猪头肉煮法

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猪头肉的煮法是什么

猪头肉的煮法是什么
猪头肉在北方生活中一种非常常见的卤菜，其口味细腻，吃起来不会油腻，而且猪头肉含有非常丰富的蛋白质和其他丰富的营养物质，所以生活中自己制作一些猪头肉也是不错的选择。

1.将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。

2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火。

4.食用前再切成片状即可。

另取净锅上火加白糖炒成糖色盛入碗内待用接着澄清原汤放入锅放入猪头肉加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜扎好放入锅小火猪头肉焖至酥烂除去浮油大火稠浓汤汁即成。

通过文章的详细介绍，相信你们对猪头肉的做法应该有一定的了解了吧。

如果你们是喜欢吃猪头肉的朋友，我们建议大家能够自己动手来验证一下文章提到的做法，看看上面介绍的方法做出来的猪头肉是否满足我们的要求，可以让我们更好的学习到猪头肉的做法。

教你如何煮猪头肉

教你如何煮猪头肉关于《教你如何煮猪头肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

生猪肉在我们生活起居中常常吃的一种肉类食品，那麼有几个吃过卤猪头肉呢？或许有的人由于嫌煮卤猪头肉不便，而懒于动手能力。

假如你是这类人，那么你就需要错过一种美味的菜式的。

若你不想错过了，想让自身的烹饪技术提高，能够参照下我们出示一种简易煮卤猪头肉的调料方式。

原材料：新鮮的活猪头、丝瓜、苋菜、葱姜调味品：山西陈醋、食盐、芝麻油用品：松脂、粗沙石、电烙铁、水果刀、面盆、锅、锅勺、缸、鱼皮刀头制作过程：1、把活猪头的毛用松脂拔净，放到凉水里泡除去鲜血等异物，取下之后再用红火的烙铁烫掉各部细毛，还可以用用火解决下猪肉各部细毛；2、用水果刀从猪头肉的中间一破两截，斜着割下耳垂，那样会切得会薄一些，随后放进凉水里用洗干净才行；3、把卤锅乘坐到灶火上，放进猪头肉，加上冷水吞没，没放一切调味料，直至猪头肉煮开；4、用锅勺捞走漂油，随后捞起来猪头肉，放进凉水中浸湿，除掉骨骼，再把净肉泡入大主缸用凉水侵泡，成乳白色即成；5、将干净湿抹布铺在砧板上，取一块卤猪头肉，用鱼皮刀头成包装袋那般薄的云朵片，片越大、越薄越好；6、将丝瓜洗干净，切割成片状，但不可以过薄；然后把苋菜洗干净，切割成一段段的；7、葱姜倒成泥，倒进山西陈醋，再搅拌均匀成葱姜汤；8、将切割成一片片的白卤猪头肉放进小盆里，放适当食盐、黄瓜切片、苋菜段、葱姜、芝麻油搅拌均匀，盛入盘里就可以。

按那样煮卤猪头肉的调料方式，吃起來肉质地脆软美味，油而不腻。

我们仅仅出示一种制做计划方案参照，不一样要依照我们调料方式去制做，假如给你更强的念头，能够试着制做别的调料方式，别的口感，让自身的烹饪技术提高，而不可以只是限于一种煮卤猪头肉的调料方式。

怎样煮猪头肉烂而不腻-

怎样煮猪头肉烂而不腻?在日常生活中猪头肉是属于比较常见的一种肉食，猪头肉口感比较肥美，而且富含大量的蛋白质以及多种矿物质，经常食用可以补充身体所需要的营养成分，而煮猪头肉也需要掌握一些技巧才能使猪头肉烂而不腻，入口生香，一般情况下在煮猪头肉的时候可以放一些醋进去可以保持猪头肉烂而不腻。

怎么煮猪头肉烂而不腻?做法一材料猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜。

猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋做法1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。

2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。

3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒。

4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。

临出锅淋入少许香油即可。

做法二材料猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。

做法1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。

2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3、调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。

4、压上20分钟即可。

5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

做法三材料猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。

做法1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。

做法四材料熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。

做法1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

砂锅猪头肉的做法有哪些？

砂锅猪头肉的做法有哪些？
砂锅猪头肉主要就是用砂锅做的猪头肉，猪头肉带来的口感是比较独特的，一般在生活当中很多人对猪头肉比较的钟爱，除了砂锅猪头肉做法之外，卤猪头肉也是备受推崇的。

