龙舌兰

特基拉（ 特基拉（Tequila）——Tequila是 ） 龙舌兰酒一族的顶峰，只有在极少 的特定地区、尤其是特基拉，使用 一种称为蓝色龙舌兰的根茎(球茎) 制造的才能有资格冠名。
龙 舌 兰 产 地
无论是Tequila还是其他以龙舌兰为原料的酒类，都是墨西哥国原生 的酒品，其中Tequila更是该国重要的外销商品与经济支柱，因此受 到极为严格的政府法规限制与保护，以确保产品的品质。 虽然Tequila这名字的起源是个谜，但是生产这种酒的主要产地境内， 无论是山脉、城镇还是酒本身，都拥有一样的名字。Tequila酒的生 产中心是墨西哥哈利斯科州（Jalisco）境内、瓜达拉哈拉 （Guadalajara）和特皮克（Tepic）之间的小城镇铁奇拉 （Tequila），而传说中这种酒最早的原产地就是该镇郊外同名的火 山口周围边坡。 曾经有一度，Tequila酒只被允许在哈利斯科州境内生产，但是在 1977年墨西哥政府稍微修改了相关法令，放宽Tequila的产地限制， 允许该种酒在周围几个州的部分行政自治区（Municipios）生产， 其允许范围请参见附表。有趣的是，虽然规范已经放宽了数十年之 久，但事实上在拥有执照的蒸馏厂里面，仅有两家酒厂不在哈利斯 科州境内，分别是位在Tamaulipas州的 La Gonzaleña（产品
的顶峰，只有在极少的特定地区、尤其是特基拉， 0 2 使用一种称为蓝色龙舌兰的根茎(球茎)制造的才 1 0 1 1 能有资格冠名。 - 1
1 2 1 2
目前在墨西哥许多地区仍然有 特基拉（Tequila）——Tequila是龙舌兰酒一族 特基拉（Tequila）—— 酿造。 2
7
梅斯卡尔(Mezcal)——Mezcal其实可说是所有 梅斯卡尔 以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总 称，简单说来Tequila就是Mezcal的一种，但并 不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时， 无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较 Tequila的范围來得广泛、规定不严禁，但近年 來Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便 能争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗 礼。
龙舌兰酒的分类： 龙舌兰酒的分类：
布尔盖（Pulque）—— 布尔盖（Pulque）——是种用龙舌兰草的心为原 料，经过发酵而造出的发酵酒类，最早由古代的 土著人文明发现，在宗教上有不小的用途，也是 布尔盖（Pulque）——是种用 布尔盖（Pulque）—— 所有龙舌兰酒的基础原型。由于沒有经过蒸馏处 理酒精度不高，目前在墨西哥许多地区仍然有酿 龙舌兰草的心为原料，经过发 造。 酵而造出的发酵酒类，最早由 梅斯卡尔(Mezcal)——Mezcal其实可说是所有以 (Mezcal)—— 梅斯卡尔(Mezcal)—— 龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称， 古代的 土著人文明发现，在宗 简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不 教上有不小的用途，也是所有 是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无 论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较 龙舌兰酒的基础原型。由于沒 Tequila的范围來得广泛、规定不严禁，但近年 來Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能 有经过蒸馏处理酒精度不高， 争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗礼。
