护保养记录(《食品生产日常监督检查要点表》3.13)

17、卫生检查记录(《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.3)

18、生产过程微生物监测记录(《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2)

19、废弃物处置记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范6.5）

20、食品召回记录（《食品安全法》第六十三条）

21、不合格食品（原辅料、半成品、成品）处置记录

22、职工培训计划（《食品生产许可审查通则（2016）》4.2）

23、食品安全管理人员、检验人员、负责人培训和考核记录。（《食品生产日常监督检查要点表》7.2）

24、职工培训记录（《食品安全法》第四十四条第一款）

25、从业人员健康档案（《食品安全法》第四十五条）

26、食品安全自查记录（《食品安全法》第四十七条）

27、排查食品安全风险隐患记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.1)

28、食品安全追溯体系（《食品安全法》第四十二条）（采购到销售全程记录）6

29、客户投诉记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范14.1.3）

30、食品安全应急演练记录(《食品生产日常监督检查要点表》8.2)

具体要求：

1.原辅材料进货查验记录（《食品安全法》第五十条第二款）

《食品安全法》第五十条第二款食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.1应当建立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等信息，保存相关记录和凭证。

2.原料验收记录（《食品安全法》第五十条第一款）

《食品安全法》第五十条第一款食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

3.食品贮存记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范1

4.1.1）（出入库记录）

《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》14.1.1应建立记录制度，对食品生产

中采购、加工、贮存、检验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、真实，确保对产品从原料采购到产品销售的所有环节都可进行有效追溯。

7.2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，

及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

7.3.3食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理

变质或超过保质期的食品添加剂。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。

7.4.3食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清

理变质或超过保质期的食品相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。

《食品生产日常监督检查要点表》2.3建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

4.投料记录（《食品安全法》第四十六条）

《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。

《食品生产日常监督检查要点表》*2.3建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

5.关键控制点记录（《食品生产许可审查通则》1.11）

《食品生产许可审查通则》1.11申请人应根据食品质量安全要求确定生产过程中

的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。

《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

《食品生产日常监督检查要点表》*3.9建立和保存生产加工过程关键控制点的控制情况记录。

《食品生产许可审查通则（2016）》5.2应当建立生产过程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管理、贮存、包装等）、检验控制（如原料检验、半成品检验、成品出厂检验等）以及运输和交付控制的相关要求。

6.清洁消毒记录（GB14881-2013食品生产通用卫生规范8.2.1）

《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》8.2.1清洁和消毒

8.2.1.1应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的

清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。

8.2.1.2清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设备或器具名称；

清洁消毒工作的职责；使用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方法和频率；清洁消毒效果的验证及不符合的处理；清洁消毒工作及监控记录。

8.2.1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及

时纠正。

7.洗涤剂、消毒剂使用记录（《食品生产日常监督检查要点表》1.6）

《食品生产日常监督检查要点表》1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的使用记录。

《GB14881-2013食品生产通用卫生规范》6.1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒

用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。

8.半成品检验（《食品安全法》第四十六条）（过程检验）

《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制。