一、砂锅酱猪头肉的做法：
1、洗净猪头肉，整块放入凉水锅中大火煮，撇去血沫，捞出沥干水分。

2、将猪头肉放入砂锅中，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、青蒜、姜片和装入纱布袋的花椒、大料、桂皮，加入热水没过肉面，盖盖中火煮半小时。

3、砂锅转文火继续煲3小时以上，最后掀开砂锅盖，再用大火炖15分钟，收浓水分。

4、把煮好的猪头肉晾凉，切片即可。

二、卤猪头肉
原料:猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。

（1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。

（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙
姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。

待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。

（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

特点:肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，醉香味美。

怎样煮猪头肉

怎样煮猪头肉最佳答案2011-1-20 08:51 枫树上的梦|二级采纳率：13%蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。

煮一沸，刀细切，水中治之。

以清酒、盐、肉蒸。

皆口调和（调味适当）。

熟以干姜、椒著上食之。

”这与东坡介绍的方法是有些相同的。

现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同。

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。

制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。

猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。

猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。

放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。

再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。

食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。

注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。

宿迁猪头肉的做法【原料】猪头一个（约2500克）。

精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

【特点】肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。

煮猪头肉的配料方法

煮猪头肉的配料方法煮猪头肉是一道美味的传统菜肴，让人想起了家庭的温暖和传统的味道。

猪头肉作为一种常见的食材，以其肉质鲜嫩多汁、味道鲜美而受到人们的喜爱。

煮猪头肉的配料方法多种多样，下面我将为您介绍几种常见的配料方法。

配料方法一：清汤煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 姜片（约50克）3. 八角（约3-5颗）4. 料酒（适量）5. 盐（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。

3. 煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。

4. 加入适量的盐，根据个人口味调味即可。

5. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

配料方法二：卤水煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 豆豉（适量）3. 干辣椒（适量）4. 酱油（适量）5. 料酒（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 将一些水倒入锅中，加入猪头肉，调入适量的料酒煮沸。

3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。

4. 另取一锅，加入适量的油，爆香豆豉和干辣椒。

5. 将猪头肉放入锅中，加入适量的酱油和适量的水，煮沸后转至中小火炖煮1个小时，直到猪头肉变得软烂。

6. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

配料方法三：糖醋煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 料酒（适量）3. 姜片（适量）4. 黄糖（适量）5. 米醋（适量）6. 盐（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 猪头肉入锅煮沸，加入适量的料酒和姜片焯水，去腥。

3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。

4. 另取一锅，加入适量的水，将猪头肉放入煮沸。

5. 加入适量的黄糖和米醋，盖上锅盖，转至中小火煮约2个小时，直至猪头肉变得软烂。

6. 最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

7. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

以上是几种常见的煮猪头肉的配料方法，每种都有其独特的口感和风味。

烀猪头的最简单方法

烀猪头的最简单方法
烀猪头是一道传统的中式美食，其制作方法有很多种，但其中最简单的方法如下：
材料：
1. 猪头半个，或鲜猪骨头；
2. 金针菇、香菇、姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉。

步骤：
1. 将猪头或鲜猪骨洗净，在锅内加入足量的清水，放入料酒，姜片和葱段，烧开后撇去浮沫。

2. 将火调小煮1-2小时，将汤熬浓成一个熟猪头土豆汤，其中加入金针菇、香菇煮香味。

3. 最后放入盐和白胡椒粉调味，开吃。

以上便是制作烀猪头最简单的方法，这道菜具有鲜美的汤汁和软嫩的猪肉，非常适合冬季食用。

同时，这道菜也具有一定的滋补功效，可以疏散寒气，增强体力和免疫力。

当然，在实际制作的过程中，可能还存在一些细节需要注意，比如煮的时间和火候，调味的时候不要放太多的盐等等。

只有掌握了一定的
烹饪技巧，才能做出口感更好的烀猪头。

除此之外，你还可以根据个人口味的喜好来增加或者减少某些材料，比如加入冬笋、黄鳝等等，来制作自己喜欢的烀猪头。

总的来说，煮出一锅美味的烀猪头并不难，只需要有耐心和一些基本的烹饪知识即可。

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程配料：1.猪头肉：约5-6斤2.姜块：适量3.八角：适量4.香叶：适量5.老抽：适量6.生抽：适量7.料酒：适量8.冰糖：适量9.盐：适量10.花椒：适量11.桂皮：适量12.黄豆酱：适量步骤1：准备工作1.将猪头肉清洗干净，去除头发和杂质，用锅烧开水，将猪头肉焯水，去血水和腥味，捞出备用；2.将姜块切片备用；3.黄豆酱用开水浸泡片刻后，捞出备用。