• 至于Tequila，则严格规定只能使用 龙舌兰多达136种的分支里面，品质 最优良的蓝色龙舌兰（Blue Agave） 作为原料。这种主要是生长在哈里 斯科州海拔超过1500米的高原与山 地之品种，最早是由德国植物学家 佛朗兹·韦伯（Franz Weber）在1905 年时命名分类，因此获得Agave tequilana weber azul的学名。依照法 律规定，只有在允许的区域内使用 蓝色龙舌兰作为原料的龙舌兰酒， 才有资格冠上Tequila之名在市场上 销售。依照这定义，Tequila也是 Mezcal的一种，其地位有点类似干 邑白兰地（Cognac）之于所有的法 国白兰地一般。
品牌为Chinaco），与位在Guanajuato州的Tequilera Corralejo。
。
中 受
制 造 的 Tequila Tequila Tequila Tequila ， 实 是 酒
瓶 里 放 虫 子 ，Baidu Nhomakorabea想 像 中 应 该 是 很 随 性
酒 既 不 是 仙 人 掌 的 ， 不 可 做
造 的 墨 西 哥 酒 。 但 事 实 是 ，
面 泡 了 些 虫 子 、 用 仙 人 掌 为 原 料 制
对 于 许 多 人 来 说 ， 它 是 一 种 瓶 子 里
Tequila
可 能 是 最 受 误 解 的 一 种 酒 ，
制 最 的 一 种
等级标准
不 可 滥 用 的 官 方 标 规 准 。 、 障 保 法 是 有 ， 却 级
分 品 款 式 ， 但 是 下 面 几 种
称
wine的雏形经过了非常 Mezcal wine的雏形经过了非常 长久的尝试与改良后， 长久的尝试与改良后 ， 才逐渐 演变成为我们今日见到的 Mezcal/Tequila， Mezcal/Tequila ， 而在这进化 的过程中， 的过程中 ， 它也经常被赋予许 多不尽相同的命名，Mezcal brandy， wine， brandy ， Agave wine ， Mezcal tequila， tequila，最后才变成我们今天 熟悉的Tequila——这名称很显 Tequila—— 熟悉的Tequila——这名称很显 然是取自盛产此酒的城镇名。 然是取自盛产此酒的城镇名 。 比较有趣的是， 比较有趣的是 ， 龙舌兰酒商业 生产化的祖师爷荷塞•奎沃 Cuervo） 1893年的芝 （José Cuervo）在1893年的芝 加哥世界博览会上获奖时， 加哥世界博览会上获奖时 ， 他 的产品是命名为龙舌兰白兰地 brandy） （ Agave brandy ） ， 当时几乎 所有的蒸馏酒都被称呼为白兰 例如琴酒（ Brandy）。 地 ， 例如琴酒 （ Gin Brandy
Joven abocado
• Jven abocado在西班牙文里面意指“年轻且顺口 的”，此等级的酒也常被称为Oro(金色的)。基本 上，金色龙舌兰跟白色龙舌兰其实可以是一样的 东西，只不过金色的版本有加上局部的调色与调 味料（包括酒用焦糖与橡木淬取液，其重量比不 得超过1%），使得它们看起来有点像是陈年的产 品。以分类来说，这类的酒全都属于Mixto，虽然 理论上没有100%龙舌兰制造的产品高级，但在外 销市场上，这等级的酒因为价格实惠，因此仍然 是销售上的主力。
直到来自大西洋彼岸、 直到来自大西洋彼岸 、 西班牙 的征服者（Conquistador） 的征服者 （ Conquistador ） 们 将蒸馏术带来新大陆之前， 将蒸馏术带来新大陆之前 ， 龙 舌兰酒一直保持着其纯发酵酒 的身份。 的身份 。 西班牙人想在当地寻 找一种适合的原料， 找一种适合的原料 ， 以取代他 们从欧洲带来的葡萄酒或其他 欧洲烈酒。 于是， 欧洲烈酒 。 于是 ， 他们看上了 有著奇特植物香味的Pulque Pulque， 有著奇特植物香味的 Pulque ， 但又嫌这种发酵酒的酒精度远 比葡萄酒低， 比葡萄酒低 ， 因此尝试使用蒸 馏的方式提升Pulque 的酒精度， Pulque的酒精度 馏的方式提升 Pulque 的酒精度 ， 以龙舌兰制造的蒸馏酒于是产 生 。 由于这种新产品是用来取 代葡萄酒的用途， 代葡萄酒的用途 ， 于是获得了 Mezcal（ 梅斯卡尔） wine的 Mezcal （ 梅斯卡尔 ） wine 的 名
Añejo
• Añejo在西班牙文里面原意是指“陈 年过的”，简单来说，就是橡木桶陈放的 时间超过一年以上的酒，都属于此等级， 没有上限。不过有别于之前三种等级，陈 年龙舌兰酒受到政府的管制可是严格许多， 它们必须使用容量不超过350升的橡木桶封 存，由政府官员上封条，虽然规定上只要 超过一年的都可称为 Añejo，但有少 数非常稀有的高价产品。
