食品生产加工技术-综述

《食品生产加工技术》

—“食品行业发展现状”学习心得

1.食品工业在国民经济中的地位和作用

（1）我国食品工业的组成

我国食品工业由食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工业所组成。其中，食品加工业包括粮食及饲料加工业、植物油加工业、制糖业、屠宰及肉类蛋类加工业、水产品加工业、盐加工业和其它食品加工业；食品制造业包括糕点糖果制造业、乳品制造业、罐头食品制造业、发酵制品业、调味品制造业和其他食品制造业；饮料制造业包括酒精及饮料酒制造业、软饮料制造业、制茶业等，我国也将中药材中成药制造业划在此行业。

（2）食品工业在国民经济中的地位

在经济发达国家，食品工业产值在国民经济中所占比例均居工业部门前列，食品工业是国民经济的重要支柱产业；全世界食品工业总产值约达30000亿美元，其中美国6000亿美元、欧洲4000亿美元、日本2500亿美元。美国、法国、荷兰、日本等国食品工业产值均居制造业之首。

2.我国食品工业的发展

我国食品加工和保藏的历史悠久，劳动人民在长期的生产实践中积累大量的食品加工经验，开发了许多国际知名产品及其生产技术。例如，白酒固体发酵、固态蒸馏技术；豆

豉、酱油等生产技术；饴糖生产技术、球糖生产技术；蔬菜的腌(泡)制加工技术；肉类的烟熏保藏技术等。许多名特产品选料严格、制作精细，色、香、味俱佳，深受欢迎，食品加工技艺已有相当水平。但一直是手工作坊，直到19世纪末，才开始建立食品加工厂。榨油工业开始于1895年，是英商太1942年建立浙江瑞安宁康炼乳厂，生产炼乳和奶油。解放后，党和政府非常重视食品工业的发展与规划，加大投入，我国食品工业发展较快：古洋行在辽宁营口设厂；1906年成立上海泰丰食品公司，开创了我国的罐头工业；1996年,我国食品工业总产值达到6000亿元(现值),居国民经济第一位;2002年我国食品目前已经建成了包括食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业等四大类、62个小类的现代食品工业体系。

3.我国食品工业取得的成就

我国食品工业所取得的成就归纳起来大致有以下几点: （1）我国食品工业持续快速增长。近年来,我国食品工业一直保持着持续、快速、稳定、健康的发展势头。

（2）食品工业在总体满足城乡居民基本生活需求的基础上,产品结构调整取得较大进展。

（3）食品工业组织结构变化,名牌企业、名牌产品不断涌现,成为各食品行业的龙头和标志。

（4）食品工业特别是大中型企业技术装备水平有了较大

提高。

（5）高新技术得到广泛应用,促进了行业的技术进步。生物工程技术、气调保鲜技术、超高温瞬时灭菌、无菌包装、速冻等新型保藏技术、超滤反渗透、超临界萃取等分离提纯技术、营养强化技术、仿真工程食品技术以及综合利用、环保技术等。

（6）食品工业的发展,促进了农业产业化经营和农村经济的发展。

4.我国食品工业面临的问题

我国食品工业在取得巨大成就的同时也面临着许多问题,大致有以下几个方面:

（1）食品工业结构不合理,对国民经济的贡献率有待进一步提高。

（2）食物资源精深加工少,产业链条短,对相关产业带动力不强。

（3）食品科研水平落后、科研投入少、科技进步贡献率低。目前,食品工业仍属比较落后的传统产业,先进科技应用不足,严重依赖引进技术,自主研发投入少，科技创新严重滞后。

（4）企业平均规模小,中小企业多。

（5）食品工业与农业缺乏有机联系。我国农业提供的食物资源在品种、品质、规格等方面远不能适应食品工业的

需求。食品加工与发展之间的联系尚处于简单的初级供需阶段，即农业生产什么、食品工业就加工什么。而不是根据市场的需求决定种植和加工，形成科学的合理的产业链。相应的农产品品种的改良和品质的提高没有与市场消费和有机的加工结合起来。

（6）与食品工业配套的食品装备发展相对滞后。目前，国内食品机械行业整体投入不足，技术含量低，存在设备性能差和精度、自动化程度不高等缺陷，而且设计与制造、使用严重脱节，不能满足生产工艺的要求。而在引进国外技术时,消化吸收和自主创新能力不强,明显存在重硬件、轻软件,重引进、轻消化,重模仿、轻创新的问题,缺乏整体竞争力。

5.加快发展食品工业的措施

（1）深化食品工业企业改革，建立现代食品研发中心，加强自主创新能力。

（2）切实调整食品工业结构，加大对食品工业的投入。（3）充分利用地域经济优势特别是农产品优势，大力发展农产品深加工精加工，增加产品多样化。

（4）增加食品制造业在食品工业中的比重,建设以企业为主体、市场为导向、产学研深度融合的技术创新体系。