步骤2：炖煮猪头肉1.在一个大锅中加入适量的水，放入焯水过的猪头肉，加入姜片、八角、香叶、花椒和桂皮；2.煮沸后，用大火炖煮10分钟，撇去浮沫；3.将锅中的肉捞出，用清水漂洗干净。

步骤3：卤制猪头肉1.在一个干净的锅里，倒入适量的食用油，加热至七成热；2.将猪头肉放入锅中煎至两面金黄；3.加入黄豆酱，炒匀；4.加入适量的老抽和生抽，继续炒匀；5.加入适量的料酒，继续炒匀；6.加入适量的冰糖，继续炒匀；7.加入适量的盐，继续炒匀；8.加入炖煮猪头肉时用过的调料汤汁，保证猪头肉的鲜美口感；9.转小火慢炖煮约3小时，让猪头肉入味。

步骤4：出锅及装盘1.将慢炖煮好的猪头肉捞出，待稍微冷却后，切成适当大小的块状；2.将炖制出的卤汁过滤糖渣，浇在猪头肉上，使味道更加均匀；3.等待猪头肉冷却至室温后，即可装盘上桌。

制作卤猪头肉的过程需要耐心和细心，让肉块入味需要足够的时间，所以整个制作过程较长，但是卤猪头肉的口感却是非常值得的。

可以搭配米饭或者馒头一同食用，让整个餐桌多了一道美味的佳肴。

希望以上的实体店卤猪头肉的配方及加工制作教程对您有所帮助，祝您制作出美味可口的卤猪头肉！。

猪头肉制作方法

猪头肉制作方法
猪头肉是一道美味可口的传统美食，它口感鲜嫩，肉质饱满，香气扑鼻，是很多人喜爱的家常菜。

下面，我将为大家介绍一下猪头肉的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的猪头肉。

选择新鲜猪头肉是制作美味猪头肉的第一步。

猪头肉的选购要选择肉质饱满，皮肤有一定的厚度，颜色鲜艳的猪头，这样制作出来的猪头肉口感会更好。

接下来，我们需要对猪头肉进行处理。

将猪头肉放入锅中，加入适量的水，放入葱姜料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后改小火炖煮2小时，直到猪头肉变软。

