生鲜处肉品课陈列规范

9、陈列量的要求：商品陈列勿必丰满，排面保持整洁， 陈列量的要求：商品陈列勿必丰满，排面保持整洁， 品种分类清楚，注意不能遮住冷风柜的出风口。 品种分类清楚，注意不能遮住冷风柜的出风口。 10、时间段的要求： 30—12 00排面勿必丰满整洁 12： 10、时间段的要求：8：30 12：00排面勿必丰满整洁 12：00—14 00补货 17：00—22 00，可以不补货， 14： 补货， 22： ，12：00 14：00补货，17：00 22：00，可以不补货， 但排面必须保持整洁。 但排面必须保持整洁。 11、总结：排面整齐，清洁，分类清楚， 11、总结：排面整齐，清洁，分类清楚，冷风柜无血渍 无杂物，冷柜通风顺畅，温度保持在0 ，无杂物，冷柜通风顺畅，温度保持在00C—40C。 4
（六）、香肠的陈列规范（附照 ）、香肠的陈列规范（ 香肠的陈列规范 片）
1、陈列量的要求：香肠之间应有一定的空隙以保持通 陈列量的要求： 陈列饱满。 风，陈列饱满。 2、温度的要求：香肠可以陈列在常温里，但时间不得 温度的要求：香肠可以陈列在常温里， 超过24小时，因此晚上须放在冷藏库，并注意品质的变化。 超过24小时，因此晚上须放在冷藏库，并注意品质的变化。 24小时 面销规范：须告知顾客保存及食用方法， 3 、面销规范：须告知顾客保存及食用方法，现场做试 叫卖，以提高销量。 吃、叫卖，以提高销量。
1、
陈列次序：吊挂猪肉由左至右, 6 、陈列次序：吊挂猪肉由左至右, 肋条 夹心 腿 分割台：由左至右， 肉。分割台：由左至右，蹄膀 整块肋条 整块夹心 整 块腿肉。 块腿肉。 陈列品项数：至少不低于4 7、陈列品项数：至少不低于4个，各店可根据吊猪肉 车的大小调整。 车的大小调整。 陈列量：吊挂猪肉要求丰满， 8 、陈列量 ：吊挂猪肉要求丰满， 以不至于防碍面销 人员与顾客交流为宜，台面丰满， 人员与顾客交流为宜 ， 台面丰满 ， 留有足够的空间分割猪 肉即可，吊猪车吊挂， 白条各4 6片分开吊挂为宜。 肉即可，吊猪车吊挂，红、白条各4—6片分开吊挂为宜。 9、时间段的要求：8：30—11：00陈列量务必丰满， 时间段的要求： 30 11：00陈列量务必丰满， 11 陈列量务必丰满 11：00—18 00可适当减少 18：00以后可各店可根据门 18： 可适当减少， 11：00 18：00可适当减少，18：00以后可各店可根据门 店来客数的规律适当调整。 店来客数的规律适当调整。 10、面销规范：面销人员要求服装整洁，无胡须、 10 、 面销规范： 面销人员要求服装整洁， 无胡须、 无 留指甲，刀具台面吊钩，吊猪肉车清洁无血渍。 留指甲，刀具台面吊钩，吊猪肉车清洁无血渍。
生鲜处肉品课陈列规范
目的：统一规范陈列模式，展示良 * 目的 好的形象，更好的促进销售。 *适用范围：好又多华东事业部所有门 适用范围 店的肉品课。
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相关资料： * 相关资料 1、棚格图（附） 2、陈列照片（附） 3、必贩售品项明细
内容： *内容 一、猪肉屠体面销陈列规范
卫生要求：猪肉表皮清洁，台面无血渍，无碎肉屑， 1、卫生要求：猪肉表皮清洁，台面无血渍，无碎肉屑， 无猪毛。 无猪毛。 温度要求：猪肉吊挂2小时未销售， 2 、 温度要求 ： 猪肉吊挂 2 小时未销售 ， 应移至冷风柜 售卖，时间根据季节，卖场温度适当调整。 售卖，时间根据季节，卖场温度适当调整。 高度要求：吊挂的猪肉的中部应与顾客的视线持平。 3、高度要求：吊挂的猪肉的中部应与顾客的视线持平。 价格标识：促销品使用红色的POP价格看牌， POP价格看牌 4 、 价格标识 ：促销品使用红色的POP 价格看牌 ， 打生 鲜黄POP 正常品使用蓝色价格看牌，打生鲜白POP POP， POP， 鲜黄POP，正常品使用蓝色价格看牌，打生鲜白POP，注意 位置尽量与对应的肉一致，以不遮住顾客的视线为准。 位置尽量与对应的肉一致，以不遮住顾客的视线为准。 分割规格：根据各店的客单价， 5 、分割规格：根据各店的客单价，以及各店的顾客的 购买习惯确定。 购买习惯确定。