以龙舌兰汁， 以龙舌兰汁，经发酵后制造出 来的Pulque（ 布尔盖 ）酒，经常被用 来的 （ 来作为宗教信仰的用途， 来作为宗教信仰的用途，除了饮用之后 可以帮助祭司与神明的沟通（ 可以帮助祭司与神明的沟通（其实是饮 酒后产生的酒醉或幻觉现象）， ），他们在 酒后产生的酒醉或幻觉现象），他们在 活人祭献之前会先让牺牲者饮用 Pulque，使其失去意识或至少降低反 ， 抗能力，而方便仪式的进行。 抗能力，而方便仪式的进行。
Reposado
• Reposado是西班牙文里面“休息过的”之 意，意指此等级的酒经过一定时间的橡木 桶陈放，只是还放不到满一年的程度。木 桶里的存放通常会让龙舌兰酒的口味变得 比较浓厚、复杂一点，因为酒会吸收部份 橡木桶的风味或甚至颜色，时间越长颜色 越深。Reposado的陈放时间介于两个月到 一年之间，目前此等级的酒占墨西哥本土 Tequila销售的最大宗，占有率达全部的六成 水准。
原料的选用
• 龙舌兰（Agave，墨西哥当地人又称其 龙舌兰（ ， 为Maguey）是种墨西哥原生的特殊植 ） 虽然它经常被认为是一种仙人掌， 物，虽然它经常被认为是一种仙人掌， 实际上的渊源却与百合（ 实际上的渊源却与百合（孤挺花 /Amaryllis）较为接近。龙舌兰拥有很 ）较为接近。 大型的茎部， 大型的茎部，当地人称为龙舌兰的心 ），其长相非常像是一颗 （Piña），其长相非常像是一颗 ）， 巨大的凤梨，内部多汁富含糖分， 巨大的凤梨，内部多汁富含糖分，因此 非常适合被用来发酵酿酒。 非常适合被用来发酵酿酒。早在欧洲人 发现新大陆之前， 发现新大陆之前，当地的印地安文明就 已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（ 已知道用龙舌兰汁酿酒的技术（也就是 Pulque），而以这类发酵酒为材料进一 ），而以这类发酵酒为材料进一 ）， 步制造出的蒸馏酒，则称为Mezcal。 步制造出的蒸馏酒，则称为
创 根 造 发 明 己 一 些 自 有 定 的 产 ， 位 品 产 的 自 据
虽 然 是 ， 各 家 品 酒 厂 通 常 会 的 。 异 差 级 等 产 有
也 的 了 解 ，
真 （透 明 ） 之
除 了 颜 色 有
• 外 ， 很 少 人 银 色 有 色 金 其 实
Tequila
Blanco或Plata 或
T
2011-12-26
equila
龙 兰
单击此处编辑母版标题样式
酒中魂 单击此处编辑母版副标题样式
铸就品位人生
1
目录
IRECTORY
龙舌兰酒的历史
分 类 产 地 等级标准
单击此处编辑母版文本样式
单击此处编辑母版标题样式 龙舌兰酒的制作过程
品 鉴
2011-12-26 2
早在西元三世纪时， 早在西元三世纪时，居住于中美洲地区 的印第安人民早已发现酵酿酒的技术， 的印第安人民早已发现酵酿酒的技术， 他们取用生活里面任何可以得到的糖分 来源来造酒，除了他们的主要作物玉米， 来源来造酒，除了他们的主要作物玉米， 与当地常见的棕榈汁之外， 与当地常见的棕榈汁之外，含糖份不低 又多汁的龙舌兰， 又多汁的龙舌兰，也很自然而然地成为 造酒的原料。 造酒的原料。
• Blanco与Plata分别是西班牙文里面“白 Blanco与Plata分别是西班牙文里面“ 分别是西班牙文里面 银色”的意思， 色”与“银色”的意思，在龙舌兰酒的领 域里面，它可以被视为是一种未陈年酒款， 域里面，它可以被视为是一种未陈年酒款， 并不需要放入橡木桶中陈年。 并不需要放入橡木桶中陈年。在此类龙舌 兰酒里面， 兰酒里面，有些款式甚至是直接在蒸馏完 成后就装瓶， 成后就装瓶，有些则是放入不锈钢容器中 储放， 储放，但也有些酒厂为了让产品能比较顺 口点， 口点，因此还是选择短暂地放入橡木桶中 陈放。只是有点特殊的是，比较起一般酒 陈放。只是有点特殊的是， 类产品的陈年标准都是规定存放的时间下 Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限 等级的龙舌兰规定的却是上限， 限，Blanco等级的龙舌兰规定的却是上限， 最多不可超过30 30日 最多不可超过30日。