煮好的猪头肉捞出晾凉，晾凉后将其切成薄片，然后将切好的猪头肉片码放在盘中。

接着，我们需要准备腌制料。

将葱姜蒜末、盐、白糖、生抽、料酒、鸡精、五香粉、胡椒粉放入碗中，调匀成腌制料。

将腌制料均匀地抹在猪头肉片上，然后将腌制好的猪头肉片码
放在盘中，码放时尽量让每一块猪头肉片都均匀地裹上腌制料。

最后，将码好的猪头肉片蒸熟即可。

将蒸锅烧开后，放入码好
的猪头肉片，大火蒸10分钟即可。

猪头肉制作完成后，可以根据个人口味配上一些葱花、香菜等
作为点缀，增加美味。

此外，猪头肉可以搭配一些酱料或者蘸料一
起食用，口感更佳。

总的来说，制作猪头肉并不复杂，只需要选购好新鲜的猪头肉，进行简单的处理和腌制，就能制作出一道美味可口的猪头肉。

希望
大家能够按照以上的步骤尝试制作，享受美食的乐趣。

怎样煮猪头肉

怎样煮猪头肉现在社会，物质生活逐渐的富裕起来，肉食已经不是那么新鲜的食物了。

集市上的鸡肉、鱼肉、猪肉、羊肉、牛肉，都是人们最习以为常的食物。

而且，每一种肉，在深谙厨艺的主妇手中，都可以发挥出它极致的光芒。

猪头肉最为肉类中最平常的一种，经过五花八门的烹煮调也可以勾勒出奇妙的味道。

猪头肉，尽管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟猪头肉。

所以，要把生猪头肉煮成好吃的熟猪头肉，还是需要一道工序的。

那么，怎么煮猪头肉呢?1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

猪脑另作它用。

将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。

捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。

接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

猪头肉有着丰富的营养价值，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。

在餐桌上，一道好吃的猪头肉做成的菜品，绝地会是人们最好的下酒菜。

丰富的营养物质、高的能量，足以补给辛劳之后的所有汗水，因此成为补充能量的最好食物。

但是，为了减肥，想保持苗条人才的人，可不要吃太多的猪头肉。

猪头肉的卤制方法

猪头肉的卤制方法
首先，准备好所需的食材和调料。

我们需要一块新鲜的猪头肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱段、料酒、酱油、盐等。

将猪头肉洗
净后切成块状，生姜切片，葱切段备用。

接下来，将猪头肉放入锅中，加入适量的清水，放入料酒，生
姜片，葱段，八角，桂皮，花椒等调料。

大火煮沸后，撇去浮沫，
然后转小火炖煮2-3小时，直至猪头肉变得松软入味。

炖煮的过程中，可以根据个人口味适量加入盐和酱油，调整味道。

待猪头肉完全入味后，即可关火捞出，待其冷却后切成薄片，
装入盘中。

最后，将炖煮的汤汁过滤干净，倒入容器中备用。

将猪头肉片
码放在盘中，淋上适量的炖汤，让其入味，即可开吃。

猪头肉的卤制方法就是这样简单又美味。

通过炖煮的过程，猪
头肉能够充分吸收调料的香味，口感更加鲜嫩可口。

同时，炖煮的
汤汁也是一道美味的汤品，可以搭配米饭一起食用，营养丰富。

总的来说，猪头肉的卤制方法并不复杂，但需要花费一些时间和耐心。

只要掌握好炖煮的火候和调料的搭配，就能做出一道鲜美可口的猪头肉。

希望大家在家尝试制作时，能够成功制作出美味可口的猪头肉，为家人带来不一样的美食享受。

卤猪头肉操作方法窍门

卤猪头肉操作方法窍门
制作卤猪头肉是一道传统的中式美食，下面是一些操作方法和窍门：
1. 准备材料：猪头肉、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料包（可根据个人口味添加五香料、辣椒等）。

2. 预处理猪头肉：将猪头肉刮洗干净，放入滚水中焯水，煮约5分钟，去除血水和异味。

3. 炖煮：将焯水后的猪头肉放入锅中，加入适量的清水，加入料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、盐等调料，尽量使猪头肉完全浸泡在水中。

4. 煮开后转小火：大概煮开后，将火调小，慢慢炖煮。

此时可以进行煮肉面或者将猪头肉和其他配料一起放在电压锅中炖煮，时间约为2-3小时，直至肉变得软烂。

5. 调味：等猪头肉炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量的糖、酱油等调味品，提升口感。

6. 放凉：将炖煮好的猪头肉放在锅中待其自然放凉。

放凉后可将猪头肉捞出，切成薄片备用。

7. 享用：卤猪头肉可以直接食用，也可作为拌饭、面条、饺子等的配料，口感鲜美。

一些窍门：
- 刮洗猪头肉时，可以用刀刮去肉表面的脏物和细毛，以免影响口感。

- 在煮猪头肉之前，可以将猪头肉用开水泡一段时间，有助于去除血水和异味。

- 在炖煮猪头肉过程中，可以适当加入一些料包，如五香料包、辣椒等，增添香味和口感。

- 炖煮猪头肉时，可以使用电压锅，这样可以更加节省时间和能源。

- 炖煮猪头肉时，火候要适中，以免过火导致肉质过硬。

- 酱汁的调味品可以根据个人口味调整，可以试着加入一些砂糖、老抽、生抽、料酒等增添风味。

炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！

炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！一、四川卤猪头肉食材：猪头 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。

要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。

（4）酱制猪头肉的火候十分重要。

开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。

出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。

酱制时间一般为4小时左右。

（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。

捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

二、白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。

食材：猪头、大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。

制作：1、猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，再放进开水中去掉松香，泡在清水中过一夜2、刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。

洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。

3、将放有老汤的卤锅上火，放入猪头。

先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内。

旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤沫子。

4、把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。

猪头肉制作方法

猪头肉制作方法引言猪头肉是一道传统的美食，其口感鲜美，肉质香嫩，受到众多人的喜爱。

本文将详细介绍猪头肉的制作方法，供喜欢猪头肉的朋友参考。

材料准备制作猪头肉所需的材料如下：•猪头肉：2.5公斤•姜块：3块•料酒：适量•酱油：适量•盐：适量•花椒：适量•八角：适量•丁香：适量•豆瓣酱：适量•蒜瓣：适量制作步骤步骤一：煮猪头肉1.将猪头肉洗净，切成大块。