（三）、牛肉类的陈列规范： 牛肉类的陈列规范：
高度要求：牛肉陈列须特别注意，不可以陈列两层， 1、高度要求：牛肉陈列须特别注意，不可以陈列两层， 只能陈列一层，否则会影响品质。 只能陈列一层，否则会影响品质。 2、陈列分类，由上至下。 陈列分类，由上至下。 时间段的要求：牛肉因为不能叠放， 3、时间段的要求：牛肉因为不能叠放，因此需要时刻 注意补货。 注意补货。 4、其它要求同猪肉分割包装陈列。 其它要求同猪肉分割包装陈列。
价格标识： 将价格卡放在该品种的左下角， 5 、 价格标识 ： 将价格卡放在该品种的左下角 ， 并配 以相应的箭头，促销品使用黄色的价格卡，可以配合使用 以相应的箭头，促销品使用黄色的价格卡， 红色的POP吊牌，POP吊牌放置在该商品的正上方 POP吊牌 吊牌放置在该商品的正上方， 红色的POP吊牌，POP吊牌放置在该商品的正上方，正常 商品使用蓝色的价格卡，并配以相应的箭头。 商品使用蓝色的价格卡，并配以相应的箭头。 分割规范： 根据商品的单价， 6 、 分割规范 ： 根据商品的单价 ， 以及包装的美观性 确定，一般在10元左右为宜。 确定，一般在10元左右为宜。 10元左右为宜 7、陈列的分类：由左至右依次为带皮猪肉 陈列的分类： 肉 猪副猪肉脏。由上至下次序为高单价在上， 骨头 猪副猪肉脏。由上至下次序为高单价在上， 低单价在下，重量轻在上，重量重的在下。服务性商品在 低单价在下， 重量轻在上，重量重的在下。 畅销品在下。 上，畅销品在下。 8、陈列的品项数：必贩售品项必须陈列，各店根据当 陈列的品项数：必贩售品项必须陈列， 地的消费习惯确定棚格图。 地的消费习惯确定棚格图。 去皮猪
禽类的陈列规范（ （ 四 ） 、禽类的陈列规范 （含内 脏）
高度要求：家禽内脏及分割家禽可陈列两层， 1、高度要求：家禽内脏及分割家禽可陈列两层，但整只 家禽以陈列一层为宜。 家禽以陈列一层为宜。 2、陈列分类：由右至左为鸡 陈列分类： 整禽。 下 禽内脏 分割禽 整禽。 鸭 其它禽类， 其它禽类，由上至
3、其它要求同猪肉分割包装陈列。 其它要求同猪肉分割包装陈列。
（五）、配菜，调味品的陈列规 ）、配菜， 配菜 范
高度要求：牛肉配菜，只能陈列一层， 1、高度要求：牛肉配菜，只能陈列一层，其它可根据 销售量确定，但须保持丰满。 销售量确定，但须保持丰满。 陈列分类：由下至下， 2 、陈列分类：由下至下，高单价 其它要求同猪肉分割包装陈列。 3 、其它要求同猪肉分割包装陈列。 低单价。 低单价。
猪肉分割包装陈列（ （二）猪肉分割包装陈列（含猪 猪肉脏） 副，猪肉脏）
卫生要求：猪肉表面无碎屑，托盘内无血水， 1、卫生要求：猪肉表面无碎屑，托盘内无血水，包装 保鲜膜表面无血迹。 保鲜膜表面无血迹。 2、温度要求：冷柜温度须保持在00C—40C，包装好的 温度要求：冷柜温度须保持在0 4 猪肉应尽快陈列到冷风柜，避免放置在空气里时间太久。 猪肉应尽快陈列到冷风柜，避免放置在空气里时间太久。 高度要求：包装猪肉以陈列两层为宜， 3、高度要求：包装猪肉以陈列两层为宜，注意千万不 能遮住冷柜的出风口。 能遮住冷柜的出风口。 陈列分隔：两个品种之间须使用亚克力隔板分开， 4 、陈列分隔：两个品种之间须使用亚克力隔板分开， 避免顾客混淆，导致不必要的客诉。 避免顾客混淆，导致不必要的客诉。