2.锅中加入适量的水，放入猪头肉块、姜块和料酒。

3.大火煮沸后，撇去浮沫。

4.将火调至小火，煮30分钟。

5.取出煮熟的猪头肉，放入冷水中冷却。

步骤二：腌制猪头肉1.取一个大碗，将猪头肉切成薄片或块状，放入碗中。

2.加入适量的酱油、盐、料酒、花椒、八角、丁香和豆瓣酱，搅拌均匀。

3.腌制时间为4-6小时，以保证猪头肉入味。

步骤三：蒜蓉拌酱制作1.取一个碗，将适量的豆瓣酱、蒜瓣、酱油、盐、糖和蒜蓉放入碗中。

2.搅拌均匀，制作成蒜蓉拌酱。

步骤四：蒸猪头肉1.取出腌制好的猪头肉，放入蒸锅中。

2.开启大火，将猪头肉放入蒸锅上，蒸煮1-2小时（根据猪头肉的厚度而定）。

步骤五：切片装盘1.取出蒸熟的猪头肉，放在切板上。

2.使用刀具将猪头肉切成合适的厚度。

3.将切好的猪头肉摆放在盘子中。

步骤六：享用美食1.将蒜蓉拌酱均匀地涂抹在切好的猪头肉上。

2.可根据个人口味适量添加辣椒油、醋等调料。

3.开动吧，尽情享用这道美味的猪头肉吧！小结以上便是制作猪头肉的详细步骤，希望这份文档对您有所帮助。

制作猪头肉需要一定的时间和耐心，但最终的美食绝对值得等待。

祝您制作成功！。

煮猪头肉有哪些配方

煮猪头肉有哪些配方煮猪头肉是一道非常传统的菜肴，不同的地区有不同的做法。

下面给出几种常见的煮猪头肉的配方。

1.醉猪头：材料：猪头肉、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、盐、白胡椒粉、味精等。

做法：1)将猪头肉切块后放入开水锅中焯水，捞出洗净备用。

2)锅中加入适量的水，加入猪头肉、料酒、姜块、葱段、八角和香叶，大火烧开。

3)捞出猪头肉，清洗干净后放入压力锅中，加入适量的清水，盖上锅盖煮20分钟。

4)将猪头肉取出，切成薄片，摆放在盘中。

5)锅中加入盐、白胡椒粉、味精，煮开后熄火，趁热浇在猪头肉上即可。

2.粤式煮猪头肉：材料：猪头肉、老姜、蜜枣、红枣、生姜、蒜瓣、花椒等。

做法：1)猪头肉切块后放入冷水中，加入生姜、蒜瓣、花椒煮沸后撇去浮沫，继续焯水。

2)焯水后的猪头肉捞出沥水备用。

3)砂锅中加入清水，放入猪头肉，加入老姜、蜜枣、红枣等煮沸。

4)将火调至小火，炖煮2小时，直到猪头肉软烂。

5)将煮好的猪头肉捞出切片，摆放在盘中，蘸花椒盐食用。

3.四川酸菜猪头肉：材料：猪头肉、酸菜、花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜、盐、酱油、料酒等。

做法：1)猪头肉切块后放入锅中焯水，捞出后洗净备用。

2)锅中加入适量的清水，加入猪头肉，姜块、葱段、料酒、盐，开火煮沸。

3)熟猪头肉捞出，切片备用。

4)锅中加入适量的猪油，放入花椒、辣椒炒香，加入酸菜炒匀。

5)锅中加入适量的酱油、盐、糖，倒入少量的猪骨汤炖煮片刻。

6)将酸菜炖煮好的汤汁倒入猪头肉上，撒上蒜末即可。

以上是煮猪头肉的几种常见配方，每一种都有其独特的风味和特点。

根据个人口味和喜好，选择适合自己的配方，煮出一道美味可口的猪头肉。

怎样烀猪头肉-

怎样烀猪头肉?在日常生活中猪头肉对于很多人来说是比较常见的一道家常美食，而猪头肉的做法繁多，每一种做法不仅有不同的风味，而且营养也很丰富，而烀猪头肉也是比较常见的做法，可以先将猪头肉加入水和调料后进行煮开，还可以依照个人口感加入一些其他调味品。

怎么烀猪头肉?材料猪肉500G、八角、料酒、盐、姜做法1、猪肉洗净，切成大小适中的块。

2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净。

3、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。

4、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火。

5、待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。

6、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。

其他做法1、把猪头化冻。

2、去毛。

在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。

同时操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。

烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。

3、清洗。

燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。

4、入锅。

用得手的工具分解成大块，把锅刷净重新倒入凉水，放入分解的猪头，放入调料包(大料、花椒、香叶、桂皮，酱油，盐，葱姜)，这时，真正的烀猪头才算开始。

5、生火烀制。

先大开十分钟后改用文火，炖至1小时左右，这样肉烀得烂、味道好。

6、配制料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油。

7、起锅。

配料汁浇在切好的肉上就可以大吃了。

材料猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包，花椒数颗，做法1：猪头刮一下毛，开水焯一下血水。

2：换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮(要淹没猪头，但是不要加水，就用生抽和料酒。

)3：猪头，闷了3个小时，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，即可。

猪脸切片，猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。

煮猪头肉的配方是什么-

煮猪头肉的配方是什么?在日常饮食上煮猪头肉是比较常见的一道家常美食，煮猪头肉不仅口感丰富，而且其中营养价值也很高，富含多种蛋白质以及脂肪含量，入口生香，适合家宴活动食用，而煮猪头肉的做法配方也很简单，将猪头肉处理好之后下锅煮熟后放入佐料即可，肉香扑鼻。

煮猪头肉的配方是什么?原料及配方猪头25kg茴香13g花椒35g大葱(净)500g大料50g鲜姜125g桂皮75g盐1.25kg生产工艺(1)去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。

再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。

(2)装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。

然后放入水和调料。

先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。

掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率;火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。

(3)猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。

回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。

以小火煮15min即可。

卤猪头肉的制作材料：主料：猪头肉500克调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克卤猪头肉的做法：1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

猪头退毛快速方法

猪头退毛快速方法
要快速退猪头的毛，可以尝试以下方法：
1. 热水煮法：将猪头放入大锅中，加入足够的热水，煮沸后保持中小火，煮10-15分钟。

然后用小火慢慢煮熟，同时用勺子或刮板刮去毛发。

热水可以帮助软化毛发，使其更容易去除。

2. 烫毛法：将猪头放入大锅中，加入足够的开水。

用木锅炮或者电磁炉等加热器将水煮沸，然后用夹子或者铲子将猪头浸泡在热水中，直到发现毛发开始脱落。

然后用铲子或刮刀轻轻刮去毛发。

3. 道路沥青法：将猪头放入盆中，倒入足够的道路沥青。

用刷子或者抹布将沥青涂抹在猪头的毛发上，然后轻轻搓揉，直到毛发开始脱落。

然后用水冲洗干净。

请注意，以上方法都需要小心操作，以防猪头受伤或烫伤。

此外，猪头进行退毛后，还需进行彻底清洁，确保食用安全。

最好在做以上操作之前，先咨询专业厨师或养殖人员的建议和指导。

五香猪头肉

五香猪头肉
主料：猪头肉一块
调料：蚝油五克、盐五克、鸡精味精各三克、东古一品鲜五克、酱油三克、冰糖一小把、生姜葱少许
香料：豆蔻五个、草果两个、香叶五片、白芷少许、肉蔻六个、八角两个、桂皮少许、香草一小把、当归一个
步骤：
1、首先准备猪头肉清洗干净（一定要清洗干净，一般卤汁会用许多次，如果猪头肉洗不干净，那么十分影响后期卤汁的的效果卫生），去除猪头表面杂毛，放在旁边备用
2、接着起锅烧水放入猪头肉（见猪头肉比较脏，那可以带一些盐放进去，这样可以很好的去除猪头表面脏物），焯水三分钟后倒出
3、然后开始调卤汁，锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，炒到生姜变色再放入各种香料（也有的会把香料包起来直接放入锅中煮，但是我觉得这样没有煸炒出来的香）
4、待鼻子闻到香味加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味要重一点，也要咸一点，这样卤出来的食材才更香）
5、最后放入猪头肉卤一个小时（用筷子能轻轻戳进去就可以了），再关火焖半个小时，即可出锅食用啦（焖半个小时的目的是为了让猪头肉更容易入味）。